ขนมปังขิง Torun "Katazhinka"

[เครื่องเทศ (รวม 7 ช้อนชา ~ 42 กรัม):]

ขนมปังขิง Torun "Katazhinka"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: ขัด

ส่วนผสม
น้ำผึ้งเข้ม	450 ก
แป้งไรย์ (ปอกเปลือก)	1 กก
แอลกอฮอล์	150 มล
ผลไม้รสเปรี้ยว
(ส้มและมะนาว)	200-300 ก
เนยใส	200 ก
น้ำตาลเข้ม	300 กรัม
ไข่	3 ชิ้น
โซดา	3 ช้อนชา
นม	300 มล
ถั่วขูด
(อัลมอนด์เฮเซลนัทวอลนัท)	300 กรัม
เครื่องเทศ (รวม 7 ช้อนชา ~ 42 กรัม):
ขิง	1.5 ช้อนชา
อบเชย	1.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ	1 ช้อนชา
กระวาน (เฉพาะธัญพืช)	1 ช้อนชา
ดอกคาร์เนชั่น	0.5 ช้อนชา
บาเดียน	0.5 ช้อนชา
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง	0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ	0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ตอนเป็นเด็กคุกกี้ขนมปังขิงของแม่เป็นตัวการสำคัญของวันหยุดที่รอคอยมานานและยอดเยี่ยมที่สุดสำหรับฉัน - ปีใหม่ ...
• ในวัยเด็กหลายคนมองว่าเป็นเวทมนตร์ที่นี่ฟังสำหรับฉันในชื่อ - "Torun piernik - Katažinka" ...
• ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นก่อนวันปีใหม่เมื่อเย็นวันหนึ่งแม่ของฉันหยิบกล่องไม้ที่มีใบไม้สีเหลืองจากวัยชราออกมาหนึ่งกล่องและเราก็นั่งลงและจำได้ว่าสูตรไหนสำหรับ Katarzyka ที่อยู่ในลำดับถัดไปในปีนี้ - หนึ่งในสาม เห็นได้ชัดว่าย่าทวดของฉันเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นความทรงจำของบ้านเกิดเมืองนอนที่ห่างไกล ...
• แป้งสำหรับพวกเขานวดกับน้ำผึ้งและทำให้สุกเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งในห้องใต้ดินในอ่างลูกแพร์ ...
• และหนึ่งในบทเรียนสำคัญที่ฉันได้เรียนรู้ในตอนนั้น: ความคาดหวังและความคาดหวังมีค่าไม่น้อยไปกว่าการกระทำ
• และหนึ่งสัปดาห์ก่อนวันปีใหม่ในขณะที่ความวุ่นวายในวันหยุดยังไม่เกิดขึ้น - "เพื่อจบสิ่งนี้ ... เพื่อมีเวลาสำหรับสิ่งนี้ ... " แม่ของฉันหยิบอ่างแป้งสีเข้มที่มีกลิ่นหอมออกมาจากความมืดและการลืมเลือน - และเรียกฉันและแฟนว่าเป็นเด็กฝึกงานเธอเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย - เตรียมขนมปังขิงสำหรับทำขนม โอ้ช่างเป็นอะไรที่น่ายินดี - การนวดคลึงแป้งที่ยืดหยุ่นได้ลงในแม่พิมพ์จากนั้นนั่งข้างเตาและสูดดมกลิ่นอันร้อนแรงอย่างตะกละตะกลามจนหมดสติ ...
• หากคุณพร้อมที่จะทดลองมาเริ่มกันเลย! ฉันไม่สัญญาว่าจะทำสูตรง่ายๆ แต่ฉันสัญญา - คุณจะไม่ผิดหวังกับ Katarzyka นี้ และฉันจะไม่แปลกใจเลยถ้าการทดลอง "Torun" ของคุณพบว่ามันอยู่ในกล่องมรดกตกทอดของครอบครัวคุณ!
• 1.
• ใส่แป้งไรย์ 1 กก. ลงในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C ในแผ่นอบลึกแล้วทอดจนร้อน - ด้านบนและด้านล่างของแป้งอาจเข้มขึ้นเล็กน้อย - หมายความว่าทอดแล้ว แต่ตรวจสอบภายในให้ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร้อน ปิดเตาอบโดยไม่ต้องเอาแป้งออกจนกว่าคุณจะเตรียมการแช่น้ำผึ้ง
• (แป้งนี้จะออกมาจากแป้งสาลีแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงและการสูญเสียรสชาติ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะลองอบ Katarzyka เป็นครั้งแรกคุณจะต้องชอบขนมปังขิงที่ทำจากแป้งขาวอย่างแน่นอนเพราะคุณมี ไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบด้วย
• และถ้าคุณใช้แป้งสาลีก็ไม่ต้องทอดก็ได้)
• 2.
• อุ่นน้ำผึ้งกับน้ำตาลเข้ม 300 กรัมในอ่างน้ำ (ฉันใช้หม้อหุงนม) จนผลึกน้ำตาลละลายเกือบหมด ไม่ถึงกับเดือด !!!
• (ถ้าน้ำผึ้งของคุณเป็นของแข็งตกผลึกอย่างทั่วถึงน้ำตาลทั้งหมดจะยังไม่ละลายเพียงบางส่วนและผลึกน้ำตาลเองก็จะลดลงและหากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับน้ำเชื่อมและคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ให้ปรับทิศทางตัวเองที่ 70 องศาเซลเซียส
• ฉันใช้น้ำเชื่อมสีเข้มหรือกากน้ำตาลในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา หากไม่มีน้ำตาลเข้มหรือน้ำเชื่อมคุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวได้ ในสมัยโซเวียตพวกเขาทำจากสิ่งที่มีอยู่ ... และยังคงเพลิดเพลินกับรสชาติ!)
• และกวนอย่างระมัดระวังอย่างต่อเนื่อง (เพื่อไม่ให้ติดไฟ) ค่อยๆเทแอลกอฮอล์ 150 มล. (หรือเครื่องดื่มรสเข้มข้น 40 องศา - วอดก้าซีดาร์เหล้ารัมคอนยัค ... มีอะไรอีกบ้าง ... )
• 3.
• ตอนนี้ชงแป้งหนึ่งในสามในน้ำผึ้งร้อนค่อยๆเทและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นแป้งอาจถูกชงเป็นก้อนหนาแน่นซึ่งเราไม่ต้องการเลย
• (ควรใช้เครื่องผสมเกลียวหรือเครื่องเตรียมอาหาร)
• ถ้าอาหารของคุณอนุญาตให้ชงแป้งครึ่งหนึ่งไม่ใช่หนึ่งในสามของแป้ง
• (ฉันมีหม้อหุงนม 1.5 ลิตรดังนั้นฉันจึงใช้แป้งหนึ่งในสามจากนั้นฉันโอนมวลไปที่ชามของเครื่องเตรียมอาหารและคนให้เข้ากันมากขึ้นโดยรวม - ครึ่งหนึ่ง)
• ผัดผลไม้หวานถั่วและเครื่องเทศทั้งหมดที่สับละเอียดลงในแป้งกึ่งเหลวจนเป็นแป้ง (ต้องบดและบดด้วยตัวเองกลิ่นหอมอ่อน ๆ จะหายไปอย่างรวดเร็วจากผลก่อนบด ... )
• 4.
• จากนั้นทำให้มวลน้ำผึ้งเย็นลงตามอุณหภูมิของร่างกาย (การทดสอบนิ้วไม่ผิดเพี้ยน)
• การระบายความร้อนควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องที่อบอุ่นซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง และไม่จำเป็นต้องบังคับกระบวนการ! ตอนนี้คุณสมบัติเช่นความสามารถในการไม่ค้างเป็นเวลานานและโครงสร้างพิเศษที่ถูกต้องของแป้งขนมปังขิงกำลังก่อตัวขึ้น!
• ในขณะที่มวลกำลังเย็นให้ละลายเนยใส 200 กรัมด้วยความร้อนต่ำมากเพื่อให้ความร้อนน้อยลง แต่ละลาย เมื่อเย็นลงตามอุณหภูมิร่างกายแล้วให้ตีไข่แล้วถูจนเนียน ใส่ในความร้อนเพื่อไม่ให้น้ำมันตกผลึกและไข่ไม่ขด ...
• (พื้นผิวทั้งหมดของเตาเซรามิกแก้วของฉันร้อนขึ้นดังนั้นฉันจึงทิ้งทัพพีของน้ำมันไว้บนจานร้อนที่อยู่ติดกันโดยที่ไม่ได้เปิดเครื่อง)
• ในมวลน้ำผึ้งที่เย็นลงตามอุณหภูมิของร่างกายให้เพิ่มส่วนผสมของน้ำมันไข่และโซดาที่เจือจางในนมต้มเย็นนวดให้เข้ากัน
• นวดต่อไปจนเนียนค่อยๆใส่แป้งที่เหลือจนได้แป้งที่หนาและหนืด - สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือการตรวจสอบความหนาของแป้งเพื่อไม่ให้เย็น อย่าพยายามแนะนำแป้งทั้งหมดถ้าคุณเห็นว่าอีกเล็กน้อยและแป้งจะสูญเสียความเป็นพลาสติก
