ขนมปังฝรั่งเศส - มันคืออะไร?

French Bread คืออะไร? อะไรคือความแตกต่างระหว่างเทคโนโลยีในการเตรียมการและเกิดจากอะไร? เกณฑ์ในการเลือกส่วนผสมคืออะไร? "ชาวฝรั่งเศส" สำเร็จรูปแตกต่างจาก "ชาวฝรั่งเศส" อย่างไร?

เมื่อดูสูตรสำหรับผู้ผลิตขนมปังฉันไม่เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญยกเว้นเวลาที่เพิ่มขึ้น - 6 ชั่วโมงเทียบกับ 4 สำหรับขนมปังปกติ

คนทำอาหารโปรดตรัสรู้

โดยทั่วไปคุณพูดถูก! เมื่ออบขนมปังในเครื่องทำขนมปังขนมปังจะอร่อย แต่นี่คือเครื่องทำขนมปังที่ทำงานตามโปรแกรมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับขนมปังฝรั่งเศสได้หากคุณปรุงตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศส (ขนมปังชนิดใดที่แตกต่างกัน) และอบอย่างน้อยในเตาอบ
ตัวอย่างเช่นขนมปังฝรั่งเศสห้ามอบใน x / เตาอบ

ผู้ดูแลระบบและนอกเหนือจากเครื่องทำขนมปังแล้วคุณสามารถอธิบายขนมปังฝรั่งเศสได้อย่างไร? เขาเป็นอะไร? ความผิดปกติของมันคืออะไร?

ฉันคือ Admin-Tatiana เด็กหญิง

ก่อนอื่นนี่คือแป้งธรรมดาสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสเศษจะโปร่งฟองและเปลือกแข็งและกรอบ ขนมปังดังกล่าวนุ่มเพียงไม่กี่ชั่วโมงจากนั้นเปลือกจะนิ่มขนมปังจะแห้ง เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ลองขนมปังแบบนี้ในปารีสซึ่งพวกเขาซื้อบาแกตต์ในตอนเช้าซิการ์สดและหลาย ๆ ชิ้นพร้อมกัน และขนมปังดังกล่าวจะเสิร์ฟที่โต๊ะในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง อร่อยมาก!

ยังมีอีกประเภทหนึ่งของขนมปังกระทะและเตาไฟ แต่ตามกฎแล้วแป้งธรรมดาแป้งน้ำยีสต์เกลือ และเทคโนโลยีการทำอาหารแบบพิเศษอบในเตาอบ

คุณอาศัยอยู่ในมอสโก ดังนั้นบนถนน Tverskaya ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ Filippovskaya ตอนนี้มีร้านในเครือจากร้านขนมปัง PAUL ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสคุณสามารถขับรถขึ้นไปดูขนมปังฝรั่งเศสที่นั่นและลอง

ที่นี่ฉันทำรายงานเล็ก ๆ เกี่ยวกับขนมปังฝรั่งเศส https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171020.0

แอดมินขอบคุณ

และเกี่ยวกับ "Filippovskaya bakery" - ตอนนี้ไม่มีอยู่เลย: เพิ่งผ่านไป - บ้านอยู่ระหว่างการบูรณะใหม่ไม่มีอะไรเหลืออยู่เลย

ฉันไม่ได้เดินรอบมอสโคว์มานานแล้ว แต่บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถร้องขอเพื่อค้นหาเครือข่ายเบเกอรี่ PAUL ในมอสโกได้ - แน่นอนว่ามันน่าสนใจ

ฉันอบขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปังและมันก็สอดคล้องกับคำอธิบายของคุณอย่างสมบูรณ์ และเนื่องจากคุณภาพของขนมปังในเครื่องทำขนมปังดีกว่าขนมปังที่ซื้อมามากฉันคิดว่าชาวฝรั่งเศสของฉันก็ไม่เลวร้ายไปกว่าเบเกอรี่ฝรั่งเศส และแน่นอนเขาดีกว่า "ชาวฝรั่งเศส" ที่ฉันซื้อใน "ทวีปที่เจ็ด"

และสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับชื่อของเครือเบเกอรี่ - ขอบคุณ

