Borscht และซุปกะหล่ำปลี - เคล็ดลับและสูตรการทำอาหาร

ฉันขอให้ทุกคนแนะนำเทคโนโลยีของโต๊ะทำอาหาร Borscht
ฉันต้องการกลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะ
ฉันเกือบจะเป็นคนยูเครนและเกิดมาอาศัยอยู่ที่นี่มาหลายปีฉันรู้วิธีทำอาหารผิดประเวณีนี้ดี แต่ ... ที่ฉันไม่เปลี่ยนฉันไม่ได้รับความเสียหายเช่นนี้
บางทีนักเทคโนโลยีการทำอาหารหรือคนทำอาหารสามารถบอกฉันได้ฉันแน่ใจว่ามีอยู่ในฟอรัมของเรา ฉันจะขอบคุณมาก!

Elenka69 ใน stolovskiy borscht หัวผักกาดจะถูกตุ๋นแยกกันด้วยการเติมน้ำซุปและน้ำส้มสายชูจากนั้นรวมกับการผัดผักและตุ๋น ฉันใส่มะนาวสับละเอียดเล็กน้อยกับผิวเพื่อความเผ็ดร้อนในการผัด ในการจัดเลี้ยงสาธารณะมีน้ำซุปที่อุดมสมบูรณ์มากนี่เป็นสาเหตุหนึ่งของความอร่อยของ Borscht

รสชาติของ Borscht ขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารที่คุณเตรียม ปรุงในกระทะ 20 ลิตรและจะเป็น stolovskiy

ตรวจสอบโดยประสบการณ์ส่วนตัว

[ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน]

ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน
ฉันไม่ได้ทำเพื่อความสนุกสนานเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญ หัน และการจัดเลี้ยงยังเป็นร้านอาหารที่ดีอีกด้วย ฉันไม่คิดว่าอาหารที่นั่นจะจืดชืด

ปรุงในกระทะ 20 ลิตรและจะเป็น stolovskiy

ฉันยังปรุง Borscht ในปริมาณที่ค่อนข้างใหญ่ แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน - Borscht โฮมเมดแสนอร่อย ฉันคิดเหมือนแม่บ้านคนไหนดี Borscht เยอะน้ำไม่เยอะ! ดังนั้นการบุ๊กมาร์กของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงเพิ่มขึ้น
ฉันสนใจใน เทคโนโลยี!
ikko4kaขอบคุณ! และเมื่อใดที่จะทอดทั้งหมดนี้ในน้ำซุป?

Elenka นี่ไม่ใช่เรื่องตลก ในร้านอาหาร Borscht ไม่ได้ปรุงในหม้อปรุงอาหาร แต่ในห้องอาหารพวกเขาปรุง + นำมาปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู = รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงฉันคิดว่าผู้เชี่ยวชาญจะยืนยันสิ่งนี้

และฉันยังใส่กระเทียมใน Borscht บดด้วยเครื่องบด ในตอนท้ายฉันได้เพิ่มมันลงไปในขณะเดียวกันเมื่อฉันเพิ่มใบกระวานและพริกไทย ใช่และในที่สุด Borscht จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อได้รับการผสมในวันที่สองจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าการชงสดมาก

เมื่อฉันถามในโรงอาหารของโรงพยาบาลว่าทำไมพวกเขาถึงมี Borscht สีแดงเช่นนี้ พวกเขาบอกฉันว่าฉันกำลังต้มเพิ่ม บีทรูท หัวผักกาด.

และฉันต้องสับกระเทียมเท่านั้นจากนั้นโรยด้วยเกลือและบดด้วยความสนใจในขณะเดียวกันก็ถูผักชีสองสามเม็ดด้วยความสนใจ ฉันใส่ทั้งหมดนี้ไว้ใน Borscht ด้วยในตอนท้ายรวมทั้งไม้กวาดผักชีฝรั่ง ฉันเก็บเกี่ยวมันเป็นพิเศษในช่วงออกดอก
และในรายการ TONUS-TV ฉันได้เห็นวิธีที่ Ilya Lazerson แนะนำให้บดกระเทียมในเปลือกก่อนด้วยมีดแบนจากนั้นจึงปอกเปลือกออกแล้วสับให้ละเอียด เขาคิดว่านี่เป็นวิธีเดียวที่กระเทียมสามารถให้กลิ่นหอมทั้งช่อได้ ฉันลองแล้วชอบ แต่มันไม่ค่อยสะดวกที่จะตัด
และเพื่อให้ Borscht เป็นสีแดงฉันจึงนำหัวผักกาดมาวางกับมะเขือเทศแล้วใส่เนยลงไป ฉันใส่มันทั้งหมดไว้ใน Borscht ในตอนท้าย 8-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำอาหาร
แม่ครัวในโรงเรียนเก่าของเราซึ่งทำงานในสถานที่สาธารณะมาตลอดชีวิตได้สอนวิธีใส่เนยลงไปในการผัด การปรุงเนยมากเกินไปเท่านั้นที่จะทำให้ซุปและบอร์ชต์ดูสวยงามน่ารับประทาน

และเมื่อใดที่จะทอดทั้งหมดนี้ในน้ำซุป?

เราวางผักผัดก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
คุณยังสามารถวางหัวบีทขูดต้มได้ แต่เรายังตุ๋นกับผักด้วยการเติมน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศ กะหล่ำปลีดองสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูได้ กรดจะรักษาสีแดงของหัวบีท

เพื่อให้ Borscht แดงบีทรูทซากด้วยมะเขือเทศวาง

มะเขือเทศยังมีกรด (มะเขือเทศแท้) แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะรักษาสีได้เสมอไป
แต่ฉันอยากจะพูดอีกครั้ง - น้ำซุปในการจัดเลี้ยงสาธารณะปรุงจาก 4 ถึง 6 ชั่วโมงเราไม่ได้ทำอาหารแบบนั้นที่บ้าน

[ikko4ka]

ขอบคุณทุกคนที่ตอบกลับ!
จริงๆ,ikko4kastolovskiy borscht ที่ดีนั้นโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่อุดมไปด้วย ฉันถูกหลอกหลอนโดย Borscht แสนอร่อยในห้องอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวในเมืองตากอากาศแห่งหนึ่งในไครเมีย ฉันไม่เคยกิน Borscht ที่อร่อยและหอมแบบนี้ที่ไหน (โดยทั่วไปแล้วอาหารทั้งหมดที่นั่นยอดเยี่ยมมาก)
ฉันขอย้ำในฐานะผู้หญิงยูเครนที่เกือบจะแท้จริงและเป็นพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์มากมายฉันรู้วิธีปรุงอาหาร Borscht แบบโฮมเมดแสนอร่อย แต่ฉันไม่สามารถพอใจตัวเองในทางใดทางหนึ่ง
ฉันจะลองทุกอย่างที่ได้รับคำแนะนำมามันอาจได้ผล

[เอเลนกา 69]

เอเลนกา 69ดูข้อมูลที่นี่คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์

การแต่งกายสำหรับ Borscht
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6073.0

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับบทเรียนให้คำแนะนำของ Daria Andreevna! ฉันชอบมันโดยเฉพาะรายละเอียดปลีกย่อยที่มีสัดส่วนและแนวคิดกับมันฝรั่งขูด เยี่ยมมาก! ด้วยน้ำสลัดที่มีเกียรติเช่นนี้คุณสามารถปรุง Borscht แบบลีนแสนอร่อยได้ (ในฤดูร้อนซึ่งฉันชอบมาก)
ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์! ดูเหมือนว่าฉันเจอสิ่งที่ต้องการแล้ว!

[เอเลนกา 69]

เอเลนกา 69 เพื่อสุขภาพ

และสูตรมาจากสูตรเก่าของ GOST!

ฉันชอบความคิดในการแต่งตัว Borscht กับกะหล่ำปลีดอง

ฉันชอบความคิดในการแต่งตัว Borscht กับกะหล่ำปลีดอง

ใช่และโดยวิธีการเช่นกัน แน่นอนคุณควรลอง มีเพียงฉันเท่านั้นที่รู้สึกอายที่น้ำแข็งวางหลังจากเดือด ฉันจะเอาไปต้มที่นี่ พระเจ้าห้ามไม่ให้มันเปรี้ยวในวันหน้า!

ในการเชื่อมต่อนี้ฉันจะทำหัวผักกาดดอง - พรุ่งนี้ฉันจะปิดมันในขวด - ปล่อยให้พวกเขายืนและหมัก

ฉันถูกหลอกหลอนโดย Borscht แสนอร่อยในห้องอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวในเมืองตากอากาศแห่งหนึ่งในไครเมีย ฉันไม่เคยกิน Borscht ที่อร่อยและหอมแบบนี้ที่ไหน (โดยทั่วไปแล้วอาหารทั้งหมดที่นั่นยอดเยี่ยมมาก)

แล้วกินบอร์ชท์นี้มานานแค่ไหนแล้ว ?? ท้ายที่สุดก่อนหน้านี้ทุกจุดของ bli เป็นสูตรเดียวกันเท่านั้นและมันก็สมเหตุสมผลที่จะสร้าง "พวกเขาทำอาหารในที่สาธารณะอย่างไร" และตอนนี้ร้านอาหารเล็ก ๆ (คาเฟ่โรงพยาบาล) พ่อครัวของตัวเองทำอาหารเป็น ถือว่าอร่อยสำหรับตัวเองป้า Capa ดังนั้น IMHO มันไม่เกี่ยวกับการจัดเลี้ยง แต่เกี่ยวกับคนทำอาหารของสถานพยาบาลแห่งนี้ ..
ลูกหมูของฉัน: อย่าลืมปรุงเบคอนชิ้นหนึ่งพร้อมกับเนื้อสัตว์ซึ่งฉันก็บดในครกด้วยกระเทียมบดไม่บดและก่อนที่จะพร้อมให้เข้าสู่ Borscht

[ป้า Besya]

แล้วกินบอร์ชท์นี้มานานแค่ไหนแล้ว ??

