Chiabatta ในเตาอบ

แป้งของฉันแค่กระจาย เรากำลังพูดถึงบอลอะไร? หรือคุณควรผสมแป้งลงในแป้งบนโต๊ะแล้วนวดจนเป็นก้อนกลม? ต้องรักษารูปร่างไว้หรือไม่หรือเป็นเงื่อนไขทั้งหมด? ขอบคุณ.

และมันก็เหมือนกันสำหรับฉัน! ฉันลดน้ำลงมากถึง 60 มล. หรือผสมแป้ง 100 กรัมเพื่อให้แป้งนุ่มมาก แต่อนุญาตให้ปั้นเป็นก้อนกลมเองได้ หากคุณปล่อยให้แป้งแผ่กระจายคุณจะไม่ม้วน แต่เป็นเค้กก็ตรวจสอบได้!

แป้งของฉันแค่กระจาย

ฉันยังไม่รักษารูปร่างของลูกบอลมันกระจายออกไป ฉันทำแป้งกรัมต่อกรัมตามสูตรโดยหลับตา สิ่งที่น่าสนใจคือชิ้นแป้งที่แบนจากแป้งเหนียวในเตาอบจะเติบโตเป็นบาแกตได้อย่างไร ??? ไชตัน !!

สิ่งที่น่าสนใจคือชิ้นแป้งที่แบนจากแป้งเหนียวในเตาอบจะเติบโตเป็นบาแกตได้อย่างไร ??? ไชตัน !!

Lena ลองทำตามสูตรโดยสุจริตไม่มีอะไรงอกขึ้นมาในเตาอบของฉัน ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังพิต้าแสนอร่อยโดยไม่มีรูที่น่าประทับใจ ฉันคิดว่าความชื้นในอากาศของเราสูงขึ้นฉันไม่สามารถหาคำอธิบายอื่นได้

ที่นี่นอกจากความชื้นในอากาศแล้วความชื้นของแป้งก็น่าจะมีความสำคัญมากกว่าสำหรับทุกคนมันแตกต่างกัน

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับจากแป้ง Makfa รูไม่ทำงาน ...

Biga ยืนได้ประมาณ 36-38 ชั่วโมง ฉันเติมมอลต์เบา ๆ ลงใน Bigo เมื่อฉันปั้นลูกบอลฉันรีดแป้งในแป้งและพยายามรวบรวมมันในกอง แต่มันติดอยู่ที่มือของฉันและผลก็คือแป้งเกือบทั้งหมดจากโต๊ะถูกผสมลงในแป้ง แต่ลูกบอลไม่ได้ผลมันเบลอในมือ (นี่อาจเป็นวิธีที่ควรจะเป็น?) แต่ถึงกระนั้นเปลือกก็ค่อนข้างบางแม้ว่ามันจะถูกเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 29 นาทีก็ตาม

ครั้งที่แล้วฉันทำแป้งโบกูมิล Biga ยืนได้ 24 ชม. มอลต์ไม่ได้เพิ่มบิกู ฉันไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับแป้งเพื่อสร้างลูกบอล แป้งน้ำมูกไหลมากแทบจะไม่ย้ายไปที่พลั่ว ในท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ลองแป้งอื่นฉันใช้แป้งในฤดูร้อนป้าของฉันทาสีในชุดประจำชาติบรรจุเคียฟตอนนี้ฉันทำฟาร์มแป้งก็เพิ่มขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ

[ไวตาลี 2501]

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับจากแป้ง Makfa รูไม่ทำงาน ...

ไวตาลี 2501!
คุณมีเซียบัตต้าที่ยอดเยี่ยมพร้อมหลุมที่ยอดเยี่ยม! ฉันไม่เข้าใจว่าคุณต้องการอะไรจากพวกเขา! และท้ายที่สุดนี่คือขนมปังชิ้นแรกของคุณบนแป้งเหลวที่ซับซ้อนเช่นนี้ ภูมิใจ!
จากนั้นคุณจะเติมมือของคุณมันจะไปได้ง่ายขึ้น ครั้งต่อไปอย่าพยายามปั้นลูกบอล แต่ใช้นิ้วของคุณในแป้งห่อขอบแป้งเบา ๆ ลงบนชิ้นงานจากนั้นอีกด้านหนึ่งจากนั้นให้ทำแบบเดียวกัน - จากปลาย และพลิกกลับ ในกรณีนี้สามารถปัดแป้งส่วนเกินออกเบา ๆ สะดวกกว่าที่จะใช้มีดโกนพลาสติกรวมถึงแป้งด้วย
โชคดี!

