ครัวซองต์

ครัวซองต์

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
นม (ด้วยเหตุผลบางประการหมายถึง 400 ก. ซึ่งไม่ตรงกับสูตรอาหารอย่างชัดเจน)	200 ก
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
ยีสต์สด	17 ก
แป้ง	400 ก
เกลือ	หยิก
เนย	200 ก
ไข่สำหรับไอซิ่ง	1 ชิ้น
น้ำตาลสำหรับโรย
ไส้ใด ๆ (ฉันมีแยมเชอร์รี่)

วิธีทำอาหาร

• วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะลองอบครัวซองต์แบบฝรั่งเศสแท้ๆ พบสูตรในฟอรัม "เวลาคือ" แต่ได้รับการแก้ไขเล็กน้อย มันอร่อยและน่ารัก
• ละลายยีสต์ในนมและแป้งเล็กน้อย ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 15 นาที (นวดในถัง) จากนั้นใส่แป้งร่อนน้ำตาลนมเกลือลงในแป้ง นวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ฉันนวดบนโปรแกรม "แป้งพิซซ่า" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที)
• ใส่แป้งเล็กน้อยลงในเนยผสมให้เป็นสี่เหลี่ยม (แบน) ใส่ไว้ในความเย็นสักพัก จากนั้นคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมใส่เนยสี่เหลี่ยมตรงกลางแล้วห่อแป้งในซองจดหมาย (ฉันแค่ทาเนยนุ่ม ๆ ให้ทั่วชั้นแป้งที่รีดออก) ม้วนออกและพับเป็นสามส่วน จากนั้นม้วนออกอีกครั้งแล้วพับเป็นสี่ พักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นทำซ้ำ ใส่ในความเย็น สิ่งสำคัญคือไม่ควรนวดแป้ง
• รีดแป้งออกเป็น 3 มม.
• จากนั้นตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 15x10 ซม. ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม ที่ขอบขนาดใหญ่ของสามเหลี่ยมให้ใส่ 1 ช้อนชาของไส้ ยืดรูปสามเหลี่ยมให้ยาวขึ้นเล็กน้อยแล้วพันในหลอดจากนั้นให้รูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว แปรงไข่. ให้ยืนเพื่อเพิ่มครัวซองต์เป็นสองเท่า ปัดด้วยไข่อีกครั้งแล้วโรยด้วยอัลมอนด์ นำเข้าอบที่ 240 ° C เป็นเวลา 5 นาที 200 ° C นาน 10-15 นาที

บันทึก

รสชาติอร่อย แต่คล้ายกับพายเนยนั่นคือไม่ได้เรียงเป็นชั้น ๆ เหมือนในเบเกอรี่ ปัญหาที่สุดคือการรีดแป้งอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เนยหลุดออกมา บางทีในขั้นตอนนี้ฉันทำไม่ถูกต้อง ดังนั้นเราจะดำเนินการปรับปรุงต่อไป

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ครัวซองต์จานด่วนพร้อมชีส (กาชา)

ครัวซองต์ (R.Bertinet) (บิด)

ครัวซองต์ขี้เกียจ (โซนาโดรา)

และฉันก็ทดลองใช้ครัวซองต์ต่อไป วันนี้ทำสูตรจาก / www.

คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 450 กรัม (ฉันเปลี่ยนแป้งและน้ำ 25 กรัมด้วยแป้งสาลีฝรั่งเศส 50 กรัม)
- ยีสต์สด - 25 กรัม (หรือ 8 กรัมยีสต์แห้ง)
- น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ฉันเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อด้วย)
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 180 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ไส้ใด ๆ (ฉันเอาลูกพลัม)

ปรากฎดังนี้:


มันอยู่ในส่วน (แม่นยำมากขึ้นในความผิด)


