เพรทเซิลเยอรมัน "Brezel"

เพรทเซิลเยอรมัน "Brezel"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลี	450 ก
ยีสต์กด	10 ก
น้ำ	250-270 มล
น้ำตาล	1 ช้อนชา
เกลือละเอียด	3 ช้อนชา
เกลือทะเลหยาบเล็กน้อย	1
ผงฟู	3 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• 1) ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้ง 100 กรัมน้ำ 100 มล. ยีสต์และน้ำตาล ผสมทุกอย่างปิดด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
• 2) หลังจาก 30 นาทีเติมน้ำ 150 มล. ลงในส่วนผสมยีสต์ (ฉันได้ 170 มล), แป้งที่เหลือ, เกลือและนวดแป้ง แป้งจะยืดหยุ่นและไม่เหนียวติดมือ ที่นี่คือ:
• 
• ปั้นลูกบอลปิดชามด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 3) นวดแป้งอีกครั้งแบ่งเป็น 8 ชิ้น (แบ่งเป็นลูกน้ำหนัก 70 กรัม และฉันมี 11 คน).
• 
• รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกยาว 40-50 ซม. แป้งม้วนออกมาดีไม่มีแป้งและไม่ติดกระดาน
• 
• 4) ในการปั้นรูปเพรทเซลแบบเยอรมันให้ปัดปลายทั้งสองข้างของไส้กรอกด้วยแป้ง (ประมาณ 4 ซม.) ทำห่วงพับขอบฟรีเข้าในห่วงแล้วกดที่จุดตัด (ฉันไม่ได้โรยด้วยแป้งเพราะมันติดกันมาก)).
• 
• 5) ต้มน้ำ 4 ลิตรและเบกกิ้งโซดาในกระทะหรือชามกว้าง ๆ จุ่มสองเพรทเซิลในน้ำเดือดเป็นเวลา 40-50 วินาทีแล้วผึ่งให้แห้ง (ฉันไม่ได้ทำให้แห้งเอาออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วปล่อยให้น้ำระบายเป็นเวลา 5 วินาที).
• 
• วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของแผ่นอบแล้วเรียงเพรทเซิล
• 
• โรยด้วยเกลือหยาบ
• 6) นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 220 องศา (ฉันใช้เวลาอบ 40 นาที).
• ทานให้อร่อย.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8-11 ชิ้น

เวลาเตรียม:

1.5 - 2 ชั่วโมง

อาหารประจำชาติ

เยอรมัน

บันทึก

อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัดนี่เป็นสูตรแรกของฉัน
* ในสูตรนี้ฉันเปลี่ยนยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 20 กรัมด้วยยีสต์ธรรมดา
* บันทึกของฉันเกี่ยวกับเพรทเซิล ถ้าใครไม่ชอบเค็มมากก็ใส่แป้ง 2 ช้อนชาลงไป ใส่เกลือลงในเพรทเซิลให้น้อยลง เปลือกมีความหนาแน่นเศษก็อร่อย
* Pretzels จุ่มลงในสารละลายโซดาเพื่อให้กลายเป็นสีที่สวยงามกรอบระหว่างการอบ ในจานสำเร็จรูปจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของโซดา
* และประวัติเล็กน้อย ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เพรทเซลได้กลายเป็นเครื่องหมายการค้าของเวิร์กชอปของคนทำขนมปังเยอรมัน ในยุคกลางมีการควบคุมกฎสำหรับการอบเพรทเซิลอย่างเคร่งครัด
พวกเขาสามารถเค็มด้วยชีสโรยด้วยเมล็ดพืชและเมล็ดงาดำ มีแม้กระทั่งขนมที่มีถั่ว
หลายภูมิภาคของเยอรมนียังคงถกเถียงกันเรื่องสิทธิที่จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเพรทเซล ในหมู่พวกเขาคือบาวาเรีย ใครก็ตามที่เคยไป Oktoberfest ที่มีชื่อเสียงจะรู้ดีว่านี่ไม่ใช่แค่การเฉลิมฉลองของเบียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพรทเซิลด้วย ท้ายที่สุดพวกเขาเป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบ!
* นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันอบเพรทเซิล เราชอบพวกเขามาก

สูตรจากหนังสือ "เราอบขนมปังพายและม้วนแบบโฮมเมด" สูตรเตาอบ สำนักพิมพ์ Family Leisure Club

