การเก็บรักษาอาหาร. การแบ่งปันความลับ

[การจัดเก็บแป้ง]

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับคนทำขนมปังที่รัก!
เมื่อไม่นานมานี้ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังและเริ่มอบขนมปัง แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ นี้ฉันสามารถเลิกนิสัยชอบเก็บขนมปังได้
แต่ตอนนี้ฉันมีข้อกังวล: ฉันต้องซื้อแป้งบ่อยมากประมาณ 2 กิโลกรัมถุงต่อสัปดาห์ และฉันตัดสินใจที่จะซื้อมันครั้งแล้วครั้งเล่า :) พวกเขานำกระเป๋าขนาด 50 กก. มาให้ฉันและฉันก็งงกับปัญหาในการจัดเก็บ ด้วยความมั่นใจอย่างเต็มที่ว่าฉันจะพบข้อมูลนี้ที่นี่ฉันจึงเข้าไปค้นหา ด้วยเหตุนี้หลังจาก 2 วันของการค้นหาฉันไม่พบหัวข้อที่คล้ายกันดังนั้นฉันจึงตัดสินใจสร้างและแบ่งปันข้อมูลที่หาได้บนอินเทอร์เน็ต หากใครสามารถแบ่งปันเคล็ดลับในการจัดเก็บแป้งในปริมาณมากฉันยินดีที่จะได้รับข้อมูลใหม่ ๆ เสมอ
นี่คือสิ่งที่ฉันพบ:
การจัดเก็บแป้ง
แป้งจะถูกทำให้แห้งเป็นระยะ ๆ ในชั้นบาง ๆ
แผ่นกระดาษเปล่าหรือผ้าลินิน เก็บในถุงผ้าลินิน (เพื่อให้แป้ง "หายใจ") อย่างละ 1-2 กก. แป้งต้องร่อน, อุ่น, ถ้ามันติดเชื้อยุ้งฉาง (เช่นแป้งกิน), และใส่กระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก 1-2 กลีบในแต่ละถุง (ตามประสบการณ์ของคนจีนโบราณ) ถุงขนาด 1 กิโลกรัมวางไว้ในหีบไม้กล่องและโรยด้วยดอกดาวเรืองแห้งใบกระวานโหระพาบอระเพ็ด ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีกลิ่นหอม
พาสต้าบะหมี่เส้นบะหมี่จะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินินแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงในที่แห้งและมืด
เพื่อป้องกันการเหม็นอับให้ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ โรยด้วยใบของลูกเกดวอลนัทเถ้าภูเขาและราสเบอร์รี่หรือใส่เกลือเล็กน้อยและมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วฝานบาง ๆ

แป้ง
แป้งเริ่มขึ้น "สิ่งมีชีวิต" ส่วนใหญ่เกิดจากความชื้นสูง เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดนี้ซ้ำอีกในอนาคตให้ตรวจสอบปริมาณความชื้นก่อนส่งแป้งไปเก็บ มันง่ายมากที่จะกำหนดมัน แป้งแห้งส่งเสียงระหว่างนิ้ว แต่แป้งดิบไม่มี นอกจากนี้แป้งที่ไม่แห้งพอให้สัมผัสเย็นและแป้งแห้งจะรู้สึกอุ่น แป้งที่ติดหนอนและเต่าจะต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด 2 ครั้งเทลงบนกระดาษสะอาดที่มีชั้น 3-4 เซนติเมตรแล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบ ในขณะเดียวกันการสังเกตระบบการระบายความร้อนเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากที่อุณหภูมิ 50 องศาแล้วโปรตีนของเมล็ดข้าวจะถูก "ต้ม" และการอบจะไม่ได้ผลจากแป้งดังกล่าว เทแป้งแห้งใส่ผ้าหรือถุงกระดาษ จากนั้นวางไว้ในอันที่สองที่ใหญ่กว่า ด้านล่างของถุงที่สองควรบุด้วยดอกดาวเรืองแห้ง Calendula ขับไล่แมลงได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่แป้งไม่ดูดซับกลิ่น หลายคนใช้กานพลูกระเทียมเพื่อป้องกันแมลงและหนอน วิธีนี้เป็นวิธีที่ดี แต่ถ้ากลิ่นรบกวนคุณให้ใส่หัวหอมลงในแป้งหรือปลายข้าว มันมักจะถูกโยนทิ้งไปพร้อมกับแกลบในขณะที่ "ส้นเท้า" ของหัวหอมมีสารไฟโตไซด์มากพอ ๆ กับหัวหอมทั้งหัว แต่ถ้าแป้งแล้วเหม็นหืนล่ะ? แน่นอนว่ามันไม่เหมาะสำหรับการอบ แต่การวางวอลล์เปเปอร์จะทำได้ดีเยี่ยม และถ้าคุณเติมยาต้มบอระเพ็ดลงไปคุณจะกำจัดแมลงที่ชอบอาศัยอยู่ตามกำแพงเก่า ๆ

[วิธีเก็บอาหาร. ความลับในการเก็บเนื้อปลาไข่แป้งผลไม้ผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ]

และนี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อื่น ๆ :
วิธีเก็บอาหาร. ความลับในการเก็บเนื้อปลาไข่แป้งผลไม้ผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
การจัดเก็บเนื้อสัตว์และไส้กรอก

การจัดหาเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคตทำให้งบประมาณของครอบครัวสมัยใหม่มีช่องว่างอย่างมาก และเป็นเรื่องที่น่าเศร้าและไม่น่าให้อภัยเมื่อผ่านความผิดของเราการทำลายเนื้อสัตว์ทำให้เกิดกรดโบทูลินิกที่ร้ายแรง (หรือที่เรียกว่าโรคโบทูลิซึมเป็นพิษร้ายแรง!) ในพื้นที่ชนบทในสภาพอากาศร้อนเมื่อเนื้อถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มีอาการอับมีหลายกรณี พิษจากเนื้อสัตว์ทั้งครอบครัว
ต้องล้างเนื้อสดจากเลือดไอคอร์สิ่งสกปรกในน้ำดื่มที่สะอาดตากในที่มืดในแบบร่างและผ่านกรรมวิธี:
- น้ำส้มสายชู (ตะแกรง);
- น้ำมะนาว - สารละลายกรดซาลิไซลิก (แอสไพรินพื้นเมืองของเรา) (1 ช้อนชาต่อน้ำ 500 มล.)
- สารละลายโซเดียมคลอไรด์
เนื้อสดถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเต็มไปด้วยไขมันเนื้ออุ่นนมต้มเวย์โยเกิร์ตสารละลายบอแรกซ์ (สำหรับน้ำต้ม 10 ลิตรจากบอแรกซ์ 200-400 กรัม)
เนื้อจะถูกเก็บรักษาโดยการปิดชิ้นส่วนของมันด้วยตำแยบอระเพ็ดใบวอลนัทเชอร์รี่นก เทคนิคนี้ช่วยให้เนื้อสดอยู่ได้นาน 4 ถึง 5 วัน ในเวลาเดียวกันเนื้อจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือฝังไว้ในกล่องในพื้นดินโดย 40-50 ซม. กล่องห่อด้วยผ้าที่แช่ในน้ำส้มสายชู คุณสามารถต้มเนื้อสด
1 - 3 นาที ในน้ำเกลือแล้วถูด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเกลือและน้ำส้มสายชู หลังจากการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะสั้น (พื้นผิวต้องแห้งอยู่) ชิ้นส่วนจะถูกล้างด้วยน้ำอีกครั้งเทด้วยสารละลายถ่าน (15-20 กรัมต่อ 5 ลิตร) และเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นจึงล้างอีกครั้งด้วย น้ำ.
ชิ้นเนื้อสดหรือแช่แข็ง (ทุกชนิด) สามารถเก็บรักษาในรูปแบบของสิ่งที่เรียกว่า basturma ซึ่งเป็นน้ำดองที่เราทำเมื่อเตรียมเคบับ เทเกลือที่ก้นกระทะหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น (หรือน้อยกว่า) หั่นหัวหอมและมะนาวเป็นวงใส่พริกไทยดำใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ใส่ลงไป กระทะและผสมให้เข้ากัน เทน้ำดองด้วยไวน์เปรี้ยว (แห้ง) หนึ่งแก้ว (หลากหลายสีและความแข็งแรง) "กระท่อม Monastyrskaya" จะทำ (ดูเหมือนว่านี่เป็นการใช้เครื่องดื่มที่ระบุเท่านั้น) คุณสามารถใช้สารละลายน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ (แต่ไม่ใช่สาระสำคัญ แต่เพื่อให้ได้ลิ้มรสเพื่อให้มีรสเปรี้ยวที่ลิ้น)
เนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ด้วยวิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติเมื่อเวลาผ่านไปและสามารถรอได้จนกว่าคุณจะกินหมดหรือมีช่างซ่อมตู้เย็นปรากฏขึ้น (2-3 วันไม่พึงปรารถนาที่จะหมักมากขึ้น) นี่คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์สำหรับมื้อเย็นได้

