ขนมปังข้าวสาลีบนพูล (Ciril Hitz)

ขนมปังข้าวสาลีบนพูล (Ciril Hitz)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
พูล:
แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	200 ก
น้ำ	200 ก
ยีสต์สด	1 ก
แป้งโด:
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	400 ก
น้ำ	200 ก
ยีสต์สด	3 ก
เกลือ	12 ก
กากน้ำตาล (น้ำผึ้ง)	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• 1. สำหรับยีสต์ poolish ละลายในน้ำรวมกับแป้งจนเนียนแล้วหมักทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมง
• 2. จากนั้นบดยีสต์ (3 ก.) กับแป้งใส่เกลือ ต้มน้ำให้ร้อนถึง 33 องศาแล้วคนกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงไป รวมแป้งกับน้ำเพิ่มพูลและนวดแป้ง - 4 นาทีด้วยความเร็วต่ำและสูง 2-3 นาที ทิ้งไว้ 45 นาที
• แป้งจะเหนียวไม่เข้ากับขนมปังแบบคลาสสิก
• 3. จากนั้นวางแป้งลงบนแผ่นรองตัด (อย่าปัดฝุ่นด้วยแป้ง) แล้วพับใส่ซองจดหมายค่อยๆยกและดึงเข้าหาตัวคุณ (ดูรูป) จากนั้นทำซ้ำดึงและพับ แต่ตอนนี้จาก "ปลาย" ของซองจดหมาย
• กลับแป้งลงในชามแล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 45 นาที
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

นี่ไม่ได้หมายความว่ามีอะไรใหม่ ๆ ในสูตรนี้ แต่มันไม่ลำบากและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - ขนมปังที่เขียวชอุ่มและมีชีวิตชีวาที่มีเปลือกบางกรอบ
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!
สูตรนี้นำมาจากหนังสือ "Baking Artisan Bread"

Marina นี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นงานศิลปะ!

ฉันจะพยายามปั้นคนหล่ออย่างแน่นอนขอบคุณสำหรับสูตร!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ!!!
ฉันจะดีใจมากถ้าฉันชอบขนมปัง!

[มาริช]

มาริช, ขนมปังรสเยี่ยม !!! และรอยตัดน่าหยิก !!! คุณตัดมันยังไง?

[Ksyusha]

Ksyusha ! ฉันคิดถึงคุณในขณะที่ฉันไม่อยู่!

ฉันทำแผลด้วยใบมีด และเพื่อนของฉันคนหนึ่งซื้อมีดผ่าตัดเพื่อการนี้ เขาบอกว่าตัดบนขนมปังได้ดีมาก

Marina ขนมปังมหัศจรรย์ !! และยีสต์ไม่มากซึ่งก็ดีเช่นกัน โดยทั่วไปแล้วฉันชอบขนมปังพูลมากกว่า
และฉันพยายามทำแผลด้วยมีดผ่าตัด แต่ก็ไม่มีอะไรดี ... บางทีมันอาจจะไม่คมเท่าไหร่ ...

ใช่และมันไม่ได้ผลสำหรับฉันด้วยมีดผ่าตัด ใบมีดทำงานได้ดีที่สุด

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ขอบคุณ !!!
สาว ๆ ฉันทำด้วยดาบเท่านั้น ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ จากนั้นฉันก็ไปเยี่ยมชม "อุปกรณ์ทางการแพทย์" และการทดลอง

มาริชและฉันเก็บขนมปัง .... ทุกอย่าง! บนเว็บไซต์ของเราทุกสิ่งที่นำเสนอนั้นน่าทึ่งและน่าดึงดูด! ฉันอบรถไฟ .... ปรากฎว่า ... ดีใจ! ฉันรู้สึกเสียใจเล็กน้อยที่ฉันไม่ได้เชี่ยวชาญในการทำขนมปังก่อนหน้านี้ ... ฉันสูญเสียไปมาก ...
ขนมปังนี่สำหรับบุ๊กด้วยนะจะปิ้ง - จะโชว์ .... หล่อ !!!

