พายกะหล่ำปลี

[ตา]

ตา,

สวยอะไรอย่างธัญญ่า !!!

ฉันจะทำพาย ทุกอย่างฉันตัดสินใจแล้วอย่าห้ามปรามมิฉะนั้นฉันจะยอมแพ้))!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชา!
ฉันจะบอกคุณมากกว่านี้! ฉันตัดสินใจลองใช้วิธี "pre-autolysis" ของคุณเมื่ออบขนมปัง (ขออภัยแน่นอนไม่เกี่ยวกับพาย) แป้งก็ไม่ค่อยดียีสต์ก็ไม่ค่อยสด (ใกล้ถึงวันหมดอายุ) แถมยังเติมแฟลกซ์และโฮลเกรนลงในแป้งสาลีด้วย และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม! แป้งฟูนุ่มมีชีวิต! วิธีนี้ใช้ได้ผล! และวิธีการทำงาน!
นาตาชา! ขอบคุณ! ทักทายวันหยุด!

[อยากรู้ทุกเรื่อง]

อยากรู้ทุกเรื่อง,

และฉันยังอบในเครื่องทำขนมปัง ฉันวาดมันไม่ใช่เหรอ? ความแก่ไม่ใช่ความสุข))). ฉันเขียนที่ไหนสักแห่ง แต่ที่ไหน ... )))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชา!
ฉันทำพายของคุณและทำตามสูตรจากหน้าแรกฉันอ่าน Temka เมื่อฉันทำได้ แต่ฉันพลาดมาก และเมื่อฉันเจอการสนทนาของคุณด้วย ธัญญ่า - แฟนญ่าปรากฎว่าคุณสามารถทำได้ในลำดับที่แตกต่างกัน สนใจ ... ลองดู เพลาแรกบนพายมันเปิดออกได้ดีมาก จากนั้นฉันก็ตัดสินใจว่ากฎจะใช้ได้กับการทดสอบอื่น ๆ เช่นกัน! "อูราห์! ได้ผล!" ดังนั้นจึงไม่ใช่ความจำของครูที่ล้มเหลวนักเรียนไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับทั้งคู่ ส่วนหนึ่งในการสำรวจ!
และ ... เรากำลังรอการค้นพบใหม่!

[อยากรู้ทุกเรื่อง]

อยากรู้ทุกเรื่อง, บอกฉันที, การสนทนานี้อยู่ในหน้าใด, หรือฉันสามารถอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับลำดับที่แตกต่างกันได้? ..

[vesna04]

vesna04เราอ่านข้อความยาว 93 หน้าจาก Chuchelka เกี่ยวกับ autolysis

ทันยูชา! ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน!
และขอขอบคุณที่ให้ความสนใจกับ "คุณลักษณะ" ที่น่าสนใจของสูตรนี้ (หน้า 93) ฉันเองก็คงไม่ได้สังเกตเห็นข้อมูลที่มีค่าเช่นนี้หรอกนะ!

และขอขอบคุณสำหรับการสื่อสารที่น่าพอใจและ บริษัท ที่อบอุ่น
พาย Chuchin ทั้งหมดนี้รวมคน!
หุ่นไล่กา

นาตะไปใส่แป้งของคุณไส้มีอยู่แล้ว - กะหล่ำปลีและเนื้อสับ! ฉันเรียกร้องเช่นนั้น ... ! เป็นเวลานานที่ฉันไม่เข้าใจว่าอันไหนแล้วมันก็มา!

พายดี! ฉันอบในเตาอบที่ซีเมนส์ลูกชายของฉันแน่นอนว่าอบได้ดี! และแป้งก็เยี่ยม ฉันลดน้ำตาลลงเล็กน้อยเนื่องจากฉันทำไส้ให้คมชัดขึ้นด้วยเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลี ขยำเล็กน้อยระหว่างการขนส่งแป้งจะโปร่ง ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร! สวัสดีปีใหม่!

[รดา -dms]

รดา -dms,

อะไรสวย! สวัสดีปีใหม่!

และฉันยังอบในเครื่องทำขนมปัง ฉันวาดมันไม่ใช่เหรอ? ความแก่ไม่ใช่ความสุข))). ฉันเขียนที่ไหนสักแห่ง แต่ที่ไหน ... )))

สาว ๆ ทุกคนสามารถประหยัดได้ - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee ฉันต้องการแช่ในเครื่องทำขนมปัง!

[Svetlenki]

Svetlenki,

อ่านได้จากที่นี่

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

โพสต์เมื่อวันจันทร์ที่ 16 ม.ค. 2560 10:27 น

ที่นี่ฉันได้รวบรวมบทสนทนาทั้งหมดเกี่ยวกับการปรับปรุงเทคนิคการนวดไว้ในโพสต์เดียวและฉันจะขอให้ผู้ดูแลให้ลิงก์จากสูตรอาหาร

ลองใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้หากคุณยังอบอยู่ ผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง (ยกเว้นเนยและยีสต์) จนเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง และทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 40 นาที (นี่คือการสลายตัวอัตโนมัติ) มักฟาใช้เวลาน้อยเหมือนแป้งหลายยี่ห้อของต่างประเทศ ส่วนที่เหลือคือการสลายตัวอัตโนมัติที่ยาวนาน ใส่เฉพาะไข่แดงจากไข่ไม่รวมโปรตีนทั้งหมด หลังจากนั้นใส่ยีสต์น้ำมันและทุกอย่างตามปกติตามที่อธิบายไว้ในสูตร เนื่องจากเนยเป็นของเหลวจากมุมมองของการอบ (และเราไม่ได้ใส่ลงไป) ก้อนแป้งหลังจากการสลายตัวอัตโนมัติจะแน่นและจะไม่เป็นพื้นฐานที่จะกวนในเนยในตอนแรก HP จะมีประโยชน์มากที่นี่ในฐานะผู้นวด ไม่ละลายน้ำมัน! เพิ่มความนุ่มที่อุณหภูมิห้อง คุณควรมีแป้งที่ปราศจากกลูเตนมากกว่านี้ เป็นไปได้มากว่ามันจะต้องการของเหลวมากกว่านี้เล็กน้อย