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์รมควันไส้กรอก) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ 4-5 * C ในฤดูร้อนไส้กรอกจะถูด้วยน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชโรยด้วยพริกแดงบดแล้วใส่ถุงผ้า ควรใส่เนื้อซี่โครงแฮมไส้กรอกโฮมเมดในขวดและเทด้วยไขมันเนื้อร้อนเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
ที่เก็บปลา
ปลาสดอยู่ในชั้นวางไม่คงที่ เพื่อให้ปลาสดเป็นเวลา 3 ถึง 5 วันโปรดจำสิ่งต่อไปนี้:
1) ทันทีหลังจากจับ (ซื้อ) ปลาคุณต้องเอาอวัยวะภายในเหงือกล้างเนื้อออกจากเลือดจากนั้นเช็ดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วใส่ลงในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที ใส่ในช่องท้อง: บอระเพ็ดแห้งสับไธม์ตำแยขนมปังขาวแช่ในวอดก้าหรือไวน์ (เช่น "Rkatsiteli") ฉันเก็บปลาสดไว้ได้นานถึง 15 วันถ้าถูด้วยผงกรดซาลิไซลิกแล้วห่อด้วยผ้าที่แช่ในน้ำส้มสายชู หรือเนื้อปลาที่ถูกล้างแล้วล้างในน้ำเติมน้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กก.) ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงน้ำตาลละลายและคงเนื้อปลาไว้
การเก็บไข่
ไข่สดควรเช็ดด้วยน้ำมันพืชหรือไขมันจากเนื้อวัวและวางปลายแหลมลง (เพื่อไม่ให้ไข่สัมผัสกัน) ในขี้เลื่อยแห้ง เป็นเวลานานกว่าหนึ่งปีไข่สดจะถูกเก็บไว้ในนมมะนาว (เทปูนขาว 1 กก. กับน้ำ 10 ลิตรผสมให้เข้ากัน) ไข่ในกระทะเทนมมะนาว 3 ถึง 4 ซม. เหนือระดับ ไข่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6-9 เดือนหากเทด้วยสารละลายกรดซาลิไซลิก (กรด 2 ช้อนชาในน้ำ 3 แก้ว) และเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นทำให้แห้งและเก็บไว้ในขี้เลื่อยและหญ้าแห้ง
การจัดเก็บนมชีสกระท่อมชีสเนย
นมต้มเป็นเวลา 2 นาทีเติมน้ำตาลหรือโซดาลงในกระทะ (ด้วยปลายมีด) ที่อุณหภูมิ + 4 - 5 * C นมต้มกับโซดา (น้ำตาล) สามารถเก็บไว้ได้ 45-52 ชั่วโมงสด - 24 - 36 ชั่วโมง
ในพื้นที่ชนบทไม่มีห้องใต้ดินนมจะถูกเก็บไว้ในหลุม (80 x 60 ซม.) เทน้ำและโรยด้วยเกลือ (หรือน้ำแข็งและฟาง)หลุมถูกปกคลุมด้วยฝาปิดผ้าใบกันน้ำและปกคลุมด้วยดินชื้น
ชีสและนมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ในผ้าขนหนูแช่ในนมเค็ม เนยจะถูกเก็บไว้ในผ้าขนหนูที่แช่ไว้ในองค์ประกอบต่อไปนี้: โฟม 2-3 ฟองเกลือ 2 กรัมโซดา 1 กรัมสำหรับไข่แต่ละฟอง (หรือด้วยสารละลายกรดซาลิไซลิกชุบ 10 กรัมต่อน้ำ 500 มล.) หรือทาเนยด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 30 กรัมในน้ำ 500 มล.)
คุณสามารถเก็บเนยไว้ได้ 2-3 ปีถ้าคุณใส่ส่วนผสม 40 กรัม (เกลือ 200 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม) ลงในเนยแต่ละกิโลกรัม
เติมน้ำแครอทโซดา (10 กรัมต่อน้ำ 200 มล.)
การเก็บผักและมันฝรั่ง
กะหล่ำปลี ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีบนดินเน่าแห้งประมาณ 4-5 ชั่วโมงเก็บในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิ 5 - 6 * C หัวกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในทรายในห้องใต้ดินในกระดาษ (เปลี่ยนเป็นแห้งเป็นระยะ)
แตงกวา
หั่นแตงกวาสดเป็นชิ้นใส่ขวดเทน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ เทน้ำมันดอกทานตะวันด้านบนใส่มะรุม 3-4 แก้ว
หัวผักกาดแครอท
พวกเขาเรียงซ้อนกันเป็นแถวในห้องใต้ดินแต่ละแถวโรยด้วยทรายผักไม่ควรสัมผัสกัน
มันฝรั่ง
สิ่งสำคัญคือต้องเก็บขนมปังของมนุษย์คนที่สองไว้เป็นเวลานานขึ้น - มันฝรั่ง ล้างมันฝรั่งในน้ำเค็มอุ่น ๆ จากนั้นต้มประมาณ 3-4 นาทีในตะแกรงลวดในน้ำ (เพื่อทำลายดวงตา) และใช้สารละลายกรดซาลิไซลิกและบอแรกซ์อ่อน ๆ (10-20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เช็ดหัวให้แห้งเก็บในชั้นใต้ดินบนชั้นไม้ล้างด้วยนมมะนาว
พืชสีเขียว
เก็บในน้ำเค็มโดยเติม ((ที่ปลายมีด) กรดซาลิไซลิกและบอแรกซ์)
แตงโมและแตงโม
ผลิตภัณฑ์ยาเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ให้สดใหม่เป็นเวลา 3-4 เดือนหากอยู่ในสภาพที่มีไขคล้ายน้ำนมพวกเขาจะถูกวางไว้ในถังและโรยด้วยเถ้าไม้แห้ง ในกรณีนี้ต้องใช้ความระมัดระวังไม่ให้สัมผัสด้านข้างของถังและกัน ชั้นขี้เถ้าหนาเทลงด้านบนและถังถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด
ควรเก็บถังไว้ในห้องใต้ดินในที่แห้ง
คุณสามารถตากแตงโมที่ยังไม่สุกแตงโมกลางแดดและแขวนไว้ในถุงผ้าลินิน (ถุงอวน) ในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็นใต้เพดาน แตงโมสามารถห่อด้วยสายลากเคลือบด้วยดินเหนียวและเก็บไว้บนชั้นวางในห้องใต้ดิน หรือราดด้วยพาราฟิน (จุ่มแตงโมแต่ละลูกลงในพาราฟินร้อนสักสองสามวินาที) เก็บไว้ในมุ้งในสภาพที่แขวนไว้
การเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่
แอปเปิ้ลและลูกแพร์
จุ่มในสารละลายกรดซาลิไซลิกอ่อน ๆ (ดูด้านบน) ซับให้แห้งห่อด้วยกระดาษบาง ๆ โรยด้วยขี้เลื่อยและปูนขาวแห้ง
พลัม
นำออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายเคลือบแว็กซ์ใส่ในขวดโรยด้วยเชอร์รี่และใบลูกเกด
เชอร์รี่เชอร์รี่หวาน
ในสภาพอากาศแห้งหลังอาหารกลางวันให้นำผลเบอร์รี่ออกพร้อมกับกิ่งไม้หนึ่งชิ้นใส่ในถังเล็ก ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยใบเชอร์รี่ไม้ก๊อกใส่น้ำแข็งในชั้นใต้ดิน เก็บไว้จนถึงการประสูติของพระคริสต์.
มะนาวและส้ม
พวกเขาทำเช่นเดียวกับเชอร์รี่เพียง แต่พวกเขาเปลี่ยนผลไม้ด้วยกิ่งเบิร์ชสีเขียวตำแย หลังจากหนึ่งเดือนให้ห่อด้วยกระดาษใหม่
วอลนัท
จุ่มถั่วในน้ำเดือดเค็มยืนเป็นเวลา 7 - 8 ชั่วโมงแห้งบนตะแกรง เก็บไว้ได้ 2-3 ปี
พีชและแอปริคอต
เก็บเหมือนพลัมโรยชั้นด้วยน้ำตาลทรายเท่านั้น
ราสเบอรี่
เทลงในขวดไม้ก๊อกต้มในอ่างน้ำประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นทาน้ำมันดินเก็บไว้ในทรายที่ชั้นใต้ดิน
องุ่น
เป็นเวลา 4-5 เดือนองุ่นจะถูกเก็บไว้พร้อมกับชิ้นส่วนที่ห้อยลงมาจากเพดานในห้องใต้ดินที่แห้ง หรือในขวดขนาด 3 ลิตรโรยองุ่นแต่ละชั้นด้วยขี้เลื่อยแห้ง โถถูกปิดด้วยฝาไนล่อน
มะกอกสด
เทน้ำมันพืชเก็บไว้หกเดือน
หากการเก็บเกี่ยวมีขนาดใหญ่เกินไปและจำเป็นต้องเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้ก็เป็นไปได้ที่จะทำให้แห้ง เรามีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการอบผลไม้และเบอร์รี่ให้แห้ง
ยีสต์
เก็บในถุงที่มีแป้ง
น้ำมันดอกทานตะวัน
สำหรับน้ำมัน 1 ลิตรให้ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและถั่ว 1 เมล็ด (ผง) เก็บในที่เย็นในห้องใต้ดิน

