ซีซาร์สลัด - ราชาแห่งอาณาจักรสลัด
การค้นพบและความสำเร็จที่โดดเด่นของมนุษยชาติไม่มากก็น้อยล้วนมีประวัติศาสตร์ ประวัติความเป็นมาของสลัดที่มีชื่ออันยิ่งใหญ่ "ซีซาร์" สมควรได้รับอาจเป็นนวนิยายที่แยกจากกันซึ่งความจริงและตำนานได้รวมเข้าด้วยกันมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกออกจากกัน ...
ย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 2439 ไม่ไกลจากเมือง Lago Maggiori ในอิตาลีเด็กชายคนหนึ่งเกิดมาชื่อซีซาร์ ไม่ใช่ Guy Julius แน่นอน แต่เป็นเพียง Caesar ที่มีนามสกุล Cardini แบบอิตาลี หลังสงครามโลกครั้งที่ 1 เขาอพยพไปอยู่กับอเล็กซ์น้องชายของเขาไปยังสหรัฐอเมริกาซึ่งเขาได้เปิดสถานประกอบการเล็ก ๆ ที่รวมโรงแรมและร้านอาหารไว้ด้วยกันชื่อว่า "Caesar's Place" ซึ่งแปลได้ว่า "ของซีซาร์" อย่างแม่นยำยิ่งกว่านั้น Cardini เปิดสถาบันแห่งนี้ไม่ได้อยู่ในอเมริกา แต่ในเม็กซิโกในเมือง Tijuana ห่างจากเมืองซานดิเอโกที่เขาอาศัยอยู่ 20 ไมล์ สถานะทางภูมิศาสตร์ของกิจการนี้ทำให้สามารถมีธุรกิจที่ทำกำไรได้โดยข้ามกฎหมายห้ามซึ่งขณะนั้น "เดือดดาล" ในสหรัฐอเมริกา
ในวันประกาศอิสรภาพวันหนึ่งคือวันที่ 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2467 การก่อตั้งของ Cardini ถูกครอบครองโดยดาราฮอลลีวูดซึ่งข้ามพรมแดนด้วยจุดประสงค์เพียงอย่างเดียวคือการดื่มเครื่องดื่มดีๆ จริงๆแล้วไม่มีปัญหาในการดื่ม "ซีซาร์" แต่สำหรับขนมขบเคี้ยวนั้นเป็นปัญหา: สต็อกที่ดีทั้งหมดหมดและร้านค้าที่ใกล้ที่สุดก็ปิดสนิท สิ่งที่เหลืออยู่ของซีซาร์คือไข่น้ำมันมะกอกผักกาดหอมขนมปังซอสวูสเตอร์ไชร์พาร์เมซานชีสกระเทียม เพื่อแก้ไขปัญหาการมองย้อนกลับของเขา Cardini จึงผสมผสานสิ่งที่เป็นอยู่และเสนอไอทีให้กับแขก โลกจึงได้เห็นสลัดจานแรกซึ่งตั้งชื่อตามนักประดิษฐ์ในภายหลังและรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง
นี่คือสลัดซีซาร์รุ่นที่เป็นที่ยอมรับซึ่งเกิดขึ้นครั้งแรกโดยโรซ่าลูกสาวของคาร์ดินี เรื่องนี้ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่น่านับถือเช่น Chicago Tribune (23 กรกฎาคม 1987), The Santa Fe New Mexican (28 พฤษภาคม 1997), Tulsa World (9 กรกฎาคม 1997) และอื่น ๆ อีกมากมายโดยในช่วงเวลานั้นถูกรกไปด้วย ข่าวลือและการเก็งกำไร
ตัวอย่างเช่นมีการกล่าวกันว่า Clark Gable และ Jean Harlow เป็นหนึ่งในผู้โชคดีกลุ่มแรกที่ได้ลิ้มรสผลงานของภัตตาคารที่ยิ่งใหญ่ แม้ว่าในความเป็นจริงจะไม่เป็นเช่นนั้นเพราะมันไม่สามารถ: ในปีพ. ศ. 2467 จั่วยังเด็กและไม่รู้จักใครเลยส่วนฌองฮาร์โลว์อายุ 13 ปีด้วยซ้ำ คนเดียวที่อ้างว่าอยู่กับซีซาร์ในวันประวัติศาสตร์นั้นและได้ลิ้มรสอาหารจานใหม่คือ Julia Child ซึ่งพ่อแม่ของเธอพาพวกเขามาด้วย Julia Childe กลายเป็นนักเขียนตำราอาหารที่มีชื่อเสียง