ที่นี่นอกจากความชื้นในอากาศแล้วความชื้นของแป้งก็น่าจะมีความสำคัญมากกว่าสำหรับทุกคนมันแตกต่างกัน

ใช่ความชื้นของแป้งขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับจากแป้ง Makfa รูไม่ทำงาน ...

ฉันชอบสิ่งนี้!

ครั้งที่แล้วฉันทำแป้งโบกูมิล Biga ยืนได้ 24 ชม. มอลต์ไม่ได้เพิ่มบิกู ฉันไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับแป้งเพื่อสร้างลูกบอล แป้งน้ำมูกไหลมากแทบจะไม่ย้ายไปที่พลั่ว ในท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ใช่ใช่และฉันมีแพนเค้กแบบเดียวกันโดยไม่ต้องผสม!

[Lika_n, kisuri, Merri]

Lika_n, kisuri, Merri ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน.

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นโดยใช้แป้งสาลีโฮลเกรนและบิกิในข้าวสาลีระดับพรีเมียม

ฉันใช้ biga ครึ่งหลังซึ่งยังคงอยู่จากวันที่แล้ว (เวลาเปิดรับทั้งหมดของ biga คือ 62-64 ชั่วโมง)
ดูเหมือนกระดูกมากกว่าไม่ใช่รองเท้าแตะ

โดยวิธีการเกี่ยวกับแป้ง มันเป็นเพียงความประทับใจของฉันที่มีต่อโบฮูมิลาอย่างสิ้นเชิง
ตอนนี้ฉันกำลังส่งของที่ซื้อทั้งหมดไปที่แพนเค้กชีสแป้ง .... ดีนางฟ้ามาก

ฉันทานโบกูมิลาเป็นครั้งที่สอง (ฉันทานครั้งแรกในเดือนกุมภาพันธ์) แต่เมื่อตัดสินโดยผลของขนมปังเซียบัตต้าของฉันฉันจะไม่กินอีกต่อไป และฉันไม่สามารถตัดสินได้ว่ามันเสื่อมสภาพหรือไม่คุณต้องถามผู้ที่ซื้อเป็นประจำ

ฉันไม่ได้ปั้นบอลเลย
นวด HP ในถังและทิ้งไว้ให้ครอบคลุมด้วยฟิล์ม
เพื่อให้รูมีขนาดใหญ่และแป้งควรเปียกและจำเป็นต้องระมัดระวังให้มากขึ้นในระหว่างการทำงานกับแป้งต่อไปไม่ให้บดขยี้
หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วฉันก็พลิกถังและรอให้แป้งหลุดออกบนผ้าขนหนูที่โรยด้วยแป้งฉันตัดและปั้นมันจึงมีการลากน้อยลงและเสี่ยงต่อการนวดแป้งและปล่อยฟองอากาศโดยไม่จำเป็น

ฉันไม่ได้ดูในเน็ตมานานแล้ว

ผ่านรู ฉันเคยเขียนครั้งหนึ่ง แต่ฉันจำไม่ได้ว่าที่นี่หรือที่อื่นการโฟกัสที่มีรูขึ้นอยู่กับปัจจัยสามประการ:
1. อย่านวดแป้งหลังจากพิสูจน์เบื้องต้นแล้ว แบ่งพับเป็นแท่งหนา (ทำให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังผ้าขนหนู) แล้ววางบนผ้าขนหนู
2. การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายควรใช้เวลาไม่เกิน 45 นาทีที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสหรือน้อยกว่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแป้งยีสต์น้ำและอุณหภูมิ ในสูตรนี้ฉันใช้ makfu ปริมาณน้ำที่ระบุอุณหภูมิ 25 - 26C และเวลาที่ระบุในสูตร
3. หลังจากการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายแล้วให้ย้ายชิ้นงานไปยังพลั่วแล้วยืดด้วยมือ ในตอนแรกขนมปังที่ทำเสร็จแล้วอาจมีลักษณะเป็นกระดูกซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ จากนั้นก้อนจะเนียนขึ้น