เมื่ออบ.วางแผ่นอบหรือกระทะที่มีด้ามจับแบบไม่ละลายที่ด้านล่างของเตาอบ อุ่นด้วยเตาอบ เมื่อใส่แผ่นอบพร้อมพาย (ควรโรยพายด้วยน้ำจากสเปรย์) ให้สาดน้ำเดือดประมาณหนึ่งแก้วลงบนภาชนะที่อุ่นด้านล่างแล้วปิดเตาอบทันทีเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกไป สาดเบา ๆ ไม่ติดมือแค่สาด น้ำจะระเหยทันทีพร้อมเสียงดังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้

อันที่จริงนี่ไม่ใช่การเต้นรำกับรำมะนา นี่คือกิจวัตรที่ปรับปรุงแป้งอย่างจริงจัง มันจะทำงานโดยไม่มีพวกเขา แต่ผลลัพธ์จะแย่ลง ไข่แดง - ปรับปรุงแป้งช่วยให้คงรูปร่างได้ดี (เลซิตินฟู) โปรตีน - "แห้ง" ทำให้แน่นขึ้น (นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่รวมไว้) น้ำมันจะป้องกันไม่ให้กลูเตนก่อตัวและบวม (มันจะห่อหุ้มโมเลกุลและป้องกันไม่ให้เปียกและเชื่อมต่อกับโซ่กลูเตน) ดังนั้นแป้งจึงหยาบและร่วนมาก การอบด้วยไอน้ำ - ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นและไม่ทำให้แห้งในระยะเริ่มแรก (ความชื้นในเตาอบสูง) จากนั้นจึงเริ่มอบ

การใช้เทคนิคเหล่านี้ทำให้ฉันเข้าใจชัดเจนว่ากำลังทำอะไรและต้องการบรรลุเป้าหมายอะไร พวกเขาไม่ได้มาจากเพดานและฉันติดตามพวกเขาด้วยตัวเอง เพราะอยากให้สุด ๆ )). แม้ว่ามันจะรวดเร็วและดีก็ตาม จากข้อมูล / คำถามเริ่มต้นของคุณฉันกำลังพยายามแก้ไข ฉันมักจะอบด้วยระบบออโตไลซิสโดยเฉพาะขนมปัง ในเวลาเดียวกันฉันเพิ่มเนยในภายหลัง (ในความคิดของฉันและในหัวข้อนี้ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้และในขนมปังมักจะมีเพียง 1 ช้อนโต๊ะล. แต่ถึงแม้มันจะมีบทบาทก็ตาม) ฉันอบด้วยไอน้ำเสมอ ทั้งขนมปังและพาย / โรล. ก่อนหน้านี้ตามที่ฉันอธิบายให้คุณฟังตอนนี้ฉันมีเตาอบที่มีไอน้ำ แม้แต่น้ำและปริมาณเกลือก็สามารถเปลี่ยนแป้งได้อย่างจริงจัง น้ำกระด้างให้กลูเตนในแป้งมากขึ้น (มันแน่นกว่า) น้ำกลั่น - น้อยกว่ามาก (นุ่มกว่ามาก)
HP Panasonic ช่วยให้คุณไม่หลอกมากเกินไป: ในโหมด "Pelmeni" แป้งจะถูกผสมจากนั้นเติมน้ำมันยีสต์ลงในถังและตั้งโปรแกรมแป้งไว้ ทั้งหมด. พานาโซนิคปรับอุณหภูมิให้เท่ากันเป็นเวลานานนั่นคือมันยืนเฉยๆและไม่ทำอะไรเลย: ทำให้ส่วนผสมร้อนขึ้นที่อุณหภูมิเดียว ในขณะนี้การสลายตัวอัตโนมัติเกิดขึ้น แล้วเธอก็ทำแป้งด้วยตัวเอง หากคุณมี HP ให้ลองใช้สิ่งนี้ มันจะสะอาด แต่ผลลัพธ์จะดีขึ้นอย่างมาก หาก HP ของคุณไม่มีช่วงเวลาปรับอุณหภูมิและเมื่อเปิดโปรแกรมแล้วให้เริ่มนวดทันทีจากนั้นรอ 40 นาทีเติมน้ำมัน / ยีสต์และเปิดโปรแกรมปล่อยให้มันทำงาน

ไม่มีใครหยุดนิ่งและฉันก็พัฒนาทักษะของฉันด้วย)))

