ขนมปัง Altamuro (Pane di Altamuro) ในเตาอบ

[Biga (เริ่มต้น)]

ขนมปัง Altamuro (Pane di Altamuro) ในเตาอบ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
Biga (เริ่มต้น)
แป้งสาลีเซโมลาโตดิกราโนดูโร่	330 ก
น้ำ	240 ก
ยีสต์กด	3.5 ก
แป้งโด
Biga (ทั้งหมด)	ประมาณ 570g
แป้งสาลีเซโมลาโตดิกราโนดูโร่	500 ก
น้ำ	420 ก
เกลือ	14 ก

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังทองคำ Altamura จากเมืองอันงดงามที่มีชื่อเดียวกันในภูมิภาค Puglia ซึ่งอยู่ที่ส้นรองเท้าบู๊ตของอิตาลีมีชื่อเสียงไปทั่วอิตาลี มันทำมาจากแป้ง (semola di grano duro rimacinato) ข้าวสาลีดูรัมที่มีปริมาณสูงฉันจะบอกว่ามีปริมาณกลูเตนสูงที่สุด (โปรตีนในนั้นประมาณ 14.8%!) ซึ่งเติบโตบนที่ราบ Tavoliere
• นี่คือขนมปังอิตาเลี่ยนแท้ๆและถ้าจะบอกว่ามันมีเปลือกแข็งและเศษที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่ต้องพูดอะไรมาก ความหนาของเปลือกอย่างน้อย 3 มม. ตัวอย่างเช่นมีดหลุดออกเมื่อตัด! หากคุณกดขนมปังด้วยนิ้วของคุณคุณจะได้ยินเสียงกระทืบที่มีลักษณะเฉพาะ เศษไม้หอมมีรูผิดปกติ (ถุงลม) สีทองสวยงามมีกลิ่นและรสชาติของข้าวสาลีเข้มข้น
• ขนมปังอัลตามูระแท้อบในเตาเผาไม้เก่า (ใช้ไม้โอ๊ค) ซึ่งสร้างจากหินที่มีรูพรุนในท้องถิ่น ขนมปังชนิดนี้เช่นเดียวกับไวน์และชีสในอิตาลีได้รับการคุ้มครองโดยฉลาก DOP - Denominazione di Origine Protetta (ได้รับการคุ้มครองตามแหล่งกำเนิด)
• แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันในทางตะวันออกถ้าคุณพูดว่า "halva" 100 ครั้งในปากของคุณมันจะไม่หวานขึ้นดังนั้นการอบหนึ่งครั้งจะดีกว่าการอ่านเป็นร้อย ๆ ครั้ง
• Biga
• 1. ยีสต์ในแป้งใส่น้ำและเปลี่ยนแป้ง ไม่จำเป็นต้องพัฒนากลูเตน แต่ก็เพียงพอที่จะนวด biga เป็นเวลา 3-4 นาทีย้าย biga ไปยังภาชนะ (ชาม) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
• ชุดหลัก
• 2. ใส่น้ำสำหรับนวดแป้งลงในถุงใหญ่แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่บิก้าที่เจือจางด้วยน้ำลงในแป้งผสมกับเกลือแล้วนวดแป้ง
• 3. ใส่แป้งลงบนโต๊ะทาน้ำมันมะกอก (แป้งเปียกมาก - น้ำประมาณ 80%!) และทำงานกับมันจนกว่ากลูเตนจะพัฒนาขึ้นในระดับปานกลาง แป้งจะเนียนและยืดหยุ่นสัมผัสนุ่มและค่อนข้างง่ายที่จะออกจากโต๊ะและมือ (ฉันใช้เวลาประมาณ 15-18 นาทีในการนวดขนมปังนี้: 12 นาทีด้วยเครื่องผสมและ 3-5 นาทีด้วยมือของฉัน).
• 4. ใส่แป้งลงในชามทาน้ำมันมะกอกปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ให้สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• 5. เปิดเตาอบด้วยหินหรือแผ่นอบกลับด้านที่อุณหภูมิ 250C
• 6. โรยแป้งโต๊ะให้เข้ากัน (เช่นเดียวกับที่ใช้ในการนวด) แล้ววางแป้งลงบนโต๊ะ หารสอง. พับลูกบอลจากแต่ละส่วน คลุมลูกบอลด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที วางตะกร้าพิสูจน์อักษรสองใบหรือสองชามด้วยผ้าขนหนู แป้งผ้าขนหนูให้เข้ากัน ย้ายช่องว่างไปยังตะกร้าหรือชามด้วยผ้าขนหนูโดยให้ตะเข็บขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนูอื่น ๆ และวางลงในเครื่องพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 1 - 1:30 ชั่วโมงหรือจนกว่าแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า
• เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถส่งชิ้นงานไปตรวจพิสูจน์ในตู้เย็นข้ามคืน (12 ชั่วโมง) ก่อนอบควรเก็บชิ้นส่วนไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 7. โอนชิ้นงานไปยังจอบที่ปิดด้วยเซโมลินา ทำการตัดตามขวางหนึ่งชิ้น (หรือสองรอยตัดขวาง) บนชิ้นงานจากขอบถึงขอบ
• มีอีกวิธีในการปั้นขนมปังนี้ จำเป็นต้องยืดชิ้นงานบนจอบเล็กน้อยก่อนนำไปปลูกในเตาอบให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นใช้ขอบด้านหนึ่งพับทับอีกด้านหนึ่ง (พับครึ่ง). ด้านบนคุณต้องตัดเฉียงสามอัน (ไม่บังคับ)
• สเปรย์น้ำในเตาอบวางชิ้นส่วนบนหินหรือแผ่นอบกลับด้านโรยด้วยน้ำอีกครั้งแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็วลดอุณหภูมิเป็น 220C และอบประมาณ 50 ถึง 55 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อเคาะขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรส่งเสียง "ว่างเปล่า" ที่น่าเบื่อ เย็นขนมปังที่เสร็จแล้วบนตะแกรง
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Bon เจริญอาหาร (Bon Appetit, Italian)!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ก้อน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 30 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

