ขนมปังโฮลวีตขั้นพื้นฐาน (เครื่องทำขนมปัง)

[วิตามิน 4ka]

วิตามิน 4ka อย่าอารมณ์เสีย ขนมปัง Sourdough ต้องใช้ทักษะ คุณอาจไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษร แป้งที่ใส่ไว้นาน ๆ ดูแป้งและเพิ่มเวลาในการขึ้น ลองอีกครั้งมีสูตรอาหารเพียงพอบนเว็บไซต์ สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำทั้งหมดและขยายเชื้อที่ดีและแข็งแรง

ขนมปังข้างในเหมือนแกลบซึ่งหมายความว่ายังไม่ได้อบและไม่ได้เคลื่อนออกไปถ้าฉันเข้าใจถูกต้อง แต่เปลือกของเขาอร่อยมันยังมีรสชาติที่แตกต่างจากขนมปังยีสต์ด้วยซ้ำ

[Svetozara]

Svetozaraยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!
กรุณาไม่จำเป็นต้องอ้างข้อความแรกในกระทู้ เรายอมรับว่าโพสต์แรกเป็นสูตรที่เรากำลังพูดถึงในหัวข้อนี้ คำถามที่ถามในหัวข้อเริ่มต้นหมายถึงสูตรอาหารจากโพสต์แรก คุณจะเข้าใจมั่นใจ

ขอบคุณมาก))).
ยัง - ฉันไม่เข้าใจสูตร - คุณต้องรวบรวมทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือไม่?

ขอบคุณมาก))).
ยัง - ฉันไม่เข้าใจสูตร - คุณต้องรวบรวมทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือไม่?

ส่วนผสมคือส่วนผสมของสูตรถ้าแป้งแยกกันน้ำแยกแป้งแยกต่างหาก ฯลฯ คุณจะได้ขนมปังหรือไม่?

ช่วยด้วยฉันทำอะไรผิด?
ทำแป้งบนข้าวสาลีงอก (งอกบดเพิ่มน้ำผึ้งแป้งและน้ำ) หลังจากผ่านไปหนึ่งวันมันก็แบ่งชั้นและไม่ขึ้น

[จาคอนดา]

ช่วยด้วยฉันทำอะไรผิด?

จาคอนดายินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!
คุณกำลังทำทุกอย่างผิดพลาด แป้งที่คุณต้องการปลูกนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย ดู ที่นี่

อย่าตัดสินอย่างรุนแรง!
ฉันทำขนมปังด้วยตัวเอง (ไม่ขึ้น) sourdough
เติมยีสต์ 0.5 ช้อนชาเป็นตาข่ายนิรภัย
ขนมปังเพิ่มขึ้นครึ่งถังความเปรี้ยวที่ถูกใจและรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับยีสต์

อย่าตัดสินอย่างรุนแรง!

เราไม่ได้ตัดสินเราช่วยเหลือซึ่งกันและกันและชื่นชมยินดีในความสำเร็จ
ลูกหัวปีจะมีเชื้อ!
และถ้ามันขัดผิวมันเป็นน้ำก็ขอแป้ง ใส่แป้งเล็กน้อย เพื่อให้มันหนาเหมือนแป้งสำหรับแพนเค้ก เพื่อให้มีสไลด์บนช้อน
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ!

สุขสันต์วันหยุดค่ะคุณสาว ๆ
ฉันอิจฉาความอิจฉาสีขาวของขนมปัง Sourdough ของคุณ ฉันทำสิ่งนี้ไม่ได้ ... กับแป้งหนึ่งชิ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ ถ้าฉันเพิ่มแค่หยดทุกอย่างก็ดีขนมปังนุ่ม ๆ และอื่น ๆ ... เชื้อดูเหมือนจะเติบโตในแป้ง แต่ขึ้นช้ามากและขี้เกียจ (นี่คือข้าวสาลีกับข้าวไรย์ดีกว่าเล็กน้อย) ฉันได้แปลแป้งมันแล้วฉันจัดหาทุกคนในที่ทำงานด้วยเกล็ดขนมปังโอเคฉันจะยังคงพยายามอ่านและทดลอง ขอบคุณทุกคนสำหรับคำชี้แจงโดยละเอียด

สวัสดีสาว ๆ โปรดบอกฉันว่าถ้าคุณอบตามสูตรด้านบนในโปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส" (ฉันมี 3:50) จากนั้นชุดแรกจะนวดด้วยแป้งเท่านั้นและยังคงเพิ่มขึ้นจนกว่า ชุดที่สองและเมื่อถึงเวลาสำหรับชุดที่สองแล้วในแป้งก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของแป้งลงไปฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?