Sancho ฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกัน - ขนมปัง "ฝรั่งเศส" กับขนมปังธรรมดาแตกต่างกันอย่างไร? บางคนเขียน - การไม่มีน้ำตาล (รวมถึง) อื่น ๆ - ระบอบการปกครอง
ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Daewoo ฉันอบเพียงไม่กี่ครั้งในโหมดฝรั่งเศสฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างใด ๆ กับขนมปังธรรมดา
คุณสามารถแบ่งปันสูตรขนมปัง "ฝรั่งเศส" ของคุณได้ไหม

นี่คือสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ฉันชอบ

ยีสต์อัด - 12 กรัม (แห้ง - 1.5 ช้อนชา)
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม - 440 กรัม
ชีสแข็งขูด - 90 กรัม
น้ำ - 280 มล.
น้ำมันพืช - 40 กรัม
นมผง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 10 กรัม
น้ำตาล - 30 กรัม
ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา (สด - 2-3 สาขา)

โปรแกรม 08 "ฝรั่งเศส"; เวลา 6 ชม.

[โหมดฝรั่งเศส]

นี่คือสูตรขนมปังดั้งเดิมของคุณ แต่ไม่ใช่ของฝรั่งเศส

อบเท่านั้น โหมดฝรั่งเศส! หากโหมดนี้กลายเป็นขนมปังของผู้เขียนที่ดีก็ไม่มีปัญหาให้อบในโหมดนี้ด้วย

นี่คือสูตรขนมปังดั้งเดิมของคุณ

ไม่นี่ไม่ใช่สูตรของฉัน ฉันพบมันในฟอรัมลองแล้ว - และฉันชอบผลลัพธ์ และตรงกับคำอธิบายของคุณ:

แป้งธรรมดา ... , แป้งโปร่ง, มีฟอง, และเปลือกแข็ง, กรอบ. ขนมปังดังกล่าวนุ่มเพียงไม่กี่ชั่วโมงจากนั้นเปลือกจะนิ่มขนมปังจะแห้ง

แต่ไม่ใช่ภาษาฝรั่งเศส

ฉันถามตั้งแต่แรก: French Bread คืออะไร?ซึ่งคุณมักจะตอบว่า: "นี่ไม่ใช่สิ่งนี้และไม่ใช่สิ่งนี้"; ทั้งหมดนี้เป็นการหลีกเลี่ยงการตอบคำถาม ฉันถามเกี่ยวกับความแตกต่างของเทคโนโลยีในการเตรียมการและสาเหตุของมันคืออะไร? เกี่ยวกับหลักการเลือกส่วนผสม?
คุณไม่ได้ตอบว่า คุณเพิ่งอธิบายผลลัพธ์ แต่ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นมันเกิดขึ้นพร้อมกับผลลัพธ์ที่ได้ตามสูตร "ของฉัน"

เงื่อนไข "อบอย่างน้อยในเตาอบ" ไม่สามารถป้องกันได้: ความร้อนไม่สม่ำเสมอในเตาอบแก๊สและปัญหาอื่น ๆ ที่ทราบ เครื่องใช้ไฟฟ้าเฉพาะทางจะอบได้ดีที่สุด และฉันอบขนมปังมากในเตาอบของรัสเซียและฉันสามารถพูดได้อย่างมีความรับผิดชอบว่าเครื่องทำขนมปังอบขนมปังเช่นเดียวกับเตาอบ
ผู้ดูแลระบบคุณกำลังแสดงตัวตนในฐานะนักชิมเบเกอรี่และนักชิมอาหารที่ได้เห็นโลก อย่างใดไม่เข้ากับอีกคนหนึ่ง

ผู้ดูแลระบบคุณแสดงตัวว่าเป็นนักชิมเบเกอรี่และนักชิมอาหารที่ได้เห็นโลก อย่างใดไม่เข้ากับอีกคนหนึ่ง