1. DOPเช่น Denominazione di Origine Protetta (ชื่อที่ได้รับการคุ้มครองตามแหล่งกำเนิด) หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคุณภาพและรสชาติทั้งหมดหรือส่วนใหญ่เกิดจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ผลิตและแปรรูป สิ่งนี้ไม่เพียง แต่คำนึงถึงลักษณะทางธรรมชาติของภูมิภาคหนึ่ง ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปัจจัยของมนุษย์ด้วย

เครื่องหมายเฉพาะ DOP ถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งเป็นวงจรการประมวลผลทั้งหมดตั้งแต่การผลิตวัสดุขั้นต้นจนถึงขั้นสุดท้าย
ผลิตภัณฑ์ดำเนินการในพื้นที่เฉพาะ ดังนั้นจึงไม่มีขั้นตอนใดของการผลิตที่สามารถเกิดขึ้นนอกภาคทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงและกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

2. สูตรนี้ใช้สูตรของ Karol Field ฉันเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนประกอบบางอย่าง - ลดปริมาณยีสต์และน้ำ เกี่ยวกับน้ำฉันคิดว่ามีข้อผิดพลาดอย่างชัดเจนในสูตรดั้งเดิม - ปริมาณน้ำทั้งหมดในแป้งสำเร็จรูปอยู่ที่ประมาณ 88%!

Idol32 อีกหนึ่งขนมปังอิตาเลี่ยนไม่มีคำว่า ...

[ไอดอล 32]

ใช่ฉันไม่ลังเลเลยที่จะวางไว้ในแท็บบนคิวฉันชอบหลุมเหล่านี้และฉันชอบขนมปังหมักนานสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเทคนิคนี้จะใช้ได้กับคนที่เงอะงะ และผลที่ออกมานั้นยอดเยี่ยมเสมอ!
ขอบคุณ, ไอดอล 32 ถ้าพรุ่งนี้เช้าฉันไม่ได้ออกทะเลฉันคงต้องรบกวนพระเจ้าของเธอ ไม่มีอะไรฉันจะวางไว้ในวันจันทร์
หนึ่งคำชี้แจง - สำหรับการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายคุณพูด - ใส่ตะกร้า ตะเข็บขึ้นนั่นหมายความว่าพลิกแผ่นอบเองแล้ว ป๊อปขึ้นนั่นคือตะเข็บลงใช่เหรอ? แล้วฉันก็ต้องการเพื่อให้ฉันมีผิวเรียบ แต่หยาบกร้านเช่นนี้กลายเป็นเห็นได้ชัดว่าตะเข็บยังคงอยู่ด้านล่าง? (ขออภัยในความพิถีพิถัน).

