Koulouri ขนมปังสไตล์กรีก (Koulouri) ในเตาอบ

[ผง]

Koulouri ขนมปังสไตล์กรีก (Koulouri) ในเตาอบ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: กรีก

ส่วนผสม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	350 ก
น้ำ	210 ก
น้ำมันมะกอก	30 ก
ไวท์มอลต์	9 ก
ยีสต์อัด	6 ก
เกลือ	7 ก
Mastic (ไม่จำเป็น)	1 หยิก
Mehleb (ไม่บังคับ)	1 หยิก
ผง
เมล็ดงา	70 ก
ยี่หร่าดำเมล็ด	1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• หลังจากเยี่ยมชมตลาดเมือง Chania (ครีต) เมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนฉันซื้อสีเหลืองอ่อนจำนวนหนึ่งและตั้งใจที่จะอบขนมปังกรีกแท้ๆด้วยเครื่องปรุงรสนี้เมื่อฉันกลับบ้าน Mastic ผลิตเฉพาะในกรีซและบริโภคในกรีซเท่านั้น พบได้ในอาหารนับไม่ถ้วนและแม้แต่ยาสีฟัน! ย้อนกลับไปในช่วงฤดูหนาวฉันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังดังกล่าวซึ่งพบในไซปรัสโดย Paul Hollywood (Hollywood, Paul) ระหว่างที่เขาทำงานเป็นพ่อครัวในโรงแรมที่มีชื่อเสียงที่สุดบนเกาะ
• ด้วยความเคารพจากพอลฉันไม่สามารถเห็นด้วยกับมุมมองของเขาเกี่ยวกับการอบขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับจำนวนยีสต์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนสูตรของเขาซึ่งฉันต้องการแบ่งปันกับคุณที่นี่ นี่คือขนมปังอาหารเช้าง่ายๆที่เข้ากันได้ดีกับสลัดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำมันมะกอก มันขึ้นอยู่กับสูตรขนมปังข้างถนนของตุรกี - Simit (บางครั้ง เกฟเรค) ซึ่งอบในรูปแบบของเบเกิล อย่างไรก็ตามขนมปังชนิดนี้ยังอบในโรมาเนียและเรียกว่าซึ่งน่าสนใจ Covrigi - มันทำให้คุณนึกถึงอะไรไหม?
• 1. บดสีเหลืองอ่อนและเมคเลบในครก (คุณสามารถใช้ยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กแทนเครื่องเทศเหล่านี้ได้) ใส่เครื่องเทศและมอลต์ลงในแป้ง ใช้มือถูยีสต์ในแป้งจนร่วน เติมน้ำมันและน้ำ นวดแป้ง
• 2. วางแป้งบนโต๊ะที่แป้งไว้เล็กน้อยแล้วนวดแป้งจนหลุดจากโต๊ะและมือได้ง่าย แป้งในสูตรนี้ค่อนข้างเย็นและใช้งานง่าย
• 3. คลึงแป้งให้เป็นลูก โรยแป้งลงบนชามแล้วใส่แป้งลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกแรปแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 4. วางแป้งลงบนโต๊ะ แผ่ออกแล้วม้วนเป็นลูกให้แน่น วางเมล็ดสำหรับโรยบนจานหรือแผ่นอบแล้วคลุกให้เข้ากัน หล่อลื่นลูกบอลด้านบนด้วยน้ำแล้วค่อยๆม้วนคว่ำลงในชามโรย
• 5. วางกระดาษรองอบลงบนถาด วางลูกบอลลงบนลูกบอลโดยให้ตะเข็บลง คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 1/4 ถึง 1 1/2 ชั่วโมง
• 6. เปิดเตาอบด้วยหินหรือคว่ำลงที่ 230C
• 7. ตัดวงกลมหนึ่งชิ้นและตัดขนานสองชิ้นบนชิ้นงาน โรยน้ำในเตาอบแล้ววางขนมปังลงบนหิน (หรือกระทะคว่ำ) พร้อมกับกระดาษ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200C แล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนสุกเหลือง
• 8. ทำให้ขนมปังที่สุกแล้วเย็นลงบนตะแกรง ขนมปังที่อบอย่างดีเมื่อแตะที่ด้านล่างควรส่งเสียง "ว่างเปล่า" ที่น่าเบื่อ
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (อาหารเรียกน้ำย่อย, กรีก)!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ชิ้น

