เครื่องทำโยเกิร์ต: สูตรคำถามคำตอบปัญหา ...

ฉันใช้เครื่องทำโยเกิร์ตตลอดเวลาประมาณทุกๆ 3 วัน ฉันใช้อุปกรณ์สการ์เล็ต นี่คือ บริษัท ในประเทศที่ผลิตในประเทศจีน ฉันเลือกเป็นของขวัญให้เพื่อนสำหรับปีใหม่นี้และต้องเผชิญกับความจริงที่ว่ามีเพียงชนชั้นกระฎุมพีเท่านั้นที่ลดราคา อะไรคือความแตกต่าง เครื่องทำโยเกิร์ตทั้งหมดประกอบด้วย "กระทะ" ที่อุ่นและฝาปิดโปร่งใส ภาชนะที่มีโยเกิร์ตวางอยู่ในกระทะ เครื่องใช้ต่างประเทศทั้งหมดออกแบบมาสำหรับขวดโหลขนาดเล็ก 7-8 ขวดและสการ์เล็ตสำหรับถังขนาด 1 ลิตร สำหรับฉันมันสะดวกกว่าเพราะคุณไม่จำเป็นต้องล้างโถทุกครั้งหลังจากที่ฉันกินผลิตภัณฑ์แล้วฉันกินมันโดยตรงจากที่นั่น จริงยกเว้นสำหรับฉันในครอบครัวไม่มีใครชอบผลิตภัณฑ์นี้และหากคุณไว้วางใจผู้บริโภคจำนวนมากก็จะดีกว่าที่จะนำติดตัวไปกับธนาคาร ตอนนี้เกี่ยวกับการทำงานของอุปกรณ์ นอกจากตัวจับเวลาด้วยเสียงบี๊บแล้วไม่จำเป็นต้องใช้อะไรเลย โยเกิร์ตแท้ปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงพอดี (ไม่ใช่ 4 หรือ 6) อะไรก็ตามที่มีค่าใช้จ่ายมากขึ้นก็จะทำให้เป็นกรดมากขึ้นดังนั้นทันทีที่เขาส่งเสียงแหลมฉันก็วิ่งและนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แบคทีเรียหยุดเพิ่มจำนวน ถ้าคุณจับเวลาด้วยการปิดเครื่อง - จนกว่าทุกอย่างจะเย็นลงและกระบวนการจะหยุดลง ... (ฉันไม่จำเป็นต้องพูดอะไรเกี่ยวกับความจริงที่ว่าทุกอย่างเรียบร้อยสำหรับฉันเสมอฉันมีจุลชีววิทยาที่สถาบัน) ทำไมถึง 5 ชั่วโมง? พวกเขาคิดอย่างนั้นฉันวางไว้ที่ 10 นาฬิกาและ 8 นาฬิกาผลิตภัณฑ์จะออกมาเป็นกรดมากขึ้น (แบคทีเรียเพิ่มจำนวนขึ้นนานขึ้นและมีของเสียมากขึ้น แต่มีรสเปรี้ยว) ผลิตภัณฑ์คลาสสิกแทบจะไม่มีรสจืด ต้องแช่ตู้เย็นไว้ 5 วันเกี่ยวกับประโยชน์: คุณต้องทุบโยเกิร์ตอย่างต่อเนื่องก็ต่อเมื่อคุณชอบรสชาติอย่างที่พวกเขากล่าวในโฆษณาจะไม่มีประโยชน์อะไรเป็นพิเศษ หากมีการละเมิดพืชในลำไส้หลังจากใช้ยาปฏิชีวนะแล้วใน 3-4 วันทุกอย่างจะกลับสู่ภาวะปกติ หากมีโยเกิร์ตจำนวนมากองค์ประกอบของพืชพื้นเมืองจะเปลี่ยนไปเป็นนมหมักอย่างมากและไม่ดีอย่างสิ้นเชิง ไม่เลวไม่ แต่แบคทีเรียอื่น ๆ อาศัยอยู่ที่นั่นมาก่อนและทุกอย่างเรียบร้อยดีทำไมต้องเปลี่ยน? ในเด็กผู้ชายมีเพียงการเปลี่ยนแปลงของลำไส้ในเด็กผู้หญิงการเปลี่ยนแปลงทางเพศก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ไม่มีอะไรเลวร้ายในเรื่องนี้มันทำให้ฉันตื่นตระหนกเล็กน้อย วิธีการเตรียม: ทุกอย่างเป็นไปไม่ได้เลย
นมหนึ่งลิตรและโยเกิร์ตสดหนึ่งขวดจากร้านค้า คุณยังสามารถใส่นมผง นมจะดีกว่าที่จะใช้ 3.5% ใด ๆ นมในถุงนิ่มทำให้โยเกิร์ตไม่ดีและไม่อร่อยดังนั้นคุณจะไม่สามารถประหยัดเงินได้ หากคุณใช้ไบโอโยเกิร์ตในประเทศสำหรับแป้งเปรี้ยวผลิตภัณฑ์นั้นก็ไม่ดีมากเช่นกันมีน้ำมูกบางชนิด กว่า 10 ปีที่ฉันปลูกโยเกิร์ตฉันได้ลองทุกอย่างที่อร่อยที่สุดจากการใช้งานปกติของ Danon แต่การประหยัดยังคงอยู่บนใบหน้าคุณยังสามารถลดต้นทุนได้โดยใช้โยเกิร์ตก่อนหน้าเล็กน้อยสำหรับการเพาะเลี้ยง แต่ไม่เกิน 3 ครั้ง !!! ในช่วงเวลานี้นอกจากแบคทีเรียที่มีประโยชน์แล้วเห็ดทุกชนิด ฯลฯ จะมีเวลาเติบโตที่นั่นแล้วเก็บอีกครั้ง และที่ดีที่สุดจากร้านขายยาเพราะในกิจกรรมเดียวกันนี้ยังมีสิ่งที่น่ารังเกียจทุกประเภทหากต้องการเพิ่มปริมาณไขมันคุณสามารถใส่นมผง - 3 ช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตร ไม่จำเป็นต้องต้มนมตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำมันมาจากบรรจุภัณฑ์ tetrapak และปราศจากเชื้อไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนสูงถึง 90 องศา อุ่นในไมโครเวฟเพื่อให้อุ่น (ลองใช้นิ้วของคุณ) ละลายนมผงใส่เชื้อเริ่มต้นที่นั่นแล้วคนให้เข้ากัน (แต่อย่าใช้เครื่องผสมอาหารอย่างแข็งขันและน้อยกว่านั้น) อุณหภูมิต้อง 45 องศาอย่าให้ร้อนเกินไป! ตอนแรกฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์ หากคางคกตัดสินใจซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตในราคาหนึ่งพันรูเบิลให้ใช้กระติกน้ำร้อนและเทสิ่งเดียวกันที่นั่น (จำไว้ว่า 45 องศา) และเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจะไม่มีความแตกต่าง
มีกี่บีชแทบไม่เข้าใจ