สิ่งที่ฉันเกลียดในการติดต่อกับผู้คนคือการเปลี่ยนบุคลิก

คุณถาม - ฉันบอกสิ่งที่ฉันรู้เกี่ยวกับขนมปังฝรั่งเศสอ่านสูตรในหนังสือ "ฝรั่งเศสเส้นทางการกิน" และสิ่งที่ฉันเห็นและลิ้มรสในฝรั่งเศสขนมปังฝรั่งเศสและขนมปัง - และไม่มีอะไรเพิ่มเติม!
และเธอบอกในฐานะผู้ดูแลเนื่องจากไม่มีคำตอบจากสมาชิกคนใดในฟอรัม

สิ่งที่เกี่ยวกับการ "แสดงตัวว่าเป็นนักเลง" ถูกเขียนไว้ในโปรไฟล์ของฉันมาหลายปีแล้ว:
จนกระทั่งผมหงอกฉันมีชีวิตเป็นเด็กฝึกงาน
ยังไม่ได้เกณฑ์เป็นนาย ...
(โอมาร์ขะแย้ม) 1040-1123
และการปรุงอาหารของฉันคือการปรุงอาหารของฉันความคิดเห็นที่ฉันไม่ได้กำหนดให้ใครแต่ละคน - ของเขาเอง!

"ผู้ได้เห็นโลก" - ดีฉันได้เห็นโลกฉันไม่ซ่อน 11 ประเทศ 35 เมือง

ฉันเสียใจที่ได้เข้าร่วมการสนทนากับคุณ

[อ่านสูตรอาหาร]

สิ่งที่ฉันเกลียดในการติดต่อกับผู้คนคือการเปลี่ยนบุคลิก

ฉันไม่ได้เป็นส่วนตัว ฉันกำลังคุยกับคุณในฐานะบุคคล
ยิ่งไปกว่านั้นความรู้และประสบการณ์ของคุณในการทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับอาหารต่างประเทศนั้นชัดเจน - มีเพียงสิ่งพิมพ์ของคุณในฟอรัมนี้เท่านั้นที่คุ้มค่ากับบางสิ่ง ดังนั้นความคาดหวังสำหรับคำตอบของคุณจึงสูงกว่ามาก

อ่านสูตรอาหาร ในหนังสือ "ฝรั่งเศสการเดินทางของอาหาร" และสิ่งที่เธอได้เห็นและลิ้มรสในฝรั่งเศสบาแกตต์ฝรั่งเศสและขนมปัง

นี่คือสิ่งที่ฉันอยากได้ยินจากคุณ - สูตรอาหาร พร้อมแนบ การตีความ จากบุคคลที่ได้เห็นหัวข้อการสนทนาเป็นการส่วนตัว

และไม่มีอะไรเพิ่มเติม!

เกี่ยวกับ! นี่เป็นมากกว่าสิ่งที่มีให้ฉัน: ฉันไม่ได้ออกจากรัสเซียและไม่คาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้

และเธอบอกในฐานะผู้ดูแลเนื่องจากไม่มีคำตอบจากสมาชิกคนใดในฟอรัม

ดังนั้นอย่างที่ฉันกล่าวไปความคาดหวังสำหรับคำตอบของคุณจึงสูงกว่า

สิ่งที่เกี่ยวกับการ "แสดงตัวว่าเป็นนักเลง" ถูกเขียนไว้ในโปรไฟล์ของฉันมาหลายปีแล้ว:
จนผมหงอกฉันเป็นเด็กฝึกงานในชีวิต ...
และการปรุงอาหารของฉันคือการปรุงอาหารของฉันความคิดเห็นที่ฉันไม่ได้กำหนดให้ใคร

ความอ่อนน้อมถ่อมตนเป็นเรื่องหนึ่ง
การรับรู้ทักษะของคุณจากภายนอกนั้นแตกต่างกัน

ไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตามคุณได้ตั้งค่าบาร์ของคุณไว้ที่ระดับความสูงที่กำหนดแล้ว

ฉันเสียใจที่ได้เข้าร่วมการสนทนากับคุณ

ผู้ดูแลระบบฉันไม่ได้ตั้งใจที่จะทำให้คุณไม่พอใจหรือแสดงความไม่เคารพคุณแม้แต่น้อย ฉันขอโทษ.

ผู้ดูแลระบบฉันไม่ได้ตั้งใจที่จะทำให้คุณไม่พอใจหรือแสดงความไม่เคารพคุณแม้แต่น้อย ฉันขอโทษ.