[2 วิลาโป]

2 วิลาโป

ใช่. ในอิตาลีพวกเขาบอกว่าพวกเขามีขนมปังหลากหลายชนิดเนื่องจากมีหอคอยเก่าในแต่ละเมืองและแต่ละแห่งใหม่จะอร่อยกว่าที่ผ่านมา

ฉันจะทำขนมปังหั่นเป็นชิ้น ๆ ลองคิดดูสิดีที่สุด! แต่เวลาผ่านไปและทุกอย่างก็วนกลับมาอีกครั้ง แต่กับก้อนที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ...

2 inusya

ขนมปังอร่อยมาก แต่อย่าลืมใช้แป้งสาลีดูรัมด้วยนะ อย่างจำเป็น! ผลจะออกมาโปรด!

[2 inusya]

2 inusya
ขนมปังอร่อยมาก แต่อย่าลืมใช้แป้งสาลีดูรัมด้วยนะ อย่างจำเป็น! ผลจะออกมาโปรด!

มี! จากเกรดยาก !!!

มี! จากพันธุ์ยาก !!!

แล้วจะหาได้ที่ไหนที่นี่ฉันอยู่ในเฟโอโดเซียแทบจะไม่เจอโฮลเกรนเลยฉันจะอบอันที่ ..

แล้วจะหาได้ที่ไหนที่นี่ฉันอยู่ในเฟโอโดเซียแทบจะไม่เจอโฮลเกรนเลยฉันจะอบอันที่ ..

อาจจะมี? ในมอสโกฉันเคยซื้อที่ Azbuka Vkusa และตอนนี้มีขายในทวีปที่ 7 แล้ว เมื่อวันก่อนฉันดูบนอินเทอร์เน็ต - มีแป้งอื่น ๆ ที่คล้ายกันขายไหม ดังนั้นการค้นหาจึงพบลิงก์จำนวนมากไปยังร้านค้าในยูเครนที่มีแป้งดังกล่าว

ฉันซื้อ Alimenti Dallari semolato di grano duro ฉันยังเห็นเธอในไซต์ของคุณ

อาจจะมี? ในมอสโกฉันเคยซื้อที่ Azbuka Vkusa และตอนนี้มีขายในทวีปที่ 7 แล้ว เมื่อวันก่อนฉันดูบนอินเทอร์เน็ต - มีแป้งอื่น ๆ ที่คล้ายกันขายไหม ดังนั้นการค้นหาจึงพบลิงก์จำนวนมากไปยังร้านค้าในยูเครนที่มีแป้งดังกล่าว

ฉันซื้อ Alimenti Dallari semolato di grano duro ฉันเห็นมันในไซต์ของคุณ

ในเคียฟมีใช่ แต่ใน Feodosia ที่ฉันอยู่ตอนนี้ไม่มีสิ่งนั้น

แล้ว - ท่อ! คงต้องรอโอกาส ...

แล้ว - ท่อ! คงต้องรอโอกาส ...

ฉันไม่ได้อบมันก่อนออกจากเคียฟเหรอ? และฉันจะพยายามกับเราสิ่งที่อาจเกิดขึ้น

แทนที่จะใช้แป้งดูรัมฉันใช้เซโมลินาที่ดีในสัดส่วนของแป้งปกติ 1/2 นั่นคือสำหรับเซโมลินาหนึ่งส่วนแป้ง 2 ส่วนฉันจะไม่บอกว่ามันเหมือนกันทุกประการ แต่คล้ายกันมาก

แทนที่จะใช้แป้งดูรัมฉันใช้เซโมลินาที่ดีตามสัดส่วนของแป้งธรรมดา

สวัสดี Tanyusha!
และเซโมลินาที่ดี (ผู้ผลิต) คืออะไร? ฉันรู้ว่ามีการบดที่หยาบกว่าและละเอียดกว่าหรือยังมีความแตกต่างกันบ้าง

