Sarah Mansfield French Bread (เตาอบ)

Sarah Mansfield French Bread (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
สารละลายยีสต์:
ยีสต์สด	8d.
น้ำ	100 กรัม.
แป้งโด:
สารละลายยีสต์	8d.
แป้งสาลี (ปริมาณโปรตีนไม่เกิน 12.5 ก.)	300 กรัม.
น้ำ	292 ก.
แป้งโด:
แป้งโด
สารละลายยีสต์	41 ก.
แป้งสาลี (ปริมาณโปรตีนไม่เกิน 12.5 ก.)	600 ก.
น้ำ	259 ก.
ผงกรดแอสคอร์บิก	1d.
เกลือ	16 ก.

วิธีทำอาหาร

• สำหรับสารละลายยีสต์ให้เจือจางยีสต์ในน้ำ
• สำหรับแป้งผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 23 องศาเซลเซียส ใส่สารละลายยีสต์ที่เหลือในตู้เย็น
• สำหรับแป้งผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเกลือ) ทิ้งไว้ 20 นาที
• จากนั้นนวดด้วยความเร็วปานกลาง - สูงเป็นเวลา 10 นาที ใส่เกลือและนวดต่อไปอีก 5 นาทีด้วยความเร็วต่ำ
• คลึงแป้งเป็นลูกวางในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
• จากนั้นค่อยๆแบ่งแป้งออกเป็น 2 (3) ชิ้นโดยรอบปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
• จากนั้นอย่างระมัดระวังพยายามอย่าปล่อยฟองสร้างช่องว่างใส่ในตะกร้าปิดฝาและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 23 องศาเซลเซียส
• เปิดเตาอบพร้อมกับหินที่ 250C
• ก่อนอบตัดช่องว่างโรยด้วยน้ำ
• นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250C ด้วยไอน้ำประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 200C และอบจนนุ่มประมาณ 30 นาทีขึ้นไป ทิ้งขนมปังที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดเครื่องไว้อีก 10 นาที
• วางบนตะแกรงให้เย็น
• 
• 
• 
• เศษที่ละเอียดที่สุดกับเปลือกที่กรอบ รูที่ฉันมีไม่ได้แสดงออกมากนักเห็นได้ชัดว่าฉันใส่มันมากเกินไปด้วยการปั้น แต่ขนมปังอร่อย !!! ฉันแนะนำ.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 2 ก้อน ๆ ละ 690 กรัม

บันทึก

สูตรของ Luda mariana_aga นำมาจาก LJ nina_chka ของ Nina 🔗ด้วยคำขอบคุณ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังฝรั่งเศสกับชีสและหัวหอมในเครื่องทำขนมปัง (โซนาโดรา)

ขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง (Zest)

ขนมปังฝรั่งเศสบนแป้งหนาในเครื่องทำขนมปัง (โซนาโดรา)

มิสเซิลโทมือทองอะไรอย่างนี้!

[ทันย่า]

ทันย่า, ขอบคุณ. แม้ว่าคราวนี้ฉันจะดึงกระแสด้วยสีเงิน

แม้ว่าคราวนี้ฉันจะดึงกระแสด้วยสีเงิน [/ size]

ไม่แน่ทอง: ฉันไปที่ลิงค์ของคุณดีกว่า

[Ksyusha,]

Ksyusha, ขนมปังสวยมาก! และหลุมหลุม !!!!

[Manyash]

Manyash, และคุณเห็นรูที่นั่นไหม ???

เป็นที่ไหน? ในภาพ!
Ksyusha บอกฉันหน่อยว่าคุณใช้แป้งชนิดใดและจะเข้าใจได้อย่างไรว่ามีโปรตีนอยู่ในนั้นมากแค่ไหน? หรือว่ามันเขียนบนซองแป้ง แต่ฉันไม่ได้อ่านเลยแม้แต่ครั้งเดียว

ดี Duc เป็นหลุม แต่อร่อยมาก !!! และฉันก็ชอบที่มีการใช้ยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย

ฉันมีแป้ง AUCHAN ของ "เอนกประสงค์" พวกเขาเขียนเกี่ยวกับโปรตีนบนซองโดยปกติแป้งของเรามี 10-11 และ 12 - คุณยังต้องมอง ชาวฝรั่งเศสไม่แนะนำให้ใช้แป้งที่มีความเข้มข้นในที่นี้เพื่อไม่ให้ขนมปังกลายเป็นยางโดยมีเปลือกที่เป็นหนังและมีความยืดหยุ่นมากเกินไป "ยาง" เนื่องจากไม่มีไขมันหรือน้ำตาลที่นี่ซึ่งจะทำให้เศษแป้งนิ่มลงและทำให้เปลือกร่วนและเปราะมากขึ้น

Ksyushechka ม้วนที่ยอดเยี่ยม! ทำไมต้องซับซ้อนมากขนาดนี้? สารละลายยีสต์ ... ตวง 8g ...

[Irina]

Irina,
ในกรณีนี้จำเป็นต้องวัดปริมาณยีสต์อย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งสุกตรงเวลาและขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่ม แต่คุณพูดถูกคุณไม่จำเป็นต้องซับซ้อนอะไรมากมาย สำหรับแป้งคุณต้อง 0.6 กรัม ยีสต์สดสำหรับแป้ง - 3g

แต่คุณพูดถูกคุณไม่จำเป็นต้องซับซ้อนอะไรมากมาย สำหรับแป้งคุณต้อง 0.6 กรัม ยีสต์สดสำหรับแป้ง - 3g

อีกเรื่องทีเดียว!

แต่ก็จำเป็นต้องใช้น้ำมากขึ้นตามลำดับสำหรับ 8 และ 41 กรัมนั่นคือ 300 กรัม

Ksyusha นี่ไม่ใช่ขนมปังนี่คือขนมปัง !!! สุดยอด! Crust crumb mmm. รู !!!! อุ่นเล็กน้อยและถึงแม้จะมีเนยก็ยังดีกว่าเค้กที่อร่อยที่สุด (แม้ว่าฉันจะมีฟันหวานก็ตาม)
ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งที่ฉันเคยอบ! แป้งในงานถูกใจมาก!


ขอบคุณสำหรับสูตร!

[หวัง]

หวัง, ขนมปังสุดอลังการ !!