• 
• หนึ่งในกฎหลักของขนมปังขิง: แป้งจะนุ่มกว่าชันกว่า
• เป็นการยากที่จะรีดชิ้นงานจากแป้งที่สูงชันโดยไม่แตกและแม้ว่าจะทำสำเร็จ แต่ก็สามารถแตกได้ในระหว่างการอบและโดยทั่วไปแล้วมันจะแข็งและไม่ใช่ความสม่ำเสมอของขนมปังขิงตามปกติ - หนาแน่น แต่นุ่ม
• ต้องกวนแป้งอย่างน้อย 15-20 นาที ไม่ใช่ว่าเครื่องผสมทุกชนิดจะสามารถจับแป้งน้ำผึ้งที่มีความหนืดได้ คุณสามารถทำแบบสมัยก่อน: วางแป้งลงบนโต๊ะ (โดยเฉพาะบนแผ่นซิลิโคน) แล้วตีให้แบนด้วยหมุดกลิ้งที่ห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ติดรวบรวมและพับกลับเป็นชั้น (ถ้าเหนียว - ด้วยมีดโกน) แล้วตีให้แบนอีกครั้ง ... จึงได้ชื่อว่า "ขนมปังขิงหัก"
• 5
• หลังจากนวดอย่างละเอียดแล้วปั้นแป้งเป็นลูกบอลแล้วใส่ในหม้อดิน (ในกรณีที่รุนแรงในจานเคลือบ) คลุมด้วยผ้าลินินเพื่อไม่ให้แป้งลอยขึ้นด้านบน แต่ไม่หยุดหายใจ ปิดฝาด้านบนแล้ววางจานไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น (t 2º - 6ºС) แต่ไปที่ผนังด้านหลังและถ้าคุณมีห้องใต้ดินแล้วปากน้ำคงที่ - สำหรับ Katarzhinka - โดยทั่วไปแล้วเป็นความฝัน!
• และลืมแป้งไปอย่างน้อย 4 สัปดาห์ แต่ไม่มีสูงสุดเลยเจ้าสาวชาวโปแลนด์ได้รับสินสอดและอ่างแป้งผสมทันทีหลังคลอด ...
• เป็นเวลานานเช่นนี้กระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างช้าๆและราบรื่นในแป้งและรสชาติกลิ่นและโครงสร้างของ piernic ในอนาคตก็พัฒนาขึ้น
• 
• 6.
• อย่าลืมคำนวณเวลาในการอบ: Katazhinka จะต้องได้รับการสัมผัสเป็นเวลาสามวันซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นลักษณะของขนมปังขิงทั้งหมดหลังจากการอบ - เพื่อทำให้แป้งที่แข็งตัวอ่อนตัวลงหลังจากเย็นลงและเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดปรากฏและบานเต็มที่
• ดังนั้น.
• แบ่งแป้งที่สุกแล้วออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กขนาดเท่าแผ่นอบจากเตาอบ ความหนาที่ดีที่สุดของแป้งหลังการรีดคือ 1 ซม. ในระหว่างการอบแป้งจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
• ก่อนที่จะกระจายเปลือกโลกให้ปัดกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด แต่แผ่นซิลิโคนจะดีกว่า - ไม่จำเป็นต้องทาไขมันไม่ให้ติด
• วางถาดอบ (หรือกระป๋อง) ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 ° C และอบประมาณ 25-30 นาที
• ติดตามความพร้อมโดยการยกแป้งขึ้นและตรวจสอบโดยเสียบไม้เสียบลงในแป้ง - ควรยังคงแห้งอยู่หากขนมปังขิงพร้อม
• กฎหลักประการที่สองของขนมปังขิง: เมื่ออบขนมปังขิงควรลดขนาดเวลาที่ระบุไว้ในสูตรน้อยกว่าที่จะทำให้แห้งไม่เช่นนั้นจะแข็งมากและจะใช้เวลานานขึ้นในการทำให้นุ่ม
• ตอนนี้ฉันใช้แบบฟอร์มเล็ก ๆ ที่มีขอบมุมโค้งมน: คะตะชินกิแบบนี้เหมาะสำหรับเป็นของขวัญมากกว่าชิ้นที่ถูกตัด ... และฉันกระจายเลเยอร์เป็นสอง "ชั้น" ไม่ใช่สามชั้น
• และยัง - ในภาพขนมปังขิงไม่ได้อยู่ในเตาอบมาเจ็ดวันแล้วและความมันวาวของแยมลูกพลัมเป็นเพราะมันแห้งเร็วในอากาศแห้งและปิดผนึกไม่ให้ขนมปังขิงแห้งได้อย่างน่าเชื่อถือ
• 
• 
• แต่แม่ของฉันอบบนแผ่นอบ - ตอนนี้ฉันจะไม่ตั้งชื่อขนาด (ในบ้านของเรามีเตาเผาไม้พร้อมเตาอบโลหะในตัวและเตาดังกล่าวทั้งหมดเป็นของแต่ละบุคคลเช่นลายนิ้วมือนั่นคือด้วยของพวกเขา ขนาดของตัวเอง ... ) แต่ถาดอบเก่าของฉันมีขนาด 30 ซม. คูณ 35 ซม. และแป้งก็มีความหนาเกือบเท่าสมัยเด็ก ๆ ...
• บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชั้นของแยมหรือแยมบ่อยๆดูไม่จำเป็นสำหรับฉันใช่แล้วขนมปังขิงมีความสูงเนื่องจากเค้ก 3 เซนติเมตรและใช่แป้งขนมปังขิงไม่สามารถเรียกได้ว่าฉ่ำ แต่ความชุ่มฉ่ำที่นำมาจากการทาแยมเป็นชั้น ๆ บ่อยๆสามารถ "ขัดขวาง" รสชาติ - กลิ่นที่พัฒนาขึ้นระหว่างการหมักได้ถึง 50% ... และใช่ - แยมลูกพลัมเหมาะที่สุดที่นี่! ไม่ขัดจังหวะความหอม แต่เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับรสชาติ หากไม่มีลูกพลัมให้ลองแทนที่:
• 1- ต้มบ๊วยแช่แข็งเบา ๆ จนนิ่มหรืออบในเตาอบสับมันฝรั่งบดแล้วต้มอีกครั้ง (เพื่อไม่ให้สารเคลือบเสื่อมสภาพในระหว่างการเก็บขนมปังขิง)
• 2 - สับและต้มล้างลูกพรุน ถ้าลูกพลัมหรือลูกพรุนที่ไม่มีความเป็นกรดตามที่เราต้องการให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย
• 7.
• จาระบีเค้กสำเร็จรูปที่อุ่นด้วยแยมพลัมหนาทุกด้าน
• วางด้านบนของอีกอันทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้กระดาษติดด้านบนแห้งเล็กน้อยและไม่ติดกระดาษ ห่อด้วยกระดาษ (สำหรับเค้กนึ่งขนาดใหญ่ฉันใช้กระดาษลอกลายที่มีขนาดเหมาะสม) วางบางอย่างไว้ด้านบน - กระดานหรือแผ่นอบเดียวกันและวางไว้แล้ว - โหลด ทิ้งไว้ 2-3 วัน เค้กที่แข็งหลังจากอบจะนิ่มและนุ่มในช่วงเวลานี้และคงอยู่เป็นเวลานาน อย่ากลัวว่ากระดาษติดชั้นบนสุดจะเลอะใต้กระดาษมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำให้ชุ่มและจะไม่ไปไหนจากใต้กระดาษมันจะใช้งานได้
• และเราจะดูแลความสวยงามภายใน 3 วัน: 1- คุณสามารถเคลือบขนมปังขิงด้วยแยมพลัมหนาอีกครั้งและทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง 2 - คลุมด้วยไอซิ่งขนมปังขิงแข็ง 3 - ใช้ไอซิ่ง fondant นุ่ม ๆ หรือช็อคโกแลตละลายกับครีมเปรี้ยวเนยสำหรับเคลือบ 4 - ตัวเลือกของขวัญค่อนข้างมาก - เพื่อปกปิดขนมปังขิงด้วยมาร์ซิปัน ที่สำคัญที่สุดอย่าลืมคำนึงถึงระยะเวลาที่คุณต้องการเก็บขนมปังขิง (เช่นครีมรสช็อกโกแลตเช่นการเก็บรักษาระยะสั้น)
• ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันได้ทำการทดลองอยู่ตลอดเวลาไม่ว่าจะด้วยรูปทรงหรือการเคลือบและการตกแต่ง
• ในรูปด้านบนของสูตรนี้ฉันพยายามอบเค้กในแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดใหญ่ด้วยความโล่งใจ - ฉันต้องการให้ด้านบนเหมือนขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมา
• ดอกไม้ออกมาสวยงามมาก แต่เมื่อฉันตัดสินใจที่จะเล่นกับการเคลือบด้วย - ฉันใช้ช็อคโกแลต fondant ไอซิ่งกับการเคลือบพลัมที่แห้งมาสามวัน - ฉันต้องเดินไปตามขอบดอกไม้ด้วยการเคลือบสีขาว เพราะความโล่งใจหายไปบนพื้นหลังสีน้ำตาลสีเดียว ...
• ขนมปังขิงกลายเป็นของวิเศษตลอดเวลาที่คุณอยากกินอีกชิ้น
• 