[นาตาชา]

ฉันรู้สึกเสียใจเล็กน้อยที่ฉันไม่ได้เชี่ยวชาญในการทำขนมปังก่อนหน้านี้ ... ฉันสูญเสียไปมาก ...
ขนมปังนี่สำหรับบุ๊กด้วยนะจะปิ้ง - จะโชว์ .... หล่อ !!!

นาตาชา ช่างฝีมืออย่างคุณควรมีขนมปังชั้นเลิศ! มีความสุขในการอบ! : ชัยชนะ: ฉันจะรอคอยคนหล่อของคุณ!

มาริน่า! บาร์ความงามที่ไม่ธรรมดา! หัวฉันหมุนแล้ว!

[Marishka,]

Marishka,ฉันเกือบพลาดการรักษาของคุณ! ขนมปังที่ยอดเยี่ยมเช่นเคย! และกลิ่นหอมน่ารับประทานที่เราได้ยิน ...
ทำได้ดี!

เป็นอะไรที่ดี! ดูน่ากิน!
ขอบคุณสำหรับสูตร!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำตอบและคำพูดที่ดี !!!
ลองชิมขนมปังรับรองไม่ผิดหวังแน่นอน!

[บิด,]

บิด, ขนมปังสวยมาก และไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันอร่อยขนาดไหน สำหรับรอยบากด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่สามารถตัดด้วยใบมีดได้ แต่ด้วยมีดผ่าตัดก็สามารถตัดได้ดี ฉันพยายามตัดด้วยส่วนโค้งมนของพื้นผิวการตัดไม่ใช่ส่วนปลาย สำหรับการทดลองฉันซื้อมีดผ่าตัดแบบใช้แล้วทิ้งราคาของปัญหาคือ 15 รูเบิล

[โอลาโอลา 1]

โอลาโอลา 1ขอบคุณสำหรับการให้คะแนนของขนมปัง!
และบนรอยบาก - เดิมทีฉันเรียนรู้ที่จะทำด้วยใบมีด แต่ถึงอย่างนั้นการตัดก็ไม่ได้สวยงามเสมอไป ฉันสังเกตว่ายิ่งแป้งเหลวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งยากที่จะตัดให้เท่ากัน
ฉันต้องการศึกษาเรื่องนี้โดยใช้มีดผ่าตัดให้ลึกกว่านั้นมีหลายแบบทั้งขนาดและแบบเหลา

[บิด,]

บิด, ในตอนแรกฉันไม่ได้มีความสัมพันธ์กับใบมีดไม่ว่าฉันจะพยายามอย่างไรมันกลับกลายเป็นไม่ดี ถ้าแป้งเหนียวฉันก็ทาน้ำมันพืชที่ขอบตัดแล้วดูเหมือนว่าสำหรับฉันมันจะร่อนได้ดีขึ้นและการตัดก็เรียบร้อย ฉันยังตัดด้วยมีดสเต็กเช่นมีดบางยาวโค้งเล็กน้อยหรือมีดโค้งเล็ก ๆ สำหรับปอกเปลือกผัก โดยทั่วไปแล้วฉันสังเกตว่าสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันได้รับจากรอยบากที่โค้งงอได้ดีอะไรทำนองนั้น ฉันไม่รู้ว่ามีหนังศีรษะที่แตกต่างกันฉันซื้ออันแรกที่เจอตอนนี้ฉันจะได้รู้และทดลอง

ตอนนี้ฉันจำได้แล้ว!: ใช่: R.Bertine มีรูปถ่ายเล็ก ๆ ในหนังสือของเขาซึ่งเขาตัดบาแกตต์ด้วยใบมีดที่ยึดกับแท่งโลหะแบน ๆ ในกรณีนี้ใบมีดจะโค้งเล็กน้อย ภาพแสดงวิธีการทำแผล แต่อุปกรณ์นั้นยากที่จะมองเห็น
จำเป็นต้องแสดงให้สามีของฉันเห็นบางทีเขาอาจจะคิดออกว่าจะทำอะไรแบบนั้น

