การเตรียมมอลต์มอลต์ - ใช้ในการอบ (อภิปราย)

[ทำมอลต์ที่บ้าน]

การแก้ไขโมเดอเรเตอร์:
ทำมอลต์ที่บ้าน

ฉันอบขนมปังจากข้าวสาลีงอก ฉันใช้สูตรสำหรับขนมปังโฮลวีตเป็นพื้นฐาน - ก้อนเฉลี่ยสำหรับแป้ง 3 ถ้วยข้าวสาลีงอกบดในโรงสีแทนน้ำตาลฉันเติมน้ำผึ้งตามปกติหนึ่งช้อนโต๊ะ (หวานมันกลายเป็นภูเขาขนาดใหญ่) ใส่น้ำน้อยลงจากนั้นเพิ่มในระหว่างการนวดและเพิ่มแก้วบดในเมล็ดข้าวสาลี (ฉันไม่ได้เติมนมฉันได้ขนมปังไม่ติดมัน)
ผลลัพธ์: ขนมปังหวานอร่อยสำหรับชาคล้ายกับขนมปังที่มีกลิ่นหอมสดชื่นฤดูใบไม้ผลิเขียวชอุ่มโปร่งสูง ฉันชอบมันจริงๆ.
(ฉันพยายามถ่ายรูป แต่ก็ไม่ได้ผลฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีใช้กล้องถ่ายรูป)

ฉันซื้อข้าวสาลีสำหรับการงอกล้างมันแช่ในน้ำค้างคืนล้างอีกครั้งวางไว้ในชั้นบาง ๆ บนผ้าเปียกโดยใช้ 2-3 ชั้นปิดด้วยผ้ากอซ (2-3 ชั้น) แล้วรอ 1- งอก 2 มม. (1-2 วัน) ล้างและใช้ ถั่วงอกปรากฏไม่สม่ำเสมอดังนั้นหากมีเวลาฉันจึงคัดแยกและทิ้งต้นที่ยังไม่แตกหน่อไว้อีกวันหนึ่งถ้าเป็นเศษซากฉันก็จะใช้มันทั้งหมดในครั้งเดียว

สวัสดีคนทำขนมปัง ช่วยบอกสูตรสำหรับขนมปังด้วยการเพิ่ม Glof malt extract เก็บไว้อย่างไร (ในตู้เย็นหรือไม่จำเป็น) และราคาเท่าไหร่? ฉันใช้สูตรจาก Gennady (2 สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์) ฉันชอบขนมปัง อร่อยมาก. นอกจากขนมปัง Borodino แล้วยังเพิ่มมอลต์ที่ไหนสักแห่ง?

ถ้าเป็นสารสกัดเหลวสำหรับฉันฉันคิดว่าหลังจากเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาจะอยู่บนบรรจุภัณฑ์
สูตรขนมปังมอลต์เมล็ดทานตะวัน (จากหนังสือของ Vicky Smellwood)

น้ำ 1 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยละลายและแช่เย็นเล็กน้อย
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง
1 ช้อนโต๊ะล. ล. สารสกัดจากมอลต์
เมล็ดทานตะวัน 1/2 ถ้วย (250 มล.)
แป้งรำ 2 ถ้วย
แป้งสาลี 1 ถ้วย
1 ช้อนชา ยีสต์

วางผลิตภัณฑ์ใน x / n ตามลำดับที่ระบุไว้โหมด BASIC เป็นโหมดหลัก
สูตรนี้ไม่ใช่ของฉันฉันไม่ได้อบขนมปังด้วย

[โบราโบรา]

โบราโบรา เมื่อซื้อเมล็ดธัญพืชตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวปลอดสารพิษ Ergot เป็นโรคเชื้อราที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุดในข้าวไรย์ แทนที่จะเป็นเมล็ดพืชจะมี ergot สีม่วงดำปรากฏขึ้นที่หูซึ่งมีสารพิษที่อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้เวียนศีรษะและอาเจียน ดังนั้นขอแนะนำให้ซื้อ "เมล็ดข้าวกลั่นขาว" ในระหว่างการแปรรูปชั้นนอกสุดของเมล็ดข้าวจะถูกกำจัดออกและสารที่เป็นอันตรายพร้อมกับพวกเขา เมื่อซื้อให้ตรวจสอบเมล็ดพืชถ้าจำเป็นให้เรียงลำดับ ดังนั้นโดยส่วนตัวฉันเป็นผู้สนับสนุนการซื้อเมล็ดพืชในร้านขายของชำมันบริสุทธิ์จริงๆไม่มีสิ่งเจือปนและการกลั่น

มอลต์สำเร็จรูปมีลักษณะอย่างไร? ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อ "เกล็ดจมูกข้าวสาลีเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร" จากโรงแป้งโซโกลนิกิ บรรจุภัณฑ์ใสน้ำหนัก 150 กรัม ในลักษณะ - ราวกับว่าบด (ไม่เป็นแป้ง) เกล็ดมันฝรั่งบดสีจะขึ้นอยู่กับเมล็ดข้าว - ในข้าวสาลีสีจะเป็นสีเหลือง

[โบราโบรา]

โบราโบรา ถูกต้องถั่วงอกควรมีขนาดไม่เกิน 2-3 มิลลิเมตร มอลต์เป็นขนมปังที่งอกในความอบอุ่นและความชื้นแห้งและบดหยาบ เสน่ห์และความแข็งแกร่งทั้งหมดอยู่ที่ถั่วงอกเล็ก ๆ เหล่านี้คุณไม่จำเป็นต้องฉีกอะไรออก ดังที่พวกเขากล่าวว่าในต้นกล้าเหล่านี้มีชีวิตใหม่เกิดขึ้น

ตอนนี้ถ้าคุณบดเกล็ดมันฝรั่งด้วยครกไม่ให้เป็นแป้งมันจะดูเหมือน "เกล็ดจมูก" สีเท่านั้นที่จะแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับเมล็ดพืช (ข้าวไรย์ข้าวสาลี ฯลฯ ) คุณจะเห็นว่าชื่ออะไร - หัวเชื้อ... คุณจะไม่เห็นสิ่งนี้ในภาพเพราะทั้งเมล็ดพืชและตัวอ่อนอยู่บนพื้นด้วยกัน (นอนอยู่ข้างหน้าฉัน) และมีลักษณะคล้ายเกล็ดเล็ก ๆ

ไม่เคยทานมอลต์ธรรมดา แต่ถ้ารสชาติของขนมปังกับมอลต์เหมือนกับ Glofa ฉันก็ไม่ต้องการมัน

ฉันเพิ่มมอลต์ในสาโท kvass 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 400-500 กรัมก็เพียงพอแล้ว ไม่สามารถสังเกตเห็นได้ในขนมปัง แต่ยังให้รสชาติสีดำและปรับปรุงโครงสร้างของแป้งและให้สีเข้มขึ้น ฉันชอบมันฉันมักจะเติมลงในแป้งข้าวไรย์
จำเป็นต้องลองครั้งเดียวและตัดสินใจเลือกรสชาติ

ดู Temko เกี่ยวกับสารเติมแต่งในขนมปังซึ่งผู้คนอธิบายทุกอย่างโดยละเอียด
และมอลต์สีเบจคือ "มอลต์สีขาว" โดยทั่วไปแล้วจะใช้กับขนมปังประเภทบอลติกเช่น "ริกา"
คุณมี "มอลต์สีแดง" หมักแล้วลงไปในขนมปังไรย์ทั้งหมด
ฉันชงมันแล้วนำไปต้มแล้วห่อไว้ 2 ชั่วโมง ฉันชอบวิธีนั้นดีกว่า

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแทนที่มอลต์หรือตามที่คุณเขียนว่า kvass wort เข้มข้นเช่น kvass แห้ง
และถ้าเป็นเช่นนั้นสัดส่วนที่ต้องใช้และสิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ

คุณทำได้และต้องใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้ง 300-500 กรัม
ฉันซื้อ kvass แห้งในถุง SAF-moment จะดีกว่า
และฉันชอบที่จะเพิ่ม kvass แบบแห้งพร้อมกับเบียร์ดำซึ่งมีข้าวบาร์เลย์หมักและข้าวโอ๊ตมอลต์และเบียร์สีเข้มบางชนิดก็มีฮ็อพ (อ่านในชุดเบียร์)

วิธีเก็บมอลต์ที่บ้าน?
เราจัดการเพื่อให้ได้ข้าวไรย์มอลต์ 2 กก. ช้อนโต๊ะลงไปในขนมปังนั่นคือมันจะอยู่ได้นาน ฉันเทมันจากถุงพลาสติกลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแบบสกรู (ปิดผนึกอย่างแน่นหนา)
มันเกี่ยวข้องกับความแน่นที่เกิดความสงสัย
ตาม GOST R 52061-2003 ( 🔗) ข้าวไรย์มอลต์แห้งบรรจุในถุงผ้าและเก็บไว้ในยุ้งฉางหรือโกดังที่มีการระบายอากาศที่อุณหภูมิแวดล้อมตั้งแต่ลบ 15 * C ถึงบวก 30 * C และความชื้นสัมพัทธ์ 75%
บางทีคุณไม่ควรปิดผนึก?

ในขณะที่หาข้อมูลเกี่ยวกับการจัดเก็บฉันไปเจอบทความเกี่ยวกับสารสกัดมอลต์จากนิตยสาร Bakery of Russia ฉบับที่ 5 ปี 2003 🔗

[การทำมอลต์]

ในหนังสือเกี่ยวกับการทำเครื่องดื่มฉันอ่านเกี่ยวกับการทำข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่บ้าน
ฉันพบว่ามันน่าสนใจ แน่นอนมีบางอย่างเกิดขึ้นซ้ำ แต่ฉันไม่ได้ลบอะไรเลย ฉันกำลังเขียนมันตามที่เป็นอยู่

การทำมอลต์
เมื่อเลือกข้าวบาร์เลย์สำหรับการต้มเบียร์คุณต้องได้รับคำแนะนำจากเกณฑ์ต่อไปนี้:

1) เมล็ดข้าวควรเป็นสีเหลืองอ่อน
2) ต้องเต็มสุกเท่า ๆ กันเหนียวผิวบางและหนัก
3) ด้านในของเมล็ดควรหลวมสีขาวเพลี้ยแป้ง เมล็ดสุกแช่อยู่ในอ่างน้ำด้านล่างและเมล็ดที่ยังไม่สุกจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
4) เมล็ดต้องแห้งและปราศจากสิ่งเจือปนของถั่วหอยแครง ฯลฯ ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติและความขุ่นที่ไม่พึงประสงค์
5) ข้าวบาร์เลย์ต้องมีอายุไม่เกินหนึ่งปี

สำหรับการแช่จะใช้ถังไม้ซึ่งก่อนการแช่แต่ละครั้งเป็นเวลา 4 วันจะต้องล้างให้สะอาดและเทน้ำมากถึงครึ่งหนึ่ง ไม่ควรเติมเมล็ดพืชทันที แต่ทีละน้อยโดยคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงเมล็ดข้าวอ่อนและวัชพืชที่โผล่ขึ้นมาจะถูกตักขึ้นด้วยตะแกรง
หลังจากนั้นน้ำบางส่วนจะถูกระบายทิ้งไว้เหนือเมล็ดข้าวไม่เกิน 3-4 นิ้ว หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงธัญพืชบางส่วนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นครั้งคราว พวกเขายังต้องถูกกำจัดออกไปเหลือเพียงเมล็ดที่สามารถงอกได้ ในสภาพอากาศอบอุ่นจำเป็นต้องระบายน้ำเก่าทุกๆ 12 ชั่วโมงและในสภาพอากาศหนาวเย็นก็เพียงพอหลังจาก 24 ชั่วโมง น้ำสุดท้ายควรระบายออกให้หมดใสและสะอาด สำหรับระยะเวลาในการแช่ที่มากขึ้นหรือน้อยลงควรดำเนินการจนกว่าเมล็ดข้าวจะบวมจนหมดซึ่งจะทำได้หลังจาก 2-5 วัน

สัญญาณสำหรับการระงับกลีบเมล็ด:

1) เมื่อเปลือกแยกออกจากเนื้อได้ง่าย
2) เมื่อเมล็ดข้าวงอระหว่างเล็บและงอโดยไม่หัก
3) เมื่อปลายสุดของเมล็ดพืชซึ่งงอกอยู่ใกล้ผิวจะแตก
4) เมื่อสามารถวาดเมล็ดข้าวบดบนกระดานได้เหมือนเส้นชอล์ก

การเจริญเติบโตของเมล็ดพืช ดำเนินการในห้องที่มีอากาศถ่ายเทไม่ควรชื้นและอับ รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 15 ° เมล็ดพืชกระจัดกระจายอยู่บนพื้นในชั้นที่เท่ากันไม่เกิน 2-3 ข้อ ต้องพลิกเมล็ดพืชเป็นครั้งคราวใน 5-8 ชั่วโมง 3-4 ครั้ง ตั้งแต่เวลาที่ตัวดูดรากปรากฏขึ้นชั้นของฮีปจะเพิ่มขึ้นเป็น 5 ครั้งจากนั้นอุณหภูมิของฮีปจะสูงถึง 18-20 ° เมล็ดข้าวเริ่มมีเหงื่อออก อุณหภูมิของฮีปไม่ควรสูงเกิน 20 °ซึ่งทำได้โดยการผสมฮีปอย่างสม่ำเสมอ เมล็ดข้าวที่งอกมากขึ้นจะทำให้เบียร์มีน้ำหนักเบา

การงอกจะต้องถูกระงับ:

1) เมื่อยอดแตกรากยาวถึง 1.3-1.5 เม็ด
2) เมื่อขนใต้ผิวหนังยาวถึง½ - 2/3 ของเมล็ดข้าว
3) เมื่อรากยึดติดกันมากจนเอานิ้วเข้าไปทีละเมล็ดเมล็ด 4-8 เม็ดจะพันกันและสุดท้าย
4) เมื่อธัญพืชเค็มและสูญเสียรสชาติแป้งไปจนหมด

การงอกที่ดีสามารถตัดสินได้จากสัญญาณต่อไปนี้:

1) เมื่อสีของเมล็ดไม่เปลี่ยน
2) เมื่อเมล็ดงอกได้อย่างราบรื่น
3) เมื่อกลิ่นที่น่าพอใจเกิดขึ้นจากกองมอลต์
4) เมื่อถั่วงอกสดพวกมันจะหยิกและติดกัน

การอบแห้ง

เมื่อเมล็ดงอกได้ขนาดที่ต้องการเมล็ดจะแห้งหรือลดอุณหภูมิลงพร้อมกับอากาศบริสุทธิ์ที่ไหลเข้ามาอย่างแรง ในการทำเช่นนี้เมล็ดงอกจะกระจัดกระจายอยู่ใต้หลังคาหรือในห้องใต้หลังคาซึ่งการไหลเวียนของอากาศจะดูดความชื้นออกไปหรือถูกถ่ายเทไปยังห้องอบแห้งโดยตรง เมื่อความชื้นถูกปล่อยออกมาทีละน้อยอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 ° P มอลต์เรียกว่าสีเขียวสีขาวหรือสีโปร่งขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้ง พวกเขานำมันออกจากเครื่องอบเมื่อได้กลิ่นพิเศษของมอลต์และเมื่อถั่วงอกแยกออกจากแรงเสียดทานในมือได้ง่าย

สัญญาณของมอลต์ที่ดี:

1) มอลต์ต้องเต็มและเบาเพื่อไม่ให้ตกลงไปด้านล่างเมื่อโยนลงในน้ำ
2) เมื่อกัดควรเคี้ยวให้หวานและขาวด้านใน
3) แยกออกจากถั่วงอกได้อย่างง่ายดาย
4) ต้องมีกลิ่นหอม

ควรเอาถั่วงอกออกจากมอลต์ สำหรับสิ่งนี้มอลต์จะถูกวางไว้ในถังตาข่ายและถั่วงอกจะถูกแยกออกในระหว่างการหมุนอย่างรวดเร็ว เก็บไว้ในที่แห้ง

ในการสกัดส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์สำหรับการต้มเบียร์จากมอลต์นั้นก่อนอื่นจำเป็นต้องทำลายเปลือกมอลต์ซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปถึงส่วนในของเมล็ดข้าว มอลต์ทำเองที่บ้านบดโดยใช้เครื่องบดกาแฟ เพื่อป้องกันไม่ให้มิลสโตนเปลี่ยนเมล็ดเป็นแป้งก่อนอื่นคุณต้องโรยมอลต์ด้วยน้ำ ขึ้นอยู่กับระดับความแห้งของน้ำมอลต์ให้ทานมอลต์ 10-20% โดยน้ำหนัก

[สารสกัดจาก Glofa]

นี่คือคำถาม: ฉันต้องการซื้อมอลต์ดังกล่าว สารสกัดจาก Glofaสะดวกไหมต้องเพิ่มเท่าไหร่หรือรับได้ ข้าวไรย์หมักมอลต์ (RED MALT) ... อะไรดีกว่ากัน?

[SchuMakher]

SchuMakher หากมีมอลต์สีแดงก็ไม่จำเป็นต้องใช้ Glof
เพิ่ม 1 ชั่วโมง l-1st. ล. ขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม

[: sazalexter]

: sazalexter ขอบคุณ! และอีกคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มอลต์ด้วย kvass wort และควรเพิ่มในปริมาณเท่าใดและควรชงหรือไม่?

[SchuMakher]

SchuMakher คุณสามารถเปลี่ยนได้ แต่สามารถเพิ่มปริมาณได้ 2-3 เท่า เมื่อเปรียบเทียบกับโกลฟาการผลิตเบียร์ในความคิดของฉันไม่มีประโยชน์

[มูสลิก]

มูสลิก แล้วทำไม Agram ถึงสว่าง? และ Extra-P มีไว้ทำอะไร? ฉันเข้าใจว่าการตัดสินโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาอยู่ในส่วนเดียวกันกับ agram ว่าสิ่งนี้หรือสิ่งนั้นเป็นไปได้ ...

EXTRA-R-sourdough สำหรับข้าวไรย์รวมทั้งมอลต์
agram-light เพิ่มขนมปังขาว - ถ้าไม่มีเวย์

มอลต์เข้มข้น! ควรเพิ่มความเข้มข้นเท่าใดและรวมอยู่ในปริมาตรของเหลวทั้งหมดหรือไม่? ในข้อความพวกเขาเขียนตั้งแต่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (เพื่อลิ้มรส)

มอลต์เข้มข้นรวมอยู่ในปริมาตรของเหลวฉันเทน้ำอุ่น 100-150 มล. ลงในแก้วตวง (ละลายได้นานขึ้นในน้ำเย็น) เติมมอลต์คนให้เข้ากันและเติมของเหลวลงในเกณฑ์ปกติ และเกี่ยวกับจำนวนช้อนมีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถกำหนดได้หนึ่งหรือสองอัน ครอบครัวของฉันชอบขนมปังธรรมดา ไม่ชอบขนมปังเปรี้ยวหวานเข้มมาก ก็เลยใส่ช้อนเดียว

หากคุณเพียงแค่เทน้ำเดือดหรือน้ำร้อนลงบนมอลต์และรอให้เย็น (ประมาณ 20-30 นาที) ใช่ไม่มีความแตกต่างเมื่อเทียบกับการวางแบบแห้ง

อย่างถูกต้องมอลต์ควรนึ่งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 65 * C ประมาณ 2 ชั่วโมงจากนั้นค่อยๆเย็นลงที่ 35 * C จากนั้นจึงใส่ลงในแป้งเท่านั้น
ในระหว่างขั้นตอนนี้มอลต์จะถูกทำให้เป็นน้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปังแป้งไรย์มีรสชาติและจิตวิญญาณที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นประโยชน์ต่อแป้ง

[ลาน่า]

ลาน่าตอนนี้ลองใช้เวอร์ชันของฉันและฉันสนใจความคิดเห็นของคุณว่าจะเกิดอะไรขึ้น

ธุรการ
ฉันกำลังรายงานการใช้มอลต์นึ่งตามวิธีการของคุณ
ฉันชอบกลิ่นและรสชาติของมอลต์! เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองฉันไม่ได้ทำสิ่งอื่นใดให้กับขนมปัง
สรุป: กลิ่นหอมและรสชาติถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่มากขึ้นมากขึ้นจนดูเหมือนว่าจะใส่มอลต์ในปริมาณมากขึ้น แม้แต่สีของขนมปังก็เข้มข้นขึ้น
หลานชายบอกว่าขนมปังมีกลิ่นหอมและสวยงามและในเด็ก ๆ ผู้รับจะนิ่มกว่าและรู้สึกว่ารสชาติบางกว่าผู้ใหญ่และแข็งกว่า ... ยังต้องรอผลสรุปจากลูกสาวนักชิม แต่นี่เป็นครั้งต่อมา
อย่าเกียจคร้าน แต่รับฟัง ธุรการ
ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ ธุรการ

ผู้ดูแลระบบฉันมีคำถามได้ไหม? ตามเทคโนโลยีของคุณใช้เวลาประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงในการชงมอลต์ 2 ชั่วโมงสำหรับการชง / แช่ + เย็น จริงๆแล้วคำถามคือ - สามารถทำได้ล่วงหน้าเช่นตอนเย็นตอนเช้าจะอบไหม? หรือในทางกลับกัน - ชงในตอนเช้าในตอนเย็นในแป้ง?
อนิจจา 3 ชั่วโมงนี้ไม่ได้อยู่ที่นั่นเสมอไป

ตอนนี้เรามีหัวข้อการเตรียมและการใช้ใบชาในเบเกอรี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0 เรามาพูดถึงใบชากันดีกว่า

[ที่นี่]

Nr ใน "Peki เอง"

🔗

และบนเว็บไซต์ของเรา ที่นี่

ไวท์มอลต์ส่วนใหญ่ทำจากข้าวบาร์เลย์
ไวท์มอลต์รวมอยู่ในสูตรสำหรับขนมปังริกา
ไวท์มอลต์ใช้ในการกลั่นสำหรับการบด

คุณยังสามารถทำขนมปังได้ - คุณต้องลองด้วยตัวเอง

เราจำหน่ายเมล็ดข้าวสาลีงอก จะประยุกต์ใช้อย่างไรและในปริมาณเท่าใด

ต้องใช้เกล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่ออย่างระมัดระวังเนื่องจากให้คุณสมบัติของขนมปังที่ไม่ได้อบชื้นเล็กน้อยแม้ว่าขนมปังจะสุกสนิทก็ตาม และยังมีคุณสมบัติของเกล็ดงอก - แป้งสามารถ "เบลอ" ได้เมื่อพิสูจน์และอบขนมปัง

ใช่แป้งยังไง! โอ้สาว ๆ ขอบคุณ !!!!!!!!!!!!!!!!

[เอเลนกา]

สวัสดีตอนเย็น!
ขออภัยล่วงหน้าสำหรับคำถามโง่ ๆ ของฉัน: จะทำอย่างไรให้สำเร็จ? ฉันหมายถึง - เก็บไว้ที่ t-re 65 ประมาณ 2 ชั่วโมง?
ในกระติกน้ำร้อนหรืออะไร? หรือในอ่างน้ำอย่างใด?
แล้วคุณจะค่อยๆเย็นอย่างไร: ค่อยๆเท่าไหร่? แค่เทใส่แก้วทิ้งไว้บนโต๊ะ?
เพียงแค่หัวของฉันหมุนไปแล้วจากข้อมูลมากมายและปัญหาทางเทคนิคดังกล่าวก็น่างงงวย
ขอบคุณล่วงหน้า!!!

เอเลนกา ฉันใช้วิธีการทำให้เป็นน้ำตาลมอลต์สามวิธี:
1. ในผู้เล่นหลายคนที่ 60 องศา หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงฉันก็ปิดมัลติคุกกี้และปล่อยมอลต์ไว้ในนั้นจนกว่าจะเย็น
2. ในเตาอบขนาดเล็กที่ 65 องศา หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงฉันก็เอาออกมาแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัวจนเย็น
3. ฉันห่อมอลต์ที่ชงสดใหม่ด้วยผ้าร้อน (คุณสามารถรีดหรือใช้ผ้าขนหนูให้ความร้อนด้วยวิธีอื่นก็ได้) นอกจากนี้ฉันห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

นอกจากนี้ฉันยังใช้หม้อเหล็กหล่อซึ่งช่วยให้อบอุ่นเป็นเวลานาน อาจจะเป็นวิธีใดวิธีหนึ่งที่เหมาะกับคุณ
แต่วิธีการทั้งหมดเหล่านี้มีไว้เพื่อการทำพิธีที่ "สมบูรณ์แบบ" สูตรอาหารบางอย่างแนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนมอลต์เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงในแป้ง ด้วยวิธีด่วนนี้คุณจะไม่ได้รับการเติมน้ำตาลที่เหมาะสม แต่ขนมปังจะไม่บูดเสีย

เพื่อความชัดเจน - หม้อเหล็กหล่อของฉัน - การต้มก่อนและหลังการทำให้เป็นน้ำตาลมอลต์


ดูว่าจะกลายเป็นเหมือนช็อกโกแลตได้อย่างไรหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง นั่นหมายความว่าขั้นตอนการทำ Saccharification สำเร็จ )

ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับสารสกัดจากมอลต์และมอลต์เข้มข้น แต่ความเข้มข้นของสาโท kvass ฉันรู้ว่าใช้สำหรับการผลิต kvass

Kvass wort ต้องการ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 400-500 กรัมแล้วใส่ลงในแป้งโดยตรงคุณสามารถเจือจางสาโทใน 50 มล. น้ำ.

ความเข้มข้นของ kvass หนาในกระป๋องและขวดต้องใช้ปริมาณเท่ากัน

มี kvass แห้งที่เราใส่ลงในแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้ง 400-500 กรัมใส่ลงในแป้งแห้งโดยตรง เราไม่ใช้ยีสต์ที่ให้มาในถุงที่มี kvass แห้ง

สาว ๆ ใส่ไวท์มอลต์เมื่อไหร่คะ? ในขนมปัง sourdough ที่มีแป้งขึ้นยาวไม่ใช่ในแป้ง แต่เป็นแป้งเอง? เพิ่มยีสต์ขนมปังหรือไม่? ฉันอยากจะเข้าใจ แต่ที่นี่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับข้าวไรย์มอลต์มากมาย แต่ฉันไม่พบบางอย่างเกี่ยวกับไวท์มอลต์: girl_red: ช่วยฉันคิดหน่อยเพราะตอนนี้ขนมปังมักจะอบด้วยแป้งเปรี้ยวมันชอบมันผิดปกติ ฉันคิดว่าแป้งเปรี้ยวให้มัน

[แป้งมอลต์หรือมอลต์]

อาจจะ!

แป้งมอลต์หรือมอลต์ส่วนใหญ่มักจะบดจากข้าวบาร์เลย์ แต่ยังมาจากข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ การมอลต์เป็นกระบวนการที่เมล็ดธัญพืชแตกหน่อหรือแตกหน่อภายใต้การควบคุมพิเศษหลังจากนั้นเมล็ดจะแห้งและบดเป็นแป้ง

แป้งมอลต์สามารถเพิ่มความเหนียวและรอยย่นให้กับขนมปังอบได้ เศษขนมปังดังกล่าวมีลักษณะคล้ายกับขนมปังที่ยังไม่ได้อบ

ทำมอลต์ที่บ้าน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

ดังนั้นฉันจึงตอบคุณข้างต้นแป้งมอลต์ทำจากมอลต์โดยการบดมอลต์บดละเอียดมอลต์บด 100%
นี่คือแป้งแป้งจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์เมล็ดข้าวไรย์ แต่ก่อนหน้านี้งอก

แป้งนี้มีจำหน่ายทั่วไป แต่คุณต้องใช้อย่างระมัดระวัง ถ้าคุณต้องการขนมปังมอลต์ให้อบโดยเติมมอลต์ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้งสาลี 400-500 กรัมหรือส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์บวกมอลต์

🔗

[ธุรการ]

ธุรการฉันจะถามตามประสบการณ์ของคุณการใช้มอลต์สกัดหรือมอลต์แห้งมีความแตกต่างกันหรือไม่?

วันนี้ไม่มีปัญหาที่จะซื้อมอลต์ดีๆรวมทั้งข้าวไรย์หมัก ดังนั้นฉันจึงไม่ชอบสารสกัด

คุณสามารถสั่งซื้อผ่านเว็บไซต์ของเราได้ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

สวัสดี! เมื่อวานฉันซื้อผลิตภัณฑ์ "kvass กึ่งสำเร็จรูป" จากร้านเบเกอรี่และตอนนี้ฉันก็นั่งคิดว่ามันจะใช้อบขนมปังได้หรือไม่? หรือเป็นเพียงการทำ kvass?
ส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกมอลต์ยีสต์น้ำตาล อายุการเก็บรักษา 72 ชั่วโมง

เราใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเชื้อสาโทเฉพาะสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่ามีมอลต์ซึ่งทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีรสชาติที่น่าพึงพอใจที่มีอยู่ในขนมปังข้าวไรย์

คุณยังสามารถใช้เบียร์ดำซึ่งมีมอลต์ฮ็อพข้าวบาร์เลย์ (อ่านส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์)
มอลต์ - ของเหลวแป้งสารสกัด - เลือกอันไหนดี? https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

พบกับน้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ใช้อบขนมปังได้อย่างไร? ถ้าในสูตรที่คุณใช้แทนมอลต์แห้งแล้วจะต้องใช้อัตราส่วนเท่าไหร่?

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้มอลต์ได้ที่นี่: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

มอลต์เหลวเข้มข้นสามารถรับได้ 1-3% โดยน้ำหนักของแป้งตามสูตรขนมปัง - หมายความว่าสำหรับแป้ง 500 กรัมคุณต้องใช้สาโท 5-15 มล. - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

คำถามดังกล่าวเกิดขึ้น
มีสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปัง (ต้ม - ยีสต์แห้งแป้งสาลีแป้งข้าวไรย์เกลือน้ำมันพืชข้าวไรย์มอลต์, น้ำเดือดสำหรับมอลต์, น้ำผึ้ง, ผักชี, น้ำเปล่า).
ในร้านค้าแม้จะมีการขายแบบหมักหรือไม่ผ่านการปรุงแต่งก็ตาม ซื้อ "ขนมอบแบบผสม" อันไหนดีกว่ากัน? ทดสอบ

สำหรับขนมปังข้าวไรย์คัสตาร์ดจะใช้ข้าวไรย์มอลต์หมักสีเข้ม