เป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างลูกบอลที่เต็มเปี่ยม - มันจะกระจายออกไป คำแนะนำคือปั้นลูกบอลพลิกกลับอย่างรวดเร็วจับขอบแป้งไว้ใต้ลูกบอลแล้วย้ายลูกบอลไปที่ชามอย่างรวดเร็ว

บอกฉันสิเป็นไปได้ไหมที่จะอบความงามแบบนี้โดยไม่ใช้ยีสต์ใน sourdough? ตามข้อบ่งชี้เราไม่ได้ใช้มันและจะคำนวณได้อย่างไรว่าจะใช้ยีสต์ 2 กรัมได้อย่างไร?

คุณไม่ได้ใช้อะไร ยีสต์? สิ่งที่อยู่ในแป้งของคุณสิ่งที่อยู่ในก้อนที่มียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ / ยีสต์แบบกด - ยีสต์คือยีสต์ อย่าเชื่อเรื่องราวที่ไม่มียีสต์ในแป้งเปรี้ยว วิธีเดียวที่จะทำให้ขนมปังปราศจากยีสต์คือใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา

แน่นอนคุณสามารถอบขนมปังซาวโดว์นี้ได้ แทนที่จะใช้ยีสต์สำหรับ bigi จำเป็นต้องใช้อาหารเริ่มต้น (starter) 50 - 70 กรัมก่อนอื่นอย่าลืมคำนวณปริมาณน้ำในสูตรอาหารใหม่โดยคำนึงถึงการใช้เชื้อเริ่มต้นด้วย จากนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการหมักและการพิสูจน์แป้งหลักสามครั้งเนื่องจากแรงยกของยีสต์ป่านั้นน้อยกว่าคู่ค้าในเชิงพาณิชย์อย่างมีนัยสำคัญ ที่นี่คุณต้องให้ความสำคัญกับประสบการณ์การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเอง

เซียบัตต้ารุ่นนี้รสชาติดีกว่าเบอร์ติเนียร์มาก
ฉันต้องเติมน้ำ 7 ช้อนโต๊ะเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการของแป้งเนื่องจากมีบางสิ่งที่หนาแน่นมาก (สำหรับเซียบัตต้า) ออกมา
วันที่สามฉันอบรองเท้าแตะ 2 ตัวในไม่ช้าครอบครัวก็จะหยุดคลานผ่านประตู

คุณมีแป้งชนิดใดที่สูตรทำแป้งเย็น?

มักฟานั้นธรรมดา ... เธอเองก็แปลกใจว่ามาจากไหน ... แต่ใน KhP แป้งเป็นขนมปังแล้ว

วิเศษมากบางทีความผิดพลาดก็คือ ... ไม่ สามารถ ควรรวบรวมแป้งที่มีน้ำ 76% ในขนมปังใน HP แม้ว่าฉันจะอบมาคฟาที่หมดอายุแล้วครั้งหนึ่ง (ประมาณ 6 เดือน) แต่เธอก็ต้องการน้ำมาก!

มันยากที่จะทำผิดพลาด 2 ครั้งติดต่อกัน)) แป้งอาจจะแห้งเกินไปจริงๆ อายุการเก็บรักษาเป็นเรื่องปกติ
ปริศนา แต่ฉันรู้สึกงงงวยมากเมื่อเห็นขนมปังนี้ฉันต้องเทน้ำลงในแป้ง

[ครีม]

ดี - หลุมโปรดของฉัน! ฉันใส่แล้ว!
ฉันเขย่าเศษยางและฟองเหล่านี้! ฉันอบในรูปแบบต่างๆและตอนนี้ฉันจะลองของคุณ!
ครีม, - นี่ไม่ใช่เลย "niskolechkvapsche" ขนมปังที่ยาก ลองแล้วนั่งต่อ ... ฉันไม่ได้ขลุกอยู่กับอะไรมานานแล้ว ต้องปรับปรุง ...
เมื่อพิจารณาจากปริมาณคุณจะต้องนวดแป้งสำเร็จรูปเป็น x / n - ในสองรอบ (ฉันไม่ได้ขี้เกียจกับเรื่องนี้ แต่หนึ่งกิโลสามร้อยจะไม่ดึงเครื่องทำขนมปัง) และเพื่อลดปริมาณ - คางคก ...
ขอบคุณเช่นเคย ...