แล้วซีซาร์ให้อาหารอะไรกับกลุ่มผู้สร้างภาพยนตร์ที่ร้อนแรง? หลังจากพิจารณาตัวเลือกต่างๆในใจแล้ว Cardini ก็เลือกเพราะตอนนี้ชัดเจนแล้วคือทางเลือกเดียวที่ถูกต้อง เขาถูจานด้วยกระเทียมใส่ใบผักกาดหอมราดด้วยน้ำมันไข่แตกที่เตรียมไว้ด้วยวิธีพิเศษ (กล่าวคือจุ่มไข่ลงในน้ำเดือดประมาณ 60 วินาทีในขณะที่น้ำไม่เดือดเป็น ผลลัพธ์ความสม่ำเสมอของไข่กลายเป็นเหมือนน้ำสลัดที่ดี) เพิ่มชีสขูดน้ำมะนาวเครื่องเทศและ croutons ที่ทำจากน้ำมันมะกอกและกระเทียม ทั้งหมด! ไม่มีปลากะตักไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ ในสลัดคลาสสิก
สำหรับปลากะตัก Alex Cardini น้องชายของ Caesar ซึ่งออกจากการเป็นนักบินทหารได้เข้าร่วมธุรกิจร้านอาหารของพี่ชายในปี 1926-27 ได้ทำอย่างดีที่สุด เขาเพิ่มปลากะตักลงไปในสลัดเมื่อเขาปฏิบัติต่อนักบินชาวอเมริกันจากซานดิเอโกและเรียกรูปแบบนี้ว่า "สลัดนักบิน"ซีซาร์เองมองในแง่ลบอย่างมากเกี่ยวกับนวัตกรรมของปลากะตักเขากล่าวว่าซอส Worcestershire นั้นเพียงพอที่จะให้สลัดมีรสชาติที่เผ็ดร้อน ซีซาร์ยังให้เหตุผลว่าสลัดที่แท้จริงควรปรุงด้วยน้ำมันมะกอกอิตาลีและพาร์เมซานของอิตาลีเท่านั้น
มีอยู่ฉบับหนึ่งที่ Alex Cardini ก่อนเสียชีวิตในปี 1975 ได้พบกับ Diana Kennedy ในเม็กซิโกซิตี้ซึ่งเขาเล่าให้ฟังเกี่ยวกับสลัด "ของเขา" ไดอาน่าเริ่มสนใจรายละเอียดการทำอาหารของอาหารจานนี้และต้องขอบคุณเธอความเข้าใจผิดที่แพร่กระจายออกไปว่าสลัดซีซาร์แบบคลาสสิกควรมีปลากะตักด้วย
การถือกำเนิดของสลัดชื่อดังฉบับ "อื้อฉาว" ได้รับการบอกเล่าจากนีลแมตทิวส์นักข่าวจากหน้าหนังสือพิมพ์ "San Diego Union-Tribune" (2 มีนาคม 1995) เขาพูดถึงลิวิโอซานตินีผู้จับเวลาเก่าของติฮัวนาผู้ซึ่งอ้างว่าเขาคือลิวิโอผู้สร้างสลัดนี้ตามสูตรของแม่ของเขาเมื่อเขาทำงานในครัวของร้านอาหารของซีซาร์ตอนอายุ 18 ปี และถูกกล่าวหาโดยตรงจากเขาคาร์ดินีได้รับสูตรอาหารและ "เหมาะสม" สิ่งประดิษฐ์นี้ให้กับตัวเขาเอง มีเหตุผลมากพอที่จะเชื่อเรื่องนี้เนื่องจากไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับความนิยมจากสลัดในปี 1995
ผู้เขียนอีกฉบับที่มีการถกเถียงกันมากคือ George Leonard Herter ซึ่งเขียนไว้ในหนังสือ Bull Cook และ Authenti Historical Recipes and Practices ว่าซีซาร์สลัดจัดทำขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2446 โดย Giacomo Giunia เชฟชาวอิตาลีในชิคาโก “ Giacomo เป็นเชฟของร้านอาหารเล็ก ๆ ชื่อ“ The New York