บันทึก

วิ่ง - เมืองทางตอนเหนือของโปแลนด์ซึ่งเป็นบ้านเกิดของ Nicolaus Copernicus
และเมืองหลวง "ขนมปังขิง" ของโปแลนด์

สัญลักษณ์ที่เก่าแก่ที่สุดเป็นที่รู้จักและอร่อยที่สุดของ Torun (และในขณะเดียวกันของที่ระลึกที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดจากเมืองนี้) คือขนมปังขิง Torun ที่มีชื่อเสียง การกล่าวถึงขนมปังขิง "ตรา" เป็นครั้งแรกมีขึ้นในปีค. ศ. 1380ความจริงก็คือเส้นทางการค้าที่สำคัญข้ามไปในเมือง Torun และพ่อครัวของร้านนั้นมีเครื่องเทศที่แปลกใหม่มากมายเช่นขิงกานพลูกระวานอบเชยและลูกจันทน์เทศ แต่การกล่าวถึงยังไม่เป็นสูตรหรือชื่อ: สูตรที่เก่าแก่ที่สุดของ Katarzhinka ย้อนกลับไปในปี 1640 ...

ใน Torun ขนมปังขิงมีอยู่ทั่วไป ความนิยมของพวกเขานั้นยอดเยี่ยมมากจนเมื่อไม่นานมานี้มีการเปิดถนนขนมปังขิงในใจกลางเมืองซึ่งเป็นอะนาล็อกของฮอลลีวูด ชื่อของ Torunians ที่มีชื่อเสียง: นักแสดงนักเขียนนักแต่งเพลงถูกสร้างขึ้นบนขนมปังขิงที่ทำจากทองสัมฤทธิ์
และเนื่องจาก "เมกกะขนมปังขิง" ของโปแลนด์เป็นบ้านเกิดของนิโคเลาส์โคเปอร์นิคัสจึงไม่แปลกเลยที่ทุกคนในเมืองนี้ได้รับการตั้งชื่อตามนักดาราศาสตร์ที่โดดเด่นซึ่งเป็นชาวโทรูเนียนที่มีชื่อเสียงที่สุด แน่นอนว่าขนมปังขิงที่ซื้อจากร้านค้าที่ดีที่สุดคือโคเปอร์นิคัส

และหากคุณสนใจในสูตรอาหารที่แม่ของฉันชื่นชอบและทำให้ฉันประหลาดใจมาตั้งแต่เด็กลองดูที่นี่ด้วย:


มูสแครนเบอร์รี่

เค้กถั่ว (ไม่มีแป้ง)

พาย "เชอร์รี่นกหิมะ"

Khamentashn ป๊อปปี้ - เบิร์ดเชอร์รี่และช็อคโกแลตอัลมอนด์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังขิงเก่าแก่ของโปแลนด์ (เลวิตัน)

ขนมปังขิงแอปเปิ้ล (โอเมล่า)

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง (สาโท)

สวัสดีปีใหม่นะทุกคน!!!
เป็นที่น่าเสียดายที่คำอธิบายของกระบวนการนี้ใช้พื้นที่มาก
เลยอยากจะเล่ารายละเอียดปลีกย่อยเกี่ยวกับเครื่องเทศที่ชื่นชอบอีกครั้ง ...

