พายกะหล่ำปลี

ฉันกลัวมากที่จะเปิดเตาอบอีกครั้ง ฉันกลัวว่าแป้งจะหลุดอุณหภูมิในเตาอบจะลดลงอีกครั้งและนี่ก็อาจจะไม่ใช่เรื่องดีเช่นกัน แม้ว่าฉันอ่านที่นี่ว่ามันจะจำเป็นใน 10 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการอบที่จะลดลง t * องศาถึง 20 แต่เมื่อมันไม่พิเศษ (ไม่พิเศษเลย) มะเดื่อก็รู้ว่าจะตำหนิอะไรสำหรับยีสต์หรือ สำหรับความจริงที่ว่าน้ำตาลอยู่ฉันใส่น้อยกว่า 5 กรัมหรือฉันเปิดเตาอบผิดเวลา

[มะกอก]

มะกอกรอ! นี่ไม่ใช่แป้งบิสกิต แต่เป็นแป้งยีสต์! ทำไมคุณถึงกลัวที่จะเปิดเตาอบ?

เพื่อไม่ให้เกิดโทษกับยีสต์เมื่อเราไม่แน่ใจเราจึงใส่แป้งลงไป เพื่อให้แน่ใจว่าฝาโฟมเราม้วนแป้งลงในแบทช์ ฉันควรพูดคุยในรายละเอียดเพิ่มเติมหรือไม่?

และในความคิดของฉัน 40 นาทีสำหรับการพิสูจน์พายเป็นเรื่องปกติ
ให้พวกเขาเติบโต เราใส่ในเตาอบไม่รวมปิดด้วยฟิล์มเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย
แต่ทำไมต้องลดอุณหภูมิ? เมื่ออบขนมปังด้วยไอน้ำ - ใช่นี่คือเทคโนโลยี แต่ตอนอบพายกับซาลาเปาอบที่ 190 กรัมจนเป็นสีน้ำตาลทองสวย
เตาอบแบบไหน? เธอต้องการวิธีพิเศษหรือพนักงานต้อนรับยังไม่ได้ปรับตัวเข้ากับเธอ?

[มะกอก]

มะกอก,

หลายคนมีความกลัวเช่นนี้ ดังนั้นทำตราบใดที่มันเหมาะกับคุณเพียงแค่กรอกมือของคุณ

[ธัญญ่า - แฟนญ่า]

ธัญญ่า - แฟนญ่านั่นคือมีเพียงบิสกิตจาก tuda-syudy เท่านั้นที่สามารถหลุดออกจากประตูได้? เป็นเรื่องที่น่าเสียดายอย่างแน่นอนถ้าเป็นเช่นนั้น แต่ฉันคิดว่าแป้งใด ๆ ก็กลัวสิ่งนี้
ฉันอ่านเกี่ยวกับอุณหภูมิที่ลดลงที่นี่มีบางคนเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในตอนแรกบางทีฉันอาจจะเข้าใจผิด

[มะกอก]

มะกอกแป้งยีสต์จากการเปิดเตาอบไม่หลุดแม้แต่ครั้งเดียว ยิ่งไปกว่านั้นฉันเลิกทาพายด้วยไข่แดงก่อนที่จะปลูกในเตาอบเมื่อไม่นานมานี้ฉันเห็นที่ไหนสักแห่งที่มันเลอะเมื่อพวกมันเริ่มหน้าแดงในเตาอบ ทำการทดลอง ฉันไม่เห็นความแตกต่างมากนัก แต่พายไม่ได้นั่งลงแน่นอน
น่าอ่านมากที่นี่เริ่มต้นที่หน้า 93 ที่นั่น Chuchelochka อธิบายถึงการสลายตัวอัตโนมัติในลักษณะที่ชัดเจนและมีรายละเอียดมาก นี่คือแป้งที่สวยงามสำหรับพาย แต่ด้วยการใช้ autolysis นี่คือเพลง!
นาตาชาทุกสัปดาห์ฉันระลึกถึงคุณด้วยความขอบคุณ

[ธัญญ่า - แฟนญ่า]

ธัญญ่า - แฟนญ่า,

ทัตยานฉันไม่ทาน้ำมันพายเลย))) พวกเขาร่ำรวยเกินไปและไม่ต้องการอะไรสำหรับการย้อมสี และฉันจะรอดจากความหมองคล้ำ (ไข่ให้ความเงา)

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาบอกฉันหน่อยว่าวิธี autolysis เหมาะสำหรับการทดสอบฟองน้ำ - จะมีผลต่อผลลัพธ์หรือไม่? เมื่อถึงจุดใดที่ควรนำแป้งลงในแป้ง - พร้อมกัน (หรือก่อน) เนยหลังจาก "พัก" ของแป้งหลัก 40 นาที? ฉันต้องทำแป้งช้ากว่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หมักหรือไม่?

[vesna04]

vesna04,

แป้งนี้ปลอดภัย ทิ้งนมไว้เล็กน้อยสำหรับยีสต์นวดทิ้งไว้ให้ autolysis จากนั้นคนให้เข้ากันยีสต์ที่เจือจางในนม (ตามตัวอักษรช้อนโต๊ะถ้ายีสต์เท่านั้นที่ทา) จากนั้นทาเนย

[vesna04]

vesna04,
แป้งนี้ปลอดภัย ทิ้งนมไว้เล็กน้อยสำหรับยีสต์นวดทิ้งไว้ให้ autolysis จากนั้นคนให้เข้ากันยีสต์ที่เจือจางในนม (ตามตัวอักษรช้อนโต๊ะถ้ายีสต์เท่านั้นที่ทา) จากนั้นทาเนย

ขอบคุณฉันเพียงแค่ "ตรวจสอบ" ยีสต์ละลายยีสต์ในนม + น้ำตาลบางส่วนแล้วปล่อยให้ "หมวก" ลอยขึ้น ฉันปรุงแป้งของคุณหลายครั้ง - อร่อยมาก แต่ฉันสนใจเรื่องการสลายตัวอัตโนมัติวิธีนี้สามารถใช้ได้หรือไม่ถ้าฉัน "นำยีสต์" มาก่อน

[vesna04]

vesna04, สามารถ. แม้จำเป็น จากนั้นเท "แป้ง" ของคุณลงในแป้ง แต่แป้งจะมีความเหนียวเพราะไม่มีของเหลวอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ มันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะนวด แต่ HP จะรับมืออย่างใจเย็น

สวัสดีตอนเย็น! หรือกลางคืนไปแล้ว .....
กรุณาพาฉันไปที่ บริษัท ที่ยอดเยี่ยมของคุณ
ฉันกำลังอ่านหัวข้อนี้ในวันนั้นฉันไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้มันเป็นนวนิยายผจญภัย))))
ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียนสูตรและสำหรับสูตรและความช่วยเหลือขอบคุณทุกคนที่เขียนเกี่ยวกับขั้นตอนที่ประสบความสำเร็จและไม่ประสบความสำเร็จมันสนุกกว่ามากที่จะแยกแยะข้อผิดพลาดทั้งหมดเข้าด้วยกัน)))

