ขนมปังไรย์ "มันง่ายมาก" ในเครื่องทำขนมปัง

[Elena Bo]

Elena Boขอบคุณสำหรับสูตรฉันชอบขนมปัง!
แน่นอนทุกอย่างง่ายมาก และอะไรคือสิ่งสำคัญที่ปราศจากสารปรุงแต่งและสารปรับปรุงต่างๆซึ่งหาได้ยากในเมืองของเรา

เราจะศึกษาฟอรัมและศึกษาเพิ่มเติม

[รูบิค ม.ค.]

รูบิค ม.ค., ขนมปังมหัศจรรย์ในภาพ! และหลังคาไม่ฉีกขาด. ยินดีด้วย!

เฮเลนฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยมโปร่งนุ่มและอร่อยมาก มันอบเมื่อวานนี้และวันนี้มันก็อร่อยขึ้น สูตรง่ายๆพร้อมผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

รูปอาจไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ แต่เหลือกินจุใจ !!! ขอบคุณ! ฉันเอาไปที่บุ๊กมาร์ก
ฉันอบตามโปรแกรมอย่างรวดเร็ว (2 ชม. 10 นาที) ทุกอย่างถูกอบอย่างยอดเยี่ยมหลังคาไม่ยุบมันแตกเล็กน้อย แต่มันก็ออกมาสวยงาม

Irishk @ ขอบคุณสำหรับรายงาน นี่คือขนมปังโปรดของฉันแม้ว่าตอนนี้ฉันมักจะอบในเตาอบ ฉันมีแม่พิมพ์ซิลิโคนสองชิ้นสำหรับมัน ฉันแบ่งแป้งที่ผสมในเครื่องทำขนมปังเป็นครึ่งหนึ่งและได้ขนมปังสองก้อน สบายมาก.

เฮเลนคุณอบในเตาอบด้วยการพิสูจน์อักษรใช่ไหม?

ทันทีหลังจากนวดด้วย HP คุณวางแป้งในรูปแบบให้พิสูจน์อักษรและอบ)?

ขอบคุณสำหรับขนมปัง Elena! มันกลายเป็นเรื่องที่ดี
จริงอยู่ฉันเปลี่ยนของเหลว + น้ำส้มสายชูด้วยสารละลายของ kombucha และแทนที่จะใช้สาโทฉันชงมอลต์
สูตรที่ดี ฉันจะยังคงอบ

โครเชต์สองตัวพิสูจน์อักษร ฉันนวดและปล่อยให้ลุกขึ้น จากนั้นย่นเล็ก ๆ นำออกแบ่งครึ่งและจัดวางตามรูปทรง เอาเข้าเตาอบโดยเปิดไฟ เมื่อมันขึ้นมาฉันก็เปิดเตาอบ (ฉันไม่ได้เอาแป้งออกจากแม่พิมพ์)

ขอบคุณ Lenochka !!!

ท้ายที่สุดมีสอง ...

โอวยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย! จะพอดีหรือวิ่งไปที่ร้าน? ของเหลวคลายตัวแล้วโปรดตอบ!

ฉันไม่ได้อบจากธัญพืชเต็มเมล็ด ลองบอกเราสิ
ตาม kolobok ควรละเลงที่ด้านล่างเล็กน้อย

โอเคขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว! ฉันจะรายงาน!

เฮ้! เธอสัญญาว่าจะรายงาน))))) ขนมปังเนื้อแน่นทำจากแป้งโดว์กลาง แต่อร่อยแน่นอน ฉันอบมันหลายครั้ง ตอนเย็นฉันใส่แป้งลงไป (ยีสต์สด, แป้งสาลี 50g, แป้งไรย์ ZZ 100g, น้ำ 200ml) ในตอนเช้าฉันใส่ทุกอย่างตามสูตรนวดและลงในจานอบ มันกลายเป็นเพียงสุดยอด ฉันอบมันสองสามครั้งแล้ว ผลที่ได้คือขนมปังไม่หนักเลย และโดยทั่วไปแล้วสำหรับขนมปังข้าวไรย์ควรใส่แป้งหรือทำด้วย sourdough ฉันคิดอย่างนั้น)))) และเอเลน่าขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้

นี้มันอร่อยมาก. ขนมปังกลายเป็นกลิ่นหอมมีรูพรุนและอร่อยมาก นี่คือสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์รสชาติที่ฉันอยากจะได้กลับบ้าน Elena ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร ฉันใช้น้ำมันมะกอกทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ลีก้าดีใจที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี!
Mashutka ขอบคุณ! ฉันรักขนมปังนี้มาก

Lena อบขนมปังของคุณเพิ่ม BLUE RAISINS ลงไปปรากฎว่าโอโอ้ลูกชายของฉันและฉันกำลังกินมันอยู่แล้ว ชื่นใจ! ฉันจะอบอีกสักหน่อย นี่คือรูปถ่าย ..

