ไก่งวงทั้งตัวน้ำหนัก 3-4 กก. พวกเขาบอกว่าเอาไปอบที่ "แขนเสื้อ" ก็ดีนะ แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าเขาจะไม่เหมาะกับที่นั่น แล้วอะไรจะดีไปกว่าการบรรจุด้วย?
ที่นี่ฉันขุดให้คุณ
คริสต์มาสตุรกี
ฐานของน้ำดองคือเกลือ 250 กรัมต่อน้ำหนึ่งแกลลอน (4 ลิตร) ฉันใช้น้ำดองสองแกลลอนและเติมน้ำให้มากขึ้น (ฉันกลัวว่าจะเค็ม) เพราะฉันมักจะกินไก่งวงมากกว่า 10 กก. ดังนั้นฉันจึงละลายเกลือหนึ่งแก้วและน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1 ลิตร และเจือจางด้วยน้ำเย็น 3-5 ลิตร เพิ่มเติมด้วยความตั้งใจ - คุณสามารถเพิ่มพริกไทยกระเทียมสมุนไพรเครื่องเทศหรืออะไรก็ได้ ฉันทำมันแตกต่างออกไปและพูดตามตรงความแตกต่างมีน้อยมาก ไก่งวงในกระทะขนาดใหญ่ (ฉันมีกระทะขนาดใหญ่ที่มีพยาธิสภาพเป็นพิเศษเราปรุงกุ้งก้ามกรามในฤดูร้อนและหมักไก่งวงในฤดูหนาว) เติมด้วยน้ำดองและใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ถ้าฉันจำได้ฉันพลิกมันครั้งเดียว หากไม่มีหม้อและที่ว่างในตู้เย็นคุณสามารถใส่ลงในตู้เย็นชายหาดและเทลงในที่นั้นได้ แต่น้ำควรเย็นเป็นน้ำแข็งและขอแนะนำให้ใส่ถุงแช่แข็ง ถุงขยะไม่ดี - ไม่ใช่เกรดอาหาร! คุณสามารถใช้ถัง คุณสามารถซื้อกระเป๋าไก่งวงแบบพิเศษได้หากมี โดยทั่วไปนี่เป็นความคิด
มันยากกว่ากับร้อน - ฉันทำทุกอย่างตามอารมณ์และฉันไม่มีสูตรอาหารเช่นนี้ ล้างสัตว์ออกจากเกลือเล็กน้อยและ / หรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากในแผ่นอบลึกบนตะแกรงและในเตาอบ ฉันไม่ใช้ไส้ - ฉันไม่เคยชอบเบเกอรี่ในท้องถิ่นและโดยทั่วไปแล้วการทอดไก่งวงตัวใหญ่จะใช้เวลานาน ฉันลองใช้มะตูมเพียงครั้งเดียว - มันก็ไม่เลว ฉันวางไว้บนอุณหภูมิที่สูงพอสมควร - เนื้อดองปรุงได้ดีกว่าในความร้อนสูง ฉันเดิมพัน 350-400 ปอนด์ ในตอนเริ่มต้นให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเอาฟอยล์ออกเพื่อทำให้ผิวเป็นสีน้ำตาล ฉันไม่รู้เวลา - มันขึ้นอยู่กับน้ำหนักและฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์ - เนื้อสีขาวควรสูงถึง 160F, มืด - 170Fในช่วงชั่วโมงที่แล้วฉันมักจะทิ้งเทอร์โมมิเตอร์และจิ้มเพื่อนที่น่าสงสาร น้ำตาลในน้ำดองให้สีที่น่าประทับใจเมื่อทอด - เป็นสีทองเข้ม หากมืดเกินไปคุณสามารถปิดทับอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์ เมื่ออุณหภูมิถึงอุณหภูมิให้นำออกจากเตาอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความฉ่ำกว่า
350-400 F = 176-204 องศาเซลเซียส
คริสต์มาสตุรกี