ผมจะลองทำสูตรนี้ครับผมเป็นมือใหม่ในการทำเบเกอรี่และวางมือไม่ถูกต้องทั้งสองข้าง ((((และขออภัย ...
พูดสั้น ๆ ว่าช่วยสาว ๆ มันไม่ได้ผลฉันนั่งร้องไห้ ((((
เธอทำทุกอย่างตามที่ควรจะเป็นครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานดูเหมือนเธอจะแบ่งทุกอย่างถูกต้องแม้กระทั่งไข่
เตาของฉันม้วนขนมปังได้ดีมาก แต่เมื่อฉันเทเนยลงไปมันก็ดูเหมือนจะมากเกินไปในทันที ..... ฉันคิดว่ามันจะรบกวน ... และดูเหมือนว่าจะมีการแทรกแซง แต่มันก็เป็นเช่นนั้น ไม่ขึ้นมากและแป้งก็มีไขมันมาก ฉันอบเมื่อไม่นานมานี้และตอนนี้ขนมปังบ่อยขึ้น แต่ฉันชินกับแป้งแล้วและฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่ามีบางอย่างผิดพลาด ... ไม่มีความอ่อนโยนหรือบางอย่าง ... ฉันอารมณ์เสียและฉัน หาคำไม่ได้ ... …
ฉันจะไม่พูดถึงการแกะสลักมันไม่ได้ปั้นเลย
ฉันพลาดตรงไหน? และ?

[เฮลีน่า]

เฮลีน่าและน้ำมันก็ลดลงครึ่งหนึ่งด้วย? แป้งไม่หลุดออกจนหมดมันเยิ้ม น้ำมันก็เข้ากันดี คุณยังสามารถแทรกแซงด้วยมือจับ มันจะพาทุกอย่างไปในตัว และผลิตภัณฑ์เองก็ไม่ออกมามันเยิ้มและมัน
ฉันคิดว่าพวกเขาไม่ได้แทรกแซงอย่างถูกต้องไม่ใช่อย่างสมบูรณ์

สวัสดีตอนเย็น Lyudmila
ลดจริงลดจริง.
ตอนนี้ฉันไม่เข้าใจว่าควรเติมไขมัน (ไขมัน) เมื่อไร เครื่องทำขนมปังของฉันคือ LG โปรแกรมแป้ง 1.03
ก่อนอื่นเขานวดแล้วพักจากนั้นนวดอีกครั้งและ .... ในระยะสั้นมันชัดเจน หลังจากผ่านไป 35 นาทีฉันเติมน้ำมันและโปรแกรมก็เริ่มอีกครั้งและในหนึ่งชั่วโมงเธอก็ไม่ยุ่งเกี่ยวกับน้ำมันหรือบางสิ่งบางอย่าง

และโชคดีที่ได้ไส้ออกมาอร่อยมากขอบคุณคนที่แนะนำให้เติมนมลงในกะหล่ำปลี

[เยเลน่า]

ฉันคิดว่าพวกเขาไม่ได้แทรกแซงอย่างถูกต้องไม่ใช่อย่างสมบูรณ์

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง รอผู้เขียนกันเถอะ แต่เห็นได้ชัดว่าในพานาโซนิคแบตช์นั้นยาวกว่า น้ำมันก็ไม่ได้มีเวลาแทรกแซงตามปกติ จำเป็นต้องเริ่มชุดใหม่อีกครั้ง

เยเลน่า, อย่ายอมแพ้! เราจะช่วยเหลือสนับสนุนหากคุณต้องการ - เราจะสอนหากคุณไม่ต้องการ - เราจะบังคับ

[เยเลน่า]

เยเลน่าน้ำมันไม่รบกวน ดังนั้นจึงไม่มีอะไรขึ้นรูปและแป้งเป็นไขมัน: มันยังคงอยู่บนพื้นผิวในปริมาณมากด้วยฟิล์มน้ำมันป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน มันเพิ่มขึ้นอย่างไม่ดี - ก่อนอื่นยีสต์หรือเย็นหรือน้ำตาลผิดพลาดหรือทั้งหมดในครั้งเดียว)) เพราะแป้งขึ้นอย่างรวดเร็วและแข็งขัน คุณเคยทำงานกับยีสต์แห้งหรือบีบอัดหรือไม่? ฉันเสนอคนกด ในที่แห้งคุณต้องแน่ใจ (ใช้ยีสต์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ดีเปิดในตู้เย็น) เวลาขึ้นเป็นค่าโดยประมาณ ใส่ใจกับปริมาณการเพิ่มขึ้นของแป้ง ถ้าอยู่ในอพาร์ทเมนต์อากาศเย็นให้รออีกหน่อยและอย่าลืมอุ่นนมไว้ก่อนจนอุ่น! วิธีนี้จะช่วยให้ยีสต์เริ่มต้นได้ดีในแป้ง หากคุณทำผิดพลาดกับน้ำตาล (ยกตัวอย่างเช่นลืมแบ่งครึ่งอัตรา) - มันรบกวนการทำงานของยีสต์อย่างมากซึ่งเป็นสารกันบูดในความเป็นจริงอย่าลืมว่าแยม

เพิ่มเติม - อย่าละลายเนย! หั่นเป็นชิ้นแล้วโยน แป้งค่อนข้างอุ่นเนยจะนิ่มลงแล้วคนให้เข้ากัน ใช่มันอาจไม่แทรกแซงภายในหนึ่งชั่วโมง อาจไม่ใช่เรื่องของเวลาในการผสม แต่เป็นอัลกอริธึมการทำงานของเตาเผา Zodzhirushi สองเครื่องผสมของฉันผสมส่วนผสมได้แย่กว่า Panas มาก เวลาในการผสมจะเท่ากัน - 20 นาที

ฉันขอเสนอว่าอย่าให้น้ำมันร้อนเปลี่ยนยีสต์ด้วยการอัด (แต่นี่ไม่สำคัญถ้ามันแห้งก็ต้องใช้คนงานอย่างแน่นอน) ใช้การนวดจากเตาอบเท่านั้น ไม่ว่าเธอจะมีโปรแกรม "แป้ง" นานแค่ไหนก็ไม่ควรทำทั้งโปรแกรม ผสมเท่านั้น

ผสมส่วนผสมโดยไม่ใช้น้ำมันกับโปรแกรมใด ๆ ที่ผสม ร่วมกับยีสต์ แต่ไม่มีน้ำมัน. ให้งานเริ่ม เพียงผสมไม่ต้องนวด ที่สำคัญคือแป้งชุ่มกำลังดี
อยู่ประมาณ 30-40 นาที
ตั้งโปรแกรมอีกครั้งโดยเริ่มจากส่วนผสมที่ดีเติมน้ำมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แทรกแซง
ชั่วโมงที่เพิ่มขึ้นหรือเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า
คุณสามารถตัดเป็นพาย หรือนวดปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย (1.5-2 เท่า) และตอนนี้คนขายเนื้อเท่านั้น

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาฉันขอเข้าไปได้ไหม
ฉันเติมน้ำมันพืชไม่ใช่เนย (นี่เป็นปัญหาภายในบ้านเราจะไม่หารือเกี่ยวกับการเปลี่ยน) ฉันทำตามที่คุณอธิบายไว้คือฉันไม่ได้ดื่มน้ำมันทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ค่อยๆ ฉันยืนอยู่ใกล้ HP ฝาเปิดอยู่เทลงในตาไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วดูแป้งกลืนเนยหยุดเคี้ยวอีกครั้งเทอีกเล็กน้อย
ฉันลองแมมโบ้ทั้งหมดในครั้งเดียว - แย่มากต้องใช้เวลานานในการรบกวนขนมปังสไลด์และห้อยเหมือนเนย
ฉันคิดว่าเมื่อใช้เนยชิ้นหนึ่งแล้วฉันยังสามารถเพิ่มได้เล็กน้อยในชามที่อุ่นมันจะละลายและรบกวนได้อย่างรวดเร็ว
เยเลน่าทุกอย่างจะสำเร็จ! อย่าลืมทำ! แป้งนี้วิเศษมาก!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นะตะกี่ครั้งแล้วที่ฉันทำพายเหล่านี้ (และบ่อยครั้งโดยใช้น้ำมันพืชเกือบตลอดเวลา) ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ! หุ่นไล่กาการันตีความอร่อย 100% !!!!!

