อลิเซียบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้น แล้วคุณจะนวดแป้งข้าวไรย์เหนียวได้อย่างไร?
ฉันเอาข้อมูลทั้งหมดมาจากไซต์อื่น ฉันเองลองทุกอย่าง! ฉันได้รับการอบด้วยแป้งข้าวไรย์และข้าวสาลีเป็นเวลานานและทุกอย่างได้ผล! อร่อยดีต่อสุขภาพและเชื่อถือได้!
วิธีทำ Sourdoughฉันรู้ว่ามีหลายวิธีในการใส่ sourdough ในความคิดของฉันนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและขนมปังก็อร่อยมากกับแป้งนี้
ที่ดีที่สุดคือใช้แป้งข้าวไรย์จากนั้นถ้าเราต้องการอบขนมปังขาวเราสามารถทำแป้งสาลีจากแป้งข้าวไรย์ จนกว่าสตาร์ทเตอร์ของเราจะพร้อมใช้เวลา 5 วัน แต่นี่เป็นเพียงครั้งแรกที่ใช้เวลานานมาก
วิธีทำแป้งข้าวไรย์วันแรก:ดังนั้นเราจึงต้องการแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม (เกรด 1150) และน้ำอุ่น 100-150 มล. (อย่างระมัดระวังน้ำไม่ควรอุ่นเกิน 40 °มิฉะนั้นแป้งของเราจะไม่ทำงาน)
ในถ้วยพลาสติกหรือแก้วที่สะอาดผสมน้ำกับแป้งเพื่อให้แป้งเหมือนแพนเค้ก เลือกจานที่ไม่เล็กเกินไปมิฉะนั้นเชื้อจะหนีไปได้สัก 1.5-2 ลิตรก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้คุณต้องปิดฝาถ้วยด้วยฝาหรือฟิล์มใส แต่อย่าให้แน่นและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
วันที่สอง:ตอนนี้เชื้อของเรากำลังหิวเพราะสิ่งนี้เราต้องให้อาหารมัน อย่าแปลกใจถ้าเชื้อไม่มีกลิ่นหอมนี่เป็นเรื่องปกติฉันจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง ดังนั้นเราจึงนำเชื้อของเราออกมาผสมให้เข้ากัน เพิ่ม 100g. แป้งไรย์และ 100 มล. น้ำอุ่นและผสมให้เข้ากันอีกครั้งปิดฝาและใส่อีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
วันที่สาม:อีกครั้งเราทำเช่นเดียวกับในวันที่สอง: คนในเชื้อเพิ่ม 100 กรัม แป้งข้าวไรย์และน้ำอุ่น 100 มล. ผสมปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
วันที่สี่:วันนี้เราให้อาหาร sourdough เป็นครั้งสุดท้าย: เราต้องผสม sourdough อีกครั้งเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. ผสมปิดฝาและใส่กลับในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
รอคอยมานานของเรามาแล้ว
วันที่ห้าเชื้อของเราพร้อมแล้ว วันนี้เราสามารถอบขนมปังชิ้นแรกของเราได้ซึ่งเราจะเพิ่มยีสต์ลงไปเล็กน้อยเนื่องจากเชื้อของเรายังอ่อนอยู่และไม่มีความแข็งแรงมากนัก แต่ในครั้งต่อไปจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มยีสต์ อย่าลืมใส่แป้งสาลีสำเร็จรูป 50-100 กรัมก่อนอื่นในโถที่สะอาดปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ตู้เย็นนี่จะเป็นตัวเริ่มต้นของเราเราจะต้องใช้ในภายหลังเมื่อเราต้องการอบขนมปังอีกครั้ง .