ไก่งวงสามารถปรุงได้หลายร้อยวิธี แต่โดยปกติแล้วจะลงเอยบนโต๊ะเทศกาลทั้งหมด และหลักการเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นนกจะต้องละลายอย่างถูกต้องนั่นคือต้องทำก่อนเวลาอย่างช้าๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นซึ่งจะใช้เวลา 18-20 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
ไก่งวงมีเนื้อไม่ติดมันเกือบจะเป็นอาหารดังนั้นเพื่อไม่ให้แห้งเกินไปจะต้องยัดด้วยเนยละลายด้วยเข็มฉีดยาที่มีเข็มหนา ฉีดเข้าไปในบริเวณที่อ่อนนุ่มทั้งหมดให้เธอฉีดเข้าและออกด้วยเกลือและพริกไทย - โดยพื้นฐานแล้วนกก็พร้อมที่จะถูกส่งไปยังเตาอบ
และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดเริ่มต้น - คุณต้องเลือกสิ่งที่จะยัดนกของเราด้วย วิธีทำขนมปังสับที่ง่ายที่สุด ปริมาณของชิ้นส่วนที่เป็นส่วนประกอบนั้นไม่สำคัญอย่างแท้จริง - มันจะยังคงอร่อยและเบา รวมขนมปังสองส่วนสีขาว (หรือสีเทา) ที่ปิ้งไว้กับหัวหอมสับละเอียดและขึ้นฉ่ายครึ่งหนึ่ง สำหรับการปรุงรสคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งสดหรือแห้งมาจอแรมใบโหระพาหรือผักชีฝรั่งสดจำนวนมาก แปรงด้านในของไก่งวงด้วยเกลือและพริกขี้หนู เติมเนื้อสับลงครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่เนยละลายเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ตายให้เพิ่มเนื้อสับเทเนยละลายมากขึ้นและเชอร์รี่หรือบรั่นดีสองสามช้อนโต๊ะ เย็บส่วนท้องของไก่งวง
องค์ประกอบของเนื้อสับพื้นฐานนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุดโดยการเพิ่มถั่วแอปเปิ้ลส้มชีสตับลูกวัวสับหรือหมูติดมันไก่งวงสับเห็ดมะกอก ฯลฯ ตามความชอบของคุณ
มันเป็นความแตกต่างขององค์ประกอบของเนื้อสับที่แยกแยะสูตรอาหารประจำชาติต่างๆสำหรับปรุงไก่งวง เสาใส่ครีมและเนื้อสับชาวดัตช์ใส่มันฝรั่งบดและขึ้นฉ่ายฝรั่งเศสชอบเกาลัดแองโกล - แอกซอนใช้ขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหัวหอมสะระแหน่แครอทและเติมน้ำซุปหรือโยเกิร์ต
แต่ถ้าองค์ประกอบของเนื้อสับเป็นอาหารประจำชาติอย่างลึกซึ้งแล้วการปรุงไก่งวงในความเป็นจริงก็คืออาหารนานาชาติ ซากยัดไส้เคลือบด้านนอกด้วยน้ำมันพืชวางบนแผ่นอบโดยให้เต้านมขึ้นแล้วดันเข้าไปในเตาอบที่ร้อนจัด หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีให้ลดความร้อนทำเป็น "เต็นท์" ทับตัวนกโดยใช้ฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้เพื่อไม่ให้อบด้านบนมากเกินไป วางชามน้ำไว้ใต้ถาดอบ - ปล่อยให้มันระเหยอย่างช้าๆและเทน้ำลงในถาดอบ เวลาในการปรุงอาหารกำหนดจากการคำนวณโดยประมาณ 20-25 นาทีต่อกิโลกรัม หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วให้นำ "เต็นท์" ออกแล้วเริ่ม - เพื่อสร้างเปลือกที่น่ารับประทาน - เทน้ำผลไม้ลงบนเนื้อย่างทุกๆ 15-20 นาที เติมน้ำลงในถาดอบหากจำเป็น