Cafe” และเขาพยายามเอาใจคนอเมริกันเนื่องจากสปาเก็ตตี้และพิซซ่าที่เป็นที่นิยมในอิตาลีแทบไม่เป็นที่ต้องการยกเว้นในหมู่ชาวอิตาลีเอง ... ตอนนั้นเอง สลัดถูกคิดค้นขึ้นซึ่ง Giacomo เรียกว่า "Caesar" เพื่อเป็นเกียรติแก่ Caesar ชาวอิตาลีที่ยิ่งใหญ่ที่สุด - Gaius Julius ... ตัวสลัดประกอบด้วยใบผักกาดโรเมน ... จูเนียไม่รู้ว่าสลัดของเขาจะเป็นที่นิยมอย่างมาก เชฟที่เดินทางหลายคนสนใจในสูตรอาหารของเขาและในไม่ช้าซีซาร์ก็แพร่กระจายไปทั่วอเมริกาเหนือไม่เพียง แต่ในยุโรปด้วย”
อย่างไรก็ตามสิ่งที่อาจกล่าวได้เกี่ยวกับรากที่แท้จริงของซีซาร์สลัดมันคือสลัดคาร์ดินี่ของซีซาร์ที่ได้รับชื่อเสียงมากที่สุด สลัดของเขากลายเป็นเมนูพิเศษที่ผู้คนมาที่ติฮัวนา การเปิดตัว "ซีซาร์" ในยุโรปเกิดขึ้นขอบคุณพระชายาของเจ้าชายเอ็ดเวิร์ดที่ 8 แห่งเวลส์ เจ้าหญิงเดินทางอย่างกว้างขวางรวมถึงซานดิเอโกและติฮัวนาในปี ค.ศ. 1920 และเป็นแฟนตัวยงของสลัดคาร์ดินี พวกเขาบอกว่าเธอได้พบกับสามีในอนาคตในบริเวณนี้ มีตำนานอื่น (หรืออาจจะไม่ใช่ตำนาน) ที่เกี่ยวข้องกับเจ้าหญิงและสลัด ในขั้นต้น Cardini เสิร์ฟผักกาดหอมทั้งใบนำมาจากจานโดยตรงด้วยนิ้วมือในขณะที่เจ้าหญิงเป็นคนแรกที่ขอฉีกใบผักกาดหอมเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สามารถรับประทานได้ด้วยมีดและส้อม สิ่งนี้อธิบายไว้ในหนังสือโดย Terry D. Greenfield "In Search of 'Caesar'"
หลังจากการยกเลิกข้อห้ามในปีพ. ศ. 2477 และกฎหมายใหม่ห้ามคาสิโนในเม็กซิโก (พ.ศ. 2478) คาร์ดินีขายสถานประกอบการของเขาในตีฮัวนาและย้ายไปที่ลอสแองเจลิส อย่างไรก็ตามร้านอาหารใน Tijuana ยังคงมีอยู่
มีความจริงที่น่าขำในประวัติศาสตร์ของสลัด: เมื่อในปี 1948 ซีซาร์และโรซาคาร์ดินีตัดสินใจที่จะเริ่มขายน้ำสลัดที่มีตราสินค้าของพวกเขาอย่างแพร่หลายปรากฎว่า Cardini ไม่สามารถจดทะเบียนชื่อ "ซีซาร์สลัด" ได้ในเวลานี้ มันกลายเป็นสาธารณสมบัติไปแล้วและเขาต้อง จำกัด แบรนด์ตัวเอง "Original Caesar" และ "Cardini"
ในปี 1953 3 ปีก่อนการเสียชีวิตของ Caesar Cardini สลัดได้รับการยอมรับจาก Epicurean Society ในปารีสว่าเป็น "สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่จะปรากฏในอเมริกาในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา" Cardini เสียชีวิตในปีพ. ศ. 2499 ปล่อยให้ลูกหลานของเขาเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่อุดมไปด้วยกองทุนทองคำของการทำอาหารโลก
ปัจจุบันชื่อซีซาร์สลัดไม่จำเป็นต้องซ่อนซีซาร์แบบเดียวกับที่สร้างขึ้นในตีฮัวนาในปีพ. ศ. 2467การเตรียมอาหารมีหลากหลายรูปแบบเนื่องจากมีเชฟและทุกคนมีสิทธิ์เรียกชื่อที่น่าภาคภูมิใจนี้ แม้ว่า ... คลาสสิกจะยังคงความคลาสสิกอยู่เสมอ ไร้เทียมทาน ...
