Chiabatta ในเตาอบ

ในทางตรงกันข้าม 3 กรัมสด = 1 กรัมแห้ง
นั่นคือถ้าสูตรระบุว่ากดแล้วให้หารด้วย 3 แล้วนำไปเป็นของแห้ง

ขอบคุณอาการน้ำมูกไหลยังทำให้รู้สึกได้ สมองยังทำงานได้ไม่ดีนัก )))

ดีขึ้น!

ฉันอบเซียบัตต้านี้เป็นรูพรุน แต่รูไม่ใหญ่มากนักแม้ว่าจะมีถ้ำขนาดใหญ่อยู่ตรงกลางก็ตาม คำถามผู้เขียนวัดยีสต์ 1-2 กรัมได้อย่างไร?! เครื่องชั่งของฉันไม่ต้องการวัดจำนวนนั้น ภายนอกฉันพอใจกับชิบัตต้าของฉันอย่างสมบูรณ์ แต่รสชาติ ... ฉันไม่พอใจสำหรับฉันรู้สึกถึงยีสต์ บางทีฉันอาจใส่มากกว่าที่ต้องการ Biga ยืนได้ประมาณ 18-19 ชั่วโมง แต่ที่บ้านก็ร้อนพอสมควร ฉันไม่รู้ว่าข้อเท็จจริงนี้ส่งผลกระทบหรือไม่
ฉันจะลองอีกครั้ง

Katya คุณมีช้อนตวงหรือไม่?
ตัวอย่างเช่น 1 ช้อนชา (5 มล.) คือยีสต์แห้ง 4 กรัม
และช้อนเต็ม 1 มล. ตามลำดับคือ 1/5 ของ 1 ช้อนชา = 4g / 5 = 0.8 ก
เมื่อฉันทำเซียบัตต้าตามสูตรนี้ฉันใช้ช้อนเล็ก ๆ ประมาณ 3/4 ของช้อนนั่นคือยีสต์แห้งประมาณ 0.65 กรัม

Olya มีช้อนตวงแน่นอน แต่ปัญหาคือฉันตัดสินใจที่จะทำซ้ำสูตรทั้งหมดดังนั้นฉันจึงใช้แบบกด แล้ววัดผลยังไง?!

ฉันไม่รู้...
คุณมีเครื่องชั่งหรือไม่?
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถชั่งน้ำหนัก 8 กรัมได้หรือไม่?
จากนั้นเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งครึ่งครึ่งและครึ่ง?
ที่นั่นคงไม่ต้องการความแม่นยำ ...
ฉันทำกับคนแห้งฉันชอบผลลัพธ์มาก
ยิ่งไปกว่านั้นฉันอบบ่อยมากเพราะสามีของฉันเพิ่งติดเซียบัตต้าตัวนี้ขอเพียงเขาเท่านั้น
และสำหรับข้อผิดพลาดที่แห้งข้อผิดพลาดจะยิ่งใหญ่กว่าในที่เดียวกันข้อผิดพลาดจะมากกว่าการกด 3 เท่า
ทำไมต้อง 1 ก.
ในที่เดียวกันคุณต้อง 2 ก ...

อย่างไรก็ตามฉันไม่คิดว่าจะชั่งน้ำหนักเพิ่มแล้วหาร ต้องลอง.
ฉันมีสเกล แต่ฉันไม่ชอบ พวกเขาโกหก. อยากได้ตัวใหม่ แต่ยังซื้อไม่ได้
และ 1 กรัมเพราะฉันทำไปครึ่งหนึ่งแล้ว 4 chibatta ก็เยอะสำหรับเรา
แล้วรสชาติจะเป็นยังไง?! ฉันคาดว่าจะมีเซียบัตต้าที่ซื้อจากร้าน แต่ฉันมีรสที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์

[Olya]

Olyaแล้วคุณอบเซียบัตต้าอีกไหม! ในแง่ของสูตรอาหารที่แตกต่างกัน?!
อร่อยมากจากผู้เขียนจึงตัดสินใจเริ่มต้นด้วยสูตรนี้ และสูตรเองก็เหมาะกับฉันมาก ไม่มีปัญหาพิเศษสำหรับฉันสิ่งนี้สำคัญ

ฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติของยีสต์เลย
ดูไม่เหมือนร้านไหนรสชาติไม่ร้อนและแข็งตัวเร็วมากและแม้ภายนอกจะไม่ค่อยเนียนเท่าไหร่ แต่ก็เนียนมาก
ตอนแรกก็ทำ 2 เหมือนกันวันรุ่งขึ้นต้องใส่ใหม่ จากครั้งที่สามฉันทำเต็มส่วนไปแล้ว 4 ชิ้น - เรากินใน 3 วัน - และนี่คือด้วยกัน ...
ในวันที่สี่รสชาติเริ่มเปลี่ยนไปเล็กน้อยสำหรับรสชาติของฉัน
และในความคิดของฉันควรจะเป็น "ยาง" เล็กน้อยบนรอยตัดเหมือนเกลียวรอบ ๆ รูและอร่อยมาก จะอธิบายอย่างไรฉันไม่ทราบ
อบด้วยแป้งเปรี้ยวมีประวัติยาวนานกว่า
ก็อร่อยเหมือนกัน แต่ผลที่ได้ก็ไม่คงที่สำหรับฉันเสมอไป
ในความคิดของฉันเป็นสูตรที่ดีมาก
อ้ออีกอย่างคือ IMHO สูตรนี้ไวต่อความชื้นมาก ฉันพยายามนวดแป้งให้ถึงขีด จำกัด เพื่อให้หลังจาก 20 นาทีของการนวดมันจะหยุดทาที่ก้นชาม ถ้าเร็วกว่านั้นก็ควรจะทินเนอร์ถ้า 20 นาทียังมีรอยเปื้อนอยู่มากแนะนำให้เขย่าด้วยแป้ง
อะไรทำนองนี้.
แต่ผู้เขียนหัวข้อสามารถแก้ไขฉันได้บางทีฉันอาจจะทำผิด

และฉันนวดไม่ถึง 20 นาที ประมาณ 10-12 นาทีที่ไหนสักแห่ง เมื่อมันเรียบและเริ่มยืดด้วยด้ายมันก็หยุดนวด อาจจะใช้เวลานานกว่านี้?!
เรามีเซียบัตต้าที่นี่ในร้านกาแฟสำหรับเด็กอร่อยมาก เย็นวันหนึ่งสามีของฉันและฉันกินรองเท้าแตะสองคู่ แต่ของฉันไม่ได้ผลอย่างนั้น
อร่อยด้วยสารปรุงแต่งเมล็ดพืชและมะกอกแล้วถ้าใส่สารปรุงแต่งแป้งขั้นไหนล่ะ! ใครจะรู้?!

ฉันเพิ่มเมื่อฉันปั้นอยู่แล้ว - พับเพื่อพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้าย
นั่นคือเธอวางมะกอก
และเมล็ดอาจอยู่ในช่วงชุดหลัก แต่ฉันไม่ได้ทำเมล็ดพืช
หากคุณตีกลับใน 10 นาทีแสดงว่ามีของเหลวไม่เพียงพอ IMHO
แต่จะดีกว่าที่จะถามผู้เขียน

ฉันจะถาม))) มันจะปรากฏขึ้นอย่างไร!
ใช่ดูเหมือนว่าแป้งจะเหลวคล้ายกับในวิดีโอเกี่ยวกับขนมปังนี้ ไม่ขอบอกว่าไม่พอ ฉันไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับรูปลักษณ์เลย เฉพาะรสชาติ. แต่ฉันจะพยายามอีกครั้ง
โดยทั่วไปฉันมีความแปลกประหลาดกับขนมอบยีสต์ มักเกิดขึ้นเมื่อมีรสของยีสต์อยู่ อาจจะเป็นยีสต์?! ฉันมักจะใช้คนเดียวกัน (ดีลักซ์) เราไม่มีคนอื่น จำเป็นต้องลองใช้กับของแห้ง