พิจารณาไก่งวงให้พร้อมเมื่อน้ำผลไม้ที่แทงด้วยส้อมยาวหรือเข็มถักสูญเสียสีแดงและกลายเป็นโปร่งใส
ตอนนี้รวบรวมทั้งครอบครัวที่โต๊ะและเริ่มเฉลิมฉลองแต่งกายให้เพื่อนบ้านด้วยเนื้อหอมฉ่ำ แม้ว่าสำหรับกรณีนี้จะมีสูตรอาหาร ดังนั้นผู้ร่วมสมัยของวอลแตร์นักเขียนสารานุกรมนักชิมและเป็นคนมีไหวพริบเจ้าอาวาสโมเรลกล่าวต่อไปนี้เกี่ยวกับเรื่องนี้: "การกินไก่งวงต้องใช้ไก่งวงสองตัวกับฉัน"
เนื้อสับกับแครนเบอร์รี่และหัวหอมหวานเราต้องการ 6 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเนย, หัวหอมใหญ่ 3 ลูก, หั่นเป็นวงครึ่งวง, น้ำตาล 2 ช้อนชา, รากผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วยครึ่ง, โหระพาแห้ง 2 ช้อนชา, แครนเบอร์รี่ 1 ถ้วย, เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่ใส่หอมใหญ่และน้ำตาล ผัดเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาทีจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองเทน้ำครึ่งแก้วลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนหัวหอมนิ่มและของเหลวเดือดไป นำหัวหอมออกจากหม้อพักไว้
ในกระทะเดียวกันละลายเนยที่เหลือแล้วผัดขึ้นฉ่ายและโหระพาจนขึ้นฉ่าย นำกระทะออกจากเตาใส่แครนเบอร์รี่หัวหอมสุกและเกล็ดขนมปัง เทน้ำเดือดครึ่งลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเติมน้ำตาลหากจำเป็น
ย้ายไปที่ไก่แล้วอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที คุณควรได้รับเนื้อสับประมาณ 2 กก.
เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ
เมื่อเตรียมไส้ให้คำนวณประมาณ 250-300 กรัมสำหรับสัตว์ปีกแต่ละกิโลกรัม
ก่อนที่จะบรรจุสัตว์ปีกต้องทำให้ไส้เย็นลงอย่างสมบูรณ์
หากคุณทำเนื้อสับล่วงหน้าให้เก็บไว้ใต้ฝาในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งวัน
เนื้อสับสามารถวางได้ทั้งภายในซากและระหว่างผิวหนังกับเนื้อสัตว์ปีกค่อยๆดันผ่านคอ
เมื่อใส่ไก่งวงอย่ากระตือรือร้นเกินไป - เมื่อปรุงอาหารเนื้อสับจะเพิ่มปริมาณและสามารถ "ฉีก" นกซึ่งทำลายความสวยงามทั้งหมดได้
คำแนะนำ
ไก่งวงสามารถอร่อยได้จริง ในการทำเช่นนี้พนักงานต้อนรับจะต้องเสียสละตัวเองและรดน้ำเธอตลอดเวลา ถือว่าไก่งวงย่างครึ่งวันนี่คือวีรกรรมที่แท้จริง แม้ว่าคุณจะทำได้แตกต่างกัน ถ้าคุณมีรางน้ำให้เทน้ำ 8 ลิตรใส่เกลือหยาบ 2 แก้วและน้ำตาลหนึ่งแก้ว เมื่อละลายแล้วให้ใส่สมุนไพรแห้งเช่นใบกระวานไธม์หรืออะไรก็ได้ที่คุณมี จุ่มไก่งวงที่ขาดลงในน้ำเกลือคว่ำเต้านมลงปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำออกล้างซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระและแช่เย็นค้างคืนเพื่อให้ผิวแห้ง ในการทำให้ชิ้นงานแห้งจะต้องใช้ความสามารถพิเศษที่โดดเด่น