ช่วยบอกหน่อยไม่ควรมี kolobok หนาใน x / p?

ฉันไม่ได้พยายามนวดแป้งด้วย HP แต่ฉันคิดว่าไม่มีทางทำขนมปังได้ แป้งสำหรับ HP นั้นเหลวมาก

ช่วยบอกหน่อยน้ำนมเนยเป็นกรัม - เป็นอย่างไรบ้าง?
วิธีการวัด? หรือเท่ากับมิลลิลิตร?

ฉันใช้เครื่องชั่งในครัวสำหรับชั่งน้ำหนัก ฉันวางถ้วยแล้วเท / เทสิ่งที่ต้องชั่ง

ฉันไม่ได้พยายามนวดแป้งด้วย HP แต่ฉันคิดว่าไม่มีทางทำขนมปังได้ แป้งสำหรับ HP นั้นเหลวมาก

และฉันลองแล้วแน่นอนว่าเป็นน้ำ แต่ทุกอย่างเหมือนกัน - ไม่ใช่ด้วยมือของฉัน
จากนั้นเธอก็ทิ้งมันลงบนโต๊ะจากนั้นทุกอย่างก็ใช้ปากกา ... สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่แป้งในระหว่างการนวดฝ้าย แต่มันก็ถามว่า ...

ฉันใช้เครื่องชั่งในครัวสำหรับชั่งน้ำหนัก ฉันวางถ้วยแล้วเท / เทสิ่งที่ต้องชั่ง

ขอบคุณ!

และช่วยบอกฉันอีกทีว่าต้องอบที่ระดับไหน?
ในครึ่งชั่วโมงฉันจะอบแล้ว

มักจะอบในครั้งที่สอง นี่คือโดยไม่ต้องเป่า ด้วยการเป่าคุณต้องดูคำแนะนำสำหรับเตาของคุณ

[ไอดอล 32]

Ciabatta ครั้งแรกของฉัน

มันเกิดขึ้นที่ biga เดินไป 58 ชั่วโมง
ไอดอล 32 ขอบคุณสำหรับสูตร
อย่างไรก็ตามฉันอ่านบทวิจารณ์มากมายที่แป้งกระจายด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมีความสม่ำเสมอที่ค่อนข้างหนาแน่น - ฉันพับและถ่ายโอนช่องว่างโดยไม่มีปัญหาใด ๆ บางทีฉันอาจไม่ได้รายงานอะไรบางอย่าง?

เซียบัตต้าที่สวยงามมากด้วยความคิดริเริ่มถ้าแป้งไม่บางอาจจะตรงกันข้ามมีแป้งมากกว่าเล็กน้อย

เซียบัตต้าที่สวยงามมากด้วยความคิดริเริ่มถ้าแป้งไม่บางอาจจะตรงกันข้ามมีแป้งมากกว่าเล็กน้อย

ขอบคุณ
ดูเหมือนว่าฉันจะวัดทุกอย่างตามสูตรอาหาร

ขอบคุณ
ดูเหมือนว่าฉันจะวัดทุกอย่างตามสูตรอาหาร

ดังนั้นแป้งจึงแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับมัน

ฉันไม่ได้พยายามนวดแป้งด้วย HP แต่ฉันคิดว่าไม่มีทางทำขนมปังได้ แป้งสำหรับ HP นั้นเหลวมาก

สามารถใช้ยีสต์แห้งได้หรือไม่?

สามารถใช้ยีสต์แห้งได้หรือไม่?

ฉันเพิ่งใช้คนที่แห้ง

ฉันลองเซียบัตต้าเป็นครั้งแรก - รสชาติทำให้ฉันนึกถึงขนมปังพิต้า

มันกลายเป็นขนมปังที่ดีเป็นที่ชัดเจนว่ามีน้ำไม่เพียงพอ (แป้งอาจจะแห้ง?) แต่ก็ยังดี ด้วยการเริ่มต้น!

