ขนมปังโฮลวีตขั้นพื้นฐาน (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ
แป้งสาลีสุก 100%	20 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	50 กรัม
น้ำ	65 มล
แป้งโด
เชื้อ	130 ก
น้ำ	180 มล
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	150 ก
แป้งโด
แป้งโด	455 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	390 ก
น้ำ	195 มล
เกลือ	13 ก

วิธีทำอาหาร

เราเตรียมหัวเชื้อในตอนเย็น นวดแป้งและวางไว้บนวิธีการจนกว่าจะพร้อมนั่นคือจนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่า (คุณสามารถนวดในเครื่องทำขนมปังในโปรแกรม "แป้ง") ใส่แป้งทั้งหมดพร้อมส่วนประกอบของแป้งลงในถังเครื่องทำขนมปัง การนวดอีกครั้งในโปรแกรม "แป้ง" ตรวจสอบความพร้อมโดยคลิกที่แป้ง ถ้ารูในแป้งค่อยๆเพิ่มขึ้นแสดงว่าแป้งพร้อมสำหรับการอบ ถ้ามันยังอยู่แสดงว่ามันยืนได้ถ้ามันขึ้นเร็วแสดงว่าไม่พร้อม อบ 60 นาที ขนมปังจะสูงมากเกือบถึงหน้าต่างของเครื่องทำขนมปังมีกลิ่นหอมมีรูพรุนและอร่อยมาก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

น้ำหนักขนมปัง 960 กรัม

เวลาเตรียม:

ขึ้นอยู่กับโปรแกรมที่เลือก

โปรแกรมทำอาหาร:

การนวดด้วยมือ +

บันทึก

หากใครบางคนดูเหมือนว่าวงจรทั้งหมดนั้นนานพอคุณสามารถลองขนมปังขั้นพื้นฐานหรือฝรั่งเศสในโปรแกรม หลัก ๆ คือต้องมีเวลาลุก ครั้งต่อไปฉันจะพยายามลดขั้นตอนในแต่ละโปรแกรม

ลาภา 899

อืม ... แต่โครงสร้างมันไม่ทึบมากเลยเหรอ?

ทาทา

ไม่แน่นอน หากมองเห็นภาพไม่ดีฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าขนมปังมีความนุ่มมีรูพรุนและโปร่งสบาย มีรูปถ่ายที่มีคุณภาพไม่สูงมาก ที่นี่.
ขนมปังโฮลวีตขั้นพื้นฐาน (เครื่องทำขนมปัง)

Marichka

คุณอบในโหมด "มัฟฟิน" หรือไม่?

อัมรา

ฉันไม่เคยอบมาก่อน แต่ด้วยการซื้อเครื่องทำขนมปังเมื่อปลายเดือนที่แล้วฉันไม่ได้นอนไม่ได้กินฉันกำลังหัดอบ! ฉันต้องเริ่มเลี้ยงวัวเพื่อเลี้ยงเธอด้วยขนมปังของฉัน เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆดังนั้นสูตรอาหารปกติจึงไม่น่าสนใจ สร้าง SQUARE! วันนี้ฉันอบขนมปังชิ้นที่สอง อย่างแรกทำจากแป้งสาลีและเพิ่มข้าวไรย์ และอย่างที่สองคือวันนี้ตามสูตร (เกือบ) นี้ ตั้งแต่เย็นวานนี้ฉันได้ใส่แป้งโฮปซาวโดว์ ยืนเป็นเวลา 11 ชั่วโมงฟอง แต่ไม่เพิ่มขึ้นมาก ฉันคิดว่ามีแป้งอยู่เล็กน้อยเพราะมันกลายเป็นน้ำ และแป้งที่ฉันมีอยู่นี่อาจเป็นเหตุผล? ในมื้อกลางวันวันนี้ฉันเทแป้งลงในถังของเครื่องทำขนมปังและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด (แป้งเป็นของพรีเมี่ยมอีกครั้งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า sourdough ไม่ต้องการทำงานกับมัน) วางแป้งในโหมดแล้วไป เดินเล่นกับเด็ก (ฉันอดไม่ได้ที่จะไป) การนวดใช้เวลา 50 นาทีการพิสูจน์คือ 70 เมื่อฉันมาถึงการพิสูจน์อักษรกำลังดำเนินอยู่ในถัง แต่แป้งนิ่มเกินไปกระจายไปทั่วถัง ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรฉันเปิดโหมดแป้งอีกครั้ง (ก่อนอื่นเพื่อเริ่มนวด) และดูโคโลบ็อกซึ่งกลายเป็นโคโลบ็อกหลังจากเติมแป้งในปริมาณที่พอเหมาะลงในมวล (ประมาณครึ่งแก้ว) มนุษย์ขนมปังขิงกลายเป็นคนนิ่มเอามันใส่มือฉันด้วยความยากลำบากตักใส่ถ้วยรอให้มันโต ฉันรอนานมาก แป้งยืนอยู่ในไมโครเวฟด้วยน้ำร้อนสองแก้ว - ชื้นและอุ่น มันขึ้นมาอย่างช้าๆ ชั่วโมงอาจจะ 5 ในที่สุดรูจากแรงกดนิ้วก็เริ่มหายไปอย่างช้าๆจากผิวแป้งและฉันก็ใส่ขนมปังนี้ลงในถ้วยเดียวกันในเตาอบที่อุ่นแล้วพรมด้วยน้ำ ฉันยังใส่หม้อต้มน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ จากนั้นความกระตือรือร้นของฉันก็หายไป หลังคาแตก. ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลหลังคาสีอ่อนฉีกขาดเหมือนหลังระเบิด (((เอาออกมาพรมน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูและถึงกับเบื่ออาหาร) มีอะไรผิดปกติ ((ช่วยบอกหน่อยนะ
อย่างไรก็ตามฉันเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงในแป้งในสูตรไม่มีน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเลย แป้งพรีเมี่ยม. สิ่งที่จะเกิดขึ้นทั้งหมดนี้?

ทาทา

แป้งขึ้นอย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีเชื้อแม้ว่าจะไม่มีน้ำตาลก็ตามบางทีเชื้อของคุณอาจอ่อนแอ? และคุณได้ทำการทดสอบหลายอย่าง ต้องเพิ่มแป้งที่จุดเริ่มต้นของการนวดจนเนียนจากนั้นกลูเตนจะเกิดขึ้นและคุณมีขนมปังเหมือนเดิมจากสองส่วนโครงสร้างที่แตกต่างกัน ตามเวลาในการพิสูจน์อักษร ... บางทีนี่อาจเป็นเหตุผล หลังคาฉีกขาดจากคุณภาพแป้งปรู๊ฟ ในความคิดของฉันไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งส่วนที่สอง แต่เพื่อให้เรื่องถึงจุดสิ้นสุด แม้แต่แป้งที่นุ่มมากก็ทำให้ได้ขนมปังที่ดี

Marichka

บอกได้ไหมว่าในถ้วยมีกี่กรัม (แป้ง)?

Viki

ข้อความอ้างอิง: Marichka

บอกได้ไหมว่าในถ้วยมีกี่กรัม (แป้ง)?

ถ้วยยังแตกต่างกัน ในรุ่นที่มาพร้อมกับ HP - 240 มล. - แป้งสาลีประมาณ 150 กรัมและแป้งไรย์ 130 กรัม

Marichka

อย่างที่ฉันเข้าใจคุณทาทามีสามขั้นตอนในการนวดแป้ง "Basic Wheat Sourdough Bread"

ประการแรกเชื้อซึ่งยังคงค้างคืน

จากนั้นแป้งซึ่งต้องดูเมื่อขึ้น 2 ครั้ง

และอย่างที่สามคือขนมปังนั่นเอง
ฉันได้พบในคำแนะนำอื่น ๆ และทำให้พวกเขาเอง - เชื้อจนขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นก็แป้ง

ขนมปังเปิดออก แต่ไม่สูงเท่าในภาพมันแน่นและรู้สึกว่ามันน่าจะดีกว่าที่จะอบ

ทาทา

ข้อความอ้างอิง: Marichka

อย่างที่ฉันเข้าใจคุณทาทามีสามขั้นตอนในการนวดแป้ง "Basic Wheat Sourdough Bread"

ประการแรกเชื้อซึ่งยังคงค้างคืน

จากนั้นแป้งซึ่งต้องดูเมื่อขึ้น 2 ครั้ง

และอย่างที่สามคือขนมปังนั่นเอง
ฉันได้พบในคำแนะนำอื่น ๆ และทำด้วยตัวเอง - เชื้อจนขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นแป้ง

ขนมปังเปิดออก แต่ไม่สูงเท่าในภาพมันแน่นและรู้สึกว่ามันน่าจะดีกว่าที่จะอบ

Marichkaคุณไม่จำเป็นต้องใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นค้างคืนหากคุณมีการรีเฟรชทุกวัน แต่ใช้ปริมาณที่เหมาะสมในครั้งเดียว วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันอยู่ในตู้เย็นและฉันให้อาหารสัปดาห์ละ 2 ครั้งดังนั้นจึงแนะนำให้เปิดใช้งาน (คำแนะนำที่มีประสบการณ์บอกว่าขอแนะนำให้รีเฟรชวัฒนธรรมเริ่มต้น 3 ครั้งก่อนอบ) แป้งไม่ได้รับการป้องกันเป็นพิเศษเนื่องจากโปรแกรม "แป้ง" ใช้เวลา 1.30 นาทีและเพียงพอสำหรับการเพิ่มขึ้น แน่นอนคุณสามารถลดขั้นตอนให้สั้นลงได้โดยการถอดขั้นตอนการใส่หัวเชื้อและแป้ง เพียงแค่นำแป้งที่ตั้งยอดแล้วนวดแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว โดยทั่วไปฉันทำกับขนมปังดำ แต่อย่างที่คุณสังเกตถูกต้องยิ่งกระบวนการทำแป้งโดว์นานขึ้นเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
ป.ล. หากคุณมีเตาอบที่ตั้งโปรแกรมได้ก็ไม่มีปัญหาใด ๆ เลยคุณสามารถคำนวณเวลาในการนวดยกและอบได้ ยังไงซะนี่คือสิ่งที่ฉันจะทำในสัปดาห์นี้

Marichka

ทาทาขอบคุณสำหรับสูตร!

ฉันทำทุกอย่างตามแผนที่วางไว้ใน 3 ขั้นตอน

ขนมปังไปตามในรูปเกือบจะถึงหน้าต่าง นี่คือ "สูง" ครั้งแรกของฉัน

ตอนนี้ฉันจะอบอย่างนั้น

Marichka

ป.ล. ต้องใส่แป้งสำหรับนวดขนมปังบนแก้วมากขึ้นเท่านั้น (3 ทั้งชิ้นและอีก 2/3)

ทาทา

Marichkaฉันดีใจที่ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณและคุณชอบมัน สำหรับแป้งแป้งของคุณอาจมีความชื้นสูงกว่า คุณวัดเป็นแว่น ๆ แต่หน่วยเป็นกรัมเท่าไหร่? แก้วจุแป้งได้ 130-160 กรัม

Katerina.K

ทาทาฉันทำขนมปังตามสูตรของคุณ ขอบคุณ! ปรากฎว่าขนมปังอร่อยมาก
ขนมปังโฮลวีตขั้นพื้นฐาน (เครื่องทำขนมปัง)

Marichka

ข้อความอ้างอิง: Tata

Marichkaฉันดีใจที่ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณและคุณชอบมัน สำหรับแป้งแป้งของคุณอาจมีความชื้นสูงกว่า คุณวัดเป็นแว่น ๆ แต่หน่วยเป็นกรัมเท่าไหร่? แก้วจุแป้งได้ 130-160 กรัม

ฉันไม่ได้วัดเป็นกรัม สาเหตุส่วนใหญ่คือความแตกต่าง

ทาทา

อ้างถึง: Katerina ถึง

ทาทาฉันทำขนมปังตามสูตรของคุณ ขอบคุณ! ปรากฎว่าขนมปังอร่อยมาก

Katerina ถึง ดีใจที่คุณชอบขนมปัง

วาเลนติน่า 24

ทาทาพรุ่งนี้ฉันจะอบขนมปังตามสูตรของคุณ ฉันเพิ่งเริ่มอบด้วย sourdough นี่จะเป็นครั้งที่สามแล้ว ก่อนหน้านั้นพวกเขาทำออกมาได้ไม่ดีนักฉันเพิ่ม sourdough ลงไปมากและขนมปังก็เปรี้ยว ฉันมีคำถามสำหรับคุณใช้เวลานานแค่ไหนในการขึ้นแป้งเองหลังจากใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งแล้ว?

ทาทา

ข้อความอ้างอิง: Valentina24

ใช้เวลานานแค่ไหนในการขึ้นแป้งเองหลังจากใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งแล้ว?

วาเลนติน่า 24ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อแป้งควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า โปรแกรม "แป้ง" ใช้เวลา 1.30 (การนวด 20 + 1.10 พิสูจน์อักษร)ตอนนี้ฉันอบขนมปังนี้ตั้งแต่ต้นจนจบในแต่ละโปรแกรมการเพิ่มขึ้นใช้เวลา 1.10 - 1.30

วาเลนติน่า 24

ทาทาขอบคุณสำหรับคำตอบ! เมื่อวานนี้ฉันได้อบขนมปังตามสูตรของคุณแล้วเปลี่ยนมันเล็กน้อย - ฉันเพิ่มเนยและน้ำตาลมันกลายเป็นขนมปังที่โปร่งสบายและอร่อยมาก! แต่ฉันใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการลุกขึ้นฉันอบด้วย sourdough จาก Athos ของจริงหลังจากรับใช้ในอาราม นี่เป็นประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกในที่สุดฉันก็มีความสุขมาก ขอบคุณมาก !!!!!

ทาทา

ข้อความอ้างอิง: Valentina24

ทาทาขอบคุณสำหรับคำตอบ! เมื่อวานนี้ฉันได้อบขนมปังตามสูตรของคุณแล้วโดยปรับเปลี่ยนเล็กน้อย - ฉันเพิ่มเนยและน้ำตาลมันกลายเป็นขนมปังที่โปร่งสบายและอร่อยมาก! แต่ฉันใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการลุกขึ้นฉันอบด้วย sourdough จาก Athos ของจริงหลังจากรับใช้ในอาราม นี่เป็นประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกในที่สุดฉันก็มีความสุขมาก ขอบคุณมาก !!!!!

วาเลนติน่า 24ขนมปังคู่ควรจริงๆ ดีใจที่คุณชอบมัน. ที่น่าสนใจคือเชื้อจาก Athos มันมาจากอะไร?.

วาเลนติน่า 24

ทาทานี่คือลิงค์สำหรับคุณอ่านเกี่ยวกับเชื้อ Athos - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
ฉันอบแพนเค้กแล้วมันยอดเยี่ยมมาก - บางและเป็นลูกไม้!

pechenushka

สวัสดี! )))
ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังที่น่าทึ่ง! ))
ฉันจะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับเชื้อได้ แต่ในที่สุดเราก็เป็นเพื่อนกันและฉันหวังว่าจะตลอดไป))))
ตอนแรกฉันฝึกอบขนมปังเฉพาะกับแป้งข้าวไรย์และในเตาอบ แต่หลังจากพยายามป้อนข้าวไรย์ลงในข้าวสาลีมากเกินไปฉันตัดสินใจว่าคุ้มค่าที่จะลองอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง
ฉันเจอสูตรของคุณและการสรรเสริญเป็นของอัลลอฮ์ขนมปังตามสูตรของคุณกลายเป็นอร่อย)) เปลือกที่มีรูพรุนและเกรอะกรัง! เรากินเกือบหมดแล้ว))

ทาทา

pechenushka ฉันดีใจที่ชอบขนมปัง Pekiti เพื่อสุขภาพ ขนมปัง Sourdough ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อย อีกอย่างหนึ่งก็คือการดูรูปถ่าย

pechenushka

คราวหน้าจะลองถ่ายรูปก่อนกิน)))

Orhidusya

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันเพิ่งมาใหม่ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่า "แป้งสาลีสุก 100%" มันเตรียมยังไง?

ทาทา

Orhidusya ฉันมีซานฟรานซิสโก sourdough จาก Luda จาก LJ และข้าวไรย์ซึ่งฉันจำไม่ได้ว่าจากใครมานานแล้ว คุณสามารถใช้อะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือทำให้มันทำงานได้ดี สูตรอาหารและวิธีการขับถ่ายมีหลากหลาย (ดูข้อความด้านล่าง)

ทาทา

อ้างถึง: Orhidusya

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันเพิ่งมาใหม่ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่า "แป้งสาลีสุก 100%" มันเตรียมยังไง?

Orhidusya ทางนั้น https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Orhidusya

ฉันซื้อ Panasonic 2500 วันนี้บังเอิญไปที่ไซต์นี้และรู้สึกไม่พอใจ (((ปรากฎว่ามันไม่มีฟังก์ชั่นขนมปังไรย์และฉันยังฝันถึงขนมปังที่ปราศจากยีสต์ฉันขอคืนได้หรือไม่ ทุกอย่างหายไป?)

ทาทา

อ้างถึง: Orhidusya

ฉันซื้อ Panasonic 2500 วันนี้บังเอิญไปที่ไซต์นี้และรู้สึกไม่พอใจ (((ปรากฎว่ามันไม่มีฟังก์ชั่นขนมปังไรย์และฉันยังฝันถึงขนมปังที่ปราศจากยีสต์ฉันขอคืนได้หรือไม่ ทุกอย่างหายไป?)

Orhidusya ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย เจ้าของพานาโซนิคถนัดในการอบขนมปังดำ ดูยีสต์และขนมปัง Sourdough

DEIK-66

สาว ๆ บอก "คนเก็บถัง" (คนที่อยู่ในถัง) เกี่ยวกับแป้งและแป้งอย่างละเอียดขั้นตอนการเตรียมของพวกเขา
ฉันอยากจะเลิกใช้ขนมปังที่มียีสต์และเปลี่ยนมาใช้ขนมปังที่ไม่มียีสต์

ทาทา

ข้อความอ้างอิง: DEIK-66

สาว ๆ บอก "คนเก็บถัง" (คนที่อยู่ในถัง) เกี่ยวกับแป้งและแป้งอย่างละเอียดขั้นตอนการเตรียมของพวกเขา
ฉันอยากจะเลิกใช้ขนมปังที่มียีสต์และเปลี่ยนมาใช้ขนมปังที่ไม่มียีสต์

DEIK-66 ทางนั้น https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

DEIK-66

ขอบคุณ,ทาทา!
kefir sourdough บนแป้งข้าวไรย์แล้ว

DEIK-66

ฉันสงสัยว่าแทนที่จะใช้แป้งสาลีที่ระบุไว้ในสูตรคุณใช้ข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของ kefir หรือไม่?
ใช่มันจะไม่ใช่ขนมปังโฮลวีตอีกต่อไป!
แต่ทาทาของคุณชอบสูตรอะไรที่ไม่ใช้ยีสต์!
และโดยพื้นฐานแล้วยีสต์จะใช้ในสูตรอาหารพร้อมกับ sourdough (พูดได้ดีเพื่อความปลอดภัย)
นั่นคือเหตุผลที่ฉันเริ่มสนใจ "ธีมเริ่มต้น" เพื่อที่จะละทิ้งยีสต์โดยสิ้นเชิง ... แต่ปรากฎว่าไม่เป็นเช่นนั้นเสียทีเดียว

Viki

ข้อความอ้างอิง: DEIK-66

นั่นคือเหตุผลที่ฉันเริ่มสนใจ "ธีมเริ่มต้น" เพื่อที่จะละทิ้งยีสต์โดยสิ้นเชิง ... แต่ปรากฎว่าไม่เป็นเช่นนั้นเสียทีเดียว

หากคุณต้องการเลิกใช้ยีสต์อุตสาหกรรมนี่คือเรา และถ้าจากยีสต์เลย - มันยากกว่า จำไว้ว่ายีสต์จะอาศัยอยู่ในเชื้อ ปล่อยให้สัตว์ป่าญาติของเราที่อาศัยอยู่รอบ ๆ ตัวเรา แต่เป็นยีสต์เดียวกันทั้งหมด

OlgaGera

ข้อความอ้างอิง: Tata

บันทึก

..... ......... หรือ ขนมปังฝรั่งเศส... หลัก ๆ คือต้องมีเวลาลุก ครั้งต่อไปฉันจะพยายามลดขั้นตอนในแต่ละโปรแกรม

ตอนนี้ฉันใส่ขนมปังตามสูตรของคุณแล้ว
ฉันอบประมาณเดียวกัน ด้วยแป้ง ความแตกต่างเป็นเพียงหน่วยกรัม แต่เป็นแป้งที่แตกต่างกัน
ตอนนี้หลังคาของฉันกลายเป็นสีซีดและค่อนข้างขาว ฉันหวังว่าขนมปังตามสูตรของคุณจะสวยงามและเป็นของฉัน
อยากทราบว่าอัลกอริทึมของโปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส" คืออะไร ฉันไม่มีโปรแกรมนี้ฉันต้องการตั้งโปรแกรมเป็นรายบุคคล โปรดช่วยสอดแนม

ทาทา

OlgaGera โปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส" แตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ในเครื่องทำขนมปังของฉันใช้เวลา 3 ชั่วโมง 50 นาที โครงการมีดังนี้:
1 ชุด - 18 นาที
เพิ่มขึ้น 1 ครั้ง - 40 นาที
2 ชุด - 22 นาที
เพิ่มขึ้นครั้งที่ 2 - 30 นาที
ลุกที่ 3 - 50 นาที
การอบ - 70 นาที

OlgaGera

ทาทาขอบคุณสำหรับคำใบ้
เอ่อผมเคลียร์เรียบร้อยแล้ว ..... ตั้งเวลาได้มากกว่านี้
และมีโหมดอะไรบ้างในแง่ของอุณหภูมิ?
พิสูจน์อักษรอบแล้วเราทำกี่จังหวะ? หรือไม่ทำเลย
คุณตบฉันด้วยคำถามมากมาย แต่ฉันแค่เรียนรู้

serzh_72

สวัสดีทาทา! ฉันมีแป้งข้าวไรย์ สร้างขึ้นเป็นเวลา 4 วัน ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ แป้งไม่ขึ้นในเครื่องทำขนมปัง ฉันยังคงนวดต่อไป ฉันจะรายงานผล

serzh_72

ทาทา !!!!!!! ก่อนใช้เชื้อเริ่มต้องกวนไหม?

ทาทา

อ้างถึง: OlgaGera

และมีโหมดอะไรบ้างในแง่ของอุณหภูมิ?
พิสูจน์อักษรอบแล้วเราทำกี่จังหวะ? หรือไม่ทำเลย
คุณตบฉันด้วยคำถามมากมาย แต่ฉันแค่เรียนรู้

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับอุณหภูมิฉันไม่กังวลเรื่องนี้ได้อย่างไร ... นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงเป็นคนทำขนมปังเธอเองก็รู้ทุกอย่าง
และการนวดเป็นชุดที่ 1 และ 2 เหมือนกัน

ทาทา

ข้อความอ้างอิง: serzh_72

ทาทา !!!!!!! ก่อนใช้เชื้อเริ่มต้องกวนไหม?

ผมคิดจะยุ่งเกี่ยวหรือไม่ก็ไม่ต่างกัน ในแป้งก็ยังผสมอยู่ และการที่แป้งไม่ขึ้นอาจจะค่อนข้างอ่อน เชื้อที่แข็งแรงทำให้แป้งขึ้นใน 2-4 ชั่วโมง
ป.ล. วันนี้ฉันอบขนมปัง Darnitsky กับแป้งข้าวไรย์ทั้งวัน เธอเอาผู้ใหญ่คนหนึ่งออกจากตัวเธอดังนั้นการเพิ่มขึ้นของเธอจึงเกิดขึ้นใน 1.5 ชั่วโมง

OlgaGera

ทาทากลายเป็นขนมปังตามสูตรของคุณสวยหอมหลังคาสวย
ฉันยังจะอบ! อย่างจำเป็น!

ทาทา

อ้างถึง: OlgaGera

ทาทากลายเป็นขนมปังตามสูตรของคุณสวยหอมหลังคาสวย
ฉันยังจะอบ! อย่างจำเป็น!

ทำได้ดี! รูปถ่ายที่ไหน

OlgaGera

ฉันขอประทานโทษ แต่โมเด็มของฉันไม่ต้องการโหลดรูปภาพ จะมีรูปถ่าย แต่เมื่อฉันกลับไปมอสโคว์
เชื่อฉันเถอะขนมปังที่มีสง่าราศีออกมาแม้ว่าฉันจะฉลาดเกินไป

อัลลิกา

ช่วยฉันทีว่ามีอะไรผิดปกติ:

ขนมปังอบจากแป้งสาลีโดยใช้แป้งสาลี (กินมากเกินไปจากข้าวไรย์) โหมดขนมปังฝรั่งเศสใน Panasonic 2501 (ครบวงจร 6 ชั่วโมง) ลักษณะเศษความชื้นความพรุนเป็นเลิศ แต่กลิ่นและรสค่อนข้างเปรี้ยวซึ่งเป็นลักษณะของขนมปังไรย์
หลายคนเขียนว่าขนมปังข้าวไรย์ที่ดีไม่ได้ผล แต่ฉันมีวิธีอื่นคือฉันอบขนมปังข้าวไรย์จาก sourdough (ผ่านแป้งที่มีแป้งครึ่งหนึ่ง) ในโหมดปกติของเครื่องทำขนมปังโดยไม่มีเวลายืนเพิ่มเติม ( เต็มรอบ 3.5 ชั่วโมง) นั่นคือข้าวไรย์เรามีแป้งที่ค่อนข้างแข็งแรง แต่สำหรับขนมปังโฮลวีตฉันไม่สามารถหาสูตรปกติได้ ... แม้ว่าจะมียีสต์ก็ตาม .. พอใจกับผลของข้าวสาลีและข้าวสาลีฝรั่งเศสที่มียีสต์ไม่มากก็น้อย แต่ฉันต้องการมันบนแป้งที่ไม่มีสารเคมี ... และ ไม่มีรสเปรี้ยว แต่มีรสเค็มกลางๆ

ทาทา

อ้างถึง: Allika

ช่วยฉันทีว่ามีอะไรผิดปกติ:

อัลลิกา ความเปรี้ยวและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะจะมีอยู่ในขนมปัง Sourdough เสมอ เพื่อลดความเป็นกรดให้พยายามทำให้วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณสดชื่นอย่างน้อย 3 ครั้งด้วยแป้งสาลีก่อนนวดแต่ละครั้งปล่อยให้ขึ้นสู่สภาวะสูงสุด เห็นได้ชัดว่าคุณมีแป้งสาลีที่โตเต็มที่แล้วและข้าวไรย์ก็มีความเข้มข้นและมีความเป็นกรดมากขึ้น .. เครื่องดื่ม 3 อย่างจะทำให้แป้งเปรี้ยวจะยังเด็กมากและมีความเปรี้ยวเล็กน้อย ลองใช้สูตรเหล่านี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
โชคดี!

วิตามิน 4ka

บอกความหนาแน่นของการชงคืออะไร?

Svetozara

บอกฉันว่าส่วนผสมหมายถึงอะไรในสูตรอาหาร:

เชื้อ
แป้งสาลีสุก 100% 20 ก.? สิ่งที่มาจากตู้เย็น?
แป้งโด
วัฒนธรรมเริ่มต้น 130 ก.? เตรียม OPARA?
แป้งโด
แป้งโดว์ 455 กรัม? เตรียมแป้งโอปาร่า?

น้ำ 195 มล
เกลือ 13 ก

ทาทา

Svetozara คำถามของคุณยังไม่ชัดเจนนัก อ่านสูตรอย่างละเอียด
Ripe starter 100% เป็นเครื่องเริ่มต้นที่มีน้ำและแป้งในปริมาณเท่า ๆ กันซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้องได้ เราใช้มัน 20 กรัมแล้วเตรียมแป้งเปรี้ยวตามสูตรสำหรับขนมปังนี้ แป้งประกอบด้วยหัวเชื้อสด + น้ำ + แป้ง แป้งเป็นแป้งทั้งหมด + แป้ง + น้ำ + เกลือ

วิตามินо4ka

เธออบขนมปัง แต่ฉันเป็นมือใหม่หัดทำขนมปังจึงไม่ได้ผล
ฉันเอาส่วนผสมครึ่งหนึ่ง (สำหรับการลองครั้งแรก) ขนมปังไม่ขึ้นเลยฉันทิ้งอิฐดังกล่าวออกจากถัง
ยังบอกรสชาติไม่ได้เพราะมันร้อน
ฉันคิดว่าฉันอาจกำลังทำการพิสูจน์อักษรผิด