สวัสดีตอนเย็นทุกคน!
ขอบคุณทุกคนสำหรับคำตอบของคุณฉันอ่านทุกอย่างหลายครั้ง!
ดังนั้นในการสั่งซื้อสำหรับทุกคำถาม ฉันนับทุกอย่างอย่างชัดเจนดังนั้นสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าน้ำตาลคือ 90 กรัมของยีสต์ 8, 25 อย่างแน่นอน))
มนุษย์ขนมปังขิงไร้น้ำมันเข้ามาแทรกแซงอย่างรวดเร็วและสวยงามโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ฉันเอาน้ำมันดอกทานตะวันและใส่เนยฝานตามที่สาว ๆ บอก ฉันเปิดโปรแกรมแป้งอีกครั้งและออกไปฉันมั่นใจว่าครั้งนี้จะเพียงพอ นาตะต้องเหยียบแล้ว ... เมื่อเห็นว่าน้ำมันยังซึมไม่หมดต้องรีสตาร์ทโปรแกรมหรือไม่? ดังนั้น?
แน่นอนฉันต้องการนำกระบวนการไปสู่ระบบอัตโนมัติด้วยความช่วยเหลือของระบบอัตโนมัติ))) อาจเป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้งด้วยมือของคุณ แต่ตอนนี้โชคไม่ดีที่ฉันอยู่ในสถานการณ์ที่ถูก จำกัด ตำแหน่งของฉันคือ "ฉันเป็นแม่อีกครั้ง"))))
นาตะเพิ่งซื้อสดอืมหมายความว่าจะทำยีสต์อัดอีกครั้งโดยไม่ล้มเหลว
ภัยคุกคามทดสอบก้นบึ้งของหลักสูตรไม่ได้ให้
ใส่พายเล็ก ๆ 6 อันอย่างกล้าหาญ แต่มันแย่ยิ่งกว่าการเล่นแบดมินตันบนรถแทรกเตอร์ (((
ฉันแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 4 ชิ้นเราได้ขนมปังดังกล่าว)))
พวกเขากลับกลายเป็นสิ่งที่ดีที่สุด เห็นได้ชัดว่าฉันจะไม่ทำอะไรเล็ก ๆ อีกแล้ว ... ความจริงก็คือไม่มีสิ่งเหล่านั้นหรืออย่างอื่นอีกแล้ว ...

[เยเลน่า]

เยเลน่า,

ไม่ทำไมทำด้วยมือไม่ได้!)) ไม่ใช่เพราะเราซื้อ HP ด้วยมือของเรา)) เห็นได้ชัดว่าใน HP ของคุณคุณต้องควบคุม: ยื่นจมูกเข้าไปดูว่ามันอยู่ที่นั่นอย่างไรถ้าน้ำมันไม่เข้ามาแทรกแซงตามอุดมคติ - ใช่ให้ขับแบตช์อีกครั้ง

หากคุณทิ้งทุกอย่างลงใน HP พร้อมกัน (ทั้งน้ำมันและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด) ทุกอย่างจะสำเร็จ! ในกรณีนี้น้ำมันจะเข้าแทรกแซงอย่างสมบูรณ์และคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปมาและทำตาม ฉันทำแป้งแบบนี้มานานมากแล้วเมื่อได้รับความรู้ใหม่ฉันจึงเปลี่ยนวิธีการนวดเพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้ง แต่!! มันไม่เลวร้ายไปกว่านั้นกับการผสมผสานทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นไปอย่างบ้าคลั่ง คุณสามารถเริ่มต้นด้วยขั้นตอนที่ง่ายกว่านี้
คุณเพียงแค่ต้อง "เข้าใจ" หลักการก่อนเพื่อให้เข้าใจแป้งโดยทั่วไปแล้วมักจะถ่มน้ำลายด้วยเนยแยกกัน สำหรับการเริ่มต้นให้ลองรวบรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและโปรแกรมทดสอบ ตั้งนมให้ร้อนอย่าให้เนยร้อนเพียงแค่ใส่ลงในนมอุ่น

นาตะใช่ฉันจะ ใช่แน่นอน! แล้วฉันจะดูว่าแป้งควรจะเป็นยังไง และอาการสั่นพวกที่กดต้องผสมกับนมในช่วงแรกหรือไม่? ฉันไม่เคยรับมือกับคนแบบนี้เลย แต่ไม่ฉันมีมันนานมากแล้ว และฉันมักจะเริ่มด้วยนมและน้ำตาล

สาว ๆ โปรดแบ่งปัน (ถ้าพวกเขาไม่ห้ามเรา)
คุณเก็บขนมอบอย่างไร จากจุดเริ่มต้น เอาออกจากเตาแล .... ? พวกเขานำมันออกจากแผ่นอบปิดกระดาษหรือไม่? บนโต๊ะทำงาน? ไม้? หรือบนตะแกรงเหมือนขนมปัง? หรือคลุมด้วยผ้าขนหนูทันที? แล้ว? ในแพคเกจ?

ขอย้ำอีกครั้งว่าที่นี่ดีแค่ไหนกับคุณ

[เยเลน่า]

เยเลน่า,

ฉันมักจะนำมันออกจากเตาอบและทิ้งไว้บนถาดอบสักครู่จนกว่ามันจะเย็นลงจนอุ่น ฉันไม่ปกปิดเพราะมันเปียกโชกและเริ่มมีริ้วรอยถ้าคุณวางทับอีกอัน ดังนั้นพวกเขาจึงนอนบนแผ่นอบโดยเปิดฝาไว้จนกว่าจะเย็นลงจนทนได้ (เพื่อที่จะเอามือออกอย่างใจเย็น) จากนั้นฉันก็ถอดมันออกมาวางบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นอีกเปิดมิฉะนั้นพื้นรองเท้าจะเปียกมาก

คุณสามารถโยนยีสต์ที่บีบอัดลงในนมได้เลยและเปิดโปรแกรม. อย่ากลัวพวกเขาพวกเขาไม่ต้องการการปรุงแต่งพิเศษใด ๆ

สวัสดีตอนเย็นทุกคน! ฉันพร้อมรายงาน



ที่นี่ฉันวัดทุกอย่างอย่างเคร่งครัด แต่ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันทั้งหมดในครั้งเดียว
ผสมกันอย่างลงตัว! มันขึ้นมาก!
นาตาชาขอบคุณ
สำหรับความอดทนของคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

ปั้นขนาดใหญ่เพื่อเร่งกระบวนการในขณะที่เจ้าหญิงของฉันหลับ

ฉันจะฝึกฝนทักษะและจะทำทุกอย่างตามสูตรอาหารสักวันฉันหมายถึงน้ำมันเกี่ยวกับการแทรกแซงในช่วงปลายของมัน

นาตาชาและนี่คือคำถามถ้าคุณทำได้ ...
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในระหว่างการพิสูจน์อักษรพายของฉันเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม แต่มีความกว้าง และพวกเขาไม่ได้เติบโตขึ้นมากนัก อบที่ 175-180 °ด้วยการพาความร้อนฉันคิดว่าจะสูงขึ้น แต่เปล่าเลย ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? มีมากหรือน้อย?