[ไอริชา]

ไอริชา คุกกี้ขนมปังขิงวิเศษอะไร! และตามที่เขียนไว้ - ความทรงจำอันอบอุ่นเช่นนี้ เยี่ยมมาก!
คุกกี้ขนมปังขิงอร่อยมาก

สวัสดีปีใหม่ Irina! นั่นคือสิ่งที่รากศัพท์ของโปแลนด์หมายถึง ... ฉันยังทำขนมปังขิงสำหรับคริสต์มาสมาหลายปีแล้วและสูตรของฉันก็แค่แฝด (คุณยายของฉันเป็นลายทางสายพันธุ์แท้ .. Inga Karolevna) นี่เป็นสูตรที่สามใน ฟอรัม การออกแบบของคุณยอดเยี่ยมที่สุดและสูตรอาหารก็สมบูรณ์แบบที่สุด! ตัวอย่างเช่นฉันไม่รู้ว่า 1/3 ของแป้งที่ต้องชงและไม่ได้ทอดแป้ง ... ฉันทำตามอย่างอื่นทุกอย่าง ... สูตรถูกโพสต์ภายใต้ชื่อขนมปังขิงคริสต์มาส))) มี มีแนวคิดการออกแบบมากมายที่สะสมไว้แล้วนอกจากนี้ยังมีสูตรที่เรียกว่าขนมปังขิงเก่าของโปแลนด์มีเพียงแป้งสาลีเท่านั้นที่ระบุไว้ที่นั่นซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่คิดว่าถูกต้อง ฉันยังมีกระทะกับแป้งที่ระเบียงฉันจะอบเร็ว ๆ นี้!

[ไอริชา]

ไอริชามันน่าทึ่งมาก !!! คุณบอกทุกอย่างอร่อยมากจนอยากใส่แป้งทันทีรอวันอบ !!! แน่นอนฉันจะพยายามสร้างปาฏิหาริย์นี้!

[kleskox35]

ต่อไปนี้เป็นกรณีที่สูตรอาหารที่คล้ายกันดูเหมือนจะไม่รบกวนกัน แต่เป็นเพียงส่วนเสริมเท่านั้น !!!
ฉันได้พบกับความมหัศจรรย์ของขนมปังขิงนี้ต้องขอบคุณ kleskox35 และฉันได้อบตามสูตรของเธอ (บนแป้งข้าวไรย์) เป็นปีที่สามแล้วปีนี้ฉันได้รวบรวมช่อดอกไม้พิเศษสำหรับขนมปังขิงขอบคุณ เลวิตันในครั้งต่อไปฉันจะใช้เทคโนโลยีนี้อย่างแน่นอน Nagirs
สาว ๆ ขอบคุณทุกคนมาก !!!

[MariS, kleskox35, บิด, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, บิด, Nataly_rz
สาว ๆ ขอบคุณทุกคนสำหรับคำพูดและความปรารถนาของคุณ! ดีใจที่คุณสนใจ

ขนมปังขิงเย็น ตอนนี้ฉันอบขนมปังขิงด้วย แล้วดอกไม้ข้างบนนี้ออกมาได้อย่างไร?

- ฉันได้เห็นแล้ว

สวัสดีปีใหม่ Irina !! เขียนโพสต์ยอดเยี่ยม! และขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่วัยเด็กคุณยังสามารถลิ้มรสได้ ...

[Simfira, barbariscka]

Simfira, barbariscka
ขอขอบคุณที่สนใจและชื่นชอบขนมปังขิง
และสวัสดีปีใหม่กับคุณ!

ฉันชอบรูปแบบของขนมปังขิงซึ่งเป็นสูตรที่ย้อนกลับไปในโปแลนด์
ขอบคุณ Irina ฉันจะรับทราบบางทีฉันอาจจะอบแบบนี้ในครั้งต่อไป
ขนมปังขิงเองและการออกแบบสูตรนั้นสวยงามมาก

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่เรียกว่าขนมปังขิง Old Polish แต่พวกเขาระบุแป้งสาลีไว้ที่นั่นซึ่งโดยส่วนตัวฉันคิดว่าไม่ถูกต้อง

มันเหมือนกับ Borscht - คุณสามารถโต้แย้งได้ไม่รู้จบเกี่ยวกับวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง
นักเลงขนมปังขิงชาวโปแลนด์นางโดโรธี 🔗 แนะนำอย่างแน่นอนกับแป้งสาลี แต่มีข้าวไรย์ - น่าสนใจมากที่จะลอง

ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและมีรายละเอียด !!! โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังขิง ฉันจะอบมันแน่นอน ฉันมีรากภาษาโปแลนด์ด้วย แต่น่าเสียดายที่ไม่มีสูตรอาหารที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนและฉันก็มีความสุขมากและฉันจะถือว่าเขาเป็นของฉัน! ยิ่งไปกว่านั้นขนมปังขิงยังรวมวัฒนธรรมสลาฟไว้มากมาย ... ขอบคุณอีกครั้ง !!!

ฉันตัดสินใจที่จะทำขนมปังขิงสำหรับ Shrovetide และทื่อมันในสถานที่ที่ "น่าสนใจ" ที่สุด: ถั่วขูด ... มันเหมือนสับละเอียดหรือเกือบเป็นแป้งหรืออาจจะชิ้นใหญ่ขนาดนั้น ?? บอกฉันทีเถอะ

londar ก็เพียงพอที่จะสับถั่วด้วยมีดไม่จำเป็นต้องถู ...

คิดว่าขูดยังสับไม่เป็น
ฉันใช้ถั่วบดละเอียดในสูตรนี้มันเคยจำเป็นต้องถูในครก แต่ตอนนี้เครื่องบดกาแฟแบบรวมเครื่องปั่นทั้งหมดมีการบดที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ง่าย
ฉันชอบขนมปังขิงชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้นความแข็งของถั่ว (ไม่รวมวอลนัท) และความนุ่มของแป้งขนมปังขิงจะไม่รวมกัน

[สีมา]

สีมา Katazhinka และ Staropolsky เกือบจะเป็นสิ่งเดียวกัน ฉันมี Katarzynka อย่างน้อยสามเวอร์ชันและหนึ่งในนั้นเป็นแบบตัวต่อตัวที่มีสูตรอาหารโปแลนด์แบบเก่า - มรดกจากย่าและแม่ของฉัน

ดังนั้นการทดลองของคุณจึงค่อนข้างอยู่ในสูตรอาหาร จากนั้นแป้งไม่ได้ถูกรวบรวมเป็นมวลเดียวซึ่งเป็นไปได้มากว่านี่เป็นเพราะความแห้งของแป้งคุณจึงทำหน้าที่สมดุลกับนมได้อย่างถูกต้อง
และไม่ว่าในกรณีใดอย่ากังวล - ใส่แป้งให้สุกในอีกไม่กี่สัปดาห์แป้งจะเข้ากันและคุณจะอบขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยม!
ถ้าคุณอบตอนนี้คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติที่แท้จริงอยู่ดี เติมนมจนเข้ากันเหมือนดินน้ำมันบด โชคดี!