[อิลยา]

ขอบคุณ, อิลยาสำหรับรายละเอียด lizbez

นมหนึ่งลิตรและโยเกิร์ตสดหนึ่งขวดจากร้านค้า

และตัวอย่างเช่นน้ำตาล? หรืออาหารเสริมอะไรอีกบ้าง? ท้ายที่สุดโยเกิร์ตที่ซื้อมานั้นมีรสหวาน แต่ขวดนมหนึ่งลิตรจะไม่ทำให้มันจืด?
หรือตัวอย่างเช่นลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้ง - พวกมันจะรบกวนกระบวนการหมักตามปกติหรือไม่หากใส่เข้าไป

โยเกิร์ตสดที่มีแบคทีเรียมีชีวิตขายได้เสมอโดยปราศจากน้ำตาลและสารปรุงแต่ง ส่วนที่เหลือเป็นพาสเจอร์ไรส์ไม่มีอะไรอาศัยอยู่ที่นั่น คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้แม้กระทั่งน้ำตาลหรือแม้แต่แยมก็ตาม ฉันลองใส่แยมกับผลไม้ที่ฉันไม่ชอบมันก็อร่อยเหมือนไม่มีออกมาในร้านฉันคิดว่าควรใส่สารปรุงแต่งก่อนรับประทานดีที่สุดคุณไม่มีทางรู้หรอกว่าอะไรจะเริ่มเติบโตที่นั่น? ตัวอย่างเช่นลูกเกด + น้ำตาล = แอลกอฮอล์แม้ว่าจะไม่ควรอยู่ในตู้เย็นก็ตาม

ฉันมีเครื่องทำโยเกิร์ต Mulinex ซึ่งเป็นเครื่องแรกที่ปรากฏในรัสเซีย (ฉันจำไม่ได้ว่าปีอะไร) โดยไม่ต้องจับเวลา ดังนั้นจึงบอกว่า - นมจากตู้เย็น (นั่นคืออย่าอุ่นเครื่อง) แม้ว่าในรุ่นหลัง ๆ จะมีตัวจับเวลา (แม่ของฉันมี) ขอแนะนำให้อุ่น ฉันใช้ Neo Imunele, Activia หรือ Actimel สำหรับ sourdough (ไม่ใช่แค่จากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติด้วย - โยเกิร์ตได้รับรสชาติที่ถูกใจ) ฉันเติมน้ำตาล 100g. สำหรับ 1 ลิตร นมออกหวาน (เราชอบมาก) แต่ใส่น้อยลงก็ได้ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. นมผง. โยเกิร์ตมีความหนาแน่นช้อนก็คุ้มค่า หากไม่มีนมผงก็กลายเป็นอ่อนโยนเช่นเดียวกับการดื่มคุณสามารถดื่มจากขวดโหล ฉันพยายามหมักด้วยแบคทีเรียจากร้านขายยาฉันซื้อ Lactobacterin แต่ดูเหมือนโยเกิร์ตเหลว บางทีเธออาจจะใส่น้อย? หนึ่งขวด (5 โดส) ต่อลิตร นม. และหากต้องการใส่มากขึ้นก็ไม่สมเหตุสมผลการหมักด้วยโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านจะถูกกว่า

ฉันยังมีเครื่องทำโยเกิร์ต Tefalevka ฉันพบร้านค้าที่โรงงานผลิตนม (Galacton) และซื้อที่นั่นวัฒนธรรมเริ่มต้น (แห้ง) bifidum และโยเกิร์ตครีมในขณะที่ฉันลองความคิดที่คลุมเครือทรมานวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซื้อจากร้านค้า (จากโยเกิร์ตสำเร็จรูป) ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ผลิต ดูแลสุขภาพของเราให้มากและอย่าใส่สารปรุงแต่งต่างๆลงในโยเกิร์ต (โมดิฟแป้งข้น ฯลฯ ) โดยทั่วไปเทคนิคนี้จะมีประโยชน์จนกว่าจะไม่ได้ใช้งาน (ฉันมีเพียง 1 เดือน) ฉันหวังว่าจะเติบโตต่อไป " เห็ดมหัศจรรย์ "... ถ้าไม่มีอะไรงอก.

ฉันยังมีเครื่องทำโยเกิร์ต Tefalevka ฉันพบร้านค้าที่โรงงานผลิตนม (Galacton) และซื้อที่นั่นวัฒนธรรมเริ่มต้น (แห้ง) bifidum และโยเกิร์ตครีมในขณะที่ฉันลองความคิดที่คลุมเครือทรมานวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซื้อจากร้านค้า (จากโยเกิร์ตสำเร็จรูป) ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ผลิต ดูแลสุขภาพของเราให้มากและอย่าใส่สารปรุงแต่งต่างๆลงในโยเกิร์ต (โมดิฟแป้งสารเพิ่มความข้น ฯลฯ ) โดยทั่วไปเทคนิคนี้มีประโยชน์จนกว่าจะไม่ได้ใช้งาน (ฉันมีเพียง 1 เดือน) ฉันหวังว่าจะเติบโตต่อไป " เห็ดมหัศจรรย์ "... ถ้าไม่มีอะไรงอก.

ฉันยังมีประสบการณ์ในการทำโยเกิร์ต ฉันพยายามเพิ่มในช่วงเริ่มต้นของวัฒนธรรมเริ่มต้นโดยตรงในขวดโหล มันทำลายทุกอย่างฟองนมที่ขัดผิว ควรเติมสารเติมแต่งลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปก่อนใช้
ฉันทำจากนมไขมันตลาด (ต้ม) บวก 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวตลาดทน 8 ชั่วโมงในเครื่องทำโยเกิร์ต
คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้ในเครื่องทำโยเกิร์ต แม้แต่ครีมที่ซื้อจากร้าน 10% ก็หมักได้ดีใน 8 ชั่วโมง
เกี่ยวกับนมครีมคีเฟอร์และคอทเทจชีส ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เขียนไว้ในแต่ละแพ็คซึ่งระบุว่า: ทำจากนมที่ได้มาตรฐานหรือสร้างขึ้นใหม่นั่นคือจากนมแห้ง และแน่นอนสารปรุงแต่งเพื่อไม่ให้เปรี้ยวก่อนเวลาไม่เสื่อมสภาพยาปฏิชีวนะเพื่อไม่ให้ได้รับพิษสารเพิ่มความข้นกลูตาเมตเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติสารกันบูด ฯลฯ มีวัวไม่มากนัก วันนี้รัสเซียให้นมมากพอ ๆ กับชั้นวางของในร้านค้าในตัวเลือกต่างๆ
อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง นมที่สร้างขึ้นใหม่เป็นนมพร่องมันเนยและนมธรรมดาเหมือนกันโดยมีการเติมไขมันจำนวนหนึ่ง (ซึ่งปาล์ม?) เพื่อให้ปริมาณไขมันเป็น 1, 3.2, ฯลฯ %% สังเกตว่าไขมันอยู่บนนมอย่างไร.มองไม่เห็นในท้องตลาดมันอยู่ในรูปแบบของโฟมในชั้นหนาแม้ว่าคุณจะต้มก็ตาม ในนมที่เก็บไว้ไขมันจะอยู่ในรูปทรงกลม (แพนเค้กขนาดเล็ก) บนพื้นผิวของนม ดังนั้นไขมันพืชเท่านั้นที่วางลง ลองเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำแล้วดูว่ามันลอยอยู่บนน้ำได้อย่างไร ตัวอย่างเช่นฉันมีนมตลาดต้มราคาถึง 10 วันและไม่มีอะไรแล้วฉันวางไว้บนแพนเค้ก แต่ทุกอย่างไม่เปรี้ยว และร้านค้าสามารถยืนหยัดได้มากแค่ไหนโปรดจำไว้ด้วยตัวคุณเอง ตอนนี้ดูว่าเราเพิ่มเชื้อที่ดีมากให้กับนมที่เราได้รับหรือไม่ ถูกต้อง - kefir ชีสกระท่อม ฯลฯ แล้วมูลค่าของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออะไร?

