แพนเค้กชื่อ Suzette

[แพนเค้กชื่อ Suzette]

แพนเค้กชื่อ Suzette



แพนเค้ก "Suzette" อาจเป็นตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของตระกูลแพนเค้กขนาดใหญ่ และแน่นอนว่าพวกเขาเป็นหนี้ที่สวยงามของผู้หญิงคนหนึ่ง แต่ผู้หญิงแบบไหน? ประวัติเกี่ยวกับคะแนนนี้สามารถบอกสิ่งที่น่าสนใจมากมาย แต่สิ่งแรกก่อน

แพนเค้กและละคร

ลองดูภาพนี้ ถ่ายในปารีสเมื่อปีพ. ศ. 2428 มันแสดงให้เห็น Suzanne Reichenberg รำพึงที่อาจตั้งชื่อให้เธอเป็นแพนเค้ก Suzette



Suzanne Reichenberg (1853-1924) เป็นนักแสดงหญิงชาวฝรั่งเศสเชื้อสายเยอรมัน ในละครเรื่องหนึ่งของนักประพันธ์มาริโวซ์ซึ่งจัดแสดงที่โรงละครสุดพิเศษของ French Comedy (Comedie Francaise) Suzanne รับบทนำ ตามบทแล้วเธอควรจะกินแพนเค้ก เนื่องจากการเล่นเป็นที่นิยมและเล่นบนเวทีทุกวัน Suzanne จึงต้องกินแพนเค้กทุกวัน อาหารเหล่านี้เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ สำหรับโรงละครปรุงโดยเชฟชื่อ Monsier Joseph ในบางช่วงเวลาเขาครุ่นคิดถึงส่วนการทำอาหารที่ยากลำบากซึ่งในนามของศิลปะ Suzanne ต้องทนทุกครั้งแสร้งทำเป็นว่าชอบกินแพนเค้กที่น่าขยะแขยงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักแสดงหญิงที่สร้างแพนเค้กหวานพิเศษขนาดเล็กและโปร่งสบายที่ไม่มีใครเคยทำได้ รู้สึกเบื่อหน่าย. มีข่าวลือว่าโจเซฟหลงรักซูซาน ...

นี่คือต้นกำเนิดของแพนเค้ก Suzette รุ่นแรกและเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่น่าเสียดายที่ไม่มีข้อมูลที่น่าเชื่อถืออย่างแท้จริงที่จะทำให้คุณเชื่อในเรื่องราวที่สวยงามนี้ได้โดยไม่มีเงื่อนไข บางทีมันอาจจะเป็นเช่นนั้นและอาจจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แพนเค้กและราชา

ในปีพ. ศ. 2477 หนังสือบันทึกความทรงจำของเฮนรีชาร์เพนเทียร์เชฟชาวฝรั่งเศสที่อพยพไปยังสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ได้รับการตีพิมพ์ในนิวยอร์ก และเปิดร้านอาหารอองรีที่มีชื่อเสียงที่นั่นแขกผู้มาเยือน ได้แก่ ราชินีวิกตอเรียแห่งอังกฤษกษัตริย์เอ็ดเวิร์ดที่ 7 ของอังกฤษราชินีมาร์กาเร็ตแห่งอิตาลีกษัตริย์เลโอโปลด์ชาวเบลเยียมธีโอดอร์รูสเวลต์จอห์นดี. ร็อกกี้เฟลเลอร์มาริลีนมอนโรซาราห์เบิร์นฮาร์ดและอีกมากมาย บุคคลที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ อีกมากมาย

ในหนังสือของเขาเฮนรี่พูดถึงวิธีการที่แพนเค้ก Suzette เกิดจากความผิดพลาด และเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในวันที่ 31 มกราคม พ.ศ. 2439 เมื่อเจ้าชายเอ็ดเวิร์ดแห่งเวลส์กษัตริย์แห่งอังกฤษในอนาคตพระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 7 เสด็จมาที่ร้านอาหารคาเฟ่เดอปารีสในมอนติคาร์โลพร้อมกับเพื่อน ๆ ของเขาซึ่งเป็นหญิงสาวคนหนึ่งชื่อซูเซ็ตต์ เธอเป็นใครกับเจ้าชายอนิจจาไม่เป็นที่รู้จัก บางทีเธออาจจะเป็นหลานสาวของเขาอาจจะเป็นลูกพี่ลูกน้องของเขาและอาจจะเป็นลูกสาวนอกสมรส ...

เกียรติของการให้บริการแขกคนสำคัญเช่นนี้ตกอยู่ที่ Henry Charpentier วัยสิบห้าปีผู้ช่วยของพนักงานเสิร์ฟ อาหารจานหนึ่งที่เฮนรี่ต้องเสิร์ฟให้แขกคือแพนเค้ก สิ่งที่จำเป็นสำหรับชาร์เพนเทียร์คือพกแพนเค้กสำเร็จรูปไปที่โต๊ะ แต่ก่อนอื่นควรอุ่นในซอสที่ประกอบด้วยเปลือกส้มน้ำตาลและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผสมกัน ทันใดนั้นซอสก็ไหม้และแพนเค้กก็ลุกเป็นไฟ ชาร์เพนเทียร์กลายเป็นผู้ค้นพบรสชาติใหม่ที่น่าตื่นเต้นโดยบังเอิญ เจ้าชายและแขกของเขาพอใจกับของหวานมากจน Edward ถามถึงชื่อของอาหาร “ เจ้าหญิงแพนเค้ก” เฮนรี่พูดด้วยความตะลึงและนั่นคือสิ่งแรกที่อยู่ในความคิดของเขา ""เจ้าหญิง"? - เอ็ดเวิร์ดรู้สึกประหลาดใจ "คุณสามารถตั้งชื่อตามเลดี้ซูเซ็ตต์ที่สวยงามของเราได้หรือไม่" คุณจะปฏิเสธกษัตริย์ในอนาคตได้อย่างไร? วันรุ่งขึ้นชาร์เพนเทียร์หนุ่มได้รับพัสดุจากเจ้าชายแห่งเวลส์ มีแหวนประดับอัญมณีไม้เท้าและหมวก

