Dmitry, ว้าวคุณมีแนวทาง !!!
แล้วเราจะทำอย่างไรดี? ไม่มีวิธีการลับมีดเช่นนี้?
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายที่นี่ แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถตอบคุณสั้น ๆ ได้
ประการแรกมีตัวเลือกที่จะไม่ทำอะไรเลยหาก
คุณพอใจกับสถานการณ์ปัจจุบัน... ยิ่งไปกว่านั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันเชื่อว่านี่เป็นสถานการณ์ที่ดีที่สุดสำหรับพฤติกรรม
สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วมีดคือ
เครื่องดนตรี และจากประสบการณ์ฉันรู้ว่าสำหรับเครื่องมือเพื่อให้มันถูกใจและไม่ทำให้คุณผิดหวังคุณต้องตรวจสอบ: ทำด้วยความช่วยเหลือเฉพาะสิ่งที่มีไว้สำหรับทำการป้องกัน / เปลี่ยนบางอย่างตรวจสอบสภาพทั่วไป โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความแตกต่างกันคือมีดสิ่วตะไบเลื่อยวงเดือนหรือเครื่องเตรียมอาหาร
กลับมาที่มีด: ครั้งหนึ่งฉันเคยซื้อมีดญี่ปุ่นมาเพื่อดูว่ามีอะไรอยู่บ้างทำงานด้วยตัวเองมอบให้ภรรยาของฉันทำงาน และเรามีคม / ใหม่นี้ (แม้ว่ามันจะเกิดขึ้น แต่มีดที่ค่อนข้างร้ายแรงก็มีการลับคมแบบพื้นเมืองที่ค่อนข้างน่าสังเวชเนื่องจากโดยปกติผู้ซื้อมีดดังกล่าวยังคงลับคมสำหรับตัวเองและงานของพวกเขาและผู้ผลิตรู้เรื่องนี้) มีดที่ชอบสำหรับบางคน แอปพลิเคชั่น ...
จากนั้นภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกก็เกิดขึ้น: จะทำอย่างไรกับเรื่องทั้งหมดนี้? ตัวอย่างเช่นถ้าฉันใช้มีดที่ดีและใช้มันต่อไปในแบบที่ฉันใช้มีดอื่น ๆ ของฉันมันก็จะกลายเป็นมีดเล่มเดียวกันอย่างรวดเร็ว อันที่จริงในกรณีนี้อาจพูดว่า "ลงท่อระบายน้ำ" ก็ได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีกฎ: ห้ามตัดด้วยมีดที่ดีบนกระจก (จาน) หรือพื้นผิวแข็งอื่น ๆ (เช่นไม้ไผ่) อย่าโยนลงในอ่างล้างจานอย่าใส่ในเครื่องล้างจานอย่าทิ่มน้ำแข็ง / กระดูก ล้างทันทีหลังใช้เช็ดและจัดวาง ฯลฯ -
ข้อ จำกัด มากมาย... แต่ด้วยเหตุนี้เราจึงมีมีดที่คม / สะดวกสบาย และเพื่อให้คมยังคงต้องลับคมเป็นครั้งคราว ผมและภรรยาคุยกันถึงสถานการณ์นี้และตัดสินใจว่าอย่างไรก็ตาม
มันคุ้มค่า... แต่ในขณะเดียวกันเรายังมีมีด "ซึ่งไม่น่าเสียดาย" เราล้างมันในเครื่องล้างจานหั่นใส่จานแล้วโยนลงอ่าง
คุณต้องการสิ่งนี้หรือไม่ฉันไม่รู้
ฉันรู้เพียงอย่างเดียวว่าตัวอย่างเช่นถ้าคุณซื้อมีดญี่ปุ่นราคาแพงมากแม้ว่ามันจะมีการลับคมจากโรงงานที่ดีและคุณโยนมันลงในอ่างล้างจานพร้อมกับจานสกปรกคุณ
คุณสามารถ รับชิปขนาดใหญ่ซึ่งอาจไม่สามารถ "ถอด" ได้ (แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับมีดอื่นก็ตาม) และการลับมีดเป็นครั้งคราวก็เป็นสิ่งหนึ่งที่จำเป็นเพื่อให้มีดคมอยู่เสมอ ในขณะเดียวกันก็มีมีดจำนวนหนึ่งที่หากคุณไม่ระวังมันจะไม่คมและสะดวกสบาย หรือจะลับให้คมก็ได้ แต่การเหลาจะอยู่ได้ไม่นาน
นั่นคือสิ่งสำคัญที่คุณต้องการในตอนท้าย: หากคุณมีมีดพร้อมวัสดุสิ้นเปลืองที่คุณไม่รังเกียจกรณีการใช้งานก็เหมือนกัน หากตัวมีดมีค่าบางอย่างเช่นเดียวกับสภาพของมันสำคัญสำหรับคุณการกระทำของคุณก็จะแตกต่างออกไป และทุกคนเองก็กำหนดช่วงของสิ่งที่สำคัญสำหรับเขาเป็นการส่วนตัวและสิ่งที่เขาไม่แยแส
ไม่เหลาเลย?
