ขนมปังข้าวสาลีแบบชนบท (Pane Bigio) ในเตาอบ

[Biga]

ขนมปังข้าวสาลีแบบชนบท (Pane Bigio) ในเตาอบ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
Biga
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	100 กรัม
แป้งสาลี	40 ก
น้ำ	110 ก
ยีสต์อัด	1 ก
แป้งโด
biga ทั้งหมด	ประมาณ 250g
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	200 ก
แป้งสาลี	100 กรัม
น้ำ	240 ก
เกลือ	10 ก

วิธีทำอาหาร

• มีขนมปังที่ยอดเยี่ยมในฝรั่งเศส
• 
• 
• 
• 8. บอนออทิส (Bon Appetit อิตาเลี่ยน)!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

พรมขนาดใหญ่ 1 ผืน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 30 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

นี่คือสูตรของ Carole Field ฉันเพิ่งเอายีสต์ส่วนเกินออกจากมันและเพิ่มปริมาณบิ๊กไอเพื่อความหอมและรสชาติที่ดีขึ้น

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังชนบท (ชูมาเคอร์)

ขนมปัง "วิลเลจ" (บิด)

ขนมปังสไตล์ชนบทกับมะกอกดำและหัวหอมทอด (อเล็กซานดร้า)

บาล์มกับจิตวิญญาณการเตรียมอาหารอิตาเลียนของฉัน
สูตรดั้งเดิมมียีสต์เท่าไหร่? ฉันติดอยู่กับปริมาณมันทำให้ฉันเจ็บปวดเล็กน้อย แต่ฉันอ่านขั้นตอนการทำอาหารฉันตระหนักว่าในช่วงเวลาดังกล่าวอาจเพิ่มจำนวนได้ดี?

ในสูตรดั้งเดิมของ bigi ควรเพิ่มเพียง 20% (ประมาณ 45%) และยีสต์ไม่เพียง แต่ควรเพิ่มลงใน bigu เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งหลักด้วย - 2% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด (+ อีก 6g)

ตอนนี้มีความชัดเจนแล้ว จนถึงตอนนี้ไม่มีวิธีอบขนมปังยาว ๆ แบบนี้ แต่ฉันพยายามทำความเข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับ bigu ขอบคุณ!

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: อีกหนึ่งขนมปังที่น่าสนใจที่คุณอยากลอง

ตอนนี้มีความชัดเจนแล้ว จนถึงตอนนี้ไม่มีวิธีอบขนมปังยาว ๆ แบบนี้ แต่ฉันพยายามทำความเข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับ bigu ขอบคุณ!

เป็นไปได้ที่จะหมักไว้ไม่นาน - 12 ชั่วโมงในความเป็นจริงมันเป็นเวลากลางคืน แต่ฉันคิดว่ายีสต์เพิ่มเติมแม้จะมีขนาดใหญ่ 12 ชั่วโมงก็ยังไม่จำเป็น

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: อีกหนึ่งขนมปังที่น่าสนใจที่คุณอยากลอง

นี่เป็นขนมปังที่ดีสำหรับทุกวัน ไม่น่าเบื่อหรือน่าเบื่อ

ขอบคุณสำหรับสูตรที่ทันเวลา !!! เคยไปอบคล้าย ๆ กันมานานแล้ว ...
ฉันมีเครื่องทำขนมปังที่คล้ายกันและได้คิดเกี่ยวกับขนมปังแบบเดียวกันในเตาอบแล้ว! ฉันคิดว่ามันจะอร่อยกว่านี้มาก ...
ขอบคุณ!

ใส่ biga แล้ว

นี่เป็นขนมปังที่ดีสำหรับทุกวัน ไม่น่าเบื่อหรือน่าเบื่อ

ฉันเข้าใจแล้วว่ามันไม่น่าเบื่อฉันชอบรสชาติของขนมปังเหล่านี้มากดังนั้นฉันจึงอบด้วยความสุข ...

ขอบคุณสำหรับสูตรที่ทันเวลา !!! เคยไปอบคล้าย ๆ กันมานานแล้ว ...
ฉันมีเครื่องทำขนมปังที่คล้ายกันและได้คิดเกี่ยวกับขนมปังแบบเดียวกันในเตาอบแล้ว! ฉันคิดว่ามันจะอร่อยกว่านี้มาก ...
ขอบคุณ!

เพื่อสุขภาพของคุณ!

ตามที่พวกเขาพูดและสัตว์ร้ายก็วิ่ง!

ใส่ biga แล้ว

ถูกต้องตากลัว - มือกำลังทำ!