[เยเลน่า]

เยเลน่า,

สวยจัง! ทำได้ดีฉันรักคนดื้อ!))) เธอเองก็ดื้อ))

พวกเขาเติบโตในทุกทิศทางนี่เป็นความประทับใจที่ค่อนข้างทำให้เข้าใจผิด)) การขึ้นรูปอาจส่งผลกระทบ: เมื่อมีแป้งเหลืออยู่มากขึ้นในระหว่างการปั้นก็มีการเติบโตมากขึ้น เพราะเป็นแป้งที่ขึ้นฟู. มันยากที่จะเติบโตขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นผลิตภัณฑ์ยัดไส้ขนาดใหญ่พอสมควรและแป้งนุ่มและเป็นพลาสติก ด้านบนของแป้งมีขนาดเล็กกว่ามาก (และอย่างที่คุณทราบว่าไส้ไม่สูงขึ้น) และยากที่จะยึดเข้ากับโดมโดยเป็นเพียงแถบบาง ๆ ที่อยู่เหนือไส้

แต่เหตุผลหลักในความคิดของฉัน: การตกแต่งอยู่ด้านบนของคุณ มันชั่งมันหนัก พยายามอย่าเพิ่มการตกแต่งใด ๆ ที่ด้านบน ฉันเพิ่งอบขนมปังหลายครั้ง มันมาจากการทดสอบนี้โดยวิธีการ แต่ไม่ใช่ประเด็น จนกว่าเปลือกจะได้รับการอบอย่างดีบนก้อน (บนโดม) คุณไม่สามารถแกะสลักของประดับตกแต่งบนก้อนนั้นได้ พวกเขาเอาชนะเธอ เนื่องจากเนื้อของขนมปังร้อนนุ่มและนุ่มมากจึงสามารถย่นได้ และเปลือกแห้งโดยการพาความร้อนถือเป็นกรอบ ในกรณีของคุณเครื่องประดับไม่ได้ถูกบด แต่เลยไม่ยอมให้จุดศูนย์กลางสูงขึ้นและแรงยกของก๊าซไหลไปด้านข้าง

ใช่นาตาชาฉันยังคิดเกี่ยวกับการรีดแป้งในภายหลัง เห็นได้ชัดว่าผอมเกินไปไม่มีอะไรให้ปีน))
และการตกแต่งที่จะพูดก็ถูกบังคับ - มันรีดออกมามากและมีรูปรากฏในแป้งลูกชายเมื่อเขาเห็นมันก็บอกว่าให้วางแพทช์อย่างเร่งด่วนนั่นแหล่ะ ...

Nata และขนาดประเภทของเค้กขึ้นอยู่กับไส้หรือเป็นเรื่องของรสชาติเท่านั้น ตัวอย่างเช่นคูเลบีกะกับเนื้อและชีสเค้กกับคอทเทจชีส ผมก็กินพายไก่กับเห็ดมานานแล้วมันก็กลมขนาดจานขนมสูง 10 ซม. ..... ขนมปังแบบนี้

[เยเลน่า]

เยเลน่า,

ไม่มันไม่ได้ คุณกำหนดอย่างไรตามที่คุณต้องการ (รูปร่างขนาด) - จึงจะเป็นเช่นนั้น ลูกชาย - ที่รัก!)) ฉันทำตามกระบวนการ)) อย่าม้วนแรง ๆ / บาง ๆ จากนั้นดึงขอบจากด้านบนขึ้นเพื่อบีบแป้ง: แป้งเป็นพลาสติกมากและ "พันรอบ" ไส้ให้ดี นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ..
ฉันมักจะสร้างรูปร่างที่แตกต่างกันในชุดเดียวถ้าการเติมแตกต่างกัน: กลมยาวสามเหลี่ยม เพื่อแยกแยะอย่างน้อยที่สุดว่ามีแยมที่ไหนและที่ไหนที่มีเนื้อสัตว์)) แต่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับฉันคือการโรยด้วยน้ำสลัดที่แตกต่างกันสำหรับการจัดเรียงตัวอย่างเช่นด้วยกะหล่ำปลี - เมล็ดงากับแอปริคอตแห้ง - งาดำพร้อมเนื้อ - เมล็ดงาดำ จากนั้นฉันก็ปั้นในลักษณะเดียวกันไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงอะไรเลย - พวกมันบินออกไปบนแผ่นอบที่แตกต่างกันเท่านั้น)) อย่างไรก็ตามในอนาคตสิ่งที่โรยจะไม่ตกลงไปในน้ำ (จะถูกสลัดออกหลังจากการอบ) จำเป็นที่จะต้องทาน้ำมันโรยด้วยไข่หรือสิงโต (ไข่ที่มีการเพิ่มช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ ทาน้ำได้ดีกว่าเพราะมันบางกว่าและช่วยให้การโรยเหมือนเดิม)

โอ้ฉันเปลี่ยนเป็น "คุณ" ไปแล้ว)) มาที่ "คุณ"!))

แน่นอนสำหรับคุณฉันไม่รังเกียจ)))
โอ้นาตาชาคุณจะไม่ม้วนบาง ๆ ได้อย่างไรเพราะมันม้วนและคุณต้องการไส้มากมาย ... ฉันมีพายสี่ช้อนพร้อมกะหล่ำปลีสไลด์ฉันก็ใจง่าย

ใช่การโรยเป็นเพียงไข่ที่ช่วยประหยัดเมื่อฉันอบขนมปังฉันชอบโรยงาและเมล็ดแฟลกซ์ แต่มันก็ยังบินไปมาได้มาก ร้านค้าที่ซื้อมาบางครั้งไม่เพียง แต่เมล็ดงาและถั่วและเมล็ดทานตะวันเท่านั้น และคุณไม่สามารถเลือกมันออกมาได้ และวิธีการตอกตะปู

ไม่ได้เพิ่งพูดถึงว่าเอาแป้งเข้าตู้เย็นคืนได้มั้ย?!
นวดแล้วนำออกทันที และได้รับในตอนเช้าและ .... ?
แล้วอะไรล่ะ? และโดยทั่วไปแล้วการทดสอบนี้ดีหรือไม่?

