ฉันอ่านกระทู้นี้และตระหนักว่าบางคนไม่เข้าใจสาระสำคัญของเรื่องนี้
ข้อผิดพลาดหลักคือแนวคิดของผลิตภัณฑ์นมหมักผสมเป็นกองเดียว บรรทัดล่างคือ kefir, acidophilic milk (narine), bifivit, โยเกิร์ต ฯลฯ เป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มีแบคทีเรียต่างกัน (เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโยเกิร์ตโดยใช้ difidobacteria)
Bifivit = กรดแลคติก + bifidobacteria
โยเกิร์ต = กรดแลคติก Streptococci + บาซิลลัสบัลแกเรีย
นม Acidophilus = แบคทีเรียที่เป็นกรด
Kefir = เห็ด kefir (อาจมีการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติกในกระบวนการ)
คุณสามารถใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นได้ แต่มีความเข้มข้นของแบคทีเรียที่มีชีวิตอยู่ในระดับต่ำ (แม้ในบางกลุ่มจะเขียนว่า "โยเกิร์ตสด") ความแตกต่างกับโยเกิร์ตโฮมเมดสามารถเข้าถึงได้ถึง 1,000 เท่า! ตัวฉันเองใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นสำเร็จรูปของสถาบันนมและเนื้อสัตว์
🔗 (เว็บไซต์มีคำแนะนำแยกต่างหากเกี่ยวกับเวลาในการหมักสำหรับผลิตภัณฑ์กรดแลคติกทั้งหมดในเครื่องทำโยเกิร์ต Moulinex รุ่น Tefal + พร้อมกระติกน้ำร้อน)
ส่วนตัวผมใช้ Mulinex ฉันไม่รู้ว่าอาจจะเป็นปัญหาทั่วไปของรุ่นนี้หรืออาจจะจับชิ้นงานแบบนั้นได้ แต่มันร้อนไม่สม่ำเสมอและร้อนเกินไป (ที่ด้านล่างจะเริ่มม้วนงอและด้านบนยังไม่พร้อม) ฉันแก้ปัญหาด้วยการซื้อตัวจับเวลาซึ่งจะดับลงก่อนที่จะเริ่มดัดผม + ฉันยืน "ใต้ไอน้ำ" สองสามชั่วโมง (เพื่อให้ส่วนบนถึง)
ฉันฆ่าเชื้อขวดในไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ฉันวางไว้ที่นั่นให้ชื้นเล็กน้อย (ไมโครเวฟทำหน้าที่กับน้ำมากกว่าในขวดโหล)
ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบสำหรับโยเกิร์ตและบิฟิวิตฉันใช้นม Selyanske 3.2% (บรรจุภัณฑ์ปิดผนึกด้วยสุญญากาศแบบพาสเจอร์ไรส์พิเศษ ("แบน")) ฉันกวนแบคทีเรียโดยตรงในถุงเพื่อไม่ให้สัมผัสกับพื้นผิวอื่นโดยไม่จำเป็น โชคดีที่แพคเกจอนุญาต - มันยาก (ฉันตัดมุมเทใส่เชื้องอตัดบีบนิ้วแล้วเขย่าบรรจุภัณฑ์ n ครั้ง) ฉันเลือกนมนี้โดยการทดลอง - ให้ผลลัพธ์ที่เสถียรที่สุด และเมื่อปรากฎว่าโยเกิร์ต (เช่นโยเกิร์ตผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่เป็นเช่นนั้น) - มีความต้องการมากและไม่ชอบการมีแบคทีเรียอื่น ๆ นอกเหนือจากที่อยู่ในนั้น! ดังนั้นนมสด (แม้จะเดือดแล้ว) จึงไม่ดีพอสำหรับเขานมที่บรรจุแล้วไม่จำเป็นต้องเดือด (มันจะแย่ลงและรสชาติจะปรากฏขึ้น)
จะดีกว่าที่จะไม่ใช้นมจาก tetrapacks เลย (โดยเฉพาะที - มิลค์) เนื่องจากในบรรจุภัณฑ์มีน้ำยาฆ่าเชื้อซึ่งจะผ่านเข้าไปในนมและป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย (รวมถึงแบคทีเรียที่ดี) และฉันไม่แนะนำให้ดื่มนมด้วย น้ำยาฆ่าเชื้อ!
ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:
โยเกิร์ต - เหมือนครีมเปรี้ยวข้น (อยู่ในโถเมื่อหมุนหลังจากกวนมันจะสูญเสียความสม่ำเสมอนี้และเทออก)
Bifivit - ความสม่ำเสมอเหมือนหัวฉีด
นมเปรี้ยว - "ตัด" ด้วยช้อน (ก่อนการอบร้อน)
ที่เหลือ - ยังไม่ได้ลอง
ควรเติมน้ำตาลและสารเติมเต็มอื่น ๆ หลังจากที่ผลิตภัณฑ์สุกแล้ว ฉันใช้ขวดสุดท้าย (ไม่ใช่ทั้งหมดประมาณ - 50 กรัม) เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับส่วนถัดไป แต่มีจำนวนครั้ง จำกัด (ไม่เกิน 3 ครั้ง) รสชาติของผลิตภัณฑ์เริ่มเปลี่ยนไป (เห็นได้ชัดว่าแบคทีเรีย "ซ้าย" ค่อยๆเข้ามา) ที่เลวร้ายที่สุดกระบวนการดังกล่าวได้รับการยอมรับจาก Bifivit (ผู้ผลิตไม่อนุญาตให้ทำตามขั้นตอนดังกล่าวเลย)