สันติภาพคือมิตรภาพ!

: hi: ฉันมาที่หัวข้อนี้เพราะเมื่อวานฉันเพิ่งอบ "ขนมปังฝรั่งเศส" ใน HP Scarlett ของฉัน สูตรนำมาจากคำแนะนำสำหรับ HP เวลาในการปรุงอาหาร 3 ชั่วโมง 20 ม. (โปรแกรมดังกล่าว) แป้งหลังจากนวดไม่ได้ก่อตัวเป็นโกโลบ็อก ฉันจะจองทันทีว่าฉันวัดทุกอย่างบนตาชั่งแป้งสดคุณภาพสูง ตั้งแต่ฉันอบ "ขนมปังฝรั่งเศส" เป็นครั้งแรกฉันคิดว่าควรจะเป็นขนมปังและเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง ฉันอบขนมปังและดูเหมือนว่าฉันจะธรรมดาที่สุดจากโปรแกรมง่ายๆดังนั้นอาจจะไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งและปล่อยให้แป้งเหลว? แน่นอนเป็นที่ชัดเจนว่าเตาของคุณเย็นกว่า (ลูกชายของฉันให้ฉันในสิ่งที่เขาทำได้) และ 6 ชั่วโมงไม่ใช่ 3.20 ของฉัน แต่ถึงกระนั้นอาจมีเคล็ดลับพื้นฐานบางอย่างในการทดสอบ "ชาวฝรั่งเศส"?

นกอินทรีความสูงชันของเตาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน ฉันมี HP Mulinex มีโปรแกรม "ภาษาฝรั่งเศส" ยาวนาน 3 ชั่วโมง 30 นาที
HP Gorenie ของแม่ของฉัน - ประมาณ 4 ชั่วโมง
ในความคิดของฉันคุณมีข้อผิดพลาดในสูตร รับสูตรจากฟอรัม
ฉันลองสูตรนี้แล้ว https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0
สำหรับพานาโซนิคนั้นแม่นยำมาก แต่ใน Moulinex จำเป็นต้องปรับตอม่อมิฉะนั้นหลังคาอาจตกลงมาได้ โดยวิธีการที่ 6 ชั่วโมง 2 - การทำให้เท่าเทียมกันอุณหภูมิ หากคุณกำหนดเวลาเริ่มต้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงใน HP ของคุณคุณจะได้รับโปรแกรมที่คล้ายกัน
ไม่ควรมีแป้งเหลวใน HP สำหรับขนมปังใด ๆ ใน KhP สิ่งสำคัญคือขนมปัง
โดยทั่วไปด้านบน Admin เขียนเกี่ยวกับ "ขนมปังฝรั่งเศส" เทคโนโลยีในการเตรียมแตกต่างจากขนมปังรัสเซีย ประการแรกวิธีการพัฒนากลูเตน "ฝรั่งเศส" โดยใช้เทคโนโลยี - ขนมปังกรอบและรั่วและสามารถอบในเตาอบได้และใน KhP - nuuuu เช่นกันสำหรับฉันนี่ไม่ใช่ขนมปังฝรั่งเศส ธรรมดาอย่างที่คุณสังเกตเห็น