นรีนก็ไม่ได้ทำงานเสมอไปไม่ว่าจะเกินกำหนดแล้วเธอเองก็ขาดอะไรบางอย่างเธอก็ไม่อยากจะสลายไปแล้วเธอก็ล้มลง ฯลฯ
ฉันหมักทุกอย่างในครีมเปรี้ยว 2-3 เต็มพร้อมสไลด์เซนต์ ล. ต่อลิตรต้มนมไขมัน 38-40 องศา 6%
จริงอยู่ที่ฉันทำมันในตลาดนมและครีมเปรี้ยวตามท้องตลาดฉันไม่รังเกียจที่จะทำเพื่อที่รักของฉัน แต่โยเกิร์ตจะอยู่ในตู้เย็นได้นานมากสำหรับพวกนั้น ใครไม่กินวันละสองครั้ง

สวัสดีทุกคน.
ฉันใหม่.
ฉันอาศัยอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
ฉันอยากเรียนรู้วิธีการทำผลิตภัณฑ์นมที่บ้านเพราะฉันต้องทนทุกข์ทรมานและลูกสาวของฉันอายุ 9.5 เดือน
ฉันตกลงว่าพวกเขาจะนำนมวัวแท้จากภูมิภาคมาให้ฉัน 3 ลิตร เมื่อวานฉันอ่านหัวข้อของคุณฉันซื้อกระติกน้ำร้อนพร้อมกระติกน้ำแก้ว แต่ปริมาตร 1.4 ลิตร
สำหรับผู้เริ่มต้นโยเกิร์ตฉันจะลองซื้อตัวกระตุ้น
คำถามเท่านั้นที่เกิดขึ้น:

1) วิธีการวัดอุณหภูมิของนมเริ่มต้นโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน?
2) คุณบอกวิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านได้ไหม?
3) และสิ่งที่สามารถใช้แทนการเปิดใช้งาน (สิ่งที่ฉันไม่ไว้วางใจผลิตภัณฑ์ของร้านค้า)
4) มีใครรู้วิธีทำคอทเทจชีสแสนอร่อย (ไม่เปรี้ยวมาก) บ้าง?
5) ทำชีสอย่างไร?
ขอบคุณล่วงหน้า.

Polina Yu ก่อนทำโยเกิร์ตจากนมธรรมชาติอย่าลืมต้มให้สุก

ขอบคุณสาว ๆ สำหรับเคล็ดลับและสูตรอาหาร
เฉพาะบนศีรษะฉันป่วยในแง่ของการต้องการให้ทุกอย่างเป็นธรรมชาติ
ฉันไม่ต้องการใช้นมผง แต่ฉันใช้ฟรุกโตสแทนน้ำตาล
ฉันจะพยายามไปที่ร้านขายผลิตภัณฑ์นมบางทีฉันอาจจะได้แป้งที่ไม่มีสารกันบูดที่นั่น
และอีกคำถามหนึ่งเป็นไปได้ไหมที่จะใช้ส่วนหนึ่งของโยเกิร์ตสำเร็จรูปเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับอันต่อไป?

ใช่ฉันมีชามพลาสติกในกระติกน้ำร้อนด้วย
พรุ่งนี้พวกเขาควรจะนำนมไปให้สามีของฉันไปทำงาน
ฉันจะพยายามเขียน

ฉันเคยอ่านมาแล้วว่าคุณสามารถใช้โยเกิร์ตเป็นครั้งที่สองสำหรับแป้งสาลีได้ แต่หลาย ๆ ครั้งเพราะแบคทีเรียทุกชนิดเติบโตที่นั่น ...
และวันนี้ฉันหมักโยเกิร์ตโดยไม่ใช้นมผง - ในตอนเย็นฉันจะรายงานผล

ฉันรายงาน - โยเกิร์ตที่ไม่มีนมผงกลายเป็นข้น ฉันคิดว่านมผงเป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มปริมาณไขมัน ยิ่งทาครีมมากเท่าไหร่โยเกิร์ตก็ยิ่งข้น! 6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสูงสุด 7 (ไม่ว่าในกรณีใดฉันชอบดีกว่า)

ขอบคุณแอดมิน
ถามเรื่องส่าเหล้าใช้อะไรแทนอากิเวียได้ ...
ฉันจะมองหาครีมเปรี้ยวที่แท้จริงสำหรับ sourdough
และพวกเขาจะเอานมจากวัวแท้มาให้ฉัน
สำหรับอุณหภูมิมันยากสำหรับฉันที่จะรู้สึกถึง 40 องศาและสำหรับคำแนะนำ - ขอบคุณมนุษย์อย่างมาก
ฉันจะตั้งตัวจับเวลาเพื่อไม่ให้เปรี้ยวโดยเปล่าประโยชน์

ขอบคุณแอดมิน
ถามเรื่องส่าเหล้าใช้อะไรแทนอากิเวียได้ ...
ฉันจะมองหาครีมเปรี้ยวที่แท้จริงสำหรับ sourdough
และพวกเขาจะเอานมจากวัวแท้มาให้ฉัน
สำหรับอุณหภูมิมันยากสำหรับฉันที่จะสัมผัสได้ถึง 40 องศาและสำหรับคำแนะนำ - ขอบคุณมนุษย์อย่างมาก
ฉันจะตั้งตัวจับเวลาเพื่อไม่ให้เปรี้ยวโดยเปล่าประโยชน์

อุณหภูมิร่างกาย 37 องศา. สำหรับนมพวกเขาบอกว่า "อุณหภูมิของร่างกาย" ดังนั้นให้เปรียบเทียบกับนิ้วของคุณในนมหรือนมหนึ่งช้อนเต็มในปากของคุณแล้วคุณจะรู้สึกอย่างไร ใช่แล้ว - แค่อุ่นนม

