ขนมปังโฮลวีต Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง LG

ขนมปังโฮลวีต Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง LG
หมวดหมู่: ขนมปังเปรี้ยว
ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรด 1 2st + 170ml
น้ำ 145 มล
เชื้อเริ่มต้น 200ml
น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร

ฉันแบ่งปันกับคนที่กำลังมองหาขนมปังอร่อย ๆ ที่ไม่มียีสต์ในเครื่องทำขนมปัง LG
ฉันกำลังมองหาสูตรสำหรับขนมปัง Sourdough เป็นเวลานานมาก สูตรอาหารทะเล. หลายอย่างอยู่ในเตาอบ แต่ฉันมีเครื่องทำขนมปังและฉันต้องการใช้ตามวัตถุประสงค์ ... ฉันอบขนมปังมาเกือบปีแล้ว แต่มาถึงหัวข้ออันตรายของยีสต์ ผมจึงเริ่มพยายาม และฉันก็ตระหนักถึงสิ่งง่ายๆอย่างหนึ่ง คุณสามารถอบขนมปังใน LG ธรรมดาได้ !!! จำเป็นต้องสังเกตปริมาณส่วนผสมที่แนะนำอย่างถูกต้องสำหรับรุ่นนี้เท่านั้น ดังนั้นฉันจึงนับทั้งหมดและ URAAAAA ฉันทำมัน
ดังนั้น. "ฝรั่งเศส" sourdough ฉันเดิมพันสำหรับคืนนี้ ในตอนเช้าฉันใส่ทุกอย่างตามที่ควรจะเป็น - น้ำอุ่น, หัวเชื้อ, น้ำตาล, แป้งร่อน, เกลือ, น้ำมัน ฉันเปิดโหมดหลัก - ก่อนอบ - เวลาคือ 1:20 บนจอแสดงผลปิดและปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 2-2.5-3 ชั่วโมง จากนั้นเข้าสู่โหมด "Cupcake" เท่านี้ - ขนมปังก็พร้อม !!!
ฉันยังเรียนรู้ไรย์ ...

จานออกแบบมาสำหรับ 700 กรัม
เวลาทำอาหาร: 5-6 ชม
โปรแกรมทำอาหาร: main + cupcake

ช่วยบอกสูตรสำหรับแป้งฝรั่งเศสให้ฉันฟังหน่อย

ช่วยบอกสูตรสำหรับแป้งฝรั่งเศสให้ฉันฟังหน่อย

แป้งฝรั่งเศส

แน่นอนว่าฉันเอามาจากที่ไหนสักแห่ง หาก AUTHOR เห็นให้เขายกโทษให้ฉัน ฉันใส่ไว้ในเครื่องหมายคำพูดเช่นคำพูดจากผู้เขียน:
"1. วิธีทำหัวเชื้อ.

ในขณะนี้สิ่งที่ฉันชอบคือ Sourdough ของฝรั่งเศส และเธอมีกลิ่นที่อร่อยที่สุดและขึ้นแป้งได้เร็วขึ้น

วันที่ 1.
ในการทำฉันเอาแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม ฉันร่อนลงในโถแก้วลิตร สะดวกที่สุดในการสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นในภาชนะโปร่งใสเพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับความหนา
ฉันเติมข้าวไรย์มอลต์แห้ง 10 กรัมลงไป ฉันไม่มีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ดังนั้นฉันจึงวัดกรัมด้วยช้อน: 10 กรัมคือ 2 ช้อนชาโดยไม่มีด้านบน
จากนั้นฉันเทน้ำอุ่นประมาณ 120 กรัมที่นั่นประมาณ 40 องศา และเธอก็ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน มันกลายเป็นขนมปังเนื้อแน่นที่แห้งและมีสีเข้มมาก มอลต์อาจแตกต่างออกไปของฉันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ให้สีที่หลากหลาย ...
ฉันปิดคนขนมปังขิงในขวดทิ้งรอยแตกเล็ก ๆ และวางไว้ในที่อบอุ่น เทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิประมาณ 28-30 องศา
วันรุ่งขึ้นไม่ได้แตะธนาคาร ฉันแค่ไปดูและดม แป้งเปรี้ยวเริ่มมีกลิ่นของมอลต์อย่างรุนแรงและบางลง

วันที่ 2.
หลังจาก 24 ชั่วโมงตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำฉันเปิดกระป๋องและนำโคโลบ็อกออกครึ่งหนึ่ง ฉันเลี้ยงอีกครึ่งหนึ่ง จำเป็นต้องเทน้ำอุ่น 110 กรัมลงในขวดเขย่าแล้วใส่แป้งสาลี 110 กรัมที่นั่น
แป้งจะเบาและนุ่มกว่าวันแรกเล็กน้อย ฉันทำให้เขากลับมาอยู่ในความอบอุ่น ในตอนเย็นของวันที่สองของวันเดียวกันฉันเอาแป้งครึ่งหนึ่งออกอีกครั้งส่วนที่เหลือฉันเติมน้ำ 110 กรัมและแป้งสาลี 110 กรัม ปรากฎว่าฟองสบู่สองฟองแรกปรากฏในเชื้อแล้ว

