ขนมปังแซนวิชโฮลวีต 100% Peter Reinhart

[เทวา]

เทวา, ขอให้เป็นวันที่ดี!
อุณหภูมิดูเหมือนจะเป็นปกติสำหรับฉันมันคือ +4 ทุกอย่างดี แต่ยีสต์ได้รับการทดสอบหรือไม่? คุณได้อบพวกเขาแล้วหรือยัง?

ฉันคิดว่าเราต้องเอาก้อนใหญ่ออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนที่จะผสมแป้งขั้นสุดท้ายปล่อยให้มันอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องในขณะเดียวกันก็ดูมันควรจะพอดีอย่างน้อยก็เล็กน้อย จากนั้นนวดแป้งหลัก ฉันจะทำอย่างนั้น โชคดี!

ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานเอามันออกจากตู้เย็น (ยังไงก็มีฟองอยู่แล้ว) หลังจากนั้น 2 ชั่วโมงมันก็ฟองมาก ตอนนี้แป้งขั้นสุดท้ายกำลังมาถึง

ถ่ายภาพรายงาน.
🔗
🔗
🔗
🔗

เพื่อลิ้มรส: แห้งและหวานไปหน่อยสำหรับฉัน (แม้ว่าฉันจะใส่น้ำผึ้ง 25 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่เปลือกกรอบ อบโดยไม่ต้องอบไอน้ำ.
โดยทั่วไปแล้วด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคาดหวังมากกว่านี้

[เทวา]

เทวาขอบคุณสำหรับรายงาน! และขนมปังของคุณก็สวยงามน่ารับประทาน! ตรงมาก!
เป็นที่น่าเสียดายอย่างแน่นอนที่รสชาติทำให้คุณผิดหวัง
ขนมปังดูดีในภาพและการตัดเป็นภาพที่น่ารัก!

[โป๊ยกั๊ก ใหญ่ไม่แค่ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อยมากกลิ่นหอมหลังอบในครัวยังคงอยู่เป็นเวลาหลายชั่วโมง! ฉันจะถ่ายรูปหลังจากการอบครั้งต่อไปทันทีที่ลูกชายของฉันมาถึง - นักเลงหลักของขนมปัง c / s! ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับความใส่ใจในรายละเอียดช่วยฉันได้มาก]

โป๊ยกั๊ก ใหญ่ไม่แค่ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อยมากกลิ่นหอมหลังอบในครัวยังคงอยู่เป็นเวลาหลายชั่วโมง! ฉันจะถ่ายรูปหลังจากการอบครั้งต่อไปทันทีที่ลูกชายของฉันมาถึง - นักเลงหลักของขนมปัง c / s! ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับความใส่ใจในรายละเอียดช่วยฉันได้มาก

[แม่ของมาร์ค]

แม่ของมาร์คฉันดีใจแค่ไหนที่คุณชอบขนมปัง !!!
ขอบคุณสำหรับคำติชม! ฉันจะรอดูรูปของขนมปังฉันสนใจมากว่าคุณมีขนมปังแบบไหน
ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย!

ฉันรู้สึกขอบคุณ: ขนมปังนี้เข้ากับรสนิยมของฉันมาก อบตามสูตรดั้งเดิม ขนมปังโฮลเกรนยังไม่ค่อยเหมาะกับฉันเท่าไหร่ แต่รสชาติสำคัญกว่าและเป็นที่ชื่นชอบมาก ขอบคุณมาก.

[หวัง!]

หวัง!
คุณมีขนมปังที่สวยงามและเรียบร้อย! ดูดี!
ขอบคุณมากสำหรับภาพและรีวิว!

[ย่า]

ย่าสิ่งที่ฉันจำได้! ทันทีที่ฉันเห็นแป้งโฮลเกรนในร้านของเราฉันก็เริ่มมองหาสูตรสำหรับมันฉันยังไม่มีประสบการณ์ในการอบและอบสองสามครั้งตามสูตรดังนั้นฉันจึงเลือกสูตรของคุณสำหรับขนมปังนี้ฉันชอบ มัน! ล่าช้าขอบคุณดังนั้นการพูดก็เหมือนกับในรูปภาพของคุณทุกประการ! นานมาแล้ว .... 4 ปีที่แล้วอาจจะมากกว่านี้ ..... ขอบคุณ!

[นาตาชา]

นาตาชาน่าสนใจแค่ไหนและขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!
เป็นเรื่องดีเสมอที่รู้ว่าสูตรนี้มีประโยชน์!

สวัสดี Anise! ฉันดูหน้าของคุณอีกครั้ง! ฉันสนใจสูตรขนมปังมากอยากลองดู! แต่สูตรอาหารทั้งหมดของคุณได้รับการวาดด้วยวิธีที่เรียบง่ายมีรายละเอียดและเข้าใจได้ซึ่งเป็นบาปที่ไม่ควรลอง ฉันจะรายงานสิ่งที่เกิดขึ้น

[Maxik]

Maxik, ทักทาย, ดีใจที่ได้พบคุณ!
ขอบคุณที่อ่านสูตร!
ถ้าคุณอบแบ่งปันความประทับใจฉันสนใจ
ขอให้โชคดีและขนมอบแสนอร่อย!