วิธีการเก็บกระเทียม? ฉันสามารถซื้อสินค้าที่ซื้อมาได้เท่านั้นมันเสื่อมสภาพมักขึ้นรูปและแห้งเร็ว
ฉันทำให้มันแห้ง (กลิ่นแรงและน่าขยะแขยงมาก) และกลิ่นของแห้งกลับกลายเป็นที่น่ารังเกียจและรสชาติด้อยกว่าของสดมาก
ฉันเทลงในน้ำมัน - ฉันไม่ชอบกลิ่นด้วยอย่างไรก็ตามฉันไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น
เป็นอย่างไรบ้าง?

[Alim]

Alim , สวัสดีตอนบ่าย!
ฉันไม่ได้ซื้อกระเทียมจริงๆ แต่จะแบ่งปันวิธีการเก็บรักษาเพื่อไม่ให้แห้ง
เพื่อไม่ให้ขึ้นราควรทำให้แห้งก่อน ฉันวางตู้ครัวด้านบนลงบนหนังสือพิมพ์ 1 ชั้น มันอุ่นแห้งและถ้าคุณปูด้วยหนังสือพิมพ์ก็จะมืด เมื่อแห้งดีแล้วให้ห่อในถุงกระดาษ (คุณสามารถใช้หนังสือพิมพ์กระดาษเช็ดมือ) และเก็บไว้ในตู้เย็นที่ประตูหรือในช่องผัก ฉันนอนแบบนี้ตลอดทั้งฤดูใบไม้ผลิและเป็นส่วนหนึ่งของฤดูร้อน (ฉันลืมไปแล้ว)
เมื่อฉันพบว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับฉันจึงใช้มันอย่างเร่งด่วนเท่านั้นเนื่องจากการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ได้เริ่มขึ้นแล้ว ...
สิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ในโพลีเอทิลีนต้องหายใจ ...

[ประมวลผล]

ฉันไม่ได้ซื้อกระเทียมจริงๆ

Pirogok ฉันเห็นด้วยกับคุณว่าวิธีการเก็บรักษาของคุณดี ... สำหรับกระเทียมธรรมดา
ฉันมักจะเก็บไว้ในห่อในที่เย็น แต่มันก็งอกในตู้เย็นฉันก็ยังชื้นอยู่ ไม่มีที่แห้งที่มีอุณหภูมิคงที่ 0-4 * C ตามคำแนะนำ
และด้วยกระเทียมที่ซื้อมานั้นโชคดีแค่ไหน: มันสุกดีติดเชื้อหรือไม่ ... (และมักจะติดเชื้อ - สามารถเห็นได้ในฤดูใบไม้ผลิผู้ขายเกือบทั้งหมดมีเหมือนกันกับของฉัน)
ดังนั้นฉันต้องการเตรียมความพร้อม ประมวลผล รูปแบบของกระเทียมเล็กน้อยในฤดูใบไม้ผลิเพราะหลังจากสองสามเดือนในตลาดสดของดีหายาก - แตกหน่อแล้วหรือมีแผล
ฉันอบแห้งผิดวิธีหรือเปล่า? หรือควรใช้พันธุ์เฉพาะ? มันกลายเป็นกลิ่นเหม็นอย่างเจ็บปวด ... อันนี้ใช้ไม่ได้ถ้าไม่สั่น

[Alim]

Alim ฉันไม่รู้ว่ามันยังเกี่ยวข้องอยู่หรือเปล่าฉันแค่คิดว่าเราใส่กระเทียมลงในผักดองทุกชนิดเสมอ (แตงกวามะเขือเทศเห็ด) ในเห็ดฉันมักจะได้รับมันสดเค็มเท่านั้น และถ้าคุณแค่เกลือกระเทียมแยกกันล่ะ? จากนั้นจะอยู่ได้ถึงฤดูใบไม้ผลิ ... เฉพาะเวลาปรุงอาหารแล้วใส่เกลือน้อยลงในจาน ...
แม้ว่าฉันจะไม่ได้ทดสอบวิธีนี้ด้วยตัวเอง แต่ฉันก็เกิดความคิด ...