ใช่ฉันเห็นอุปกรณ์ดังกล่าวด้วยฉันสนใจ แต่สิ่งนี้แตกต่างจากที่ฉันคิดไว้เล็กน้อย ดูวิดีโอที่นั่น Sergei ถือมีด (5.09 นาที) ฉันมีรูปร่างประมาณเดียวกัน แต่โค้งนั้นชันกว่า

ขอบคุณมากสำหรับข้อมูลอ้างอิง! ข้อมูลที่น่าสนใจมาก

เป็นความสุขของฉัน

ใช่ ๆ! และกล่องเครื่องมือก็น่าสนใจและขนมปังก็จริงจัง อีกหนึ่งแรงจูงใจในการผูกมิตรกับ sourdoughs

และฉันก็แค่มอง แต่ฉันไม่แม้แต่จะพยายามเข้าใกล้การอบขนมปังแบบนี้ทุกอย่างจริงจังเกินไปและใช้เวลานาน ฉันรู้สึกสบายใจกับการอบขนมปังด้วยการเคลื่อนไหวร่างกายน้อยลง ฉันใส่แป้งในตอนเช้าและทำงานในตอนเย็น - แป้งและขนมอบและผลลัพธ์ แต่ผมดูงานปั้นแป้งและปั้นจาก Sergey แล้วน่าสนใจมาก

ฉันยอมรับว่ามันแพงในแง่ของเวลาและค่าแรง แต่ฉันก็ยังอยากลอง

อยากได้ !!! ฉันมีในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งปีแล้วขวดน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลสำหรับลูกน้อยสำหรับคัสตาร์ด แต่ฉันไม่สามารถรับมันได้นั่นคือวิธีที่พวกเขาจะถูกไล่ออกจากเงินบำนาญบางทีตอนนั้น ...

และฉันมีอาการมึนงงกับ sourdough เมื่อฉันเติบโตขึ้น แต่แล้วมันก็เริ่มหมุนและทุกอย่างก็ตาย และฉันไม่สามารถคบกันใหม่ได้ ฉันวางแผนที่จะคนจรจัดในวันหยุด แต่ความร้อนทำให้การ์ดทั้งหมดสับสน ตอนนี้ฉันก็ "เป็นผู้ใหญ่ทางศีลธรรม" พวกเขากล่าวว่า - การล่าสัตว์เลวร้ายยิ่งกว่าการเป็นทาส

และฉันมีอาการเสียดท้องจากขนมปัง sourdough แม้ว่าพวกเขาจะบอกว่าเป็นไปไม่ได้ แต่นี่เป็นความจริง ฉันนำแป้งหมักที่เกิดขึ้นเองจาก Francisco Tahero และข้าวไรย์ (p / f) และ kefir และองุ่น อาการเสียดท้องอย่างรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันได้รับจากเชื้อของการหมักที่เกิดขึ้นเอง ทันทีที่ฉันหยุดกินขนมปังซาวโดและอาการเสียดท้องก็หายไป ตอนนี้ฉันเปลี่ยนมาใช้ขนมปังแป้งอย่างสมบูรณ์แล้ว ฉันจะไม่วางยาพิษแผลอีกต่อไปสุขภาพแพงกว่า และพูดตามตรง (ยกโทษให้ฉันแฟน ๆ ของ sourdoughs) ขนมปัง "แป้งยาว" ก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ แต่นี่เป็นความคิดเห็นของฉันโดยเฉพาะ นี่คือขนมปังพูลของคุณจากซีรีส์นี้

ขออภัยคุณจะไม่บอกฉันฉันขุดวิดีโอ Cirila Hitz บน YouTube เกี่ยวกับรูปแบบของบาแกตต์ คุณไม่รู้ว่าแป้งมีแบบเดียวกับที่ใช้ทำขนมปังหรือเปล่า?

UPD พบสูตรอาหาร

[มาริช]

มาริชและหมักที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น?

[มาริชา]

มาริชาที่อุณหภูมิห้อง ฉันใส่ไมโครเวฟที่อุ่นขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 30-40 วินาที) แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

[มาริชา]

มาริชาขอบคุณมากสำหรับสูตร! ในที่สุดฉันก็อบได้ !!! ขนมปังน่ากินจัง!