Anis ขอบคุณมากสำหรับสูตร วันนี้ฉันอบเป็นครั้งที่หกแล้ว ขนมปังอร่อยทั้งครอบครัวกินครั้งแรกไม่รู้ด้วยซ้ำว่าต้องทำอะไรผิดถึงจะไม่ได้ผล สำหรับผู้ที่สนใจในการเขียน: ก้อนของฉันออกมา 850 กรัม KBZHU ต่อ 100 กรัมของโปรตีน -7.8; ไขมัน -3.6; คาร์โบไฮเดรต -40.4; คุณค่าพลังงาน 225.9 กิโลแคลอรี ฉันพยายามที่จะรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและละทิ้งแป้งพรีเมี่ยมโดยสิ้นเชิงดังนั้นสูตรนี้จึงเป็นของมาจากสวรรค์สำหรับฉันฉันไม่เชื่อในการหมักดังนั้นฉันก็มีความสุข !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, วิคตอเรียยินดีต้อนรับ!
ขอบคุณสำหรับการตรวจสอบโดยละเอียดและแม้กระทั่งการคำนวณแคลอรี่!
เป็นที่น่าพอใจมากที่ฉันชอบขนมปัง!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ขอให้เป็นวันที่ดี! ขอบคุณสำหรับสูตร! ทำด้วยยีสต์สดฉันไม่ใช้แบบแห้ง ฉันเพิ่ม 3 g ใน Bigu และ 14 g ในชุดสุดท้ายฉันไม่รู้ว่าแป้งขั้นสุดท้ายต้องใช้ยีสต์มากแค่ไหนน่าจะน้อยกว่าเพราะทั้งสองครั้งแป้งขึ้นเร็วมากในเวลาไม่ถึงชั่วโมง คราวหน้าจะใส่น้อยลง ฉันเจือจางยีสต์ด้วยน้ำเล็กน้อย ขนมปังอร่อยมากฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะได้รสชาติจากโฮลเกรน 100% แบบนี้ มีเพียงเขาเท่านั้นที่พังทลายด้วยเหตุผลบางประการ ฉันคิดไม่ออกว่าทำไม ยีสต์เยอะหรือมีอะไรผิดปกติกับสมดุลแป้ง / ของเหลว?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, นาตาเลียสวัสดีตอนบ่าย! ยีสต์มากเกินไปสำหรับชุดสุดท้าย กรัม 8-10 จะเพียงพอไม่จำเป็นอีกต่อไป ใน bigu 2-3 ปี (ไม่เกิน). ขนมปังนี้ไม่ร่วนสำหรับฉัน บางทีเหตุผลอาจเป็นเพียงส่วนเกินของยีสต์ ลองลดครั้งหน้าดูว่าจะเป็นยังไง
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ Natalia!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กอบครั้งที่สองตามคำแนะนำของคุณเพิ่มยีสต์ลงในบิก้า 2 กรัมเป็น 8 กรัมสุดท้ายปรากฎว่าดีขึ้นมาก! แต่ก็ยังมีเศษเล็กเศษน้อยแม้ว่าจะไม่มีอะไรมากไปกว่าขนมปังจากร้านทั่วไป ครั้งที่สามที่ฉันจะอบฉันจะพยายามใส่ยีสต์น้อยลงอีก 2 กรัม ฉันเคยอบขนมปัง sourdough (กับ sourdough ของ Calvel) ขนมปังนั้นไม่มีเศษเลยแม้แต่ชิ้นเดียว

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, สวัสดีตอนเย็น! นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันอบสูตรนี้ขอบคุณขนมปังอร่อยมาก วันนี้ฉันอบด้วยแป้งข้าวไรย์ตามสูตรในคำตอบ # 26 ฉันใส่ยีสต์อัดประมาณ 2 กรัมในบิกู SOAKER ถูกนวดด้วยหางนม ฉันเติมยีสต์ 6 กรัมลงในแป้งขั้นสุดท้ายนวดทุกอย่างด้วยมือของฉัน ฉันไม่ได้ใส่กากน้ำตาลและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (มีขนมมากมายสำหรับฉัน)

อร่อย! (y) ขอบคุณ! ทอดนิดหน่อย แต่ไม่เป็นไร

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, สวัสดี. ครั้งแรกบนไซต์ฉันไม่เข้าใจว่าจะต้องทำอย่างไรในการนวดด้วยมือทั้งหมด โปรดบอกฉัน

สวัสดีทุกคน
ฉันยังมาขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรอาหารและการนำเสนอของเขา
ขนมปังอร่อยทุกประการฉันปรุงเป็นครั้งที่สอง ในตอนแรกมันเป็น "อิฐ" ก้อนเดียว และวันนี้สอง:

ส่วนประกอบแรกจากตู้เย็น:

ช่องว่างทั้งสอง:

แป้งโด:

หลังจากขึ้นครั้งแรก:

เมื่ออบครั้งสุดท้ายเวลาในการทำจะตรงกับที่ระบุไว้ในสูตรอย่างสมบูรณ์ ครั้งนี้ทำการผสมพันธุ์ครั้งที่สองที่อุณหภูมิห้อง ต้องใช้เวลามากขึ้น
และนี่คือขนมปัง แต่ละช่องมี 570g อบใน xn:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina ฉันกำลังมองหาบนอินเทอร์เน็ตบน YouTube
น่าเสียดายที่หลังจากปิดคอมพิวเตอร์แล้วบุ๊กมาร์กก็ยุ่งไปหมด ถ้าคุณต้องการฉันจะพยายามค้นหาและส่งให้คุณทางข้อความส่วนตัว
สูตรเฉพาะของ Peter Reinhold นี้เขามีขนมปังที่ดีทั้งหมดคุณสามารถค้นหาและดาวน์โหลดหนังสือของเขาได้

ฉันสนใจในสูตรนี้ แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าทำไมแป้ง (น้ำ + แป้ง) ควรปล่อยให้ "เปียก" เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เราไม่ได้ปลูกแป้ง แต่กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปเพียงแค่พืชที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดจะทวีคูณด้วยวิธีนี้โดยคิดดัง ๆ