หุงข้าวในหม้อต้มสองชั้นกับแก๊สได้อย่างไร?

วิธีการหุงข้าวอย่างดี

มีข้าวหลายสิบสายพันธุ์บนโลกทุกชนิดมีรูปร่างสีกลิ่นรสชาติแตกต่างกันไป แต่สำหรับคนทำอาหารความยากอยู่ที่ระดับความพร้อมในอุดมคติของพันธุ์ใด ๆ ที่ตกอยู่ในมือของพวกเขา มีความจำเป็นต้องปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ด้านในแห้งไม่เล็ดลอดเป็นระเบียบร่วน แต่เกาะกันเล็กน้อย ในภาคตะวันออกทั้งหมดตั้งแต่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจนถึงมหาสมุทรแปซิฟิกหากภรรยาไม่สามารถหุงข้าวได้เช่นนั้นนี่เป็นเหตุผลที่ร้ายแรงสำหรับการหย่าร้าง สามีชาวรัสเซียอาจไม่ได้มีความเด็ดขาด แต่พวกเขาก็มีความสุขที่ได้ลิ้มรสข้าวที่ปรุงสุกอย่างดี ปัญหาคือข้าวแต่ละชนิดดูดซึมน้ำบวมในปริมาณที่แตกต่างกัน การแพร่กระจายมีขนาดใหญ่: 2 ถึง 10 เท่า ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะคาดเดาว่าต้องใช้น้ำเท่าไหร่สำหรับพันธุ์นี้และใช้เวลาในการปรุงอาหารนานแค่ไหน

วิธีแก้นั้นง่ายมาก - การแช่ข้าว ไม่ใช่แค่ล้างออกจากแป้งข้าวเจ้าอย่างที่ตำราของเราบอก แต่การแช่ (แน่นอนว่าต้องล้างด้วย) ในสาธารณรัฐเอเชียกลางแช่ข้าวไว้ครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยล้างระบายและต้มชิมอย่างต่อเนื่องและเติมน้ำตามต้องการ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยม แต่ฉันไม่ได้ทำอาหารแบบนั้นด้วยตัวเองดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับกระบวนการนี้ได้ ฉันใช้วิธีการแบบจีน: แช่ในน้ำเดือด 2 ครั้งเป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงปรุงอาหาร หลังจาก 10 นาที ในน้ำเดือดข้าวจะบวมและสุกไปแล้วครึ่งหนึ่ง การปรุงอาหารทั้งหมดใช้เวลา 30 นาทีไม่เกินมันฝรั่งทอด ถึงเวลาอาหารเย็น แต่ไม่มีอาหารเย็นไม่มีเวลามีเพียงเบอร์เกอร์แช่แข็งและซีอิ๊ว ในกรณีนี้การกระทำของคุณจะได้รับการพิจารณาอย่างแม่นยำและรวดเร็ว อาหารเย็นสำหรับสองคนนั่นหมายความว่าเราหยิบข้าว 4 กำมือเทลงบนจานแบนแล้วมองผ่านมันหยิบและโยนก้อนกรวดออกด้วยมือขวา มือซ้ายในเวลานี้วางกระทะลงบนแก๊สแล้วเทน้ำครึ่งลิตรลงไป: แก๊สสูงสุด

เราคัดแยกข้าวเทลงในถ้วยลึกเติมน้ำเดือดและเริ่มคนด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ตกตะกอนและติดกัน มือซ้ายทำขั้นตอนนี้ซ้ำด้วยแก๊สกระทะและน้ำ แต่ต้องเทน้ำให้มากขึ้น: ประมาณหนึ่งลิตร ห้านาทีผ่านไปเราจะไม่ยุ่งกับข้าวสักสองสามวินาทีปล่อยให้มันตกตะกอนและระบายแป้งข้าวเจ้าสีขาวออก (ไม่จำเป็นต้องลงอ่างเพราะนี่คือยาสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก!) เติมข้าวอีกครั้งผัดอีกครั้ง แต่คุณสามารถผัดได้ไม่บ่อยข้าวไม่ติดกันตอนนี้ได้เวลาใส่ทอดในไมโครเวฟแล้ว 5 นาทีผ่านไปเราสะเด็ดน้ำและใส่ข้าวลงในกระทะเปล่า เรานำส่วนที่เหลือของน้ำต้ม (จาก 1 ลิตร) ใส่ขมิ้น (สีส้ม) ครึ่งช้อนชา แล้วเทข้าวที่ล้างด้วยข้าวที่อยู่ด้านบนสุด คุณสามารถใส่เนยลงไป ไฟมีขนาดเล็กที่สุดแง้มฝา

อย่าแตะข้าว! อย่ากวน! ไม่งั้นมีเละ! ฉันจะตัดนิ้วออก! หลังจากผ่านไป 12-15 นาที ข้าวพร้อมได้ยินเสียงแตกเล็กน้อย - น้ำทั้งหมดถูกดูดซับและระเหยน้ำมันจมลงไปที่ด้านล่างเริ่มการทอดคุณสามารถนำออกจากความร้อนได้ เวลาสุทธิ 24 ... 27 นาที

พ่อครัวที่มีความสามารถในการเคลื่อนไหวร่างกายที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่น: การอบแพนเค้กพร้อมกันใน 4 กระทะสามารถทำได้ภายใน 30 นาที ปรุงอาหารพิลาฟเต็มเปี่ยม ในขณะที่มีลมบ้าหมูกับข้าวสวยคุณโดยไม่ต้องเสียสมาธิในการอุ่นอาหารให้ปรุง "zirak" ในกระทะ นี่คือส่วนผสมของหัวหอมแครอทเนื้อสับและบาร์เบอรี่ นำน้ำมันพืชอุณหภูมิสูง: เมล็ดฝ้ายถั่วเหลืองมะกอก

ทอดไม่เกิน 7 นาทีจากนั้นใส่ข้าวสวยลงบนส่วนผสมนี้เทน้ำปริมาณเท่ากันนั่นคือระดับและหลังจากผ่านไป 15 นาที Pilaf พร้อมแล้ว เมื่อข้าวอยู่ในกระทะแล้วอย่าแตะต้องข้าวจนกว่าจะสุกเต็มที่ ข้าวทุกชนิดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะร่วนเสมอไม่กรอบและเกาะเล็กน้อย ข้าวที่ดีที่สุดคือเข็มกลมไม่ขัดสีที่ส่งเสียงดังและไม่ติดกัน

หมายเหตุ: ในภาคตะวันออกข้าวไม่เค็มไม่เคยมีใคร ประการแรกมันมีรสชาติของมันเองถ้าไม่อุดตันด้วยเกลือ ประการที่สองคุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองซึ่งมีรสเค็มเล็กน้อย ประการที่สามบนโต๊ะอาหารมีอาหารรสเผ็ดมาก ๆ และข้าวไร้เชื้อก็รสชาติดีมากจนทำให้มันแตกและทำให้ปากที่ไหม้เกรียม

ข้าวไม่ได้ถูกย้อมด้วยขมิ้นเสมอไปบางครั้งก็เหลือสีขาว แต่บ่อยครั้งที่ทาสี, และไม่เป็น 1/3 และกระจายบนจานเป็นชั้น ๆ ด้านบนของเนื้อสัตว์และสีเขียวตามแนวเส้นรอบวง

V. V. Kuznetsov
ช่างตีเหล็กปรมาจารย์โรงหลอม Bulat
🔗

Kuznetsov V.V เกี่ยวกับการชงชา