บางอย่างฉันไม่ได้อบขนมปังไรย์มานานแล้ว จนกว่าฉันจะบุ๊กมาร์ก

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyaคนอะไรหล่อ! ความร้อนคืออะไร?

[ธัญญ่า - แฟนญ่า]

ธัญญ่า - แฟนญ่า, Tanyusha ใน HP Panasonic 2501
ฉันรู้สึกทึ่งตัวเองไม่เลวไปกว่าเตาอบ ... ฉันชอบมันมากไม่งั้นคุณจะไม่เปิดเตาอบในฤดูร้อน ...
ขนมปังอร่อยมากเชื่อฉันฉันโกหกและฝันถึงเรื่องนี้ .... อายมาก!

Rituyla ขอบคุณที่เตือนฉันเกี่ยวกับสูตรนี้ ฉันรักเขาเหมือนเดิม แต่ฉันลืมไปนิดหน่อย
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังของคุณจะกลมฉันคิดว่ามันมาจากเครื่องทำอาหารอเนกประสงค์ขนาดเล็กของ Philips

สวัสดี.
ฉันอบขนมปังตามสูตรในหน้าแรกทุกคนเขียนว่าอร่อยมาก แต่ฉันมีรสเปรี้ยว ฉันทำเหมือนในสูตร แต่ฉันใช้น้ำส้มสายชูปกติ 9% อาจเป็นเพราะเหตุนี้หรือไม่? และหลังคาก็ตกลงมา
ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าขนมปังควรเป็นอย่างไรฉันเก่งเรื่องข้าวสาลี ขอบคุณ

เป็นน้ำส้มสายชูที่ให้ความเปรี้ยวแก่ขนมปัง (สำหรับสิ่งนี้จะเพิ่มจริง) คุณสามารถยกเว้นได้
ถ้าหลังคายุบให้เติมน้ำยาให้น้อยลง สูตรประกอบด้วย 410 มล. คือน้ำหนักรวมของน้ำที่มีสาโท kvass ชายขนมปังขิงละเลงไปตามก้นเล็กน้อย

ฉันชอบเตาเผาในแง่ของขนาดที่เล็กกว่า มันกลายเป็นต่ำ แต่เพื่อลิ้มรส - ดำ) ฉันไม่ได้ใส่ผักชีก็ยังไม่ใช่โบโรดิโน่ วันนี้จะเอามาแปะอีกทีวันก่อนเมื่อวานทำเสร็จแล้ว ขอบคุณสำหรับสูตร !!! มันจะฝังรากไปกับฉัน


อบอีกครั้งเป็นครั้งที่สอง
เห็นว่าแป้งมีชีวิต / ของเหลว)
โดยทั่วไปฉันตัดสินใจที่จะดูว่าเกิดอะไรขึ้นในที่สุดหลังคาก็พังลงมา (ไม่ถึงแก่ชีวิต แต่สามารถเห็นได้บนขนมปัง)
นั่นคือมีน้ำมากจริงๆ ตอนนี้ฉันเข้าใจเล็กน้อยว่าแป้งใดไม่ควรเป็น
(มอลต์พันธุ์ฉันไม่มีสาโทเข้มข้น)

Lena โปรดบอกฉันทีความรู้สึกว่าฉันทำอะไรผิดพลาดจะไม่ทิ้งฉันไป ฉันซื้อสาโท kvass เข้มข้น "Kolobok" หลอด 140 กรัม ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ข้าวไรย์และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ มีเขียนไว้ว่าให้เจือจางด้วยน้ำ 3 ลิตรเพื่อเตรียม kvass สามลิตร ฉันทำแล้ว ... แล้วฉันก็คิดว่าฉันไม่ผสมสำหรับ kvass แต่สำหรับขนมปัง ... ฉันผสมมันถูกต้องหรือไม่? หรือสัดส่วนของขนมปังควรแตกต่างจาก kvass ยกโทษให้ฉันในความโง่เขลาของฉัน แต่สำหรับฉันมันยังคงเป็นตัวอักษรภาษาจีน ...
จากนั้นตามสูตรของคุณฉันวัดปริมาณสาโท kvass ที่ต้องการและเติมน้ำ



ฉันใช้สมาธิที่เจือจางแล้วในปริมาณ 35 กรัม



แล้วเธอก็เติมน้ำลงไปในเครื่องหมาย 410 มล. ...