[สวัสดิ]

หากคุณอบตามสูตรข้างต้นในโปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส" (ฉันมีเวลา 3:50) จากนั้นชุดแรกจะนวดด้วยแป้งเท่านั้นและจะยังคงเพิ่มขึ้นจนถึงชุดที่สอง

สวัสดิแป้งควรทำให้สุกในความอบอุ่นเพื่อเพิ่มอย่างน้อย 2 เท่า หากเงื่อนไขเหล่านี้ทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ในชุดแรกทำไมไม่

[ทาทา]

ทาทาขอบคุณสำหรับคำตอบฉันได้วางแป้งไว้ในห้องใกล้เตาแล้วตอนนี้กำลังเตรียมอาหารอยู่ที่นั่นฉันไม่ได้เสี่ยงใน HP ในโปรแกรมอัตโนมัติทั้งหมดชุดแรกคือ 10 นาที (แป้งไส้กรอกมันไม่เยอะเหรอ) และการขึ้นครั้งแรกใช้เวลา 25-30 นาทีซึ่งไม่เพียงพอแน่นอน
HP ของฉันสามารถกำหนดค่าได้ แต่ฉันยังไม่เข้าใจทุกอย่างดีและฉันไม่รู้ว่าจะต้องตั้งเวลาสำหรับแต่ละขั้นตอนกี่โมง
ตามพารามิเตอร์คุณสามารถตั้งค่า:
นวด 1 - 6-14 นาที
ขึ้น 1 - 20-60 นาที (หลังจากนั้น 60 นาทีอาจไม่เพียงพอ) แต่คุณสามารถกดหยุดชั่วคราวได้
นวด 2 - 5-20 นาที
ขึ้น 2 - 5-120 นาที
ขึ้น 3 - 0-120 นาที
อบ 0-80 นาที

วิธีที่ดีที่สุดในการตั้งค่าคืออะไร?

[สวัสดิ]

สวัสดิคุณสามารถใส่แบทช์เป็นเวลา 1-6 นาทีเพิ่มขึ้น 1 - สูงสุด 60 นาที (การหยุดชั่วคราวจะไม่ทำอะไรเลยเนื่องจากไม่แนะนำให้ใช้เวลานานกว่า 5 นาที) จากนั้นพารามิเตอร์จะเหมือนกับในหลักหรือฝรั่งเศส หาก 60 นาทีไม่เพียงพอ (แป้งจะไม่สุก) คุณสามารถปิดได้รอจนกว่าจะขึ้นสนิทและเตาอบจะอยู่ในโปรแกรมเริ่มต้น

[ทาทา]

ทาทาขอบคุณมากมันน่าเสียดายที่เราไม่ได้เพิ่ม 10-20 นาทีในการขึ้นครั้งแรก วันนี้ฉันจะพยายามอบเป็นภาษาฝรั่งเศสและฉันจะรายงานกลับพระเจ้าห้ามมันจะประสบความสำเร็จ

ฉันได้ขนมปังวิเศษมากขอบคุณสาว ๆ !!! ฉันดีใจมากไม่มีคำพูดใด ๆ หลังจากความล้มเหลวมากมายและพวกเขาอยู่บนขนมปังยีสต์ซึ่งยิ่งไปกว่านั้นมันก็ไม่ได้อร่อยและมันไม่เคยสูงขนาดนี้ ใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมงปิดเครื่องทำขนมปังก่อนอบแม้กระทั่งเปิดเครื่องได้สักครู่และหลังจากนั้นขนมปังก็เริ่มเติบโตอย่างรวดเร็วและกระตือรือร้น ขนมปังอร่อยและโปร่งสบาย

[สวัสดิ]

สวัสดิขนมปังกรอบสูงและดีแค่ไหน ตอนนี้เมื่อทราบความแตกต่างทั้งหมดแล้วคุณสามารถปรับโปรแกรมแต่ละรายการได้
ป.ล. ถ้าเข้าใจถูกต้องมีแป้งอยู่ด้านขาวของเปลือกไหม? ทั้งหมดนี้สามารถแก้ไขได้ หรือว่าชอบดีกว่า?