[เยเลน่า]

เยเลน่า,

ฉันเพิ่งเล่าเรื่องมากมายให้คุณฟังมาหลายปีแล้ว แป้งยีสต์สามารถแช่เย็นได้ทันทีหลังจากนวด ตอนเช้าเอาออกมานวดให้มันอุ่นแล้วลุกขึ้นมาหั่น ในฐานะที่เป็น "เบาะ" สามารถตัดตรงจากตู้เย็นเป็นชิ้นสำหรับพายได้ ใช้ผ้าขนหนูคลุมเส้นไว้เพื่อไม่ให้แห้ง ปล่อยให้พวกเขาอบอุ่นและลุกขึ้น / มีชีวิตขึ้นมา ในปริมาณเล็กน้อยการอุ่นจะเร็วกว่าในชามขนาดใหญ่และสม่ำเสมอกว่ามาก (ในชิ้นใหญ่ด้านบนจะอุ่นขึ้นแล้วมันจะเริ่มบด แต่ข้างในจะยังเย็นและเบรคอยู่)

สะดวกมากที่จะส่งแป้งสำหรับแพนเค้กหรือเกี๊ยวผ่านตู้เย็น ฉันนวดใส่ตู้เย็นในตอนเช้าคุณทอดของคุณเองสำหรับอาหารเช้าไม่ใช่แพนเค้กโซดา (ฉันไม่ชอบมันจริงๆ) แต่เป็นแพนเค้กยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะของขนมปัง

ฉันไม่เคยจัดการกับเครื่องทำความเย็นและแป้งฉันต้องลอง
แต่คุณไม่พบสูตรสำหรับแพนเค้ก

นาตาชาฉันอ่านจากคุณว่าคุณเลี้ยงครอบครัวด้วยขนมปังธัญพืชฉันรักและสอนฉัน ฉันขอสูตรของคุณได้ไหม และนี่คือสิ่งที่ฉันจำได้ว่าคุณมักจะมองหาแขกทุกประเภทจากที่ไหนสักแห่งดังนั้นคุณอาจจำได้ว่ามีคำแนะนำดังกล่าวในร้านค้า - ม้วนกลมสุขภาพสีเทาดูเหมือนจะเรียกว่า ..... คุณรู้เรื่องนี้ ???

ต้องลอง

โดยทั้งหมดลองแล้วจะลากหูไม่ได้ !!!

สะดวกเหลือเชื่อ !!!

และแป้งที่เกิดจากการหมักแบบเย็นจะเป็นสีดำเสมอ !!!

ฉันมีขนมปัง ("ห้านาที" โดยไม่ต้องนวด) และ / หรือแป้งพายในตู้เย็นเพื่ออยู่อาศัยถาวรมานานกว่าหนึ่งปี !!!

และสำหรับฉันแล้วฉันมักจะคิดว่าถ้าคุณทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนมันจะเสื่อมสภาพเพราะมีกลิ่นแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชูและดูเหมือนว่ามันจะเป็นฟอง แต่ก็ยวบ

[เศษ]

เศษใช่ฉันต้องการที่อยู่อาศัยถาวร

แป้งสามารถนอนในตู้เย็นได้เท่าไร? วันที่สอง? หรือไม่ขึ้นอยู่กับการทดสอบ?

ฉันไม่เคยจัดการกับเครื่องทำความเย็นและแป้งฉันต้องลองอย่างแน่นอน
แต่คุณไม่พบสูตรสำหรับแพนเค้ก

นาตาชาฉันอ่านจากคุณว่าคุณเลี้ยงครอบครัวด้วยขนมปังธัญพืชฉันรักและสอนฉัน ฉันขอสูตรของคุณได้ไหม และนี่คือสิ่งที่ฉันจำได้ว่าคุณมักจะมองหาแขกทุกประเภทจากที่ไหนสักแห่งดังนั้นคุณอาจจำได้ว่ามีคำแนะนำดังกล่าวในร้านค้า - ม้วนกลมสุขภาพสีเทาดูเหมือนจะเรียกว่า ..... คุณรู้เรื่องนี้ ???

ธีม Fritter:

ชุบแป้งทอด ("ทำอาหาร", 2498) - สิ่งเหล่านี้สำหรับฉันคือแพนเค้กหลักตลอดกาลและทุกคน))

บลูส์ (สูตรเก่าสำหรับแพนเค้กง่ายๆ)

ขนมปังธัญพืช (ของฉัน) ไม่มีสูตร เนื่องจากแป้งโฮลเกรนถูกแทนที่ด้วยแป้ง BC ในสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ และคุณต้องเข้าใจด้วยว่าขนมปังจะฟูน้อยลงและฟูน้อยลงเนื่องจากมีรำจำนวนมาก เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่แป้งสาลี 100% แต่เป็น 50% เปอร์เซ็นต์ มันจะเป็นเหมือนค่าเฉลี่ยสีทอง - เป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพมากและในเวลาเดียวกันก็ไม่ได้เป็นเพียงอย่างเดียว))

มีสูตรอาหารมากมายจากยุคโซเวียตในแหล่งต่างๆ มีหนังสือชุด Chef's Library ที่ตีพิมพ์ตั้งแต่ยุค 50 มีคอลเลกชันของสูตรอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงมีหนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมีการทำอาหาร (ฉันอายุ 54 ปี)

มีขนมปังธัญพืช "สุขภาพ" ในสูตรอาหาร อาหารที่มีทิศทางการบริโภค ได้แก่ เลซิตินแคลอรี่สูงขนมปังหมอขนมปังเตานมรำอาหารที่มีเลซิติน มีสูตรทั้งหมดแน่นอน))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,
อืม ...
รีบไปอ่านเลยยยยยยยย !! ...
อีกคืนโดยไม่นอน

ขอบคุณ

ผมไปขอบคุณอีกครั้ง !!!

ไม่ใช่คนชอบทำอาหาร แต่แป้งนี้ไม่เคยล้มเหลว
อบในเตาอบ 55 ชิ้นออกมาจากบรรทัดฐานนี้






ขอบคุณ!!!!

หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับสูตร! แต่น่าเสียดายที่ฉันเข้าใจผิดกับเขา ((ฉันคำนวณสูตรสำหรับ HP Panasonic 2501 ใหม่สำหรับแป้ง 600 กรัมของเหลว 300 กรัมบวกไข่ตามคำแนะนำของคนทำขนมปังฉันเติมเนยนิ่มผสมกับน้ำมันพืชก่อนที่จะเติมเนยขนมปังจะเย็นมากหลังจากที่เติมแล้วมันจะนุ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ใช่โดยพื้นฐาน แป้งขึ้นมาดี แต่รู้สึกเหมือนดินน้ำมัน (((ตอนพิสูจน์อักษรพายไม่เพิ่มขึ้นเลยแค่เข้าเตาอบนิดหน่อยเสียดายมากทุกคนทำสำเร็จ แต่ดันพลาด! นี่เป็นครั้งแรกของฉัน ประสบการณ์แป้งใน HP ฉันหวังว่าฉันจะได้รับก้อนนี้ แต่จะมีข้อผิดพลาดตรงไหนแป้งก็อร่อยเติมของเหลวถ้าขนมปังเย็นขอบคุณ!