เกี่ยวกับตัวจับเวลา หากคุณทำโยเกิร์ตในอุปกรณ์จะมีขวดโหลปิดอยู่ใต้ฝากระโปรงซึ่งสภาพแวดล้อมที่สะดวกเช่นนี้ถูกสร้างขึ้นที่อุณหภูมิ 40 องศาในพื้นที่ปิดและไม่มีอะไรส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิจะอยู่ในช่วง 8 ชั่วโมงทั้งหมด จากนั้นคุณนำไหออกมา - มันร้อนเล็กน้อยคุณต้องเย็นที่หน้าตู้เย็น นอกจากนี้ในกระติกน้ำร้อน

หากคุณทำมันในอากาศจะเป็นการดีกว่าหากมีเชื้อธรรมชาติที่เรียกว่า "เห็ดคีเฟอร์" ในรูปแบบของธัญพืชสีขาวในหนึ่งวัน kefir - เป็นไปไม่ได้ที่จะหลุดออกมา! คุณสามารถใช้ช้อน
ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี! ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

ในตอนท้ายฉันไปที่ฟอรัม
ฉันทำโยเกิร์ตจากนมวัวแท้เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มจากตลาด แต่ครีมไม่เปรี้ยวมากและฉันเพิ่มครีมเปรี้ยวของร้านอีกหนึ่งช้อน
มันกลายเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่แสนอร่อย แต่เมื่อฉันอิ่มฉันลืมเก็บไว้ในตู้เย็นและเมื่อสามีของฉันกลับบ้านจากที่ทำงานก็มีโยเกิร์ตอยู่ในกระติกน้ำร้อนอยู่แล้ว ฉันไม่ชอบเธอจริงๆฉัน "ปรุง" คอทเทจชีส
และในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันซื้อเห็ดมิลค์จากคุณยายที่ตลาด
ฉันทำ kefir ชอบมาก แต่โยเกิร์ตอร่อยกว่าและถูกใจกว่า
ฉันมีคำถามสำหรับผู้ผลิตโยเกิร์ตที่มีประสบการณ์มากขึ้น:
1) เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่ม kefir แบบโฮมเมดแทนครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวตามท้องตลาดและสัดส่วนเท่าไหร่?
ครีมเปรี้ยวหรือค่อนข้างครีมเปรี้ยวเล็กน้อยจากตลาดอร่อยมาก แต่ตอนที่ซื้อฉันกินทั้งกระปุกโดยไม่รอให้มันเปรี้ยวและสำหรับร่างกายฉันแย่มาก
เป้าหมายของฉันคือการทำผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพที่ไม่มีไขมัน
2) ฉันอ่านว่าการต้มในนมฆ่าวิตามินที่มีประโยชน์ และสามารถพาสเจอร์ไรส์นมแทนการต้มได้ แต่อย่างไร? ร้อนถึง 60 องศานาน 10-15 นาที? วิธีการวัดอุณหภูมิ?
3) ใช้เซรั่มได้ยังไงมีใครรู้บ้าง?

เป้าหมายของฉันคือการทำผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพที่ไม่มีไขมัน
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำจำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่มีไขมันต่ำและตามที่ฉันเข้าใจแล้วทั้งนมและครีมเป็นแบบโฮมเมดซึ่งหมายความว่ามีไขมันอยู่ในนั้นอู้ววววววว !!!!!!! ส่วนผสมยิ่งอ้วนผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ฉันใช้ครีมเทียม (10%) และนม 3.2% สำหรับโยเกิร์ต เป็นผลให้ช้อนคุ้มค่า! แต่ฉันมั่นใจว่าถ้าคุณทานแค่นมโดยไม่ใส่ครีมก็จะไม่มีความหนาแน่นเช่นนี้
ยังไงซะฉันก็เถียงเรื่องประโยชน์ของนมครีมและครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดมันก็อ้วนทั้งนั้น !!!!!! ที่นี่ร่างกายของฉันทำให้ฉันสองสามครั้งก่อนที่ความจริงที่ว่ามันยากสำหรับเขาฉันไม่ได้ทดลองอีกต่อไป

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่ม kefir แบบโฮมเมดแทนครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวตามท้องตลาดและในสัดส่วนเท่าใด
คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้สัดส่วนจะเท่ากันเสมอ - ตั้งแต่ช้อนเดียวจนถึงครึ่งลิตร ฉันทานโยเกิร์ต 125 กรัมต่อนมหนึ่งลิตร (กล่องแบบนี้) - เพียงพอแล้ว
ในการวัดอุณหภูมิให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์ - ถ้าอุณหภูมิสำคัญมาก ... และคุณสามารถใช้เวย์ในการอบขนมปังแทนน้ำได้อย่างง่ายดาย
ยังไงซะครีมก็ไม่ควรเปรี้ยวเลย - นมก็จะเปรี้ยวอยู่ดีอาจจะเปรี้ยวนานกว่านี้หน่อยก็ได้ ...

ขอบคุณมาก.
ส่องสว่าง.
ฉันจะลองหางครีมจากนมโฮมเมดและใช้เท่าที่จำเป็นและหมักโยเกิร์ตกับ kefir ฉันได้โยเกิร์ตจากนมโฮมเมดที่มีความหนาแน่นปานกลางฉันชอบมัน
ฉันจะพยายามอบขนมปัง แต่ฉันยังไม่ได้ซื้อแป้งที่จำเป็นดังนั้นฉันจะต้องเทเวย์ออก

ขอบคุณมาก.
ส่องสว่าง.
ฉันจะลองหางครีมจากนมโฮมเมดและใช้เท่าที่จำเป็นและหมักโยเกิร์ตกับ kefir ฉันได้โยเกิร์ตจากนมโฮมเมดที่มีความหนาแน่นปานกลางฉันชอบมัน
ฉันจะพยายามอบขนมปัง แต่ฉันยังไม่ได้ซื้อแป้งที่จำเป็นดังนั้นฉันจะต้องเทเวย์ออก

คุณไม่จำเป็นต้องเทเซรั่มออก มันทำให้แพนเค้กแพนเค้กและแป้งอื่น ๆ ที่ยอดเยี่ยม แพนเค้กข้าวโอ๊ตที่อร่อยมากหรือจากธัญพืช 4 ชนิด