นี่เป็นตัวเลือกที่ดีในบางสถานการณ์ ตัวอย่างเช่นหากคุณมีมีดเซรามิกที่เนื่องจากมีความแข็งสูงจึงไม่สามารถทำให้คมได้โดยง่ายคุณสามารถใช้มีดดังกล่าวจนกว่าคมตัดทั้งหมดจะแตกเพื่อที่จะลับคมได้ไม่ยาก มีดหยักซึ่งเนื่องจากมีพื้นผิวแข็งที่คุณตัดมีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของคมตัดที่สัมผัสทื่อค่อนข้างช้าคุณสามารถพูดได้ว่าพวกมันทนทานต่อการป่าเถื่อนมากกว่ามีดธรรมดา
ด้วยเหตุนี้ฉันจึงมีมีดเซรามิก / หยักสำหรับการใช้งานบางอย่างเช่นการตัดเนื้อบนจาน ฉันจะไม่ลับมันให้คมและเมื่อมันกลายเป็นสิ่งที่ไม่น่าดูฉันก็จะแทนที่มันด้วยอันใหม่ สำหรับกระดูกจะใช้กรรไกรพิเศษเป็นต้น
ในเวลาเดียวกันในบางครั้งฉันได้ทำการตรวจสอบมีดของฉัน: ฉันแก้ไขคมตัดและรูปทรงเรขาคณิตในกรณีที่จำเป็นโดยทำให้คมขึ้น แต่มีดบางเล่มหลังจากนั้นไม่นานก็มีสีทึมอีกครั้งเกือบจะเหมือนเดิม: ลับให้คมตามหรือไม่ แต่เหล็กของพวกเขานั้นคมมากจนไม่สามารถลับได้เป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่เห็นประเด็นมากนักในการเล่นซอด้วยมีดเช่นนี้
ติดต่อผู้เชี่ยวชาญ?
ที่นี่เช่นเดียวกับในด้านอื่น ๆ สิ่งสำคัญที่ผู้เชี่ยวชาญจะต้องหันมาใช้: โดยทั่วไปแล้วเราใช้เวลาส่วนใหญ่เพื่อค้นหาผู้เชี่ยวชาญที่เจ๋งจริงๆไม่ว่าจะเป็นช่างประปาหรือแพทย์ และด้วยมีดทุกอย่างก็เหมือนกันมีคนที่รักธุรกิจนี้และทำทุกอย่างอย่างสุดความสามารถและยังมีคนที่ต้องการหาเงินด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยในส่วนของพวกเขา ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่สามารถแนะนำให้ทุกคนไป "พบผู้เชี่ยวชาญ" ได้เนื่องจากฉันไม่รู้ว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร
คุณบอกได้ไหมว่าหลังจากลับมีดแล้วจะยังคงความคมที่คุณต้องการไว้ได้นานแค่ไหนนั่นคือเนื่องจากคุณไม่ได้ใช้มูซาทคุณต้องลับคมอีกครั้งหลังจากนั้นกี่โมง?