แป้งบางกรอบนิ่มมากและมีกลิ่นหอมมาก!

[มาริชา]

มาริชาฟูอะไรอย่างนี้ !!! และการตัดก็งดงามมาก !!! ขอบคุณสำหรับรีวิวที่อบอุ่นและรูปถ่ายที่ยอดเยี่ยม!
ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ฉันชอบขนมปัง Peks เพื่อสุขภาพ!

Marish คุณอบส่วนผสมเหล่านี้หนึ่งแท่งหรือไม่? ฉันทำขนมปังชิ้นใหญ่แบบนี้ได้เกินครึ่ง!

[มาริชา]

มาริชาฉันอบหนึ่งอัน เหมืองเป็นเพียง "ยักษ์" คุณสามารถสร้างสองแท่งได้หากต้องการ ฉันไม่คิดว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อผลลัพธ์ที่เลวร้ายกว่านี้

[มาริชา]

มาริชาคุณรู้จักพี่ชาย Kolya ไหม

ฉันอบด้วยโรลแห้งด้วยการเติมแป้งโฮลเกรน (75% - w / c, 25% - โฮลเกรน) คำนวณใหม่ให้มีปริมาตรน้อยลง (ฉันปล่อยให้พัลลิชไม่เปลี่ยนแปลง) ขนมปังมีกลิ่นหอมและนุ่มมากเปลือกบาง

[Manechka]

Manechkaนี่คือ "พี่ชาย"! หล่อ! ฉันไม่ได้ทดลองสูตรนี้เพราะขนมปังเปิดออกในครั้งแรกและฉันชอบรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่ตอนนี้ด้วยความยินดีฉันจะอบเวอร์ชั่นของคุณด้วย!

ได้เรียนรู้ว่า poolish คืออะไรและตอนนี้ฉันก็ต้องการบาร์ที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้เช่นกัน !!!!!! ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechkaฉันจะดีใจมากถ้าสูตรมีประโยชน์!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือสุดท้ายอบขนมปังตามสูตรของคุณ ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง! ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรนวดด้วยมือแป้งก็เข้าขนมปังอย่างรวดเร็วด้วยความสม่ำเสมอที่น่าพอใจมากยืดหยุ่นปานกลาง ฉันมีความสุขมากกับทุกสิ่ง แต่ฉันไม่ประสบความสำเร็จในการอบอย่างสวยงามอีกครั้ง

ฉันถ่ายภาพจากทุกด้านเพื่อให้ชัดเจนว่าฉันไม่พอใจอะไร



นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ? การตัดผิดหรือฉันไม่รู้ว่าจะม้วนอย่างไร
ฉันหั่นขนมปังให้ร้อน (มันจะแตกเมื่อมันเย็นลง) พวกเขาพักไว้เพียง 10 นาทีเท่านั้น (เป็นเวลาอาหารกลางวัน) ดังนั้นการตัดจึงไม่ค่อยดีนัก แต่รสชาติเป็นยังไงชอบไหม - เนื้อยางยืดกรอบบางกรุบ! ความเพลิดเพลิน!

Marinochka ขอบคุณมากสำหรับสูตรที่ดี! ฉันก็อยากให้มันออกมาสวยงามเช่นกัน!

[เมอรี่]

เมอรี่ใช่คุณ .... "งานกาล่าบาโลวันนายา" ของคุณ ... เธอไม่ได้สวยหรู ขนมปังสุด!

[Irina]

Irina, ขอบคุณมาก! และคุณมองใกล้ ๆ

หวัดดีคนทำขนมปัง) ฉันมาใหม่ ฉันเรียนรู้การอบขนมปังมาเกือบเดือนแล้ว .. อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัดนี่เป็นขนมปังที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกของฉัน วันนี้ฉันอยู่ในอาการ "ช็อก" อบด้วยสมุนไพรโพรวองซ์กระเทียมและมันฝรั่งตามสูตร Twist และขนมปังทั้งสองก็ประสบความสำเร็จ ฉันดีใจแค่ไหน

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็นที่นิยมสำหรับผู้เริ่มต้นธุรกิจขนมปัง