ระวังอย่าให้ยีสต์เกลือและอื่น ๆ เข้าไปในตัวสตาร์ทมิฉะนั้นมันจะตายอย่าลืมว่ามีเพียงแป้งและน้ำเท่านั้นที่รวมอยู่ในตัวเริ่มต้น
เครื่องเริ่มต้นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์และถ้าเราตัดสินใจที่จะอบเราจำเป็นต้องถอดเครื่องเริ่มต้นออกจากตู้เย็นก่อนหน้านี้หนึ่งวันแล้วป้อนด้วยวิธีนี้หรืออย่างนั้นและในวันถัดไปก็จะสามารถอบขนมปังได้ .
หมายเหตุ: ด้วยสัดส่วนเหล่านี้คุณจะได้รับประมาณ 800-850 กรัม แป้งสำเร็จรูปให้เลือกสูตรขนมปังเป็นครั้งแรกที่คุณจะต้องใช้แป้งเกือบทั้งหมดเพื่อให้เหลือเพียง 50-100 กรัมสำหรับการเริ่มต้นมิฉะนั้นคุณจะไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับแป้งที่เหลือในภายหลัง ความเป็นไปได้อีกอย่าง: อย่าใช้ 100 กรัมสำหรับแป้ง แป้งและน้ำอย่างละ 50 กรัมคุณจะได้รับ 400-450 กรัม แป้งสำเร็จรูป
วิธีทำหัวเชื้อข้าวสาลีหากคุณยังต้องการทำหัวเชื้อข้าวสาลีให้ทำเหมือนกันเกือบทุกประการ จะดีกว่าถ้าคุณยังทานแป้งไรย์ในวันแรกเชื้อจะเริ่มทำงานเร็วขึ้นและในวันอื่น ๆ ให้ใส่แป้งสาลี เนื่องจากเราไม่ต้องการแป้งสาลีมากนักก็เพียงพอแล้วถ้าเราใช้น้ำและแป้ง 50 กรัมเพื่อที่คุณจะได้ไม่เหลือแป้งสาลีมากเกินไป การพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ อีกอย่างหนึ่งที่ดีที่สุดคือการปลูกข้าวสาลีไม่ใช่ 5 แต่ 6-7 วัน
วิธีการจัดเก็บสตาร์ทเตอร์?สตาร์ทเตอร์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์ยิ่งเย็นยิ่งดี แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่สะอาดพร้อมฝาปิดเช่นจากแยม ฉันเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น และสตาร์ทเตอร์ของฉันรู้สึกดีมากที่นั่นไม่เคยแห้ง เลือกขวดที่ไม่เล็กเกินไปเนื่องจากผู้เริ่มต้นของเราซึ่งมักจะนอนหลับอย่างสงบในตู้เย็นสามารถตื่นขึ้นมาได้อย่างกะทันหันและหากมีที่ว่างบนเตียงไม่เพียงพอเขาก็สามารถหนีไปได้
วิธีการป้อนข้าวไรย์สตาร์ทเตอร์?ในหัวข้อนี้ฉันต้องการอธิบายวิธีทำข้าวไรย์จากเครื่องเริ่มต้น
ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี วิธีแรกนั้นง่ายมากเราป้อนเชื้อครั้งเดียว และอย่างที่สองหนักกว่าเล็กน้อยที่นี่เราให้อาหาร sourdough 3 ครั้ง
ไม่ว่าคุณจะไปทางไหนคุณจะต้องถอดสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็นก่อนหน้านี้หนึ่งวันและวางไว้ในครัวประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อปลุกมัน ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการอบขนมปังในวันอังคารคุณต้องนำเครื่องเริ่มต้นออกจากตู้เย็นในเช้าวันจันทร์
ถ้าคุณทำตามวิธีที่ง่ายก็ทำมัน:
1. ดูในสูตรว่าคุณต้องการสตาร์ทเท่าไร
2. ตอนนี้แบ่งปริมาณเริ่มต้นที่คุณต้องการออกเป็นสองส่วนและคุณจะมีแป้งและน้ำในปริมาณที่คุณต้องการ
ตัวอย่างสูตรอาหารบอกว่าคุณต้องการเชื้อเริ่มต้น 600 กรัม 600: 2 = 300 ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้แป้ง 300 กรัมและน้ำ 300 กรัม ในกรณีที่คุณมีแป้งเหลืออยู่เล็กน้อยในเครื่องเริ่มต้นให้ใส่แป้งและน้ำเพิ่มอีก 50 กรัม