เวลาเตรียม:

ประมาณ 3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

1. พอลฮอลลีวูด (Hollywood, Poul) เป็นร้านเบเกอรี่และเชฟยอดนิยมของสหราชอาณาจักร เขาเริ่มอาชีพเป็นคนทำขนมปังที่ร้านเบเกอรี่ของพ่อตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่น เขาเป็นผู้เขียนตำรา "How to bake" และ "100 Great Breads"

2. สีเหลืองอ่อน - เรซินของต้นสีเหลืองอ่อน (Pistacia lentiscus) ซึ่งเป็นต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

3. เมห์เลบ (Mahlab หรือ mahlepi) เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจากเมล็ดเชอร์รี่ St Lucie (Prunus mahaleb) เครื่องเทศมีรสชาติเหมือนอัลมอนด์ขมและเชอร์รี่ Mehleb ถูกใช้มานานหลายศตวรรษในตะวันออกกลางเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นสำหรับขนมอบ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังชนบท (บนแป้งยาว) (Anatolyevna)

ขนมปังไรย์ (บนแป้งยาว) ข้าวไรย์ (Anatolyevna)

ขนมปังแบบชนบทชิ้นใหญ่ (Idol32)

[ไอดอล 32,]

ไอดอล 32, ไชโย - ขนมปังสวยอะไรอย่างนี้!
ชื่นมื่น!
และในกรีซเห็นได้ชัดว่าทุกอย่างอร่อย - พวกเขาอาจปรุงอาหารด้วยความรัก!
ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์กฉันหวังว่าฉันจะสร้างความสวยงามแบบนี้ได้

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ไอดอล 32 -
ขนมปังที่สวยงามและมีรสนิยม - หน้าตาเป็นอย่างไร
และรายงานการเดินทาง \ พร้อมรูปถ่าย \ จะ
ตัวฉันเองกำลังจะไป Rethymno / Bali ในเดือนกันยายน / ฉันวางแผนที่จะไปเยี่ยม Heraklion และ Chania ด้วย

[ไอดอล 32,]

ไอดอล 32, ไชโย - ขนมปังสวยอะไรอย่างนี้!
ชื่นมื่น!
และในกรีซเห็นได้ชัดว่าทุกอย่างอร่อย - พวกเขาอาจปรุงอาหารด้วยความรัก!
ฉันหวังว่าฉันจะสามารถสร้างความงามเช่นนี้

ขอบคุณ!

น่าแปลกที่แม้ว่าชาวกรีกจะบอกว่าขนมปังเป็นพื้นฐานของอาหารของพวกเขา แต่พวกเขาก็ไม่ได้ให้ความสำคัญกับขนมปังมากเท่ากับชาวอิตาเลียน เป็นผลให้ขนมปังกรีกมีสูตรอาหารน้อยมากและตามกฎแล้วเป็นขนมปัง "สำเร็จรูป" โดยไม่ต้องหมักก่อน

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ไอดอล 32 -
ขนมปังที่สวยงามและมีรสนิยม - หน้าตาเป็นอย่างไร
และรายงานการเดินทาง \ พร้อมรูปถ่าย \ จะ
ตัวฉันเองกำลังจะไป Rethymno / Bali ในเดือนกันยายน / ฉันวางแผนที่จะไปเยี่ยม Heraklion และ Chania ด้วย

ขอบคุณ!

รสชาติซับซ้อนและเผ็ด แต่ไม่แรง Mastic (นี่คือเรซินของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี) และ Mehleb (เมล็ดเชอร์รี่ชนิดพิเศษ) ทำงานได้อย่างแน่นอน แต่เมล็ดบนเปลือกโลกก็ทำให้รู้สึกได้เช่นกันโดยเฉพาะยี่หร่า (ซีร่า) หากสิ่งนี้ไม่น่าพอใจเป็นพิเศษก็จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเลย หากไม่มีสีเหลืองอ่อนและเมคเลบสามารถแทนที่ด้วยยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก - มันจะค่อนข้างแท้

และรายงานการเดินทาง \ พร้อมรูปถ่าย \ จะ
ตัวฉันเองกำลังจะไป Rethymno / Bali ในเดือนกันยายน / ฉันวางแผนที่จะไปเยี่ยม Heraklion และ Chania ด้วย

ฉันลืมที่จะเขียนให้เสร็จ - เราชอบพักผ่อนในถิ่นทุรกันดารในหมู่บ้าน Chora Sfakion (ศูนย์กลางการปกครองของ Sfakia มีประชากร 150 คน!) สถานที่ที่ยอดเยี่ยมสวรรค์สำหรับคนชอบทำบุญ! และเรามาที่ Chania หนึ่งวันเพื่อไปช้อปปิ้งและมองดูผู้คนได้ง่ายมาก

และนี่คือภาพถ่ายบางส่วน:

LUTRO (เน้นพยางค์แรก):


AnApoli (เน้นพยางค์ที่สอง)


HanYa (เน้นพยางค์สุดท้าย)

เหมือนเคย . ไม่มีสีเหลืองอ่อนไม่มี mechleb เราจะโพล่งออกไป

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ขนมปังดังกล่าวจะดีมากแม้ในภาพสุดท้ายที่พวกเขาเสนอให้ 15 ไม่ใช่ของเรา
ขอบคุณสำหรับภาพมันสวยงามเพียง -

เหมือนเคย . ไม่มีสีเหลืองอ่อนไม่มี mechleb เราจะโพล่งออกไป

ขอบคุณ!

ไม่สำคัญว่าจะไม่มีสีเหลืองอ่อนและเมคเลบคุณสามารถแทนที่ด้วยยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก สิ่งเดียวที่ต้องทำคือปรับปริมาณยี่หร่าเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นอื่น ๆ อุดตัน

ฉันลืมที่จะเขียนให้เสร็จ - เราชอบพักผ่อนในถิ่นทุรกันดารในหมู่บ้าน Chora Sfakion (ศูนย์กลางการปกครองของ Sfakia มีประชากร 150 คน!) สถานที่ที่ยอดเยี่ยมสวรรค์สำหรับคนชอบทำบุญ! และเรามาที่ Chania หนึ่งวันเพื่อไปซื้อของและดูผู้คนได้ง่ายมาก

และนี่คือภาพถ่ายบางส่วน:

ถนนแสนสบายแบบนี้ทำให้ฉันหลงใหลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทะเลอยู่ใกล้เมื่อขนมปังแสนอร่อยรอคุณอยู่ในมื้อค่ำ ... และผู้คนก็เป็นมิตรและยินดีต้อนรับ เราพักเรื่อง. Corfu เมื่อฤดูร้อนที่แล้วเป็นเกาะในเทพนิยาย

ถนนแสนสบายแบบนี้ทำให้ฉันหลงใหลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทะเลอยู่ใกล้เมื่อขนมปังแสนอร่อยรอคุณอยู่ในมื้อค่ำ ... และผู้คนก็เป็นมิตรและยินดีต้อนรับ เราพักเรื่อง. Corfu ฤดูร้อนปีที่แล้วเป็นเกาะในเทพนิยาย

ไม่ใช่ความจริงที่ว่าขนมปังจะเหมือนกันนี่คือความขัดแย้ง - อาหาร Cretan ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมีพื้นฐานมาจากขนมปัง แต่ถึงอย่างนั้นฉันก็รู้สึกผิดหวังอย่างมากที่ไม่มีขนมปังที่ดีในครีต คุณสามารถหาขนมปังดีๆได้ แต่ก็ไม่ได้มีอยู่ทั่วไป ก่อนหน้านี้ฉันเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าถ้าทุกอย่างดีในหมู่บ้านของเราด้วยขนมปังมันก็มีอยู่ทุกที่ แต่ไม่มี. ตั้งแต่สมัยโบราณพื้นฐานของอาหารที่เสิร์ฟ ... บิสกิต มันทิ้งร่องรอยไว้บนทุกสิ่งทุกอย่าง นอกจากนี้ยังมีอาหารท้องถิ่นที่มีพื้นฐานมาจาก rusk - Dakos (อร่อยมาก!)

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (อาร์โธส), sladkii zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (โบลโชโก) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (อาร์โธส), sladkii zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

และธัญพืชคืออะไร? Kalitsunia ไม่นับ ...

[ดาคอส]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (โบลโชโก) porezannogo vdoli ...

ฉันชอล์กเพราะมันไม่ใช่ข้าวบาร์เลย์ ดาคอส) และจานที่เตรียมไว้และนี่ไม่ใช่แค่บิสกิต (และนี่ไม่ใช่เบเกิลเชื่อฉันสิ - ฉันใช้เวลาหลายปีในการพักผ่อนที่ Sfakia ทุกปี) ขนาดของจานและบิสกิต (ใช่ถูกต้อง ) จุ่มลงในน้ำสักครู่ (เท่าที่คุณต้องการเพื่อให้นุ่ม) ใส่มะเขือเทศลงไปด้านบนจากนั้นเฟต้าออริกาโนและเททุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก (ถ้าทำดาโกส (จาน) อย่างถูกต้องและจาก ของถูกมันอร่อยมาก!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (อาร์โธส), sladkii zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

ฉันลืมเพิ่ม - ตามที่ฉันระบุไว้ในหมวกพอลฮอลลีวูด (ฮอลลีวูด, พอล) พบสูตรนี้ในไซปรัสขณะที่เขาทำงานที่นั่นในตำแหน่งพ่อครัวที่รีสอร์ท ตามที่เขาพูดในวันหยุดสุดสัปดาห์เขาไปเยี่ยมเพื่อนในหมู่บ้านใกล้เคียงและมีการอบขนมปังที่นั่น สูตรนี้รวมอยู่ในหนังสือ "100 Great Breads"

ชล
Covrigi (พหูพจน์จาก covrig) แปลจากภาษาโรมาเนีย "เพรทเซล"

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati nashi sochniki poxoji na kalitsounia

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

ใช่โดนัทโดนัท ฉันเขียนว่าสูตรนี้มีพื้นฐานมาจากขนมปังข้างถนนของตุรกี (เช่นในสหรัฐอเมริกาเรียกว่าเบเกิลแบบตุรกี)! ขนมปังชนิดนี้อบเกือบทุกที่ในคาบสมุทรบอลข่าน ฉันเพิ่งให้คำแปลของคำภาษาโรมาเนีย covrig ที่นำมาจากพจนานุกรม

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati nashi sochniki poxoji na kalitsounia

ฉันไม่เห็นด้วยในทุกสิ่ง - ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเกาะครีต (ซึ่งเป็นบ้านเกิดเมืองนอนของดากอส) มันคือข้าวบาร์เลย์ (ส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวบาร์เลย์ที่ใช้สำหรับการอบ) เป็นสากกลม (ไม่ใช่เบเกิล) สำหรับขนมนี้ เกล็ดขนมปังมักมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15-20 ซม.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela ขออภัย

[บากาจูล]

ฉันอดไม่ได้ที่จะมองว่าคำว่าเบเกิลมีลักษณะอย่างไรในพจนานุกรมภาษาโรมาเนีย ... คุณจะไม่เชื่อ แต่สิ่งนี้ บากาจูล

oni imeiut v vidu เบเกิล

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

ฉันเขียนเกี่ยวกับ sfakya ตามที่คุณต้องการ - เกือบจะเป็นบ้านเกิดเมืองนอนของดาคอส

นอกจากนี้ถ้ามีรูใน rusk แล้วไส้ที่ใส่ด้านบนล่ะ?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

ฉันเห็นด้วย.

เยี่ยมชม Sfakia และลิ้มรส dakos แท้ Sfakia pie และ khokhli ที่นั่น! สิ่งนี้และอื่น ๆ อีกมากมายพวกเขาปรุงอาหารที่นั่นได้อย่างน่าอัศจรรย์และพายโคห์ลีแสนอร่อยและพาย Sfaki ที่น่าตื่นตาตื่นใจอยู่ที่นั่นเท่านั้น!

ขอบคุณมากสำหรับขนมปัง! เมื่อไม่นานมานี้ฉันและสามีเดินไปตามถนนใน Chania, Rethymno, Sfakia ... และเมืองอื่น ๆ ของ Crete นี่ไม่ใช่ครั้งแรกของเราในครีตและฉันชอบขนมปัง Cretan โดยปกติแล้วมันจะถูกนำมาด้านหน้าของคำสั่งทั้งหมดพร้อมกับน้ำมันมะกอกและเกลือและจานที่สะอาด ... ดังนั้นฉันจึงกินขนมปังนี้กับเนย))))) โปรดแสดงแพคเกจสีเหลืองอ่อนให้ฉันดูด้วยจะได้สะดวก ในอนาคต))))

ขอบคุณมากสำหรับขนมปัง! เมื่อไม่นานมานี้ฉันและสามีเดินไปตามถนนใน Chania, Rethymno, Sfakia ... และเมืองอื่น ๆ ของ Crete นี่ไม่ใช่ครั้งแรกของเราในครีตและฉันชอบขนมปัง Cretan โดยปกติแล้วมันจะถูกนำมาด้านหน้าของคำสั่งทั้งหมดพร้อมกับน้ำมันมะกอกและเกลือและจานที่สะอาด ... ดังนั้นฉันจึงกินขนมปังนี้กับเนย))))) โปรดแสดงแพคเกจสีเหลืองอ่อนให้ฉันดูด้วยจะได้สะดวก ในอนาคต))))

ฉันมีสีเหลืองอ่อนในบรรจุภัณฑ์สองประเภท แต่ภายในเหมือนกัน - จากเกาะ Chios ที่นั่นและที่นั่นเท่านั้นที่พวกเขาทำสีเหลืองอ่อนแบบกรีกแท้ๆ มีค่าใช้จ่าย 4 - 5 ยูโรสำหรับ 10 กรัม แพคเกจประกอบด้วยคริสตัล ก่อนที่จะใส่ลงในจานคริสตัลจะต้องถูกบดในครก

มองไปที่สีเหลืองอ่อนเป็นครั้งแรกฉันจำได้เกี่ยวกับหินอะลาเทอร์! บางทีอาจมีความเชื่อมโยงกัน: Alatyr-stone (ลาติร์หินสีขาวติดไฟได้) - ในผลงานของความหมกมุ่นของรัสเซียโบราณและแผนการของรัสเซียซึ่งเป็นหินศักดิ์สิทธิ์ที่ตั้งอยู่ในใจกลางโลก "เป็นบิดาของหินทั้งหมด" หินมีคุณสมบัติในการรักษาและมีมนต์ขลัง (จากแม่น้ำบำบัดใต้น้ำที่แพร่กระจายไปทั่วโลก) Alatyr ได้รับการปกป้องโดยงู Garafena ที่ชาญฉลาดและนก Gagan

ชาวรัสเซียเรียกอำพันชนิดนี้ซึ่งพบบริเวณชายฝั่งทะเลบอลติกนอกจากนี้พวกเขาเชื่อว่าหากคุณเติมผงของหินนี้ลงในเครื่องดื่มหรืออาหารผู้ป่วยจะได้รับการรักษาและคนที่มีสุขภาพดีจะมีอายุยืนยาว อำพันเป็นเรซินของต้นสนเช่นเดียวกับสีเหลืองอ่อนชาวกรีกถือว่าสีเหลืองอ่อนสามารถรักษาได้เช่นกัน!

ขอบคุณมากฉันจะซื้อมันแน่นอน))))

Efkharisto สำหรับขนมปัง !!! ฉันพบในตลาดใน Chania และสีเหลืองอ่อนและ Mechleb))) สูตรขนมปังของคุณอร่อยมากและคล้ายกับกรีกมาก)))) ขอบคุณอีกครั้ง !!!!

และฉันจะพยายามอบแม้ว่าฉันจะชอบขนมปังนานกว่าก็ตาม แต่ฉันชอบสูตรอาหารจากไอดอล
อันดับแรก - chabatta ขอบคุณมาก Idol!