... หนึ่งคำชี้แจง - สำหรับการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายคุณพูด - ใส่ตะกร้า ตะเข็บขึ้นนั่นหมายความว่าพลิกแผ่นอบเองแล้ว ป๊อปขึ้นนั่นคือตะเข็บลงใช่เหรอ? แล้วฉันก็อยากให้ของฉันเรียบเช่นกัน แต่พอโรยแล้วมันชัดเจนจากทุกสิ่งที่ตะเข็บยังคงอยู่ที่ด้านล่าง? (ขออภัยในความพิถีพิถัน).

ขออภัยที่ตอบไม่ทันใจ ใช่ขนมปังนี้ในตะกร้าที่ปูด้วยผ้าขนหนู (ซึ่งโรยด้วยแป้งอย่างดี) จะต้องวางตะเข็บขึ้นด้านบนและบนพลั่ว (แล้ววางบนหิน / แผ่นอบ) มันจะอยู่ตรงกันข้ามกับตะเข็บ / ป๊อปลง

... อ๊ะเซโมลิน่า (ผู้ผลิต) ที่ดีคืออะไร? ฉันรู้ว่ามีการบดที่หยาบกว่าและละเอียดกว่าหรือมีความแตกต่างกันอย่างใดอย่างหนึ่ง

ถ้าคุณทานเซโมลินาฉันคิดว่าอันที่เล็กกว่าจะทำได้ แป้งอิตาเลี่ยนมีขนาดค่อนข้างเล็กใหญ่กว่าแป้งธรรมดา แต่ละเอียดกว่าแป้งเซโมลินาของเรา ชาวอิตาเลียนบดสองครั้งของตัวเอง

[ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน]

ดังนั้นฉันจึงรายงานเกี่ยวกับงานที่เสร็จแล้ว (อืมเดี๋ยวก่อน!):
หลังจากอ่านชื่อแป้งในบทนำ: "semola di grando duro ... " ฉันไปดูของที่เพิ่งซื้อ - เผื่อว่า - เรามีร้านดังกล่าวอยู่ในเมืองซึ่งถ้าฉันไปก็เช่นกัน . คุณเข้าใจ ... และปรากฎว่า:
จริงอยู่ที่สูตรอาหารนั้นมีชื่อที่แตกต่างกันเล็กน้อย - "semolato di ... " แต่ไม่มีเวลาคิดออกมือของฉันคันอย่างเจ็บปวด แพ็คกลายเป็นไม่ใช่แป้ง แต่เป็นเซโมลินาบาง ๆ (มาก!) ฉันใส่แป้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง แต่ก็ยังตัดสินใจที่จะเพิ่มแป้งขนมปังลงในแป้ง 50:50 เช่น ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน เขียน
น้ำทั้งหมดเทลงไปและอย่างอื่นก็เหมือนสูตรกลายเป็นซุป ฉันคิดว่า: โดยหลักการแล้วฉันจะไม่เติมแป้ง! เธอเริ่มนวด - เนื่องจากซุปรบกวนดังนั้นมันจึงดูทั้งในเครื่องผสมและในเครื่องผสม ฉันแทรกแซงแทรกแซงจดจำทุกสิ่งที่ฉันรู้เกี่ยวกับแป้งแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อพัฒนากลูเตนอย่างอิสระโดยไม่มีฉัน แต่เธอช่วยเขา - ทุกครึ่งชั่วโมง - พับ หลังจากนั้นแป้งก็ดูดีขึ้นมาก ฉันคิดว่า: "และตอนนี้ - หลังค่อม! มือ! 400 ตบบนโต๊ะตามด้วยพับ (นับ!) และ - - แป้งเริ่มเคลื่อนออกจากมือและจากโต๊ะ !!! ครั้งแรกในชีวิต! นี่คือลักษณะของสนามรบ:
... ฉันถอดมันออกจากหูแล้วแม่สามีก็มาพูดว่า: "อิราผมของคุณเป็นอะไร? ... " แต่ให้ความสนใจกับแป้ง - มันเรียบและยืดหยุ่น! ความจริงยังเหลวมาก
เนื่องจากกำลังของฉันใกล้หมดแล้วฉันจึงตัดสินใจนำมันเข้าตู้เย็นข้ามคืนปล่อยให้เราทั้งคู่พักผ่อน ในตอนเช้าฉันเอามันออกมันอุ่นขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและฉันก็ปั้นมัน (ฟังแล้วดีขึ้น) ห่างออกไปและอบ
จะว่าไปก็อร่อยอย่างบอกไม่ถูก !!! นี่คือขนมปังที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยชิมและได้กลิ่นมาในชีวิต !!! มันชุ่มฉ่ำด้วยสีที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้คุณสามารถเห็นได้บนภาพถ่าย เป็นที่ชัดเจนว่านี่ไม่ใช่แป้ง (ไม่ใช่แป้งเลย) และคุณต้องปรับตัวและยังคงเรียนรู้ แต่มันก็คุ้ม! และสามีของฉันก็คิดเช่นนั้นเช่นกัน (เขาทำงานและไม่เห็นอะไรเลย)
สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือสิ่งที่เกิดขึ้น!
ขอบคุณมาก, ไอดอล!