นอกประเด็นเล็กน้อย แต่หลังจากโพสต์ที่แล้ว: ทุกครั้งที่ฉันเปิดขวดผักดองฉันจะได้ลิ้มรสกระเทียมดองและทุกครั้งที่ฉันจะดองแยกกัน แต่ฉันไม่รู้สูตร ที่น่าสนใจคือถ้าคุณทำทุกอย่างเช่นเดียวกับแตงกวา แต่ไม่มีแตงกวามันจะได้ผลเหมือนกันหรือไม่? หรือแตงกวายังให้รสชาติบางอย่าง?

สารเติมแต่งใด ๆ ให้รสชาติของตัวเอง
ตอนนี้ฉันมีกระเทียมกับลูกเกดดำรสชาติแตกต่างจากกระเทียมเปรี้ยวธรรมดา จากนั้นสามารถเตรียมกระเทียมได้หลายวิธีตั้งแต่การเทธรรมดาไปจนถึงการหมักเป็นต้น
วิธีนี้จะทำให้รสชาติแตกต่างกัน

นอกประเด็นเล็กน้อย แต่หลังจากโพสต์ที่แล้ว: ทุกครั้งที่ฉันเปิดขวดผักดองฉันจะได้ลิ้มรสกระเทียมดองและทุกครั้งที่ฉันจะดองแยกกัน แต่ฉันไม่รู้สูตร ที่น่าสนใจคือถ้าคุณทำทุกอย่างเช่นเดียวกับแตงกวา แต่ไม่มีแตงกวามันจะได้ผลเหมือนกันหรือไม่? หรือแตงกวายังให้รสชาติบางอย่าง?

ฉันเค็มเหมือนแตงกวา ทุกอย่างเรียบร้อยดีแค่ใส่เมล็ดผักชีลาวและพริกขี้หนูทิ้งให้เปรี้ยวแล้วเก็บเข้าตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

ปีหน้าฉันจะทำมันแน่นอนถ้าถึงเวลาเก็บเกี่ยวแน่นอน

[การจัดเก็บแป้ง]

การจัดเก็บแป้ง
แป้ง
"สิ่งมีชีวิต" เริ่มขึ้นในแป้ง

ฉันเจอวิดีโอที่พวกเขาพูดถึงการใช้มะนาวที่บ้าน ถ้าคุณ "ติด" มะนาวกับกานพลูแล้ววางไว้ข้างๆแป้งก็น่าจะช่วยให้ผู้ที่กระหายน้ำคลายตัวได้
วิดีโอที่นี่ 🔗

[ประมวลผล]

Pirogok เห็นด้วยกับคุณว่าวิธีการเก็บรักษาของคุณดี ... สำหรับกระเทียมธรรมดา
ฉันมักจะเก็บไว้ในห่อในที่เย็น แต่มันก็งอกในตู้เย็นฉันก็ยังชื้นอยู่ ไม่มีที่แห้งที่มีอุณหภูมิคงที่ 0-4 * C ตามคำแนะนำ
และด้วยกระเทียมที่ซื้อมานั้นโชคดีแค่ไหน: มันสุกดีติดเชื้อหรือไม่ ... (และมักจะติดเชื้อ - สามารถเห็นได้ในฤดูใบไม้ผลิผู้ขายเกือบทั้งหมดมีเหมือนกันกับของฉัน)
ดังนั้นฉันต้องการเตรียมความพร้อม ประมวลผล รูปแบบของกระเทียมเล็กน้อยในฤดูใบไม้ผลิเพราะหลังจากสองสามเดือนในตลาดสดของดีหายาก - แตกหน่อแล้วหรือมีแผล
ฉันอบแห้งผิดวิธีหรือเปล่า? หรือควรใช้พันธุ์เฉพาะ? มันกลายเป็นกลิ่นเหม็นอย่างเจ็บปวด ... อันนี้ใช้ไม่ได้ถ้าไม่สั่น

ฉันมักจะถูกระเทียมและเกลือใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยและเก็บไว้ในขวดในตู้เย็นแม้ว่าฉันจะมีกระเทียมของตัวเอง แต่ก็เริ่มแห้งในตู้เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิและหลังจากทดลองใช้ลูกศรของ กระเทียมในหนึ่งปีตอนนี้ฉันยังเย้ยหยันและมากกว่ากระเทียมมันสะดวกมากที่จะใช้เวลาครั้งเดียวฉันใช้ตลอดทั้งปี

[E. V. ก. 75]

E. V. ก. 75แต่คุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อยว่าคุณใส่เกลือลงในภาชนะที่คุณใส่ลงไปเท่าไรเมื่อคุณเทน้ำมันลงในข้าวต้มแล้วคนหรือลงในโถที่คุณเก็บชิ้นงาน ฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำตอบ

[E. V. ก. 75]

E. V. ก. 75ฉันยังสงสัยเกี่ยวกับกระเทียมรอฉันจะฟังโดยเฉพาะเรื่องเกลือ ฉันแค่บดมันด้วยน้ำมันมะกอกด้วยเครื่องปั่นเป็นเนื้อเดียวกันในขวดเล็ก ๆ และในตู้เย็น มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ แต่ฉันไม่ใส่เกลือ

ฉันเก็บกระเทียมโดย "ปิดผนึก" ด้วยพาราฟินอาหาร (ซึ่งฉันลอกชีสออกแล้วพับ) หรือขี้ผึ้ง ในชามบนอ่างน้ำฉันให้ความร้อนพาราฟิน (ขี้ผึ้ง) จนมันละลายลงไปทีละหัวฉันจุ่มกระเทียมลงไป b. ทุกด้านปิดด้วยพาราฟินจากนั้นใส่กระเทียมลงบนหนังสือพิมพ์จนแข็งตัว หลังจากเก็บกระเทียมในกล่องแล้วคุณสามารถใส่ลงในถุงได้ กระเทียมที่ผ่านกรรมวิธีนี้ไม่ทำให้เสื่อมสภาพไม่ทำให้แห้งและไม่งอก ฉันเก็บไว้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงการปลูกพืชใหม่

และฉันเก็บกระเทียมไว้ในขวดเกลือ ฉันใส่หัวกระเทียมที่แห้งและไม่ปอกเปลือกลงในขวดแล้วเติมเกลือลงไป เกลือนั้นง่ายหยาบ คลุมกระเทียมให้มิด สามารถเก็บไว้ได้นานมาก

ในตอนต้นของหัวข้อมีคำถามเกี่ยวกับการเก็บแป้งไว้ในถุง 50 กิโลกรัมเป็นเวลาหกเดือน โดยไม่ต้องเปิดอิเล็กโทรดเชื่อมสามตัวถูกบรรจุลงในถุงทำความสะอาดปูนปลาสเตอร์ไม่มีใครไปเยี่ยมแป้ง

ฉันเก็บกระเทียมไว้ในโถสามลิตรฉันไม่ได้ปิดโถที่มีฝาปิดและวางไว้ในห้องครัวใต้อ่างล้างจานใกล้กับท่อระบายน้ำที่มาจากอ่างล้างจาน กระเทียมมีอายุยืนถึงฤดูร้อนทันทีที่ถอนออก จริงอยู่ที่ไม่ได้ซื้อกระเทียมมาเป็นของตัวเอง

ในตอนต้นของหัวข้อมีคำถามเกี่ยวกับการเก็บแป้งไว้ในถุง 50 กิโลกรัมเป็นเวลาหกเดือน โดยไม่ต้องเปิดอิเล็กโทรดเชื่อมสามตัวถูกบรรจุลงในถุงทำความสะอาดปูนปลาสเตอร์ไม่มีใครไปเยี่ยมแป้ง

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแป้งนี้ในภายหลัง? ถ้าเธอดูไม่มีใครกินได้?

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแป้งนี้ในภายหลัง? ถ้าเธอดูไม่มีใครกินได้?

ฉันอยู่ที่นี่ในฟอรัมและปรสิตตัวเล็กอื่น ๆ ไม่ได้สัมผัสเธอ คุณทำอาหารเป็นอลูมิเนียมซิลิโคนและอาหารอื่น ๆ !?

และฉันเก็บกระเทียมไว้ในขวดเกลือ

และฉันก็ให้มันเหมือนเดิม เมื่อวานฉันโยนกระเทียมของปีที่แล้วลงในเกลือ เพื่อนบ้านอยู่ เธอแปลกใจมากที่กระเทียมแทบจะไม่เปลี่ยนไปเลย มันเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป แต่การเก็บเกี่ยวใหม่ของกระเทียมมีปริมาณมาก บรรจุในเกลืออีกครั้ง

ในตอนต้นของหัวข้อมีคำถามเกี่ยวกับการเก็บแป้งไว้ในถุง 50 กิโลกรัมเป็นเวลาหกเดือน โดยไม่ต้องเปิดอิเล็กโทรดเชื่อมสามตัวถูกบรรจุลงในถุงทำความสะอาดปูนปลาสเตอร์ไม่มีใครไปเยี่ยมแป้ง

ยูริใช้ความตึงเครียดแบบไหน?

ยูริใช้ความตึงเครียดแบบไหน?

เพื่ออะไร?
อิเล็กโทรดเชื่อมเป็นลวดมันเป็นเพียงแค่ว่าพวกเขามีให้ฉันในเวลานั้น ขอจบตอนนี้

แน่นอน!
นั่นคือสิ่งที่ฉันมีคือ ... ฉันใช้ ...
ตามที่คุณพูดมาเถอะ

ฉันทดลองใช้กระเทียมเป็นเวลานาน (ในน้ำมันปอกเปลือกในช่องแช่แข็ง ฯลฯ )วิธีเดียวที่จะไม่เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของกระเทียมให้สับด้วยมีดในเครื่องประมวลผลให้ละเอียดแล้วปิดด้วยเกลือ (ด้วยตา) จากนั้นใส่ขวดใต้ฝาพลาสติกและในตู้เย็น อย่างน้อย 2 ปีฉันไม่รู้ว่า 3 ปีเขาอาจจะอยู่ไม่ถึง

[LiudmiLka]

LiudmiLkaขอบคุณฉันจะใช้มันอย่างแน่นอนกระเทียมหายไปเรื่อย ๆ

เด็กหญิงและเด็กชายฉันมีกะหล่ำปลีดองหนึ่งถัง ไม่มีชั้นใต้ดินตู้เย็นไม่ใช่ตัวเลือก อาจจะอยู่ในถุงและในช่องแช่แข็ง? ไม่มีใครลอง?