ลองมัน.
ผมแห้งสนิทเมื่อนานมาแล้ว
แต่บ่อยครั้งที่ฉันอบด้วยเชื้อ

ฉันแบ่งส่วนผสมทั้งหมดลงครึ่งหนึ่งแล้วอบ หลุมขนาดใหญ่ไม่ได้ผล แต่ขนมปังไม่ได้สูญเสียจากสิ่งนี้อร่อยเปลือกเป็นเพียงความตาย
นั่นคือสิ่งที่ฉันอยากจะถาม ฉันไม่มีหินฉันอบบนแผ่นอบแบบกลับด้าน แต่จุดเปลี่ยนของแผ่นอบคืออะไร? แล้วถ้าไม่พลิกแผ่นอบแล้วจะเปลี่ยนอะไร?

ไม่มีอะไร

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือสะดวกกว่าที่จะทิ้งชิ้นขนมปังลงบนแผ่นอบแบบกลับด้านก่อนอบ ฉันอุ่นมันก่อน

อบไปแล้ว 3 ครั้ง แต่แทบไม่มีรูเลย

จำเป็นต้องยืดชิ้นงานก่อนปลูกในเตาอบ เป็นการยืดที่ให้รู + เวลาพิสูจน์อักษร จำเป็นต้องเลือกเวลาเพื่อให้ชิ้นงานในเตาอบเติบโตได้ดี โชคดี!

ยืดออก ... อาจจะไม่ได้เว้นระยะ ... บ้านก็น่าอยู่ในบ้าน ...

บางทีพวกเขาอาจจะไม่ได้ ตัวอย่างเช่นก้อนที่อยู่ในรูปนี้มีความยาวประมาณ 32 ซม. (ฉันมีหิน 35 ซม. และไม่สามารถทำขนมปังเพิ่มได้) ใช้แป้งในปริมาณเท่ากันแล้วดึงประมาณ 30 ซม. ลองนึกภาพขนมปังหลังจากพิสูจน์อักษร - มันเต็มไปด้วยฟองอากาศขนาดเล็กและใหญ่ขึ้น ... แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่รูที่มองเห็นได้ในชิบัตต้าที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้นเราก็จับชิ้นงานด้วยมือของเราและดึง - ฟองอากาศของเราจะถูกดึงออกมา หลังจากปลูกในเตาอบยีสต์ก่อนที่มันจะตายจะเริ่มผลิตก๊าซอย่างรวดเร็วและหลุมก็เติบโต! นี่คือลักษณะฟันผุขนาดใหญ่ที่ปรากฏในเซียบัตต้า

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและเทคโนโลยี เธออบเซียบัตต้าหลาย ๆ ครั้งตามสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ขนมปังออกมาอร่อยนุ่มมีรูขุมขนกว้าง แต่ฉันไม่เคยได้รับ Ciabatta HOLES ที่แท้จริง และตอนนี้กลับกลายเป็น !!!


เห็นได้ชัดว่ากระบวนการ "เลิกกับรัฐประหาร" เป็นขั้นตอนที่เด็ดขาดจริงๆ
ฉันทำได้ครึ่งหนึ่งของอัตราครั้งต่อไปฉันจะทำ 2/3 มันจะไม่พอดีกับหินในเตาอบอีกต่อไป นวดในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นขึงและพับจนเนียน เธอทาพรมและมือด้วยน้ำมันมะกอกและแป้งก็ว่านอนสอนง่ายแม้ว่ามันจะนุ่มมากและไม่ติดอะไรเลย
เมื่อมันยืดออกแป้งก็ดันพี่ชายของมันไปข้างหลังและสปริงตัว แถบที่เล็กกว่ากลับกลายเป็นไม่พรุนเห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะความพยายามอย่างมากเกินไปของฉันที่จะยืดมันให้ยาวขึ้น
แต่เซียบัตต้าไม่ได้เป็นเพียงแค่รูเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติและกลิ่นหอมแบบอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
ดูเหมือนว่าฉันจะพบสูตร Ciabatta ที่ฉันชอบ

ขนมปังที่ดีและหลุมที่ดี! ยินดีด้วย!