[Katarzyna]

Katarzyna, มนุษย์ขนมปังขิงจะเจ๋งถ้า (แม้ว่ามันจะแปลกมาก - แป้งนี้มักจะต้องใช้แป้งมากขึ้นและมีความเป็นพลาสติกมากเกินไปโปรดจำไว้ว่า - อาจมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างการนับ) - เติมของเหลวแน่นอน แต่ "ดินน้ำมัน" น่ากลัวกว่าสำหรับฉัน! โดยปกติจะขาดกระบวนการเปิดแป้งหรือยิ่งไปกว่านั้นก็คือปัญหาใหญ่เกี่ยวกับยีสต์ การขาดการพิสูจน์อักษรที่เพิ่มขึ้นคือสิ่งที่กล่าว ไม่ว่ายีสต์จะถูกเจาะในตอนแรกหรือพวกมันเข้าสู่นมที่ร้อนเกินไป (และพวกมันก็มีอาการเครดิค) ซิปด้วยยีสต์สดที่คุณมั่นใจได้ และจะดีกว่าโดยทั่วไปกด

และอย่าท้อถอย อะไรก็เกิดขึ้นได้ คุณจะได้รับพวกเขา พวกเขาเรียบง่ายจริงๆ

โอ้ฉันชอบการวิเคราะห์อัตโนมัตินี้มาก ... ฉันสนุกกับการทดสอบมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ก่อนอื่นฉันนวดขนมปังด้วยการยื่นของนาตาชาจากนั้นวางไว้ที่ความล่าช้าโดยการเพิ่มยีสต์ที่ด้านบนของหมอนแป้ง
และฉันใส่แป้งพายเป็นครั้งที่สองในสัปดาห์นี้ก่อนอื่นฉันผสมทุกอย่างในบอร์กจากนั้นเมื่อถึงเวลาฉันก็เติมน้ำมันและยีสต์ แป้งเนียนนุ่มน่าใช้

[Katarzyna]

Katarzyna, มนุษย์ขนมปังขิงจะเจ๋งถ้า (แม้ว่ามันจะแปลกมาก - แป้งนี้มักจะต้องใช้แป้งมากขึ้นและมีความเป็นพลาสติกมากเกินไปโปรดจำไว้ว่า - อาจมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างการนับ) - เติมของเหลวแน่นอน แต่ "ดินน้ำมัน" น่ากลัวกว่าสำหรับฉัน! โดยปกติจะขาดกระบวนการเปิดแป้งหรือยิ่งไปกว่านั้นก็คือปัญหาใหญ่เกี่ยวกับยีสต์ การขาดการพิสูจน์อักษรที่เพิ่มขึ้นคือสิ่งที่กล่าว ไม่ว่ายีสต์จะถูกเจาะในตอนแรกหรือพวกมันเข้าสู่นมที่ร้อนเกินไป (และพวกมันก็มีอาการเครดิค) ซิปด้วยยีสต์สดที่คุณมั่นใจได้ และจะดีกว่าโดยทั่วไปกด

และอย่าท้อถอย อะไรก็เกิดขึ้นได้ คุณจะได้รับพวกเขา พวกเขาเรียบง่ายจริงๆ

ยู

เป็นไปได้ไหมที่แป้งจะเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่าเมื่อมันขึ้น แต่ไม่เพิ่มขึ้นเลยในระหว่างการพิสูจน์อักษร - และนี่เป็นปัญหาของยีสต์? ... มันเพิ่งเกิดขึ้นกับฉันซึ่งทำให้ฉันสับสน ... ยีสต์กำลังทำหน้าที่ ขนมปังอยู่กับพวกเขาฉันอบในช่วงสองวันที่ผ่านมาโดยไม่หยุดและทุกอย่างก็ออกมาดี)) ฉันนับส่วนผสมหลายครั้งฉันมั่นใจว่าฉันไม่ได้เข้าใจผิดอะไรเลย แตกหัวซะเดี๋ยวนี้))) ท้ายที่สุดแล้วสำหรับความหนาแน่นและความหนาแน่นของแป้งนั้นไม่สำคัญไขมันที่นั่นละลายหรือนิ่มหรือไม่? เกี่ยวกับ! เป็นไปได้ไหมที่พายไม่ได้เว้นระยะพอดีเพราะฉันรีดมันบางมาก? ขอบคุณ!

[Katarzyna]

Katarzyna,

ไม่ยีสต์จะทำงานได้หากเลี้ยง 3 ครั้งในระหว่างการหมัก นิ่มและละลายไม่สำคัญ ในแป้งอุ่น ๆ ก็ยังแทบจะกลายเป็นของเหลวในแป้งอย่างสม่ำเสมอ การทำให้อ่อนลงนั้นสะดวกกว่าสำหรับเรา - ไม่คายเมื่อแทรกแซง ถ้ามันบางมาก - แน่นอนว่าแป้งจำนวนเล็กน้อยที่มองเห็นได้ก็ไม่มีที่ไหนให้ปีนได้ แต่ฉันก็ม้วนบาง ๆ ด้วย ค่อนข้างบอบบาง และทุกอย่างก็โอเค - พายหนานุ่ม ฉันไม่คิดว่าคุณรีดมันเป็นกระดาษ ไม่สามารถยืน? คุณหยุดเวลาไว้หรือไม่? ที่บ้านหนาวไหม

[Katarzyna]

Katarzyna,

ไม่ยีสต์จะทำงานได้หากเลี้ยง 3 ครั้งในระหว่างการหมัก นิ่มและละลายไม่สำคัญ ในแป้งอุ่น ๆ ก็ยังแทบจะกลายเป็นของเหลวในแป้งอย่างสม่ำเสมอ การทำให้นิ่มลงนั้นสะดวกกว่าสำหรับเรา - ไม่คายเมื่อแทรกแซง ถ้ามันบางมาก - แน่นอนว่าแป้งจำนวนเล็กน้อยที่มองเห็นจะไม่มีทางขึ้นไปได้ แต่ฉันก็ม้วนบาง ๆ ด้วย ค่อนข้างบอบบาง และทุกอย่างก็โอเค - พายหนานุ่ม ฉันไม่คิดว่าคุณรีดมันเป็นกระดาษ ไม่สามารถยืน? คุณหยุดเวลาไว้หรือไม่? ที่บ้านหนาวไหม

พวกเขาไม่สามารถยืนได้ทำมันภายในชั่วโมง อบอุ่นเหมือนอยู่บ้านเลยแต่วันนี้ถึงแม้ว่าแป้งจะมีคุณภาพไม่ธรรมดา แต่พายก็อร่อยและนุ่มเหลือหลาย !!! ฉันมักจะทำแป้งให้หนากว่าบนเซียบัตต้าเล็กน้อยเพื่อให้พายขึ้นรูปด้วยความยากลำบากจากนั้นในวันถัดไปพวกเขาก็แข็งขึ้น ... สูตรนี้วิเศษมากขอบคุณมาก! คุณรีดแป้งบางแค่ไหน? ฉันมีประเพณีที่บ้านในการรีดแป้งด้วยความหนา 1 ถึง 2 มม.))) เพื่อไม่ให้แป้งเข้าไปยุ่งกับไส้ ... และอีกคำถาม: ถ้าขนมปังเย็นแล้วต้องใส่น้ำเท่าไหร่หรือ มักจะเติมนมเมื่อนวดในเครื่องทำขนมปัง?