เมื่อวานนี้ฉันเห็นรูปเพรทเซลที่สวยงามในนิตยสารและคิดว่า - ฉันหวังว่าฉันจะอบได้ แต่สูตรไม่ได้แนบมากับรูปถ่ายและวันนี้ฉันได้เห็นคาลาชิกิที่ยอดเยี่ยมของคุณ - เป็นเพียงแนวทางในการดำเนินการ! ขอบคุณสำหรับสูตรอบ - ฉันจะรายงาน

ฉันอบพวกนี้เป็นเวลานานมาก ฉันต้องพูดอีกครั้งขอบคุณ

ซานย่าอบพวกเขาอร่อย และไม่ใช่เรื่องยากที่จะสร้างมันขึ้นมา ตั้งแต่เย็นมีเหลือเพียง 3 ชิ้น

Tanyulya เพรทเซิลที่สวยงาม จำเป็นต้องโรยงาในครั้งต่อไปด้วย

[hohotyshka,]

hohotyshka, เพรทเซิลที่ยอดเยี่ยมปรากฏออกมา - ด้วยความคิดริเริ่มของคุณ!
ฉันเอาสูตรไปที่บุ๊กมาร์ก - ฉันชอบมันมาก! ขอบคุณ!

MariS ขอบคุณ จะดีมากถ้าสูตรอาหารมีประโยชน์

Galina ฉันต้องการชี้แจง หนังสือของคุณบอกแน่นอนหรือไม่ว่าเพรทเซิลจุ่มลงในสารละลายเบกกิ้งโซดา
ความจริงก็คือฉันมีหนังสือของ D.D.Darina "ขนมปังและขนมปัง" กล่าวว่าเพรทเซลจุ่มลงในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดาไฟ) ไม่ใช่โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) ฉันอยากอบเพรทเซิลเหล่านี้มานานแล้ว แต่การใช้โซดาไฟทำให้ฉันหยุดชะงัก

Galina ฉันต้องการชี้แจง หนังสือของคุณบอกแน่นอนหรือไม่ว่าเพรทเซิลจุ่มลงในสารละลายเบกกิ้งโซดา
ความจริงก็คือฉันมีหนังสือของ DD Darina "Bread and Rolls" กล่าวว่าเพรทเซลจุ่มลงในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดาไฟ) ไม่ใช่โซเดียมไฮโดรคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) ฉันอยากอบเพรทเซิลเหล่านี้มานานแล้ว แต่การใช้โซดาไฟทำให้ฉันหยุดชะงัก

ฉันใช้โซดาธรรมดา

Irina จงใจมองอีกครั้ง ใช่เบกกิ้งโซดา 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 4 ลิตร

จากไซต์แห่งหนึ่ง "สีน้ำตาลของเพรทเซลและรสชาติโซดาที่ละเอียดอ่อนนั้นทำได้โดยการจุ่มเพรทเซลดิบลงในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่อ่อนแอ (สารละลาย NaOH 36%) ก่อนที่จะวางลงบนแผ่นอบด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกว่า "Laugenbrezel" - (Laugen - น้ำด่างในภาษาเยอรมัน) "

จากไซต์แห่งหนึ่ง "สีน้ำตาลของเพรทเซลและรสชาติโซดาที่ละเอียดอ่อนนั้นทำได้โดยการจุ่มเพรทเซลดิบลงในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่อ่อนแอ (สารละลาย NaOH 36%) ก่อนที่จะวางลงบนแผ่นอบด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกว่า "Laugenbrezel" - (Laugen - น้ำด่างในภาษาเยอรมัน) "

NaOH คือโซดาไฟหรือโซดาไฟ ฉันเห็นเบรเซลจริงๆมีเปลือกสีน้ำตาลเข้มกรุบ ๆ
ปรากฎว่าเกิดความผิดพลาดในหนังสือ

Irina เนื่องจาก NaOH เป็นสารประกอบทางเคมีที่รุนแรงซึ่งกัดกร่อนผิวหนังและกระดาษนี่อาจเป็นสาเหตุที่พวกเขาเขียนเบกกิ้งโซดาไว้ในหนังสือ และฉันก็ไม่ได้สีที่สวยงามเช่นนี้ แม้จะผิดพลาด แต่ก็ปลอดภัย

