รินะนั่นคือคุณพบว่าขนมปังดีกว่ายีสต์สดมากกว่าแบบแห้งหรือไม่? ของแห้งของฉันดีโดยทั่วไปเพียงพอสำหรับ 1 ช้อนชาต่อแป้ง 500 กรัม
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังบนยีสต์แห้งนั้นมีลักษณะเป็นปึก ๆ และฉันไม่ชอบขนมปังแบบนี้ตั้งแต่สมัยที่เรามีเบเกอรี่ชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นอย่างรวดเร็วจากก้อนที่สี่ฉันเปลี่ยนไปใช้ยีสต์ที่บีบอัด อย่างไรก็ตามราคาถูกกว่า
โดยทั่วไปแล้วรสชาติที่แท้จริงของขนมปัง (ในความคิดของฉัน) สามารถหาได้จากยีสต์สดโดยใช้วิธีฟองน้ำหรือใช้ sourdough แต่ฉันขี้เกียจและไม่ตั้งใจเชื้อของฉันไม่รอด ผลลัพธ์ที่ดีมากอีกประการหนึ่งคือแป้ง "เก่า" ซึ่งทำหน้าที่เป็นแป้งเปรี้ยว โดยทั่วไปเป็นเรื่องง่าย คุณนวดแป้งด้วยแป้ง 600 กรัม แต่กำหนดขนาดเป็น L (ปานกลาง)หลังจากสิ้นสุดการนวดให้นำแป้ง 150 กรัมออกจากถังซ่อนแป้งนี้ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันหรือสองวันให้นำแป้งออกจากตู้เย็นปล่อยให้อุ่นนวดแป้งจากปริมาณแป้งปกติ แต่ใส่แป้งลงไปที่นั่นหลังจากนวดแล้วให้ใช้แป้งใหม่ 150 กรัมอีกครั้ง ตรวจสอบการลดลงของปริมาณยีสต์ในเชิงประจักษ์ นั่นคือทุกครั้งที่แป้งของคุณได้รับการปรับปรุง แต่แป้งจะมีจุลินทรีย์และเอนไซม์ของตัวเองอยู่แล้ว
ป.ล. ฉันไม่เชื่อว่าคุณสามารถปลุกยีสต์จากการจำศีลแบบ "แห้ง" ได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงานโดยไม่ต้องมีเอนไซม์เพิ่มเติมเป็นต้น นี่คือ "แฟชั่น" ของฉัน