[Katarzyna]

Katarzyna,

ม้วนผมประมาณ 3-5 มม. เติมของเหลวทีละน้อย: 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล. ในแต่ละครั้งและดูพฤติกรรมของมนุษย์ขนมปังขิง

[Katarzyna]

Katarzyna,

ม้วนผมประมาณ 3-5 มม. เติมของเหลวทีละน้อย: 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล. ในแต่ละครั้งและดูพฤติกรรมของมนุษย์ขนมปังขิง

Chuchelka ขอขอบคุณสำหรับความอดทนและการตอบสนองของคุณ!)

ถึงหุ่นไล่กาฉันเป็นอีกครั้ง Katarzyna ผู้คร่ำครวญเรื่องแป้งดินน้ำมัน)) ฉันไม่สามารถกินหรือนอนกับผลลัพธ์ดังกล่าวได้เช่นเดียวกับสัตว์เลี้ยงของฉัน - พวกมันกำลังลดน้ำหนัก - ฉันทำแป้งของคุณอีกครั้ง ... คุณเชื่อหรือไม่ว่าฉันเติมน้ำ 65 มล. (!) แล้วแป้งก็ใกล้เคียงกับความสม่ำเสมอตามปกติของฉัน ก่อนหน้านี้กลัวแป้งขาดขึ้นระหว่างการพิสูจน์อักษรฉันคิดว่า แต่ฉันจะทำพายหนึ่งชิ้นกับแอปเปิ้ลจากแป้งทั้งหมด ... รูปร่าง 26 ซม. น่าจะเป็น ... ด้านข้าง 5 ซม. .. ตอนนี้ฉันนั่งมองเขาซึ่งสูงขึ้นไป 10 เซนติเมตรแล้วฉันก็คิดว่า: "ขอบคุณชูเชลก้าสำหรับแป้งแบบนี้! แล้วฉันจะหลอกอบมันได้อย่างไร" ความรู้สึกที่ได้จากแป้งจำนวนดังกล่าวทำให้สามารถทำพายได้อย่างน้อยสามชิ้น ... ฉันคิดว่าฉันคิดทุกอย่างแล้วการทดลองอีกห้าครั้งและ "เราอยู่ในสถานที่")) ขอบคุณอีกครั้ง! โอ้! ฉันเติมน้ำหลังจากผสมไขมันแล้วหรือยัง? หวังว่าอย่างนั้น)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) ใช่แม่พิมพ์ขนาดเล็กเช่นนี้เป็นการตัดสินใจที่ไม่แน่นอน))

น้ำจะไม่เป็นอันตรายต่อโครงสร้างของแป้ง เป็นแค่น้ำเปล่า เธอทำได้แค่ทำให้เขาอ่อนโยนลง (ซึ่งโดยหลักการแล้วพวกเขาต้องการ) แต่เธอจะไม่ทำอะไรที่น่ากลัวกับเขาไปมากกว่านี้ ในทางกลับกันไขมันมีผลต่อความสามารถในการเปียกของเหลวของแป้งดังนั้นสำหรับไขมันช่วงเวลาของการเติมแป้งจึงมีความสำคัญในทางตรงกันข้ามกับน้ำ
ดังนั้นแป้งของคุณจะแห้งมาก มันวิเศษมากที่ต้องเติมน้ำมาก ๆ

เปลี่ยนเป็น "คุณ" กับฉัน ฉันจะยังคงเปลี่ยนเป็น "คุณ" เพราะฉันลืมเสมอ - ใครคือ "คุณ" ใครคือ "คุณ")))

หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับ "คุณ")) ฉันเป็นหญิงสาวที่ขี้กังวลฉันขาดไม่ได้))
ฉันตัดสินใจเลือกแป้งสำหรับตัวเองและซื้อ "French Thing" ของ Stary Oskol เท่านั้น ไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับขนมปังเลย (จนถึงตอนนี้ฉันทำตามสูตรจากคำแนะนำเท่านั้น) แต่แป้งชนิดเดียวกันจะทำงานในโหมด "แป้ง" ฉันนึกไม่ออกเลยว่า ... เป็นไปได้ยังไง เป็น? ความชื้นเหมาะสำหรับขนมปัง แต่ไม่ใช่สำหรับแป้ง? แป้งจากแพ็คเกจเดียวกัน (((
พายของฉันอบ ... ลาจริง ๆ ... เพื่อความสยองของฉันสมาชิกในบ้านทุกคนที่รับประทานอาหารอยู่จึงไม่ได้นอนในเวลาที่เอาพายออกจากเตาอบเปิดมันในขณะที่ยังสูบบุหรี่อยู่ !!! ! แป้งทั้งหมดเป็นก้อน !!! ตอนนี้ฉันกำลังรอให้มันเย็นลงอย่างสมบูรณ์เพื่อตัดด้านตรงข้ามออกและดูที่พื้นผิว ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

การทดสอบมี autolysis หรือไม่? และขนมปัง? Autolysis (นั่นคือการบ่มแป้งก่อนการนวดหลัก) ช่วยให้แป้งดูดซับของเหลวได้มากกว่าด้วยโปรแกรมขนมปังมาตรฐานใน CP แป้งที่มีการใช้งานมักจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากกว่าที่ไม่มีแป้ง ฉันยังใช้ของฝรั่งเศสทุกชนิดอย่างต่อเนื่อง: CZ, Premium และ Extra สำหรับขนม ชื่อแป้งไม่รับประกันอะไร)). ชุดงานที่แตกต่างกันของผู้ผลิตรายเดียวกันอาจมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่นในฤดูหนาวแป้งมักจะ "แห้ง" ได้รับผลกระทบจากความร้อนที่แพร่หลายและความชื้นในอากาศลดลงเนื่องจากสิ่งนี้

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,

เนื่องจากฉันทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังเท่านั้นกระบวนการทั้งหมดจึงเกิดขึ้นในนั้นเท่านั้น ถ้าตำแหน่ง "การทำให้เท่ากันอุณหภูมิ" สามารถนับเป็นออโตไลซิสได้ก็จะเป็น))) ตามที่วางไว้โดยโปรแกรมนวดและยืนแป้งและมันก็เกิดขึ้นฉันไม่ได้ทำท่าทางเพิ่มเติมใด ๆ ))
แป้งไม่สุกแน่นอน ฉันเทส่วนผสมแห้งใส่ลงในโหมด "เกี๊ยว" เพิ่มไขมัน 7 นาทีก่อนสิ้นสุด โปรแกรมจบลงและฉันใส่ชุดที่สองทันทีในโหมดเดียวกัน จากนั้นเธอก็ส่งฉันขึ้น ฉันพลาดอะไรไปหรือเปล่า?
สำหรับความแห้งของแป้งคุณอาจจะพูดถูก: ฉันเก็บแป้งไว้ในตู้ครัวด้านหนึ่งมีท่อทำความร้อนตรงกลาง บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันต้องเติมน้ำ 65 มล.? และในฤดูร้อนโดยไม่ต้องให้ความร้อนก็จะได้รับตามสูตร ... หรือควรเก็บแป้งไว้ในที่อื่นที่ไม่มีแบตเตอรี่เช่นใส่ไว้ในห้องแต่งตัว โดยทั่วไปไม่มีอันตราย - ไม่มีหน้าต่างไม่มีแบตเตอรี่))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

