Kolobok คือเผ่าพันธุ์ของฉัน ประโยค

บางครั้งมนุษย์ขนมปังขิงก็ไม่อยากมีรูปร่างเช่นนั้นแสร้งทำเป็นแมงกะพรุนหรือทั่วๆไป ​​... และเมื่อใช้แป้งไรย์ ... ข้อเสนอแนะ: อย่าเติมน้ำมันดอกทานตะวันทันที และเทลงในถังเมื่อเวลาผ่านไปประมาณครึ่งหนึ่งของการนวด และเราจะช่วยให้ขนมปังได้รูปทรงทันที (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นแป้งข้าวไรย์)
ฉันชอบขนมปัง! ลองดูบางที "ratsuha" ของฉันจะเหมาะกับคุณ

มนุษย์ขนมปังขิงบางครั้งก็ไม่อยากมีรูปร่างเช่นนั้นแสร้งทำเป็นแมงกะพรุนหรือทั่วๆไป ​​... และเมื่ออยู่กับแป้งไรย์ ...

อะไรคือความแตกต่างรูปร่างของ kolobok คืออะไรและมีลักษณะเหมือน kolobok หรือไม่? โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแป้งข้าวไรย์ ... ที่สำคัญคือขนมปังควรมีลักษณะคล้ายขนมปัง

โดยทั่วไปจะมีขนมปังซึ่งหมายความว่ามันจะนวดแป้งได้ดี คุณเองก็รู้ว่าขนมปังที่มีแป้งไรย์คืออะไร และลองสิ่งที่ฉันแนะนำเปรียบเทียบ

[เรม]

เรม

ข้อเสนอการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองที่ยอดเยี่ยม
มันน่าสนใจที่คุณมาหาเขา))

และในการทำเบเกอรี่มีการใช้เทคนิคนี้มานานแล้ว นี่คือการนวดแบบสองขั้นตอนที่เรียกว่า "ปรับปรุง" เมื่อนวดแป้งไร้เชื้อครั้งแรกโดยไม่มีไขมันและเกลือจะได้รับอนุญาตให้ "พัก" ได้ประมาณ 20 นาที (autolysis) เพื่อให้แป้งดูดซับน้ำอย่างสงบและแป้งจะเปลี่ยนเป็นหนืดและยืดหยุ่น หากมีการผสมไขมันในทันทีพวกมันจะห่อหุ้มโมเลกุลของแป้งไว้ในแป้งด้วยฟิล์มและป้องกันไม่ให้ส่วนหลังดูดซับน้ำได้อย่างอิสระ
ฉันอ่านว่าการประพันธ์ของเทคนิคนี้เป็นผลมาจากศ. อย่างไรก็ตาม Kalvel ในสูตรอาหารเก่า (ก่อนศ.

วอห์นและ หุ่นไล่กา ฉันอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในตำราการทำอาหาร

แต่ด้วยการนวดที่ตามมายีสต์เกลือและไขมันจะถูกเพิ่มเข้าไป ดังนั้นจึงได้แป้งที่ยอดเยี่ยมถ้าฉันไม่รีบร้อนอย่างสิ้นหวังนี่คือวิธีนวดแป้งสำหรับขนมปังของฉัน

[Zest]

Zestและคุณมักจะนวดแป้งด้วย Kenwood ของคุณหรือใน HP ด้วย? ฉันแค่คิดว่าจะใช้เทคโนโลยีนี้อย่างไร (ด้วยการเปิดตัวน้ำมันในเทิร์นสุดท้าย) กับโหมดที่มีใน HP เมื่อฉันใส่ "แป้งพิซซ่า" - มีการนวด 30 นาทีและการพิสูจน์หนึ่งชั่วโมงในครั้งเดียว . และถ้าคุณต้องการพัก 20 นาทีอาจจะนวดในโหมด "แป้งสำหรับเกี๊ยว" (นวด 15 นาทีจากนั้นพัก 20 นาทีจากนั้นนวด 1.5 ชั่วโมงเต็ม)

[คาวา]

คาวา

ในกรณีส่วนใหญ่ฉันผสมกับ Kenwood

และถ้าฉันใช้ x / n ฉันก็จะทำเช่นนั้น อย่าโยนรองเท้าแตะฉันถูกตำหนิแล้วว่าขัดจังหวะโปรแกรมในเครื่องทำขนมปังและฉันขอให้คนอื่นทำตามตัวอย่างที่เลวร้ายเช่นนี้ดังนั้นหากมีคนคิดว่าโปรแกรมขัดจังหวะอาจเป็นอันตรายต่อเตาคุณก็ไม่ควรทำตามโครงการของฉัน

แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทนต่อเทคโนโลยีหลอดต่อหลอดในเครื่องทำขนมปัง แต่สิ่งที่เหมือนกันคือสิ่งที่ฉันได้รับในท้ายที่สุดคือคุณภาพที่ดีกว่าการดาวน์โหลดทุกอย่างทันทีและเลือกโปรแกรม Dough

ในพานาโซนิคก่อนที่จะเริ่มแต่ละโปรแกรมเตาจะมีเวลาและไม่ทำอะไรเลย (ปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน) นั่นคือเวลาที่ฉันใช้สำหรับการสลายตัวอัตโนมัติ
ดังนั้นฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเตาอบยกเว้นเกลือยีสต์ไขมันเปิดพิซซ่าหรือโปรแกรมอื่น ๆ เป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้การนวดเริ่มต้นทันทีและผลิตภัณฑ์จะถูกรวบรวม "ไปยังกอง" ปิดโปรแกรมเปิดโปรแกรม Dough ทันที
จนกว่าจะถึงจุดเริ่มต้นของการผสมโปรแกรม autolysis จะคงอยู่สำหรับฉัน)) หลังจาก 5 นาทีหลังจากเริ่มการนวดฉันใส่ยีสต์และเกลือเข้าไปใกล้ที่สุด - น้ำมัน

บางครั้งฉันใช้เวลาในการปรับระดับสำหรับแป้งหรือแป้งข้าวไรย์หรือโฮลเกรนผ่านซาวโด

เป็นอย่างไรบ้างกับ Mulinexes - ฉันไม่รู้อาจเป็นไปได้ว่าคุณสามารถดำเนินการตามรูปแบบเดียวกันได้เฉพาะในช่วงแรกที่จะนวดเป็นเวลาสั้น ๆ กับ prog บางประเภทปิดและหลังจากผ่านไป 20-30 นาที . เปิดแป้ง

[Zest]

อย่าโยนรองเท้าแตะฉันได้รับการตำหนิแล้วว่าขัดจังหวะโปรแกรมในเครื่องทำขนมปังและฉันขอให้คนอื่นทำตามตัวอย่างที่เลวร้ายเช่นนี้ปากอยู่ในล็อคดังนั้นหากมีคนคิดว่าโปรแกรมขัดจังหวะอาจเป็นอันตรายต่อเตาคุณก็ไม่ควร ทำตามโครงการของฉัน
Zest! การขัดจังหวะโปรแกรมทำขนมปังโดยการกดปุ่มที่มีอยู่ (รวมถึงปุ่มไฟหลัก) จะไม่ทำให้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์หรือกลไกเสียหาย นี่คือสถานการณ์ที่คำนวณได้ ตัวฉันเองใช้หน่วยความจำ 7 นาทีเมื่อปิดเครื่อง

[คาวา]

คาวา

ดังนั้นฉันโหลดส่วนผสมทั้งหมดลงในเตายกเว้นเกลือยีสต์ไขมันเปิดโปรแกรมพิซซ่าเป็นเวลา 5 นาทีหรืออย่างอื่นเพื่อให้การนวดเริ่มต้นทันทีและผลิตภัณฑ์จะถูกรวบรวม "ไปที่กอง" แล้วเลี้ยว ปิดโปรแกรมเปิดโปรแกรม Dough ทันที

และทำไมโปรแกรม Dough และไม่ Baking Bread?