ฉันอายุ 5 ขวบ (ตอนเด็ก ๆ ยังเล็ก) ทำคีเฟอร์ที่บ้าน มันค่อนข้างธรรมดา ฉันหยิบขวดนมโฮมเมด (เพื่อนที่ไว้ใจได้เอามาให้ฉันไม่ได้ต้มนมด้วยซ้ำ) เทครีมออกมา (มีประมาณครึ่งลิตร!) และเติม kefir แทน ร้านประจำ (ไม่ใช่ไบโอ). ผัดและตั้งไว้ประมาณหนึ่งวันในครัวบนโต๊ะ ความเต็มใจก็ถูกกำหนดอย่างเรียบง่ายเช่นปิดคอขวดด้วยฝ่ามือหยิบขวดด้วยมืออีกข้างแล้วพลิกกลับ ถ้ามัน "หลุด" จากด้านล่างแสดงว่า kefir พร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็น ในอนาคตสามารถใช้ kefir นี้เป็นเชื้อได้ แต่ขอแนะนำให้อัปเดตเป็นระยะ Kefir ไม่ต้องการอุณหภูมิสูง - เห็ด kefir อาศัยอยู่ที่ 21-25 องศา ฉันพยายามทำไบโอเคเฟอร์ด้วย แต่มันต้องการอุณหภูมิที่เข้มงวดและฉันไม่มีเวลามายุ่งกับมันดังนั้นฉันจึงทำเฉพาะในฤดูร้อนเมื่ออากาศร้อน 30-35 องศาเป็นเพียงสิ่งที่ชีวภาพต้องการ

[สำหรับ Polina Yu]

สำหรับ Polina Yu

สำหรับคำถามของครีมเปรี้ยว วันนี้ทำโยเกิร์ตทั้งหมดจากครีม 10% ไม่ใส่นมหรือน้ำตาล ในระยะสั้นโยเกิร์ต (กิจกรรม) + ครีม 10% = ครีมเปรี้ยว! เทคโนโลยีการปรุงอาหารไม่เปลี่ยนแปลง - ผสมความร้อนและในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง สินค้ากลายเป็นสุดยอด! เข้ารับบริการ

ฉันยังปฏิเสธโยเกิร์ตที่ซื้อมาตามคำแนะนำของแพทย์ฉันให้อาหารเด็กแบบโฮมเมดจากผู้ผลิตโยเกิร์ต - เธอกินมันมากเป็นสองเท่าของที่ซื้อมา การใส่ผลเบอร์รี่สดลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปนั้นอร่อยมาก และฉันปรุงอาหารจากนมพาสเจอร์ไรส์ในถุง

และฉันใช้เครื่องทำโยเกิร์ตเพื่อทำโยเกิร์ต ฉันมีเชื้อและออกไป เคล็ดลับคือสำหรับโยเกิร์ตนมจะถูกต้มก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลง แต่ด้วยอุณหภูมิคุณอาจพลาดได้ง่าย ต่ำกว่าเล็กน้อย - มันจะไม่หมักสูงขึ้นเล็กน้อย - มันจะเปอร์ออกไซด์และหายไป และด้วยเครื่องทำโยเกิร์ตความเสี่ยงจะไม่รวมอยู่ด้วย ส่งผลให้เราดื่มโยเกิร์ต

ทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง!
ตัวอย่างเช่นฉันเคยหมักนมและครีมด้วยโยเกิร์ต + น้ำตาล และเมื่อฉันลองหมักกับไบฟิดัสฉันก็รู้ว่ามันอร่อยกว่ามาก - มันนุ่มกว่า! และนี่ไม่ใช่เพราะความปรารถนาที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่สะอาดและมีประโยชน์มากขึ้นอารยธรรมได้มาเยือนทุกที่ ...
สะดวกสำหรับฉันที่จะเลี้ยงครอบครัวของฉัน (ทั้งผู้สูงอายุและผู้เยาว์) ด้วยโยเกิร์ต - อาหารเช้าหรืออาหารเย็นที่ดี!

ผู้รักผลิตภัณฑ์นมหมัก!
ขอให้เป็นวันที่ดี.
ฉันเขียนในหัวข้อแล้ว แต่ยังมีคำถาม การทำโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อนด้วยกระติกแก้วและภาชนะพลาสติกไม่สะดวกสำหรับฉัน
ไม่มีอะไรทำงาน
ฉันทำสิ่งนี้: นมที่เพื่อนนำมาจากภูมิภาคนี้ถูกทำให้ร้อน (ดูเหมือนจะสูงถึง 40 องศา) และเทลงในกระติกน้ำร้อน สำหรับผู้เริ่มต้นฉันใช้ครีม - ครีมเปรี้ยวจากตลาดจากสาวใช้นม 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร เมื่อเร็ว ๆ นี้มีบางอย่างที่เหลวมากหรือโยเกิร์ตแล้ว โยเกิร์ตไม่ได้ผลมานานแล้ว
ฉันมี 2 คำถาม:
1) ฉันทำอะไรผิด
2) ฉันยังต้องการซื้อเครื่องทำโยเกิร์ต แต่แทนที่จะใช้แก้วที่ไม่สะดวกฉันต้องการชามขนาด 1 ลิตร มีในเน็ต แต่หาซื้อได้ที่ไหน ??? Clatronic YM2299
ฉันอาศัยอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ใครช่วยบอกที?!

ตอนนี้ Tefal ผู้ผลิตโยเกิร์ตของฉัน - คุณมักจะคิดถึงเรา - อยู่ระหว่างการซ่อมแซม เช่นเดียวกับเครื่องทำขนมปัง. ขนมปังไหม้ในเครื่องทำขนมปังของ Panasonic และเครื่องทำโยเกิร์ตก็ทำให้นมร้อนเกินไป ไม่ถึง 8 ชั่วโมงตามที่เขียนไว้ในเครื่องมือ แต่ใน 4 ชั่วโมงโยเกิร์ตทั้งหมดแบ่งชั้น มันกลายเป็นชีสครึ่งโยเกิร์ตครึ่งกระท่อม ฉันวัดอุณหภูมิภายในเทอร์โมมิเตอร์ลดขนาดไป 55 กรัม - ตอนนี้พวกเขากำลังเปลี่ยนเซ็นเซอร์อุณหภูมิ
จากการสังเกตของฉันในการทำโยเกิร์ต นมต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์จริงเท่านั้นและไม่มีรูปแบบที่เล่นได้นานโดยมีอายุ 6 เดือน แม้ว่าพวกเขาจะทำจากนมจริง (ซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้โดยปกติจะผสมกับนมที่สร้างขึ้นใหม่) แต่ก็มีกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ซับซ้อนมากเมื่อไขมันในนมถูกแบ่งออกเป็นเซลล์เล็ก ๆ ที่มีมวลเดียว และคุณจะไม่มีวันได้รับโยเกิร์ตที่ดี - น้ำตาลยังผ่านการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนที่นั่นอีกด้วย .. ไม่ใช่ทุกอย่างที่เรียบง่ายสำหรับ NARINE เช่นกันคุณจำเป็นต้องซื้อที่ไหนสักแห่งและมันก็เป็นแป้งที่ไม่แน่นอน
จากการเริ่มต้นตามธรรมชาติฉันใช้ Natural Activation หรือ acidophilus ความสม่ำเสมอหนากับความเปรี้ยว ฉันไม่ใส่น้ำตาล
และตอนนี้ในช่วงที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตฉันกำลังทำโยเกิร์ตในขวด นมอุ่นถึง 42 กรัม เพิ่ม sourdough ฉันห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่อย่างระมัดระวังและทำหมวกจากเสื้อแจ็คเก็ตด้านบน ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง. และโยเกิร์ตก็ยอดเยี่ยม