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32, สการ์เล็ตขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี
ไอดอล 32และสรรเสริญฉันสำหรับ Como!

ฉันกำลังรายงาน ฉันเป็นคนที่ห่างไกลจากการอบขนมปังในเตาอบ - จาน zvi 417 มีลักษณะที่คาดเดาไม่ได้))))
แต่ฉันทำแล้ว! ฉันรู้สึกขอบคุณผู้เขียนสูตรอาหารโดยละเอียดและผู้ติดตามทุกคน

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ไชโย! ฉันไม่สามารถเจาะรูแบบนั้นได้!

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

ฉันทำบาป Ciabatta เมื่อวานนี้และรู้สึกผิดหวัง - มี แต่หลุมและไม่มีอะไรให้กัด

🔗

🔗

[อนาโตลี]

อนาโตลี, เอาจริงดิ?! เซียบัตต้าที่หรูหราที่สุด

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

น้ำมันไม่เปื้อน

[ร่มเงา]

ร่มเงา, อนาโตลีฉันชื่นชมหลุมนั้นงดงามมาก! ทำไมน้ำมันถึงเป็นเช่นนั้น?

[อนาโตลี]

อนาโตลีดังนั้นควรรับประทานขนมปังที่มีมะกอกอย่างดี แต่ก็ไม่จำเป็นต้องละเลงมัน

[ร่มเงา]

น้ำมันไม่เปื้อน

ร่มเงา, chezh to smear it - ชิ้นส่วนของการโกหก! ฉันแค่ชื่นชม - ดีว่า Chiabatis กลายเป็นอย่างไร

[อนาโตลี]

อนาโตลี, ฉันเคี้ยวเล็บจนหมดด้วยความอิจฉา - ฉันไม่เคยมีรูแบบนี้มาก่อน

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

ใช่โดยทั่วไปฉันไม่ได้กำจัดมันเพิ่งเกิดขึ้น
จริงอยู่ฉันไม่ได้เติมนมและยีสต์ 5 กรัม

เมื่อวานผมอบเพื่อทดสอบ เชื้อยืนอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 22 องศาเป็นเวลาสองวันบวกหลายชั่วโมง เมื่อเปิดออกจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นอะซิโตนบางชนิดอย่างชัดเจน ((

ม้วนกลายเป็นที่น่าพอใจ - ด้วยเปลือกที่บางที่สุดสดใสเป็นยางเล็กน้อยแม้จะมีรูแม้ว่าจะไม่เหมือนกับในจุดเริ่มต้น แต่ยังคงมีกลิ่นซอร์โดส่วนหนึ่งอยู่ ((

ผมทำอะไรผิด?

ฉันอบตามสูตรเป๊ะ ๆ มียีสต์มากที่สุดเท่าที่ผู้เขียนมี แต่เธอแบ่งบิกุออกเป็นสองส่วนอบครึ่งหนึ่งใน 24 ชั่วโมงหลังการนวดและอบครั้งที่สองใน 48 ชั่วโมงข้อสังเกต: รู 48 ชั่วโมงกลายเป็นรูพรุนมากขึ้นและ เศษที่มีสีเหลืองเหมือนผู้เขียนสูตรรสชาติจะลึกกว่า 24 ชั่วโมงส่วนใหญ่มีรูเล็ก ๆ รสชาติเรียบง่ายหรือบางอย่าง

สวัสดีตอนเย็น! เข้าร่วมการจัดอันดับของคนรักการทำขนม Ciabatta! แค่คำถาม - คุณต้องการยีสต์แห้งมากแค่ไหน? ฉันอบเซียบัตต้ามานานแล้วตามสูตรต่างๆฉันก็อยากจะลองทำแบบนี้เหมือนกัน!