ฉลาดใช่ไหม?

หรือสัดส่วนของขนมปังควรแตกต่างจาก kvass

Nastya ฉันได้ตอบคุณไปแล้วในเรื่องนี้ในสถานการณ์เช่นนี้เราใช้มอลต์เควสสาโทหนาในแป้งเพราะมีมอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์เท่านั้น และเราใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับการทดสอบ ล. สาโทจากหลอดหรือขวดแล้วละลายในของเหลวเล็กน้อยประมาณ 50 มล. ก็เพียงพอแล้ว ของเหลวเพียงคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเราก็เทมวลสีดำนี้ลงในแป้ง ยิ่งไปกว่านั้น 50 มล. คำนึงถึงปริมาณของเหลวทั้งหมดตามสูตร
สำหรับแป้ง 450-500 กรัม 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอ l สาโท

ฉันเป็นไก่โง่! ตอนนี้จะทำอย่างไรกับสาโทเจือจาง 3 ลิตร? โอ้พรุ่งนี้เราจะต้องทำ kvass ... แล้วยังไงต่อ? ที่บ้านไม่มีสาโทอีกต่อไป ฉันสั่งสิ่งนี้จากมอสโกผ่าน บริษัท Pudov ในเมืองเล็ก ๆ ของเราพวกเขาไม่ถือเรื่องแบบนี้ แต่ฉันยังมีข้าวมอลต์หมักอยู่ในร้าน ฉันสามารถแทนที่ได้หรือไม่? ในสัดส่วนใด?



มิฉะนั้นคุณจะต้องวาดกากบาทบนแบล็กกี้ชั่วคราว ... และมือของคุณคันฉันอยากลองและลอง ...

แต่ฉันยังมีข้าวมอลต์หมักอยู่ในร้าน

มอลต์คืออะไร? เหลวหรือแห้ง? หากเป็นของเหลวแล้วตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ถ้าแห้งต้องนึ่งด้วยน้ำเดือดตามรูปแบบพิเศษ

Kvass wort ในกระป๋องสามารถพบได้ในตลาดอาหารที่ขาย kvass และซีเรียล - ในกระป๋องหรือขวดจะมีสีดำหนา

ฉันเพิ่มมอลต์ (เอนไซม์ข้าวไรย์แห้งซึ่งมีสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นเหมือนขนมปังดำ)) เอาโต๊ะ ฉันนึ่งช้อนด้วยน้ำ - วัดด้วยช้อนโต๊ะว่ามีกี่ช้อนเต็มประมาณ 100 มล
น้ำต้มเติมมอลต์ด้วยน้ำเดือดในปริมาณที่วัดได้หนึ่งช้อนโต๊ะ
จากปริมาตรทั้งหมดของของเหลวฉันเอามิลลิลิตรของหนึ่งที่ไปมอลต์ออกไป
ก่อนหน้านั้นฉันอบ Borodinsky มีมอลต์นึ่งจำนวนมากที่นั่น
และที่นี่ฉันคิดว่ามันเป็นโต๊ะ ช้อนก็เพียงพอ
และถ่ายด้วยสไลด์และไม่มีสไลด์
อาจจะมีบางอย่างผิดปกติ แต่ในที่สุดก็ดูเหมือนว่าจะโอเค

มอลต์แห้งถูกชงในลักษณะนี้:
นำมอลต์ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับแป้ง 450-500 กรัมและเท 100-150 มล. น้ำเดือด.
มอลต์ที่ผ่านการต้มหนึ่งขวดถูกห่อด้วยความร้อนและอุ่นจนอุณหภูมิลดลง T * 34 * เป็นเวลาหลายชั่วโมง
จากนั้นสามารถเพิ่มมอลต์นึ่งลงในแป้งนวดได้

