เบรเซล

[โซเดียมไฮดรอกไซด์เป็นสารอันตรายที่มีฤทธิ์กัดกร่อนเมื่อใช้งานคุณต้องป้องกันตัวเองและพื้นผิวจากการหยดของสารละลายที่ตกลงมา สารละลายเตรียมไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีผนังหนาพร้อมฝาปิด (ฉันเจือจางลงในเครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการแก้ว) เก็บโซเดียมไฮดรอกไซด์ไว้ในที่พิเศษพร้อมกับสารเคมีในครัวเรือนอื่น ๆ ให้พ้นมือเด็กและสัตว์ สารเคมีใด ๆ เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กดังนั้นหากมีเด็กอยู่ในบ้านให้ซ่อนบรรจุภัณฑ์ที่มีวัตถุอันตรายไว้ในที่ปลอดภัย]

เบรเซล

ประเภท: ขนม

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
แป้งสาลี	340-350 ก
เกลือ	1/2 ช้อนชา
น้ำตาล	1/2 ช้อนชา
นมผง	1 ช้อนชา
เนย	8 ก
ยีสต์สด	8 ก. (หรือ 4 ก. แห้ง)
น้ำ	85 มล
เกลือทะเลเม็ดหยาบ	1/4 ช้อนชา
โซเดียมไฮดรอกไซด์ (ข้อควรระวัง!)	30 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันได้สูตรนี้มาจากหนังสือ "Bread and Rolls" โดย D. D. Darina หลังจากเดินทางไปเยอรมนีซึ่งฉันบังเอิญได้เห็นและชิมเพรทเซิลแท้ๆ สูตรนี้สำหรับฉันค่อนข้างน่าเชื่อถือ
• เพียงแค่ต้องการดึงดูดความสนใจของคุณไปยังกฎการทำงานกับโซเดียมไฮดรอกไซด์ ผู้เขียนหนังสือเขียนว่า: "โซเดียมไฮดรอกไซด์เป็นสารอันตรายที่มีฤทธิ์กัดกร่อนเมื่อใช้งานคุณต้องป้องกันตัวเองและพื้นผิวจากการหยดของสารละลายที่ตกลงมา สารละลายเตรียมไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีผนังหนาพร้อมฝาปิด (ฉันเจือจางลงในเครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการแก้ว) เก็บโซเดียมไฮดรอกไซด์ไว้ในที่พิเศษพร้อมกับสารเคมีในครัวเรือนอื่น ๆ ให้พ้นมือเด็กและสัตว์ สารเคมีใด ๆ เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กดังนั้นหากมีเด็กอยู่ในบ้านให้ซ่อนบรรจุภัณฑ์ที่มีวัตถุอันตรายไว้ในที่ปลอดภัย"
• สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าต้องขอบคุณขั้นตอนพิเศษในการจุ่มชิ้นแป้งลงในสารละลายด่างอ่อน ๆ (โซเดียมไฮดรอกไซด์) ที่เพรทเซลมีเปลือกสีน้ำตาลกรอบและมันวาว โซเดียมไฮดรอกไซด์ (วัตถุเจือปนอาหาร E - 524) เป็นสารกัดกร่อนและกัดกร่อนในรูปเข้มข้น เป็นของสารอันตรายประเภทที่สอง เมื่อทำงานร่วมกับเขาคุณต้องระมัดระวังและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เมื่อสัมผัสกับผิวหนังเยื่อเมือกและดวงตาจะเกิดแผลไหม้จากสารเคมีอย่างรุนแรง ในกรณีที่สัมผัสกับพื้นผิวเมือกที่มีด่างกัดกร่อนโดยไม่ได้ตั้งใจให้ล้างบริเวณที่ได้รับผลกระทบทันทีด้วยกระแสน้ำและหากสัมผัสกับผิวหนังด้วยสารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอ สำหรับการอบเพรทเซิลจะใช้สารละลายโซดาไฟเพียง 3% เท่านั้น ในการเตรียมคุณต้องผสมโซดาไฟ (คือโซเดียมไฮดรอกไซด์) กับน้ำในอัตราส่วน 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรด้วยตะกร้อมือ ทำงานในถุงมือยาง !!!
• ในชามที่แยกจากกันผสมแป้งเกลือน้ำตาลนมผงและเนยเข้าด้วยกัน
• ละลายยีสต์ในชามอื่นด้วยน้ำอุ่น