คุณไม่ได้พลาดอะไรเลย แต่ในความเป็นจริงคุณได้ทำการทดสอบอัตโนมัติ เท่าที่ผมเข้าใจคุณมี Panasonic โปรแกรมเกี๊ยว 20 นาที นั่นคือ 13 นาทีแรกของการนวดและการบวมโดยไม่มีไขมัน (ใช่แล้วไขมันป้องกันการบวมได้ดี) จากนั้นอีก 27 นาที (ส่วนที่เหลือ 7+ ในรอบที่สองของโปรแกรม) นาทีของการนวดและการบวม (เมื่อนวดแล้วกระบวนการก็จะดำเนินไป มันไปไหน) กับไขมันด้วยกัน แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อนวดแป้งปรุงรสให้ละเอียดนั่นคือเมื่อน้ำถูกดูดซึมได้มากที่สุดและจากนั้นจึงนวดได้เต็มรูปแบบ

การปรับสมดุลอุณหภูมิไม่สามารถพิจารณาการสลายตัวอัตโนมัติได้ Autolysis เป็นกระบวนการในแป้ง MIXED ที่ผ่านการบ่มซึ่งแป้งผสมกับน้ำ / ของเหลว กระบวนการบวมของกลูเตนกำลังดำเนินอยู่น้ำจะถูกดูดซึม และเมื่อปรับระดับแป้งจะไม่นวด: แป้งแยกต่างหากน้ำแยกกัน
สำหรับขนมปังใน HP ลองใช้ตัวเลือกที่ฉันจะเขียนถึงคุณตอนนี้ ฉันเคยอธิบายไว้แล้วบางที่ ... AA! ขนมปังหวานคือขนมปังหวาน เทส่วนผสมทั้งหมดสำหรับขนมปังยกเว้นยีสต์และเนยลงใน CP เปิดโปรแกรม "Pelmeni" ปล่อยให้นวด (ตามตัวอักษร 5-7 นาทีไม่จำเป็นอย่างระมัดระวังสิ่งสำคัญคือแป้งชุบ) จากนั้นขัดจังหวะโปรแกรมเพิ่มยีสต์และเนย (ที่มุมต่าง ๆ ของถังเท) และตั้งโปรแกรมขนมปังที่คุณกำลังจะอบ ทั้งหมด. รอบการอบของคุณจะยาวขึ้นเพียง 10 นาทีในขณะที่ HP นวดเล็กน้อยและคุณเพิ่มส่วนที่เหลือ คุณไม่ต้องการอะไรอีกแล้วไม่มีโรคริดสีดวงทวาร ในช่วง "การปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน" การปรับสภาพอัตโนมัติจะเกิดขึ้นแล้วเนื่องจากแป้งถูกนวด (แป้งชุบน้ำ) คุณจะเห็นความแตกต่างในคุณภาพของก้อนที่มีและไม่มีขั้นตอนนี้ด้วยตาของคุณเองฉันรับประกัน

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังหวานที่ฉันอธิบายทั้งหมดอีกครั้ง:

ขนมปังหวานสำหรับเครื่องทำขนมปัง

แป้งสามารถเก็บได้ทุกที่คุณต้องจำไว้ว่าคุณจะต้องปรับของเหลว ตัวอย่างเช่นฉันเทน้ำลงในแป้งมากขึ้นเมื่อเทียบกับสูตร อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นเป็นระยะเวลานาน: ทุกอย่างลอยหรือในทางกลับกันอาจขึ้นอยู่กับชุดแป้ง เพิ่งซื้อ Extra จาก Macfa - ตะลึงว่าดูดน้ำได้มากแค่ไหน! ในความคิดของฉัน - เก็บได้ทุกที่เพียงแค่ควบคุมความสม่ำเสมอของแป้ง แน่นอนว่าการซุ่มโจมตีเมื่อตั้งเวลาหรือตอนกลางคืนจะมีเตาไฟเมื่อคุณไม่สามารถควบคุมได้ แต่ฉันมักจะรู้ว่าตอนนี้ฉันมีแป้งแบบไหนและปรับล่วงหน้าตามนี้ ที่นี่. เธอเขียนบทความทั้งหมด)))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,

ฉันดีใจที่ไม่ต้องสงสัยเลยฉันทำให้การวิเคราะห์อัตโนมัติเกิดขึ้นได้ (ถ้าฉันใส่ตัวเองถูกต้อง) ในการทดสอบของฉัน)) หรือบางทีระหว่างการรวมสองครั้งให้หยุด 10-15 นาทีด้วยวิธีนั้น? จะไม่เจ็บเหรอ? หรือแป้งจะเริ่มขึ้นแล้วและการนวดครั้งที่สองจะทำให้มันกลัว?))

สำหรับแป้งฉันตัดสินใจที่จะไม่ทดลองกับผู้ผลิต เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันถูกบังคับให้หันไปหา Sokolnicheskaya เพราะไม่มีของฝรั่งเศสในร้าน ... แน่นอนว่าพระเจ้าห้ามพวกเขาอายุยืนยาว แต่นี่เป็นอย่างที่หลานชายของฉันพูดว่า "อย่างอื่น" ... และฉันก็เจอ ไรย์นักมายากลบางคน ฉันพอใจผลลัพธ์ที่ดีมากกลับกลายเป็น

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำขนมปังและสูตรขนมปังหวาน ทึ่ง
มีเพียงฉันเท่านั้นที่รู้สึกเครียดมากกับช่วงเวลาที่ "รีเซ็ตโปรแกรม"ฉันอ่านความคิดเห็นของ "เจ้าของผู้โชคดี" บนไซต์และตอนนี้มีคำถามมากกว่าคำตอบ ((จากคำตอบของเสียงคร่ำครวญว่าหลังจากการรีเซ็ตโปรแกรมหลักเท่านั้นที่ใช้ได้กับผู้คนฉันก็ไม่เข้าใจอะไร คุณต้องกดปุ่ม Stop / Start สองสามวินาที) (และฉันมีสองอันอันหนึ่งคือ Stop อีกอันคือ Start) ฉันคิดว่ามันคือ Stop))) จะมีสัญญาณบางอย่าง แล้วเปิดโปรแกรมที่ต้องการทันที? แล้วเริ่ม? อย่าดึงปลั๊กออกจากเต้ารับในทุกขั้นตอน? หุ่นไล่กาฉันขอโทษสำหรับการกดขี่ข่มเหงด้วยคำถามทางเทคนิคของฉันอาจไม่เหมาะสมที่นี่ ...
ถ้าฉันคิดไม่ออกฉันจะตั้งค่าโหมด Pelmeni ด้วยแล้วเป็นโปรแกรมหลักได้ไหม

[Katarzyna]

Katarzyna,
เครื่องทำขนมปังแบบไหน? พานาโซนิค?

ได้คุณสามารถหยุดชั่วคราวระหว่างโปรแกรมทดสอบได้ จะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นกับเขา