ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งผักโขม

[นวด]

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งผักโขม

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี 100%	150 ก
แป้งสาลี 1c.	300 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน	100 กรัม
แป้งบานไม่รู้โรย	50 กรัม
น้ำ	230 ก
โยเกิร์ตโฮมเมด	70 ก
น้ำผึ้ง	1 ชม ล
เกลือ	9 ก
น้ำมันข้าวโพด	1 ช้อนโต๊ะล. ล
ยีสต์อัด	3 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันซื้อแป้งบานไม่รู้โรยโดยบังเอิญ และเนื่องจากมีการพูดคุยและเขียนเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของผักโขมในตอนนี้ฉันจึงลองอบขนมปังด้วยและพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้
• ฉันใส่เชื้อสำหรับคืนนี้:
• เชื้อเริ่มต้น 20 กรัม 100%
• แป้งสาลี 80 กรัม
• น้ำ 80 กรัม
• หลังจาก 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องที่ 20 ° C เชื้อจะเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า
• ในตอนเช้าฉันร่อนและผสมแป้ง ผัดยีสต์กับน้ำอุ่นเล็กน้อยใส่แป้งจนครีมเปรี้ยวน้ำผึ้งแล้วเคาะทุกอย่างลงไป เทส่วนผสมลงในชามคนให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้งด้วยความเร็วแรก ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ autolysis
• นวด ภายใน 5 นาทีเพิ่มความเร็ว ฉันเติมเกลือและน้ำมันพืชนวดต่ออีก 3 นาทีจนกลูเตนพัฒนาปานกลาง
• ฉันวางแป้งบนพื้นผิวการทำงานพับและส่งในชามไปที่ การหมัก... ใน 1 ชั่วโมง 30 นาทีแป้งจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า ครั้งหนึ่งในช่วงเวลานี้ฉันพับแป้ง
• แบ่งออกเป็นสองส่วน. แต่ละก้อนกลิ้งเป็นลูกบอลพักไว้ 15 นาทีแล้วปั้นเป็นก้อนสองก้อน
• 🔗
• การพิสูจน์อักษร 30 นาทีโดยไม่ต้องปั้นบนกระดาษรองอบ จากนั้นฉันต้องทิ้งและส่งช่องว่างไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง พวกมันเพิ่มขนาดในตู้เย็นเกือบสองเท่า ฉันให้โอกาสพวกเขาในการอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องและตัดมัน
• 🔗
• เตาอบอุ่นไว้ที่ 240 ° C ฉันโยนขนมปังลงบนหินอบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 ° C และอบด้วยการพาความร้อนจนสุก
• พักไว้ประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่และทำให้เย็นลงบนตะแกรง
• ขนมปังมีเปลือกบางเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่มีรูพรุนสม่ำเสมอมีสีครีมที่น่ารื่นรมย์และมีรสบ๊องเล็กน้อย
• 
• อาจเป็นไปได้ว่าควรอบด้วยน้ำมันผักโขม แต่ฉันไม่มีเวลาซื้อ เป็นไปได้ที่จะอบมันบนแป้งโดว์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่ฉันทำประกันตัวเองและเพิ่ม 3 กรัมของแป้งอัดแข็ง
• พวกเขาบอกว่าขนมปังที่มีแป้งบานไม่รู้โรยนั้นไม่ได้ค้างเป็นเวลานาน แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะสามารถตรวจสอบได้เนื่องจากมันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมากที่มีเปลือกบาง ๆ เศษที่ยอดเยี่ยมมีรูพรุนสม่ำเสมอเล็กน้อย รสชาติบ๊อง
• โดยทั่วไปการทดลองประสบความสำเร็จ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ก้อน