Filirina หลังจากแช่แข็งกะหล่ำปลีจะไม่กรอบ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้สำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว
แต่พวกเขาหมักกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วง

ขอบคุณ! ฉันต้องหมักเพื่อไม่ให้หายไป! ไม่มีทางเลือกมากนัก

[ฟิลิริน่า Irina]

ฟิลิริน่า Irinaและถ้าคุณแห้งคุณได้ลองหรือไม่? แห้งเร็วจากนั้นคุณยังสามารถใช้งานได้และใช้พื้นที่น้อยลง

Oktyabrinka ฉันลองแล้ว! ฉันไม่ชอบกะหล่ำปลีแห้งและแครอทแห้ง! ความน่ากลัวนั้นแย่มากในรสชาติและกลิ่นโดยเฉพาะกะหล่ำปลี ฉันโยนมันออกไป!

สำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวค่อนข้างเป็นไปได้

เราเคารพซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวมากและฉันชอบตุ๋น 1: 1 สดและกะหล่ำปลีดอง

จริงๆแล้ว Irina ฉันยังไม่ได้ลองด้วยตัวเอง แต่ฉันซื้อซุปแช่แข็งของโปแลนด์ที่ทำจากกะหล่ำปลีดองมันเป็นการเปิดเผยสำหรับฉันว่าเหมาะ กะหล่ำปลีสามารถแช่แข็งได้หลังจากแช่แข็ง แต่กะหล่ำปลีอ่อน
ฉันยังจำได้ว่าญาติ ๆ บอกฉันว่าในไซบีเรียในฤดูหนาวพวกเขาปรุงซุปกะหล่ำปลีในเรือนยอด จากนั้นพวกเขาก็ตัดชิ้นส่วนและเพื่อให้ความร้อนทำไมไม่แช่แข็ง

ตอนที่คุณยายของฉันยังมีชีวิตอยู่เธอมักจะหมักกะหล่ำปลีจำนวนมากในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและเก็บไว้ภายใต้การกดขี่บนระเบียงที่เปิดโล่งตลอดฤดูหนาว จากนั้นเธอก็เอาชนะกะหล่ำปลีและซุปกะหล่ำปลีปรุงสุกจากกะหล่ำปลีดอง

จากนั้นฉันก็ทุบกะหล่ำปลีให้มากเท่าที่ต้องการ

ฉันอยู่ที่นี่โดยเปรียบเทียบกับวิธีการเก็บกะหล่ำปลีดองแบบเก่าและฉันคิดว่าคุณสามารถลองแช่แข็งได้และทุกคนก็ยืนยันความคิดของฉัน ขอบคุณ! ฉันจะเข้าไปในแพ็คเกจในขณะที่ยังมีที่ว่างในช่องแช่แข็ง!

[ฟิลิริน่า]

ฟิลิริน่ากะหล่ำปลีดองสามารถแช่แข็งได้ เราทำเช่นนี้เสมอ เราหมักกะหล่ำปลีจำนวนมากจากนั้นใส่ในถุงและแช่แข็ง ปรากฎว่าในบางส่วนคุณไม่จำเป็นต้องหลุดออกจากมวลทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำดังนั้น - คุณใส่ถุงละลายน้ำแข็งในขวดแล้วฉันก็ใช้มันตามที่ควร : ไม่ว่าจะเป็นสลัดหรือในซุปหรือสตูว์ ... โชคดี! (และกะหล่ำปลีจะกรอบแม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว)

Svetik ขอบคุณ!

[Irina]

Irinaฉันไม่รู้ว่ามันจะมีประโยชน์ในฤดูใบไม้ร่วงหรือไม่เมื่อกะหล่ำปลีพร้อม (แต่ไม่เป็นกรดมากเกินไป !!) ฉันใส่ไว้ในขวด 3 ลิตร: ในแต่ละโถ (แน่นอนว่าสะอาดและนึ่ง) ฉันใส่กะหล่ำปลีให้แน่นจากนั้นฉันบีบฝาพลาสติกที่ลวกด้วยน้ำเดือดด้านใน (มันร้อนและเป็นพลาสติก) และฉันก็เอากะหล่ำปลีไปด้วยเพื่อให้น้ำออกมาที่ส่วนบนของคอ สามารถ (ถ้ายังไม่เพียงพอให้เพิ่มจากความพร้อมใช้งาน) จากนั้นฉันหมุนกระป๋องด้วยฝาโลหะธรรมดา ธนาคาร - ในห้องใต้ดินยืนเป็นเวลานานกะหล่ำปลีไม่มืดและยังคงกรอบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีเกลือไม่เพียงพอ (kvash) ดังนั้นฉันจึงแจกจ่ายขวดโหลที่รีดเสร็จแล้วให้กับญาติของฉันฉันทิ้ง "จำนวนมาก" ไว้ในภาชนะพลาสติกและโถรีดซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีนี้เหมาะกับฉัน

นาตาชาวิธีนี้น่าจะดี แต่เป็นการซุ่มโจมตีด้วยห้องใต้ดิน! เนมา!