ป้า Besyaเราสามารถสรุปได้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ล่าสุดและปีก่อนหน้า มันรสชาติเหมือนกัน ห้องอาหารไม่ใช่โรงพยาบาล แต่เป็นห้องพักทั่วเมือง อาหารทั้งหมดเป็นอาหารคลาสสิกจากนานาชาติและเป็นที่รู้จักกันดีจากพื้นที่หลังโซเวียตทั้งหมด
ฉันยังใช้น้ำมันหมูและกระเทียม ทุกอย่างเกี่ยวกับการเตรียมการแต่งตัวที่ถูกต้อง (เช่น Admin) ฉันมักจะปรุงอาหารด้วยวิธีที่อาจเป็นไปได้ว่ายูเครนตะวันออกทั้งหมดเตรียม: ฉันใส่หัวบีทก่อนในน้ำซุปที่เดือด นี่คือวิธีที่คุณยายแม่ของฉันพนักงานทุกคนในที่ทำงาน (เธอจำได้) Borscht อร่อยจริง ๆ พวกเขายกย่องที่บ้าน ฉันสามารถมองเห็นได้ไม่มีอะไรทำ.

ฉันเพิ่มบอร์ช บีทรูท kvassผัดผักในน้ำมันพืช และน้ำมันหมู (ไขมันภายในละลาย) 1: 1 ฉันไม่เคยใส่มะเขือเทศ แต่มะเขือเทศสดถ้าเป็นฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงและถ้าเป็นฤดูหนาว - ฤดูใบไม้ผลิก็เตรียมกระป๋องเป็นพิเศษ ฉันสามารถเพิ่มพริกหวานอีกชิ้นหนึ่งขูดบนกระต่ายขูดเพราะฉันไม่ชอบพริกไทยชิ้นใหญ่ แต่รสชาติและกลิ่นยังคงอยู่ที่นี่
อย่าลืมปรุงอาหารด้วยถั่ว ฉันใส่กะหล่ำปลีในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพราะฉันไม่ชอบกะหล่ำปลีที่สุกเกินไป
ผักชีฝรั่งจากผักใบเขียวเท่านั้น พริกขี้หนูชิ้นเล็ก ๆ (มันขึ้นตามขอบหน้าต่างของฉัน) เพื่อความเผ็ดและฉันยังสามารถใส่เบคอนบดเก่า ๆ ชิ้นเล็ก ๆ จากนั้น Borscht จะมีกลิ่นเหมือนออกมาจากเตาอบ
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ตาราง borscht แต่ฉันแบ่งปันความลับของฉันบางทีมันอาจจะมีประโยชน์สำหรับใครบางคน

การแต่งกายสำหรับ Borscht
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6073.0

[/ quote]

ฉันแต่งตัวให้ Borscht! คุณภาพ 5+สิ่งสำคัญคือคุณสามารถปรุงอาหารเพื่อใช้ในอนาคตและไม่ต้องกังวลกับการล้างและหั่น ตอนนี้ครัวเรือนไม่ให้ความสำคัญกับปั๊มน้ำมันอื่น ๆ มากเท่านี้! แอดมินขอบคุณมากที่ทำให้สูตรนี้เป็นที่นิยม

แต่ฉันอยากจะพูดอีกครั้ง - น้ำซุปในการจัดเลี้ยงสาธารณะปรุงจาก 4 ถึง 6 ชั่วโมง เราไม่ได้ทำอาหารแบบนั้นที่บ้าน

ทำไมเราไม่ทำอาหาร! นี่เป็นวิธีเดียวที่ฉันทำอาหาร ... การศึกษาของนักเทคโนโลยีการเตรียมอาหารอาจได้รับผลกระทบ ... บางทีคุณยายของฉันจากยูเครน (เธอทำงานเป็นพ่อครัวมาตลอดชีวิต) ปรุงด้วยวิธีนี้เท่านั้น . ฉันไม่เคยปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วฉันปรุงน้ำซุปในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันทำซุปบอร์ช ฯลฯ อยู่แล้วฉันได้รับการสอนแบบนี้ในสมัยโซเวียต - ให้ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมากโดยแง้มฝาไว้และอย่างน้อยที่สุด 4 ชั่วโมง ... ของฉันทุกคนชอบวิชาแรก!

kleskox35 แต่ฉันไม่มีเวลามากพอที่จะปรุงน้ำซุปได้มากขนาดนี้
แม้ว่าฉันจะทำอาหารได้ดีเช่นกัน อย่างที่เพื่อนคนหนึ่งพูดเกี่ยวกับครอบครัวของเราไม่จำเป็นต้องสร้างลัทธิจากอาหาร!

[kseskox35]

ฉันปรุงน้ำซุปในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันทำซุปบอร์ช ฯลฯ อยู่แล้วฉันได้รับการสอนแบบนี้ในสมัยโซเวียต - ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมากโดยแง้มฝาและอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

kseskox35ฉันยังปรุงน้ำซุปเกือบจะเป็นแบบนั้น จริงฉันระบายน้ำแรกหลังจากเดือดและปรุงน้ำซุปกระดูกเนื้อเป็นเวลา 2.5-3.5 ชั่วโมง (ภายใต้ฝาปิดโดยใช้ความร้อนต่ำสุด) ขึ้นอยู่กับชนิดและความแข็งของเนื้อสัตว์ แต่ไขมันในวันถัดไปจะถูกรวบรวมอย่างดีหากคุณไม่ต้องการอ้วน
ฉันจะปรุงน้ำซุปวันนี้และพรุ่งนี้ - borscht "ใหม่"

ฉันไม่เคยมีเวลามากพอที่จะปรุงน้ำซุปได้มากขนาดนั้น

ikko4kaแต่สำหรับการปรุงน้ำซุปหลายครั้งอาจมีคนบอกว่าไม่จำเป็น ชงไว้ทานเองในตอนเย็นในขณะที่ฉันกำลังพักผ่อน สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารล่วงหน้า

ขอบคุณอีกครั้งสำหรับคำแนะนำ!

Elenka69 ดังนั้นฉันจึงปรุงด้วยน้ำซุปที่รองฉันระบายน้ำแรกหลังจากเดือดแล้วในช่วงเวลาของเรามันสำคัญมาก และฉันเปิดฝาเล็กน้อยเพื่อความโปร่งใสของน้ำซุปเมื่อปิดแล้วมันจะขุ่น แต่มันไม่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Borscht

จริงหรือ? และฉันมักจะได้รับน้ำซุปใส และฉันปรุงเนื้อเยลลี่แบบนี้โปร่งใส - เกือบจะฉีก (เฉพาะสีเหลืองเพราะ + หัวหอมในแกลบและแครอท)
และนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงมืดมนเพราะหลังจากน้ำซุปครั้งแรกฉันล้างเนื้อและกระทะให้สะอาด

และนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงมืดมนเพราะหลังจากน้ำซุปครั้งแรกฉันล้างเนื้อและกระทะให้สะอาด

มันไปโดยไม่ต้องพูด และสาเหตุหลักของความใสของน้ำซุปก็คือการปรุงด้วยเปลวไฟเล็ก ๆ และแทบจะไม่ไหล
แล้วมันจะเดือดมันจะเป็นสีขาวแน่นอน

[Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง]

ฉันพบสูตรอาหารตาม GOST USSR

Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง

บีท 200160
กะหล่ำปลีสด 100 80
หรือดอง 86 60
มันฝรั่ง 107 80
แครอท 50 40
ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 10
หัวหอม 48 40
มะเขือเทศบด 30 30
น้ำมันปรุงอาหาร 20 20
น้ำตาล 10 10
น้ำส้มสายชู 3% 16 16
น้ำซุปหรือน้ำ 800 800
เอาท์เล็ท 1000
ในน้ำซุปหรือน้ำเดือดให้ใส่สดสับ
กะหล่ำปลีนำไปต้มแล้วใส่สับ
มันฝรั่งเป็นก้อนต้ม 10-15 นาทีใส่สีน้ำตาล
ผักหัวผักกาดตุ๋นหรือต้มและต้มจนเดือด
ความพร้อม เติมเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
น้ำตาลเครื่องเทศ เมื่อใช้กะหล่ำปลีดองให้ตุ๋น
แบบฟอร์มถูกนำเข้าสู่ borscht พร้อมกับหัวบีท Borscht สามารถปรุงรสได้
แป้งสีน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ (แป้ง 10 กรัม
สำหรับบอร์ช 1,000 กรัม)

[ยูเครนบอร์ช]

แต่ตาม GOST

ยูเครนบอร์ช

เนื้อ 77, หัวบีท 75, กะหล่ำปลี 100, มันฝรั่ง 133, แครอท 25, รากผักชีฝรั่ง 10, หัวหอม 18, กระเทียม 2, มะเขือเทศบด 20, แป้งสาลี 3, เบคอน 5, ไขมันหมู 10, น้ำตาล 5, น้ำส้มสายชู 3% 5, พริกไทย 0.01 , ใบกระวาน 0.01, พริกหยวก 13, ครีมเปรี้ยว 15, ผักชีฝรั่งและผักชีลาว 5.
ทางออก 500

เนื้อจะถูกนำไปต้มในน้ำซุปกระดูกต้มจนนุ่มนำออกและหั่นเป็นส่วน ๆ หั่นหัวบีทเป็นเส้นเกลือโรยด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มไขมันจากน้ำซุปเนื้อน้ำตาลน้ำซุปข้นมะเขือเทศและเคี่ยวจนสุกครึ่ง แครอทและผักชีฝรั่งสับเป็นเส้นหัวหอมสับเป็นชิ้นผัดกับไขมัน
ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นในน้ำซุปที่เดือดแล้วนำไปต้มใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวบีทตุ๋นผักผัดพริกหยวกสับแป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปต้มประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันหมูบดกับกระเทียมเช่นเดียวกับเกลือและเครื่องเทศนำไปต้มและใส่ประมาณ 10-15 นาที เมื่อเสิร์ฟใส่เนื้อต้มครีมเปรี้ยวในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรที่สับละเอียด
ขอแนะนำให้เสิร์ฟ pampushki กับกระเทียมให้กับ Borscht

[ธุรการ]

ฉันอยู่ที่นี่กับ Borscht ของฉัน!
เมื่อเย็นวานฉันปรุงน้ำซุปบนเนื้ออก และในตอนเช้า - Borscht ฉันปรุงตามสูตรที่โรมาแนะนำด้วยการพูดนอกเรื่องเล็กน้อย: กะหล่ำปลีและมันฝรั่งอีกเล็กน้อย มันฝรั่งขูดสำหรับแครอทเกาหลีเช่นเดียวกับหัวบีทและแครอท ทุกอย่างกลายเป็นก้อนบาง ๆ ชอบกลิ่นบีทรูทตุ๋นสำหรับลูกพลัม น้ำมัน. เมื่อมาถึงขั้นตอนนี้ฉันตระหนักว่าฉันจะได้รับสิ่งที่ต้องการ ฉันปรุงกับมะเขือเทศสุกสด ส่วนที่เหลือทั้งหมดเป็นไปตามสูตร
Borscht ไม่ใช่แค่อร่อย แต่อร่อยมาก!
ฉันทานอาหารเช้ากับพวกเขา! ฉันตระหนักว่านี่คือมอสโกบอร์ชต์ซึ่งครั้งหนึ่งฉันเคยกินมัน
ขอบคุณทุกคำแนะนำคราวหน้าจะลอง Zhivchik borscht
ขอขอบคุณและขอบคุณเป็นพิเศษ ธุรการ เพื่อขอความช่วยเหลือได้ทันท่วงที!

[ikko4ka]

ฉันอ่าน Temka ทั้งหมดและตระหนักว่ามันมีประโยชน์พวกเขาตัดสินใจที่จะแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมอาหารเช่น Borscht Borsch ไม่เพียง แต่จะแตกต่างกันไปสำหรับแม่บ้านแต่ละคน แต่ยังมีสูตรและสูตรอาหารมากมาย

ตัวอย่างเช่นฉันจะลองเนยสำหรับเคี่ยวหัวบีท

มีเพียงฉันเท่านั้นที่ไม่เห็นด้วยกับชื่อหัวข้อ

ฉันไม่ได้กิน Borscht ในการจัดเลี้ยงสาธารณะที่อร่อยกว่า Borscht แบบโฮมเมด!

ikko4kaไม่ต้องขุ่นเคืองฉันอาจไม่ได้พบกับพ่อครัวตัวจริง
แม้ว่าพวกเขาจะสั่งให้ Borscht ปฏิบัติต่อชาวต่างชาติในร้านอาหารที่ Khreshchatyk ในเคียฟ!

สวัสดีตอนบ่าย Elenka69! ฉันมีสูตรแบบตัวต่อตัวเช่นของ Zhivchik สิ่งเดียวที่ฉันสามารถเพิ่มได้คือการปรุงน้ำซุปเนื้อกระดูก: กระดูกที่แยกออกจากเนื้อจะถูกสับเป็นชิ้น 15 ซม. วางที่ด้านล่างของหม้อปรุงอาหารเนื้อด้านบนเทห้องโถง ใส่น้ำและตั้งไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออก หลังจากปรุงอาหาร 2 ชั่วโมงเนื้อจะถูกนำออกและกระดูกจะปรุงต่อไปอีก 4 ชั่วโมง น้ำซุปสำเร็จรูปถูกกรอง น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในหัวบีทก่อนที่จะเคี่ยวเพื่อรักษาสี บอร์ชปรุงโดยปิดฝา หนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการเตรียมที่เหมาะสมคือลำดับของการวางผักและปรุงอาหารดังนี้กะหล่ำปลี - 20-30 นาที มันฝรั่งทั้งหมด 25-30 สับ 12-15 หัวบีทตุ๋น 10-15 ถั่ว 1-2 ชั่วโมง นี่เป็นเรื่องของเทคโนโลยี แต่สิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ด้วยตัวเองตลอดระยะเวลา 3 ปีของการศึกษาหากคุณต้องการมีสุขภาพดีไม่รวมซุปบอร์ชต์ในน้ำซุปเนื้อและกระดูกฉันคิดว่าหลายคนรู้ว่ามันมีสารสกัดที่สะสมอยู่ บนข้อต่อและในหลอดเลือด อย่าปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสเพราะมันไปขัดขวางกระบวนการย่อยอาหารและสลัดเริ่มมีรสเปรี้ยวในระบบทางเดินอาหารของเราส่งผลให้ร่างกายไม่ดูดซึมสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงไม่ได้รับประโยชน์ใด ๆ นอกจากความหนักหน่วงในกระเพาะอาหาร ควรใช้ rast น้ำมันและน้ำสลัดขึ้นอยู่กับพวกเขา ใช้น้ำส้มสายชูองุ่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่ไม่ใช่แอลกอฮอล์

หากคุณไม่ปรุงในน้ำซุปเนื้อมันจะเป็นของปลอม!
ตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดใช่พวกเขาเติมน้ำส้มสายชูไม่ใช่แอปเปิ้ลไซเดอร์รสชาตินั้นเฉพาะ แต่เป็นเรื่องธรรมดา
และแม่บ้านพยายามทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับมะเขือเทศ

[Crosby]

Crosbyขอบคุณสำหรับคำตอบและคำปรึกษาของคุณ!
มีคุณค่าและให้ข้อมูล!

แม่บ้านพยายามทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับมะเขือเทศ

ฉันเห็นด้วยกับคุณเช่นฉันหมักมะเขือเทศจากนั้นนำไปคั้นน้ำผลไม้แล้วต้ม ฉันปิดมันในขวดที่ปลอดเชื้อสำหรับฤดูหนาว กลายเป็นน้ำสลัดมะเขือเทศรสเปรี้ยวสำหรับ Borscht ฉันเรียนรู้สิ่งนี้จากคุณยายของฉันและเธอยังทำอาหารได้อย่างยอดเยี่ยมเมื่ออายุ 84 ปี

บางทีคุณอาจจะรู้สูตรในการเตรียมมะเขือเทศใต้ฝาสำหรับใส่ซอสบอร์ชต์หรือซอสโฮมเมดด้วยโปรดแบ่งปัน

ฉันบอกคุณได้ว่าฉันเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเพื่อ Borscht ได้อย่างไร
ฉันใช้มะเขือเทศเนื้อสุกหั่นเป็น 1/2 หรือ 1/4 เกลือในชามทีละตาเพื่อให้มีรสเค็มฉันใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งด้วยกิ่งไม้จากนั้นฉันใส่มันให้แน่นในโถขนาด 3 ลิตรหรือในกระทะภายใต้การกดขี่ มะเขือเทศทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง หมักทิ้งไว้สักสองสามวัน 1, 2 ครั้งต่อวันขอแนะนำให้จิ้มด้วยไม้เช่นกะหล่ำปลีดอง ความพร้อมขึ้นอยู่กับรสชาติและกลิ่นผิวของมะเขือเทศสำเร็จรูปล้าหลัง มะเขือเทศดองที่มีรสชาติเฉพาะตัว ฉันจะไม่พูดนานแค่ไหน - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ตอนนี้อากาศร้อนเร็วมากฉันมักจะวางไว้ที่ระเบียง จากนั้นก็ส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือถูผ่านสี ฉันต้มมันและเดือดเล็กน้อยเทลงในขวดที่ปราศจากเชื้อและปิดมัน สามารถทำได้ใน 10 นาที ใส่พริกหยวกสับจนเสร็จ
กลายเป็นน้ำสลัดรสเปรี้ยวแสนอร่อยสำหรับ Borscht ใน Borscht เช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู
แต่ฉันชอบ Borscht แบบลีนแม้จะไม่มีถั่ว ฉันไม่ได้กินกับปลา แต่กับปลาคาร์พทอดฉันได้รับคำชมมากสำหรับ Borscht
ในเรื่องของ "ขนมปังเพื่อสุขภาพ" ฉันจะสนับสนุน Crosby ในตอนแรกเราเองก็เช่นกันในช่วงสองสามเดือนแรกกินขนมปังที่แตกต่างกันมากเกินไป แต่ตอนนี้เรากิน แต่ขนมปังของเมื่อวานและแบบที่เรียบง่ายกว่า แต่ฉันรู้ว่าลูก ๆ ของฉันไม่ได้กินสิ่งสกปรกที่บุปผาด้วยราหลากสีเป็นเวลา 2-3 วัน และขนมปังของฉันก็ไม่ได้แย่ไป

"บอร์ชท์

Borsch เป็นอาหารคลาสสิกของอาหารสลาฟ Borscht เป็นซุปผักข้นซึ่งมีส่วนผสมหลักคือหัวบีท ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด Borscht สามารถอยู่ในน้ำซุปเนื้อหรืออาจเป็นแบบไม่ติดมันอาจใช้มะเขือเทศหรือมะเขือเทศวางพริกหยวกขึ้นฉ่ายและแม้แต่ปลา มอสโกยูเครนหรือลิทัวเนียกับโดนัทพรุนหรือเห็ดสไตล์ทหารเรือหรือเฮทแมน - รายการดำเนินไปเรื่อย ๆ แต่ทั้งหมดนี้คือ Borscht น่ารับประทานกลิ่นหอมชงด้วยความรักมันจะกลายเป็นเครื่องประดับของอาหารมื้อค่ำใด ๆ . "ร้านขายของชำ.

ขอบคุณ Elenka69 สำหรับสูตรในสัปดาห์หน้าฉันจะลองอย่างแน่นอนเพราะพบมะเขือเทศที่มีอยู่และต้องการการประมวลผลทันทีหลังจากค้นหามานานการใช้สูตรสำหรับซอสที่คล้ายกับซอสมะเขือเทศโดยความสอดคล้องของ ทินเนอร์และด้วยเมล็ดมะเขือเทศฉันคิดว่ามันจะเป็นไปได้ใน Borsch และเกี่ยวกับขนมปังโฮมเมดคุณอบจากส่วนผสมที่คุณต้องการไม่ใช่จากสิ่งที่น่ารังเกียจทั้งหมดที่ใส่ลงในขนมปังเพื่อให้ผู้ผลิตได้กำไรมากขึ้น และเราวางยาพิษตัวเอง ฉันไม่รู้ว่าที่ไหนเป็นอย่างไร แต่ในเมืองของฉันฉันไม่เห็นขนมปังธัญพืชขนมปังข้าวโอ๊ต ฯลฯ เครื่องทำขนมปังจึงเป็น

[บอร์ชท์]

สูตรสำหรับซุปบอร์ชต์และกะหล่ำปลีเหล่านี้และเคล็ดลับในการเตรียมนำมาจากหนังสือ "Culinary Help" โดย Ilya Lazerson

บอร์ชท์

ช่างเป็นโต๊ะรัสเซีย แต่ไม่มี Borscht! หรือมากกว่านั้นยูเครน? โดยทั่วไปแล้วฉันเชื่อว่าแม่บ้านทุกคนควรทำอาหาร Borsch ได้ก่อนจากนั้นก็ทำอย่างอื่นเท่านั้น และเราจะเริ่มต้นด้วยการเตรียม Borscht

วรรณคดีการทำอาหารเสนอวิธีการทำอาหารหลัก 2 วิธี: หัวบีทดิบต้มในน้ำซุปหรือหัวบีทต้มแยกกันและปรุงรสในน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารดังนั้นก่อนที่จะพูดถึงความชอบของฉันฉันคิดว่ามันเหมาะสมที่จะให้รายละเอียดอย่างเพียงพอก่อน คำอธิบายของสองวิธีนี้ที่จะช่วยคุณฉันหวังว่าจะได้ข้อสรุปที่ถูกต้อง