แป้งสำหรับขนมปังพิต้า (แป้งที่มียีสต์) ไม่ละลายเป็นเวลานานรวมสูงสุดประมาณ 2 ชั่วโมง และถึงอย่างนั้นนี่คือการพิสูจน์ขนมปังอาร์เมเนีย MATNAKASH และพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับขนมปังพิต้าขนาดใหญ่

มันกลายเป็นขนมปังที่ดีเป็นที่ชัดเจนว่ามีน้ำไม่เพียงพอ (แป้งอาจจะแห้ง?) แต่ก็ยังดี ด้วยการเริ่มต้น!

แป้งสำหรับขนมปังพิต้า (แป้งที่มียีสต์) ไม่ละลายเป็นเวลานานรวมสูงสุดประมาณ 2 ชั่วโมง และถึงอย่างนั้นนี่คือการพิสูจน์ขนมปังอาร์เมเนีย MATNAKASH และพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับขนมปังพิต้าขนาดใหญ่

ขอบคุณ
ฉันชั่งน้ำในเครื่องชั่งในครัวตามที่คุณแนะนำ เครื่องชั่งอาจไม่แม่นยำทั้งหมด
หรืออาจจะมีบางอย่างผิดปกติกับแป้ง. สำหรับ bigi ฉันมี Makfa และฉันเพิ่ม Sokolnicheskaya ลงในแป้งหลัก (Makfa หมดแล้ว) อย่างไรก็ตามคำถามคือ - เป็นไปได้ไหมที่จะผสมแป้งสาลีจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันในขนมปังก้อนเดียว?

ฉันมองไปที่สูตรนี้อย่างใกล้ชิดเลียริมฝีปากของฉันด้วยพลังและหลัก! Biga คุ้มอยู่แล้ว - ยืนยันพรุ่งนี้ฉันจะอบ! ฉันอ่านสิ่งที่พวกเขาทำกับยีสต์แห้งและบีบอัด คำถามคือไม่มีการลดระยะเวลาในการแช่ของ bigi เมื่อใช้ยีสต์แห้ง? ไม่ พวกเขาจะตาย จางหายไปใน 48 ชั่วโมง?

พวกเขาจะไม่ตาย

คุณสามารถทนต่อขนาดใหญ่และ 12 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมที่คุณต้องการบรรลุ ยิ่ง biga อยู่นานเท่าไหร่กรดก็จะเกิดขึ้นในนั้นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นยิ่งการหมักสั้นลงกรดก็ยิ่งน้อยลง ตัวอย่างเช่นฉันมักจะเก็บ biga ไว้ 23-25 ​​ชั่วโมง

คุณจำเป็นต้องปิดเซียบัตต้าหลังจากอบหรือไม่?
แล้วมีบางอย่างที่เธอแตะที่ด้านล่างเมื่อแตะที่ด้านล่างก็ทำให้เกิดเสียงที่ว่างเปล่าเกินไป ... ว่างเปล่าอย่างน่ากลัว
และเบาเหมือน crouton
----------------------------
ฉันพูดถึงมันในกรณีที่
และตอนนี้ตามลำดับ:
พวกเขาให้เครื่องทำขนมปังกับ NG ก่อน "นั้น" ฉันไม่ได้เล่นแป้งมากเกินไปเพราะเตาอบของฉันเป็นแก๊สซนมันจะดับลงเมื่อมันถูกใจ (ปุ่มเตาอบต้องได้รับการแก้ไขด้วยเข็มยิปซี) ด้านขวามันไหม้ด้านซ้ายชื้นและไม่มีแก้วแม้แต่ใบเดียว
หลังจาก "เล่น" กับ HP เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งและซื้อเทอร์โมมิเตอร์เตาอบฉันตัดสินใจอย่างหยิ่งผยองว่าฉันมีประสบการณ์เพียงพอสำหรับเซียบัตต้าแล้ว ...
ห่วง - zhyut! ฉันถึงกับเลื่อนจิตว่าจะยืดเซียบัตต้านี้แล้วใส่ในเตาอบได้อย่างไร
และตอนนี้ฉันกำลังคุยโว รองเท้าแตะ:
🔗
และหลุม:
🔗
อาจจะมีคนไม่เป็นอย่างนั้น แต่ในความคิดของฉัน - นี่คือหลุมที่ดีที่สุดในโลก!