ขอบคุณที่ทำให้ฉันมั่นใจ ตอนนี้ฉันต้องการทราบสูตรอาหารที่คล้ายกับสูตรเก่าของโปแลนด์ : girl_in_dreams: ฉันจะให้ขนมปังขิงทุกคน บรรพบุรุษของฉันเป็นชาวโปล (ไม่ใช่แค่) แต่มีเรื่องราวแปลก ๆ เกิดขึ้นที่นั่น เราไม่รู้จักญาติของเรา แต่เห็นได้ชัดว่า krovushka เตือนตัวเอง ใช่ฉันเกิดในคริสตมาสคาทอลิก

[สีมา]

สีมาเกี่ยวกับชาวโปแลนด์ในครอบครัว - คุ้นเคยเป็นอย่างดี

Olesya ขนมปังขิงนี้เป็นเพียงราชาของขนมปังขิงในหน้าที่แล้วฉันได้ให้ลิงค์ไปยังฟอรัมอื่นโดยที่ Aksinya พูดถึงขนมปังขิงนี้โดยละเอียด เมื่อฉันอ่านเช่นนั้นฉันจึงวางขนมปังขิงไว้ในหน้าที่สองภายใต้ชื่อเล่นว่า Seven-Flower
🔗

ไปที่ลิงค์ Kokoschki ที่นั่นผู้เขียนสูตรอยู่ในบรรทัดที่สามและให้คำแนะนำแก่สูตรของฉันซึ่งเป็นสูตรที่สองของ Katarzyns ของฉัน

เนื่องจากพฤติกรรมแปลก ๆ ของการทดสอบทดลองของฉันฉันจึงคอยรบกวนฉันด้วยคำถาม ผู้ผลิตรายใดเป็นแป้งข้าวไรย์ที่ดีที่สุด? มิฉะนั้นฉันจะนวดอีกครั้งและอีกครั้งที่น่าประหลาดใจ

ไปที่ลิงค์ Kokoschki ที่นั่นผู้เขียนสูตรอยู่ในบรรทัดที่สามและให้คำแนะนำแก่สูตรของฉันซึ่งเป็นสูตรที่สองของ Katarzyns ของฉัน

Irina สูตรของ Katarzynski ดูเหมือนจะแตกต่างกัน แต่รูปถ่ายเหมือนกัน พวกเขาดูเหมือนกันในรอบสุดท้ายหรือไม่? และเพื่อลิ้มรส?

[Anka_DL]

Anka_DLรูปภาพหลัก (ในแต่ละสูตร) ​​จะไม่เหมือนกัน
และในตอนต้นของสูตรในคำนำฉันบอกว่าฉันมีสามสูตรสำหรับครอบครัว Katazhinka
ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ฉันสามารถแสดงรูปถ่ายอื่น ๆ ในแต่ละสูตร: ในรูปนี้ฉันแสดงรูปถ่ายจากสูตรอื่นสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับแบบฟอร์มที่ฉันอบเท่านั้น ดีและเพราะฉันไม่คิดที่จะจัดแสดงสูตรที่สองที่นี่เพราะมันดูเหมือนอาหารโปแลนด์แบบเก่าและฉันชอบรูปนี้ - ทำไมไม่แสดงให้ดูล่ะ?

ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องตอบเกี่ยวกับความคล้ายคลึงกันสุดท้าย ดีและรสชาติ - แน่นอนว่าแตกต่างกัน

[สีมา]

สีมาที่นี่ใน Samara ไม่ใช่เรื่องยากที่จะซื้อแป้งในท้องถิ่นซึ่งแม่นยำกว่าจากโรงงานแป้งของเรา ฉันไม่ได้ใช้อย่างอื่นสำหรับขนมปังขิง
สำหรับฉันแล้วสิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ควรเป็นโฮลเกรนหรือวอลล์เปเปอร์ แต่ปอกเปลือกเมล็ด
และเกี่ยวกับการทดสอบของคุณ - เหมือนกันทั้งหมดในครั้งต่อไป เพียงแค่ควบคุมปริมาณแป้งในขั้นตอนสุดท้ายของการนวด (มันจะแห้งมาก): ถ้าคุณเห็นว่าแป้งมากขึ้นเล็กน้อยและแป้งเริ่มชันและยังไม่ได้ใส่แป้งให้เพิ่มนมหรือไข่ - และนวดต่ออีกครั้ง ท้ายที่สุดมันยากกว่ามากที่จะเจือจางแป้งเหนียวที่นวดไว้แล้ว โชคดี!

Irina รูปถ่ายสวยมันเป็นบาปที่จะไม่แสดงมัน ฉันสนใจในการตัดขนมปังขิง โดยเฉพาะสีของแป้ง และฉันเห็นภาพเดียวกันของส่วนนี้นั่นคือเหตุผลที่ฉันชี้แจงมัน
สำหรับการเปรียบเทียบ:


ฉันจะอบขนมปังขิงเป็นครั้งแรก .... ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอะไรมีผลต่อสี

ว้าวปรากฎว่าน่าสนใจแค่ไหนโดยความพยายามร่วมกันพบญาติของขนมปังขิงของเรา
Nagira ขอบคุณสำหรับการตอบกลับใน Temka ปีนี้ฉันจะไม่พูดอย่างโจ่งแจ้งอีกต่อไป Katarzhinka แต่ในปีหน้าเราจะทำการทดลองต่อไปสิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าเมื่อนี่ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นมรดกตกทอดของครอบครัวขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรอาหารดังกล่าว โชคไม่ดีที่ในครอบครัวของฉันสูตรอาหารดังกล่าวไม่สามารถอยู่รอดได้แม้ว่ารากจะเป็นภาษาโปแลนด์อย่างลึกซึ้ง แต่ตอนนี้มีโอกาสที่จะสร้างประเพณีดังกล่าวและบางทีหลาน ๆ ของฉันจะเปิดกล่องด้วยใบไม้ ...
Sima คุณจะเริ่มอบขนมปังขิงดูว่าญาติจะปรากฏตัวอย่างไรในทันที
ย่าฉันไม่ได้พิเศษอะไร แต่ฉันคิดว่าตัวอย่างเช่นรูปแรกมาจากเว็บไซต์ของ Dorota และในสูตรอาหารเธอมีแป้งสาลีดังนั้นสีจึงขึ้นอยู่กับหลายสิ่งหลายอย่างและน้ำผึ้งอาจมีสีเข้ม และไข่จะมีสีเหลืองพวกเขาจะให้สีที่เข้มข้นขึ้น แต่อีกครั้งที่ฉันสามารถเปรียบเทียบได้ก็ต่อเมื่อฉันอบขนมปังขิงของฉันทั้งคู่สาว ๆ ที่อบข้าวสาลีและข้าวไรย์ช่วยด้วย