และนี่คือองค์ประกอบทั้งหมด

อร่อยถึงจุดนี้ แต่ฉันยังไม่ได้แป้งกรอบที่เป็นชั้น ๆ

สวัสดีคาวา! ขอบคุณสำหรับสูตรครัวซองต์! ฉันปรุงมันทันทีที่ฉันเห็นสูตรเป็นครั้งแรก (ซึ่งประมาณ 2 สัปดาห์ที่แล้ว) อร่อยและละมุนมาก! ทำงานประจำของเรา - ฮุบทุกอย่าง! บันทึกของฉัน: แป้งถูกนวดด้วยเครื่องทำขนมปังฉันมีของเหลวไม่เพียงพอ 200 มม. ฉันเติมเล็กน้อยจนขนมปังที่ฉันต้องการและคุณพูดถูก - มีน้ำมันมากมาย !!! ฉันเพิ่ม 180 กรัมแล้ว .... ดังนั้นสูตรของคุณจึงมีคนใช้ไปแล้วจึงน่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องทำขนมปังและในงานของเราฉันเป็นคนเดียวที่เปลี่ยนไปในแง่ของการทำอาหาร ขอบคุณอีกครั้ง! ฉันจะทำความคุ้นเคยกับไซต์ต่อไป!

ขอบคุณสาว ๆ ! ฉันดีใจที่เราเอาสูตร วันนี้ฉันลองครัวซองต์ - ขนมที่โปร่งสบายที่สุด (ขนมที่หอมที่สุดกลับกลายเป็นว่า) มีเรื่องจุกจิกกวนใจจริงๆ เมื่อฉันทำเมื่อวานนี้ฉันเปลี่ยนเทคโนโลยีเล็กน้อยและสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะดีกว่าและสะดวกกว่า (แม้ว่าจะนานกว่านั้น)

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 150 มล. ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งใส่เนย 30 กรัมไข่ 1 ฟองน้ำตาล 1/2 ช้อนชาเกลือยีสต์และนวดแป้งยางยืดให้เรียบ (นวดด้วย HP ในโหมด "พิซซ่า" - นวด 30 นาทีและเพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง)

โรยแป้งที่โต๊ะแล้วคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 50 x 20 ซม. ยีเนยที่เหลือแบ่งเป็น 3 ส่วน

ทาเนย 1/3 บนพื้นผิว 2/3 ของแป้งโดยใช้ด้านหลังของช้อนโต๊ะถอยห่างจากขอบแป้ง 2-3 ซม. (เนยไม่ควรละลายจนหมด แต่เป็นก้อนเล็ก ๆ ). ห่อพื้นผิวที่ไม่ได้หล่อลื่นไว้บนพื้นผิวที่หล่อลื่นครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับด้วยพื้นผิวที่ยังไม่ได้หล่อลื่น คุณจะได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าสามชั้นขนาดประมาณ 17 x 20 ซม. ควรใช้มือปิดขอบแป้งเพื่อไม่ให้เนยหลุดออกมาเมื่อแป้งถูกรีดออกไปมากขึ้น หมุนแป้งไปทางขวา 90 องศาแล้วม้วนออกอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 50 x 20 ซม. ค่อยๆเทแป้งลงบนแผ่นกระดาษรอง (หรือกระดาษลอกลาย) ปิดทับด้วยแผ่นที่สองพับครึ่งปิดด้วย a ผ้าขนหนูและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วให้ย้ายแป้งไปที่โต๊ะแป้ง

ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้านี้อีก 2 ครั้ง
จากนั้นคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 50 x 30 ซม. คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นตัดแป้งครึ่งหนึ่งตามยาวตัดแต่ละชั้นเป็นสามเหลี่ยม 8-10 ชิ้น ม้วนครัวซองต์ออกจากรูปสามเหลี่ยมวางปลายลงบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ระยะห่างระหว่างครัวซองต์อย่างน้อย 5 ซม. จาระบีครัวซองต์กับไข่ทิ้งไว้ 40 นาที สำหรับยก (ควรใส่ในตู้หรือเตาอบเย็นเพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเทไม่เช่นนั้นครัวซองต์จะแห้ง)

ฉันได้ 20 ชิ้นจากส่วนนี้
เปิดเตาอบที่ 220C. อบครัวซองต์ประมาณ 15-20 นาที

ทานให้อร่อย!