น้ำหมักควรรวมอยู่ในปริมาณของเหลวทั้งหมด
และเมื่อนวดมีความจำเป็นที่จะต้องติดตามความสมดุลของแป้งและของเหลวให้แก้ไขขนมปัง

จากนั้นจะมีรสชาติและกลิ่นที่ดีของขนมปังข้าวไรย์ผสมมอลต์

Nastasya78 ตามที่ Admin ได้ตอบไปแล้วว่าเราไม่เจือจางสมาธิ เราเอา 35g. เข้มข้นและเจือจางในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนเล็กน้อย เติมน้ำเย็น 400-410 กรัม

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมากสำหรับการเขียนยังไม่ได้อ่านที่ไหนเลยว่ามันจำเป็นขนาดนี้แล้วจะเอาขนาดไหน !!

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมากสำหรับการเขียนยังไม่ได้อ่านที่ไหนเลยว่ามันจำเป็นขนาดนี้แล้วจะเอาขนาดไหน !!

เว็บบอร์ดมีหัวข้อ มอลต์สำหรับขนมปังดำ (Borodino)

โอ้แน่นอนว่ามีหัวข้อ (มีเพียงคุณเท่านั้นที่อธิบายเพิ่มเติมให้ฉันในหัวข้อนี้) แต่ ... หัวข้อตอนนี้ฉันจะไปศึกษาอย่างรอบคอบเช่นกัน
วันนี้ฉันจะอบขนมปังนี้อีกครั้ง)

(ขอบคุณสำหรับเว็บไซต์ฉันดีใจที่เพื่อนของฉันบอกฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ก่อนที่ฉันจะซื้อเครื่องทำขนมปังและในท้ายที่สุด (โชคดี) ไม่ใช่ขนมปังที่ไม่ประสบความสำเร็จแม้แต่ชิ้นเดียว))

ขอขอบคุณทุกท่านสำหรับความช่วยเหลือ สมาธิยังไม่มี ฉันจะอบหนึ่งในวันนี้ด้วยมอลต์ของฉันแห้ง ฉันจะรายงานกลับหนึ่งในวันนี้



หวังว่ารสชาติของขนมปังจะไม่แตกต่างจากที่อบด้วยสาโทและมอลต์ ...

ฉันรายงานเรื่องขนมปัง ไม่มีสาโทอีกต่อไป แต่มีมอลต์หมักแห้ง. ฉันชงด้วยน้ำเดือดตามแบบแผน ฉันไม่เสียใจที่ได้เปลี่ยน! การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของฉันฉันขอโทษผู้เขียน:
แป้งไรย์ - 350 กรัม
แป้งสาลี - 250 กรัม
เซรั่ม - 360 มล.
น้ำเดือด - 100 มล. (พวกเขาต้มมอลต์): งั้น ของเหลว (ซีรั่มและน้ำ 460 มล. มากกว่าของผู้แต่ง 50 มล.)
เกลือ - 2.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมัสตาร์ด - 30 กรัม
ยีสต์ - 1.25 ช้อนชา แทน 2 ช้อนชา (ฉันขี้เล่นเกินไป)
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.
มอลต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ฉันไม่ได้ใส่เครื่องปรุงรสใด ๆ ไม่ใช่มือสมัครเล่น




ขนมปังกลายเป็นรสชาติและโครงสร้างที่ไม่มีใครเทียบได้ แม้แต่หลังคาแบนก็ไม่ทำให้ฉันเสียใจเลย เราไม่ได้กินแบล็คนี่ที่อร่อยขนาดนี้ สามีบอกว่าขนมปังนี้ไม่เพียง แต่ควรอบและกิน แต่อบทุกวันและกินเป็นอาหารอันโอชะต่างหาก !!! นี่คือคำชมของผู้เขียน !!!











ฉันถ่ายภาพตอนเย็นคุณภาพของการถ่ายภาพจึงแย่ลง




แต่หลังคาต้องใช้งานได้ สำหรับบางคนก็ค่อนข้างดี ... ฉันจะพยายามลดของเหลวและยีสต์ลงเล็กน้อย ขอบคุณผู้เขียนและผู้ดูแลระบบสำหรับความช่วยเหลือ มันเป็นการผจญภัยในการอบขนมปังสีน้ำตาลที่น่าทึ่ง!