3. ในชามขนาดใหญ่พอคนให้เข้ากันแป้งน้ำอุ่น (ไม่เกิน 40 °) และสตาร์ทเตอร์ของเรา
4. ปิดฝาถ้วยหรือแรปพลาสติกแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ และลืมทิ้งไว้ 15-20 ชั่วโมง
เสร็จแล้ว! ตอนนี้ก่อนอื่นอย่าลืมเอา 50-100 กรัมออกจากตัวสตาร์ทสำหรับสตาร์ทเตอร์ และในส่วนที่เหลือของเชื้อคุณสามารถอบขนมปังได้
แต่จะดีกว่าถ้าเราไปในทางที่ยาก (ซึ่งจริงๆแล้วไม่ยากเลย)หากคุณยังตัดสินใจที่จะไปในทางที่ยากให้ทำสิ่งนี้:
ดูในสูตรว่าคุณต้องการสตาร์ทเตอร์เท่าไหร่และแบ่งจำนวนนี้ออกเป็น 6 ส่วนเพราะเราจะป้อนสตาร์ทเตอร์ใน 3 รอบ ดังนั้นถ้าเราต้องการเชื้อ 600 กรัม 600: 6 = 100 ซึ่งหมายความว่าเราต้องการแป้ง 3 คูณ 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม ตรงนั้นอีกครั้งเพื่อให้เรามีเชื้อและสารเริ่มต้นเพียงพอเราต้องใช้แป้งและน้ำ 130 กรัม
ตัวอย่าง: วันนี้เป็นวันก่อนอบขนมปังและฉันต้องการเชื้อ 600 กรัม
เมื่อเวลาประมาณ 09:00 น. ฉันเตะสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นและให้เวลาปลุกหนึ่งชั่วโมง
ตอนประมาณ 10.00 น. ฉันให้อาหารเขาเป็นครั้งแรก ในการทำเช่นนี้ฉันผสมน้ำอุ่น 130 กรัมกับแป้ง 130 กรัมเพื่อให้ได้แป้งที่หนาพอ ๆ กับแพนเค้ก (อาจจะเป็นครั้งแรกที่คุณต้องการน้ำมากขึ้นมันขึ้นอยู่กับแป้ง) และฉันเพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่นั่นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นปิดด้วยฝา อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับสถานที่นี้คือ 26-28 °อาจเป็นเตาอบที่มีหลอดไฟ แต่มีเพียงหลอดไฟ
เวลาประมาณ 4 ทุ่มเวลาให้นมครั้งที่สองก็มาถึง นี่คือลักษณะของสตาร์ทเตอร์ของฉันมันไหลเวียนดีมากจนฉันต้องคว้าถ้วยที่ใหญ่กว่านี้ ในการเริ่มต้นนี้ฉันเพิ่มแป้ง 130 กรัมและน้ำอุ่น 130 กรัม (ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำอีกต่อไป) ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดด้วยฝาและวางไว้ในที่เย็นกว่าครั้งแรกเล็กน้อย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 22-26 °เมื่อปิดเตาอบหรือห้องอาบน้ำโดยสิ้นเชิง
วันรุ่งขึ้น 6.00 น. ฉันเติม 130g อีกครั้ง แป้งและ 130gr. น้ำอุ่น ฉันผสมให้เข้ากันฉันหวังว่าภาพถ่ายจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าฉันมีมวลมากแค่ไหน คลุมอีกครั้งแล้วปล่อยให้ยืนอยู่ในครัว อุณหภูมิที่เหมาะคือ 18 ถึง 22 °
เวลา 9.00 น. สตาร์ทเตอร์ของฉันพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องลบ 50-100gr วัฒนธรรมเริ่มต้นและคุณสามารถเริ่มทำแป้งขนมปังได้
นี่เป็นเวลาของฉันคุณสามารถทำงานได้ตามที่เหมาะสมที่สุด
คุณไม่จำเป็นต้องสังเกตเวลาทีละนาทีในหนึ่งชั่วโมงจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเชื้อ
ระยะห่างที่เหมาะสมระหว่างฟีดแรกและฟีดที่สองคือ 6-8 ชั่วโมง ระหว่างการให้อาหารครั้งที่สองและครั้งที่สาม 6-12 ชั่วโมง และหลังการให้อาหารครั้งสุดท้ายจนถึงการอบ 3-4 ชม.