[ทาทา]

ทาทาคุณรู้ไหมนี่คือสีของขนมปังด้านบนยังขาวกว่าฉันไม่รู้ว่ามาจากอะไรฉันแปลกใจตัวเอง และมันเป็นเรื่องตลกจริงๆที่ฉันอบมันด้วยแป้งข้าวไรย์ซึ่งฉันเลี้ยงด้วยแป้งสาลีในตอนกลางคืนโดยไม่รู้ตัวฉันง่วงมากหลังจากนวดเท้า : girl_haha: ตอนที่ฉันหั่นขนมปังแล้วมันเป็นสีเทาและถึงอย่างนั้นมันก็ไปไม่ถึงฉัน และมันก็เกิดขึ้นเมื่อฉันใส่แป้งลงบนขนมปังข้าวไรย์เมื่อคืนและไปหาแป้งข้าวไรย์จากนั้นก็เริ่มคิดว่าฉันเพิ่งอบขนมปังได้โอเค)) คราวหน้าฉันจะ ' จะทำให้ข้าวสาลีและเปรียบเทียบ

ฉันขอให้อภัยคุณสำหรับคำถามโง่ ๆ ฉันยังใหม่กับศิลปะการทำขนม
1. "แป้งสาลีสุก 100%" แบบไหน (ผมหาไม่เจอในเนื้อหา sourdough) ถ้าจะให้ลิงค์ก็ไม่ยาก
2. "เราตรวจสอบความพร้อมโดยการกดแป้งถ้ารูในแป้งขึ้นช้าแสดงว่าแป้งพร้อมอบแล้วถ้ายังอยู่แสดงว่ายังอยู่ถ้าขึ้นเร็วแสดงว่ายังไม่พร้อม" - I ขอชี้แจง "ช้า" และเร็ว "ให้เจาะจงมากขึ้น (สำหรับคนขับ 60 กม. / ชม. ช้าและ 110 กม. / ชม.)
โปรดเข้าใจ

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!
เราไม่มีแนวคิดเรื่อง "คำถามโง่ ๆ " ที่นี่เรามาที่นี่เพื่อเรียนรู้วิธีการอบขนมปังและธุรกิจนี้มีคำถามและคำตอบ
"แป้งสาลีสุก 100%" คือแป้งสาลีที่มีน้ำหนักแป้งสาลีและน้ำเท่ากัน 100% หมายความว่าทุกๆ 100 กรัมของแป้งจะมีน้ำ 100 กรัม ผู้ใหญ่ - ซึ่งหมายความว่าหลังจากได้รับอาหารแล้วเธอก็ได้รับเวลาในการเติบโตเต็มที่ (เติบโตเต็มที่)
แต่ "รูในการทดสอบเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ" - นี่เป็นเรื่องยากกว่าเล็กน้อยที่จะอธิบาย คุณจะต้องแหย่นิ้วของคุณสองสามครั้งขอโทษด้วยแหย่ แม้ว่ามันจะ "เร็ว" อย่างแน่นอนคุณจะเห็นว่ามันขึ้นเร็วแค่ไหนแล้วช้าขึ้นช้ากว่า .... หลังจากนั้นก็มักจะไม่ขึ้น ...
มันจะดีกว่าเสมอที่จะวางวัตถุในตัวพิสูจน์อักษรให้ต่ำเกินไปเล็กน้อยดีกว่าการใช้เวลาสองถึงสามนาทีมากเกินไป จะดีกว่าที่จะปล่อยให้เปลือกด้านบนแตก (ขนมปังจะยิ้มให้คุณ) กว่าหลังคาจะพังและมันจะอบได้ไม่ดีและจะเหนียวอยู่ข้างใน

[ปฏิบัติการ "Sourdough"]

