อกเป็ดราดซอสมาเดราและกะหล่ำปลีเผ็ด

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
อกเป็ด	2-3 ชิ้น
หัวหอม	1 ชิ้น
หอม	125 ก
ผักกาดขาว	800 ก. - 1 กก
เชอร์รี่ในตัวเอง น้ำผลไม้ (ไม่ใช้)	350 มล
ใบกระวาน	2 ชิ้น
เกลือพริกไทยน้ำตาล	ลิ้มรส
อบเชย	1/4 ช้อนชา
โป๊ยกั๊กกานพลูบด	ด้วยการหยิก
วุ้นลูกเกดแดง	1 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำตาลทราย	30 ก
มาเดรา (ฉันมีไวน์โฮมเมด)	200 มล
แป้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล

วิธีทำอาหาร

ฉันจะวางสูตรนี้มานานแล้ว แต่มันกลับกลายเป็นวันนี้เท่านั้น พบได้ในนิตยสาร "Vkusno" # 12 สำหรับปี 2012
1. ขั้นแรกเตรียมหน้าอก
อุ่นเตาอบที่ 100 * C ล้างหน้าอกซับให้แห้งตัดผิวให้เฉียงเป็นระยะ ๆ 1-2 ซม. แล้วทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะที่ร้อน - ให้ซับผิวก่อนประมาณ 4-5 นาทีจากนั้นพลิกกลับและทอดต่ออีก 1-2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
จากนั้นวางหน้าอกลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบประมาณ 20-30 นาที
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และหอมแดงเป็นไตรมาส โยนเชอร์รี่ในกระชอนเก็บน้ำผลไม้
ตอนนี้ขอปรุงกะหล่ำปลี
3. อุ่นไขมันที่เหลือจากการย่างเป็ดในกระทะ โรยหัวหอมใส่กะหล่ำปลีและใบกระวาน เพิ่มกานพลูอบเชยและโป๊ยกั๊กจากนั้นเจลลี่และเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสามารถเติมน้ำตาลได้
ตอนนี้เรามาเตรียมซอสกันเถอะ
ใส่หอมแดงพร้อมไขมันเป็ดที่เหลือโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงและคาราเมลเบา ๆ
ใส่มาเดราน้ำเชอร์รี่และน้ำ 100 มล. ต้มเคี่ยวประมาณ 15 นาที
ผัดแป้งมันในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในซอสแล้วตั้งไฟประมาณ 1 นาที เพิ่มเชอร์รี่และความร้อนอีก 1 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
แบ่งอกเป็ดหั่นบาง ๆ ลงในชามซอสและคะน้า
เจริญอาหาร!