ดูบทความดีๆที่นี่ 🔗

ฉันยังสงสัยว่าขนมปังฝรั่งเศสชนิดใด หากคุณมองไปที่เทคโนโลยีการผลิตจะเห็นได้ชัดว่าโดยหลักการแล้วเครื่องทำขนมปังไม่เหมาะกับเขา แป้งโดว์ซึ่งอยู่ที่อุณหภูมิ 23 ° C เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในขณะที่แป้ง 600 กรัมมียีสต์เพียง 0.6 กรัมแป้งและน้ำ 300 กรัม หลังจากหมักแป้ง 600g ยีสต์ 3g น้ำ 300g เกลือ 16.2g (ซึ่งไม่ได้อยู่ในแป้ง) และเพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมงในการหมักลงในแป้ง จากนั้นตัดด้วยการปัดเศษของช่องว่างและการพิสูจน์อักษรอีก 40 นาที จากนั้นปั้นเป็นบาแก็ต / ก้อนและพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นทุกอย่างจะถูกทาด้วยน้ำและลงในเตา ไม่มีน้ำตาลและไขมัน (เพราะอาจจะเหม็นเร็ว) และมีเกลือมากกว่าที่เรามี (เพราะรสชาติดีกว่าบางทีหรือถูกกว่ารสชาติจะเด่นชัดกว่า) นั่นคือน้ำแป้งเกลือยีสต์นั่นคือทั้งหมด และในความคิดของเราควรไม่ฟอกแป้งสำหรับการใช้งานทั่วไป นึ่งที่ 250 ° C และการหมักและพิสูจน์อักษรทั้งหมดที่อุณหภูมิ 23 ° C อย่างที่พวกเขาพูดความฝันอันน่ารื่นรมย์เกี่ยวกับขนมปังฝรั่งเศสจากฝ้าย มีแค่เตาอบ แต่มีไอน้ำ?
PS: ฉันสงสัยเกี่ยวกับยีสต์ 0.6g ทำไมไม่แค่เชื้อ? เธอไม่ได้ยกเว้นความเป็นไปได้ของการปรากฏตัวของยีสต์ บางทีพวกเขาอาจจะต่อสู้กับความเป็นไปได้ของเปรี้ยว? ประเภทของน้ำตาลมีน้อยมากเฉพาะจากยีสต์และไม่มีกรด

มีแค่เตาอบ แต่มีไอน้ำ?
PS: ฉันสงสัยเกี่ยวกับยีสต์ 0.6g ทำไมไม่เพียงแค่เชื้อ? เธอไม่ได้ยกเว้นความเป็นไปได้ของการปรากฏตัวของยีสต์ บางทีพวกเขาอาจจะต่อสู้กับความเป็นไปได้ของแกงส้ม? ประเภทของน้ำตาลมีน้อยมากเฉพาะจากยีสต์และไม่มีกรด

ใช่มีเตาอบที่มีฟังก์ชั่นอบไอน้ำ ฉันมีสิ่งนี้: สองโหมดของการอบขนมปังแบบปกติและแบบอบไอน้ำ

นั่นเป็นเหตุผลที่เขาและขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศสซึ่งมีเปลือกแข็งและมีเศษนุ่ม แต่บาแกตต์ดังกล่าวอยู่ได้ไม่นานและเหม็นเร็ว
และขนมปังฝรั่งเศสในเมืองไม่ได้อบด้วย sourdough เฉพาะกับยีสต์เท่านั้นนี่เป็นขนมปังประจำชาติแล้ว ไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่เคยเห็นขนมปัง Sourdough ในร้านค้าในปารีสและนอร์มังดี หากมีเพียงบางแห่งในหมู่บ้านขนมปังโฮมเมด

Zakos ภายใต้ไอน้ำ หรือจะลองทำแบบนี้เปิดเตาอบก่อนโดยติดตั้งถาดด้านล่างวางตะแกรงโดยที่ว่างเปล่าแล้วเทใส่แก้วน้ำต้มสุกลงบนถาดหรือไม่? มีพาเลทใน 15 นาที อีกคำถาม: 15 นาทีทำไมเยอะจัง? นี่เป็นเวลาพิสูจน์เพิ่มเติมเมื่ออบหรือไม่?
และมีความกลัวว่าความจุความร้อนของพาเลทจะไม่เพียงพอเป็นเวลา 15 นาที ไอน้ำเข้มข้น

ใช่มีเตาอบที่มีฟังก์ชั่นอบไอน้ำ ฉันมีสิ่งนี้: สองโหมดของการอบขนมปังแบบปกติและแบบอบไอน้ำ

ยังไม่เคยเจอ. โดยปกติฉันจะฉีดพ่นหรือเทลงบนแผ่นอบจากด้านล่าง
ในกรณีแรกอุณหภูมิจะลดลงเพราะฉันเปิดประตู

คุณมีเตาอบแบบตั้งโต๊ะหรือเตาอบธรรมดา (ในเตา) หรือไม่? ชื่ออะไร?

ใช่. คุณสามารถขับหลุมด้วยเครื่องกำเนิดไอน้ำ
เดสก์ท็อปมีน้อยมาก สถานะหมายถึงการติดตั้ง

ประเภทของน้ำตาลมีน้อยมากเฉพาะจากยีสต์และไม่มีกรด

เป็นน้ำตาลจากยีสต์หรือเปล่า? ฉันคิดว่าในทางกลับกันพวกเขากินน้ำตาลหลั่งกรด

การหมักที่ยาวนานด้วยยีสต์ในปริมาณเล็กน้อยจะนำไปสู่การหมักแป้งและการพัฒนาของการหมักกรดแลคติกรสชาติและกลิ่นของขนมปังจะเข้มข้นกว่าการใช้แป้งอย่างรวดเร็วที่มียีสต์จำนวนมาก ฟิล์มบางและยืดหยุ่น คุณเคยทำ "ขนมปังโดยไม่ต้องนวด" ทุกวันหรือไม่?

หรือคุณจะลองทำแบบนี้: เปิดเตาอบโดยติดตั้งถาดด้านล่างไว้วางตะแกรงด้วยช่องว่างแล้วเทน้ำต้มสุกลงบนถาดหรือไม่?

โอ้ความจริงแล้วมีคนประดิษฐ์ที่ซับซ้อนกว่านี้มากเช่นชิ้นน้ำแข็งท่ามกลางก้อนกรวดหรือผ้าเปียกในกระทะ)) เพื่อไม่ให้เปิดเตาอบในภายหลัง

[Bijou]

Bijouฉันอาจจะลืมไป จากยีสต์คาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์เช่น ... ฉันไม่ได้ใส่มันบดมานานแล้ว

ในความคิดของฉันขนมปังฝรั่งเศสเป็นฐานขนมปัง ปราศจากน้ำตาลไม่มีสารปรุงแต่ง (บางครั้งนมผงเกิดขึ้นแม้ว่าคุณจะไม่จำเป็นต้องใส่ลงไปก็ตาม): แป้ง - น้ำ - เกลือ - น้ำมัน - ยีสต์ ดังนั้นโปรแกรมจะยืดออกเพราะมักจะไม่มีน้ำตาลอยู่ในนั้น ยีสต์หมักแป้งกินแป้งของแป้งเองและใช้เวลานานกว่าในการทำเช่นนี้ น้ำตาลเป็นอาหารจานด่วนสำหรับพวกเขา

ขนมปังฝรั่งเศสไม่มีน้ำมันในสูตรเช่นกัน เฉพาะน้ำแป้ง (อ่อน ๆ ) ยีสต์ (เล็กน้อย) เกลือ (มากกว่าปริมาณปกติ)
PS: ฉันซื้อแป้งอเนกประสงค์ที่นี่ เธอเป็นคนอ่อนแอ จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามือของคุณไม่สั่นจะลอง? หรือไปยังภูเขาขาวสุดขั้ว ...

คุณมีเตาอบแบบตั้งโต๊ะหรือเตาอบธรรมดา (ในเตา) หรือไม่? ชื่ออะไร?

เตาอบไฟฟ้า SIEMENS HB 780570 เตาอบอิสระ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามือของคุณไม่สั่นจะลอง?

โชคดี! คุณสามารถบอกเราเกี่ยวกับผลลัพธ์ในภายหลังได้หรือไม่?
ท้ายที่สุดมีธีมที่มี 6agets, cutouts ที่สวยงามเช่นนี้!

โชคดี! คุณสามารถบอกเราเกี่ยวกับผลลัพธ์ในภายหลังได้หรือไม่?

ใช่. ถ้าไม่มีลม.

ขนมปังฝรั่งเศสไม่มีน้ำมันในสูตรเช่นกัน เฉพาะน้ำแป้ง (อ่อน ๆ ) ยีสต์ (เล็กน้อย) เกลือ (มากกว่าปริมาณปกติ)
PS: ฉันซื้อแป้งอเนกประสงค์ที่นี่ เธอเป็นคนอ่อนแอ จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามือของคุณไม่สั่นจะลอง? หรือไปยังภูเขาขาวสุดขั้ว ...

ใช่มักจะไม่มีน้ำมันอยู่ที่นั่นด้วย คุณกำลังพูดถึงสูตรเฉพาะอะไร?

โดยปกติบาแกตต์จะไม่เรียกว่า "ขนมปังฝรั่งเศส" ทำจากแป้งที่แข็งกว่า

สูตรในหน้าที่แล้ว

ทำไมหลังจากอบขนมปังฝรั่งเศสช่องว่างเล็ก ๆ จึงก่อตัวขึ้นใต้หลังคาขนมปังหลังคาจึงไม่สูงกว่าเศษขนมปังมากนัก? แต่มันไม่หลุดไม่สะดวกที่จะตัดมันได้รับการติดขัด

เตาอบไฟฟ้า SIEMENS HB 780570 เตาอบอิสระ

ขอบคุณ!

สวัสดี. ฉันมี HP Vitek ความแตกต่างระหว่างโหมด "ปกติ" และ "ฝรั่งเศส" คือโดยส่วนผสม: ฝรั่งเศส - น้ำตาลน้อยยีสต์เกลือมากขึ้น แต่ความแตกต่างนั้นไม่มีนัยสำคัญ เวลาในการพิสูจน์อักษร - ฝรั่งเศสนานกว่าปกติ 15 นาที (รอบทั้งหมด 750 ก. - 3 ชม. 35 นาทีซึ่งอบ 55 นาที) และตามความรู้สึกส่วนตัวของฉัน: ขนมปังฝรั่งเศสสำเร็จรูปมีเปลือกที่บางกว่าและกรอบกว่าปกติเล็กน้อย แน่นอนฉันไม่ได้เปรียบเทียบกับขนมปังฝรั่งเศสแท้ๆที่ขายในปารีส))) - ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามในเครื่องทำขนมปังธรรมดาขนมปังแสนอร่อยก็กลับกลายเป็นเช่นกัน

เมื่อฉันเริ่มใช้เครื่องทำขนมปังฉันพยายามหาขนมปังที่เขียวชอุ่มในเวลาที่สั้นที่สุด ตอนนี้เธอเกือบจะเปลี่ยนไปใช้ระบอบการปกครองของฝรั่งเศสและสูตรสำหรับขนมปังฝรั่งเศส (ตามที่เขาเรียกในคำแนะนำ) เพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการ (เป็นเรื่องยากพานาโซนิคใช้เวลา 6 ชั่วโมงในโหมดนี้) ฉันตั้งเวลาสำหรับตอนเช้า แป้งสาลี 80 กรัมถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์บัควีทหรือโฮลเกรน
กรอบขนาดใหญ่เศษยางกลิ่นหอมและรสชาติทำให้ขนมปังเหล่านี้แตกต่างจากขนมปังที่อบด้วยการตั้งค่าที่สั้นกว่า

และความเข้มของไอน้ำที่อบควรเป็นเท่าใด? อะไรจะไปจากรอยแตกทั้งหมดในเตาหรือน้อยกว่า?

และความเข้มของไอน้ำที่อบควรเป็นเท่าใด? อะไรจะไปจากรอยแตกทั้งหมดในเตาหรือน้อยกว่า?

จากเตาฉันหมายถึงเตาอบ? หากมีไอน้ำจากรอยแตกทั้งหมดอาจหมายถึงฉนวนที่ไม่ดีของประตูเท่านั้น)))

อย่างจริงจังฉันสาดน้ำเดือด 0.5-0.75 แก้วมาตรฐานลงในกระทะเหล็กหล่อที่อุ่นด้วยเตาอบที่ด้านล่างสุด ทำไมต้องใช้เหล็กหล่อ (คุณสามารถใช้จานที่ใช้ความร้อนสูงและมีผนังหนาอื่น ๆ ได้) เนื่องจากความจุความร้อนสูงและเมื่อน้ำกระเซ็นออกมามันจะระเหยทั้งหมดในครั้งเดียว ดังนั้นความคิดของคุณเกี่ยวกับซาคอสภายใต้ไอน้ำจึงไปในทิศทางที่ถูกต้อง)) และด้วยวิธีนี้ไอน้ำจะออกมาค่อนข้างเข้มข้นหากคุณเปิดประตูในภายหลัง ไม่เหมือนในโรงอาบน้ำแน่นอน แต่ ... การเคลื่อนไหวต้องรวดเร็วและแม่นยำ: สาดแล้วปิดประตู หากคุณเทน้ำเย็นหรือปริมาณมากหรือลงในแผ่นอบบาง ๆ มันไม่มีเวลาที่จะระเหยอย่างรวดเร็วและยืนอยู่ในกระทะด้านล่างในบางครั้ง แต่คุณต้องมี "การระเบิดของแป้ง" เนื่องจากการนำความร้อนของอากาศเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วการทำให้ชิ้นงานร้อนขึ้นการที่ไม่มีเปลือกอบในสภาพแวดล้อมที่ชื้น นั่นคือประมาณ 15 นาทีแรกจากนั้นก็มีการอบ

ใช่ภาษาฝรั่งเศสมีความแตกต่างในการอบมันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้จากพวกเขา

สวัสดีเบเกอรี่! ใครช่วยแนะนำอัลกอริทึมของโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศสจากเครื่องทำขนมปัง Panassonic ได้ไหม? ฉันต้องการตั้งโปรแกรม Kenwood-450 เพราะมันไม่อร่อยเท่าใน Panassonica เห็นได้ชัดว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับโปรแกรมการอบ
ฉันจะดีใจถ้ามีคนตอบ ขอบคุณ!

ขนมปังฝรั่งเศสที่ถูกต้องควรเป็นอย่างไร? ในตอนแรกหลังจากซื้อเครื่องทำขนมปังพบว่ามีรูพรุนมากกว่าที่เป็นอยู่และแตกต่างจากขนมปังโฮลวีตทั่วไป ด้วยเหตุผลบางประการโครงสร้างของขนมปังฝรั่งเศสก็เหมือนกับขนมปังทั่วไป ช่วยบอกฉันทีว่าอาจเป็นเพราะอะไร?

[svital]

svital, มันอาจจะเป็นแป้ง. แป้งที่แตกต่างกันแม้ว่าจะมาจากผู้ผลิตรายเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันและมีความสามารถในการดูดความชื้นที่แตกต่างกัน ก่อนอื่นขนมปังฝรั่งเศสแท้ๆจะอยู่ในฝรั่งเศสแล้วก็จะเป็นแป้งฝรั่งเศสซึ่งแตกต่างจากของเรามาก ขนมปังในฝรั่งเศสส่วนใหญ่ทำจากพูลิชพัลลิชทำทั้งกับยีสต์และแป้ง สูตรเครื่องทำขนมปังเป็นรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามธีม

ผู้ดูแลระบบและนอกเหนือจากเครื่องทำขนมปังแล้วคุณสามารถอธิบายขนมปังฝรั่งเศสได้อย่างไร? เขาเป็นอะไร? ความผิดปกติของมันคืออะไร?

นี่คือจำนวนสูตรขนมปังฝรั่งเศสที่ฉันมีในหนังสือจากมืออาชีพพวกเขามีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน:
1) ทำบนแป้ง
2) ทำด้วยแป้งขาว
3) ถ้าเป็นแบบชนบทของฝรั่งเศสแป้ง 10% จะถูกแทนที่ด้วยโฮลเกรน (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์หรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน)
ด้วยสูตรดังกล่าวทำให้มีขนมปังจำนวนมาก
นี่ถือเป็นขนมปังคลาสสิกแต่ละประเทศมีการปั้นแบบง่ายๆของตัวเอง
ขนมปังคลาสสิกคือแป้งน้ำเกลือและยีสต์

ขนมปังยุโรปอย่างถูกต้อง ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่นเช่นแป้งสาลีสีขาวและทำโดยอาศัยสิ่งนั้น ข้าวสาลีเติบโตดีกว่าที่นั่น และในประเทศที่มีอากาศหนาวเย็นข้าวไรย์จะเติบโตได้ดีกว่า
นั่นคือเหตุผลที่ขนมปังข้าวสาลีสีขาวเรียกว่าภาษาฝรั่งเศส มันเหมือนรถไฟเหาะหรือ Saolat Olivier ซึ่งเรียกว่าสลัดรัสเซียในฝรั่งเศส