ขอบคุณสำหรับคำตอบ.
จากทุกสิ่งที่ฉันอ่านและเข้าใจ:
ปฏิบัติการ "Sourdough"
1 วัน
แป้งสาลี 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม (อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย) คนให้เข้ากัน
คุณควรได้รับแป้งที่เป็นสีพาสเทลเช่นครีมเปรี้ยวตลาดข้น คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องร่าง
ผู้เริ่มต้นควรเดินประมาณหนึ่งวัน จนมีลักษณะเล็กแม้หายาก แต่ฟอง. บางครั้งมันก็ทำให้รู้สึกตื่นเต้น
วันที่ 2
ตอนนี้ต้องใส่เชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วเติมน้ำเพื่อให้ความสม่ำเสมอกลับสู่สภาพเดิมของครีมเปรี้ยวในตลาด เราคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับวันอื่น
วันที่ 3
ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถาม: ไม่ได้มีแค่ฟองบนผิวของเชื้อเท่านั้น แต่ยังมีขนาดโตขึ้นอย่างมากและทั้งหมดประกอบด้วยฝาโฟมดังกล่าว เราเลี้ยงเธอครั้งสุดท้าย และอีกครั้งในความอบอุ่น นี่คือจุดสำคัญมาก: เชื้อมีความแข็งแรงเพียงพออยู่แล้วและเราจำเป็นต้องจับช่วงเวลาที่มันจะถึง "จุดสูงสุดของรูปแบบ" นั่นคือควรเพิ่มเป็นสองเท่า ในตอนนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งครึ่ง ครึ่งแรกคือเชื้อชั่วนิรันดร์ของเรา เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกที่มีรู (หายใจ) และใส่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาต่อไป และลองนำอีกครึ่งหนึ่งไปสู่การปฏิบัติ ...

ปฏิบัติการ "โอภารา"
130 ก. ผสมวัฒนธรรมเริ่มต้นในเครื่องทำขนมปังกับน้ำ 180 มล. และแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 150g.
เรากำลังรอการเพิ่มขึ้น 2 เท่า

ขนมปังปฏิบัติการ
ได้รับ 450g. แป้งผสม 390g. แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมน้ำ 195ml. และเกลือ 13g.
นวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง เรากำลังรอ 70-90 นาที
เราตั้งโปรแกรมการอบเป็นเวลา 60 นาที
เรานำ Miracle-Wonderful ออกมา

ปฏิบัติการ "วันหยุด"
เราร้องเพลง "ก้อนก้อน .... " แล้วเราก็เต้นเป็นรอบ ...

ถูกต้องหรือไม่?

สาว ๆ สวัสดีตอนเย็น! ช่วยบอกวิธีทำขนมปัง "wetter" หน่อยไม่งั้นมีขนมปังแห้งมั้ยคะ?

ขอให้เป็นวันที่ดี. อธิบายหน่อยสิฉันคิดไม่ออก เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันนำเชื้อนิรันดร์ออกมาฉันพยายามอบขนมปัง 6 ครั้ง (ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์) แต่ไม่ประสบความสำเร็จแม้แต่ครั้งเดียว (มันไม่ขึ้นสำหรับฉันและหลังคาข้าวสาลีก็แตก) ฉันได้รับคำแนะนำให้กินแป้งโดว์มากเกินไปฉันทำไปแล้ว แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน คุณกำลังพูดถึงเชื้อที่แข็งแกร่ง จะทำให้เธอเข้มแข็งได้อย่างไร? ตัวอย่างเช่นฉันเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นและใส่ไว้ในตู้เย็น เธอยืนอยู่ที่นั่น 2-3 วันเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง เธอแข็งแรงไหม? ในขณะเดียวกันก่อนที่จะใช้หัวเชื้อแนะนำให้รีเฟรช 2-3 ครั้ง แต่หลังจากนั้นจะกลายเป็นหนุ่มสาว ... หรือมีบางอย่างที่ฉันไม่เข้าใจ ??? จะได้เชื้อที่แข็งแรงได้อย่างไร ???

และคุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าจะหาซื้อแป้งที่ซานฟรานซิสโกได้ที่ไหน บางทีฉันอาจจะลองกับเธอถ้าฉันไม่สามารถทำให้ถูกต้องจากความสัมพันธ์นี้?