[สัตว์เลี้ยง]

สัตว์เลี้ยง

เอาแบบธรรมชาติ

ตอนนี้ฉันกำลังประสบ ความพยายามครั้งแรกของฉันไม่ประสบความสำเร็จมากนักลูกสาวของฉันไม่ชอบมัน ผมจะลองใส่ sl ครีมในนมและน้ำตาลเล็กน้อย

ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไร
ฉันใช้นมที่เก็บไว้เป็นเวลานานเพราะไม่ต้องต้ม
ไหทั้งหมดและหนึ่งฝาเป็นของฉันและเป็นเวลา 1 นาที นำเข้าไมโครเวฟ (ฆ่าเชื้อโรค) ฉันมีชามสองลิตรซึ่งสะดวกในการใส่ไมโครเวฟฉันคนนมและแป้งเปรี้ยวในชามนี้ (แอคติเมล, แอคทีเวีย, นารีน แต่มักจะเดือดปุด ๆ ) แล้วเทลงในโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝา ใส่น้ำตาล 7 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน เทใส่ขวดแล้วใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต ฉันไม่ปิดฝาขวดโหล หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงฉันได้โยเกิร์ตหกกระป๋องและแป้งเปรี้ยวหนึ่งกระป๋อง ฉันไม่เปิดจนกว่าจะถึงปั๊มน้ำมันถัดไปดังนั้นจึงช่วยลดโอกาสในการรับเชื้อแบคทีเรียอื่น ๆ ที่น่ารังเกียจมาสู่เรา หลังจากเครื่องทำโยเกิร์ตฉันปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ฉันสังเกตว่าที่ด้านบนโยเกิร์ตมีความเป็นกรดมากกว่าและมีโครงสร้างที่แตกต่างจากด้านล่าง ครั้งแรกที่ฉันเล่นและสนุกกับการที่ฉันกินโยเกิร์ตที่แตกต่างกันในมื้อเดียว จากนั้นเขาก็เริ่มกวนก่อนใช้
ลองครีมแล้วไม่ชอบอย่างแน่นอน โยเกิร์ตไม่ได้ข้นขึ้น แต่ฉันไม่ชอบไขมันส่วนเกิน
ทำไมฉันไม่ใช้นมต้ม? เนื่องจากในขณะที่เย็นตัวลงแบคทีเรียนอกรีตสามารถเข้าไปได้และฉันพยายามลดผลกระทบนี้

แต่ใน 12 ชั่วโมงความสม่ำเสมอของฉันแย่ลง ... หลังจาก 6 ชั่วโมงในเครื่องทำโยเกิร์ตฉันตรวจสอบขวด - ถ้ามันไม่เหลวก็ถึงเวลาเอาออก
เมื่อโยเกิร์ตถูกแทนที่ - มันไม่ได้ผลดีนักของเหลวจะขัดผิว ...

แต่ใน 12 ชั่วโมงความสม่ำเสมอของฉันแย่ลง ... หลังจาก 6 ชั่วโมงในเครื่องทำโยเกิร์ตฉันตรวจสอบขวด - ถ้ามันไม่ใช่ของเหลวก็ถึงเวลาเอาออก
เมื่อโยเกิร์ตถูกแทนที่ - มันไม่ได้ผลดีนักของเหลวจะขัดผิว ...

ฉันได้อ่านเกี่ยวกับปัญหานี้ที่ไหนสักแห่งแล้ว แต่โยเกิร์ตของฉันใช้เวลา 14-16 ชั่วโมง พูดตามตรงว่าหลังจาก 8 ชั่วโมงหลังจากนั้น 10-12 ชั่วโมงฉันไม่เห็นความแตกต่างมากนัก ไม่มีผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสโดยเฉพาะ 12 ชั่วโมงสะดวกกว่าสำหรับเรา ฉันทำงานเป็นกะ 12.

เวลาในการปรุงอาหารได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอุณหภูมิโดยรอบ - ในช่วงฤดูร้อนโยเกิร์ตจะได้รับเร็วขึ้น (มีร่างน้อยอากาศจะอุ่น) แต่ฉันอุ่นมันด้วยเพื่อให้หมักได้เร็วขึ้น ...

เวลาในการปรุงอาหารได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอุณหภูมิโดยรอบ - ในช่วงฤดูร้อนโยเกิร์ตจะได้รับเร็วขึ้น (มีร่างน้อยอากาศจะอุ่น) แต่ฉันอุ่นมันด้วยเพื่อให้หมักได้เร็วขึ้น ...

นี่คือที่ฝังสุนัข ...
และฉันก็ตรงออกจากตู้เย็น ความแตกต่างของอุณหภูมิอาจเพียงพอสำหรับโหมด 12 ชั่วโมง

แต่ฉันไม่ใส่นมผง - ทำให้โยเกิร์ตนุ่มขึ้น
แต่ฉันเติมครีมดื่ม (10%)
และอย่างไรก็ตามฉันไม่ทำกับนมที่เล่นนาน - ต่อมาถ้านานสองสามวันโยเกิร์ตจะมีรสขม ...

ฉันทำจากนมไขมันตลาด (ต้ม) บวก 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวตลาดทน 8 ชั่วโมงในเครื่องทำโยเกิร์ต

แอดมินอยากลองทำโยเกิร์ต แต่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต แต่จะลองทำในกระติกน้ำร้อน บอกฉันหน่อยว่านอกจากครีมเปรี้ยวแล้วคุณไม่ใส่อะไรลงไปในนมหรือเชื้ออื่น ๆ เลยหรือ? เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเรียกเก็บครีมเปรี้ยวและปริมาณไขมันคืออะไร? ใส่น้ำตาลไหม

ฉันพยายามหมักด้วยครีมเปรี้ยว - ผลลัพธ์ยังเป็นครีมเปรี้ยว ... ปริมาณไขมันใด ๆ ไม่สำคัญมาก และเติมน้ำตาล - ครีมเปรี้ยวที่ได้จะมีรสหวานเล็กน้อย
โดยหลักการแล้วฉันใช้ครีมเปรี้ยวในกระติกน้ำร้อนผลที่ได้คือดี แต่ไม่ใช่โยเกิร์ตจริงๆ

ฉันใส่นมที่หมักไว้ตอน 5 โมงเย็น ฉันซื้อนมอบเพิ่มครีม 10% และแป้งเปรี้ยวของฉันเองแล้ว มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น

และ "เชื้อของคุณ" หมายความว่าอย่างไร? ฉันสนใจนมอบจริงๆ ...

