Chiabatta ในเตาอบ

[ไอดอล 32]

มีความพยายามสองครั้งในการอบจากแป้งหนึ่งส่วน (ใน Nordic):
1 - หลังจาก 22 ชั่วโมง: นวดด้วยตะขอใน Kesh แป้ง - นอร์ดิกส่วนผสมตามสูตร + กรดแอสคอร์บิกพับอย่างระมัดระวังในระหว่างการปั้นตัดในน้ำมันพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาทีอบโดยไม่ใช้หินด้วยไอน้ำผลที่ได้คือไม่ fotala เศษมีรูพรุนเท่า ๆ กันไม่มีรูขนมปังอร่อย!
2 - หลังจาก 42 ชั่วโมง: นวดด้วยหัวฉีด K แป้ง - ของฝรั่งเศสนมทั้งหมดถูกแทนที่ด้วยน้ำ (สามีกำหนดรสชาติของนมว่าฟุ่มเฟือย) + กรดแอสคอร์บิกที่ทาเนยพิสูจน์แล้วเป็นเวลา 30 นาทีดึง แป้งในกระบวนการถ่ายโอนไปยังกระดาษรองอบอบด้วย "หิน" (กระทะเหล็กหล่อคว่ำ) ด้วยไอน้ำผล:

ฉันแปลกใจที่การพิสูจน์อักษรที่ยาวนานไม่ได้เพิ่มความเปรี้ยว แต่ใช่มันไม่ได้เพิ่มความเป็นยาง
สรุป: ใช้ตัวเลือกที่สองเป็นพื้นฐานผสมกับหัวฉีด K เท่านั้น
ไอดอล 32ขอบคุณสำหรับสูตร!