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
วาเลนไทน์ -
สองสามวันหลังจากการอบที่อยู่ในรูปด้านบนฉันก็ทำแบบเดียวกันในที่ทำงานเพื่อโอ้อวด: ใช่ฉันทำถูกต้องตามเทมเพลตของอันก่อนหน้านี้ แต่ไม่มีรูแบบนั้น

[วาเลนติน่า]

วาเลนติน่า, น้อยกว่ากด 3 เท่า
เป็นไปได้ที่จะวัดจำนวนนี้บนเครื่องประดับหรือเครื่องชั่งที่เป็นเหรียญเท่านั้น

เป็นไปได้ที่จะวัดจำนวนนี้บนเครื่องประดับหรือเครื่องชั่งที่เป็นเหรียญเท่านั้น

คุณมีน้ำหนักสองหรือสามหรือสี่กรัม (จำนวนนี้จะชั่งอย่างแม่นยำมากหรือน้อยโดยใช้เครื่องชั่งธรรมดา) และแบ่งออกเป็นกองเท่า ๆ กันโดยใช้มีดบนแผ่นกระดาษ

[Bijou]

Bijouข้อผิดพลาดของตาชั่ง + -1 กรัมเป็นกรณีที่ดีที่สุด แม้แต่ 2 กรัมก็ยากที่จะวัด

ดี? น้ำหนักเรา 4 กรัม แบ่งเป็น 4 กอง อะไรคือขอบของข้อผิดพลาดในแต่ละข้อ)

[ลีนา]

ลีนาฉันซื้อเครื่องชั่งที่มีความแม่นยำ 0.01 สำหรับ 250 รูเบิลใน aliexpress และไม่ต้องกังวลกับกองแม้ว่าฉันจะไม่เคยใช้ยีสต์แห้ง

[Musenovna]

Musenovnaบางทีฉันก็ต้องการสิ่งนี้เหมือนกัน?
ผู้คนรู้วิธีการทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่งวัดส่วนผสมด้วยตาและได้ผลลัพธ์ที่ดี แต่เราต้องการเครื่องชั่งเครื่องประดับ

โดยวิธีการเกี่ยวกับข้อผิดพลาด ตาชั่งสุดท้ายง่ายมาก แต่จากหนึ่งกรัมดูเหมือนว่า เมื่อวานฉันใส่ยีสต์สดลงบนพอร์ชินีหนักประมาณ 3 กรัมต่อชิ้น เมื่อฉันใส่ "โดส" สำเร็จรูปไว้ในกองแล้วหกก็กลายเป็น 18 และจาก 8 - 24

ยังไงซะฉันมีเครื่องชั่งเครื่องประดับก็เลยตรวจดู - มียีสต์แห้ง 3.02 กรัมในช้อนชาตวง (ฉันคิดว่าอาจจะทิ้งหนึ่งในสิบและในร้อยได้) ถ้าวัด "ใต้มีด"
คุณจึงใช้ช้อนตวงวัดได้อย่างปลอดภัย
และไม่จำเป็นต้อง "เต้นรำกับรำมะนา" บนเครื่องชั่งง่ายๆ

ฉันใส่บิ๊กยูฉันจะรายงานในวันพฤหัสบดี) ทุกคนมีภาพที่น่าอร่อยฉันหวังว่าฉันจะได้รับความอร่อยด้วยรู)

เย่!!! มันได้ผล!
หลังจากลองหลาย ๆ สูตรในที่สุดฉันก็พบมัน (ในแง่ของแป้งนุ่ม ๆ )
รูน่าจะใหญ่กว่านี้ (แน่นอน!) แต่ทุกอย่างก็โอเค! ป๊อกบนหิน

พลัสสลัด - โพโมโดร์โรมอสซาเรลล่าใบโหระพาและน้ำมันมะกอกพร้อมสมุนไพรและไวน์ดีๆสักแก้ว
ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร!

[เอลวิส 77]

เอลวิส 77, ขนมปังสุดอลังการ !!!

สวัสดี ! อยากลองอบความสวยแบบนี้! แต่ฉันสับสนในยีสต์
ถ้ายีสต์แห้งคุณต้องใช้ 2 กรัม: 3 = 0.67 กรัม
อย่างถูกต้อง?
แล้วหุ้ม bigu ให้แน่นด้วยฟิลม์ไหม?

ฉันไม่สามารถต้านทานสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้
นี่คือรองเท้าผ้าใบที่เปิดออก

และนี่คือเครื่องตัด

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

กระซิบ