เรียนผู้ผลิตโยเกิร์ต!
ต้องการความคิดเห็นของคุณ)
ฉันกินโยเกิร์ตของตัวเองมาหลายวันแล้ว

ตัวเลือก: นมพาสเจอร์ไรส์ 2.5% + การกระตุ้น = ยอดเยี่ยม
ตัวเลือก: นมพาสเจอร์ไรส์ 2.5% + โยเกิร์ตโฮมเมด = ฉันไม่ชอบมันมากนักมีรส "เปรี้ยว" และเหมือนธัญพืช (โดยเฉพาะที่ก้นกระป๋อง)

ตัวเลือก: นมสเตอริไลส์ 6% + โยเกิร์ต BioMax = น่าลิ้มลอง แต่ความหนืดสม่ำเสมอตักด้วยช้อน - และจากนั้นก็เหมือนชีสละลายเช่น "หัวฉีด" เหยียดตรง (รุ่นก่อนหน้ามีความสม่ำเสมอเหมือนเนื้อเยลลี่ หรือวุ้นหนา) ฉันกินไปแล้ว 2 กระป๋องในขณะที่ฉันยังมีชีวิตอยู่ แต่ฉันสงสัย
มันคืออะไร? ทำไมถึง "ยืด"?

และความสม่ำเสมอของโยเกิร์ต - เชื้อคืออะไร? ถ้าสตริงเดียวกันแสดงว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ! ฉันได้รับโยเกิร์ตชนิดเดียวกันเป็นระยะ - ขึ้นอยู่กับโยเกิร์ตที่ฉันหมัก ...

และความสม่ำเสมอของโยเกิร์ต - เชื้อคืออะไร?

และการกระตุ้นและไบโอแม็กซ์ตามปกติโยเกิร์ตใน "ราง" คล้ายกับเยลลี่หลวม ๆ
ฉันคิดว่าทั้งหมดนี้เหมือนกันเพราะนมที่เก็บได้นาน
ที่ใดที่หนึ่งข้างต้น "สองเท่าของนักเทคโนโลยีของสหภาพโซเวียต" เขียนว่าในระหว่างการฆ่าเชื้อสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโมเลกุลของน้ำและไขมันจะถูกทำลาย ดูเหมือนแบคทีเรียในโยเกิร์ตจะคิดไม่ออกว่าจะทำอย่างไรกับ "เศษเหล็ก" นี้

นมพาสเจอร์ไรส์ไม่จำเป็นต้องต้ม และในคำแนะนำสำหรับผู้ผลิตโยเกิร์ตก็ระบุไว้เช่นนั้นและในคำแนะนำสำหรับการทำหัวเชื้อ พาสเจอร์ไรส์เท่านั้นที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น (3-5 วัน) ต้องต้ม ลองค้นหาวัฒนธรรมเริ่มต้นในหลอดผลลัพธ์จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ฉันมีห้องปฏิบัติการของตัวเองที่บ้าน - แมวและสุนัข คุณไม่สามารถบังคับให้พวกเขากินผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านได้แล้ว - ทันทีที่พวกเขาเห็นฉันพร้อมขวดโหลก็จะมีสายเข้ามาทันที! รู้มากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์!

[Fugaska]

Fugaska

และ "เชื้อของคุณ" หมายความว่าอย่างไร? ฉันสนใจนมอบจริงๆ ...

โยเกิร์ตจากเครื่องทำโยเกิร์ตที่ฉันทำเอง ไม่ได้ซื้อ
และนมอบที่ผ่านการหมักกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม ฉันยังเพิ่มครีมลงในนมและน้ำตาลเล็กน้อย พร้อมใน 3 ชั่วโมง
สามีของฉันชอบเป็นพิเศษ
และลูกสาวของฉันยังไม่สูบบุหรี่

หลังจากการหมักครั้งแรกจากหลอดคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นการหมักได้ (ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย 1/4 ช้อนชาหรือน้อยกว่านั้น) ตามคำแนะนำสำหรับผู้ผลิตโยเกิร์ตคุณสามารถหมักด้วยวิธีนี้ได้ถึง 10 ครั้งจากนั้นใช้หลอดใหม่ แต่ปกติผมจะทำแบบนี้ 5-6 ครั้ง และน้ำตาล (และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ) จะถูกโยนลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้ดีที่สุด ฉันยังลองนมอบด้วยฉันชอบมันน้อยลง

ตัวเลือก: นมสเตอริไลส์ 6% + โยเกิร์ต BioMax = น่าลิ้มลอง แต่ความหนืดสม่ำเสมอให้ตักด้วยช้อน - และจากนั้นเช่นชีสละลาย "หัวฉีด" จะเหยียดตรง (รุ่นก่อนหน้านี้มีความสม่ำเสมอเช่น เนื้อเยลลี่หรือวุ้นข้น). ฉันกินไปแล้ว 2 กระป๋องในขณะที่ฉันยังมีชีวิตอยู่ แต่ฉันสงสัย
มันคืออะไร? ทำไมถึง "ยืด"?

[/ quote]

ในไบโอแม็กซ์แบคทีเรียที่เป็นกรดเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นหลัก (นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตของ Mechnikov เป็นเพียงหนึ่งในนั้น) เป็นตัวการที่ทำให้โยเกิร์ตของคุณมีความหนืดและมีความหนืด ลองหมักด้วย acidophilus บริสุทธิ์ - คุณจะได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกัน แต่ไม่ต้องกลัว - acidophilus ดีมากสำหรับกระเพาะอาหาร
ยังไงก็ตามเชื้อ“ นารีน” ยังเป็นชีวมวลของแลคโตบาซิลไลที่เป็นกรด
โยเกิร์ตจากเครื่องทำโยเกิร์ตที่ฉันทำเอง ไม่ได้ซื้อ
และนมอบที่ผ่านการหมักกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม ฉันยังเพิ่มครีมลงในนมและน้ำตาลเล็กน้อย พร้อมใน 3 ชั่วโมง
สามีชอบลูกสาวเป็นพิเศษและไม่ออกไปไหน
สำหรับลูกสาวของคุณลองเพิ่มเกี๊ยวหรือแยมที่นั่นหรือทำเยลลี่ตามสูตรต่อไปนี้ในโยเกิร์ตสำเร็จรูปเจลาติน 10 กรัมต่อโยเกิร์ตหนึ่งลิตร ฉันชอบการแบ่งชั้นที่เกิดจาก <เจลาติน> มากกว่า หลัง - ในตู้เย็น น้ำตาลแยมน้ำผึ้ง ฯลฯ เพื่อลิ้มรส ละลายเจลาตินก่อน

ที่น่าสนใจคือฉันมีคำถามเท่านั้นโยเกิร์ตกับคีเฟอร์ต่างกันอย่างไร?

และเกี่ยวกับการต้ม นมเดือดคืออะไรถ้าใส่ครีมเปรี้ยวตามท้องตลาดลงไป มันเป็นแบคทีเรียที่ "เหลือ" อยู่ในนั้นไม่ใช่หรือ?