ถ้าคุณทำตามที่เขียนไว้ในหน้าแรกคุณต้องใส่ยีสต์ ไม่มีริ้วรอยเป็นเวลา 40 นาทีมีเพียงการนวดและเพิ่มเนยที่ส่วนท้ายของแบทช์ การนวดเป็นชิ้นส่วนที่ยืดออกในเวลาและใช้เวลา 20 นาที แต่! เมื่อปรากฎว่าแป้งในประเทศของเราต้องใช้เวลามากขึ้นในการบวมและการพัฒนาของกลูเตน นอร์ดิกฟินแลนด์แบบเดียวกับที่ฉันอบมาก่อนและบางครั้งตอนนี้ - การนวด 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่แบรนด์ในประเทศไม่ทำ ดังนั้นการผสมหยาบครั้งแรก (การทำให้เปียก) และการบวม และเท่านั้น - แบทช์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยมคุณต้องปล่อยให้แป้งพองตัวก่อนแล้วจึงผสมให้เข้ากันเท่านั้นจึงไม่นับการหมักครั้งต่อไปแป้งจะพองตัว แต่จะไม่มีการนวดและจะไม่มี "กรอบ" ที่สวยงาม / คงทน ก่อตัวขึ้น ในขณะเดียวกันแป้งก็ฟู - โดยหลักการแล้วเราไม่จำเป็นต้องหมักดังนั้นเราจึงไม่ใส่ยีสต์ Autolysis ผ่านไปแล้ว - เราใส่สารออกฤทธิ์ - ยีสต์และทุกอย่างที่จะรบกวนการบวมที่ดี - น้ำมัน นั่นคือเหตุผลที่คุณมีสิ่งที่คุณมี))) ทำได้ดีมากคุณอ่านทุกอย่างอย่างละเอียดเจาะลึกและได้ผลลัพธ์ ฉันแน่ใจว่าคุณสังเกตเห็นความแตกต่างของพื้นผิวของแป้ง ในกรณีที่ไม่มี autolysis จะเป็นหลุมเป็นบ่อเมื่อถูกตัด ด้วย autolysis - เหมือนผ้าพันคอไหม ใช่? มันคืออะไร? นี่คือกลูเตนที่พัฒนาอย่างเหมาะสม ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเธอหน้าตาเป็นอย่างไร

ฉันจะขอให้ผู้ดูแลใส่ข้อมูลในโพสต์แรก

[แนท]

ไข่แดง - ปรับปรุงแป้งช่วยให้มันคงรูปร่างได้ดีโปรตีน - "แห้ง" ฉันจึงไม่รวมมัน

แนทนั่นคือคุณแนะนำให้ใส่โปรตีนลงในแป้งหรือไม่?

สิ่งนี้ใช้กับแป้งที่ปราศจากยีสต์ด้วยหรือไม่?

Macfa ใช้เวลาน้อยลง

ทัสพวกเขากล่าวว่า Makfa เช่นกันสิ่งที่แตกต่างกันทั้งหมดเจอ ...

กรุณาอธิบายและจะเข้าใจได้อย่างไรว่าแป้งนี้หรือแป้งนั้นต้องการการสลายตัวอัตโนมัตินานแค่ไหน?

เมื่อวานกำลังนวดแป้งอยู่ ขนมปังนี้ ตามรูปแบบที่คุณอธิบายไว้ข้างต้นไม่มีคำพูด !!!

ความแตกต่างแค่สวรรค์กับโลก !!!

ขอบคุณมากที่อธิบาย / เขียนทุกอย่างชัดเจน !!!

ป.ล. ทัสแต่สำหรับแป้งผสมเช่นข้าวสาลีข้าวไรย์วิธีนี้สามารถใช้ได้หรือไม่?

[อินนา]

อินนาฉันไม่ใช่ทุตยา แต่โมนาจะตอบไหม?
สำหรับไรอันไม่จำเป็นมันจะไม่พัฒนากลูเตนจะไม่มีเธรดของกลูเตน

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 19 ม.ค. 2560 10:20 น

Nata ฉันอ่านช่วงเวลานี้ด้วย (ถนน Knitsa Street of Fresh Bread มีใครบางคนชื่นชมเธอฉันตัดสินใจดู) ดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้เติมเกลือหลังจากการสลายตัวอัตโนมัติเพื่อการนวดและการพัฒนากลูเตนที่ดีขึ้น

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 19 มกราคม 2560 10:30 น

Nata ฉันขอขอบคุณพ่อแม่ของคุณอีกครั้ง - แม่ของคุณทำแป้งของคุณเมื่อวานนี้พายกับบลูเบอร์รี่จากตู้แช่แข็งอบในเตาอบมิราเคิลพวกเขามักจะออกมาดี

[นะตะ]

นะตะสำหรับเปียที่ "มีพรสวรรค์โดยเฉพาะ" ไข่ซึ่งเขียนไว้ในสูตรคือ a) สำหรับการหล่อลื่น b) ในแป้งหรือ c) ในที่สุดเราใส่เฉพาะไข่แดงจากมันลงในแป้ง สับสนครอก

Zhanna ในข้อ 2 เกี่ยวกับการนวดด้วยมือ:

... ขับรถในไข่

ไข่ในแป้ง.. แต่หลังจากปรับปรุงแล้วตอนนี้ขอเสนอว่าจะไม่ใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้ง แต่เฉพาะไข่แดง)

โพสต์เมื่อวันพฤหัสบดีที่ 19 มกราคม 2017 เวลา 11:51 น

ไม่เป็นไรบางครั้งคุณก็สับสน

[Katena]

ไม่จำเป็นสำหรับ ryanov กลูเตนของเขาจะไม่พัฒนา

Katena, ฉันหมายถึงข้าวสาลี, ฉันคิดถึงเรื่องหนึ่ง, แต่เขียนเกี่ยวกับอย่างอื่น ...

