ทันดูร์

แน่นอนสำหรับเขาแต่ละคน แตงโมและกระดูกอ่อนหมู))

คนรักบาร์บีคิวย่างเตาถ่าน.

หากยังคงมีถ่านหินที่ "ใช้งานได้" อยู่ในเตาแทนดอร์หลังจากที่ฟืนไหม้หมดแล้วหลังจากวางเนื้อเสียบไม้ลงไปแล้วให้เปิดเครื่องเป่าลมทิ้งไว้ครึ่งหนึ่ง ความร้อนจากถ่านร้อนจะทำหน้าที่ - แป้งทอดบนเนื้อเหมือนย่าง ...

และเราชอบเคบับอบจากเตาแทนดอร์มากกว่าเพราะไม่มีเปลือกสีดำแห้งหรือไหม้บนเนื้อซึ่งให้ความขมที่ไม่พึงประสงค์ ... แต่ - ที่นี่รสชาติและสีหรือใครเคยชินกับอะไรบางอย่าง ...

[Kapet]

Kapet,

คอนสแตนตินในความคิดของฉันคุณแค่ต้องฝึกบาร์บีคิวจริงๆ มันคือทักษะเทคโนโลยีประสบการณ์ เช่นเดียวกับการทอดแพนเค้กหรืออย่างอื่น สามีของฉันทอดบาร์บีคิวอย่างงดงาม แต่เขามีการฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง 15 ปี)) เรากินบาร์บีคิวบ่อยๆ - ชีวิตในบ้านส่วนตัวมีผลต่อ)) เราสามารถย่างอะไรบางอย่างบนตะแกรงเป็นอาหารเย็นได้สามวันต่อสัปดาห์ (ฤดูหนาวไม่เป็นอุปสรรค) เราชอบ shashlik จากคอปลาสเต็กหรือทั้งปีก การทอดเนื้อจากสามีของฉันใช้เวลาประมาณ 20 นาทีนั่นคือเราก่อไฟไปทำธุระของเรามันไหม้เป็นถ่านอย่างดีจากนั้นเคบับชิชจะพร้อมใน 20 นาที ทั้งหมด. แน่นอนว่าทุกคนมีช่องโหว่เช่นฉันมีความล้มเหลวในครัวของฉัน)) แต่นี่เป็นกรณีที่แยกได้ เนื้อฉ่ำและทอดที่ยอดเยี่ยม เขาไม่มีเตาเผามีความจำเป็นที่จะต้องจับช่วงเวลาระหว่างการคั่วที่ดีและการเริ่ม "อบแห้ง" ให้ทันเวลา อันที่จริงบาร์บีคิวบนเตาย่างและเตาทันดูร์นั้นไม่ดีกว่าและไม่แย่ไปกว่ากัน - ในความคิดของฉันแตกต่างกัน ฉันชอบทอดแม้ว่าฉันจะลองทั้งสองอย่างมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่มีคนชอบเตาทันดูร์ที่มีเอฟเฟกต์การอบ นี่คือรสชาติและสี แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นรุ่นแทนดอร์ที่สมบูรณ์ (พร้อมฝาปิด) หรือบาร์บีคิว แทนดอร์กึ่งปิดด้วยถ่านหินจะให้ผลเสีย ในรุ่นคลาสสิกมุมจะถูกตักออกและใช้งานได้กับเตาอบขนาดใหญ่ที่อุ่นอย่างสม่ำเสมอ หากคุณปล่อยถ่านหินไว้และเปิดฝาไว้ครึ่งหนึ่งเนื้อส่วนล่างที่ใกล้กับถ่านหินมากที่สุดและความร้อนสูงจะไหม้และแห้งส่วนบนจะยังไม่สุก ผิดแบบนี้ดีกว่าบาร์บีคิว
แต่ในเตาทันดูร์ฉันชอบไก่อบเกลือแห้งทั้งตัวหรือแม้แต่อบอะไรสักอย่างชิ้นใหญ่ ๆ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำที่บ้านในเตาอบ - ฉันทำในเตาทันดูร์ ควรยึดด้วยเปลือกด้านบนและอบให้ลึกมาก ปรากฎว่าน่าทึ่งมากลองดูสิ