Zest อบด้วย sourdough ทำการนวดด้วยเครื่องผสมแป้งและที่นี่เธอวาดกระบวนการเดียวกัน แต่ใน KhP หลังจากที่ผลิตภัณฑ์รวมตัวกันเป็น "ฮีป" แล้วการสลายอัตโนมัติจะเกิดขึ้น ... อ่าน Temka ของเธอที่นี่มันสามารถช่วยได้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

อ่าตกลง Zest ใน HP ทำแป้งเท่านั้นส่วนที่เหลืออยู่ในเตาอบ ขอบคุณสำหรับทิป.

[ยูริ 60]

ยูริ 60

คุณทำให้ฉันมั่นใจ)) ฉันเองก็ใช้งานปุ่มทั้งหมดได้อย่างไม่น่าเชื่อ - ฉันขัดจังหวะโปรแกรมและรวมเข้าด้วยกันตามลำดับที่ฉันต้องการ แต่ในฟอรัมหลายครั้งมีการแสดงความคิดเห็นว่าการขัดจังหวะโปรแกรมอาจทำให้เครื่องทำขนมปังพังก่อนเวลาอันควร

vik222

ใช่คุณ Suslya ฉันตอบถูกทุกอย่าง

ดังนั้นฉันโหลดส่วนผสมทั้งหมดลงในเตายกเว้นเกลือยีสต์ไขมันเปิดโปรแกรมพิซซ่าเป็นเวลา 5 นาทีหรืออย่างอื่นเพื่อให้การนวดเริ่มต้นทันทีและผลิตภัณฑ์จะถูกรวบรวม "ไปที่กอง" แล้วเลี้ยว ปิดโปรแกรมเปิดโปรแกรม Dough ทันที
จนกว่าจะถึงจุดเริ่มต้นของการผสมโปรแกรม autolysis จะคงอยู่สำหรับฉัน)) หลังจาก 5 นาทีหลังจากเริ่มการนวดฉันใส่ยีสต์และเกลือเข้าไปใกล้ที่สุด - น้ำมัน

แซ่บ! วิธีที่ยอดเยี่ยมและฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มั่นคง
(และฉันพลาดโพสต์นี้ได้อย่างไร ... )

ตัวฉันเองไม่ได้เข้าสู่ความซับซ้อนของ autolysis เพียงเพราะความเป็นไปไม่ได้ที่จะควบคุม "สุขภาพของ kolobok" เมื่ออบขนมปังทดลองด้วยตัวจับเวลาฉันได้ฝึกฝนวิธีการนวดแบบของคุณมานานแล้ว

โปรแกรม "แป้งเกี๊ยว" (มันนวดได้อย่างกระฉับกระเฉงในตอนเริ่มต้นมากกว่าโปรแกรม "พิซซ่า")
ฉันโหลด: แป้ง (และอย่างอื่น: รำเกล็ดหัวหอมแห้ง ฯลฯ ) + น้ำกับเกลือละลาย
ฉันบรรลุ (ด้วยแป้งหรือของเหลว) โคโลบ็อกที่ดี ฉันปิดเตา
ฉันใส่ยีสต์ข้างๆขนมปัง น้ำมันพืช (เนยชิ้นหนึ่ง) ลงในหลุมบนขนมปัง
ฉันเลือกโปรแกรมที่ต้องการเริ่มจับเวลา
ทั้งหมด!
ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมทุกครั้ง

[ลุงแซม]

ลุงแซม

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเมื่อใช้ตัวจับเวลา! รับประกันผลลัพธ์ที่ดีอย่างต่อเนื่อง!

และสัญชาตญาณในการอบขนมปังเป็นสิ่งที่ดีนำคุณไปสู่วิธีที่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์โดยตรง

น่าสนใจมาก ... ฉันจะลองตอนเย็นตอนอบข้าว ... ขอบคุณสำหรับไอเดีย !!!

และฉันก็ทำเช่นนี้มาโดยตลอด HP ของฉันอนุญาตให้หยุดชั่วคราวและเปลี่ยนโหมดในกระบวนการได้ ดังนั้นในหนังสือมอสทุกเล่มแม้แต่หนังสือของ Sovdep ก็แนะนำให้นวดแป้ง แต่ที่นี่ปรากฎว่ามีเหตุผลทางทฤษฎีด้วย

[คาวา]

คาวา

5 นาทีหลังจากเริ่มนวดฉันใส่ยีสต์และเกลือใกล้ที่สุด - น้ำมัน

คุณจะนวดเนยเป็นแป้งได้อย่างไร? มนุษย์ขนมปังขิงของฉันแค่หมุนและไม่นวด ...

ฉันเพิ่มเล็กน้อยจนมันรบกวน จะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ด้วยการรวมกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเปลี่ยนมาใช้การนวดด้วยเครื่องผสมซึ่งเป็นตัวเลือกด้วย หากคุณเติมน้ำมันทั้งหมดลงในโคโลบ็อกในครั้งเดียวแน่นอนว่าจะมีน้ำมันแยกกันและโคโลบ็อกแยกกัน

ฉันเพิ่มเล็กน้อยจนมันรบกวน จะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ด้วยการรวมกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเปลี่ยนมาใช้การนวดด้วยเครื่องผสมซึ่งเป็นตัวเลือกด้วยหากคุณเติมน้ำมันทั้งหมดลงในโคโลบ็อกในครั้งเดียวแน่นอนว่าจะมีน้ำมันแยกกันและโคโลบ็อกแยกกัน

ขอบคุณ! และฉันพยายามที่จะใส่มันลงในขนมปังที่อยู่ในรูมันเทออกทั้งหมดขนมปังกำลังทำงานฉันโกยมันเขาไม่ต้องการ - โดยทั่วไปแล้วโรงพยาบาลบ้า! ฉันเทนมผงสามช้อนโต๊ะมาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น ตอนนี้เขากำลังอบ

ไม่มีอะไรทักษะมาพร้อมกับประสบการณ์ในตอนแรกมันยากมากที่จะต้านทานความอยากเติมแป้ง แต่แล้วไขมันก็ถูกดูดซึมและแป้งจะยืดหยุ่นและเนียน

[มีหัวข้อ Help ... อยู่ที่นั่นและมาพูดคุยและถามคำถามในหัวข้อนี้]

ทำไมคุณรวมคำถามทั้งหมดไว้ในกองเดียว - ที่รักของฉัน

มีหัวข้อ Help ... อยู่ที่นั่นและมาพูดคุยและถามคำถามในหัวข้อนี้

สุขภาพแข็งแรง !!!
เป็นเวลา 3 ปีแล้วที่ฉันอบสีขาว: nyam: ขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้: ก่อนอื่นฉันตั้งค่าโหมด "แป้ง" (Panasonic 2502) ขนมปังถูกนวดแล้วต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 20 นาที เมื่อได้รับสัญญาณฉันปิดเตาและรอให้แป้งขึ้นสูงตามที่ต้องการใช้เวลาประมาณ 40-45 นาทีและเปิดเตาอบเป็นเวลา 53 นาที ขนมปังมีลักษณะสูงเบาและฟูและรสชาติเป็นอย่างไร!

[ไม้สัก]

ไม้สัก, คำถามได้ตั้งแต่มือใหม่? รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสัญญาณใด ฉันมีเพียงสัญญาณสำหรับการเติมสารเติมแต่ง วิธีการนำทางในกรณีนี้?

[และใกล้จะเสร็จสมบูรณ์ - ไขมัน]

แต่ด้วยการนวดที่ตามมาจะมีการเพิ่มยีสต์และเกลือ และใกล้จะเสร็จสมบูรณ์ - ไขมัน... ทำให้แป้งดีมาก

ใช่นี่คือวิธีที่ฉันพยายามเพิ่ม ฉันจะไม่เสี่ยงอีกต่อไป ผสมทุกอย่างพร้อมกันจะดีกว่า