ขนมปังที่งดงามปรากฏออกมา! เนียนอร่อย! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันอบในเวย์ด้วยน้ำและใช้แป้งทั้งสองในปริมาณที่เท่ากัน

[ลิก้า]

ลิก้า,

ขนมปังข้าวไรย์มีลักษณะที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับขนมปังข้าวสาลีโดยการนวดเป็นเวลานานจะแผ่กิ่งก้านสาขา - ถูกต้อง ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง... บัควีทยังสามารถนำไปสู่การนวดเป็นเวลานาน โปรแกรม RYE ทำงานได้ดีกับขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์ 1: 1 หรือน้อยกว่า ด้วยแป้งข้าวไรย์จำนวนมาก 3: 1 ต้องนวดนานและ 10 นาทีใน RYE ไม่เพียงพอ เมื่อผสมกับ PIZZA หรือ DUMPLINGS แล้วตามด้วย RYE ภาพทั้งหมดจะเสียไปโดยชุด 10 นาทีที่ใช้งานอยู่หลังจากที่อุณหภูมิเท่ากันใน RYE ปรากฎว่านวดดี + ยก + นวด (พิเศษ) + ยกและอบ สำหรับ Panasonic ถือว่าดีที่สุดฉันได้ลองแล้ว DUMPLINGS + BASIC โหมดเร็ว อบ Darnitsky และ Pumpernickel (300/100)

ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายที่เข้าใจได้ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าในโหมดเร็วพื้นฐานจะไม่มีแบตช์พิเศษหรือไม่?

ฉันชอบขนมปังมาก จริงอยู่ฉันเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและเวย์ด้วย kefir

คำถามหนึ่งคือถ้ามันฉีกหลังคาออกจากสิ่งที่ทำผิดอยู่ตลอดเวลา

วิธีแทรกรูปดูท้ายกระทู้แรกของกระทู้ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

คำถามหนึ่งคือถ้ามันฉีกหลังคาออกจากสิ่งที่ทำผิดอยู่ตลอดเวลา

เติมน้ำ 10-20 มล. ก่อนและดูผลลัพธ์

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ พอ 10ml. ของเหลว ฝาครอบเท่ากัน ฉันยังคงทดลองสูตรต่อไปแทนที่น้ำมันมัสตาร์ดด้วยน้ำมันข้าวโพด ชอบ

บอกฉันทีว่าถ้าสัดส่วนของข้าวไรย์ในส่วนผสมแป้งเพิ่มขึ้นสิ่งอื่น ๆ เท่ากันทั้งหมดจะส่งผลต่ออัตราการเพิ่มขึ้นของแป้งในระหว่างการพิสูจน์อย่างไร?

ฉันอยู่กับขนมปังและขอบคุณมาก!
อร่อยมาก. ฉันทำพิซซ่าเป็นชุด ๆ เป็นเวลา 20 นาทีโดยลุกขึ้น "บริการอุ่นเครื่อง" และอบหนึ่งชั่วโมง

แต่ฉันไม่เข้าใจว่าในโหมดเร็วพื้นฐานจะไม่มีแบตช์พิเศษหรือไม่?

ฉันยังไม่เข้าใจ ทุกคนเขียนเกี่ยวกับแบทช์เดียว แต่ถ้าคุณนวดบนเกี๊ยวก่อนแล้วเปิด Basic Fast จะมีสองแบทช์หรือไม่?

[caprice 23]

ฉันอยากจะขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร! นี่คือขนมปังสีเข้มที่อร่อยที่สุดสำหรับเรา! นี่คือรสชาติของวัยเด็กที่มีเปลือกโลกแสนอร่อย! และเก็บไว้ได้ดี
ฉันชอบนาตาชา caprice 23 /

ฉันอยู่กับขนมปังและขอบคุณมาก!
อร่อยมาก. ฉันทำพิซซ่าเป็นชุด ๆ เป็นเวลา 20 นาทีโดยลุกขึ้น "บริการอุ่นเครื่อง" และอบหนึ่งชั่วโมง

เกี่ยวกับความอบอุ่นในการบริการและเกือบตลอดเวลาตามสูตรที่สองลดลงจาก 1 หน้า

ขอบคุณทุกคนที่อบและบอกเกี่ยวกับปาฏิหาริย์นี้!