โยเกิร์ตซึ่งแตกต่างจาก kefir ไม่เปรี้ยวและมีความหนาแน่นมากกว่า และรสชาติที่แตกต่างกัน
แต่เกี่ยวกับครีมเปรี้ยวในตลาดฉันเห็นด้วยอย่างสมบูรณ์ ฉันจะระวัง ในระหว่างการหมักไม่เพียง แต่แบคทีเรียที่มีประโยชน์จะทวีคูณด้วยความเร็วที่รุนแรง คุณต้องระวังให้มากกับกรณีนี้

ที่น่าสนใจคือฉันมีคำถามเท่านั้นโยเกิร์ตกับคีเฟอร์ต่างกันอย่างไร?

และเกี่ยวกับการต้ม นมเดือดคืออะไรถ้าคุณใส่ครีมเปรี้ยวตามท้องตลาดลงไปในภายหลัง มันเป็นแบคทีเรียที่ "เหลือ" อยู่ในนั้นไม่ใช่หรือ?

โยเกิร์ต - มีแบคทีเรียกรดแลคติก (อย่างน้อย 10 ถึงบางส่วนต่อผลิตภัณฑ์ 1 มม.)
Kefir เป็นผลิตภัณฑ์จากการทำงานร่วมกันของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์

ควรต้มนมถ้าคุณไม่ต้องการเป็นพิษกับทุกสิ่งที่เติบโตในนมที่ยังไม่ได้ต้มในช่วงที่มันยังร้อนพอในเครื่องทำโยเกิร์ตและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว (และคุณจะได้รับพิษมากเชื่อว่าประสบการณ์ที่น่าเศร้าของฉัน) .
ครีมเปรี้ยวมี "สัตว์" แลคติกที่อุดมไปด้วยโลกของตัวเองอยู่แล้ว และถ้านี่เป็นครีมเปรี้ยวที่ "ถูกต้อง" แสดงว่ามีแบคทีเรียที่ "ถูกต้อง")

ฉันเห็นด้วยกับ Elena ว่าคุณต้องระวังให้มาก ฉันจะไม่เอาจากคนที่ไม่ได้รับการยืนยัน

ขอบคุณสำหรับคำตอบ

ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องโยเกิร์ตยืนคือ kefirเป็นไปได้มากว่าแบคทีเรียกรดแลคติกจะเพิ่มจำนวนได้เร็วขึ้นและไม่กินน้ำตาล เนื่องจากยีสต์เป็นน้ำตาลอย่างชัดเจน และถ้าเวลามีนัยสำคัญยีสต์จะ "จับ" แบคทีเรีย

และเกี่ยวกับคนที่ "พิสูจน์แล้ว" ในตลาดบางทีฉันไม่เห็นด้วย ตัวแทนจำหน่ายยังคงซื้อขายในตลาด พวกเขาไปที่หมู่บ้านซื้อแล้วขาย พวกเขาแทบจะไม่สามารถควบคุมคุณภาพของนมได้ และพวกเขาแทบไม่ต้องการและสุขอนามัยทั้งหมดในระหว่างการรีดนมคือการที่หญิงขายนมล้างมือและเช็ดเต้านมด้วยเศษผ้าหรือไม่ มีหลายสิ่งหลายอย่างเข้าสู่ตลาดนม ... แต่อย่างไรก็ตามในสมัยของสหภาพโซเวียตที่เสียชีวิตในโบสพ่อแม่ทุกวันจะเอานมในหมู่บ้านจากย่าคนหนึ่ง จากนั้นก็นำไปปรุงรสเปรี้ยว ไม่มีใครต้มอะไร เห็นได้ชัดว่าไม่มีผู้ผลิตโยเกิร์ต (และตอนนั้นฉันไม่รู้จักคำว่า“ โยเกิร์ต”) และไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยที่ไม่มีการคูณ ไม่เคย!
ดังนั้นฉันคิดว่าบิยากะส่วนใหญ่จะทวีคูณในสิ่งที่เรียกว่านมโรงงานเนื่องจากมักไม่มีนมอยู่ที่นั่น แน่นอนว่าเชื้อ Staphylococcus บางชนิดสามารถจับได้ในตลาด แต่เขาไม่กินนม. และยังคงมีรสเปรี้ยวหรือดิบคุณสามารถติดเชื้อได้

ขอบคุณสำหรับคำตอบ

ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องโยเกิร์ตยืนคือ kefir

คุณหมายถึงการใส่สต๊อกมากเกินไปในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือการใส่สต็อกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน?
คนที่คุยโวในเครื่องทำโยเกิร์ตจะถูกทำให้อ้วนนั่นคือมันไม่ใช่ kefir แต่เป็นคอทเทจชีส
และสิ่งที่ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนจะไม่กลายเป็น kefir เช่นกันมันจะเป็นโยเกิร์ตที่หมดอายุแล้ว))
ในการรับ kefir คุณต้องมีเชื้อรา kefir ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง

คุณหมายถึงการใส่สต๊อกมากเกินไปในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือการใส่สต็อกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน?
คนที่คุยโวในเครื่องทำโยเกิร์ตจะถูกทำให้อ้วนนั่นคือมันไม่ใช่ kefir แต่เป็นคอทเทจชีส
และสิ่งที่ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนจะไม่กลายเป็นคีเฟอร์เช่นกันมันจะเป็นโยเกิร์ตที่หมดอายุแล้ว))
ในการรับโยเกิร์ตคุณต้องมีเชื้อรา kefir ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง

เป็นเรื่องแปลกที่นมเปรี้ยวในเครื่องทำโยเกิร์ตตามทฤษฎีแล้วโปรตีนจะละลายที่ 56 องศา (ถ้าไม่สับสน)

และเกี่ยวกับเชื้อราคีเฟอร์ ควรอยู่ใน kefir และถ้าคุณใช้ kefir เป็นเชื้อ ...

ฉันอาจจะสั่งเครื่องทำโยเกิร์ตและทดลอง

"และเกี่ยวกับคนที่" พิสูจน์แล้ว "ในตลาดบางทีฉันไม่เห็นด้วยตัวแทนจำหน่ายยังคงซื้อขายในตลาด"

ฉันไม่เห็นด้วยกับคุณ.

มีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมของตนเองในตลาด Butyrsky ของฉัน แน่นอนว่ามีผู้ที่ทำการค้าสินค้านำเข้า (ซื้อมา)

เป็นเวลาหลายปีที่ฉันซื้อผลิตภัณฑ์นมจากสาวใช้นมคนเดียวกันเธอนำนมมาให้สัปดาห์ละสองครั้งเพื่อลิ้มรสของเธอจนเกินคำชม
คุณรู้สึกถึงรสชาติของนมครีมเนยและสิ่งอื่น ๆ ที่แท้จริงซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกไป!