การรักษาสำหรับนางฟ้า เรื่องราวของพายหนึ่ง
ไม่มีใครรู้ว่าทูตสวรรค์กินขนมหวานหรือไม่ แต่ในกรณีที่มีคนคิดเค้กพิเศษสำหรับพวกเขาซึ่งพวกเขาเรียกมันว่าอาหารของเทวดา สีขาวราวกับหิมะโปร่งสบายด้วยกลิ่นของวานิลลาและอัลมอนด์มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงสัมผัสกับรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของท้องฟ้าที่ละเอียดอ่อนของฟันหวานที่หลงรักมัน เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ตกหลุมรักเค้กชิ้นนี้ความรักมันจะท่วมท้นคุณตั้งแต่คำแรกที่กัด และความรักครั้งนี้อาจเป็นแรงบันดาลใจให้คุณทำอาหารที่ต้องใช้เวลาความอดทนและความอดทนมากกว่าหนึ่งครั้งการทำอาหาร Angel Food ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก
Angel Pie หรือที่เรียกว่า Silver Pie หรือ Spongy Pie หรือแม้แต่ Snowdrift ต้องใช้ส่วนผสมค่อนข้างน้อย พื้นฐานของแป้งประกอบด้วยไข่ขาว (แม้ว่าจะมีปริมาณมาก) น้ำตาลและแป้งเสริมแป้งด้วยทาร์ทาร์ (ผงฟูสามารถแทนที่ได้อย่างเพียงพอ) เกลืออัลมอนด์และสารสกัดวานิลลา
ตามที่นักประวัติศาสตร์บางคนบอกว่า Angel Pie เกิดจากการอดออมของเชฟชาวเพนซิลเวเนียซึ่งมีโปรตีนเหลืออยู่มากมายหลังจากปรุงบะหมี่ไข่ แต่นี่เป็นเพียงหนึ่งในเวอร์ชัน ตามเวอร์ชันอื่นที่อธิบายไว้ในหนังสือของ Poppy Cannon และ Patricia Brooks "The Presidents 'Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present"
“ ต้นกำเนิดของ Angel Pie ซึ่งบางครั้งเรียกว่า Angel Food นั้นถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับ แต่ดูเหมือนว่ามันมาจากทางตะวันออกที่ลึกลับ ตามตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในปี 2426 ครอบครัวหนึ่งที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกได้ย้ายไปอยู่ที่เงียบสงบริมแม่น้ำฮัดสันซึ่งพวกเขาเปิดเกสต์เฮาส์เล็ก ๆ ผู้หญิงคนหนึ่งจากอินเดียได้งานเป็นคนทำขนมปังในหอพักแห่งนี้ เธอเป็นคนที่เริ่มอบพายที่ผิดปกติสำหรับชาวอเมริกันรวมถึงแองเจิลพายและมันถูกอบหลังประตูที่ปิดล้อมรอบไปด้วยความลับอย่างสมบูรณ์ แต่เช่นเดียวกับความลับในการทำอาหารส่วนใหญ่ความลับของเขาก็ถูกเปิดเผยในไม่ช้าและสูตรอาหารก็ได้รับการปรับปรุงและพัฒนา " มีรุ่นที่สามตามที่ทาสผิวดำคิดค้น Angel Pie เพราะในการทำเค้กคุณต้องมีมือที่แข็งแรงไม่ใช่คนเดียวในการตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่หนาแน่นและมั่นคง ในความโปรดปรานของเวอร์ชันแรกนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารกล่าวถึงข้อเท็จจริงที่ว่า Angel Pie ได้รับการอบแบบดั้งเดิมสำหรับงานแต่งงานในรัฐเพนซิลเวเนียทางตะวันออกเฉียงใต้ นักประวัติศาสตร์ที่เข้าข้างทาสผิวดำโต้กลับโดยข้อเท็จจริงที่ว่า Angel Pies ยังคงเป็นแบบดั้งเดิมบนโต๊ะงานศพของชาวแอฟริกันอเมริกัน ... โดยทั่วไปการคลี่คลายเรื่องนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่ชัดเจน - Angel Pie ปรากฏตัวที่ไหนสักแห่งในอเมริกาเมื่อต้นศตวรรษที่ 19
ความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อมาถึงเค้กในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ด้วยการประดิษฐ์วิสกี้แบบใช้มือ สุดยอดเทคนิคนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2413 โดย Turner Williams แห่ง Rhode Island และเป็นของขวัญที่ดีสำหรับแม่บ้านและแม่ครัวหลายคน แองเจิลพายเริ่มปรากฏบนโต๊ะของชาวอเมริกันทั่วไปบ่อยขึ้น ทำไมมีง่ายๆ! Angel Pie ได้รับการพำนักถาวรในทำเนียบขาวระหว่างดำรงตำแหน่งประธานาธิบดีของ Rutherford Hayes (1822-1893) ประธานาธิบดีคนที่สิบเก้าของสหรัฐอเมริกา ลัคกี้เวบบ์เฮย์สภรรยาของเขาเป็นนางฟ้าตัวจริงโดยธรรมชาติชอบเค้กชิ้นนี้มาก!
สูตร Angel Pie สามารถพบได้ในตำราอาหารอเมริกันจำนวนมากที่มีอายุตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 และพวกมันก็คล้ายกันหมด เปรียบเทียบตัวเอง:
ในปีพ. ศ. 2414 ม.อีพอร์เตอร์“ นาง หนังสือการปรุงอาหารภาคใต้เล่มใหม่ของ Porter และคู่หูเพื่อความประหยัดและประหยัด "ซึ่งผู้เขียนให้สูตรสำหรับเค้กของเราซึ่งมีชื่อว่า" Snowdrift "เท่านั้น:
"แป้งสามถ้วยน้ำตาลเต็มถ้วย 2 ถ้วยเนยครึ่งถ้วยนมหวาน 1 ถ้วยไข่ขาว 5 ฟองตีเป็นฟองแข็งทาร์ทาร์ 1 ช้อนชาเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา"
ในปีพ. ศ. 2424 นางแอบบีฟิชเชอร์ซึ่งเป็นชาวอเมริกันผิวดำคนแรกและอดีตทาสจากแอละแบมาเล่าถึงสูตรของเธอสำหรับพายเงินในสิ่งที่นางฟิชเชอร์รู้เกี่ยวกับอาหารภาคใต้แบบเก่าซุปซุปและอื่น ๆ (สิ่งที่นางฟิชเชอร์รู้เกี่ยวกับการทำอาหารภาคใต้โบราณซุปของดองของดอง ฯลฯ ):
“ …คุณต้องใช้ไข่ขาวหนึ่งโหลตีเบา ๆ เนย 1 ปอนด์และน้ำตาลทราย 1 ปอนด์ บดเนยและน้ำตาลจนเป็นเนื้อครีมเบา ๆ จากนั้นใส่ไข่ขาวตีให้เข้ากันจนเป็นฟอง ร่อนผงยีสต์ที่ดีที่สุด 2 ช้อนชากับแป้ง 1 ปอนด์จากนั้นใส่แป้งลงในไข่น้ำตาลและเนยแล้วใส่นมหวานครึ่งถ้วยผสมเร็ว ๆ แล้วคนเล็กน้อยใส่อัลมอนด์หรือพีชสกัด 2 ช้อนชา จบลงด้วยรสชาติ อบในรูปแบบใดก็ได้ แต่จาระบีให้นานก่อนเทแป้งที่ปรุงแล้วลงไป อบในเตาอบที่ร้อนพอประมาณดูแลอากาศภายในให้ชื้นเป็นระยะ ๆ " ในปีพ. ศ. 2427 หนังสือทำอาหารของโรงเรียนสอนทำอาหารในบอสตันของ Mrs DA Lincoln ยังมีสูตร Angel Pie:
“ ผสมแป้งร่อนหนึ่งแก้วกับทาร์ทาร์ 1 ช้อนชาแล้วร่อนรวมกัน 4 ครั้ง ตีไข่ขาว 11 ฟองโดยใช้ที่ตีลวดหรือช้อนเจาะรูจนแข็งและคงที่ ใส่วานิลลาหรืออัลมอนด์สกัด 1 ช้อนชาโยนทุกอย่างลงในแป้งอย่างรวดเร็วและเบามือ วางถาดอบด้วยกระดาษที่ไม่ทาน้ำมันแล้วเทลงในแป้งอบประมาณ 40 นาที " อาจไม่มีประเด็นในการโรยด้วยคำพูดเป็นที่ชัดเจนว่าสูตรของพายยังคงมีชีวิตอยู่จนถึงทุกวันนี้โดยได้รับการเปลี่ยนแปลงเพียงบางอย่างเช่นบางสูตรแนะนำให้มีเนยอยู่ในแป้งบางสูตรก็ไม่ทำ . ตอนนี้เรามาเปลี่ยนจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติแล้วลองทำพายที่ละเอียดอ่อนนี้ด้วยมือของเราเอง
ก่อนอื่นเรามาจัดเวลากันก่อน แผนการเตรียมพายจะเป็นดังนี้ในตอนเช้า - เตรียมกระรอกตอนเย็น - เตรียมพายแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน และในตอนเช้าของวันถัดไปเราจะเพลิดเพลินกับพายรับประทานกับสตรอเบอร์รี่วิปครีมหรือเลมอนเคิร์ดและรับฟังความกระตือรือร้นของคนในครัวเรือนและเพลิดเพลินไปกับพรสวรรค์ในการทำอาหาร มันเป็นชีวิตบนสวรรค์ไม่ใช่เหรอ?
ดังนั้น…
แองเจิลพาย. สูตรคลาสสิกส่วนผสม:
1.5 ถ้วยไข่ขาว (ประมาณ 10-12 ฟอง) อุณหภูมิห้อง
1.5 ถ้วยน้ำตาล (ยิ่งน้ำตาลดียิ่งดี)
แป้งพรีเมี่ยมร่อน 1 ถ้วย
1 ช้อนชา ตาด
1/4 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
0.5 ช้อนชา สารสกัดจากอัลมอนด์
การเตรียมการ:
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไข่แช่เย็น - วิธีนี้จะทำให้ไข่ขาวแยกออกได้ง่ายกว่ามากและมีโอกาสน้อยที่จะมีหยดไข่แดงเข้าไปในไข่ เพื่อขจัดความเป็นไปได้ที่ไข่แดงจะเข้าสู่มวลโปรตีนโดยสิ้นเชิงให้แยกไข่ทีละฟองออกจากกันเหนือชามจากนั้นใส่โปรตีนบริสุทธิ์เข้ากับส่วนที่เหลือเท่านั้น อุณหภูมิของผ้าขาวสำหรับตีควรอุ่น ดังนั้นควรปิดฝาชามกระรอกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงในระหว่างนั้นกระรอกควรอุ่นเครื่อง
ในขณะเดียวกันให้ใส่น้ำตาล 3/4 ถ้วยกับแป้งทั้งหมด พักไว้สักพัก.
ตีไข่ขาวอุ่นที่อุณหภูมิห้องโดยใช้เครื่องผสมในภาชนะขนาดใหญ่จนเป็นฟองใส่ทาร์ทาร์และเกลือลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางจนทาร์ทาร์ละลายหมดจากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปทีละหลาย ๆ ช้อนโต๊ะแล้วตีไข่ขาวทุกครั้งจนน้ำตาลส่วนต่อไปละลายหมดเมื่อโปรตีนกลายเป็นโฟมที่มียอดอ่อนให้ใส่วานิลลาและอัลมอนด์ลงไปตีให้เข้ากันสักครู่ก็เพียงพอที่จะละลายสารสกัดได้
ตอนนี้ใช้ส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลร่อนและเริ่มเพิ่มมวลโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ (คุณจะได้รับประมาณ 6-8 เสิร์ฟ) แต่ละครั้งเบา ๆ ไม่เร่งรีบรวมแป้งกับโปรตีนอย่างราบรื่นในการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น
ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการหล่อลื่น (ตามปกติสำหรับการอบ Angel Pie จะใช้รูปทรงกลมสูงที่มีรูกลมด้านในและใช้ฐานที่ถอดออกได้) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. ให้ช้อนแป้งออกด้วยช้อนขนาดใหญ่ ปาดด้านบนให้เรียบด้วยไม้พาย นำเข้าอบประมาณ 50-60 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 160C ความพร้อมของเค้กสามารถกำหนดได้ด้วยการแตะนิ้วเบา ๆ - เค้กที่อบมาอย่างดีจะมีลักษณะเป็นสปริงและรอยบุ๋มจะหายไปเกือบจะในทันที
นำเค้กออกจากเตาอบและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่จะสามารถนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ก็ต่อเมื่อเย็นลงเท่านั้น! แยกเค้กที่เย็นแล้วด้วยมีดคมบาง ๆ จากผนังของแบบฟอร์มตามเส้นรอบวงทั้งหมด พลิกจานลงบนจานแบนขนาดใหญ่
เค้กพร้อมแล้วคุณสามารถตกแต่งได้ตามต้องการ โดยปกติ Angel Pie จะทาครีมสีขาวอย่างไม่เห็นแก่ตัว เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
“ สวนอาหารอีเดน”
ทานให้อร่อย! ลองทำเค้กชิ้นนี้ - อาหารของเทวดา!