อุณหภูมิที่ลดลงเป็นสิ่งที่ดีแน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุณหภูมิ แต่อุณหภูมิที่ลดลงจะช่วยเพิ่มรสชาติ
วิธีการฟื้นฟูและให้อาหารส่าเหล้าข้าวสาลี?
เราจำเป็นต้องให้อาหารแป้งข้าวสาลีแตกต่างจากข้าวไรย์เล็กน้อย โดยทั่วไปคุณจะอ่านอะไรทำนองนั้นในสูตรอาหาร
สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:
30 กรัม รีเฟรชสตาร์ทเตอร์หรือใช้งานอยู่
100 กรัม แป้ง
100 กรัม น้ำ
รีเฟรชนี้ชื่ออื่นสำหรับสตาร์ทเตอร์ที่ใช้งานอยู่คืออะไร?ดังนั้นหากคุณถอดสตาร์ตเตอร์ออกจากสตาร์ตเตอร์สำเร็จรูปในตู้เย็นแสดงว่ามันไม่ทำงานอีกต่อไป แต่จะอยู่ในโหมดสลีปคุณต้องรีเฟรชเพื่อให้มันทำงานอีกครั้ง
โดยใช้เวลา 15 กรัม แป้งน้ำ 15 กรัมและข้าวสาลีหรือข้าวไรย์เริ่มต้นไม่เกิน 1 ช้อนชาผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงเท่านี้คุณก็มีอาหารเริ่มต้นที่ใช้งานสดชื่นและสดชื่น 30 กรัมซึ่งตอนนี้คุณควรให้อาหารแล้ว ..
เพิ่ม 100g ลงในเครื่องเริ่มต้นที่รีเฟรชนี้ แป้งและ 100 กรัม น้ำ (หรือเท่าที่คุณมีในสูตร) คนให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง (เวลาที่แน่นอนจะระบุไว้ในสูตรอาหาร) เชื้อควรเติบโต 2-3 เท่าในช่วงเวลานี้ (ขึ้นอยู่กับ ความชื้น) และตอนนี้ - นั่น (หรือ) จะเริ่มหลุดออก อย่าลืมใส่แป้งที่เตรียมไว้เล็กน้อยลงบนสตาร์ทเตอร์
อย่าใช้เวลาเริ่มต้นมากเกินไปเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับแป้งสาลีจากข้าวสาลี 1 ช้อนชาก็เพียงพอมิฉะนั้นแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยวมากและแน่นอนว่าขนมปังจะไม่อร่อย
หากคุณอบขนมปังทุกวันแสดงว่าคุณและผู้เริ่มต้นให้อาหารอยู่ตลอดเวลาบางทีอาจจะไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้สตาร์ทเตอร์ของคุณจะทำงานและเพียงพอแล้วหากคุณป้อนสตาร์ทเพียงครั้งเดียวให้ใช้ปริมาณแป้งและน้ำที่คุณต้องการช้อนชาสตาร์ทผสมทุกอย่างปิดฝาและทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง