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

อาหารประจำชาติ

สูตรของผู้เขียน

บันทึก

และแป้งบานไม่รู้โรยเล็กน้อย
Amaranth เป็นพืชพันธุ์ธัญญาหารที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งในโลกบ้านเกิดของ Amaranth คืออเมริกากลางและอเมริกาใต้
ในแง่ของเนื้อหาของสารอาหารพืชชนิดนี้เหนือกว่าข้าวสาลีและธัญพืชแบบดั้งเดิมหลายเท่า Amaranth เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกและปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ
คณะกรรมการอาหารแห่งสหประชาชาติเรียกว่าผักโขมเป็นพืชแห่งศตวรรษที่ 21: ธัญพืชของพืชชนิดนี้มีปริมาณโปรตีนมากเป็นประวัติการณ์ - 14-16% โปรตีนนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนไลซีนเช่นเดียวกับนมแม้ว่าปริมาณไลซีนในธัญพืชอื่น ๆ จะต่ำ ขณะนี้ในหลายประเทศทั่วโลกกำลังศึกษาเกี่ยวกับผักโขมและพัฒนาบนพื้นฐานของการเตรียมเครื่องสำอางโภชนาการเพื่อการบำบัดและการป้องกัน
เมล็ดบานไม่รู้โรยมีคุณสมบัติในการกัดสีที่ดีและมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงบ๊อง แป้งบานไม่รู้โรยมีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำหน้าที่เป็นแหล่งแร่ธาตุมากมายเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสวิตามินซีและพีพีไม่มีกลูเตนจึงสามารถใช้ในผู้ป่วยโรค celiac (โรค celiac)
นักวิทยาศาสตร์ของ Kuban State Technological University ได้มีส่วนร่วมในการพัฒนาเทคโนโลยีขนมปังข้าวไรย์วีทกับแป้งผักโขมอันเป็นผลมาจากการสร้างขนมปังข้าวไรย์ "Saltyk"
ผลการทดสอบการอบในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าการใช้แป้งผักโขมแทนที่จะเป็นส่วนหนึ่งของแป้งข้าวไรย์ช่วยเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปริมาณเฉพาะของขนมปังดีบุกเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุม 5% ความพรุน - 8.5%; ความเป็นกรด - 20%; ความสามารถในการบีบอัดเศษทั้งหมด - โดย 18.6%; เนื้อหาของสารอะโรมาติก - 18% ตามลำดับ
นอกจากนี้ขอแนะนำให้ใช้แป้งผักโขมเพื่อเร่งการสุกของแป้งโดยการเพิ่มการหมักและการสะสมของกรดอินทรีย์ตลอดจนเนื้อหาในการเติมสารแร่จำนวนมากที่ทำให้เกิดปฏิกิริยากรด
สิ่งที่ดีที่สุดจากมุมมองของคุณสมบัติการอบคุณสมบัติการไหลของแป้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือการใช้โปรตีนจากแป้งผักโขมกึ่งปราศจากไขมันสูงถึง 10% แทนแป้งข้าวไรย์

barbariscka ขนมปังที่ดีมาก และฉันไม่ได้เห็นความทรมานเช่นนี้ที่นี่ฉันจะต้องมองให้ใกล้กว่านี้

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

ด้วยความเคารพในความสามารถของคุณและขอขอบคุณสำหรับสูตรอาหารของผู้เขียนที่ไร้ที่ติ!
ฉันอ่านและชื่นชมด้วยความยินดี - ขอบคุณ!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ตายเพื่ออะไร !!!!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาช่างเป็นขนมปังที่หล่อ! และการเจียระไน

[วิลาโป]

วิลาโป ขอบคุณ Lena !! ผักโขมเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดมากสามารถปลูกได้ในประเทศและถ้าไม่ใช่แป้งให้เก็บเมล็ด มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายสามารถใช้ในการอบขนมปัง

แอกซิโอมา ขอบคุณ! ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับฟังสิ่งนี้จากคุณ

โอเมล่า Oksanchik ไม่จำเป็นต้องตกคุณจะอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมอีกมากมาย

บิด มาริชาขอบคุณ !!! ฉันดีใจที่ฉันชอบขนมปัง

[วิลาโป]

วิลาโป ขอบคุณ Lena !! ผักโขมเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดมากสามารถปลูกได้ในประเทศและถ้าไม่ใช่แป้งให้เก็บเมล็ด มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายสามารถใช้ในการอบขนมปัง

barbariscka หากต้องการลองขนมปังด้วยแป้งนี้คุณยังต้องมองหามัน แน่นอนฉันมีเดชา แต่ที่ไหนได้พวกเขาแค่อาบแดดและอาบน้ำ;) และพวกเขาไม่ได้ปลูกอะไรเลยอาจเป็นดอกไม้

[วิลาโป]

วิลาโป และในเดชาของฉันมีเตียงดอกไม้ที่ทำจากสมุนไพรเป็นหลัก
แต่แน่นอนว่าควรหาแป้งและลองขนมปังดูจะดีกว่า

วาซิลิซ่าขนมปังสวยมาก! แป้งบานไม่รู้โรยให้ความรู้สึกหรือเป็นความคิดริเริ่ม?

[เมอรี่]

เมอรี่ ขอบคุณ!! ฉันจงใจไม่ใส่เครื่องเทศใด ๆ เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของขนมปัง มันเป็นความหอมที่แตกต่างกันโครงสร้างที่แตกต่างกัน ... จำเป็นต้องลองมันยากที่จะอธิบาย
แต่คุณสามารถมองเห็นได้จากสีของมันด้วยสีที่น่าเบื่อ .. นอกจากนี้การหมักยังเกิดขึ้นเร็วกว่าปกติ สารเติมแต่งนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับความคิดริเริ่มอย่างแน่นอน

ฉันกลัวว่าจะไม่ซื้อแป้งแบบนั้นในเมืองของฉัน

Irina ฉันประหลาดใจมากเมื่อเห็นมันในร้าน บางทีคุณอาจจะ ฉันจะไม่สนใจถ้ามันไม่ได้ยิน

ผักโขมสวนเติบโตได้ดีในเลนกลางเช่นวัชพืชอีกอย่างหนึ่งคือคุณไม่สามารถหาเมล็ดเป็นแป้งได้คุณต้องมีทั้งทุ่ง สามารถเพิ่มใบลงในสลัดและอบแห้งได้ดังนั้นจะมีประโยชน์มากมาย

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina ถูกต้องแล้วดอกบานไม่รู้โรยเติบโตเหมือนวัชพืชจริงๆ หลายปีก่อนฉันปลูกเขาไว้ที่เดชาของฉัน .. อ่านนิตยสาร "เศรษฐกิจครัวเรือน" ... เขาเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่แล้วฉันก็ไม่ได้ตราตรึงใจเขาไม่ได้กระตุ้นความสนใจในตัวฉันมากนัก แน่นอนว่าคุณไม่สามารถหาเมล็ดเป็นแป้งได้ แต่ก็ยังใช้เป็นอาหารเสริมในขนมปังได้อีกด้วย .. และในเยอรมนีก็มีการขายป๊อปคอร์นผักโขมด้วย เป็นที่น่าสนใจว่าตอนนี้สิ่งที่ลืมไปแล้วทั้งหมดมาจากต่างประเทศ ปรากฎว่าในรัสเซียพวกเขาเคยอบขนมปังจากเมล็ดผักโขม ...

Irina ฉันประหลาดใจมากเมื่อเห็นมันในร้าน บางทีคุณอาจจะ ฉันจะไม่สนใจถ้ามันไม่ได้ยิน

Vasilisa ถ้าเธอปรากฏตัวฉันจะไม่พลาดฉันไม่ผ่านเคาน์เตอร์เบเกอรี่อย่างเฉยเมย!

[barbariscka]

barbariscka ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อยมาก! ในประสาทสัมผัสทั้งสอง.
บังเอิญเจอแป้งดอกบานไม่รู้โรย (ห่อเล็ก 500 กรัม) ที่แท่นวางเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมีน้ำมันดอกบานไม่รู้โรย ผู้ผลิต - ภูมิภาค Voronezh, Boguchar ประหลาดใจ ดังนั้นดูเครื่องเทศด้วย

[Olga จาก Voronezh]

Olga จาก Voronezh ขอบคุณสำหรับข้อมูลฉันจะดู ตอนนี้ฉันมีขนมปังนี้อยู่ในเตาอบ ฉันพยายามทำให้มันเผ็ดฉันต้องการเปรียบเทียบ

[barbariscka]

... ตอนนี้ขนมปังอยู่ในเตาอบ ฉันพยายามทำให้มันเผ็ดฉันต้องการเปรียบเทียบ

วันนี้ไม่มีแผนจะอบขนมปังข้าวสาลีมีการวางแผนขนมปังกับลูกเกด ฉันเอามันและเพิ่มแป้งผักโขม 2 ช้อนโต๊ะ ล. อบด้วยฟองน้ำ ตอนนี้ฉันเอามันออกจากเตา - ทุกอย่างเรียบร้อย! ที่รักไม่รังเกียจถ้าฉันซื้อแป้งผักโขมเพิ่ม
barbariscka! ขอบคุณสำหรับข่าวสารในร้านเบเกอรี่!
ฉันหวังว่าจะได้อบขนมปังตามสูตรที่คุณแนะนำเร็ว ๆ นี้ นี่คือฉันเกี่ยวกับความพยายามครั้งที่สองในการทำ sourdough

[Olga จาก Voronezh]

Olga จาก Voronezh ขอบคุณนำเชื้อออกมาโดยเร็วที่สุด ฟองน้ำของฉันนั่งลง แต่นี่มันเป็นความผิดของฉันเองฉันเติมน้ำมากขึ้นทุกอย่างเรียบร้อยดี

ใช่ดูเหมือนว่า แป้งบานไม่รู้โรยไม่ใช่เหตุผลแน่นอน นี่คือแป้งโดว์ของฉัน ฉันวางมันไว้ในเตาอบมากเกินไป (ฉันตั้งอุณหภูมิให้สูงขึ้น) เศษก็เป็นเรื่องปกติ

[Olga จาก Voronezh]

Olga จาก Voronezhขนมปังน่ารัก !! ในผักโขมฉันแน่ใจฉันรู้จากประสบการณ์ว่ามันทำให้การพิสูจน์อักษรเร็วขึ้นด้วยซ้ำ

.. ฉันรู้จากประสบการณ์ว่ามันทำให้กระบวนการพิสูจน์อักษรเร็วขึ้นด้วยซ้ำ

คุณตัดขนมปังลึกแค่ไหน? ดูเหมือนว่าฉันเฉือนเฉือนเหลือเกิน ... มือของฉันหนักมาก ...

เราอยู่ที่นี่!





ฉันปรุงด้วยแป้งสาลีใหม่เอี่ยมด้วยแป้งสาลีที่บดเองบนเครื่องบดกาแฟ มีการทดแทนเพียงอย่างเดียว - ไม่มีโยเกิร์ตโฮมเมดในบทบาทของมันคือส่วนที่เหลือของครีมเปรี้ยว
แผลจะมีขึ้นในวันพรุ่งนี้หรือหลังจากนั้นเท่านั้น
ขอบคุณสำหรับสูตร!

[Olga จาก Voronezh]

Olga จาก Voronezhขอแสดงความยินดีกับเชื้ออบเพื่อสุขภาพ! ขนมปังวิเศษมาก!
และการตัดนั้นยอดเยี่ยมยิ่งคุณมีความมั่นใจมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

Olga ทำได้ดีมากอบขนมปังสวย!

[barbariscka]

ตัดต่อพรุ่งนี้เท่านั้น ...

นำมาตัด ฉันชอบขนมปังก้อนหนึ่งหายไป อร่อยกับชีสเป็นมื้อเช้า
barbariscka
ขอขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดีกับการกำเนิดของวัฒนธรรมเริ่มต้นครั้งแรก!
เมอรี่
ขอบคุณ!

ฉันต้องการจัดวางขนมปังของคุณหลังจากอ่านสูตรในนิตยสารแล้ว อาจจะไม่ใช่ตอนนี้

ฉันต้องการจัดวางขนมปังของคุณหลังจากอ่านสูตรในนิตยสารแล้ว อาจจะไม่ใช่ตอนนี้

ทำไมจะไม่ล่ะ? อบขนมปังในเวอร์ชันของคุณเองและจัดแสดง - ในฟอรัมสูตรอาหารของผู้เขียนทั้งหมดได้รับการยอมรับและยินดีให้ลิงก์ไปยังแหล่งที่มาที่นำไปเท่านั้น

[ทันย่า]

ทันย่าเข้าใจได้. ฉันอ่านที่ Vasilisa ในนิตยสาร

[ทันย่า]

ทันย่าเข้าใจได้. ฉันอ่านที่ Vasilisa ในนิตยสาร

ลองดูความพยายามร่วมกันของคุณทุกอย่างเหมือนกัน - แต่ผลลัพธ์แตกต่างกัน

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าคุณจะลงโฆษณาให้กับนิตยสารของฉันไหม ...

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, แน่นอน. ฉันอบไว้แล้วเมื่อวันวานและวันนี้ฉันจะทำซ้ำ ฉันต้องการเห็นผลลัพธ์ และฉันจะโพสต์ภาพทีละขั้นตอนในวันนี้ถ้าเป็นไปได้

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ดของคุณ!
ขนมปังอร่อยเศษละเอียดกลิ่นหอมน่าทึ่งและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพมาก! และเช่นเคยตามสูตรของคุณทุกอย่างได้ผลในครั้งแรกฉันดีใจมาก ขอบคุณมากสำหรับการทำงานและความพยายามของคุณ! คุณอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดและถูกต้องจนแม้แต่มือใหม่ก็สามารถอบขนมปังแสนอร่อยได้!




เป็นที่น่าเสียดายที่โทรศัพท์ของฉันไม่สามารถถ่ายทอดเฉดสีครีมละเอียดอ่อนที่สวยงามนี้ได้ทำให้คุณเป็นสีเทาเสมอ
ฉันจะชื่นชมภาพถ่ายของคุณ

มารีน่าขอบคุณมากสำหรับรูปถ่ายและที่ไว้วางใจสูตร ...ฉันชอบขนมปังของคุณมากเห็นได้ชัดว่ามันเป็นสิ่งที่ดี อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันไม่เห็นเวลาในการอบทั้งหมด) แต่ 10 นาทีผ่านไปแล้วฉันเปลี่ยนเป็น 170 รอ

คิดว่าหมดเวลาแล้ว ...

โครตน่ารัก !!!