ไส้กรอกหมู

ไส้กรอกหมู

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หมูอ้วนปานกลาง	900 ก
เนื้อวัว	250 ก
เกลือ	35 ก
น้ำตาล	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ลูกจันทน์เทศบด	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล
กระวาน	0.3 ช้อนชา
ไข่	1 ชิ้น
นมผง	25 ก
น้ำแช่แข็ง	250-300 กรัม
เปลือกธรรมชาติ
วอดก้าหรือคอนญัก	50 มล

วิธีทำอาหาร

• บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ (ใหญ่และเล็ก) สองครั้ง ใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน
• เราผสมเครื่องเทศทั้งหมดในภาชนะเดียวและเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ (เนื้อสับ)
• สำหรับไส้กรอกคุณต้องมีตัวประมวลผลในครัวหรือเครื่องปั่น
• ตอนนี้ในบางส่วนเราเปลี่ยนเนื้อสับเป็นความจุของโปรเซสเซอร์ เราเปิดโปรเซสเซอร์เป็นเวลา 3 นาที เราเติมน้ำในขณะที่โปรเซสเซอร์กำลังทำงานจนกระทั่งเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสารแขวนลอยอิมัลชันเหมือนเดิม
• 
• มันกลายเป็นมวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มวอดก้าหรือบรั่นดีและผสมด้วย ตอนนี้คุณสามารถเติมหอยด้วยเนื้อสับโดยใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อหรือแบบพิเศษ การปรับตัว
• ใส่ไส้กรอกที่เติมไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงไส้กรอกบางส่วนถูกใส่ลงในน้ำโดยให้อุณหภูมิคงที่ 80 * ฉันจะไม่บอกว่าควรปรุงกี่ครั้งในเวลาใดฉันได้รับคำแนะนำจากเทอร์โมมิเตอร์เมื่ออุณหภูมิภายในไส้กรอกเท่ากับ 75 * ฉันเอาไส้กรอกออกจากกระทะใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้น ซับน้ำด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในตู้เย็น
• ส่วนที่สองของไส้กรอกวางบนสามแถวของผู้สูบบุหรี่ในหม้ออัดแรงดันตั้งควันเย็นเป็นเวลา 60 นาที ฉันตัดสินใจวัดอุณหภูมิภายในหม้ออัดความดันด้วยเทอร์โมมิเตอร์ติดไว้ในตัวบ่งชี้ความดัน อุณหภูมิถูกเก็บไว้ที่ 64 * จากนั้นหลังจากสูบบุหรี่เย็นฉันก็ใส่ความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเช่นกัน อุณหภูมิอยู่ที่ 55 * จากนั้นเธอก็สูบบุหรี่ร้อนเป็นเวลา 10 นาที ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีแม้ว่าไส้กรอกหนึ่งชิ้นในโรงสูบบุหรี่ระเบิด ภายนอกไส้กรอกจากโรงรมควันกลายเป็น "น่ารักกว่า" พร้อมกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์รมควัน ใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาทีแห้งและใส่ในตู้เย็น

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

15 ชิ้น

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

บันทึก

สูตรสำเร็จรูป

เย็น!

ไส้กรอกสุดยอด!
บอกฉันหน่อยว่าหม้ออัดแรงดันแบบไหนที่มีสโมคเฮาส์คืออะไร?

ไส้กรอกสุดยอด!
บอกฉันหน่อยว่าหม้ออัดแรงดันแบบไหนที่มีสโมคเฮาส์คืออะไร?

ขอขอบคุณคุณสามารถรับชมและอ่านได้ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

ขอบคุณ!

สิ่งที่น่าน้ำลายสอฉันเอาไปบุ๊กมาร์ก

ต้องเติมวอดก้าหรือบรั่นดีมากแค่ไหน?

ขอบคุณฉันป้อน 50 มล. เห็นได้ชัดว่าเมื่อกฎถูกลบโดยไม่ได้ตั้งใจ

น่ารักขนาดไหน! ฉันมีปลอกไส้กรอกแบบธรรมชาติฉันต้องทำอาหาร

อะไรสวย!

เมื่อฉันพบสูตรนี้เช่นสูตร GOST สำหรับไส้กรอกของคุณหมอ
ในความเป็นจริงส่วนประกอบนั้นคล้ายคลึงกันมากทั้งนมผงและลูกจันทน์เทศแม้ว่าจะมีการใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท (หรือควรใช้) ตามเทคโนโลยีก็ตาม แต่ไม่ใช่ประเด็น
ไม่มีรอยช้ำฉันจึงเติมความกล้าเช่นไส้กรอก ฉันพยายามทำตามสูตรให้มากที่สุด แต่ไส้กรอกที่มีรสชาติเหมือนไส้กรอกของคุณหมอไม่ได้ผล กลายเป็นว่าอร่อยมากด้วยเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน (ลืมไปนานแล้ว) แต่ไม่ใช่ของด็อกเตอร์และไม่ใช่ไส้กรอกที่อยู่ในวัยเด็กของสหภาพโซเวียต

Basja คุณจัดการกับผลลัพธ์อย่างไร? คุณได้ลิ้มรส "ไส้กรอก" แล้วหรือยัง?

[Vicushonok]

Vicushonok กลิ่นสีรสชาติคล้ายกัน แต่ไม่ใช่เนื้อสัมผัส ของฉันมีความหนาแน่นมากกว่าหรือบางอย่างก็ไม่มีความนุ่มนวลเหมือนของที่ซื้อมา

ผมก็เลยคับ. จริงและรสชาติเข้าเนื้อกว่าไส้กรอก ..
คุณยังมีสีชมพูอยู่หรือเปล่า? เพราะฉันสนิทกับสีเทามากขึ้น (คอนยัคไม่ได้ "ทำงาน")
ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่ไม่มีดินประสิวและสีย้อมอันที่จริงจะไม่มีสีชมพู
ฉันจะลองผิดลองถูกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่ไม่มีดินประสิวและสีย้อมอันที่จริงจะไม่มีสีชมพู
ฉันจะลองผิดลองถูกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ถูกต้องมีเพียงดินประสิวและสีย้อมเท่านั้นที่ให้สีได้

นอกจากนี้ยังแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลอย่างน้อยหนึ่งช้อนชาสำหรับไส้กรอกโฮมเมดลองทำดู ... และทันใดนั้นเอง

นอกจากนี้ยังแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลอย่างน้อยหนึ่งช้อนชาสำหรับไส้กรอกโฮมเมดลองทำดู ... และทันใดนั้นเอง

เพิ่มแล้ว
เห็นได้ชัดว่ายังมี "ความลับ" บางอย่าง

ฉันตัดมันตอนนี้สีเป็นสีชมพูแม้ว่ามันอาจจะเปลี่ยนเป็นสีเทาในขณะที่มันนอนลงฉันไม่รู้

และยังคงมี "ถ้ำ" เป็นไปไม่ได้ที่จะเติมโดยไม่มีช่องว่าง

โอ้ช่างเป็นสีที่ยอดเยี่ยมจริงๆ!
พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเทากับฉันทันทีแม้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ฉันเดาว่าอุณหภูมิของฉันสูงเกินไป
ฉันก็ไม่ประสบความสำเร็จหากไม่มีช่องว่าง แต่สำหรับฉันแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่รับประทานได้อย่างรวดเร็วสิ่งนี้ไม่สำคัญเท่าไหร่ เว้นแต่จะมีความสวยงามอย่างหมดจด ไส้กรอกของฉันถูกกินเกือบระหว่างทางจากเตาสู่จานดังนั้นฉันจึงอยากคิดว่าช่องว่างเหล่านี้ไม่มีเวลาที่จะกลายเป็นสื่อในการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรีย

จากด้านบนพวกเขาก็เป็นสีเทาเช่นกัน แต่ฉันอ่านความจริงที่ว่าคุณต้อง "ปรุง" ที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 * ในฟอรัมของเราและที่อื่นในอินเทอร์เน็ตตอนนี้คุณจำไม่ได้ แต่ฉันจำได้ เพื่อตัวเอง

จำเป็นต้อง "ปรุง" ที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 *

ขอบคุณฉันจะพิจารณา!

ว้าว! คุณจะต้องลอง! พวกมันดูน่ากินมาก มันน่ากลัวที่จะมองไปที่ร้านค้าไม่ใช่ว่าจะกินอะไร ... เมื่อวานฉันได้ยินในทีวีว่าเนื้อสัตว์ที่นำเข้ามาจากอเมริกาในประเทศของเรานั้นเป็นอันตรายมาก (เห็นได้ชัดว่าหมูถูกเลี้ยงด้วยสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายบางชนิด) ใช้ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ดังนั้นคุณต้องทำของคุณเองและซื้อเนื้อสัตว์ในตลาด (ไม่ใช่จากตัวแทนจำหน่าย)

[Natusichka]

Natusichka ขอบคุณเราต้องเราต้องทำ ของคุณอร่อยกว่าเป็นล้านเท่าคุณรู้ว่าคุณทำมาจากอะไรแน่นอน ฉันยังซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาด