ไส้กรอกสัตว์ปีกโฮมเมด

ไส้กรอกสัตว์ปีกโฮมเมด
หมวดหมู่: อาหารประเภทเนื้อ
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวงต้นขา / อก (ประมาณ 50:50) 3 กก
เนย 0.4 กก
ชีสชนิด Adyghe (อ้วนขึ้น) 0.4 กก
น้ำ (มาก แต่เราคำนึงว่าเนื้อไก่งวงแห้ง) 1.2 ล
รวม 5 กก
เครื่องเทศและส่วนผสม:
เกลือ 80 ก
พริกไทยดำ 20 ก
ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
ปลอกหมู 40/42 6 - 7 ม
วิธีทำอาหาร

ฉันจะพยายามทำสูตรต่อไป:
สูตรไม่ซับซ้อน
ต่อมาคือเทคโนโลยี
ตีเนื้อเกลือและเครื่องเทศด้วยน้ำบนเครื่องปั่นเป็นเวลานานจนเนื้อสับข้นขึ้น (จุดอ้างอิงคือเนื้อสับควรหลุดออกจากมือคุณ) เครื่องปั่นของฉันอ่อนแอดังนั้นฉันจึงตีเป็นชิ้น ๆ ขนาด 2-3 มม. แล้วนวดด้วยมือจนข้น (โปรตีนจากกล้ามเนื้อออกจากเซลล์ย่อยสลายได้ง่ายจากนั้นจึงสร้างกรอบเชิงพื้นที่ที่แข็งแกร่งในระหว่างการปรุงอาหาร - รูปร่างของ ไส้กรอก)
ในขณะที่กำลังตีเนื้อให้แช่แข็งเนยและชีสไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-20 นาที
ทันทีที่เนยแข็งตัวเราหั่นเป็นก้อน 0.8-1 ซม. แล้วใส่กลับบนน้ำค้างแข็ง เราตัดชีสให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย - 0.6-0.8 ซม. และใส่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที
เมื่อทุกอย่างพร้อมเราก็แช่ลำไส้และประกอบเครื่องบดเนื้อเพื่อใส่ไส้
ก่อนเติมเราผสมเนยชีสและเนื้อสับอย่างรวดเร็วแล้วใส่ลงในปลอกทันที
ความหมายของสิ่งนี้คือความต้องการที่จะได้รับการวาดภาพที่ชัดเจน - ก้อนเนื้อสับของเนย - ชีส
ในรูปแบบที่ทำเสร็จแล้วจะมีลักษณะเหมือน Kiev cutlet แต่มีน้ำผลไม้และกลิ่นหอมของไส้กรอก :)
เราถักไส้กรอกไม่ใหญ่มีความชื้นมากดังนั้นมักจะแตกออกหากปรุงหรือทอดไม่ถูกต้อง ดังนั้นเราจะประกันตัวเองด้วยความหนืดที่ดี (หลังจาก 5-7 ซม.) - เพื่อรักษาน้ำผลไม้ในไส้กรอกให้มากที่สุด
เพิ่มเติม - ตามความจำเป็น ถ้าเราปรุงอาหารอย่างรวดเร็วให้โยนลงในน้ำเย็นและให้ความร้อนสูงถึง 80 กรัม เรายืนเป็นเวลา 15 นาทีและนั่นก็คือการเตรียมไส้กรอกเก๋ไก๋ - เตาย่างบนชายหาดพร้อมแล้ว!
ถ้าเราไม่ต้องการไส้กรอกมากนักเราก็แค่แช่แข็งไว้และบริโภคตามต้องการ (ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหารเท่านั้นมิฉะนั้นน้ำแข็งตรงกลางของไส้กรอกจะฉีกกรอบในระหว่างการปรุงอาหาร)

คุณสามารถโยนลงในน้ำเดือดและนำความร้อนออก -
จะเท่ากัน 80 องศาคุณสามารถตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์

และความจริงพวกเขาบอกว่าคุณมีเกลือไนไตรต์ด้วยหรือเปล่า?

เกี่ยวกับเกลือ - อย่าโกหก :)

คุณผู้ชายคุณมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมอย่างนี้กระจัดกระจายในสามหัวข้อใน "ไส้กรอกที่บ้าน" "ไส้กรอกบ้านไส้หมูและไส้เดือน" "ไส้กรอกบาร์บีคิว" อาจจะเป็นที่อื่น แต่จนถึงตอนนี้ฉันเห็นแค่ในสิ่งเหล่านี้ มันเกิดขึ้นที่การเตรียมไส้กรอกเดียวกันเริ่มต้นในหัวข้อหนึ่งและดำเนินต่อไปในอีกหัวข้อหนึ่ง ฉันไม่ได้ทำไส้กรอกทุกวัน แต่เมื่อฉันต้องการฉันจะไม่พบมันอย่างแน่นอน

คำขอไปยังผู้ดูแล (อาจมีคนอื่นทำได้) ฉันเข้าใจว่านี่เป็นงานไททานิก แต่ด้วยการอนุญาตจากผู้เขียนฉันสามารถทำบางอย่างกับสูตรอาหารแยกต่างหากได้แม้จะมีรูปถ่ายสำเร็จรูปก็ตาม จากนั้นสามารถบุ๊กมาร์กสูตรอาหารและค้นหาได้อย่างรวดเร็วในเวลาที่เหมาะสม

[ไส้กรอก]

ฉันคือ "FOR";) ฉันทำงานเมื่อวานนี้และไม่พบสิ่งที่ต้องการ ไส้กรอก - คุณจะเปิดธีมของผู้แต่งและโอนสูตรอาหารทั้งหมดของคุณไปที่นั่นมันจะดีมาก

เกี่ยวกับ "การระเบิด" ของไส้กรอกในระหว่างการอบชุบ
ฉันได้แนวคิดมาจากหัวข้อ "ไส้กรอกทอดยูเครน" ซึ่งระบุไว้ที่นั่น
จำเป็นต้องเพิ่มมันฝรั่งต้มจำนวนมากลงในเนื้อสับและฉันก็ตัดสินใจที่จะสงสัย
เช่นฉันรู้สึกเสียใจสำหรับเนื้อสัตว์?

ฉันทำสองแบทช์เพิ่มมันฝรั่งเป็นหนึ่ง แต่ไม่ได้เริ่มอย่างที่สอง
ทอดบนตะแกรง
ไส้กรอกที่ไม่มีฟิลเลอร์ถูกสาดด้วยน้ำผลไม้เป็นระยะ ๆ บางส่วนก็ฉีกขาด
และเป็นผลให้พวกมันมีรสชาติที่อร่อยและฉ่ำน้อยกว่าพวกมัน
ที่เพิ่มมันฝรั่ง
โดยทั่วไปการทดลองยืนยัน - ฟิลเลอร์เป็นสิ่งที่ดี
ตอนนี้ฉันใช้มัน

ฉันคิดว่ายังมีช่วงเวลาที่คน "ไส้กรอก" ที่ก้าวหน้าที่สุดในฟอรัมเมื่อเร็ว ๆ นี้ส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีการคิดสูตรดังนั้นคงจะดีถ้ามีคนที่รู้ว่า "บนนิ้ว" บอก
สำหรับความอัปยศของฉันฉันไม่ได้แสดงสูตรอาหารเพียงอย่างเดียว (ฉันเพิ่งอ่านและนำไปใช้) ดังนั้นฉันจึงไม่คุ้นเคยกับภูมิปัญญานี้

[ไส้กรอก]

ฉันคือ "FOR";) ฉันทำงานเมื่อวานนี้และไม่พบสิ่งที่ต้องการ ไส้กรอก - คุณจะเปิดธีมของผู้แต่งและโอนสูตรอาหารทั้งหมดของคุณไปที่นั่นมันจะดีมาก

และเพื่อเป็นเพื่อนกับคนชั่วร้ายเช่นกันและสเนย์และคาเพ็ต

ธีมไส้กรอกเป็นของคุณเกือบทั้งหมด)

ไม่มีคำถาม - ฉันเริ่มสร้างหัวข้อในส่วนเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ นี่เป็นเพียงความแตกต่างพร้อมรูปถ่าย ที่อยู่ที่พวกเขาโกหกถูกห้าม เราต้องใช้ลิงค์จาก Guns - และที่นั่นพวกเขาจะแทรกโลโก้ของพวกเขาโดยอัตโนมัติ ฉันจะแทรกรูปภาพจากไซต์ต้นฉบับ (ถ้าเป็นไปได้โดยไม่ต้องโฆษณา) และสร้างแกลเลอรีอย่างรวดเร็วด้วยรูปภาพที่มีคุณภาพดี
โดยทั่วไปขอให้โมเดอเรเตอร์ลบคำสั่งห้ามออก :) ฉันจะประพฤติตัวดี :) และในขณะเดียวกันก็ทำการอัปเดตสูตรอาหารเป็นประจำ - ด้วยวิธีการแบบมืออาชีพและให้ความเคารพต่อไซต์นี้ :)

[คาวา]

กลั่นกรองหัวข้อนี้ คาวา (ที่ด้านล่างของหัวข้อนี้มีบรรทัดที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับเรื่องนี้) ที่นี่คุณต้องเคาะส่วนบุคคลพร้อมข้อเสนอดังกล่าวให้กับโมเดอร์ ฉันเป็นผู้ใช้ฟอรัมธรรมดาที่ชอบไส้กรอกฉันแค่ส่งคำแนะนำ)))

เกี่ยวกับ "การระเบิด" ของไส้กรอกในระหว่างการอบชุบ
ฉันได้แนวคิดมาจากหัวข้อ "ไส้กรอกทอดยูเครน" ซึ่งระบุไว้ที่นั่น
จำเป็นต้องเพิ่มมันฝรั่งต้มจำนวนมากลงในเนื้อสับและฉันก็ตัดสินใจที่จะสงสัย
เช่นฉันรู้สึกเสียใจสำหรับเนื้อสัตว์?

ฉันทำสองแบทช์เพิ่มมันฝรั่งเป็นหนึ่ง แต่ไม่ได้เริ่มอย่างที่สอง
ทอดบนตะแกรง
ไส้กรอกที่ไม่มีฟิลเลอร์ถูกสาดด้วยน้ำผลไม้เป็นระยะ ๆ บางส่วนก็ฉีกขาด
และเป็นผลให้พวกมันมีรสชาติที่อร่อยและฉ่ำน้อยกว่าพวกมัน
ที่เพิ่มมันฝรั่ง
โดยทั่วไปการทดลองยืนยัน - ฟิลเลอร์เป็นสิ่งที่ดี
ตอนนี้ฉันใช้มัน

ฉันคิดว่าวิธีกำจัด "ระเบิด" ที่ดีที่สุดคือการลวก ในการต้มโปรตีนให้สุกตลอดความหนาของไส้กรอกหรือเพื่อสร้างโปรตีนที่สุกแล้วให้มีเปลือกหนาแน่นตามเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกซึ่งจะไม่อนุญาตให้น้ำเดือดทะลุเปลือกในระหว่างการทอด
แม้ว่าน้ำเดือดและไอน้ำจะไม่สามารถกักเก็บไว้ได้ - วิธีเดียวที่จะทำได้คือลวกที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
ไส้กรอกจะชุ่มฉ่ำและย่อยง่ายกว่า

ฉันคิดว่าวิธีกำจัด "ระเบิด" ที่ดีที่สุดคือการลวก ในการต้มโปรตีนให้สุกตลอดความหนาของไส้กรอกหรือเพื่อสร้างโปรตีนที่สุกแล้วให้มีเปลือกหนาแน่นตามเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกซึ่งจะไม่อนุญาตให้น้ำเดือดทะลุเปลือกในระหว่างการทอด
แม้ว่าน้ำเดือดและไอน้ำจะไม่สามารถกักเก็บไว้ได้ - วิธีเดียวที่จะทำได้คือลวกที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
ไส้กรอกจะชุ่มฉ่ำและย่อยง่ายกว่า

ในเว็บไซต์ของคุณ "ki" ฉันได้เรียนรู้วิธีลวกไส้กรอกและบิดไส้กรอกชิ้นเล็ก ๆ มันช่วยหลีกเลี่ยงการแตกปลอกได้จริง ๆ ไม่จริงเสมอไป แต่มันก็ยังดีกว่าการทอดไส้กรอกดิบ ๆ และยังบิดเป็นวงแหวน เมื่อฉันทำไส้กรอกครั้งแรกมันจะแตกอย่างเรียบร้อยตลอดความยาวน้ำผลไม้ไหลออกมา แต่มันก็ยังอร่อย ส่วนใหญ่ฉันชอบอบไส้กรอกลวกในปลอกหรือในถุงอบมันจะนุ่มและฉ่ำ

ใช่การลวกช่วยได้
และตามเทคโนโลยี Snay สำหรับไส้กรอกเยอรมันนั้นเป็นสิ่งที่ต้องทำ
แต่ในช่วงฤดูร้อนฉันต้องการใช้ประโยชน์สูงสุดจากการปิ้งย่าง

เด็ก ๆ ชอบไส้กรอกเยอรมันมาก
แต่พวกเขาใช้แรงงานมากขึ้น

ภายในสิ้นปีนี้พวกเขาสัญญาว่าจะเปิดขายในบ้านสโมคเฮาส์ / มัลติคุ้กเกอร์ในชื่อ Doppletta แล้วอ่าาาาา ... ออกมาเถอะ