ดังนั้น, วิธีแรกในการปรุงอาหาร Borscht
เราปรุงน้ำซุป: เนื้อเนื้อและกระดูกหรือไก่ไม่สำคัญ คุณต้องใช้หัวบีทดิบล้างปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น (หรือขูดบนกระต่ายขูดหยาบ - ตามที่คุณต้องการ) แล้วนำมาปั่น
ผัด - ให้ความร้อนอย่างช้าๆและอ่อนโยนในไขมันโดยไม่มีการก่อตัวของเปลือกโลกของผลิตภัณฑ์บางชนิด ฉันชอบผัดผักกับเนยในอัตราส่วน 1: 1

ใส่หัวบีทในกระทะที่มีผนังลึกและหนาพอสมควรจากนั้นใส่มะเขือเทศและน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ฉันชอบเติมน้ำตาลด้วย
ทำไมหัวบีทถึงต้องใช้น้ำส้มสายชู? การเพิ่มความเป็นกรดของตัวกลางช่วยป้องกันการสูญเสียสีในหัวบีท นำหัวผักกาดลงในกระทะนั่นคือจนนิ่ม อย่าลืมใส่น้ำส้มสายชูจะช่วยยืดเวลาในการปรุงอาหารหากไม่มีกรดหัวบีทก็จะพร้อมเร็วขึ้น แต่การคงสีของบอร์ชต์นั้นสำคัญมากในความคิดของฉัน

ในขณะที่หัวผักกาดกำลังเคี่ยวเราเตรียมผัก: กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ จุ่มมันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วหรือมากกว่ามันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับว่าใช้เวลาปรุงนานกว่า สมมติว่ากะหล่ำปลียุคแรกปรุงได้เร็วกว่ามันฝรั่งดังนั้นเราจึงใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เดือดก่อนและหลังจากนั้นกะหล่ำปลีเล็กน้อย กะหล่ำปลีตอนปลายปรุงอาหารในเวลาเดียวกันกับมันฝรั่งดังนั้นจึงสามารถเพิ่มได้ในเวลาเดียวกัน

ในกระทะอีกใบใส่แครอทสับหรือขูดหยาบและหัวหอมสับและรากผักชีฝรั่งในวงครึ่งวง ตอนนี้เราต้อง "รวบรวม" borscht ด้วยกัน ในตอนแรกหรือเมื่อกะหล่ำปลีและมันฝรั่งเกือบจะพร้อมแล้วคุณต้องใส่ซอสผักนั่นคือหัวหอมกับแครอทและรากผักชีฝรั่ง ปล่อยให้ Borscht เดือดและใส่บีทรูทตุ๋นในช่วงเวลาสุดท้าย ทุกอย่างถูกนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นเราก็ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: ใบกระวานและพริกไทยดำบด ปิดเครื่องทำความร้อนปิดฝาและปล่อยให้ Borscht ต้มเล็กน้อย
ในช่วงสุดท้ายเมื่อนำ Borscht ออกจากความร้อนแล้วฉันชอบใส่กระเทียมบดลงไป มันจะกลายเป็นเวอร์ชันภาษายูเครน

โดยวิธีการเกี่ยวกับตัวเลือก ฉันพูดว่าเวอร์ชัน "ยูเครน" และทันใดนั้นด้วยการเชื่อมโยงที่เรียบง่ายคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารได้นำความคิดของฉันไปยังพื้นที่ที่ห่างไกลจากความสุขในการทำอาหาร: ฉันจำเรื่องราวที่น่าเศร้าของกองเรือทะเลดำในปัจจุบันได้ ...
ฉันคิดว่า: "ในที่สุดบอร์ชท์จะปรุงแบบไหนในทะเลดำ:" ยูเครน "หรือ" มอสโกว ".. "
คำถามยากใช่มั้ย? ท้ายที่สุดเรากำลังพูดถึงลำดับความสำคัญของชาติ ... คุณไม่สามารถรุกรานใครได้ ฉันกล้าที่จะเสนอสิ่งเดียวที่ถูกต้องในความคิดของฉันคำตอบ: ขอบคุณพระเจ้านอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับ Borscht "เรือ"
และวิธีที่ชาวเรือรักมันและจัดเตรียมแบบดั้งเดิมแม้ว่าพวกเขาจะดำเนินต่อไปในลักษณะเดียวกันหากทุกอย่างสงบและดีในไครเมีย! ฉันหวังว่าเรื่องตลกที่เรียบง่ายและน่าเศร้าของฉันกับความหวือหวาทางภูมิรัฐศาสตร์ไม่ได้ทำให้คุณอยากกิน
และเพื่อให้มีความเข้าใจซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์ฉันจะสั้น ๆ เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของสูตรอาหารและการเตรียม Borscht "มอสโก" และ "กองทัพเรือ"

เรือ Borscht
ในยุคของกองเรือแล่นเรือใบซึ่งมีการเดินทางไกลชาวเรือได้นำเนื้อวัวบดไปด้วยถังหนึ่ง Borscht ปรุงด้วยมันปรุงรสด้วยพริกแดง ตอนนี้เนื้อ corned หายไปจากชีวิตประจำวันของเรา Borscht "naval" ถูกเตรียมโดยใส่เนื้อสัตว์รมควันลงไป สำหรับส่วนที่เหลือ Borscht จะปรุงตามปกติ แต่ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และกะหล่ำปลี - "ตาหมากรุก" (สี่เหลี่ยม)

มอสโกบอร์ช
ปรุงโดยไม่ใช้มันฝรั่งเนื้อต้มสับแฮมไส้กรอก

ในการเตรียม Borscht ด้วยวิธีที่สองจะใช้หัวผักกาดต้มทั้งเปลือกก่อนต้ม ในกรณีนี้การเตรียมผักและแครอทหัวหอมและรากสีขาวจะแตกต่างกันเล็กน้อย ผัดด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมเนยแครอทและรากผักชีฝรั่ง จากนั้นใส่มะเขือเทศและน้ำตาล ผัดผักพร้อมแล้ว

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือทำความสะอาดหัวบีทที่ต้มสุกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือถูบนกระต่ายขูดหยาบ จากนั้นเราก็ "รวบรวม" borscht อีกครั้งด้วยวิธีต่อไปนี้

น้ำซุปเป็นฐานของเหลวสำหรับบอร์ชต์กะหล่ำปลีมันฝรั่ง - ทั้งหมดเป็นไปตามกฎเดียวกัน จากนั้นผัดจะถูกเพิ่ม: แครอท, หัวหอม, รากสีขาว, มะเขือเทศพร้อมน้ำตาลเพิ่ม ในช่วงสุดท้ายให้ใส่หัวบีทต้มขูดหรือสับ นี่คือวิธีตีความการจัดทำ Borscht ของหนังสือ ทั้งหมดนี้เป็นความจริง แต่การปฏิบัติทำให้การปรับเปลี่ยนของมันเอง

ตัวอย่างเช่นฉันมักจะทำให้กรดบอร์ชต์เป็นกรดหรือไม่ใช่บอร์ชต์ แต่เป็นเบสเหลวซึ่งมีทุกอย่างอยู่แล้วยกเว้นหัวบีท เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวโดยตรงจากนั้นใส่หัวบีทที่ตุ๋นกับมะเขือเทศน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ด้วยวิธีนี้สีจะคงอยู่ได้ดีขึ้น แน่นอนน้ำส้มสายชูต้องเทในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งจะไม่ทำให้บอร์ชต์เปรี้ยวเกินไปแปลกอย่างที่เห็นหนังสือทำอาหารยังไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าวิธีแรกในการปรุงอาหาร Borscht ด้วยหัวบีทที่สับไว้ล่วงหน้าและตุ๋นนั้นค่อนข้างนานและใช้เวลามากกว่า วิธีที่สองเร็วกว่าเพราะในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกคุณสามารถปรุงบีทรูทในกระทะอื่นได้

ฉันชอบที่จะรวมน้ำซุปปรุงอาหารและหัวบีทเดือดไว้ในกระทะเดียว โดยธรรมชาติคุณต้องปอกหัวบีทและใส่หัวบีททั้งหมดลงในน้ำซุปโดยตรง จากนั้นน้ำซุปจะพร้อมในเวลาเดียวกันกับหัวบีท แน่นอนว่าที่นี่ไม่ควรมีกรดใด ๆ เนื่องจากเนื้อยังสุกอยู่และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่เนื้อจะนุ่มเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาเพิ่มเติมในอาหารของเรา

แต่พื้นผิวของหัวบีทและน้ำซุปจะกลายเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาลซึ่งไม่ค่อยสวยงามนัก ในทางกลับกันภายในหัวบีทยังคงสดใสและสวยงาม ดังนั้นการเปลี่ยนสีของชั้นบนจึงไม่สำคัญ นอกจากนี้ขั้นตอนการทำอาหารจะเป็นไปตามวิธีที่สองและเมื่อหัวบีทสำเร็จรูปที่มีความสว่างสับหรือขูดตกลงไปในฐานที่ผ่านการทำให้เป็นกรดแล้วสีน้ำตาลหลักจะหายไปอย่างสมบูรณ์และสีตามธรรมชาติมีผลเหนือกว่า

เกี่ยวกับความชอบของฉัน: เมื่อฉันมีเวลาฉันทำอาหาร Borscht เป็นครั้งแรกทางยาวและเมื่อเวลาสั้นแล้วในวิธีที่สองเร็วขึ้น ฉันชอบรสชาติของ Borscht ที่ปรุงตามวิธีแรกมากกว่า แต่สีจะสวยกว่าเสมอใน Borscht ที่ปรุงโดยใช้วิธีที่สอง

และ - คำสองสามคำเกี่ยวกับมันฝรั่งใน Borscht การปรุงอาหาร Borscht สำหรับมื้อเย็นหนึ่งมื้อเป็นเรื่องที่ไม่สมเหตุสมผล เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเป็นเวลาหลายวันและไม่มีอะไรผิดปกติอย่างแน่นอน ในความคิดของฉันสิ่งนี้ทำให้ Borscht มีรสชาติดีขึ้นเช่นซุปกะหล่ำปลีโดยวิธีการ อย่างไรก็ตามหากต้องการใช้ Borscht เป็นเวลาหลายวันการปรุงด้วยมันฝรั่งจะไม่ดีมาก เนื่องจากมันฝรั่งในวันที่สองของการเก็บ Borscht ในตู้เย็นจะค่อนข้างแข็งเนื่องจากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของ Borscht ปรากฎว่า 2-3 วันเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารโดยไม่มีมันฝรั่งเลย?

คนฉลาดได้ค้นพบวิธีปรุง Borscht กับมันฝรั่งโดยไม่เสียรสชาติเมื่อเก็บ Borscht แต่สิ่งนี้ใช้กับการเตรียมตามวิธีแรกเป็นหลัก เมื่อหัวบีทผัดกับมะเขือเทศน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการนี้มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและขูดตามธรรมชาติบนกระต่ายขูดหยาบจะถูกเพิ่มลงในหัวบีทผสมและนำไปปรุงพร้อมกัน

มันฝรั่งขูดจะไม่สามารถมองเห็นได้ใน Borscht เนื่องจากจะมีการย้อมสีบีทรูทอย่างเข้มข้น แต่อย่างไรก็ตามรสชาติของมันจะรู้สึกได้มันฝรั่งในรูปแบบนี้จะไม่แข็งตัวใน Borscht ในวันที่สองและสาม และที่สำคัญมันฝรั่งช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของ Borscht ก่อนหน้านี้ในตอนท้ายของการปรุงอาหารซุปจะปรุงรสด้วยแป้งพัฟเพื่อให้มีความสม่ำเสมออย่างที่พวกเขากล่าวว่าอุดมไปด้วย ใน Borscht มันฝรั่งขูดดูเหมือนจะแทนที่แป้ง podboltka เห็นด้วยมันฝรั่งในสถานการณ์นี้ดูดีกว่าแป้งข้นมาก

ตั้งแต่ฉันเกิดและเติบโตในยูเครนฉันมีความคิดว่าขนมยูเครนกับโดนัทนั้นอร่อยแค่ไหน
Pampushki, แน่นอนมันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับยูเครน Borscht มีบางประเด็นในการเตรียมการที่น่าสนใจที่จะอาศัยอยู่
Pampushki ทำจากแป้งยีสต์ที่ไม่เข้มข้นมาก แป้งตามปกติจัดทำขึ้นตามกฎปกติ ความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับขนมปังซาลาเปาหรือพาย แป้งแบ่งเป็นชิ้น ๆ อาจจะหนัก 60 กรัมต่อชิ้น จากนั้นรีดชิ้นส่วนให้เป็นลูกที่ถูกต้องและวางลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ทาน้ำมันพืช ลูกบอลจะถูกวางไว้ในระยะห่างที่แน่นอนจากกันและกัน

โปรดใส่ใจกับคุณสมบัติที่สำคัญประการหนึ่งเมื่อวางลูกบอลลงบนแผ่นอบ: ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรเป็นเช่นนั้นในเตาอบระหว่างการอบเมื่อแป้งขยายตัวลูกบอลจะสัมผัสกันและติดกัน ความสามารถในการกำหนดระยะห่างระหว่างลูกบอลอย่างถูกต้องจะมาพร้อมกับประสบการณ์แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องพิสูจน์แป้งนั่นคือถือแผ่นอบกับลูกบอลไว้ในที่ที่อบอุ่นและปราศจากร่างเพื่อให้ลูกบอลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด (ระยะทางตามที่พ่อครัวบอกโดยวิธีการที่พวกเขา ทำเช่นเดียวกันในการผลิตขนมอบประเภทอื่น ๆ )
ไม่รวมการหล่อลื่นพื้นผิวของลูกบอลด้วยน้ำมันลีออนหรืออย่างอื่น
ถ้าอย่างนั้น - เข้าไปในเตา!

เมื่อแป้งถูกอบและนำแผ่นอบออกจากเตาอบผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งออกเป็นโดนัทแยกกันด้วยมือในขณะที่ยังอุ่นอยู่
ยังคงเตรียมน้ำเกรวี่ไว้ให้ ทำไมเมื่อปรุงอาหาร Borscht เราเทและประหยัดน้ำซุปที่ดีได้ประมาณครึ่งแก้ว (หรือน้อยกว่านั้น) เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและดึงรสชาติของน้ำซุปออกมามากขึ้นคุณสามารถระเหยเพิ่มเติมเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมบดกับเกลือลงในน้ำซุปนี้ ปรากฎว่าถ้าคุณใช้คำว่าลูกกวาดซึ่งเป็น "ไอซิ่ง" สำหรับโดนัท
จากนั้น "เคลือบ" น้ำมันกระเทียมเหลวของเราจะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของโดนัทด้วยแปรงขนนุ่ม (หรืออาจใช้มือ!) โดนัทสำหรับยูเครน borsch นั้นดีผิดปกติ!

เคล็ดลับของเชฟ
เป็นการดีที่จะย้อมสี borscht ด้วยบีทรูท kvass - kvass เล็กน้อยเทลงในแป้งสำเร็จรูป แต่ยังคงเดือดเล็กน้อยและนำออกจากเตาทันทีปิดด้วยฝา Kvass จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย - หัวบีทดิบจะถูกล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจเทด้วยน้ำเย็นวางในที่อบอุ่นปกคลุมด้วยผ้ากอซและ "ลืม" ที่นั่นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอีกสองสามวัน จากนั้น kvass จะถูกกรองและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างแน่นหนา (คุณสามารถแช่แข็งไว้ในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กและใช้หนึ่งส่วนของ kvass ในแต่ละครั้ง) ก่อนที่คุณจะใส่หัวบีทที่ตุ๋นหรือต้มก่อนและสับลงในน้ำซุปที่เดือดควรทำให้เป็นกรด - วิธีนี้บอร์ชจะคงสีไว้ได้ดี
ไม่กี่นาทีก่อนความพร้อมใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูปลงใน Borscht - ดังนั้นความสม่ำเสมอของบอร์ชจะอิ่มตัวมากขึ้นและรสชาติจะได้รับการไหลที่เฉพาะเจาะจง
ควรใส่น้ำตาลที่ใช้ในการปรุงอาหาร Borscht ลงในหัวบีทก่อนตุ๋น - รสชาติของมันจะเข้มข้นขึ้น

บอร์ช Lvovsky

กระดูก 400 กรัมไส้กรอก 4 ชิ้นหัวบีทขนาดกลาง 2 หัวมันฝรั่ง 4 หัวแครอท 1 หัวผักชีฝรั่ง 1 หัวหอมใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยใส 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำส้มสายชู 3% 2.5 ช้อนโต๊ะล. มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนพริกไทยดำใบกระวานสมุนไพรเกลือ

ล้างหัวบีทและปรุงในเปลือกในน้ำเค็มผสมน้ำส้มสายชูจนสุกครึ่งจากนั้นนำออกจากน้ำปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวกับมะเขือเทศบดเป็นเวลา 20-30 นาที ในน้ำซุปกระดูกที่เครียดให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปต้มใส่หัวผักกาดที่เตรียมไว้แครอททอดเบา ๆ ผักชีฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นเส้นน้ำตาลใบกระวานพริกไทยร้อนเกลือและปรุงจนนุ่ม เทบีทรูทลงใน Borscht สำเร็จรูปผสมเป็นเวลา 30-40 นาที เมื่อเสิร์ฟใส่ไส้กรอกต้มสับครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชีลาวในจาน

Poltava Borsch กับเกี๊ยว

ห่านหรือไก่ 300 กรัมหัวบีทขนาดกลาง 2 หัวกะหล่ำปลี 1/4 หัวมันฝรั่ง 3 หัวแครอท 1/2 รากผักชีฝรั่งหัวหอม 1 ชิ้นเบคอน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน 3%; น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มใบกระวานผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเกลือ สำหรับเกี๊ยว: แป้งสาลีหรือบัควีท 0.5 แก้วไข่ 1 ฟองน้ำหรือน้ำซุป 200 มล.

ปรุง Borscht ในน้ำซุปไก่หรือห่านหั่นหัวผักกาดรากและหัวหอมเป็นชิ้นแล้วปรุงในลักษณะเดียวกับ Borscht ของยูเครน ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากะหล่ำปลีหั่นฝอยในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นใส่หัวผักกาดด้วยหัวหอมและรากปรุงจนนุ่มนำออกจากความร้อนและปล่อยให้มันต้มประมาณ 15-20 นาที ในการเตรียมเกี๊ยวให้ใส่แป้งหนึ่งในสามลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาหลังจากเย็นแล้วใส่ไข่แป้งที่เหลือลงในแป้งผสมให้เข้ากันจากนั้นเก็บแป้งด้วยช้อนโต๊ะจุ่มในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม

กาลิเซียบอร์ช

กระดูก 400 กรัมหัวบีทขนาดกลาง 2 หัวกะหล่ำปลี 1/4 หัวมันฝรั่ง 3 หัวแครอท 1 หัวหอมใหญ่รากผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะแป้ง 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยใส 200 มล. บีทรูทเควสครีมเปรี้ยวใบกระวานพริกไทยดำเกลือสมุนไพร

หั่นหัวบีทเป็นชิ้นและเคี่ยวกับมะเขือเทศบดและบีทรูทเควส ในเวลาเดียวกันผัดผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ แครอทและหัวหอมด้วยแป้ง ใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งสับละเอียดในน้ำซุปกระดูกแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวบีทตุ๋นรากผัดใบกระวานถั่วออลสไปซ์เกลือและปรุงจนนุ่ม ปล่อยให้ Borscht ชงเป็นเวลา 30-40 นาทีแล้วเทหัวผักกาดต้มลงไป

Borsch เบลารุส

กระดูกแฮม 400 กรัมเนื้อวัว 300 กรัมไส้กรอก 2 ชิ้นหัวบีทขนาดกลาง 2 หัวมันฝรั่ง 3 หัวแครอท 1 หัวรากผักชีฝรั่งหัวหอม 1 หัว 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันหมู 2 ช้อนชาแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำส้มสายชู 3% 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวใบกระวานพริกไทยดำเกลือสมุนไพร

ปรุงกระดูกจากแฮมพร้อมกับเนื้อวัว หั่นแครอทผักชีฝรั่งและหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันหมูเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่มะเขือเทศบดและผัดต่อไปอีก 10 นาที ต้มหัวผักกาดในเปลือกปอกเปลือกและสับ ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นในน้ำซุปนำไปต้มใส่หัวผักกาดต้มแป้งผัดรากหัวหอมใบกระวานพริกไทยดำและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชู เมื่อเสิร์ฟใส่เนื้อไส้กรอกครีมเปรี้ยวในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