และฉันก็อบขนมปังขิงสองสามชิ้น ถ้าพวกเขาอยู่รอดจนถึงเช้าฉันจะแสดงให้คุณเห็น ฉันถามเกี่ยวกับแป้งเพราะฉันใช้มันโดยการผสมเปลือกจากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน ฉันตระหนักว่าฉันมีของเหลวไม่เพียงพอในทันที แต่การทดลองเดียวกันก็คือ Olesya ไม่ต้องกังวลเราสามารถรวบรวมพัสดุให้คุณหรือพัสดุไปรษณีย์ได้ เอ๊ะน่าเสียดายที่การเดินทางเพื่อธุรกิจของฉันไม่ได้ไปหาคุณอีกต่อไปไม่งั้นกล่อง (OVERKG) จะถูกส่งไป

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น

ฮูเรย์ขนมปังขิงตัวแรกน่ารักมาก สีมาบอกฉันว่ารสชาติเป็นอย่างไร? และด้วยเสียงระฆังมันเกิดขึ้นได้อย่างไร? นี่คือจานอบพิเศษหรือไม่? และในส่วนประกอบของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์สัดส่วนคือสิ่งที่ต้องขออภัยสำหรับการล่วงละเมิดนั่นเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉันเสมอ

ฮูเรย์ขนมปังขิงตัวแรกน่ารักมาก สีมาบอกฉันว่ารสชาติเป็นอย่างไร? และด้วยเสียงระฆังมันเกิดขึ้นได้อย่างไร? นี่คือจานอบพิเศษหรือไม่? และในส่วนประกอบของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์สัดส่วนคือสิ่งที่ต้องขออภัยสำหรับการล่วงละเมิดนั่นเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉันเสมอ

Olesya พวกเขาสอนให้ฉันเป็นคุณ คุยกันแบบนี้แล้วรสชาติยังไม่เข้าใจ (กินเพลินลืมไปเลย) รีดออกบาง ๆ และแยมที่หวานเกินไปก็ทำลายทุกอย่าง ฉันตัดระฆังออกด้วยตัวเอง แป้งไรย์ตามสูตร (1 กก.) แต่ตอนนี้ฉันจะเติมแป้งส่วนใหญ่ให้น้อยลงหรือทันที แป้งปิ้งในเตาอบ (ไม่มีเวลาทำให้มืด) น้ำตาลใช้อ้อยเข้ม แป้งต้องสุกเหมือนกันมิฉะนั้นขนมปังขิงของฉันมักจะร่วน ฉันต้องการวาดภาพและนำเสนอ ฉันก็เป็นปลัดอำเภอเหมือนกัน เราทุกคนกำลังเรียนรู้ที่นี่และแบ่งปันประสบการณ์ของเรา สำหรับสิ่งนี้ฉันรัก HP ทุกคนรีบเข้าช่วยเหลือ

ตอนนี้ฉันมีคำถามสำหรับ Nagira Irina คุกกี้ขนมปังขิงเหมาะสำหรับไอซิ่งหรือไม่?

[สีมา]

โอ้โหมีกี่กระทู้! สวัสดีทุกคน!
สีมาดูเหมือนขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยม! คุณไม่สามารถพูดได้ว่าแป้งร่วน ฉันคิดว่ายังเร็วเกินไปที่จะตัดสินด้วยรสนิยม แม้กระทั่งจากแป้งที่สุกแล้วคุกกี้ขนมปังขิงก็ต้องยืนเป็นเวลาสามวัน และยิ่งไปกว่านั้นสำหรับคุณความล่าช้าในการชิมจะไม่เจ็บ นี่เป็นหนึ่งในกฎของขนมปังขิง: บรรจุในกล่องเป็นเวลาสามวัน และจากนั้นพวกเขาก็ตกแต่ง แยมจะทาน้ำมันทันทีหากเป็นเช่นนั้นในสูตร ยังไงซะคุณมีแยมอะไรออกมาหวาน ๆ ? ขอย้ำว่าควรมีรสเปรี้ยว
และฉันจะตอบคำถาม - โดยหลักการแล้วขนมปังขิงสามารถทาสีได้ สิ่งสำคัญคือพวกมันเย็นลง - จากนั้นพวกมันก็แข็งตัวและพร้อมสำหรับการวาดภาพ แต่จากประสบการณ์และความชอบของฉัน - มันจะดีกว่าที่จะเคลือบด้วยการเคลือบก่อนแล้วจึงทาสี - มิฉะนั้นพวกเขาจะกลายเป็นแข็งเช่นเดียวกับถ้าฉันไม่ใช่คุกกี้ขนมปังขิงมากคุกกี้ขนมปังขิงควรจะนุ่มค่อนข้าง ( ไม่ใช่ขนมปังแน่นอนและไม่ใช่แม้แต่บิสกิต)
อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการแบบแข็งและแห้ง - สำหรับตกแต่งต้นคริสต์มาสหรือที่บ้านแล้วทำไมไม่ - ยิ่งคุณอบได้ทันทีก็ไม่ต้องรอนานสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเป็นสูตรที่ซับซ้อนและยาวนานสำหรับฉันแล้วสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเป็นสูตรที่ซับซ้อนและยาวนาน สำหรับขนมปังขิงแห้งไม่จำเป็นต้องใช้ อย่างไรก็ตามน้ำผึ้งและเครื่องเทศจะยังคงทำให้มันอร่อย เมื่อคุณกินเข้าไปเท่านั้นคุณจะต้องทำให้มันนิ่มลง - ที่ดีที่สุดคือวางไว้ในเตาอบข้ามคืนพร้อมกับน้ำหนึ่งถ้วย ฉันทำแบบนั้นกับบ้านขนมปังขิง

[Anka_DL]

Anka_DL
ย่าฉันไม่เข้าใจโพสต์แรกของคุณ 100% ตอนนี้ฉันเห็นสิ่งที่คุณสนใจตั้งแต่แรกและฉันตอบ:
ในสูตรที่นี่ฉันไม่ได้แสดงการตัดของขนมปังขิงจากรูปถ่ายหลักเนื่องจากขนมปังขิงควรมีสองหรือสามชั้นและฉันได้ทดลองใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเพื่อให้ได้รูปทรงของขนมปังขิงที่พิมพ์แล้ว - ด้วยลายดอกไม้
ดังนั้นฉันจึงมีชั้นเดียวที่นี่ฉันจะต้องตัดมันและทาไขมันด้วยแยม แต่ฉันตัดสินใจที่จะทำการทดลองต่อไปและลองว่ารสชาติของชิ้นที่จุดไฟจะกลายเป็นเพียงด้านบนเท่านั้นฉันก็ทาทั้งหมด ขนมปังขิงกับแยมห่อด้วยกระดาษรองอบและหลังจากนั้นสามวันก็ปิดด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง


รูปเก่าปี 2554 ขออภัย
จากสีฉันสามารถพูดได้ว่าน้ำผึ้งสีเข้มและฉันไม่ได้มีมาตลอดตอนนี้ฉันจำไม่ได้แล้วว่าฉันใช้อันไหน
บอกตามตรงว่าฉันอบขนมปังขิงมานานมากจนไม่ต้องกังวลกับสีเลยฉันเข้าใจว่าอาจไม่เป็นเช่นนั้นสำหรับคนอื่น และเกี่ยวกับ Madame Dorota ขนมปังขิงสีเข้มในโพสต์ของคุณฉันบอกได้แค่ว่าเธอใช้ ใหญ่โตโดยไม่จำเป็น ปริมาณเครื่องเทศและแน่นอนว่ามีผลต่อสี
จากประสบการณ์ของฉันเองฉันสามารถพูดเกี่ยวกับผลกระทบต่อสีของแป้งได้เช่นน้ำผึ้งเข้มน้ำตาลเข้มหรือน้ำเชื่อมอ้อยถั่วและสำหรับการเปลี่ยนแปลงฉันยังอบขนมปังขิงขิงเพื่อการเปลี่ยนแปลง (ฉันรวบรวมสารพัน ขนมปังขิงเป็นของขวัญสำหรับเพื่อนและญาติ) (ฉันเรียกคืนสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่า) - มอลต์สาโทยังทำสีแป้งได้ดี