อย่างไรก็ตามยังมีคู่แข่งอีกคนหนึ่งสำหรับบทบาทของผู้สร้าง "Suzette" นั่นคือเชฟ Jean Rebaud ผู้ซึ่งสร้างแพนเค้กสำหรับพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ตามคำร้องขอของเจ้าหญิง Suzette de Carignan พวกเขาบอกว่าเธอรักกษัตริย์

ใครที่เป็นสาวสวยที่สร้างชื่อให้กับผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกนี้เธอก็สมควรที่จะเป็นที่รู้จักในทุกๆบ้านอย่างไม่ต้องสงสัย แพนเค้ก "Suzette" สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้แม้แต่โต๊ะที่มีความต้องการมากที่สุดและการปรุงอาหารก็ไม่ยากอย่างที่เห็นในตอนแรก ลองมัน!

แพนเค้ก Suzette

ร้านอาหารของหวานที่มีชีวิตชีวาแห่งนี้ไม่เคยดูหลุดโลก การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างแพนเค้กรสเลิศชั้นดีและซอสส้มที่ทำให้มึนเมานักชิมทุกคนจะต้องหลงรัก นอกจากนี้การเสิร์ฟแพนเค้ก Suzette ก็เหมือนกับการแสดงในโรงละครจริงๆ

ส่วนผสมแพนเค้ก:
แป้ง 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม
ผิวส้ม 1 ผลขูดละเอียด
1 ไข่ขนาดใหญ่
นมสด 300 มล
เนย 25g ละลาย
เนยสำหรับทอด

ส่วนผสมสำหรับซอส:
น้ำผลไม้ 2 ส้มขนาดกลาง
แถบเปลือกส้ม
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
3 ช้อนโต๊ะล. ล. เหล้า Cointreau หรือ Grand Marnier
น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
เนย 100 กรัม

รวมแป้งน้ำตาลและส้มลงในชามผสม สร้างความหดหู่ตรงกลางและทำให้ไข่แตกตรงนั้น ตีไข่ด้วยช้อนไม้ค่อยๆเทนมลงครึ่งหนึ่งแล้วจับแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องปั้นเป็นก้อน ใส่นมที่เหลือและเนยละลายลงในแป้งผสมให้เข้ากันแล้วเทแป้งลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่

ใส่เนยเล็กน้อยในกระทะให้ร้อน ทันทีที่เริ่มเป็นฟองให้เทแป้งบาง ๆ ลงในกระทะโดยเอียงกระทะเพื่อให้แป้งกระจายด้านล่างอย่างเท่าเทียมกันในชั้นบาง ๆ ทอดด้านหนึ่งแล้วใช้ตะหลิวพลิกแพนเค้กไปอีกด้าน ย้ายแพนเค้กที่อุ่นแล้วลงในจานที่อุ่นไว้แล้วปิดด้วยพลาสติก (หรือฝากระทะ) อบแพนเค้ก 8 ชิ้นด้วยวิธีนี้โดยวางซ้อนกันไว้ด้านบนอีกด้านหนึ่งใต้ห่อพลาสติก

ในการทำซอสให้รวมน้ำส้มและน้ำมะนาวความเอร็ดอร่อยของเลมอนและเหล้าลงในชามขนาดเล็ก 2-3 เซนต์ ล. เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะเย็นพร้อมน้ำตาล ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อนละลายน้ำตาลและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีจนได้สีคาราเมลอ่อน ๆ กวน.
ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซอส คนจนเนยละลายหมด เพิ่มแถบความเอร็ดอร่อยและปรุงอาหารอีก 2-3 นาทีด้วยการเคี่ยวเบา ๆ

ม้วนแพนเค้กแต่ละชิ้นเป็นไตรมาส วางลงในกระทะพร้อมซอส ราดซอสลงไปด้านบน ยกความร้อนสูงและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 1 นาที วางกระทะลงบนโต๊ะอย่างรวดเร็วเทบรั่นดีลงบนแพนเค้กแล้วจุดเทียนหรือไม้ขีด เมื่อไฟดับเสิร์ฟแพนเค้กอุ่น ๆ บนจานเสิร์ฟพร้อมซอสและโรยด้วยน้ำตาลผง


คุณสามารถทำแพนเค้กล่วงหน้าหลายชั่วโมงหรือหลายวันก็ได้ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก เตรียมแพนเค้กเย็นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แพนเค้กสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน เมื่อคุณตัดสินใจที่จะทำแพนเค้ก Suzette ให้เริ่มทันทีด้วยซอส

เหล้ารัมหรือวิสกี้สามารถใช้แทนบรั่นดีได้

นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แพนเค้กสำเร็จรูปพร้อมกับไอศครีมและผลไม้แช่อิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหนึ่งมื้อ

สวนอาหารอีเดน

Bon Appetit ทำแพนเค้กเหล่านี้