Harissa

ประเภท: ช่องว่าง

ครัว: โมร็อกโก

ส่วนผสม
พริกแดงร้อน	1 กก
ยี่หร่า (ไซร่า)	50 กรัม
กระเทียม	1 หัว
เกลือหยาบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล
น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร

Harissa เป็นซอสพาสต้าสีแดงรสเผ็ดที่ทำจากพริกและสารปรุงแต่งต่างๆ
ในขณะที่กำลังมองหาสูตรอาหารฉันได้พบกับการเปรียบเทียบเครื่องปรุงรสนี้กับ adjika แต่ฉันต้องบอกทันทีว่าที่นี่ไม่มีการระเบิดของรสเผ็ดเนื่องจากสมุนไพรแห้งและเกลือจำนวนมากที่มีอยู่ใน adjika
ถ้าเราเปรียบเทียบอะชิคุกับวงออเคสตราของลมและเครื่องเคาะแล้วฮาริสสาก็คือวงดนตรีสามวงหรือวงสี่วง
และเนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายในตะวันออกกลางเนื่องจากมีหลายประเทศฉันจึงไม่สามารถตัดสินใจเลือกชื่อได้ไม่ว่าจะเป็นพาสต้าตูนิเซีย ... หรือโมร็อกโก ...
เพราะฉันชอบพริกอบในแบบทันทีและโดยปกติแล้วฮาริสสาจะทำจากพริกแห้งบางครั้งก็แห้ง สำหรับฉันการอบดูเหมือนจะนุ่มและปรับแต่งเครื่องเทศพริกไทย
1
เปิดเตาอบที่ 180 ° C จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
จัดเรียงพริกปฏิเสธผลไม้คุณภาพต่ำทั้งหมด ล้างและเช็ดให้แห้ง วางบนถาดอบโรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
2
นำพริกออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง
ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละอย่างเอาเมล็ดและก้านออก
3
บดพริกในเครื่องปั่นจน
ความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นที่แตกต่างกัน
4
ปอกเปลือกกระเทียมและสับละเอียดมาก ใส่พริกและกระเทียมสับลงในชาม
5
บดยี่หร่ากับเกลือแล้วใส่พริก คนให้เข้ากัน
6
ย้ายฮาริสสาไปยังโถที่สะอาด
เทน้ำมันมะกอก (ตามที่ฉันเข้าใจ - เพื่อการอนุรักษ์)
ในรูปแบบนี้สามารถเก็บฮาริสสาไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน ฉันมีมันอยู่บนหิ้งที่หนาวที่สุดเป็นเดือนที่สามแล้ว ...
โถในรูปคือ 750 มล. และปริมาณของฮาริสสานั้นมาจากพริกไทย 1 กิโลกรัม ...
ที่มา: Deli, Recipe Collection # 16 (24), 2007
สดใสและหอมมาก! และเป็นอาหารที่มีรสเผ็ดร้อนเข้ากันได้ดีกับอาหารคาวเกือบทุกชนิดตั้งแต่ขนมปังจนถึงซุป

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

350 มล

เวลาเตรียม:

1.5 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

HARISSA เป็นซอสสีแดงรสเผ็ดที่ทำจากพริกชี้ฟ้า (บางครั้งก็แห้งหรือแห้ง) และกระเทียมด้วยผักชียี่หร่าเกลือและน้ำมันมะกอก เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ใช้ในอาหารตูนิเซียและอาหาร Maghreb อื่น ๆ และยังพบได้ทั่วไปในอาหารอิสราเอลและยุโรป

Harissa เป็นชื่อทั่วไปของซอสที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละซอสมีความเหมาะสมที่จะใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้ อาหารแต่ละชนิดมีสูตรของตัวเองสำหรับฮาริสสาตูนิเซียมีรสเผ็ดที่สุดเนื่องจากมีพริกมากที่สุด

ในการเตรียมฮาริสสาพริกขี้หนู (แช่แห้งไว้ก่อนข้ามคืน) กระเทียมและเครื่องเทศบดในครกหรือด้วยเครื่องปั่นจากนั้นนำไปให้เข้ากันตามต้องการโดยเติมน้ำมันมะกอก บางครั้งก็ใส่มะเขือเทศน้ำส้มสายชูมิ้นท์น้ำมะนาวหรือมะกอกลงไป ฮาริสสารุ่นที่แพงกว่า - "ฮาริสสาสีชมพู" - ประกอบด้วยกลีบกุหลาบ

ในตูนิเซียจะเสิร์ฟฮาริสซาพร้อมกับอาหารเกือบทุกมื้อเป็นของว่างมักจะมาพร้อมกับมะกอกและปลาทูน่า ซอสไม่เพียง แต่ใช้ในซุปเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้นเสิร์ฟพร้อมคูสคูสข้าวและพาสต้า แต่บางครั้งก็ใช้แซนวิชเป็นอาหารเช้า ในยุโรปส่วนใหญ่มักเสิร์ฟฮาริสซาพร้อมข้าวพาสต้าและพิซซ่า

วิธีรับประทานฮาริสสาแบบมาตรฐานอย่างรวดเร็วคือผสมกับน้ำมันมะกอกที่ดีปรุงรสด้วยเกลือและแช่ในขนมปังสดสำหรับขนมปังสดมีตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่า: คุณต้องมีฮาริสซามะเขือเทศและพริก (เช่นเดียวกับบัลแกเรียก็ใช้ได้) ปลาทูน่ากระป๋องมะนาวมะกอกดำสุกมากน้ำมันมะกอกและใบโหระพาแห้ง (ไม่จำเป็น) สัดส่วนโดยประมาณสามารถมองเห็นได้ในภาพถ่ายและจะต้องใช้น้ำมันครึ่งแก้ว

หั่นมะเขือเทศพริกและมะกอกเป็นก้อนเล็ก ๆ บดปลาบีบน้ำมะนาวแล้วใส่ผักลงไป ฉันเสริมด้วยฮาริสสาหนึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเองควรเริ่มด้วยช้อนชาดีกว่า) ใบโหระพาและน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ตรวจหาเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสลัดได้ แต่มักจะแช่ในขนมปัง หากคุณหั่นผักอย่างประณีตคุณสามารถคั้นน้ำผลไม้ให้ข้นด้วยเกล็ดขนมปัง อร่อยมากแม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็เรียกว่า - radkha (radkha)

ค่อนข้างคลาสสิก - ทูน่า + พริกหยวก + ฮาริสสา มะเขือเทศและมะกอกช่วยลดความโหยหวนลงเล็กน้อย

หากคุณต้องการทำฮาริสสาที่เก็บไว้ได้นานคุณต้องนำกระเทียมไปทอดอบหรืออบให้แห้งก่อน