สวนอาหารอีเดน
ซีซาร์สลัดไก่และเห็ดส่วนผสม:
มายองเนสแคลอรี่ต่ำ 2/3 ถ้วย
พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
กะปิปลากะตัก 1 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดโรเมน 6 ถ้วยฉีกเป็นชิ้น ๆ
ไก่ 2 ถ้วยปรุงสุกและสับเป็นเส้น
เห็ดต้ม 2 ถ้วยสับ
มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วยลดลงครึ่งหนึ่ง
การเตรียมการ:
ในชามขนาดเล็กใส่มายองเนสพาร์เมซานชีสน้ำมะนาวกระเทียมกะปิปลากะตัก (ถ้าต้องการ) รวมผักกาดหอมไก่เห็ดมะเขือเทศเชอร์รี่ลงในภาชนะลึก 3 ลิตร เกลี่ยส่วนผสมมายองเนสให้ทั่วสลัดปิดฝาให้สนิทแล้วแช่เย็น 4 ชั่วโมง ผัดสลัดเบา ๆ เมื่อเสิร์ฟและวางบนจานสลัดแบน
ซีซาร์สลัดมายองเนส
ส่วนผสม:
มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
1 กานพลูกระเทียมสับละเอียด
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกขี้หนู 1 ขีด (0.5 มล.)
ซอส Worcestershire 1 ขีด (0.5 มล.)
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบผักกาดโรเมนฉีก 8 ถ้วย
ขนมปังปิ้ง 1.5 ถ้วย
พาร์เมซานชีสขูด 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ:
ผสมมายองเนสกระเทียมน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดน้ำมะนาวซอสพริกขี้หนูและซอสวูสเตอร์เชียร์เข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกและน้ำลงไปผสมจนส่วนผสมเนียน
จัดใบผักกาดฉีกครูตันและชีสลงในชามสลัดแบนขนาดใหญ่ หยดลงบนน้ำสลัดที่ปรุงสุกแล้วคนเบา ๆ
มันฝรั่งซีซาร์สลัด
ใช้เครื่องตีผสมน้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วยสำหรับสลัด 1 ช้อนชาซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนชาพริกไทยดำ 1/8 ช้อนชากระเทียมแห้ง 1/8 ช้อนชาน้ำมะนาว 1/4 ถ้วยไข่ 1 ฟองและ 1 / หัวหอมสับละเอียด 4 ถ้วย
วางบนจานใบผักกาดโรเมนประมาณ 2 กก. ล้างแห้งแล้วฉีกเป็นชิ้นใหญ่ โรย croutons กระเทียม 2 ถ้วย, พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วยและชีส Roquefort ที่บดแล้ว 1/4 ถ้วยด้านบน ด้านบนของสลัดที่เตรียมไว้วางมันฝรั่งต้มเย็นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหลังจากผสมกับน้ำสลัดแล้ว มันฝรั่งหั่นเต๋าประมาณ 4 ถ้วยตวง
ซีซาร์สลัดไลท์ส่วนผสม:
ขนมปังหวาน 2 ชิ้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
พาร์เมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
1 กานพลูกระเทียมกดผ่านการกด
1 กลีบกระเทียมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ผักกาดโรเมน 1 หัว
กะปิปลากะตัก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
การเตรียมการ:
เปิดเตาอบที่ 180C. โรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนถาดอบขนาดเล็ก รวมก้อนขนมปังกับกระเทียมเกลือและพริกไทยลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกได้ ปิดปากถุงแล้วเขย่าแรง ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้กระเทียมเกลือและพริกไทยกระจายทั่วขนมปัง วางก้อนขนมปังลงในชั้นเดียวบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 12 นาทีหมุนก้อนเป็นครั้งคราวจนกว่าจะอบทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำ croutons ออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ในช่วงเวลานี้ให้ล้างและเช็ดผักกาดโรเมนให้แห้งฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้ววางไว้ในกระดาษเช็ดมือในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ ตอนนี้ในชามไม้บดกะปิและกระเทียมใส่เกลือพริกไทยตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยส้อม ในขณะที่ตีให้ใส่น้ำมันมะกอกน้ำมะนาวและมัสตาร์ดเมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่สลัดสดพาร์มีซานและครูตงลงไป ผัดเบา ๆ และตกแต่งด้วย croutons สองสามชิ้น เสิร์ฟทันที