PS: ฉันเจ็บใจตัวเอง - วันนี้ฉันจะซื้อไก่))

PS: ฉันเจ็บใจตัวเอง - วันนี้ฉันจะซื้อไก่))

และเรายังคงปรุงไก่แบบนี้:

ไก่ "หมัด" ในเตาทันดูร์ (กาเปต)

พวกเขาไม่แสวงหาความดี ...

แต่ในเตาทันดูร์ฉันชอบไก่อบเกลือแห้งทั้งตัวหรือแม้แต่อบอะไรสักอย่างชิ้นใหญ่ ๆ

ใช่ไม่มีเหตุผลที่จะทำให้เตาทันดูร์จมน้ำทั้งตัวในเนื้อหนึ่งกิโลกรัม และจำเป็นต้องให้ความร้อนไม่ว่าในกรณีใด ๆ จนกว่าผนังจะขาวขึ้นไม่ว่าจะเตรียมอาหารด้วยน้ำหนักเท่าใดก็ตาม เราหั่น shashlik สำหรับ tandoor เป็นชิ้นใหญ่เสมอ - จะได้มีเวลาอบและยังคงฉ่ำ ...

ชล. เมื่อวาน "tandyril" ต้มหมู แต่ยังไม่ได้ลองเพราะปกติไม่ใช่อาหารจานร้อนและลูกสาวของฉันกำลังปรุงหัวเข่าหมูป่าในเตาอบในเวลาเดียวกัน - มีบางอย่างที่จะพรากวิญญาณของฉันไป ...

[Kapet]

Kapet,

และฉันจำไก่ของคุณได้ เกือบจะเหมือนกัน!)) แน่นอนฉันจะซื้อไก่))

หากคุณปล่อยถ่านหินไว้และเปิดฝาไว้ครึ่งหนึ่งเนื้อส่วนล่างที่ใกล้กับถ่านหินมากที่สุดและความร้อนสูงจะไหม้และแห้งส่วนบนจะยังไม่สุก

คำถามแย้งพอ! อุณหภูมิสูงสุดในเตาแทนดอร์จะเข้มข้นที่ด้านบนใกล้คอแม้ในที่มีถ่านหิน ...

[Kapet]

Kapet,

ฉันยิงเค้กแบบนั้นมากกว่าหนึ่งครั้งถ้าฉันทิ้งถ่านไว้มันจะไหม้จากด้านล่าง)) รังสีที่ทรงพลังมากเล็ดลอดออกมาจากพวกมัน

ฉันมักจะจมน้ำตายเพราะที่คั่นหน้าเดียว ฟืนจำนวนมาก แต่เรากินไม่มาก ฉันควรอบห้ากิโลเพื่อใคร?))

และเรามักจะทิ้งไว้ที่ด้านล่างของถ่านหินเล็กน้อยเราจะไม่ตักทุกอย่างออกไป และเรายังทำให้เตาทันดูร์ร้อนขึ้นแม้จะเป็นเคบับเสียบไม้สองอันก็ตาม ช่างน่าเสียดายที่เรามีฟืนอยู่รอบ ๆ ต้นเบิร์ช

ช่างน่าเสียดายที่เรามีฟืนอยู่รอบ ๆ ต้นเบิร์ช

ใช่ไม้เรียวให้อุณหภูมิที่ดีมาก แต่พวกมันก็สูบบุหรี่ได้ดีเช่นกันเพราะน้ำมันดิน ... เราพยายามใช้เฉพาะไม้จากไม้ผลหรือเถาวัลย์แห้ง ที่แย่ที่สุด - โอ๊ควอลนัท ...