มอลโดวาบอร์ช

ไก่ 400 กรัมมันฝรั่ง 4 หัวแครอท 1 รากผักชีฝรั่งหัวหอม 1 หัวแป้ง 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ไขมันไก่ 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชู 3% ช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีมพริกแดงสมุนไพรเกลือ

หั่นแครอทหัวหอมผักชีฝรั่งเป็นเส้นผัดเบา ๆ ในไขมันไก่เทน้ำส้มสายชูแล้วระเหย ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปไก่และปรุงจนสุกครึ่งจากนั้นใส่รากและหัวหอมสีน้ำตาลปรุงรสด้วยแป้งปิ้งพริกแดงป่นเกลือและนำไปปรุงให้พร้อม เมื่อเสิร์ฟใส่ไก่ชิ้นครีมเปรี้ยวลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

Borscht ตามประเพณีของ Komi

เนื้อ 400 กรัม (เนื้อวัว), มันฝรั่ง 4 หัว, หัวบีทขนาดกลาง 2 หัว, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าวฟ่าง 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนครีม, แก้ว kefir, เกลือ

ล้างเนื้อวัวสับรวมกับกระดูกเป็น 3-4 ชิ้นใส่หม้อดินเทน้ำเย็นแล้วปรุง หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้วมันฝรั่งฝานบาง ๆ หัวบีทและแครอทแล้วนำไปเตรียมไว้ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเท kefir และเกลือ เสิร์ฟ Borscht บนโต๊ะในชามที่ปรุงแล้วโรยด้วยหัวหอมสับและใส่ครีมเปรี้ยว

[ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว]

ต่อ ...

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว

ฉันจะอนุญาตให้ตัวเองอ้างอิงข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวในหนังสือเล่มนี้ซึ่งเป็นอาหารประจำวันบนโต๊ะของเราด้วย ต้องบอกว่าในรัสเซียซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวถูกเรียกว่า "ซุปประจำวัน" เนื่องจากปรุงเป็นเวลานานจึงถูกอบด้วยเตาอบของรัสเซียเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังพบซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวของรัสเซียในอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีอาหารที่คล้ายกันในอาหารโปแลนด์ที่เรียกว่า bigos แม้ว่า bigos น่าจะเป็นหลักสูตรที่สองมากกว่าไม่ใช่ซุป แต่ในความคิดของฉันมันเป็นความเข้มข้นที่เด่นชัดสำหรับการปรุงซุปกะหล่ำปลี

คุณสมบัติที่น่าสนใจของ bigos และซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว: ยิ่งอุ่นบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ซุปกะหล่ำปลีส่วนใหญ่เป็นอาหารฤดูหนาว โดยปกติในฤดูหนาวพวกเขาจะปรุงในปริมาณมากเก็บไว้ในที่เย็นและปริมาณที่ปรุงสุกทั้งหมดจะอุ่นขึ้นเสมอ และจากนี้ซุปกะหล่ำปลีก็รสชาติดีขึ้นและอร่อยขึ้นเท่านั้น

นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นว่าซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งให้ผลเหมือนเตาอบของรัสเซียนั่นคือหากคุณต้มซุปกะหล่ำปลีบนเตาธรรมดาแล้วแช่แข็งหลังจากให้ความร้อนแล้วจะได้ผลที่ผิดปกติ: พวกเขาได้รับรสชาติของอาหารที่ปรุงในเตาอบของรัสเซีย

ในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดพักผ่อนการทำอาหารด้วยการใช้หม้อดินเป็นสิ่งที่อนุญาต - ทำให้ครอบครัวประหลาดใจด้วยเคล็ดลับการทำอาหารนี้: ทำแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์เล็กน้อย ตีไข่หนึ่งฟองในแก้ว เทซุปกะหล่ำปลีลงในหม้อดิน หล่อลื่นขอบคอของหม้อด้วยไข่ที่ตีแล้วปิดผนึกหม้อด้วย "ฝา" - แป้งเค้ก จาระบีไข่เป็นกาวยาแนวชนิดหนึ่งแป้งจะจับแน่นและแน่นบนหม้อ

วางหม้อที่ปิดผนึกด้วยแป้งในเตาอบร้อน ซุปกะหล่ำปลีอุ่นขึ้นและเค้กเริ่มอบ แป้งเพิ่มขึ้นไม่เพียง แต่เกิดจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติหรือกระบวนการเคลือบในโครงสร้างเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความดันภายในหม้อเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการระเหยของของเหลว ฝาขนมปังที่บวมสวยงามก่อตัวขึ้นบนหม้อ
มองเป็นครั้งคราวในเตาอบให้แน่ใจว่า "ขนมปัง" พร้อมแล้ว (แต่อย่าให้ไหม้!) และนำออกจากหม้อ

หม้อในหมวกขนมปังสีน้ำตาลสวยงามถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ ผู้กินแต่ละคนค่อยๆตัดฝาออกอย่างระมัดระวังและกินพร้อมกับซุปกะหล่ำปลีจากหม้อของเขา กลิ่นหอมของซุปกะหล่ำปลีผสมกับกลิ่นของขนมปังร้อนสดเมื่อตัดฝาออกทำให้เกิดผลในการทำอาหารเพิ่มความอยากอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีอย่าลืมใส่เห็ดแห้งเพราะรสชาติของกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของเห็ดแห้ง
จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องอธิบายว่าโดยทั่วไปแล้วธุรกิจที่ไม่โอ้อวดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักจะกลายเป็นการกระทำที่น่าสนใจเป็นที่ชื่นชอบต่อตาและรสชาติของเอสต้าที่ต้องการมากที่สุด

ฉันอดไม่ได้ที่จะแนะนำให้ผู้อ่านปรุงซุปกะหล่ำปลี บัควีท (ก่อนหน้านี้เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในการเสิร์ฟโจ๊กโซบะกับซุปกะหล่ำปลี)
บัควีทคืออะไร? ขั้นแรกให้ปรุงโจ๊กโซบะที่มีความหนืด โจ๊กที่มีความหนืดนั้นปรุงได้ง่าย: ในกรณีนี้น้ำจะถูกนำมามากกว่าหนึ่งเท่าครึ่งสำหรับการปรุงอาหารแบบร่วน เพื่อเพิ่มรสชาติ "บัควีท" เล็กน้อยในตอนท้ายของการปรุงโจ๊กบัควีทที่มีความหนืดฉันชอบใส่หัวหอมสับเล็กน้อยทอดในเนยจนเป็นสีน้ำตาลทองและคนให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมกระจายอย่างสม่ำเสมอ มวลโจ๊กโซบะ
ต้องเทโจ๊กข้นหนืดตามความหมายที่แท้จริงของคำลงบนแผ่นเย็นที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือแผ่นอบที่มีด้านข้าง เมื่อโจ๊กเย็นลงชั้นแห้งบนแผ่นอบจะต้องตัดด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ บัควีททอดในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะและกินกับซุปกะหล่ำปลีแทนขนมปัง

ซุปกะหล่ำปลีดอง

สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม (หรือเห็ดแห้ง 50 กรัม): กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม 1 ชิ้น รากต่าง ๆ 1 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำมันและมะเขือเทศบด

ต้มน้ำซุปเนื้อหรือเห็ด ใส่กะหล่ำปลีดองในกระทะซุป (ถ้ากะหล่ำปลีเปรี้ยวมากให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นและบีบออก) เติมน้ำซุป 1.5 ถ้วยน้ำมันเล็กน้อยจากนั้นปิดฝากระทะและเคี่ยวกะหล่ำปลีคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว ประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นเทลงในน้ำซุปใส่รากที่ผัดกับมะเขือเทศแล้วปรุงจนสุก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีใส่ใบกระวานพริกไทยเกลือแล้วเทลงในแป้ง ในการเตรียมน้ำสลัดให้เทแป้งสาลีลงในกระทะในชั้นที่ไม่หนาเกิน 3-5 มม. จากนั้นคนให้เข้ากันทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองอ่อน ร่อนแป้งที่ปิ้งแล้วใส่ชามแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปที่ไม่ร้อนจัดนำไปต้มและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงหรือกระชอน เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด

ซุปกะหล่ำปลี Nikolaev

เนื้อวัว 1 กก. หัวหอม 2 หัวแครอท 1 หัวบีท 1 ลูกกะหล่ำปลีดอง 1 กก. 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง

ต้มเนื้อวัวที่เลือกไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยหัวหอมใหญ่แครอทและหัวบีท (นำผักต้มออกแล้วพักไว้) แบ่งเนื้อออกเป็นส่วน ๆ 150-200 กรัมทอดกะหล่ำปลีดองในไขมันเนื้อกับหัวหอมสับจนหัวหอมปิดทอง เทแป้งลงทอด เทน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมงนอกจากนี้ยังไม่ค่อยปกติ: เติมกะหล่ำปลีตุ๋นลงในน้ำซุปร้อน (ไม่มีเนื้อสัตว์!) ทำให้น้ำซุปเย็นลงและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ละลายน้ำซุปให้ร้อนจนเกือบเดือดแล้วปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ ก่อนเสิร์ฟเนื้อจะถูกนำออกและเสิร์ฟแยกต่างหาก - ด้วยมะรุมขูดมัสตาร์ดและเค็ม! เห็ด.
ซุปกะหล่ำปลี Nikolaev ไม่ได้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว!

สาว ๆ คุณจะหัวเราะ แต่ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าหัวข้อนี้เกิดอะไรขึ้น ฉันทำอาหาร Borscht ได้ค่อนข้างดีฉันคิดอย่างนั้น จากนั้นฉันอ่านหัวข้อและตัดสินใจว่าไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความสมบูรณ์แบบและจำเป็นต้องคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดด้วย คำแนะนำแรกในบรรทัดคือเกี่ยวกับการตุ๋นหัวบีทในเนย ฉันทำส่วนที่เหลือตามปกติ เพียง แต่มันเปลี่ยนไป ฉันกำลังพยายาม ฉันรัก. ภูมิใจในตัวเองให้ลูกสาวลอง และสิ่งที่ฉันได้ยิน: "โอ้ stolovsky borscht ปรากฎ!"
ตอนนี้เธอพูดว่าฉันจะรู้ว่า Stolovskiy borscht มีรสชาติแบบนี้อย่างไร นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการตอนนี้แล้วคิด ไม่ว่าเธอจะกินบอร์ชต์ในโรงอาหารชั้นดี แต่พวกเขาก็ไม่ได้ช่วยเนยที่นั่นหรือฉันทำอะไรผิด ยังคงอยู่เพื่อให้สามีได้สัมผัสกับรสชาติใหม่ในขณะนี้

ใช่บ้าไปแล้ว!
มันเป็นความรู้สึกเดียวกันกับที่ฉันมี ฉันมีความสุขมากที่ได้พบรสชาติที่ต้องการ แต่ครอบครัวของฉันไม่เห็นคุณค่าของมัน ฉันทำอาหารเพื่อตัวเอง
สามีของคุณพูดว่าอะไร?