[ไอดอล]

และฉันกลัวที่จะจัดการกับแป้ง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการทำงานกับการทดสอบดังกล่าวเป็นไม้ลอย และคุณ, ไอดอล, .

เปล่าประโยชน์! แน่นอนว่ามันเหนียว แต่ในความเป็นจริงมีเพียงช่วงเวลาเดียวที่ความชื้นของแป้งมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาได้: การก่อตัวของลูกบอลหลังจากนวดและก่อนการพิสูจน์เบื้องต้น คุณไม่จำเป็นต้องทำลูกบอล - คุณต้องพับแป้ง เนื่องจากกำลังพับช่องว่างเซียบัตต้า

วิธีการนวดแป้ง? ใช้เครื่องผสมมือ 2 ตะขอที่ง่ายที่สุด (ฉันมี) นวดแป้งเป็นเวลาสองนาทีด้วยความเร็วแรกและ 15 นาทีที่สอง แป้งจะยังคงเหนียว แต่คุณไม่จำเป็นต้องนวดอีกต่อไป "ความลับ" อย่างหนึ่ง - เมื่อนวดด้วยเครื่องผสมให้หมุนชามไปรอบ ๆ แกนช้าๆ ถือเครื่องผสมด้วยมือเดียว (เช่นด้านขวาของคุณ) แล้วค่อยๆหมุนชามด้วยอีกข้าง และอย่าให้ตะขอผสมอยู่ตรงกลางชามปล่อยให้อยู่ทางขวาหรือทางซ้ายของจุดศูนย์กลาง

เพื่อให้ง่ายต่อการดึงแป้งออกจากชามที่คุณนวดไว้ให้ทาเนยด้วยมือ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะให้โรยแป้งให้ทั่วโต๊ะ ก็เหมือนกันกับผ้าขนหนู เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานกับชาม / ตะกร้าที่ปูด้วยผ้าขนหนูให้จับผ้าขนหนูบนชาม / ตะกร้าด้วยแถบยางยืด จากนั้นมันจะยึดติดกับชาม / ตะกร้าได้ดีและพลิกทั้งชิ้นเพื่อถ่ายโอนชิ้นงานไปยังพลั่ว / แผ่นกระดาษจะง่ายกว่า อย่ากลัวเมื่อชิ้นงานเบลอบนพลั่ว / กระดาษ parchment - มันจะลุกขึ้นในเตาอบ

ทั้งหมด. ไม่มีความยากลำบากอีกต่อไป

ทั้งหมด. ไม่มีความยากลำบากอีกต่อไป

ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน! คุณต้องรวบรวมเจตจำนงและตัดสินใจ

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32 ขอบคุณและจากฉัน! ฉันพลาดเรื่องราวโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำงานกับการทดสอบดังกล่าว ตอนนี้ฉันจะรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

เพื่อสุขภาพของคุณเพื่อนร่วมงาน!

Idol32 ฉันอบขนมปังฉันพูดอะไรได้อร่อยแน่นอนนี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ

Idol32 ฉันอบขนมปังฉันพูดอะไรได้อร่อยแน่นอนนี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ

ดี! คุณจะไม่พูดอะไรเลยมันกลายเป็นก้อนที่ยอดเยี่ยม!

ดี! คุณจะไม่พูดอะไรเลยมันกลายเป็นก้อนที่ยอดเยี่ยม!

และอร่อย

ลีน่าทำได้ดีมาก! คุณอบขนมปังเก่ง!

ลีน่าทำได้ดีมาก! คุณอบขนมปังเก่ง!

ขอบคุณ Irisha ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะลอง

Lena ช่างเป็นลูกไม้ Vologda ที่สวยงามจริงๆ!

[, Idol32,]

และขนมปังของฉันก็อบ - มันเย็นลง !!!
หวังว่าจะพรุนเหมือนกันนะ ... แต่เดี๋ยวจะโพสต์รูปลงคอมธรรมดานะ
ขอบคุณ, Idol32, ฉันชอบขนมปังอยู่แล้ว - แค่ได้เห็นและได้กลิ่น !!!

[, Idol32,]

และขนมปังของฉันก็อบ - มันเย็นลง !!!
หวังว่าจะพรุนเหมือนกันนะ ... แต่เดี๋ยวจะโพสต์รูปลงคอมธรรมดานะ
ขอบคุณ, Idol32, ฉันชอบขนมปังอยู่แล้ว - แค่ได้เห็นและได้กลิ่น !!!

เพื่อสุขภาพของคุณ!

[ไอดอล 32!]

ช่างเป็นขนมปังที่อร่อยมากไอดอล 32!
ทั้งครอบครัวรู้สึกยินดีกับเขาแม้กระทั่งลูกสาวที่จู้จี้จุกจิก!
และการอบมันก็มีความสุข จริงอยู่ฉันยังไม่มีอุปกรณ์เสริมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการอบ (เช่นตะกร้าพิสูจน์อักษรธรรมดาไม้พายสำหรับวางในเตาอบหิน) อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ฉันจัดการด้วยวิธีการที่อยู่ในมือและยังได้รับความพึงพอใจอย่างมากจากกระบวนการนี้!
ในรูปถ่ายภาพวันที่ปรากฏขึ้นอย่างไม่ถูกต้อง (ด้วยตัวมันเอง) - ฉันขออภัย





ฉันขอแนะนำขนมปังแสนอร่อยให้กับทุกคน ฉันหยิบมันขึ้นมาและกังวลมาก แต่สูตรมีรายละเอียดมากดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นไปได้ สำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการขอขอบคุณเป็นพิเศษ !!!

ก้อนที่ยอดเยี่ยมออกมา! ยินดีด้วย!

ฉันอยากจะแบ่งปัน "ความลับ" เล็ก ๆ น้อย ๆ - เมื่อคุณใส่ก้อนดังกล่าวลงในการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย (ก่อนอบ) และคุณจะไม่ตัดมันก่อนที่จะส่งไปที่เตาอบให้คลุมชาม (ตะกร้า) ด้วยหัวเรื่องด้วย ใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแห้ง มิฉะนั้นเปลือกดังกล่าวอาจแตกออกในเตาอบ แต่จำไว้ว่าการระเหยของน้ำจะทำให้ผ้าขนหนูเย็นลงและอาจทำให้อุณหภูมิของแป้งลดลงได้

อีกวิธีหนึ่ง (อาจจะง่ายกว่า) คือใช้ถุงใหญ่ (ฉันใช้ถุงขยะ 40 ลิตร) สะดวกในการใส่ที่ว่างลงในถุงดังกล่าวลงในตะกร้าหรือชามด้วยผ้าขนหนูและถักถุงให้แน่น เป็นผลให้ความชื้นภายในจะสูงเพียงพอและเปลือกบนชิ้นงานจะไม่แห้ง

ฉันคิดว่ามันไม่ชัดเจนเกี่ยวกับผ้าเช็ดตัวที่ฉันเขียน - คุณต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำตลอดเวลาของการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย! แน่นอนว่าเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จำเป็นต้องใส่ถุงเพื่อการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายทั้งหมด

ขอบคุณสำหรับการแก้ไข! และคำแนะนำของคุณจะเป็นประโยชน์มากขอบคุณ
ตอนนี้ขนมปังจะอยู่บนโต๊ะของเราบ่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไปฉันหวังว่าจะได้ลองชิมขนมปังอื่น ๆ ของคุณ ...

ช่างเป็นปุยฝ้าย !!!

[นาย่า,]

ช่างเป็นปุยฝ้าย !!!

นาย่า,ขอบคุณสำหรับความชื่นชม! และเขาก็เขียวชอุ่มจริงๆและปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากในเตาอบ - มันช่างน่ายินดีแค่ไหน!

Marina ขอแสดงความยินดีกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

เมื่อวานฉันใส่ชุดใหญ่มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

ได้เวลาอบ!

ได้เวลาอบ!

ดังนั้นจึงเขียนเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ... วันนี้ผ่านไป 24 ชั่วโมงพอดี ยืนอยู่บนเครื่องพิสูจน์อักษร

เห็นได้ชัดว่าเรากำลังรอภาพอยู่!

ฉันอบมันชิมตอนเช้าฉันชอบขนมปัง เพียง แต่ฉันไม่มีเวลามากนักและมันก็ใช้เวลาไม่นานสำหรับการพิสูจน์อักษรและดังนั้นมันจึงแตกเล็กน้อย ฉันจะแสดงให้คุณเห็นในตอนเย็น ถ้าทุกอย่างมีอายุตามที่เขียนไว้แล้วล่ะก็ขนมปังจะต้องดีมากแน่ ๆ ขอบคุณสำหรับสูตร

บางทีเปลือกจะแห้งเล็กน้อยในระหว่างการพิสูจน์อักษร? ขนมปังนี้เช่นเซียบัตต้าไม่ได้ถูกตัด แต่เปลือกไม่แตกออก หากความชื้นในระหว่างการพิสูจน์อักษรต่ำกว่า 80% เปลือกอาจแห้งแล้วแตก

ใช่ไม่มันไม่แห้งบน Proofer มันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มอย่างดี ... มันยืนหลังจากนวดเพียง 1.5 ชั่วโมงฉันไม่มีเวลารอนั่นคือสาเหตุที่มันแตกระหว่างการอบ .. มันไม่ได้กินแล้วโฮมเมดชอบมาก ฉันไม่สามารถอัปโหลดรูปถ่ายได้ แต่คนหัวรุนแรงสาบาน

ใช่ไม่มันไม่แห้งบน Proofer มันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มอย่างดี ... มันยืนหลังจากนวดเพียง 1.5 ชั่วโมงฉันไม่มีเวลารอนั่นคือสาเหตุที่มันแตกระหว่างการอบ .. มันไม่ได้กินแล้วโฮมเมดชอบมาก ฉันไม่สามารถอัปโหลดรูปถ่ายได้ แต่คนหัวรุนแรงสาบาน

ทันทีหลังจากการนวดมีการพิสูจน์เบื้องต้นคือการหมักหรือเพียงแค่ "ลุก" มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของขนมปังในอนาคต ลักษณะที่ปรากฏจะเกิดขึ้นในระหว่างการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายครั้งต่อไป มันอยู่ด้านหน้าของมันที่จะเกิดชิ้นแป้ง ระยะเวลาของการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายในสูตรนี้เป็นผลรวม 45 - 60 นาที... หากขนมปังโตมากเกินไปในเตาอบและแตกในที่สุดขนมปังอาจไม่เคลื่อนตัว (ระหว่างการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย) จนสุดและ / หรือเปลือกแห้ง

น่าเสียดายที่ไม่มีภาพ ...

มีขนมปังอยู่ในเตาอบ ฉันทำได้แล้ว บอก ไม่ต้องตะโกน BRAVO!

นี่คือความพยายาม # 2 เป็นครั้งแรกที่มันกลายเป็น "lavash" ที่มีเปลือกหนามาก แม้ว่ามันจะไม่มีรสชาติ ...

คราวนี้ฉันคำนึงถึงข้อผิดพลาด (แป้งที่อ่อนแอและการระบายอากาศที่แข็งแกร่งในเตาอบ) และเค้ก Tesca ในเตาอบก็กลายเป็นขนมปังในฝันของฉันอย่างน่าอัศจรรย์

เยี่ยมมาก! ยินดีด้วย !!! จะมีภาพไหม?

จะมีแน่นอน เมื่ออากาศเย็น

ภาพสัญญา:

เต็มหน้า
🔗

ข้อมูลส่วนตัว
🔗

ขนมปังโฮลวีตแท้ๆนำมาจากอิตาลี (เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 สัปดาห์)
🔗

โอลิยา!

ภาพสัญญา:

เต็มหน้า
🔗

ข้อมูลส่วนตัว
🔗

ขนมปังโฮลวีตแท้ๆนำมาจากอิตาลี (เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 สัปดาห์)
🔗

ว้า! แทบไม่แย่ลง !!! อย่างน้อยก็ในรูปลักษณ์ (เศษของอิตาลีจะหยาบกว่าเล็กน้อย) ฉันชอบสีเศษขนมปังของคุณมากกว่า - มันเข้มกว่า แล้วรสชาติเป็นยังไงถ้าเทียบกับต้นตำรับ?

โดยทั่วไปแล้วการตัดสินโดยเศษของต้นฉบับพวกเขา (คนทำขนมปังอิตาเลียน) วางไว้ในเตาอบเล็กน้อยที่ยังไม่เสร็จเคล็ดลับที่มีชื่อเสียง!

ทันทีหลังจากการนวดมีการพิสูจน์เบื้องต้นว่าเป็นการหมักหรือเพียงแค่ "ลุก" มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของขนมปังในอนาคต ลักษณะที่ปรากฏจะเกิดขึ้นในระหว่างการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายครั้งต่อไป มันอยู่ด้านหน้าของมันที่จะเกิดชิ้นแป้ง ระยะเวลาของการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายในสูตรนี้เป็นผลรวม 45 - 60 นาที... หากขนมปังโตมากเกินไปในเตาอบและแตกในที่สุดขนมปังอาจไม่เคลื่อนตัว (ระหว่างการพิสูจน์ครั้งสุดท้าย) จนสุดและ / หรือเปลือกแห้ง

ฉันปั้นขนมปังไม่ถูกต้องเล็กน้อยและมีริ้วของแป้งอยู่ในที่ ๆ มันไม่ได้มีผลต่อรสชาติจริงๆขนมปังก็ยังอร่อย ฉันกำลังจัดแสดงภาพถ่ายตามที่ฉันสัญญาไว้ ฉันจะอบอีกครั้งในวันพรุ่งนี้