[Irina]

Irina, เอองั้นฉันเก็บไห (ใบเดียว) ของฉันไว้ในตู้เย็น
ถ้าไม่มีที่ว่างในตู้เย็นแสดงว่ามีการซุ่มโจมตีใช่นี่อาจเป็น 3 กระป๋อง (จากถัง) ที่คุณต้องพอดี

ใช่ฉันคุ้นเคยกับการใช้ชีวิตในตู้เย็นและตู้แช่แข็งสองตู้ แต่ตอนนี้มีตู้เย็นและตู้แช่แข็งเพียงตู้เดียวเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว ดังนั้นทุกครั้งที่ฉันมี "ความเศร้าโศก" ที่ที่จะยัดเยียดทุกสิ่งที่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วง ... นี่คือเมื่อคุณพิจารณาว่าฉันเป็นคนบ้าคลั่งการยศาสตร์ของสถานที่และฉันรู้วิธี ไปยัดของที่ไม่ยัดเยียด ... ดีฉันดันภาชนะสี่เหลี่ยมขนาด 5 ลิตรไปแล้วเพื่อกินเข้าตู้เย็นส่วนที่เหลือก็เข้าช่องแช่แข็ง เสร็จแล้วฉันก็เอากะหล่ำปลีไปหนึ่งถัง! ขอบคุณทุกคนที่ช่วยฉันในวันนี้ในงานที่ยากลำบากนี้!

มาเพื่อขอคำแนะนำ: คุณสามารถเก็บเนื้อสับกับหัวหอมในโซนศูนย์ของตู้เย็นได้เท่าไหร่?

ไม่ใช่เลย! ดี ... ไม่เกิน 12-24 ชั่วโมงถ้ายังไม่แข็งตัว สามารถละลายน้ำแข็งได้ แต่ห้ามเก็บ!
โซนศูนย์มีไว้สำหรับจัดเก็บผักผลไม้และสมุนไพร
การแช่แข็งเนื้อ - แบ่งปันประสบการณ์ของเรา

ฉันกำลังพูดถึงแป้ง และธัญพืช.
ในยุค 90 เราต้องทำเสบียงเป็นถุง 50 กก. ฉันเก็บมันไว้ในตู้เสื้อผ้าข้างในอพาร์ทเมนต์อุณหภูมิที่นั่นไม่ได้เป็นอุณหภูมิของอพาร์ทเมนท์ค่อนข้างเหมือนกับที่ทางเข้าเพราะมีผนังด้านหนึ่งมีตู้กับข้าวออกไปที่บันได
ฉันจำไม่ได้ว่าอ่านที่ไหน แต่ฉันทำ - ข้าวแป้งและธัญพืชอื่น ๆ อยู่รอดมาได้หลายปี ไม่มีแขก
วิธีการมีดังต่อไปนี้
ฉันเย็บถุงผ้าลินินหลายใบ (มีคูปองสำหรับเย็บผ้าปูที่นอน) ด้วยความผูกพันธ์ ฉันต้มในสารละลายเกลืออิ่มตัวตากให้แห้งแล้วเทของที่เก็บไว้ลงไป ฉันโยนกระเทียมลงไปด้านบน แน่นอนคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามัดถุงอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้ง
สารละลายเกลืออิ่มตัวคือเมื่อที่อุณหภูมิปกติเกลือจะไม่ละลายในน้ำ แต่จะละลายเมื่อได้รับความร้อน

เกี่ยวกับแป้ง และธัญพืช.

หัวข้อนี้รวมถึงคำแนะนำในการติดอิเล็กโทรดสำหรับเชื่อมลงในถุงแป้งขอแนะนำให้ใส่ตะปูหรือช้อนโลหะตัก ฯลฯ แมลงดูเหมือนจะไม่ชอบรสชาติของโลหะ หรือเพียงแค่ทำลูกบอลอลูมิเนียมฟอยล์ ในความคิดของฉันนี่เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้มากกว่า ..

มาเพื่อขอคำแนะนำ: คุณสามารถเก็บเนื้อสับกับหัวหอมในโซนศูนย์ของตู้เย็นได้เท่าไหร่?

ผ่านการทดสอบเชิงประจักษ์: สองวัน +5 ชั่วโมงมีชีวิตอยู่และดีเกลือ - พริกไทยดำเต็มไปด้วย

หัวข้อนี้รวมถึงคำแนะนำในการติดอิเล็กโทรดสำหรับเชื่อมลงในถุงแป้งขอแนะนำให้ใส่ตะปูหรือช้อนโลหะตัก ฯลฯ แมลงดูเหมือนจะไม่ชอบรสชาติของโลหะ หรือเพียงแค่ทำลูกบอลอลูมิเนียมฟอยล์ ในความคิดของฉันนี่เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้มากกว่า ..

ฉันไม่ชอบรสชาติของโลหะ - คุณต้องอยู่กับมันอย่างใด ...
เกี่ยวกับถุงใส่เกลือนี่เป็นวิธีการถนอมอาหารแบบเก่าของรัสเซีย มากมาย. ผลไม้แห้งเป็นต้น
ฉันจะไม่ยัดอิเล็กโทรดลงในอาหารอย่างแน่นอน - ตัวตลกรู้ว่าเศษจากพวกมันจะเข้าไปในแป้งหรือไม่

[สาว ๆ]

สาว ๆกรุณาแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในการเก็บฟักทองดิบปอกเปลือกในตู้เย็น?

นอนในตู้เย็นได้นานแค่ไหน (อุณหภูมิในช่องแช่เย็น +3) ฟักทองห่อด้วยฟิล์มหลายชั้น?

คุณคาดหวังได้นานแค่ไหน?

[อินนา]

อินนาฉันจัดการอย่างแท้จริงวันหรือสองวันจากนั้นมันก็ลื่นไหล
ฉันเคยถามคำถามนี้มาก่อนพวกเขาแนะนำให้ฉันหั่นเป็นขนาดที่ต้องการแล้วแช่แข็ง

ประสบการณ์การเก็บฟักทองดิบปอกเปลือกในตู้เย็น?

Inna ในตู้แช่แข็งของเธอในช่องแช่แข็ง!