ใช่บ้าไปแล้ว!
มันเป็นความรู้สึกเดียวกันกับที่ฉันมี ฉันมีความสุขมากที่ได้พบรสชาติที่ต้องการ แต่ครอบครัวของฉันไม่เห็นคุณค่าของมัน ฉันทำอาหารเพื่อตัวเอง
สามีของคุณพูดว่าอะไร?

และทุกอย่างก็ง่ายขึ้นกับสามีของฉัน - ทุกอย่างอร่อยสำหรับเขาปรุงที่บ้านและทุกอย่างอยู่ที่นี่ดังนั้นเขาจึงบอกว่าจะทำอาหารต่อไปในแบบที่ฉันชอบที่สุด

และคุณสามารถใส่สูตรอื่นสำหรับ Borschik ได้หรือไม่?
ฉันปรุงกี่ borscht อันนี้อร่อยที่สุดสำหรับรสนิยมของฉันฉันเอามาจากฟอรัม "eva-ru" ผู้เขียน "Vasya Sparrow"
ก่อนอื่น - น้ำซุป!
เนื้อวัวเท่านั้น และที่ดีที่สุดคือฝานจากปลายแขนด้วยไขกระดูก ...
เราโยนเนื้อลงในน้ำเย็น ต้ม - ระบายทุกอย่าง ล้างเนื้อ ใส่น้ำเย็นอีกครั้ง จากเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่งฉันได้รับน้ำซุปห้าลิตร
เมื่อน้ำเดือดครั้งที่สองฉันใส่เกลือทะเลหยาบ
เพื่ออะไร? รสชาติดีขึ้นมีไอโอดีนจำนวนมาก
ทำไมทันที? และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ซุปละลายหมดแล้ว
คุณต้องรอสองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปกลายเป็น
อร่อย. ซุปกะหล่ำปลีทุกวันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ
วันผลึกเกลือทั้งหมดจะละลาย ดังนั้น
ใส่เกลือลงไปก่อนเพื่อให้สุก
ละลาย
นอกจากนี้ยังมีพริกไทยสดบด ไม่ถึงกับบด แต่บดเพื่อให้มีขนาดใหญ่มาก
นอกจากนี้ยังมีแครอทครึ่งหัวหัวหอมครึ่งต้นกระเทียมหอมครึ่งก้านผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งลาวารัชกา
เราปรุงอาหารทั้งหมดนี้จนกว่ากระดูกจะออก ฉันสารภาพ. ฉันทำอาหารนี้ในหม้ออัดแรงดัน หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ...

เมื่อมันสุกเราก็เทน้ำซุปลงในกระทะ
และมันเริ่มต้นขึ้น ...

เราหั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งหัวบีท 2 หัวและแครอทครึ่งหัว (ฉันสารภาพว่าฉันทำในเครื่องเตรียมอาหาร - ฉันไม่ต้องการให้มือของฉันสกปรกบนหัวบีท) หัวหอมมีขนาดเล็กส่วนที่เหลืออยู่ในรูปแบบของไม้ขีดไฟ

ในกระทะใส่น้ำมัน SUNFLOWER หนึ่งช้อนเต็มฉันโยนหัวหอมจากนั้นหัวบีทและแครอท เมื่อเหงื่อออกเล็กน้อยมีน้ำซุปหนึ่งช้อนน้ำตาลก้อนและน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะ
ให้อภัยคนโง่ แต่บีทแอนโธไซยานิน
สามารถแก้ไขได้ด้วยกรดเท่านั้นซึ่ง I
ฉันชดเชยด้วยน้ำตาล
หลังจากนั้นประมาณสิบนาทีเมื่อหมึกทั้งหมดนี้มีสีที่น่าอัศจรรย์กระจายไปทั่วห้องครัวกลิ่นหอมของนักฆ่าสำหรับจมูกของ hohlack และมันก็นิ่มขึ้นเล็กน้อยฉันใส่มะเขือเทศบดสองสามช้อนโต๊ะลงในที่เดียวกันและเคี่ยวต่ออีกสิบ นาที.
ระหว่างนี้ฉันหั่นผักกาดขาวบาง ๆ แล้วโยนลงในน้ำซุปที่เดือด ปล่อยให้มันปรุงอาหารตอนนี้ ... มีเวลาทำอาหารนานที่สุด ...

เมื่อซากบีทรูทพร้อมฉันก็โยนมันลงในน้ำซุปพร้อมกะหล่ำปลี มันต้มนิดหน่อย - ยังมีมันฝรั่งหลอด ...
พยายาม ... So-ne ถ้าคุณยังต้องการซึ่งเป็นหนี้สงสัยจะสูญ

ในตอนท้ายเปิดถั่วขาวในมะเขือเทศสะเด็ดน้ำมะเขือเทศ แต่อย่าล้างออกแล้วโยนทั้งหมดลงใน Borscht ในขณะที่มันรู้ว่ามันคืออะไรเราก็หั่นเนื้อเป็นก้อนที่น่าดึงดูดและโยนถั่วเข้าไปในการไล่ล่า
และตอนนี้เมื่อ Borscht ของเราเกือบจะพร้อมแล้วเรากำลังทำเคล็ดลับที่จะทำให้ผลงานชิ้นเอกนี้มีสีและรสชาติที่ยอดของฉันเข้าสู่ดาว
Elena Molokhovets อายุยืน !!! เธอชักชวนให้ฉันเพิ่ม kvass บีทรูทลงใน Borscht ฉันไม่ได้มาโซคิสต์อย่างที่เธอเป็นจริงๆ มันเพียงพอสำหรับฉันที่จะปรุง kvass นี้สักครั้งเพื่อให้เข้าใจว่ามันไม่ใช่สำหรับฉัน แต่ฉันได้ออกไป เพิ่งซื้อน้ำบีทรูทกับเวย์ในร้าน !!!
เราดื่มตอนท้องว่าง ฉันจึงเทมันจากแก้วลงในบอร์ชท์นั้น
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง อย่างแรกสดดีกว่าด้านแห้งดีกว่า ...
ลงในจาน - ดีกว่าชามดินเผา - เทสองทัพพีที่มีความหนาไม่มันมากและมีกลิ่นหอมมากและที่สำคัญที่สุดคือผลงานชิ้นเอกที่มีสีสันที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มและหัวหอมสีเขียว ...

หงอนตายไปแล้วเมื่อ "นำศพ" จากห้องครัวไปที่ห้องอาหาร ... ฉันวางขนมปังดำไว้ที่ฝาโลง ... สำหรับหัวบีท kvass-2 ให้สับหยาบและขนมปังไรย์ 2 เปลือก + น้ำทิ้งไว้ประมาณ 5-7 วัน

[การอบแห้ง]

อ่านสูตรของคุณ การอบแห้งให้ความสุขอย่างมากน้ำลายไหลตรง แต่ความแตกต่างเล็กน้อยนี้:

.
เมื่อน้ำเดือดครั้งที่สองฉันใส่เกลือทะเลหยาบ
เพื่ออะไร? รสชาติดีขึ้นมีไอโอดีนจำนวนมาก
ทำไมทันที? และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ซุปละลายหมดแล้ว
คุณต้องรอสองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปกลายเป็น
อร่อย. ซุปกะหล่ำปลีทุกวันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ
วันผลึกเกลือทั้งหมดจะละลาย ดังนั้น
ใส่เกลือลงไปก่อนเพื่อให้สุก
ละลาย

ทำให้เกิดความสับสน: เกลือละลายหรือไม่ ในน้ำเดือด "สองสามชั่วโมง"? สงสัยมาก. IMHO นาทีที่ 10
นอกจากนี้ ไอโอดีนเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นองค์ประกอบที่ระเหยได้ง่ายมากและไม่น่าจะยังคงอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน
คู่มือการทำอาหารมักจะชี้ให้เห็นว่าการต้มเนื้อสัตว์และผักในน้ำเค็มในตอนแรกจะทำให้รสชาติของมันลดลง

มีข้อควรพิจารณา ...

[ซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองกับเห็ด]

วันนี้ฉันคิดว่าฉันควรจะเปิดหัวข้อ "ซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์" เพราะฉันไม่รู้วิธีปรุงอาหารบอร์ชท์จริงๆและหัวข้อปรากฎว่ามีอยู่แล้วฉันไม่ได้มองข้าม แต่เราปรุงทุกอย่างแตกต่างกัน และทุกคนคิดว่าอะไรกันแน่ที่ Borscht (ซุปกะหล่ำปลี) เป็นซุปกะหล่ำปลี "ที่อร่อยที่สุด" ที่ฉันสามารถปรุงได้ แต่ Borscht - ยังไงก็ไม่ได้ผล ... โปรดแบ่งปัน Borscht ที่ "อร่อยที่สุด" ของคุณ

ซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองกับเห็ด

กระดูกเนื้อ
กะหล่ำปลีดอง (เรียบง่ายไม่มีสารเสริม)
เห็ดดองแห้งแช่แข็ง (agarics น้ำผึ้ง, เห็ดบัตเตอร์สก็อตเหมาะอย่างยิ่งเห็ดแชนเตอร์และแชมปิญองก็เหมาะสมเช่นกัน แต่กลับกลายเป็นว่าไม่หอมพอ)
หัวหอม
แครอท
มันฝรั่ง

ใส่กระดูกลงไปต้ม ต้มให้เดือดล้าง - เท - เดือด (ถ้าชินแล้วคุณไม่สามารถระบายน้ำแรกออกได้) ไม่มีฟองอีกต่อไปเนื้อยังคงอบอยู่ครึ่งหนึ่ง - เพิ่มกะหล่ำปลี (คุณสามารถล้างออกได้หากมีรสเปรี้ยว) และลืมไฟเล็ก ๆ ประมาณสามชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถแล่เนื้อปลา - เพื่อความสะดวกนี่คือถ้าใช้เกือบทั้งกระทะ ถ้ามีที่ว่างมากให้เขาว่ายน้ำต่อไป เพิ่มมันฝรั่งสับแครอทและหัวหอมทอดหรือเลือกแค่แครอทและหัวหอมขูด / สับ หากมีแครอทอยู่ในกะหล่ำปลีจำนวนมากคุณไม่จำเป็นต้องใส่ลงไป ชิมเกลือหากยังไม่ได้เพิ่มเห็ด (สองชั่วโมงหลังจากกะหล่ำปลี) - เพิ่ม ทั้งหมด. ไม่มีมะเขือเทศและมะเขือเทศวาง! มันฝรั่งสุกแล้ว - ปิดมันทิ้งไว้ให้เหงื่อออกบนเตาทำความเย็น ตอนนี้เราหั่นขนมปังสดและหอมด้วยกระเทียมเบคอนเค็ม นอกจากนี้คุณยังสามารถนำกอร์โลเดอร์ออกจากขวดโหลที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยครีมเปรี้ยว / มายองเนส สำหรับคนรักสามารถใส่วอดก้าอีกช็อตได้

นี่คงเป็นของโปรดมาก ๆ ของฉัน ... นี่คือวิธีที่ฉันปรุงซุปกะหล่ำปลีมาหลายปี แต่เพื่อให้มันต้องอิดโรยเป็นเวลานานและมีเบคอนเค็มและขนมปังที่ดี ในฤดูร้อนมีรสชาติอร่อย แต่ในฤดูหนาวเมื่ออากาศหนาวความสุขก็ง่ายมาก!

: อาลิมไม่ได้ให้สูตรของตัวเอง แต่ตามที่ "วาสิ - สแปร์โรว์" ชี้ชัด !!! สำหรับเกลือทะเลนั้นค่อนข้างหยาบและละลายได้นานกว่า แต่ฉันก็ชอบใช้มันมากเช่นกัน ... แต่จริงๆแล้วทำไมบอร์ชท์ทุกวันถึงอร่อยกว่า?
สำหรับไอโอดีน ... นี่เป็นหัวข้อที่ยาวมากเช่นฉันทานเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเพราะอย่างที่คุณสังเกตถูกต้องไอโอดีนจะระเหยอย่างรวดเร็วในอาหารร้อน ...

[การอบแห้ง]

การอบแห้งฉันมักจะใช้ แต่เกลือสินเธาว์แบบหยาบ - ตั้งแต่การสลัดไปจนถึงการถนอมอาหารและแม้แต่ในแป้งขนมปัง
ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนและผ่านการตรวจสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง - เกลือจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ในทันทีแม้ในสลัดและให้รสชาติกับผลิตภัณฑ์และอาหารในทันที

รสชาติและ Borscht ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวและการละลายของเกลือ แต่ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการแช่บอร์ชท์และซุปกะหล่ำปลีเป็นเวลานานจนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะกลายเป็นเพื่อนกัน

จำไว้ว่าการเคี่ยวในเตาอบคลุมกระทะด้วยผ้าห่มต้มอีกครั้งซุปกะหล่ำปลีแช่แข็ง - นี่คือวิธีการเตรียมอาหารเหล่านี้ที่ช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น

อ่านเคล็ดลับและความคิดเห็นของเชฟมืออาชีพได้ที่นี่ (โพสต์แรกของหัวข้อ):

บอร์ชท์
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20202.0

ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20202.0

คุณสมบัติที่น่าสนใจของ bigos และซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว: ยิ่งอุ่นบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ซุปกะหล่ำปลีส่วนใหญ่เป็นอาหารฤดูหนาว โดยปกติในฤดูหนาวพวกเขาจะปรุงในปริมาณมากเก็บไว้ในที่เย็นและปริมาณที่ปรุงสุกทั้งหมดจะอุ่นขึ้นเสมอ และจากนี้ซุปกะหล่ำปลีก็รสชาติดีขึ้นและอร่อยขึ้นเท่านั้น

ยิ่งไปกว่านั้นมีการสังเกตว่าซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งให้ผลเหมือนเตาอบของรัสเซียนั่นคือถ้าคุณปรุงซุปกะหล่ำปลีบนเตาธรรมดาแล้วแช่แข็งหลังจากนั้นให้ความร้อนแล้วผลที่ผิดปกติจะเกิดขึ้น: พวกเขาได้รับรสชาติของ ปรุงในเตาอบของรัสเซีย
คุณสามารถอ่านข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับเกลือแกงได้ที่นี่รวมถึงปริมาณเกลืออย่างไรและเมื่อใด:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18980.0


ฉันหวังว่าข้อมูลจะเป็นประโยชน์

[Shchi "เบี้ยเลี้ยงรายวัน"]

Shchi "เบี้ยเลี้ยงรายวัน"

จากหนังสือสูตรการทำอาหาร "Russian Feast" จากนักเขียนชาวรัสเซีย

(1 ปอนด์เท่ากับ 453.6 กรัม)

สำหรับซุปกะหล่ำปลีควรใช้ (สำหรับ 10 คน) ประมาณ 5-6 ปอนด์จากส่วนโค้งงอหรือจากตรงกลาง แต่ไม่ใช่จากเนื้ออกที่มีไขมันเกินไปมีเอ็นและกระดูกอ่อนจำนวนมากและมีเนื้อน้อยมาก และกระดูก

สำหรับการปรุงซุปกะหล่ำปลี "ทุกวัน" ที่ดีที่สุดคือแบ่งเนื้อออกเป็น 2 ส่วนซึ่งควรปรุงในเวลาที่ต่างกัน เนื่องจากเนื้ออกไก่ทุกชิ้นมักจะมีกลิ่นบางอย่างก่อนปรุงเนื้อส่วนนี้ควรลวกด้วยน้ำเดือด ("ลวก") หรือถือไว้ในน้ำร้อนสักพักแล้วสะเด็ดน้ำ

ใช้กะหล่ำปลีดองพอให้เหลือน้ำเกลือ 3 ปอนด์ สำหรับซุปกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีหั่นฝอยและสับมีความเหมาะสมเท่าเทียมกัน หลังจากบีบน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีแล้วให้สับกะหล่ำปลีเล็กน้อยโดยเฉพาะกะหล่ำปลีสับเนื่องจากสับละเอียดไม่ถึงช้อนเมื่อรับประทานอาหารซึ่งอาจไม่ถูกใจทุกคน

สับหัวหอม 2 หัวให้ละเอียดทอดในน้ำมัน 1/4 ปอนด์จากนั้นใส่กะหล่ำปลีใบกระวาน 2-3 เม็ดพริกไทยอังกฤษสองสามเม็ดในกระทะใบเดียวกันผัดทุกอย่างปิดฝาและนึ่งที่ขอบเตา สักพัก.

จากนั้นนำเนื้อครึ่งหนึ่งที่ปรุงเป็นกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีกะหล่ำปลีเทน้ำลงไป เกลือเล็กน้อย (คุณไม่สามารถใส่เกลือได้มากประการแรกเพราะกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวและประการที่สองเนื่องจากกะหล่ำปลีจะต้องปรุงอีกครั้ง) ปิดฝาและตั้งไฟเคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมงจนเนื้อสุกหมด นุ่มนิ่ม ...

เมื่อเนื้อสัตว์พร้อมแล้วให้นำออกจากกระทะและทิ้งไว้และในซุปกะหล่ำปลีที่เหลือให้ใส่เนื้อครึ่งหลังและเติมน้ำซุปกะหล่ำปลีต่อไปในลักษณะเดียวกับครั้งแรก เมื่อเนื้อส่วนนี้สุกซุปกะหล่ำปลีก็พร้อมเสิร์ฟ

นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะได้ลิ้มรสซุปกะหล่ำปลีกับแป้ง ในการทำเช่นนี้แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะผัดในเนยเล็กน้อยเจือจางและเมื่อก้อนทั้งหมดแตกเทลงในซุปกะหล่ำปลีหลังจากนั้นควรต้มซุปกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งเป็นที่ชัดเจนว่าก่อนเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีบนโต๊ะไม่นานให้ใส่เนื้อครึ่งแรกที่ปรุงก่อนหน้านี้ในซุปกะหล่ำปลี

สิ่งเหล่านี้เรียกว่าซุปกะหล่ำปลี "ทุกวัน" เพราะที่จริงแล้วควรปรุงเป็นเวลาสองวัน: ในวันแรกครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์และในวันที่สอง - อื่น ๆ

ซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้จะออกมาดียิ่งขึ้นหากคุณปรุงเนื้อครึ่งแรกนำออกมาแช่เย็นค้างคืนหรือในห้องใต้ดินบนน้ำแข็ง ในวันถัดไปหลังจากอุ่นเครื่องแล้วให้ใส่เนื้อครึ่งหลังลงไป

คุณสามารถทิ้งซุปกะหล่ำปลีไว้ให้แข็งตัวโดยให้เนื้อทั้งสองส่วนสุก อย่างไรก็ตามในวันรุ่งขึ้นควรต้มก่อนเสิร์ฟ หลังจากซุปกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งตามการแสดงออกที่นิยมพวกเขา "แข็งแรง" นั่นคือพวกเขากลายเป็น "แข็งแรง" มีรสฉุน


Bon Appetit ทุกคน!

[แฮร์ริ่งบอร์ช]

แฮร์ริ่งบอร์ช

จากหนังสือสูตรการทำอาหาร "Russian Feast" จากนักเขียนชาวรัสเซีย

หัวบีทสีแดง 3-4 หัว: หัวหอม 1-2 หัวปลาเฮอริ่ง 2 ตัวเห็ดแห้ง 4-5 ตัวแครอท 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำเกลือบีทรูท

แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมงต้มในน้ำเดียวกันใส่กระชอนกรองน้ำซุปและใช้สำหรับปรุงอาหาร Borscht ขูดหัวบีทบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนทอดในน้ำมันพืชโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและจุ่มในน้ำซุปเห็ด ล้างเห็ดหั่นเป็นเส้นทอดในน้ำมันพืชจุ่มในน้ำซุป ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบและทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ ใส่หัวผักกาดด้วยเห็ด สับหัวหอมทอดจนเหลืองในน้ำมันพืชและจุ่มในน้ำซุป นำเนื้อออกจากปลาเฮอริ่ง 2 ตัวแช่ในน้ำหรือชาม้วนแป้งทอดในน้ำมันพืชจุ่มในบอร์ชต์ปรุงรสด้วยเครื่องเทศนำไปต้มและนำออกจากเตา
ปล่อยให้มันชงและเสิร์ฟ