ตอนนี้ฉันอยากจะเข้าใจว่าโยเกิร์ตควรเป็นอย่างไร คำแนะนำสำหรับหน่วยการเรียนรู้กล่าวว่าสำหรับโยเกิร์ตที่ดีจะใช้เวลา 8 ถึง 15 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ (แปลจากภาษายูเครนอาจจะเงอะงะเล็กน้อย) คุณจะตัดสินใจได้อย่างไร? ไม่ควรมีร่องรอยของเซรั่มเลยหรือ?
ลืมคำแนะนำสำหรับหน่วย พวกเขาเขียนฉันไม่รู้ว่าอะไร ตามคำแนะนำของพวกเขาโยเกิร์ตทั้งหมดจะปรุงในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องเน้นที่แป้งเฉพาะอย่างน้อยคำแนะนำสำหรับมันไม่ใช่สำหรับผู้ผลิตโยเกิร์ต เวลาในการปรุงอาหารได้รับอิทธิพลจาก:
- คุณสมบัติของ Sourdough เองเช่นเดียวกับความสดใหม่
- นมที่คุณจะใช้
- อุณหภูมิที่คุณตั้งไว้
- อย่างแรกคือการหมักหรือการหมักมากเกินไป
- การมีอยู่ในโถนอกเหนือจากนมและแป้งเปรี้ยวแล้วส่วนประกอบบางอย่าง (สำหรับมือสมัครเล่น) เช่นน้ำตาลวานิลลาลูกเกดแอปริคอตแห้งลูกพรุนและสิ่งอื่น ๆ ที่สามารถหมักด้วยโยเกิร์ตได้
อย่างที่คุณเห็นการผสมผสานทั้งหมดนี้จะทำให้คุณมีเวลาทำอาหารที่เหมาะสมกับเงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้น
ที่นี่สาว ๆ มีแป้งที่เหมือนกันเช่นในขณะที่คนหนึ่งพร้อมใน 4 ชั่วโมงและอีก 6-7 ชิ้น
ตอนนี้เกี่ยวกับเซรั่ม ไม่ควรมีอยู่ในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม หากปรากฏขึ้นแสดงว่าได้รับแสงมากเกินไปหรือมีความร้อนสูงเกินไป แต่อย่าสับสนกับการควบแน่นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาจมีหยดสองสามหยด หากเซรั่มแยกตัวออกจากกันแล้วมันจะแยกออกจากด้านข้างและผ่านกระจกที่ด้านข้างของโถจะมีริ้วรอยปรากฏในโยเกิร์ต นี่คือการเปิดตัวซีรั่ม หากในเวลาเดียวกันโถบิดอยู่ในมือจากนั้นเนื้อหาก็แกว่งไปมาและถ้าทุกอย่างเป็นปกติแสดงว่าติดกาวกับผนังของโถแล้วหมุนไปด้วย
ดังนั้นหลังจากเริ่มทำอาหารไม่กี่ชั่วโมงให้ดันเครื่องทำโยเกิร์ตเข้าไปในถังเป็นระยะ ๆ และดูที่พื้นผิวของเนื้อหา: มันแกว่งไปมาเหมือนนมหรือคว้าไปแล้วและไม่เหมือนครีมเปรี้ยว
และอีกอย่างหนึ่ง: การเตรียม sourdough ครั้งแรก (วัฒนธรรมโยเกิร์ตผง) มักจะนานกว่า re-sourdough ที่ได้รับในครั้งต่อไปหนึ่งเท่าครึ่ง