[เศษ]

เศษ,

Innuska ฉันจะไม่อยู่ในโทรศัพท์ - ฉันจะเขียนความคิดของฉันเกี่ยวกับคำถามให้คุณ เพื่อให้มีรายละเอียดและเพดานมากขึ้น

[นะตะ]

Innuska ฉันจะไม่อยู่ในโทรศัพท์ - ฉันจะเขียนความคิดของฉันเกี่ยวกับคำถามให้คุณ เพื่อให้มีรายละเอียดและเพดานมากขึ้น

นะตะและคุณได้ศึกษาด้วย / คุณเห็นการเปลี่ยนแปลงของปริมาณยีสต์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิหรือเวลาในการหมักแป้ง / โด ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงการปรับสูตรสำหรับการพิสูจน์อักษรเย็นเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร ... ท้ายที่สุดแล้วยีสต์ตามเหตุผลก็ต้องลดลง ... ฉันกำลังมองหาบางอย่าง แต่จนถึงตอนนี้มันยากที่จะหา การคำนวณสูตรที่ชัดเจนจากใครบางคน ...

ขออภัยสำหรับสูตร - ฉันสามารถย้ายไปที่บล็อกด้วยคำถามนี้หากคุณมีอะไรจะแนะนำฉัน

[นะตะ]

นะตะแก้ไขความไม่ถูกต้อง) เธออบพายด้วยบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่เป็นสองชั้นฉันมีตะแกรงและกลีบดอกไม้อยู่ด้านบน: girl_in_dreams: เธอโทรมาเธอบอกว่าคุณหุ่นไล่กาแบบไหนดีอะไรที่โปร่งสบายและ แป้งสวยขอบคุณเธอ

วันนี้พ่อแม่ครบรอบแต่งงาน 44 ปีพวกเขาจะฉลองและขอบคุณ

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 19 ม.ค. 2560 14:02 น

โอ้ฉันเขียนจากโทรศัพท์ฉันคิดถึงตัวอักษร
Nicho ฉันตอบที่นี่? ใช่มั้ย?)

[แนท]

แนทนั่นคือคุณแนะนำให้ใส่โปรตีนลงในแป้งหรือไม่?

ผิดพลาดนิดหน่อย ทุกอย่างเพื่อจุดประสงค์ของตัวเอง ไข่ขาวช่วยเพิ่มแป้งแท็กซี่ในแป้งขนมปัง มักใช้ในขนมปังวอลล์เปเปอร์ ใช้เป็นอะนาล็อกของกลูเตนข้าวสาลี นี่คือวิธีที่คนทำขนมปังของรัสเซียปรับปรุงแป้งของเราในศตวรรษที่ 19 แต่ในขณะเดียวกันก็มีผลทำให้แป้งมีความ "เป็นยาง" มากขึ้น (หรือที่เรียกว่า "แห้ง") สำหรับขนมปังโดยเฉพาะเมล็ดธัญพืชจำเป็น แต่ไข่แดงยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเขียวชอุ่มมากขึ้นเนื่องจากไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่อ่อนแอ "หลุดออกไป" เลซิตินในไข่แดงจะพองตัวและกักเก็บความชื้น "เก็บ" แป้ง แต่ไม่มีผลเป็นยาง. ยังคงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นพาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง. มีข้อร้องเรียนเรื่อง "ความแห้งกร้าน" ดังนั้นฉันจึงตัดโปรตีนออก

สิ่งนี้ใช้กับแป้งที่ปราศจากยีสต์ด้วยหรือไม่?

คุณหมายถึงอะไร? นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าแป้งโซดามัฟฟินและอื่น ๆ ..

ทัสพวกเขากล่าวว่า Makfa เช่นกันสิ่งที่แตกต่างกันทั้งหมดเจอ ...

กรุณาอธิบายและจะเข้าใจได้อย่างไรว่าแป้งนี้หรือแป้งนั้นต้องการการสลายตัวอัตโนมัตินานแค่ไหน?

แต่ไม่มีทาง. ในเชิงประจักษ์. ฉันเก็บขนมปังเกือบทั้งหมดไว้ในระบบ autolysis นาทีที่ 30 สิ่งเดียวคืออย่าหักโหมกับแป้งขนมปังชั้นเยี่ยมและสารปรุงแต่งของแมนิโทบา แป้งทำด้วยยางมาก หนึ่งแมนิโทบาไม่อบเลยข้อดีของมันเริ่มเล่นกับมัน - ความเป็นยางนั้นบ้าคลั่งชิ้นงานไม่พองเนื่องจากไม่สามารถเอาชนะโครงยางที่แน่นและแน่นมากได้ (วิธีการลองพองตัว แผ่นความร้อน))). แต่สิ่งนี้คุกคามคนจำนวนน้อยมาก แทบไม่มีใครมีแมนิโทบาและแป้งขนมปังนำเข้าที่มีคุณภาพสูง ของเราทั้งหมดสามารถผ่านการสลายอัตโนมัติได้ เธอไม่ได้แย่ไปกว่านี้ ฉันได้ลองหลาย ๆ อย่างแล้ว

ป.ล. ทัสแต่สำหรับแป้งผสมเช่นข้าวสาลีข้าวไรย์วิธีนี้สามารถใช้ได้หรือไม่?