ได้ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน Bigu กำลังนวดด้วยมือจับ (มือของฉันยังเจ็บอยู่) อดทนต่อวัน การนวดหลักอยู่ที่ HP 20 นาทีแป้งจะกลายเป็นขนมปัง (ฉันไม่เกี่ยวอะไรกับมันเลย) ตอนแรกนวดด้วยกระโปรงในตอนท้ายก็ไม่มีกระโปรงเหมือนกัน มนุษย์ขนมปังขิงเหนียว ไม่ได้เพิ่มอะไร. ฉันทิ้งมันไว้ 1.5 ชั่วโมงในถังจากนั้นเททิ้งอย่างระมัดระวังและดึงออกมาบนโต๊ะจากนั้นทำตามคำแนะนำ
และไม่มีนมที่บ้านฉันแทนที่ด้วยเวย์

และกระดาษที่ไหม้ในเตาอบสีเหลืองอำพันในห้องครัวก็เหมาะสม
🔗

Marta * "รองเท้าแตะ" ที่สวยงามอะไรเช่นนี้

ขนมปังชิ้นใหญ่ออกมา! คุณทำได้ดีมาก!

และคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาเมื่อมันเย็นความชื้นที่เหลืออยู่ในขนมปังจะระเหยออกไปและเปลือกก็ยังนุ่มขึ้น แถมระหว่างเก็บก็ยังนิ่ม ตอนแรกฉันปิดขนมปังด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบเปียก แต่แล้วฉันก็หยุด

ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารมันไม่ได้พรุน แต่มันก็มาดีฉันใส่เกลือในอัตรา แต่มันกลายเป็นสด

นวดในเครื่องทำขนมปัง

รูของฉันไม่ออกมา ... ไม่เลย ...
กลายเป็นว่าอร่อย แต่เศษกลับมีรูพรุนละเอียดเท่า ๆ กันเหมือนขนมปังทั่วไป .... ทุกอย่างทำตามสูตร .... แป้งชั้น 1 "ผิด" อะไรเราก็ทำกัน มันและขนมปังและมัฟฟิน.. ด้วยการนวดด้วยมือฉันไม่ได้กระตือรือร้นเป็นพิเศษ ... เป็นเพราะแป้งหรือเปล่า?

ฉันคิดว่าเหตุผลไม่ใช่ความทรมาน ควรมีกลูเตนในแป้งเกรดแรกมากกว่าใน a / c และโปรตีนอื่น ๆ นอกจากนี้ยังไม่มีเปลือกเมล็ดพืชดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถ "ตัด" กลูเตนได้ ดังนั้นขนมปังของคุณต้องมีความแข็งแรงเพียงพอที่จะกักฟองอากาศไว้ในแป้ง

บางทีมันอาจจะเป็นยีสต์ หรืออย่างอื่น. อาจจะเป็นแป้งหรือค่อนข้างมีคุณภาพต่ำ (ฉันเขียนไว้ด้านบนเกี่ยวกับอะไร ต้อง เป็นแป้งชั้นหนึ่ง) เราต้องลองแป้งอื่น

Uralochka การนวดด้วยมือแบบไหน? อย่างที่ฉันเข้าใจแป้งที่มีขนาดใหญ่จะถูกนวดครั้งเดียวจากนั้นทุกอย่างไม่ต้องนวดไม่ต้องนวดทุกอย่างถูกสร้างขึ้นอย่างประณีตเพื่อไม่ให้ฟองอากาศออก
หลังจากการพิสูจน์อักษรเมื่อคุณพลิกตัวและยืดออกคุณจะรู้สึกได้ถึงฟองอากาศเหล่านี้ด้วยนิ้วมือของคุณว่ามีกี่ฟอง
หรือบางทีเตาอบก็อุ่นไม่พอ เตาอบทางด้านซ้ายของฉันร้อนขึ้นแย่ลงและเซียบัตต้ามีความหนาแน่นมากกว่าด้านขวา แต่จริงๆกับฟอง

ฉันกำลังพูดถึงอะไร? .. อ๊ะ!
ทนต่อ Biga เป็นพิเศษเป็นเวลาสามวันเพื่อลิ้มรสของจริงที่ "ลืมไปนาน" ไม่ต่างอะไรกับเซียบัตต้ารายใหญ่ทุกวัน! ผู้รับของฉันอายุมากแล้วหรือยัง?
และแป้งข้าวโพดสำหรับโรยให้กลิ่นหอมหวานเมื่ออบเท่านั้นก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด หรือฉันหมองคล้ำมันจำเป็นอยู่ข้างใน? ควรมีอุดมคติอย่างไร?