วันที่ 3.
ในตอนเช้าหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงฉันพบว่าเชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว แต่ตามคำแนะนำฉันเลี้ยงเธออีกครั้งแบบเดียวกับสองครั้งที่แล้ว ในตอนเย็นส่าเหล้ามองออกไปนอกขวดอย่างร่าเริงและพูดว่ามันมีความสามารถอะไรก็ได้ ตั้งแต่นั้นมาฉันก็อบมัน

2. วิธีการเก็บหัวเชื้อ.

ตามที่ผมเข้าใจแฟนหมักแบ่งออกเป็นสองค่าย บางคนเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นและอื่น ๆ ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 12 องศาเท่านั้น
ฉันเก็บเชื้อไว้ข้างนอกตู้เย็น ทำไม? เพราะฉันสามารถเห็นความแตกต่างของรสชาติของขนมปังและวิธีการย่อยหากคุณเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นองค์ประกอบที่ซับซ้อนจะเปลี่ยนไปสู่การทำให้ง่ายขึ้น ยีสต์ป่าเท่านั้นที่ยังคงอยู่ส่วนที่เหลือของแบคทีเรียจะถูกกำจัด พวกเขายังยกแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากกว่ายีสต์เชิงพาณิชย์ที่ทนความร้อน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเมื่อขนมปังเป็นวิธีที่ผู้คนคิดค้นและกินมันมาหลายศตวรรษแล้ว และเชื้อแบบดั้งเดิมใด ๆ ไม่เคยเห็นตู้เย็นมาก่อน
ยกเว้นว่าฉันเข้าไปในห้องใต้ดินในวันที่อากาศร้อน แต่ในห้องใต้ดินอย่างน้อยก็ลบ 12

การทดสอบแสดงให้เห็นว่าจะไม่สามารถเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก "ย้อนกลับ" ในแป้งได้แม้ว่าคุณจะนำออกจากตู้เย็นและให้อาหารอย่างทั่วถึงก็ตาม ถ้าพวกมันตายไปแล้วการเริ่มต้นเชื้อใหม่และดูแลมันจะง่ายกว่า

Sourdough ของฉันอาศัยอยู่ในห้องโถงเย็น ๆ บนขอบหน้าต่าง มีอุณหภูมิประมาณ 15 องศาเซลเซียส

Sourdoughs เป็นที่รักของ:

- โหมด
- อาหารคงที่
- การเปลี่ยนแปลงทีละน้อย

วัฒนธรรมเริ่มต้นตาย:

- จากความร้อนสูงเกินไป สูงกว่าสี่สิบองศา - และคุณจะได้แป้งต้ม ทุกคนตายเหมือนเชคสเปียร์ อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการกระจายเชื้อเริ่มต้นก่อนอบอยู่ที่ประมาณ 30 องศาเซลเซียส
- จากอุณหภูมิต่ำและอุณหภูมิไม่สม่ำเสมอ หากหัวเชื้อมีแบตเตอรี่อยู่ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งก็ไม่เข้าใจว่าควรจะอุ่นใจหรือปรนเปรอ เป็นผลให้มันเริ่มเหี่ยวเฉา
- จากอาหารที่มากเกินไปหรือบ่อยเกินไป: หากการเพาะเลี้ยงของยีสต์และแบคทีเรียของคุณไม่มีเวลาควบคุมการให้อาหารมันก็อาจจะไม่ดี
- จากการให้อาหารน้อย: หากให้อาหารแป้งน้อยกว่าสัปดาห์ละครั้งมันจะสลายตัวและตายในที่สุด ถ้าเลี้ยงบ่อยหน่อยจะมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชูและทำตัวเหมือนแพหิวหลังจากเรืออับปาง นั่นคือเมื่ออาหารปรากฏขึ้นมันจะกินอย่างบ้าคลั่ง แต่ก็ยวบลงไม่เพิ่มขึ้นสองครั้ง คุณต้องกินอาหารให้ตรงเวลา

3. วิธีการเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น.