น่าใช้มาก ๆ เลย แป้งไรย์ไม่สนใจมันแทบจะไม่มีกลูเตนเทคโนโลยีเหล่านี้เหมือนยาพอกที่ตายแล้ว แต่ขนมปังผสมมีข้าวสาลีเพียงเล็กน้อย (จึงมีกลูเตนน้อย) ดังนั้นเราจึงสนใจที่จะ "สกัด" กลูเตนให้ได้มากที่สุด ท้ายที่สุดคุณเองก็เชื่อมั่นจากประสบการณ์ของคุณเอง: "ความโน้มเอียง" ของแป้งเริ่มต้นไม่ได้เป็นเครื่องรับประกันว่าจะมีผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมในผลิตภัณฑ์ ต้องใช้เทคโนโลยีบางอย่าง ฉันมักจะเติมแมนิโทบา (แป้งที่เข้มข้นที่สุดซึ่งความเข้มข้นของกลูเตนจะสูงกว่าปกติ) และมันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่ฉันนวดและยืนอยู่บน autolysis เฉพาะส่วนของข้าวสาลีของขนมปังข้าวไรย์ จากนั้นฉันก็เติมทุกอย่างเพิ่มเติมและเพิ่มโปรแกรมขนมปังข้าวไรย์ เพราะอะไรคือจุดสำคัญในการขับเคลื่อนส่วนประกอบทั้งหมด ... ในขณะที่การทำให้เท่ากันกำลังดำเนินไป (ฉันมีพานาโซนิค) แป้งสาลีอิ่มตัวด้วยของเหลว

[ทัสก้า]

ทัสก้า, ขอบคุณที่เคารพ !!!

คุณหมายถึงอะไร? นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าแป้งโซดามัฟฟินและอื่น ๆ ..

แต่ฉันมีทุกอย่างในใจยกเว้นว่ายกเว้นสตาร์ทเตอร์ฉันยังไปไม่ถึง ...

แน่นอนแป้งคุณสามารถตัดได้มากเท่าที่คุณต้องการ - คุณยังคงนวดมันในแป้งในภายหลัง และที่นี่ แป้งสำเร็จรูปเองไม่ได้ซาดิสม์ขนาดนั้นแต่ชิ้นส่วนของ 4 เท่ากัน - ค่อนข้าง เหมือนกันทั้งหมดแล้วบดพายต่อไป

ทัส, และทำไม ?

สิ่งที่เลวร้าย / น่ากลัวอาจเกิดขึ้นได้หากฉันแบ่งแป้งเย็นเป็นจำนวนชิ้นที่ต้องการทันที?

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะดีกว่านี้แป้งสำหรับพายในอนาคตจะอุ่นเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น ... ไม่ใช่เหรอ?

สอนเราสอน ...

[เศษ]

เศษ,

ตามหลักการแล้วถ้ามีพายที่สะอาดอยู่แล้วให้แบ่งแป้งเย็นสำเร็จรูปลงในพายทันที เป็นเพียงแป้งสำเร็จรูปที่ต้องการการจัดการขั้นต่ำ - เพื่อไม่ให้มันล้นหลาย ๆ ครั้ง (ไม่ว่าจะตัดแบบนี้แล้วทำแบบนี้จากนั้นก็ปิดตาแล้วแกะออก)) แป้งแล้วคุณสามารถฉีกได้ตามที่คุณต้องการ))) แต่ถ้าคุณตัดเป็นบางส่วนแล้วแน่นอน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้งและปล่อยให้อุ่น

[ทัสก้า]

ขอบคุณ!

เมื่อวานนี้ฉันนวดแป้งโดยใช้ autolysis ตั้งแต่ 1 กก. แป้ง (Ryazanochka) ครึ่งหนึ่งของแป้งทันทีหลังจากนวดถูกส่งไปยังตู้เย็นจากครึ่งหลังเธออบ 19 พาย แป้งหารด้วย 50 ก.), แต่อะไร !!!

พวกเขาเป็นอย่างนั้น ... ดังนั้น ... พวกเขาทั้งหมดเรียบง่ายมาก !!!

สามีของฉันทำหายไป 10 ชิ้นในครั้งเดียว ...

ทัสก้าดีคุณดีขอบคุณเพื่อนของฉัน !!!

แต่ฉันมีทุกอย่างในใจยกเว้นว่ายกเว้นสตาร์ทเตอร์ฉันยังไปไม่ถึง ...

Inn นี่คือแป้งประเภทต่างๆที่คุณสามารถสร้างลักษณะผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง)) Starter - มันคือขนมปัง แม้ว่าจะเป็นเค้กอีสเตอร์ก็ต้องใช้แพนเน็ตโทนที่มีแป้งเปรี้ยว - กลูเตนเพื่อไม่ให้ร่วนมากเกินไปเป็นต้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความอุดมสมบูรณ์และมีสารตัวเติมโดยทั่วไปมักใช้แมนิโทบาเพื่อชดเชยจำนวนดังกล่าว " สารเติมแต่ง "ที่ขัดขวางการพัฒนาของกลูเตน แต่เค้ก / บิสกิต - จำเป็นต้องมีกลูเตนในระดับปานกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ให้ใช้แป้ง (ขนมหวาน) ที่อ่อนแอหรือทำให้แป้งอบที่ดีอ่อนตัวลง (น้ำกลั่นแทนที่แป้งบางส่วนด้วยแป้ง) เนื่องจากผลิตภัณฑ์ควรนุ่มและไม่กัดเหมือนขนมปังฝรั่งเศส ซึ่งหมายความว่าจะไม่มีการพูดถึง autolysis ใด ๆ พ่อครัวขนมยังมีคำศัพท์ระดับมืออาชีพ - เค้กสปันจ์เนื้อแน่น นี่คือสิ่งที่เป็น - ยางมากเกินไปหนาแน่น ด้วยผล "ขนมปัง")).
โซดาไม่เพียง แต่เป็นคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังด้วย ขนมปังโซดาต้องการกลูเตน เพราะในขนมปังเราไม่สนใจแหล่งที่มาของก๊าซ / ผงฟู - ยีสต์หรือปฏิกิริยาทางเคมีของโซดา - แต่เราต้องการกรอบ (กลูเตน) เพื่อกักเก็บก๊าซ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีรูพรุน นั่นคือเราจะใช้ autolysis อีกครั้ง
อะไรทำนองนี้ ... ฉันหวังว่าฉันจะไม่สับสนและมันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

10 ชิ้น ??? และไม่แตก ?? คุณตรวจสอบหรือยัง ??)))

[เศษ]

เศษนี่ฉันบ้าไปแล้วจาก Autolysis นี้ ฉันใช้ส่วนประกอบที่ชื่นชอบของการทดสอบมีเพียงกระบวนการและลำดับเท่านั้นที่เป็นไปตามวิธีการของหุ่นไล่กา ดังนั้น autolysis ของเธอจึงทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ และขนมอบยีสต์ที่เคยดูเหมือนจะเป็นขีด จำกัด ของความสมบูรณ์แบบและความภาคภูมิใจของฉันตอนนี้กลับกลายเป็นสิ่งที่ผิด แต่พายและ challah กับ autolysis ใช่! ฉันภูมิใจในตัวเองที่ไม่มีความเจียมตัวผิด ๆ ! สำหรับฉัน - การค้นพบ!
หุ่นไล่กาขอขอบคุณอีกครั้งที่ไม่เพียงแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ แต่ยังหาวิธีถ่ายทอดอย่างชัดเจน

[ทัสก้า]

ทัสก้า เอาล่ะมันก็โอเคคุณเขียนได้น่าสนใจแค่ไหน!

ถอดหมวก ...

10 ชิ้น ??? และไม่แตก ?? คุณตรวจสอบหรือยัง ??)))

นับได้ว่าตะเข็บทั้งหมดเข้าที่แล้วไม่มีแม้แต่ชิ้นเดียวที่แยกออกจากกัน ...

และเขาก็ยังเจียมตัว ...

ไม่ลังเลเลยเอา 4 ชิ้นสุดท้ายไปทำงานด้วย ...

เหลือ 5 ชิ้นจากไหล่ของอาจารย์สาว ๆ ...

วันนี้สาว ๆ ยังคงอบขนมอยู่) แม้ว่าพายจะมีข้อห้ามสำหรับส่วนที่เหลือของร่างของพวกเขาสำหรับทั้งสองคน ...

เพิ่มวันศุกร์ 20 ม.ค. 2560 09:36 น

และขนมอบยีสต์ที่เคยดูเหมือนจะเป็นขีด จำกัด ของความสมบูรณ์แบบและความภาคภูมิใจของฉันตอนนี้กลับกลายเป็นสิ่งที่ผิด

PPKS, Tanyush , หนึ่งต่อหนึ่งความคิดเดียวกันมาเยือน !!!

คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้งและปล่อยให้อุ่น

ทัสและที่นี่) วิธีการตรวจสอบว่าแป้งอุ่นขึ้นและคุณสามารถเริ่มทำงานกับมันได้หรือไม่?

ชิ้นละ 40-60 กรัม ครึ่งชั่วโมงคงพอมั้ง?

อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันมักจะลืมที่จะชี้แจงก็คือ แนทคุณกำลังปั้นพายเมื่อคุณรวบรวมแป้งเป็นปมเป็นลูกบอล ในลักษณะของการขึ้นรูปขนมปังกลม คุณไม่ม้วน?

แค่ใส่ขอบเค้กเข้าด้วยกันก็เริ่มนวดได้เลย)?

แล้วทันใดนั้นเองเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันปั้นพายไม่ถูกต้อง ...

ใช่ Nata เขียน ... คุณอ่าน ... เช่นเดียวกับน้ำคริสตัลจากภูเขาที่คุณดื่ม ... และทุกอย่างชัดเจนและเข้าใจได้ ... ดูเหมือนว่าคุณจะรู้เรื่องนี้อยู่บ้างแล้ว ... แต่เขาจะกำหนดเป็นแบบนี้ ... รู้สึกมีอารมณ์ร่วมที่สุดเมื่ออ่าน.. ขอบคุณพันทิป

สาว ๆ นี่ฉันกับพาย !!! ฉันอบสูตรนี้เป็นครั้งที่สอง ครั้งแรกทำตามข้อความในหน้าแรกและครั้งที่สองใช้วิธีใหม่ที่มีออโตไลซิส (ยีสต์และไขมันในตอนท้าย) แป้งจะออกมาแตกต่างกันจริงๆ ... ครั้งแรกที่รู้สึกว่ามันเย็นกว่า และครั้งที่สองมันเป็นของเหลวอ่อนโยนหรือบางสิ่งบางอย่างมากขึ้น (ฉันไม่รู้จะอธิบายอย่างไร)


แต่พายอร่อย !!!!

[เศษ]

เศษ,

ฉันคิดว่าครึ่งชั่วโมงจะเพียงพอ กำหนดโดยรัฐ - พวกมันเริ่มพองตัวขึ้น - กระบวนการหมักดำเนินไปได้ด้วยดีหมายความว่าพวกมันอบอุ่นและเป็นลูกครึ่ง)))

ไม่ฉันไม่สะสม แผ่ออกไป - ทำไมต้องเป็นทรงกลมอย่างสมบูรณ์แบบ? ฉันไม่ได้ม้วนม้วน))

โอ้พวกเขายกย่องฉันมาก ... และสำหรับฉันแล้วฉันก็เป็นมือใหม่)) จริงโดยไม่ทำลาย. ถูกต้องพวกเขาบอกว่ายิ่งคุณรู้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดูเหมือนว่าคุณไม่รู้อะไรเลย!))