หลังจากลับมีดทั้งหมดแล้วข้อร้องเรียนแรกที่ว่า "ขานี้คมกว่าก่อนหน้านี้" เริ่มปรากฏในเวลาประมาณ 5 เดือน ดังนั้นจึงควรลับให้เร็วขึ้นเล็กน้อย
แต่ฉันไม่คิดว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับใครบางคนจริงๆเนื่องจากเงื่อนไขของทุกคนแตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่นเราทำอาหารค่อนข้างน้อย (ดังนั้นจึงใช้มีด) เพื่อให้มีด "อยู่" ได้นานขึ้นฉันจึงทำซ้ำบางอย่าง: ฉันมีสองอันที่เหมือนกัน 15 ซม., ซันโตกุหนึ่งอัน 18 ซม. และเชฟ 19 ซม., 21 ซม. และ 27 ซม. ตามกฎแล้วเชฟ / ซันโตกุสามารถใช้แทนกันได้และไม่เหมือนกัน สิ่งนี้ทำให้ "โหลด" บนมีดแต่ละเล่มน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด
นอกจากนี้ฉันต้องการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับ musat: เดิมมีไว้สำหรับการดัด / การลบคม: สำหรับมีดที่มีความแข็งปานกลาง (เช่นมีดยุโรปทั้งหมด) ในกรณีที่มีการกระแทกแรงมากคมตัด
โค้ง และมีดให้ความรู้สึกหมองคล้ำ Musat ไม่ได้มีไว้สำหรับ
เหลา... ด้วยเหตุนี้มัสตาร์ดส่วนใหญ่ที่ขายจะมีพื้นผิวที่ดุดันอย่างสมบูรณ์และบดวัสดุของมีดอย่างแข็งขันนั่นคือถ้าคุณเดินข้ามมีดด้วยมัสตาร์ดคุณสามารถถือมันได้จริง
เหลาไม่ใช่แค่การลบคม โดยส่วนตัวแล้วฉันควบคุมการเคลื่อนไหวของตัวเองได้ไม่ดีนักและด้วยความที่เป็นมูสของฉันฉันมักจะเสียการเหลาด้วยมุมของมันไป (อันที่จริงการควบคุมร่างกายของฉันไม่ดีเป็นเหตุผลในการซื้ออุปกรณ์ลับคมเนื่องจากมีข้อกำหนดสำหรับ คนลดลงอย่างมีนัยสำคัญ)
ในทางกลับกันถ้าเราพิจารณามีดญี่ปุ่นก็จะมีความแข็งสูงมาก (มากกว่า 60 HRC ได้อย่างง่ายดาย) และหากเสี้ยนถูกลบออกระหว่างการลับคม (ซึ่งจะทำได้เช่นหากมีการควบคุมมุมลับคมอย่างชัดเจนและ เสร็จด้วยหินที่มีเม็ดละเอียดเช่นอาร์คันซอเดียวกัน) จากนั้นในระหว่างการทำงานเราไม่มีส่วนโค้งของคมตัด: คมตัดจากอิทธิพลที่แข็งแกร่งมักจะ
สลาย... และสิ่งนี้สามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนผ่านกล้องจุลทรรศน์ นั่นคือในความเห็นส่วนตัวของฉันส่วนใหญ่พวกเขาถูกบีบเพื่อเป็นเครื่องมือในการตกแต่งคมตัดสำหรับมีดที่มีความแข็งของขอบสูงมันไม่จำเป็นต้องใช้ ในขณะเดียวกันหากคุณใช้มูสที่มีพื้นผิวที่ก้าวร้าว (ซึ่งบางครั้งก็คล้ายกับไฟล์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด) ก็เป็นไปได้มากที่จะ "เอา" การลับคมออกจากมีด
