วิธีการนับยีสต์สำหรับ sourdough?

นี่คือสูตรสำหรับ HP แบบก้าวกระโดด

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
ส่วนผสม

ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี 500 ก
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.
คีเฟอร์ + น้ำ 320 มล
หอมใหญ่สับละเอียด
ผักชีฝรั่งสับละเอียดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

และจะนับเป็นเชื้อได้อย่างไร?

ดีหรือส่งฉันไปอ่านที่ไหน

ขึ้นอยู่กับว่าอะไรคือ sourdough ถ้า 100% สมมติว่าคุณใช้ sourdough 200 g ซึ่งหมายความว่าคุณลบ 100 g จากปริมาณแป้งทั้งหมดและ 100 g ออกจากของเหลวคุณจะได้แป้ง 400 g และน้ำ 220 ml + แป้งสาลี 200 กรัม ถ้ามีความหนาแสดงว่ามันยากกว่าที่จะนับที่นั่น แต่ถึงกระนั้นให้คำนวณจากปริมาณแป้งและน้ำทั้งหมดที่ใช้ในการทำแป้ง

และเมื่อคุณไม่สามารถใช้ 200g แต่ 1-2 โต๊ะ ช้อน? จะหาได้อย่างไร?

ช่วยบอกหน่อยว่าจะซื้อเครื่องทำขนมปังแบบไหน เพื่อให้คุณสามารถอบขนมปังด้วยฮอปซาวโดตามสูตรของคุณได้หรือไม่? และโดยทั่วไปแล้วขนมอบที่แตกต่างกันตามสูตรของคุณเอง?

ในการอบขนมปังด้วย sourdough จะใช้เตาใดก็ได้ ไม่มีเตาอบนี้สำหรับฮอปซาวโดว์และอีกอันสำหรับกรดแลคติก

[YULANCHIK]

YULANCHIKคุณอาจหมายถึง HP ที่ตั้งโปรแกรมได้? มีเตาอบมากมายเช่นนี้ แต่ sourdough เป็นสิ่งมีชีวิตมันเป็นไปไม่ได้ที่จะพอดีกับโปรแกรมบางอย่างภายใต้มันคุณยังคงต้องจับตาดูขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและเปิดการอบเมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ดังนั้นเครื่องทำขนมปังใด ๆ จะทำ โชคดี!

อัตราส่วนของ Sourdough ต่อยีสต์เป็นเท่าไหร่?

อัตราส่วนของแป้งกับยีสต์คืออะไร?

Vladimir ทั้งหมดนี้ไม่ง่ายเลยใช้และแทนที่ยีสต์ด้วย sourdough ขนมปังแต่ละชนิดต้องมีรสชาติโดยธรรมชาติซึ่งพิจารณาจากปริมาณและคุณภาพของเชื้อและส่วนผสมอื่น ๆ ในการอบสมัยใหม่เพื่อแสวงหาผลกำไรกระบวนการทำขนมปังข้าวไรย์ที่ยาวนานทั้งหมดนั้นง่ายขึ้นอย่างมากแทนที่จะใช้เชื้อยีสต์และสารเติมแต่งทุกชนิดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังตามธรรมชาติ
การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นอาจเป็นของเหลวข้นหรือ KMKZ ความแตกต่างจะอยู่ที่ปริมาณของยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติกในแต่ละชนิดซึ่งเป็นตัวกำหนดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ถ้าเราใช้ข้าวไรย์ธรรมดาขนมปังเปรี้ยว rg / psh แป้งทั้งหมด 25-30% จะใช้สำหรับแป้งโดว์ 10-15% ในคัสตาร์ดเกรดสปันจ์ ลองดูตัวเลขเหล่านี้โดยใช้ตัวอย่างของขนมปัง hw / psh "Orlovsky" ที่ง่ายที่สุดที่มีน้ำหนักมากกว่า 700 กรัม แป้งทั้งหมด -500gr., น้ำ -346gr. จะไปที่เชื้อ แป้ง -140gr. น้ำ -106gr. หรือถ้าคุณเปลี่ยนมาใช้ยีสต์ จากนั้นฉันก็อาจจะใช้ 10-12gr. ยีสต์สด แต่คุณจะต้องเพิ่มกรดใด ๆ ซึ่งตรงกันข้ามกับสูตรดั้งเดิม Vladimir ฉันขอแนะนำให้คุณอย่าใช้สูตรอาหารที่น่าสงสัยจากคำแนะนำสำหรับ HP เนื่องจากทั้งหมดนี้เขียนขึ้นภายใต้สำเนาคาร์บอนและไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นใคร

[วาซิลิก้า]

วาซิลิก้า, ขอบคุณ

[Dogsertan]

Dogsertanขอบคุณคุณพูดถูกคุณต้องใช้สูตรสำหรับขนมปังเฉพาะซึ่งมีมากมายขอบคุณอีกครั้ง

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันต้องการอบเบเกิลรสเปรี้ยวกับแยมกุหลาบ พบสูตรยีสต์จากคาวา https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 ใช้ยังไง แต่มีเชื้อ?

ส่วนผสม

เนย (มาการีน) 250 กรัม
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
ยีสต์กด 15-20 กรัม
แป้งประมาณ 2.5-3 ช้อนโต๊ะ
แยม (แยมแยม)