การให้อาหารมาตรฐาน: น้ำและแป้ง 1x1 โดยน้ำหนัก นั่นคือถ้าคุณมีแป้งสาลี 100 กรัมให้เอาออกครึ่งหนึ่งก่อนให้อาหารและป้อนอาหารที่เหลือด้วยแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม
กฎสำคัญ: ควรมีแป้งอยู่ในอาหารสัตว์มากกว่าแป้งในส่วนที่เหลือของแป้ง
หากคุณต้องการแป้งสาลี 400 กรัมในการอบเราก็ให้อาหารมันพร้อมกันตามปกติ - สำหรับแป้งสาลี 100 กรัมใส่แป้ง 150 กรัมและน้ำ 150 กรัม
หากคุณไม่ต้องการอบควรเก็บไว้ในปริมาณเล็กน้อย: ประมาณ 50 กรัมของ sourdough ซึ่งหมายความว่าเราทิ้งแป้งสาลีผู้ใหญ่ไว้ 25 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ประกอบด้วยแป้ง 12.5 กรัมและน้ำในปริมาณเท่ากัน
เทน้ำ 2.5 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) ที่นั่น เราเขย่ามัน เราโยนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ฮาร์รอส (ประมาณ 40 กรัม) แล้วตั้งให้สุก คุณควรได้รับความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก

ในบางครั้งต้องทำให้เชื้อนิ่มลง นั่นคือป้อนปริมาณเล็กน้อยเช่นช้อนชาแป้งและน้ำในปริมาณที่เป็นของแข็ง ตัวอย่างเช่นแป้งสาลี 1 ช้อนชา + แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม ฉันชุบตัวเธอเดือนละครั้ง

หากคุณต้องการเอาอกเอาใจสัตว์ของคุณ (และฉันเชื่อว่ามันเป็นสัตว์เลี้ยงของคุณเอง) ให้ป้อนน้ำผึ้งเล็กน้อยเป็นครั้งคราวนอกเหนือจากอาหารปกติของคุณ หรือสัมผัสของมอลต์นึ่ง หรือแป้งไรย์เล็กน้อย. แต่โดยหลักการแล้วเธอกินแป้งสาลีและน้ำเปล่าอย่างสมบูรณ์แบบ เป็นเวลาหลายปี

เมื่อฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ฉันจะใช้ส่วนหนึ่งของแป้งและป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์เพียงครั้งเดียว คุณสามารถอบ ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการฝึกใหม่จากข้าวไรย์เป็นข้าวสาลีดังนั้นฉันจึงเก็บไว้แยกกัน

4. เมื่อใดที่ควรเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น.

แป้งที่ได้รับการสอนโดยผู้เชี่ยวชาญจากเว็บไซต์จะต้องได้รับอาหารในขณะที่มันขึ้นและหลุดออกไปเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วเรื่องนี้จะใช้เวลาอีกสองหรือสามชั่วโมงจากนั้นเชื้อจะเริ่มมีรสเปรี้ยวและโหยหา

หากวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณอาศัยอยู่ในโหมด "อบวันเว้นวัน" โดยไม่มีตู้เย็นก็ต้องให้อาหารวันละครั้งและเก็บไว้ในที่เย็นตัวอย่างเช่นบนขอบหน้าต่าง ถ้าบ้านร้อนคุณจะต้องให้อาหารวันละสองครั้ง
ก่อนอบคุณต้องให้อาหารและวางไว้ในที่อบอุ่น เธอจะทำให้คุณมีแรงขึ้นภายในสามหรือสี่ชั่วโมง ทันทีที่ขึ้นไปสูงสุดคุณสามารถอบได้
หลักการสำคัญคือการป้อนวัฒนธรรมเริ่มต้นในเวลาเดียวกันโดยประมาณ แล้วการย่อยอาหารของเธอก็แย่ลง

หากคุณอบจากแป้งที่ยังไม่สุกจนถึงระดับสูงสุดแป้งจะแย่ลงและโครงสร้างของเศษก็แตกต่างกัน ถ้าเตาอบทำจากแป้งที่มีความเป็นกรดสูงเศษแป้งจะทึบ ถ้าอบแป้ง "ออกจากตู้เย็นโดยตรง" เศษแป้งจะหนักและจืดไป
หากคุณต้องการเศษขนมปังที่โปร่งและนุ่ม - โปรดสัตว์ก่อน

ฉันพูดตามตรงก่อนที่ฉันจะแน่ใจว่าขนมปังที่สูงนุ่มและนุ่มนั้นยังคงได้มาจากยีสต์เท่านั้น ปรากฎว่านิฟิกา! เมื่อฉันป้อน Sourdough อย่างถูกต้องขนมปังจะเริ่มฟูและนุ่มกว่ายีสต์มาก
"

ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

สวัสดี! ขอบคุณมากสำหรับสูตรของคุณ! ขนมปังออกมาสม่ำเสมออร่อยมาก! และโปรดบอกเราเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ฉันอยากเรียนรู้วิธีการอบด้วย!