[คาวา]

คาวาและเมื่อคุณทำวิธีสุดท้ายคุณได้ครัวซองต์เป็นชั้น ๆ หรือไม่?
จากนั้นฉันก็พยายามทำมันด้วย แต่ฉันเคยสาบานมานานแล้วว่ามันไม่ได้แผ่ออกบาง ๆ เนยก็ไต่ออกมาแป้งแตกและในที่สุดมันก็ไม่ได้เป็นชั้นมากนัก และสามีของฉันรักธุรกิจนี้มากฉันจะลองอีกครั้ง
ต้องมีเคล็ดลับในการผลิตเพื่อที่จะได้ไม่ยาก ... พวกเขาทำในการปรุงอาหารและมันก็ออกมาอร่อย ...

[ปิโรกอก]

ปิโรกอกตามสูตรที่สองฉันเคยชินกับมันแล้วเพื่อไม่ให้เนยหลุดออกมา - ฉันบีบขอบทั้งหมดแล้วค่อยๆม้วนออกอย่างระมัดระวังด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นมันจะไม่ปีนออกมา (ยกเว้นว่าในระหว่างการรีดครั้งสุดท้ายชั้นบนสุดบางลงจนเป็นฟิล์มและทะลุออกมา) ออกมา มาก อร่อย แต่ไม่กรุบกรอบเหมือนในเบเกอรี่
เช่นเดียวกันพวกเขาทำให้ฉันนึกถึงพายมากขึ้น ครัวซองต์สำเร็จรูปรสชาติเหมือน "ขนมเปี๊ยะ" สำหรับฉัน ฉันดึงสูตรอีกสองสามสูตรที่นี่ฉันจะลองทุกอย่างบางทีฉันอาจจะเรียนรู้วิธีทำแป้งนี้และได้ผลลัพธ์ที่ต้องการหรือใจเย็น ๆ แล้วเปลี่ยนไปใช้อย่างอื่น

และฉันก็อบครัวซองต์ตามสูตรของพานาโซนิค การกลิ้งเนยในฟิล์มกลายเป็นเรื่องที่ไม่อันตรายอย่างที่เห็นในตอนแรก

ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
แป้งสาลี 500 ก
เกลือ 1 ⁄ ช้อนชา
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
นมผง 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย / มาการีน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำเปล่า 280 มล
ใช้น้ำเย็นในฤดูร้อน
1 เตรียมแป้งตามคำแนะนำในหน้า 10
2 ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 30 นาที
3 ม้วนเนย 140 กรัมระหว่างกระดาษแว็กซ์หรือฟิล์มสองแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า2030ซม. แล้วนำเข้าตู้เย็นให้เย็น
4 รีดแป้งออกเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมผืนผ้า4525ซม.
5 ใส่เนยแช่เย็นลงบน ⁄ ของแป้งที่รีดแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งของแป้งที่เหลือด้วยเนยและขอบ
หนีบให้แน่น
6 นำแป้งไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
7 รีดแป้งที่แช่เย็นอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 25-45 ซม. พับเป็นสามทบแล้วใส่อีกครั้ง
เย็นในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
8 ม้วนพับและเย็นอีก 2 ครั้ง
9 การระบายความร้อนครั้งสุดท้ายควรอยู่ที่ 2-3 ชั่วโมง
10 นำแป้งออกแล้วม้วนออกอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าตัดเป็นสามเหลี่ยมดังภาพ
11 ม้วนท่ออย่างหลวม ๆ โดยเริ่มจากขอบด้านกว้างไปด้านบนแล้วบีบมุม
12 วางตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ปล่อยให้นั่งประมาณ 20-30 นาทีจนระดับเสียงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
13 แปรงไข่แล้วอบที่ 190 ° C จน
สีน้ำตาล

ฉันเปลี่ยนเฉพาะยีสต์แห้งเป็นแบบกดใช้แป้ง 550 (เพราะมอสโกว Makfa) และแน่นอนไม่ใช่เนยเทียม แต่เป็นเนย

[ยิปซี]

ฉันต้องการครัวซองต์จริงๆ ที่นี่ในอิตาลีพวกเขาโปร่งสบายไร้น้ำหนัก ... อย่างที่ฉันเข้าใจเว็บไซต์ในภาษาอังกฤษได้จัดเตรียมสูตรสำหรับโปร่งและไร้น้ำหนัก (ขอบคุณ ยิปซี). แต่นี่เป็นปัญหามากแค่ไหน!
และประเด็นสำคัญของคำถามคือไม่มีใครลองทำครัวซองต์ตามสูตรนี้แล้วนำไปแช่ตู้เย็น? แค่เช้าเอาเข้าเตาอบสดใหม่ทุกเช้า

[Mashenka]

Mashenka___ ฉันไม่ได้ลอง แต่ถ้าพวกเขาขายแป้งแช่แข็ง (ยีสต์และพัฟ) หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณสามารถแช่แข็งได้ ... ฉันมีเวลา 30 นาทีในการเตรียมตัวในตอนเช้าดังนั้นการอบใน เช้าไม่ใช่โชคชะตา

Mashenka___ ฉันลองแล้ว เนื่องจากมีปัญหามากมายเกี่ยวกับแป้งจึงต้องใช้เวลาทั้งวันฉันจึงตัดสินใจทำหลายอย่างทันทีและแช่แข็ง
ฉันทำตามสูตรของ Lyudmila จริงๆ 🔗
ตามคำแนะนำของเธอเท่านั้นเมื่อคุณเพิ่งนำออกจากช่องแช่แข็งในตู้เย็นทั้งคืนและก่อนอบไม่สามารถเว้นระยะห่าง 1.5 ชั่วโมงได้ พวกเขาไม่มีเวลาละลายและไม่ลุกขึ้น แต่พอวันรุ่งขึ้นฉันเอาของเหลือบนโต๊ะออกทันทีในคืนนี้และในตอนเช้าฉันตั้งให้อบ (เพียง 12 นาที) มันก็ออกมาดีมาก :)
อย่างไรก็ตามหลังจากการเตรียมการนี้ฉันเข้าใจว่าทำไมแป้งของฉันถึงแตกและเนยก็ออกมา - Lyudmila แนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นสูงสุด หลังจากนั้นแป้งจะยืดตัวได้ดีม้วนออกและในทางปฏิบัติไม่แตก ...
ฉันไม่สามารถแสดงภาพให้คุณดูได้เพราะพวกเขากินมันในขณะที่ยังร้อนอยู่ถ้าฉันวิ่งตามกล้องฉันก็จะไม่ได้อะไรเช่นกัน

หรือจะอบและแช่แข็งก็ได้ จากนั้นก็โยนเข้าไมโครและอบครั้งเดียว ฉันแช่แข็งขนมอบทั้งหมดแบบนั้น และยีสต์และไม่

[ปิโรกอก]

ปิโรกอก, ขอบคุณมาก! ด้วยคำแนะนำของคุณฉันอาจจะกล้าที่จะทดลอง ใช่และตามข้อมูลอ้างอิงที่คุณให้ไว้ฉันชอบแป้ง
Mila007ฉันนึกภาพครัวซองต์อุ่นในไมโครเวฟไม่ได้ กินได้ครึ่งวันหลังอบแล้วเปลี่ยนเป็นยาง บางทีคุณอาจทำเช่นนี้กับเบเกิลธรรมดา แต่แป้งครัวซองต์ที่นุ่มที่สุดจะไม่ถูกละเมิดอย่างแน่นอน (

[Mashenka___]

Mashenka___ ฉันไม่ได้ลองขนมอบที่บ้าน แต่กับคนที่ซื้อมาจำนวนนี้เข้ากันได้ดี สามีของฉันต้องหยุดทุกอย่างด้วยงานของเขาและพวกเขาก็ยังคงเป็นชั้นเดียวกัน ...

[ยิปซี]

สาว ๆ ฉันทำได้แล้ว! ฉันเพิ่งเอาครัวซองต์ออกจากเตาอบ โปร่งฟู! ผมภูมิใจในตัวเอง.

ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new ความสำเร็จของฉัน ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้การสนับสนุนและช่วยเหลือ!
ขอขอบคุณเป็นพิเศษ ยิปซี สำหรับลิงค์ที่ให้มา

และที่นี่ก็น่าสนใจเช่นกัน ลองดูสิ. ขนาดของเรา!

[Mashenka___]

Mashenka___ - คุณมีครัวซองต์ที่สวยงามมาก!

โคเลนโก ขอบคุณสำหรับวิดีโอที่น่าสนใจ ที่นี่เราจะมีการเปิดตัว ... กระบวนการนี้จะเร่งและอำนวยความสะดวกอย่างมีนัยสำคัญ