ขอบคุณสำหรับคำตอบและคำแนะนำเกี่ยวกับการทำให้บ้านขนมปังขิงอ่อนลง เราจุ่มลงในชาเช่นเบเกิลของคุณยาย ที่บ้านมีแยมแอปเปิ้ลเยอะมากและ ... ลูกพลัมแช่แข็งกำลังรอพวกเขาอยู่ ฉันจะทำแกงส้มตอนใกล้ถึงเดือนธันวาคม ฉันจะอ่านเกี่ยวกับไอซิ่ง เรายังต้องนวดแป้งโดยไม่ต้องทดลอง มันจะเล็กอย่างใด ยำ

แอปเปิ้ลเป็นที่เข้าใจ ... มันไม่ค่อยมีความเปรี้ยว ... คุณสามารถปรับแต่งรสชาติด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
สิ่งสำคัญสำหรับคุณอยู่แล้ว แต่นอนลง - โดยทั่วไป
และนี่ก็ไม่ใช่ขนมปังขิงเสมอไปฉันนวดเป็นแป้ง 2 กิโลกรัมไม่มีที่อื่นให้ยืนแป้งไม่มีห้องใต้ดินและตู้เย็นก็ไม่ได้เป็นยาง แต่ถึงกระนั้นทุกคนก็รับกันนิดหน่อยฉันก็เลย อบขนมปังขิงอีกสองสามชนิด

ฉันไม่รอให้ถึงกำหนดเวลาและอบขนมปังขิงจากไฮบริดมากขึ้น นุ่มอร่อย! เมื่ออบแป้งจะสูงขึ้นครึ่งหนึ่ง ฉันพบแยมลูกพลัมในถังขยะ เราจะลองดูในวันพรุ่งนี้

Irina ขอบคุณสำหรับมรดกตกทอดของครอบครัว! ฉันอยากจะลองทั้ง 3 ตัวเลือก อีกสองคนยังไม่ได้รับการตีพิมพ์?

[สีมา]

ฉันไม่รอให้ถึงกำหนดเวลาและอบขนมปังขิงจากไฮบริดมากขึ้น นุ่มอร่อย! เมื่ออบแป้งจะสูงขึ้นครึ่งหนึ่ง ฉันพบแยมลูกพลัมในถังขยะ เราจะลองดูในวันพรุ่งนี้

สีมา ดีใจที่คุณชอบ ... ขอให้โชคดีกับการอบคริสมาสต์ของคุณถ้าคุณคิดจะเพิ่มแป้งอีกสักหน่อย! ฉันคิดว่าหลังจากการเจริญเติบโตที่แท้จริงคุณจะชอบมันมากขึ้น
อันที่จริงกฎอย่างหนึ่งของ Gingerbread คือห้ามกินขนมปังขิงทันที แต่ควรปล่อยให้สุกประมาณ 2-3 วัน เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติ - กลิ่นหอมจะเผยให้เห็นในช่อดอกไม้ที่เต็มไปด้วยความกลมกลืนอย่างแท้จริงไม่ใช่กลิ่นเครื่องเทศแต่ละชิ้น

[สีคาราเมล]

สาว ๆ อาจจะเหมาะกับคุณ สีคาราเมล

สีที่ละลายน้ำได้ "KOLER CARAMEL" ใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเฉดสีน้ำตาลรวมถึงเมื่ออบขนมปังประเภทสีเข้ม
การใช้งาน: เค้กครีมขนมไอศกรีมขนมปัง



ฉันซื้อจากเราในบ้านซื้อขาย "Peki Sam" 🔗

ฉันคิดถึงสีที่จะเพิ่มโฮโลซาส

[ราสเบอร์รี่แห้ง]

คุณสาว ๆ ไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงไปในขนมปังขิงจริงๆที่จะส่งผลต่อรสชาติ
ก่อนหน้านี้สีเข้มสามารถทำได้โดยการเพิ่มผลเบอร์รี่แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเดิมทีสารเติมแต่งนี้มีอยู่ในขนมปังขิง สูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับฮันนี่เค้กรัสเซีย (เมื่อยังไม่ได้ใช้เครื่องเทศตะวันออกในการอบ) คือน้ำผึ้งแป้งและ ราสเบอร์รี่แห้ง... และอย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้มุ่งมั่นที่จะให้มีสีเข้ม "เหมือนช็อคโกแลต" มีเพียงขนมปังขิงมอลต์ราคาถูกที่มีสีนี้ (ฉันพยายามอบมัน

มีช่วงเวลาสำคัญอย่างหนึ่ง - ผลเบอร์รี่ แห้งเท่านั้น -0 มิฉะนั้นความสม่ำเสมอของขนมปังขิงจะได้รับผลกระทบ

[Irina]

....... มอลต์สาโทยังทำสีแป้งได้ดี

นางิระ Irinaมันคือมอลต์สาโทไม่ใช่มอลต์? ถ้าเราเพิ่มเท่าไหร่และถึงขั้นไหน? หรือบางทีจากประสบการณ์ของคุณจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเลย?

นี่คือลักษณะของผลการทดลองของฉัน

แยมเป็นของเหลวดังนั้นชั้นจึงแทบมองไม่เห็น เมื่อนำออกจากถาดมันจะแตก แต่ไม่มีผลต่อรสชาติ Korzhi รีดความหนาที่แตกต่างกัน (ตาล้มเหลว)

ยังไงซะที่รักของฉันก็เบาแล้ว สีเข้มเนื่องจากน้ำตาลทรายแดงเปิดออก ขนมปังขิงนี้ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงสิ่งอื่นใดในองค์ประกอบ

[สีมา]

ยังไงซะที่รักของฉันก็เบาแล้วสีเข้มเนื่องจากน้ำตาลทรายแดงเปิดออก ขนมปังขิงนี้ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงสิ่งอื่นใดในองค์ประกอบ

เยี่ยมมาก! สีเป็นที่ยอดเยี่ยม น้ำผึ้งแม้แสงจะให้สีที่เข้มกว่าแป้ง สีมาและผลไม้หวานควรสับให้ละเอียด? พวกเขาไม่สามารถมองเห็นได้เลยในขนมปังขิง

และฉันมีความเอร็ดอร่อย (จากส้ม 2 ผลและมะนาว 2 ลูก) บดในเครื่องบดกาแฟ

คุณต้องการความเอร็ดอร่อยหรือผลไม้หวาน ๆ ?