เพิ่มวันศุกร์ที่ 20 ม.ค. 2560 เวลา 12:59 น

นะตะและคุณได้ศึกษาด้วย / คุณได้เห็นการเปลี่ยนแปลงของปริมาณยีสต์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิหรือเวลาในการหมักแป้ง / โด ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงการปรับสูตรสำหรับการพิสูจน์อักษรเย็นเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร ... ท้ายที่สุดแล้วยีสต์ตามเหตุผลก็ต้องลดลง ...ฉันกำลังมองหาบางสิ่งบางอย่าง แต่จนถึงตอนนี้มันแย่มากที่พบสูตรการคำนวณที่ชัดเจนจากใครบางคน ...

ขออภัยเกี่ยวกับสูตร - ฉันสามารถย้ายไปที่บล็อกด้วยคำถามนี้หากคุณมีอะไรจะแนะนำฉัน

ฉันพลาดข้อความของคุณ ฉันเข้าใจคำถาม แต่ฉันไม่ได้พบกับการพึ่งพาดังกล่าว
แล้วทำไมต้องลดเพื่อพิสูจน์อักษรเย็น? ในการพิสูจน์อักษรเย็นระยะเวลาของกระบวนการจะถูกชดเชยด้วยอุณหภูมิต่ำ (กระบวนการหมักและการเจริญเติบโตของเซลล์ยีสต์จะช้ากว่ามากซึ่งไม่เหมือนกับที่อุณหภูมิห้องปกติ) ผลลัพธ์ที่ได้คือเอกลักษณ์ของตัวตน ฉันใช้ตู้เย็นบ่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - สำหรับแป้ง (Reinhart) แต่มียีสต์ค่อนข้างปกติ

[Olyatara]

Olyataraผู้ชายอะไรหล่อ! ทั้งหมดเท่ากันเหมือนฝาแฝด - :)

และดูเหมือนว่าฉันจะเป็นมือใหม่โดยเฉลี่ย))

พระราชินีที่รัก!
พระคุณของคุณความเจียมเนื้อเจียมตัวของคุณดูมากเกินไปสำหรับคุณหรือไม่?
และฉันเชื่อมั่นและสาว ๆ จะสนับสนุนฉันว่าถึงเวลาแล้วที่คุณจะต้องจัดระบบและนำเสนอแกดเจ็ตเทคโนโลยีทั้งหมดของคุณใน "ที่เดียว" นั่นคือสร้างหัวข้อแยกต่างหากสำหรับแป้งแป้ง ฯลฯ เพราะทั้งหมดนี้คือ หายไปในหัวข้อต่าง ๆ และข้อมูลเป็นสิ่งสำคัญยิ่งจากนั้นให้ลิงก์ไปยังปัจจุบันเช่นดู Chuchelka Code of Art No. , หมายเลขไอเท็ม, หมายเลขไอเท็ม, ผู้แปล!

[นะตะ]

แล้วทำไมต้องลดเพื่อพิสูจน์อักษรเย็น? ในการพิสูจน์อักษรเย็นระยะเวลาของกระบวนการจะถูกชดเชยด้วยอุณหภูมิที่ต่ำ (กระบวนการหมักและการเจริญเติบโตของเซลล์ยีสต์จะช้ากว่ามากซึ่งไม่เหมือนกับที่อุณหภูมิห้องปกติ) ผลลัพธ์ที่ได้คือเอกลักษณ์ของตัวตน

นะตะตอนนี้ฉันทิ้งแป้งเก่าไว้เป็นส่วนใหญ่ - ฉันชอบรสชาติของขนมปังมากและมีการเต้นรำกับขนมอบเล็กน้อยใน KhP ดังนั้นเมื่อฉันทำ 1 สกู๊ปต่อแป้ง 500 กรัมตามปริมาณยีสต์มาตรฐานขนมปังจึงขึ้นเร็วเกินไปฉันต้องขัดจังหวะโปรแกรม ... และหลังคาก็ยับมาก (มีฟองอากาศมากเกินไปโดย สิ้นสุดการพิสูจน์อักษรภายใต้) โดยทั่วไปฉันเริ่มลดยีสต์ - ผลเริ่มชอบมากขึ้น

แล้วฉันก็เจอแท็บเล็ตดังกล่าวในหนังสือของ Hammelman



ฉันไม่อ่านอีกต่อไปเพราะไม่มีเวลา

ฉันคิดว่าบางทีคุณอาจจะรู้เรื่องทั้งหมดนี้แล้วและทันทีที่ฉันถามคุณคุณจะบอกฉันทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับสาว ๆ ขอบคุณมากที่สอนพวกเราและแบ่งปันความรู้ของคุณ

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กานาตาชานำคนต่อไป ... * ของคุณ * พายของคุณ!
ขอบคุณอีกครั้งจากผู้ชายของฉันและจากฉัน ทำด้วยกะหล่ำปลีและผลไม้ ~ แอปเปิ้ล - พลัม อร่อย !!!

[mamusi]

mamusi,

ฉันตัดสินใจที่จะทำเอแคลร์ เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะมองไปที่ความงามดังกล่าว))). วันนี้ฉันหยิบแป้งยีสต์แล้ว (ฉันอบบาแกตต์) ดังนั้นฉันจะเปลี่ยนเป็นคัสตาร์ด)))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาอ่านแล้วอดใจไม่ไหว! การจัดประเภทพายที่ไม่ได้กำหนดเวลาใหม่ฉันทำตามรูปแบบใหม่ฉันชอบมันมาก
ขอบคุณสำหรับการสอนภูมิปัญญาดังกล่าว

ฉันจะเปลี่ยนเป็นคัสตาร์ด)))

อ้าาาาา! ล้อเล่น!)))