• รวมส่วนผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ผสมด้วยมือของคุณ
• โอนแป้งจากชามไปที่โต๊ะ
• ฉีกแป้งถูบนโต๊ะขยับมือไปในทิศทางตรงกันข้ามกับคุณและห่างจากคุณ
• รวบรวมแป้งเป็นก้อนเดียวทำความสะอาดมือ
• พับแป้งครึ่งหนึ่งกดลงด้านบนด้วยมือทั้งสองข้าง
• นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาทีโดยงอครึ่งหนึ่งแล้วกดด้วยมือทั้งสองข้าง
• นวดแป้งต่อโดยพับครึ่งแล้วกดด้วยข้อมือ
• แป้งควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติกใส่ในชามพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 30 นาทีที่ 28-30 กรัม จาก.
• แบ่งแป้งออกเป็นส่วน 55 กรัม
• วางชิ้นส่วนในอุ้งมือบีบด้วยฝ่ามืออีกข้าง
• ปัดแป้งโดยใช้นิ้วเกลี่ยแป้งเป็นวงกลมให้เป็นก้อนกลม
• วางลูกแป้งไว้บนโต๊ะปิดด้วยโพลีเอทิลีนทิ้งไว้ 10 นาที
• เจือจางโซเดียมไฮดรอกไซด์ในน้ำตามคำแนะนำ (การแก้ปัญหานี้ก่อให้เกิดเปลือกกรอบที่เป็นเอกลักษณ์) ซึ่งฉันเริ่มต้นในการเริ่มสูตร! โปรดใส่ใจกับกฎสำหรับการทำงานกับโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่บ้าน!
• หลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วให้แผ่แป้งโดว์ลงในเค้ก
• รีดเค้กด้วยหมุดกลิ้งลงในแพนเค้กรูปไข่ประมาณ 40 * 20 ซม.
• วางเค้กที่ปั้นแล้วไว้ใต้ห่อพลาสติก
• 
• ใช้หมุดกลิ้งม้วนเค้กออกเป็นแพนเค้กบาง ๆ ยาว 40-50 ซม.
• 
• (นี่คือที่ที่หมุดกลิ้งขนาดเล็กที่เพิ่งซื้อมามีประโยชน์! มันสะดวกมากสำหรับเธอในการทำงานหมุดกลิ้งขนาดใหญ่จะไม่ทำงานในลักษณะนั้น)
• เริ่มกลิ้งเค้กจากบนลงล่าง
• ในขณะที่ม้วนลงให้ยืดส่วนแป้งเพิ่มเติมและปรับระดับ
• 
• ในการทำเช่นนี้ให้ยกแป้งขึ้นด้วยฝ่ามือกดด้วยมืออีกข้างแล้วยืดออกเล็กน้อย ม้วนเค้กให้เป็นไส้กรอก
• ทำเช่นเดียวกันกับเค้กอื่น ๆ
• ฉีดพ่นพื้นโต๊ะเบา ๆ ด้วยน้ำ
• ม้วนไส้กรอกแป้งบนโต๊ะ
• ม้วนไส้กรอกให้เป็นเส้นยาว 60 ซม. ปลายของไส้กรอกควรหนากว่าตรงกลาง
• ไขว้ปลายมัด
• ตีความจุดจบ
• ยกขึ้นโดยกระจายไปด้านข้างเล็กน้อยติดไว้ที่ด้านข้างของเพรทเซล กระชับด้านล่าง
• วางชิ้นส่วนที่มีรูปร่างไว้บนผ้าลินิน
• หากด้านล่างของเพรทเซิลชื้นให้ใช้แป้งเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนู
• 
• ห่อด้วยโพลีเอทิลีนทิ้งไว้ 30 นาทีที่ 32 กรัม จาก.
• วางภาชนะที่มีโซเดียมไฮดรอกไซด์บนโต๊ะที่ปูด้วยโพลีเอทิลีน เตรียมถุงมือยาง.
• สวมถุงมือจุ่มผลิตภัณฑ์ในสารละลาย
• โอนเพรทเซิลไปยังถาดอบที่มีเส้น
• ตัดด้วยใบมีดที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์
• โรยแผลด้วยเกลือหยาบ
• 
• 
• โรยด้วยน้ำปริมาณมากก่อนอบ
• อบเพรทเซิลเป็นเวลา 18-20 นาทีที่ 230 กรัม จาก.
• หากคุณมีหินอบหรือวัสดุทดแทนขอแนะนำให้ใช้
• 
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12 ชิ้น

เวลาเตรียม:

2 ชม. 30 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ในวัน Oktoberfest ฉันทำได้ดีที่สุด แต่พบโซดาไฟและเพรทเซิลแสนอร่อย
ของว่างที่สมบูรณ์แบบพร้อมเบียร์และของว่าง!
จานเป็นสากลมันจะตกแต่งคริสต์มาสด้วย!