และฉันก็ไม่ได้สีที่สวยงามเช่นนี้ แม้จะผิดพลาด แต่ก็ปลอดภัย

Galina ในโซดาไฟคุณเห็นเคล็ดลับทั้งหมด! สูตรนี้ทำให้ฉันทึ่งมากยิ่งขึ้น ฉันกำลังมองหาโซดาไฟ

Irina มันน่าสนใจที่จะเห็นผลลัพธ์ของคุณ ที่นั่นคุณต้องหาวิธีแก้ปัญหาบางอย่างดังนั้นถ้าคุณเป็นเช่นนั้นก็เขียนได้เลย

Irina มันน่าสนใจที่จะเห็นผลลัพธ์ของคุณ ที่นั่นคุณต้องหาวิธีแก้ปัญหาบางอย่างดังนั้นถ้าคุณเป็นเช่นนั้นก็เขียนได้เลย

ฉันไม่ได้สัญญาอย่างรวดเร็ว แต่ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน! ฉันคิดว่าจะมองหาโซดาในร้านฮาร์ดแวร์ ใช่?

จาก Wikipedia

"โซดาไฟถูกใช้ในหลายอุตสาหกรรมและเพื่อความต้องการภายในประเทศ:

ในการเตรียมอาหาร: สำหรับล้างและปอกผักผลไม้ในการผลิตช็อคโกแลตและโกโก้เครื่องดื่มไอศกรีมคาราเมลสำหรับทำมะกอกอ่อนและให้สีดำในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ จดทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E524
อาหารบางอย่างปรุงด้วยสารกัดกร่อน:

Lutefisk - จานปลาของชาวสแกนดิเนเวีย - ปลาคอดแห้งแช่ในด่างกัดกร่อนเป็นเวลา 5-6 วันและได้รับความเหนียวนุ่มเหมือนเยลลี่
Pretzels - เพรทเซิลเยอรมัน - ผ่านการบำบัดด้วยสารละลายด่างที่กัดกร่อนก่อนอบซึ่งก่อให้เกิดเปลือกกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ "

จาก Wikipedia

"โซดาไฟถูกใช้ในหลายอุตสาหกรรมและเพื่อความต้องการภายในประเทศ:

ในการเตรียมอาหาร: สำหรับล้างและปอกผักผลไม้ในการผลิตช็อคโกแลตและโกโก้เครื่องดื่มไอศกรีมคาราเมลสำหรับทำมะกอกอ่อนและให้สีดำในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ จดทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E524
อาหารบางอย่างปรุงด้วยสารกัดกร่อน:

Lutefisk - จานปลาของชาวสแกนดิเนเวีย - ปลาคอดแห้งแช่ในด่างกัดกร่อนเป็นเวลา 5-6 วันและได้รับความนุ่มนวลเหมือนเยลลี่
Pretzels - เพรทเซิลเยอรมัน - ผ่านการบำบัดด้วยสารละลายด่างที่กัดกร่อนก่อนอบซึ่งก่อให้เกิดเปลือกกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ "

Vika ฉันเข้าใจทุกอย่าง แต่วลี CORROSIVE NATR ทำให้ฉันกลัวฉันจำได้ว่ามันเป็นสารเคมีในครัวเรือน แต่ฉันไม่เคยใช้มันเป็นวัตถุเจือปนอาหาร! ฉันจะพยายามทบทวนสถานการณ์ใหม่

ตกลง. มันเป็นเรื่องที่น่าสนใจและพบว่ามันไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด ... ในชีวิตของฉันฉันจะไม่คิด

นี่คือสิ่งที่ฉันทำขอบคุณมากสำหรับสูตรมันไม่ยากและอร่อยเลย

InnaT ฉันดีใจมากที่คุณชอบเพรทเซิล

[จุ่มสองเพรทเซิลในน้ำเดือด 40-50 วินาทีผึ่งให้แห้ง]

กาลิน่าเจอโซดาไฟ! ฉันจะโพสต์เพรทเซิลเป็นหัวข้อแยกต่างหากเพราะเทคโนโลยีต่างกันมาก
จุ่มสองเพรทเซิลในน้ำเดือด 40-50 วินาทีผึ่งให้แห้ง อย่าโกรธเคือง แต่นี่คือวิธีการทำเบเกิลไม่ใช่เพรทเซิล

เมรีทำไมต้องขุ่นเคือง ฉันมีสูตรดังกล่าวในหนังสือคุณมีสูตรอื่น ฉันค่อนข้างพอใจกับเพรทเซิลเหล่านี้ ดังนั้น...