ตามสูตรผลไม้หวานและฉันทำลูกผสมของสองสูตรฉันใช้เวลาเล็กน้อย

[สีมา]

นี่คือลักษณะของผลการทดลองของฉัน

แยมเป็นของเหลวดังนั้นชั้นจึงแทบมองไม่เห็น เมื่อนำออกจากถาดมันจะแตก แต่ไม่มีผลต่อรสชาติ Korzhi รีดความหนาที่แตกต่างกัน (ตาล้มเหลว)

สีมาด้วยการชิมขนมปังขิงฉันคิดว่ามันอร่อยสำหรับคุณ - และนี่คือสิ่งสำคัญแน่นอนว่าขนมปังขิงไม่ควรแตกหรือร่วนเนื่องจาก "ความเย็น" ของแป้งและเป็นเรื่องยากเสมอที่จะ แก้ไขซะ ... ตอนนี้คุณเป็นเด็กผู้หญิงที่มีประสบการณ์และนี่คือรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการที่จะไม่คาดไม่ถึงในครั้งต่อไป และชั้นบาง ๆ ก็ไม่มีอะไร - และเป้าหมายไม่ได้อยู่ในปริมาณมาก แต่อยู่ในการเคลือบขนมปังขิงเป็นเวลาสามวัน - ในช่วงเวลานี้คุณสามารถละเลงมันได้อีกสองสามครั้ง

คุณต้องการความเอร็ดอร่อยหรือผลไม้หวาน ๆ ?

และฉันมีความเอร็ดอร่อย (จากส้ม 2 ผลและมะนาว 2 ลูก) บดในเครื่องบดกาแฟ

แน่นอนผลไม้หวานฉันได้สร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสพิเศษในขนมปังขิงตั้งแต่ปี 2011 ตามสูตรที่ฉันปรุงโครเชต์โดยไม่มีปัญหาใด ๆ เปลือกส้มหวาน.
แต่ถ้าไม่มีผลไม้หวานคุณสามารถใช้ความเอร็ดอร่อยขูดสดๆไม่เพียง แต่ตากแห้งและบดเท่านั้น

[Irina]

Irinaขอบคุณสำหรับการตอบกลับและคำแนะนำของคุณ! ฉันจะอบขนมปังขิงนี้แน่นอนฉันมีหม้อเทเซรามิกที่ค่อนข้างใหญ่หลายใบคุณอาจจะใส่แป้งลงในหม้อหลาย ๆ ใบไม่งั้นฉันไม่มีอันใหญ่โตและอีกคำถามหนึ่งและด้วยบรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์อะไรคือ ผลลัพธ์ของขนมปังขิงสำเร็จรูป?

[Irina]

Irinaขอบคุณสำหรับการตอบกลับและคำแนะนำของคุณ! ฉันจะอบขนมปังขิงนี้แน่นอนฉันมีหม้อเทเซรามิกที่ค่อนข้างใหญ่หลายใบคุณอาจจะใส่แป้งลงในหม้อหลาย ๆ ใบไม่งั้นฉันไม่มีอันใหญ่โตและอีกคำถามหนึ่งและด้วยบรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์อะไรคือ ผลลัพธ์ของขนมปังขิงสำเร็จรูป?

ขอบคุณสำหรับคำพูดและความตั้งใจในการอบสูตรนี้ แต่สำหรับการทดลองครั้งแรกฉันขอแนะนำให้ใช้แป้งข้าวไรย์เพียงครึ่งเดียว
และเกี่ยวกับกระถาง - แน่นอนว่าให้ใช้กระถางที่คุณมี คุณเขียน - กระถางค่อนข้างใหญ่ เพียงพอสำหรับแป้งอย่างน้อย 1-1.5 กิโลกรัมหรือไม่? น้อยเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
แป้งออกมาประมาณ. 3 กก. นี่ไม่มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะให้บริการ และขนมปังขิงเก็บไว้ได้นาน. แต่คุณสามารถทดลองใช้งานได้ในอัตราครึ่งหนึ่ง ในแง่ของปริมาณและปริมาณของขนมปังขิงที่อบฉันเขียนไว้ในสูตร - ฉันอบแป้งแบ่งออกเป็น 3 ส่วนบนแผ่นอบ 30 ซม. x 35 ซม. นั่นคือขนมปังขิงที่รวบรวมได้มี 3 ชั้นความกว้างตามยาวคือ 30 x 35 ซม.

นางิระ Irinaมันคือมอลต์สาโทไม่ใช่มอลต์? ถ้าเราเพิ่มเท่าไหร่และถึงขั้นไหน? หรือบางทีจากประสบการณ์ของคุณจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเลย?

กาล่าฉันทดลองกับสาโทด้วยวิธีนั้นเมื่อ 2-3 ปีก่อน ... จากนั้นฉันก็มีเพียงเรดมอลต์และมอลต์เท่านั้น สาโท (ข้าวไรย์ส่วนใหญ่) - สำหรับ Borodinsky ที่รักนี่คือสิ่งที่ฉันใช้ ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าไวท์มอลต์ก็เกิดขึ้นเช่นกัน - จากข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลี ... (ที่นี่ ที่นี่ แอดมินอธิบายถึงพันธุ์โดยละเอียด) อาจจะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างออกไป แต่ฉันไม่ค่อยชอบข้าวไรย์ในขนมปังขิงเท่าไหร่คำใบ้ของขนมปัง Borodino
บางทีคุณน่าจะลองใช้ไวท์มอลต์และเครื่องเทศเล่น ๆ ...

[Irina]

Irina ขอบคุณสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็วสิ่งนี้สำคัญมากฉันตัดสินใจแล้วว่าจะไม่ทดลอง แต่ฉันจะอบตามสูตรและปริมาณเต็มเนื่องจากฉันจะอบไม่เพียง แต่เพื่อตัวเองเท่านั้น แต่ฉันจะอบด้วย ให้ขนมปังขิงกับแม่สามีสำหรับวันเกิดของเธอ ฉันคิดว่ามันไม่สามารถล้มเหลวกับสูตรอาหารที่ดีเช่นนี้
ทำไมต้องใช้แป้งไรย์ครึ่งหนึ่ง? เราชอบขนมอบข้าวไรย์และขนมปังไรย์มากฉันต้องการขนมปังขิงไรย์

[กาล่า]

กาล่าฉันดีใจที่คุณตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรอาหารฉันหวังว่าแม่สามีจะมีความสุขกับของขวัญเช่นนี้
เอ๊ะใครจะให้ขนมปังขิงใหม่บ้าง ...

และเกี่ยวกับแป้งข้าวไรย์ฉันเอาคำพูดของฉันกลับไป - ถ้าคุณชอบมันในขนมปังและขนมอบรสชาติก็จะไม่แปลกสำหรับคุณเหมือนผู้หญิงบางคน เขาเหมาะกับฉันทั้งส่วนตัวและเพื่อนในครอบครัวของฉัน

โอ้ความคิดมาถึงฉัน - ทำไมไม่อบขนมปังขิง "พิมพ์" ของที่ระลึก - ในรูปแบบซิลิโคนที่เหมาะสมเช่น



ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ Gala! และจำสิ่งที่ Sima ต้องเผชิญเมื่อนวด - ควบคุมปริมาณแป้งความสม่ำเสมอของแป้งไม่ควรสูงชัน มิฉะนั้นแป้งจะแข็งขึ้นเมื่ออบและอาจร่วนได้