ในแป้งสาลีเราตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยคลิกที่มันและในข้าวไรย์ด้วย? ถ้ารูยังคงอยู่แสดงว่ามันหยุดแล้ว?

: ขอโทษ: นี่คือประเภทของขนมปังที่ปรากฏ เดิมทีฉันมีข้าวไรย์ sourdough 'จากส่วนใหญ่ฉันกลายเป็นขนมปังข้าวไรย์และฉันเปลี่ยนที่เหลือเป็นข้าวสาลีใน 3 วัน ฉันเพิ่มแป้ง 40 กรัมลงในสูตรหลัก (ในความคิดของฉันแป้งคือแป้งบาง) และเนยหนึ่งช้อน เพื่อบอกความจริงฉันไม่ได้คาดหวังผลเช่นนั้น ฉันทำแป้งในโหมดและรอหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากสิ้นสุดโหมดจนกว่าจะขึ้นดี ฉันอบในโหมดการอบตามโปรแกรมหมายเลข 12 (maxwell) เปลือกดูเหมือนเบา

ในด้านที่เขาเป็น

ฉันกลัวที่จะถามคำถามโง่ ๆ ของฉัน ฉันจะบอกคุณทันที - ฉัน KETTLE! ฉันอยู่ระหว่างการให้กำเนิดเชื้อในระยะของวันที่ 2 ฉันเริ่มอ่านสูตรอาหารและไม่เข้าใจว่า OPARA คืออะไร เคยมีคนกล่าวไว้ว่าควรนำเชื้อออกจากที่เหี่ยวเฉาเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องป้อนอาหารรอจนกว่ามันจะโตและอบขนมปังด้วย ตอนนี้ฉันกำลังอ่านเรื่องแป้งและไม่เข้าใจนี่ยังเป็นเวทีใหม่หรือเปล่า หรือนี่เป็นการเพิ่มเชื้อหมัก?

สวัสดี! บอกฉันหน่อยว่าการรีเฟรชเชื้อหมายความว่าอย่างไร?

ก่อนอบขอแนะนำให้รีเฟรชวัฒนธรรมเริ่มต้น 3 ครั้ง

การทำให้เชื้อสดชื่นหมายความว่าอย่างไร?

ฟีด อาหารสามอย่างและเชื้อที่สดชื่นแข็งแรงแม้ว่าจะเคยนอนในตู้เย็นมาก่อนก็ตาม

ฉันอบขนมปังนี้ มันกลายเป็นครึ่งหนึ่งถึงสองครั้งที่ต่ำกว่ามีความหนาแน่นและชื้นเปรี้ยวเล็กน้อยมีเปลือกหนา (แม้ว่าจะอร่อยมาก) คำอธิบายนี้ทำให้คุณมีข้อผิดพลาดมาตรฐานโดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่?
เชื้อของฉันคือ "ข้าวสาลี - นิรันดร์" อายุประมาณสองเดือน มันขึ้นเอง 2-3 ครั้ง แป้งเพิ่มขึ้น 2 เท่า ฉันสรุปได้ว่าไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการทดสอบที่จะเพิ่มขึ้นใช่และหลังคาของขนมปังนั้นนูนและฉีกขาดมากราวกับว่ามันขึ้นเมื่ออบ ดูเหมือนว่านั่นหมายความว่าแป้งยังไม่พร้อม
ฉันต้องการแก้ไขข้อผิดพลาดคุณช่วยแนะนำฉันได้ไหมว่าควรทำให้ยาวขึ้นในระหว่างการเพิ่มแป้งหรือเฉพาะในระหว่างการเพิ่มแป้ง?

: girl_dance: ในที่สุดหลังจากลองผิดลองถูกมา 1 เดือนขนมปังโฮลวีตรสชาติเยี่ยม! จริงอยู่ที่หลังคาเป็นสีขาว แต่รสชาติไม่ทำให้เสีย เปลือกกรอบเป็นรูพรุน แต่ชื้นเล็กน้อย (ฉันคิดว่าฉันมีความอดทนเล็กน้อยในการพิสูจน์)

คุณสามารถบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งเริ่มต้นได้หรือไม่? ฉันจะอบเป็นครั้งแรกฉันไม่คุ้นเคยกับแป้ง