อิราขนมปังอะไรรูอะไรดี! และฉันจะกลับไปเคียฟซื้อแป้งนี้อบและโอ้อวด

[ริมาซินาโต]

ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! มันเยี่ยมมากและแป้งนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการ ใช่ ๆ! นี่ไง. นี่คือการผสมระหว่างแป้งและเซโมลินาในความเข้าใจของเรา ชาวอิตาเลียนบดมันเป็นสองเท่าจากชื่อ "เซโมลาดิกราโนดูโร ริมาซินาโต"ฉันมีอีกอันหนึ่งจากผู้ผลิตรายอื่นดังนั้นสูตรอาหารจึงมีชื่อของที่ฉันมีและในคำอธิบายของแคโรลฟิลด์ แต่ถึงแม้ว่าทุกอย่างทั้งสองสิ่งนี้จะเหมือนกัน semolato นั่น semola นั่น

ต้องทำซ้ำ แต่ใช้ semola di grano duro rimacinato 100%!

ต้องทำซ้ำ แต่ใช้ semola di grano duro rimacinato 100%!

โอเคขอบคุณ . จากนั้นฉันจะลองด้วยเซโมลาที่สะอาดฉันจะพยายามค่อยๆเติมน้ำเปล่าเท่านั้น

อิราขนมปังอะไรรูอะไรดี! และฉันจะกลับไปเคียฟซื้อแป้งนี้อบและโอ้อวด

ขอบคุณ Lenochka!
คุณสามารถทำมันได้! นี่คือขนมปังแสนอร่อย!

โอเคขอบคุณ . จากนั้นฉันจะลองด้วยเซโมลาที่สะอาด ฉันจะพยายามค่อยๆเติมน้ำเปล่าเท่านั้น

แป้งนี้มีกลูเตนสูงมาก แม้ว่าแป้งจะเป็นของเหลว แต่ก็เริ่ม "ตั้งตัว" ภายใน 8-10 นาทีหลังจากเริ่มนวด (แป้งจะเริ่มล้าหลังก้นชาม)! จากนั้นพับ 4 ครั้งก็เท่านี้แหละ แน่นอนว่าในที่สุดขนมปังก็ดูแปลก ๆ เล็กน้อยเพราะสิ่งนี้ (มีกลูเตนสูง): ไม่ฟูไม่นุ่ม แต่เป็นคนใต้ที่แท้จริงจาก Apennines ที่มีลักษณะนิสัย!