[ไม่]

ฉันนวดด้วยมือเมื่อฉันเติมของเหลวและแป้งลงในบิ๊ก ... ฉันอ่านว่าบางคนทำในเครื่องทำขนมปัง ในสูตรอาหารหลักในหน้า 1 วลีนั้นสับสน: "ดังนั้นคุณต้องนวดจนกว่าแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น" บางทีอาจจะมีชิ้นส่วนที่ขาดหายไป ไม่เหรอ? บางทีคุณอาจไม่จำเป็นต้องนวดจนเนียนและยืดหยุ่น แต่แค่ผสมทุกอย่าง?
เธอใช้ยีสต์อัดแม้ว่าเธอจะไม่ได้ทำงานกับพวกมันมาหลายปีแล้วก็ตาม ในความคิดของฉันแป้งเพิ่มขึ้น ... ฉันไม่ต้องการทำบาปแป้งฉันอบขนมปังธรรมดา ๆ มากมาย ถ้าเพียง แต่จะเสี่ยงกับการลองยีสต์แห้ง .... ตอนนี้ฉันจิตใจแกว่งไปหาเซียบัตต้าครั้งที่สอง มันยากที่จะปรับจูนหลังจากความล้มเหลวครั้งแรก ...

[ไม่]

ฉันกำลังพูดถึงอะไร? .. อ๊ะ!
ทนต่อ Biga เป็นพิเศษเป็นเวลาสามวันเพื่อลิ้มรสของจริงที่ "ลืมไปนาน" ไม่ต่างอะไรกับเซียบัตต้ารายใหญ่ทุกวัน! ผู้รับของฉันอายุมากแล้วหรือยัง?
และแป้งข้าวโพดสำหรับโรยให้กลิ่นหอมหวานเมื่ออบเท่านั้นก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด หรือฉันหมองคล้ำมันจำเป็นอยู่ข้างใน? ควรมีอุดมคติอย่างไร?

Marta * ถ้าใช้แป้งข้าวโพดในการปั้นจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ให้กลิ่นจริงๆเท่านั้น: girl_in_dreams: และคุณไม่จำเป็นต้องผสมด้านใน

ฉันนวดด้วยมือเมื่อฉันเติมของเหลวและแป้งลงในบิ๊ก ... ฉันอ่านว่าบางคนทำในเครื่องทำขนมปังในสูตรอาหารหลักในหน้า 1 วลีนั้นสับสน: "ดังนั้นคุณต้องนวดจนกว่าแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น" ไม่เหรอ? บางทีคุณอาจไม่จำเป็นต้องนวดจนเนียนและยืดหยุ่น แต่แค่ผสมทุกอย่าง?
เธอใช้ยีสต์อัดแม้ว่าเธอจะไม่ได้ทำงานกับพวกมันมาหลายปีแล้วก็ตาม ในความคิดของฉันแป้งเพิ่มขึ้น ... ฉันไม่ต้องการทำบาปแป้งฉันอบขนมปังธรรมดา ๆ มากมาย ถ้าเพียง แต่จะเสี่ยงกับการลองยีสต์แห้ง .... ตอนนี้ฉันจิตใจแกว่งไปหาเซียบัตต้าที่สอง หลังจากความล้มเหลวครั้งแรกมันยากที่จะปรับแต่ง ...

Uralochka ในข้อความของ Idol32 สะกดทุกอย่างถูกต้อง คุณดูวิดีโอ YouTube เกี่ยวกับเซียบัตต้าซึ่งแสดงให้เห็นถึงวิธีการสร้างรูปร่าง แป้งไม่ต้องตำหนิเห็นได้ชัดว่าคุณทำอะไรผิดพลาดก่อนการสร้างครั้งสุดท้าย

ข้อความระบุว่า "นวดแป้งจนกลูเตนพัฒนาขึ้นพอประมาณ" ฉันผสมมันเป็นเวลา 20 นาที (หรือมากกว่านั้นคือเครื่องทำขนมปัง) เพราะฉันยังไม่เข้าใจว่ามันมีพัฒนาการในระดับปานกลางตรงไหนและมันไม่พอประมาณ ... บางทีพวกเขาไม่ได้ผสมกัน?