ป.ล. ฉันรู้ว่ามีสูตรอยู่แล้วที่นี่ เพรทเซิลแต่มีเทคโนโลยีที่ง่ายกว่าในการเตรียมเพรทเซิลเหล่านี้

Irisha, MK ที่ยอดเยี่ยมและเพรทเซิลที่ยอดเยี่ยม !!!

[ไอริช]

ไอริชเพรทเซิลชั้นเยี่ยม!
ขอบคุณสำหรับเรื่องราวโดยละเอียดเกี่ยวกับการปั้น!

ปล. ทำซาลาเปาทรงกลมธรรมดา ๆ ไม่ได้เหรอ? ฉันไม่ได้ตาบอดกับสิ่งอื่น ...

[ไอริชา]

ไอริชา, เพรทเซิลมหัศจรรย์ !!!
และการนำเสนอก็ยอดเยี่ยม - มีการอธิบายทุกอย่างไว้อย่างชัดเจนรวมถึงรูปถ่ายด้วย!

Merri ฉันดีใจที่คุณมีเพรทเซิลเหล่านี้

อิรา Pretzels น่ารักอะไรอย่างนี้ ฉันจะไม่ทำซ้ำกับโซดาอย่างแน่นอน ฉันอยากจะให้ทุกอย่างออกมาดีในบ้านเกิดของพวกเขาในเดือนตุลาคมและลองดู

[กาชา]

กาชา, มารีน่า (บิด และ Sonadora), Galina, Lena ขอบคุณมากสำหรับคำติชมของคุณ!

คุณไม่สามารถทำมันด้วยขนมปังกลมธรรมดา ๆ ได้หรือไม่? ฉันไม่ได้ตาบอดกับสิ่งอื่น ...

มาริชาถ้าฉันตาบอดเธอก็จะประสบความสำเร็จ!

Merri ฉันดีใจที่คุณมีเพรทเซิลเหล่านี้

Galina ฉันขอแนะนำให้ทำซ้ำคุณจะชอบ!

อิรา Pretzels น่ารักอะไรอย่างนี้ ฉันจะไม่ทำซ้ำกับโซดาอย่างแน่นอน ฉันอยากจะให้ทุกอย่างออกมาดีในบ้านเกิดของพวกเขาในเดือนตุลาคมและลองดู

Lena ฉันจะไม่อบถ้าฉันกำลังเดินอยู่ในเยอรมัน!

[กาชา]

กาชา, มารีน่า (บิด และ Sonadora), Galina, Lena ขอบคุณมากสำหรับคำติชมของคุณ!

Lena ฉันจะไม่อบถ้าฉันกำลังเดินอยู่ในเยอรมัน!

ใช่ฉันยังไม่ได้เดิน แต่แค่วางแผนจู่ๆพวกเขาก็ไม่ได้รับอนุญาต คุณจะต้องลองทำด้วยตัวเองด้วยฉันอยากจะ ..

ใช่ฉันยังไม่ได้เดิน แต่แค่วางแผนจู่ๆพวกเขาก็ไม่ได้รับอนุญาต คุณจะต้องลองทำด้วยตัวเองด้วยฉันอยากจะ ..

ให้ฉันเข้าเถอะ! มาบอกฉัน!

ให้ฉันเข้าเถอะ! คุณจะมาบอกฉัน!

Irisha ได้รับอนุญาตใน! ฉันลองชิมเพรทเซิลสามแบบกับเกลือชีสและเพรทเซิลถั่วและนี่คือรูปภาพที่สัญญาไว้ -

Lena ขอบคุณสำหรับภาพ! ดีความประหลาดของฉันเมื่อเทียบกับพวกเขา พวกเขาราบรื่นบางทีรถก็ม้วนออก คุณชอบรสชาติหรือไม่? กรุบกริบ?
ที่สำคัญที่สุดคุณได้นำโซดาไฟมาให้พวกเขาหรือไม่?

Lena ขอบคุณสำหรับภาพ! ดีความประหลาดของฉันเมื่อเทียบกับพวกเขา มีคนเรียบบางทีรถก็ม้วนออก คุณชอบรสชาติหรือไม่? กรุบกริบ?
ที่สำคัญที่สุดคุณได้นำโซดาไฟมาให้พวกเขาหรือไม่?

ฉันไม่ได้เห็นว่าพวกเขาเตรียมอย่างไรฉันชอบรสชาติธรรมดาและบ๊องๆ เธอไม่ได้นำโซดาออกจากการซื้อส่วนผสมต่าง ๆ ในภายหลังและวันฮาโลวีนเล่นตลกกับเราร้านค้าทั้งหมดปิดในวันแรก - พวกเขามีวันหยุดหนึ่งวัน แต่เราไม่รู้ ...

Lena คุณไม่ได้นำโซดาไฟมาด้วยถ้าคุณต้องการคุณสามารถหาได้ที่บ้าน

เด็ดมาก! ฉันยังไม่ได้ลอง Pretzel! นี่คือเพรทเซล!
และฉันดีใจมากที่สามารถใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ (E524) ในธุรกิจได้ ... ในธุรกิจขนมหวานนั้นใช้ในการย้อมสีคาราเมล ด้วยหัวใจที่บีบอัดเพราะฉันกลัวอาการที่รุนแรงของมัน ... มันยังใช้ในการผลิตช็อคโกแลตและแม้แต่ไอศกรีม คุณสามารถฝึกที่บ้านได้ ใช่คุณสามารถต่อสู้เพื่อความคมชัด! อิรา - 🔗

นาตาชาขอบคุณที่ใส่ใจกับสูตรอาหารแก้เหงาของฉัน! ฉันไม่รู้แน่ชัดว่า Pretzel และ Prezel เป็นของคู่กัน แต่ฉันคิดว่าไม่ใช่ Pretzel เป็นเบเกิลมากกว่าและ Prezel เป็นขนมปังมากกว่า
ระวังน้ำด่าง! ทานให้อร่อย!

Irina คุณซื้อโซดาไฟมาจากไหน?

ในคราสโนดาร์.

โซเดียมไฮดรอกไซด์ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E-524
นอกจากนี้ในอุตสาหกรรมอาหารโซเดียมไฮดรอกไซด์ถูกใช้เป็น ตัวควบคุมความเป็นกรดสำหรับการล้างและปอกเปลือกผักผลไม้ในการผลิตช็อคโกแลตและโกโก้เครื่องดื่มไอศกรีมคาราเมลสำหรับการทำให้มะกอกอ่อนลงและทำให้เป็นสีดำในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ตัวควบคุมความเป็นกรดผ่านการเปลี่ยนแปลงค่า pH สามารถแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีต่อไปนี้:
- เพื่อสร้างคุณสมบัติการไหลที่ระบุของผลิตภัณฑ์
- มีอิทธิพลต่อประสิทธิภาพของอิมัลซิไฟเออร์สารทำให้คงตัวสารให้ความข้นและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ
- มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติคอลลอยด์หลักที่กำหนดการก่อตัวของความสม่ำเสมอ
การเปลี่ยนแปลง pH ทำได้โดยการแนะนำของกรด บริเวณ และเกลือ ด้วยความช่วยเหลือของสารบัฟเฟอร์ความเป็นกรดจะถูกรักษาไว้ในระดับหนึ่ง
เบส (สารอัลคาไลซ์) ใช้เพื่อลดความเป็นกรดของระบบอาหาร นอกจากฟังก์ชั่นนี้แล้วยังใช้สำหรับคลายมวลอาหารและทำเครื่องดื่มฟองแห้ง

Galina ขอบคุณสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซเดียมไฮดรอกไซด์!

Hamelman "ขนมปัง. เทคโนโลยีและสูตรอาหาร" น. 305 และดียิ่งขึ้นหน้า 307!

Hamelman "ขนมปัง. เทคโนโลยีและสูตรอาหาร" น. 305 และดียิ่งขึ้นหน้า 307!

มีอะไรอยู่ในนั้น? ฉันไม่มีหนังสือดังกล่าว

นี่คือสิ่งที่เขียนไว้ในหนังสือเล่มนี้: "ในเตาอบอัลคาไลจะระเหยออกไปส่งผลให้เปลือกบาง ๆ มันวาวเป็นสีน้ำตาลน่ารับประทาน"

ฉันอ่านเกี่ยวกับไส้กรอกบาวาเรียและพบคำอธิบายของเพรทเซลโดยไม่คาดคิด: "เบรเซลเพรทเซลบาง ๆ โรยด้วยเกลือหยาบเหมาะที่สุดสำหรับไส้กรอกบาวาเรียแป้งสำหรับพวกเขามีส่วนประกอบไม่แตกต่างจากขนมปังทั่วไปมากนัก แต่จะนวด ละเอียดมากขึ้นแป้งจะถูกรีดออกเป็นเชือกที่ค่อนข้างบางและม้วนเพรทเซิลรูปร่างของเพรทเซลนั้นมีลักษณะคล้ายกับแขนไขว้ของพระภิกษุ
ก่อนที่จะใส่เพรทเซิลที่เตรียมไว้ลงในเตาอบพวกเขาจะจุ่มลงในสารละลายด่างอ่อน ๆ สั้น ๆ เพื่อที่ว่าหลังจากอบแล้วพวกเขาจะได้สีทองที่สวยงาม จากนั้นจึงโรยด้วยเกลือหยาบและนำเข้าเตาอบ "
กินไส้กรอกบาวาเรียเพรทเซลกับเบียร์ดีๆ!

ฉันซื้อเพรทเซลที่ IKEE ซึ่งข้างในไม่มีเนยละลายเลย เป็นเวลานานที่ฉันมองหาช่องที่สามารถสูบเข้าไปข้างในได้ แต่ก็ไม่พบ อย่างไรก็ตามโพรงสำหรับเขามาจากไหน? และมีน้ำมันจำนวนมาก! มีรุ่นอะไรบ้าง?

ฉันคิดว่าเนยถูกรีดเข้าไปด้านในของเพรทเซลแล้วมันก็แข็งตัว ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเพรทเซิลเนย

[เมอรี่]

เมอรี่มีเรื่องราวเช่นนี้ - ดูเหมือนว่าเนยจะละลายไม่ได้เลย เพราะเรารู้ว่าเนยละลาย (และเราจุ่มแป้งในน้ำเดือดและอบในเตาอบ) จะไม่ "ขาวและฟู" อีกต่อไป และที่นี่ - น้ำมันบริสุทธิ์ คุณจะอยู่ที่อิเกียลองเลย!
... ฉันลืมไปว่าวันนี้ฉันอยากทำเพรทเซิลของคุณปั่น แต่เช้า ... และมีความคิดหนึ่งรวมถึงการพยายามม้วนเนยฉันเพิ่งเห็นสูตรของคุณมากพอที่จะ "ม้วน" แป้งได้ เอ๊ะตอนนี้ต้องรอเสาร์อาทิตย์

คุณอิราลืมไปแล้ว! ฉันก็พลาดเหมือนกัน! แต่ไม่มีสักครั้งเลย ...

คุณสามารถบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซเดียมไฮดรอกไซด์ได้หรือไม่? ฉันจะซื้อได้ที่ไหน? อันไหน? ท้ายที่สุดแล้วมีระดับความบริสุทธิ์ที่แตกต่างกันคุณใช้อะไร? น่าเสียดายที่หลาย ๆ สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้โซดาธรรมดา ... ไม่มีความอยากผจญภัยในตัวคน!

[คาราสุ]

คาราสุเพื่อนช่วยด้วย ฉันไม่ทราบรายละเอียดฉันได้รับมาในภาชนะที่ไม่ใช่ของพื้นเมืองฉันเห็นบนอินเทอร์เน็ตว่ามีการขายเป็นถุงขนาดใหญ่

อืมเห็นกระเป๋าพวกนั้นลดราคาหนัก 25 กก. ยังไงก็ไม่อยากยุ่งกับมันเลยซึ่งน่าแปลกใจที่ฉันเคยเห็นและสูตรอาหารโดยเฉพาะใน YouTube ที่มันไม่ได้บอกเลย พวกเขาใช้โซเดียมชนิดใด xs หรือมีสารเติมแต่งทั่วไปนี้หรือคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ในท้ายที่สุดตามตำนานมันเป็นสารทำความสะอาดไม่ใช่สิ่งที่เรียกว่า "วัตถุเจือปนอาหาร" ฉันจะพยายามทำความสะอาดเพื่อวิเคราะห์ ... )

มันไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฉันที่จะตัดสินใจ หลังจากที่ฉันเห็นเพรทเซิลในเยอรมนีฉันก็รู้ว่าการอบแบบธรรมดาจะไม่ได้สีเดียวกับของพวกเขา ฉันอยากจะลองจริงๆ
ฉันไม่ต้องการถุงขนาด 25 กก. ฉันขอให้กรอก

ขอบคุณผู้ผลิตสบู่คุณสามารถซื้อโซดาไฟบริสุทธิ์ทางเคมีหนึ่งกิโลกรัมจากพวกเขาได้เสมอ! ฉันจะยังมีชีวิตอยู่ยกเลิกการสมัคร)

[คาราสุ]

คาราสุ, โชคดี! สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัย!

น้ำสามารถ 185 กรัมแก้ไข

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่โอเคฉันจะตรวจสอบ