(ฉันเพิ่งคลานออกมาจากครัว ... อีฉัน! ... นานที่สุดเท่าที่จะทำได้)

สวัสดี! และพายของฉันไม่ขึ้นที่ชั้นนั่นเป็นวิธีที่เด็ก ๆ เป็นอยู่และยังคงอยู่บนแผ่นอบใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และโดยวิธีการที่ในถัง HP แป้งไม่ได้เพิ่มขึ้นเลย (และใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนวดเกี๊ยวตามสูตรดั้งเดิม)

ตอนนี้จะเอาเข้าเตาอบเหมือนเดิมทำยังไงได้บ้าง แต่มันจะดีสำหรับอนาคตที่จะเข้าใจว่าฉันพลาดอะไรไป

[Olga]

Olgaซึ่งเป็นข้อต่อของยีสต์
แต่อย่าหยุดเพียงแค่นั้น เปลี่ยนยีสต์แล้วคุณจะมีพายนุ่ม ๆ จะแน่นอน!

ข้อต่อยีสต์

ข้อต่อยีสต์

ฉันเห็นด้วยกับ Lyudmiloly อย่างสมบูรณ์ ในครั้งต่อไปให้ใช้ยีสต์น้ำอุ่นและน้ำตาลเล็กน้อยและใน 15 นาทีก็จะชัดเจนว่ายีสต์ทำงานหรือไม่ หมวกจะฟูขนาดนี้ .. แปลว่าฉันกำลังทำงานอยู่ ไม่มีฝารู้จักยีสต์ที่ไม่ดี

พายไม่ขึ้น

โอลิยา!
เมื่อวานนี้สถานการณ์คล้าย ๆ กันเกิดขึ้น - ฉันรู้จริงๆว่ายีสต์นั้นน่าสงสัยและยังไม่ผ่านการทดสอบและฉันทำแป้งสำหรับพิซซ่าไม่ใช่สำหรับพายแม้ว่าเธอจะทำโดยใช้เทคโนโลยี "autolysis เบื้องต้น" ตามที่นาตาชาสอน
ความสม่ำเสมอของแป้งนั้นสมบูรณ์แบบ - ยืดหยุ่นได้ "ส่งเสียงดังเอี้ยก๊วย"! ฉันทิ้งมันไว้แม้ว่าฉันมั่นใจ 80% ว่ามันจะไม่พอดี จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ฉันเชื่อในปาฏิหาริย์ ... แต่ปาฏิหาริย์ไม่ได้เกิดขึ้นกับยีสต์เก่าแป้งยังคงเนียนและยืดหยุ่นได้ แต่ไม่มีร่องรอยของการหมักอย่างแน่นอน พวกเขากินพิซซ่าไม่มีใครสังเกตเห็นการจับ ฉันโยนยีสต์ออก ...
คุณทำทุกอย่างถูกต้อง แต่ยีสต์กลับกลายเป็นไม่ดี
ใช้ประโยชน์จากคำแนะนำของสาว ๆ - ตรวจสอบความมีชีวิตชีวาของยีสต์แล้วทุกอย่างจะกระจ่างขึ้น!

[อัลคาริน่า]

อัลคาริน่า,

Olya มีปัญหากับยีสต์ไม่มีตัวเลือก แทนที่. อย่าใช้หลังจากวันหมดอายุและเก็บไว้ในตู้เย็นหลังร้านเท่านั้น

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กานาตะมีโรงพยาบาลเต็มบ้าน - จูเนียร์นำเชื้อบางชนิดมาจากโรงเรียนทุกอย่างปั่นป่วนด้วยอุณหภูมิ แต่ไม่มีขนมปังที่บ้าน ไม่มีแรงกวนแป้ง เธอคลานเล็กน้อยไปที่ห้องครัวคลุกแป้งของคุณแล้วใส่ใน KhP สำหรับอบ มันเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่ขนมปังแสนอร่อยกลายเป็น ฉันอบในวันสุดท้ายแบบนั้น บ่อดินของ Aniyaki เป็นใบ้

[อรชาโนชกา]

อรชาโนชกา,

ตอนนี้ทั่วทุกสถานที่เดินขยะนี้อย่าไปยุ่งกับกวี ผลดี? นั่นเป็นเรื่องที่ดี ตอนนี้พักผ่อนและผ่อนคลายมากขึ้น และการปรุงอาหารจะรอ

และฉันมาพร้อมกับคำขอบคุณ! นาตาชาแป้งสวยเป๊ะนี่แหละที่รักและตามหามานาน !! ชั้น! และเมื่อพิจารณาว่าฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับแป้งเนยได้และนี่เป็นครั้งแรกและความงามเช่นนี้! ฉันไม่สามารถรับเพียงพอ! ขอบคุณมาก !!!
และนี่คือลูกหัวปีของฉันที่มีกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง! นี่คือทั้งหมดที่เราจัดการได้)

[อัลบินกา (Alya)]

อัลบินกา (Alya),

เมื่อคุณประสบความสำเร็จในบางสิ่งคุณจะอดชื่นชมไม่ได้จริงๆ ฉันเพิ่งปั้นเค้ก))) ครีมโรยพวกเขาจากถุงขนม: ฉันยืนมองดูพวกเขา - อา!))) สุนทรียศาสตร์!)))

ฉันเอาพายที่ลูกสาววัยห้าขวบทำมาให้! วันนี้ฉันทำกับแอปเปิ้ล แต่เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ติดอยู่และขอแป้ง ฉันให้มันกับเธอและนี่คือผลลัพธ์)! สุจริตขนมปังใน

รูปถ่ายที่ยกขึ้นฉันขออโหสิกรรมจากคุณ)

[Irina F.]

Irina F.,

ซาลาเปา? แค่ปัด? ดูเหมือนโดนัท!)))