ซีซาร์สลัด - สูตรสลัดคลาสสิก
ก่อนอื่นให้เตรียม croutons (croutons) ตัดเปลือกออกจากก้อนตัดตรงกลางเป็นก้อนเล็ก ๆ - โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบชิ้นเล็กกว่านี้ประมาณ 1 ซม. โรยด้วยน้ำมันมะกอกทาให้ทั่วบนถาดอบและอบในเตาอบจนสุกเหลือง
ในขณะที่อบ croutons ให้เตรียมซอสสำหรับซีซาร์สลัด จุ่มไข่ดิบในน้ำเดือด 1 นาทีเย็นปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวหนึ่งลูกเกลือลงบนปลายมีดมัสตาร์ดกระเทียมเพื่อลิ้มรส จากนั้นค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงไป - ซอสไม่ควรข้นมาก แต่ก็ต้องไม่เหลวมากเช่นกัน
ถัดไปคุณต้องล้างใบผักกาดเขียวแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พ่อครัวมืออาชีพบอกว่าต้องฉีกสลัดด้วยมือของคุณนั่นคือวิธีการรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ในนั้นคุณสามารถทำตามคำแนะนำของพวกเขาได้ ฉันไม่เห็นอะไรผิดปกติกับการตัดสลัดด้วยมีดเหล็ก
ขูดชีสแข็งรสเผ็ด (Parmesan) ตอนนี้ก็ยังคงผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน ใช้ชามสลัดขนาดใหญ่ถูด้วยกระเทียมและใส่ผักกาดหอมสับ croutons ชีสขูดและซอส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วโรยด้วย croutons ที่เหลือและชีสด้านบน มันจะดูน่าประทับใจมากถ้าคุณตกแต่งสลัดด้วยชิ้นมะนาวมะกอกหรืออย่างอื่นด้านบน ขอแนะนำให้ใช้ซีซาร์สลัดตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้โดยเร็วที่สุดมิฉะนั้นแครกเกอร์จะดูดซับความชื้นและทำให้นิ่มลงซึ่งจะทำให้เครื่องเทศของคุณหมดไป
สูตรสลัดไก่ซีซาร์เตรียมซอส croutons ชีสและผักกาดหอมเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ หั่นอกไก่ (2-3 ชิ้น) เป็นก้อนขนาดใหญ่กว่า croutons เล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันมะกอกที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทอง นอกจากนี้จำเป็นต้องต้มไข่ลวก 3-4 ฟองให้เย็นปอกเปลือกและสับด้วยมีด
ในสูตรนี้สลัดจะเรียงเป็นชั้น ๆ ใส่ใบผักกาดสับลงในชามลึกเทซอสใส่ชิ้นเนื้อไก่ด้านบนปิดด้วยสลัดผักสดชั้นที่สองเทซอสอีกครั้งแล้วใส่ไข่ลงไป จากนั้นวางชั้นที่สามของสลัดสีเขียวบนมัน - croutons เทซอสที่เหลือแล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน เหลือเพียงการตกแต่งสลัด - อร่อยและแคลอรี่ต่ำ!
สูตรซีซาร์สลัดกุ้งสำหรับซีซาร์สลัดรุ่นนี้เราต้องการกุ้งต้มประมาณ 200 กรัมอะโวคาโด - 1 ชิ้นพาร์มีซานขูด 100 กรัมไข่นกกระทาต้ม 4 ฟองเช่นเดียวกับใบผักกาดครูตันเกลือและพริกไทย น้ำมะนาวครึ่งลูกก็เช่นกัน
วิธีการเตรียมสูตรสลัดมีดังนี้:
ขั้นแรกให้วางใบผักกาดหอมซ้อนกันจากนั้นไข่จะถูกผ่าครึ่งจากนั้นกุ้งและอะโวคาโดและชีสถูด้านบนบนกระต่ายขูดหยาบ โรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวและเพิ่มมายองเนสเล็กน้อยเลเยอร์ซ้ำ 2-3 ครั้ง croutons เทลงบนชั้นบนสุดในสไลด์ สลัดเกลือเพื่อลิ้มรสคุณยังสามารถพริกไทยได้
Bon Appetit ทุกคนปรุงและกินเพื่อสุขภาพของคุณ