พวกคุณกำลังหยอกล้อกับขนมปังแสนอร่อยของคุณ ฉันมักจะไปที่หัวข้อของคุณและเลียริมฝีปากของฉัน ไม่มีแป้งแบบนี้ในเมืองของฉัน เฉพาะแบรนด์ Kalyani ที่มีธงชาติอิตาลี แต่มีการระบุโรงงานโรงงาน Tverskoy โปรตีน 10.4% และเซโมลินาจำหน่ายเฉพาะแบรนด์ "M" เท่านั้น ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี และนี่คือวิธีแกว่งขนมปังของคุณ ... ฉันกลัว ความทรมานของฉันจะไม่ได้ผล .. และฉันต้องการจริงๆ

คุณสามารถลองใช้เซโมลินาได้ แต่ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น ในภาษาอิตาลีจากข้าวสาลีดูรัมมีโปรตีน 14.8 มักใช้ในการทำพาสต้าและพาสต้าโฮมเมดอื่น ๆ มีสีเหลืองและคล้ายกับทรายละเอียดมากผสมกับแป้ง (ฉันตรวจสอบด้วยตะแกรง)

สำหรับแป้งที่เข้มข้นเช่นนี้จะต้องใช้น้ำจำนวนมาก วิธีการล่อพื้นเมืองของเราจะมีพฤติกรรมไม่ชัดเจน เราต้องพยายาม แต่ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังจะอร่อยและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นหรือขั้นสุดท้าย (ตัวเลือกนี้ดีกว่า) ดำเนินการในตู้เย็น (12 ชั่วโมงเหมือนที่ไอราทำ) โชคดี!

ฉันจะเช็ดน้ำลาย ... แป้งที่ผลิตในอิตาลีมองไม่เห็นบนขอบฟ้า

ฉันจะเช็ดน้ำลาย ... แป้งที่ผลิตในอิตาลีมองไม่เห็นบนขอบฟ้า

ทำไมมองโลกในแง่ร้ายจัง คุณยังสามารถทำอาหารอิตาเลียนแท้ๆจากแป้งสาลีเบเกอรี่ธรรมดาได้อีกด้วย ขนมปังโคโม หรือ ขนมปังโคโมเก่า (ซับซ้อนกว่าก่อนหน้าเล็กน้อย)

: girl_cray: хААААчу etooooooooooooot !!!!!!!!!

: girl_cray: และมอลต์หมักเท่านั้น

จากนั้นคุณสามารถสั่งแป้งที่ต้องการในเคียฟ ฉันเคยเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าร้านค้าออนไลน์ของเคียฟขายมัน บางทีมีบริการจัดส่งในประเทศด้วย ต้องค้นหา

และคุณไม่จำเป็นต้องใช้มอลต์ แต่เพื่อความถูกต้องก็สามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ได้เช่นกัน

ฉันใช้แป้งเปียกแบบนี้ไม่ได้ ... ฉันพยายามปั้นเซียบัตต้าสองสามครั้ง - มันไม่ได้ผล ตอนนี้ฉันกลัวแล้ว

ด้วยการปั้นทุกอย่างถูกคิดโดยชาวอิตาลี ที่นี่ในหัวข้อนี้ มีการเขียนวิธีพับเซียบัตต้า โดยวิธีนี้เป็นการปั้นและยืดออกอย่างแม่นยำก่อนที่จะวางพลั่วเพื่อช่วยให้เศษได้รับรูขนาดใหญ่เช่นนี้ และด้วยขนมปังโคโมเก่าความยากลำบากเพียงอย่างเดียวคือการโอนไปยังพลั่วหลังจากการพิสูจน์อักษร ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ไม้กระดานก่อนอื่นให้หยุดที่ว่างจากผ้าขนหนูแล้ววางลงบนพลั่วจากนั้นยืดช่องว่างเล็กน้อยบนพลั่ว (เพื่อให้มีรูมากขึ้น)

ยังไงฉันก็ตัดสินใจแล้วลองอีกครั้ง

คุณช่วยชี้แจง Bigu 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ขอบคุณ.

(ฉันบังเอิญซื้อแป้งดังกล่าวมาขายในราคาที่เย็นสบายมากสำหรับชาวเคียฟ - ใน "Selpo")

ที่ห้อง. เมื่ออากาศหนาวผมอยู่ที่ 23-25 ​​องศาตอนนี้อยู่ที่ 27-29 องศาเซลเซียส

เข้าใจได้.

(ในความคิดของฉันในคำอธิบายจุดที่ 5 ถูกจัดเรียงใหม่จาก 6 กาน้ำชาบางใบเช่นฉันทำตามลำดับในสูตรสุ่มสี่สุ่มห้า)

เข้าใจได้.

(ในความคิดของฉันในคำอธิบายจุดที่ 5 ถูกจัดเรียงใหม่จาก 6 กาน้ำชาบางใบเช่นฉันทำตามลำดับในสูตรสุ่มสี่สุ่มห้า)

ความจริงของเรื่องนี้คือต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้าดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติ (เช่นในหนังสือของ Bertinier, Reinhard ฯลฯ ) เพื่อระบุลำดับการกระทำตามลำดับนี้ในสูตรอาหาร ฉันคิดว่าสิ่งนี้ทำได้บนพื้นฐานที่ว่าเป็นคนที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้และสามารถใช้สูตรอาหารได้

ฉันอยู่ที่บ้านแล้วและซื้อแป้ง (มันคืออะไร) ... ฉันจะเริ่มต้นกับผลลัพธ์ที่ฉันจะรายงานอย่างแน่นอน

ฉันอยู่บ้านแล้วและซื้อแป้ง (มันคืออะไร) ... ฉันจะเริ่มต้นกับผลลัพธ์ฉันจะรายงานอย่างแน่นอน

เรารออยู่!

ตั้งตารอ!

ตั้งตารอ!

ใช่ใช่ในขณะที่ฉันกำลังใส่บิกุในครัวกำลังนวดขนมปังอยู่ฉันมองดูและผู้เขียนที่เคารพนับถือของเราก็หยิบขนมปังขึ้นมาอีกชิ้น

Idol32 ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร ฉันซื้อแป้งที่จำเป็นเป็นพิเศษและทำขนมปัง บอกตามตรงว่าฉันชอบรสชาติของขนมปังหลังจากผ่านไปสองวันเท่านั้น ยืนยันชัดเจน เศษและเปลือกแข็งกลายเป็นกลมมาก โดยทั่วไปฉันจะอบขนมปังนี้ต่อไป (ต้องใช้แป้ง) ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม

เพื่อสุขภาพของคุณ! ขนมปังของจริงต้องทำให้สุก! ฉันชอบขนมปังที่สุดของวันหลังจากอบเสร็จ แม้ว่าจะมีตัวเลือก ...

ใช่ใช่ขณะที่ฉันกำลังใส่บิก้าในครัวกำลังนวดขนมปังอยู่ฉันมองดูและผู้เขียนที่เคารพนับถือของเราก็หยิบขนมปังขึ้นมาอีกชิ้น

และคุณยังไม่สามารถติดตามเขาได้ให้เชี่ยวชาญในตอนนี้!

ฉันอบขนมปัง แต่ฉันไม่พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ดูเหมือนว่าฉันจะทำทุกอย่างถูกต้อง แต่รูเล็ก ๆ ขนมปังก็อร่อยอย่างที่ลูกสาวบอก: มีบางอย่างอยู่ในนั้น ...
Idol32 และอีกอย่างต้องขอบคุณคุณ

หลุมใหญ่!

คุณสามารถทำงานกับเปลือกโลก - ทำให้แดงก่ำมากขึ้น แต่แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเฉพาะตัว

หลุมใหญ่!

คุณสามารถทำงานกับเปลือกโลก - ทำให้แดงก่ำมากขึ้น แต่แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเฉพาะตัว

อย่างน้อยคุณก็ยิงฉันคุณไม่สามารถอบให้หนักขึ้นได้ฉันเก็บไว้ในเตาอบ 1, 10 ยกขึ้นให้อยู่ในระดับที่ใกล้กับเงาด้านบนซีดและคุณจะทำอะไรกับเขา

ฉันอบขนมปังนี้สองครั้ง ฉันชอบรสชาติและกลิ่นหอมและเทคโนโลยี
และเนื่องจากฉันไม่เชื่อเรื่องบังเอิญฉันจะเรียก Altamur ของคุณว่า "ขนมปังของฉัน"
ความบังเอิญอยู่ที่ความจริงที่ว่าเธอได้รับ "คนโง่เซโมลินา" และ "สะดุด" ทันทีที่อภิปรายเกี่ยวกับสูตร
ขอบคุณ!

เพื่อสุขภาพของคุณ!

อย่างน้อยคุณก็ยิงฉันคุณไม่สามารถอบให้หนักขึ้นได้ฉันเก็บไว้ในเตาอบ 1, 10 ยกขึ้นให้อยู่ในระดับที่ใกล้กับเงาด้านบนซีดและคุณจะทำอะไรกับเขา

ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องแปลก ... ในทางทฤษฎีเปลือกโลกควรจะมืดลง ยิ่งถือไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งมืดลง เตาสามารถให้อุณหภูมิต่ำกว่าที่ตั้งไว้ได้หรือไม่?

[🔗]

สวัสดีไอดอล! สวัสดี Lenochka!
คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมสวยงามและมีรู! และฉันเข้าใจ (และแบ่งปัน) ความผิดหวังของคุณกับเปลือกสีซีด ตัวฉันเองมีประสบการณ์มากมายในการผลิตขนมปังที่มีเปลือกซีด (และแข็งไม่กรอบ) ฉันจะลองช่วยคุณได้ไหม ให้นี่เป็นคำแนะนำ กาน้ำชา เป็นมือใหม่ แต่อย่างไรก็ตามบางทีมันอาจจะช่วยคุณได้ในทางใดทางหนึ่ง
จากประสบการณ์ของฉันสีของเปลือกโลก (ถ้าไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นขนมปังธรรมดา ๆ ที่ไม่มีไขมันไม่มีน้ำตาลไม่มีไข่) ขึ้นอยู่กับปริมาณที่เราจัดการในการสร้างไอน้ำในเตาอบ ขนมปังหลายชิ้นของฉันเริ่มเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงเมื่อฉันเริ่มอบในหม้อหรือใต้หม้อบนก้อนหิน อิกอร์เขียนว่าคุณต้องรดเตาอบด้วยน้ำและเขาจะได้เปลือกที่ยอดเยี่ยมเสมอ สำหรับเตาอบของฉันการ "รดผนังเตาอบด้วยน้ำ" นั้นไม่เพียงพอที่จะสร้างความชื้นที่จำเป็น ฉันลองใช้วิธีต่างๆ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือเตาอบในหม้อหรือใต้หม้อบนก้อนหิน
ตอนนี้ฉันจะมอบความลับที่น่ากลัวให้ ฉันอบขนมปังนี้ใต้หม้อบนก้อนหิน คุณวางช่องว่างไว้บนหินหรือแผ่นอุ่นนำหม้อต้มเก่าของคุณยายมาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อ แต่คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้เช่นกันไม่ใช่เพื่ออุ่นเครื่อง แต่อย่างที่เป็นอยู่ คุณพ่นน้ำเข้าไปด้านในและปิดทับชิ้นงาน หลังจาก 25-30 นาทีคุณจะถอดหม้อและอบประมาณ 20-25 นาที คุณจะเห็นสิ่งที่จะเกิดขึ้น หรือคุณจะอบในหม้อหรือในเครื่องคั่วหรือในกระทะที่มีฝาปิด Ludmila ที่มีชื่อเสียงจากแคนาดาปิดทับด้วยหม้อดิน
คุณสามารถอ่านได้ที่นี่: 🔗 และยังมีอีกมากมายที่คุณอาจเคยอ่านมาจากที่ไหนสักแห่ง
ลองดูสิ!

ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องแปลก ... ในทางทฤษฎีเปลือกโลกควรจะมืดลงยิ่งถือไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งมืดลง เตาสามารถให้อุณหภูมิต่ำกว่าที่ตั้งไว้ได้หรือไม่?

เป็นไปได้มากว่า 200 * ที่มีขนมปังไม่เพียงพอสำหรับสิ่งนี้ ... ดังนั้นจึงกลายเป็นเบา แต่ทุกอย่างแข็งด้วยเปลือก ...

แน่นอนว่าเปลือกสีซีดนั้นแข็งแม้จะแข็ง และหลังจากหม้อแล้วจะมีสีบางลงกรอบและเป็นสีทอง ฉันอบที่ 220 * เหมือนของอิกอร์

Irisha ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ อยู่และเรียนรู้ ... แน่นอนว่าฉันจะพยายามอย่างนั้น แต่ฉันยังไม่มีก้อนหิน แต่ฉันจะนึกถึงอะไรบางอย่าง;) ฉันกำลังทำงานในทิศทางนี้