ขนมปังกับมะเดื่อ / Pan coi fichi

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
Biga
น้ำ	75 ก
แป้งโฮลเกรน	70 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	50 กรัม
ยีสต์อัด	2 ก
แป้งโด
Biga	ทั้งหมด
น้ำ	275 ก
แป้งโฮลเกรน	230 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	150 ก
มะเดื่อแห้ง	200 ก
วอลนัทบด	70 ก
ข้าวบาร์เลย์มอลต์หมัก	3st. ล
เกลือ	10 ก
ยีสต์อัด	6 ก
เหล้ารัมสำหรับแช่มะเดื่อ	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

สิ่งแรกที่ต้องพูดถึงเกี่ยวกับขนมปังมะเดื่อคือมันอร่อยและทำง่าย สิ่งที่สองที่สังเกตได้คือขนมปังนี้มีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ การปรากฏตัวของมันย้อนกลับไปในช่วงต้นยุคกลางเมื่อเมืองต่างๆเช่นเปรูเกียฟลอเรนซ์และเซียนาถูกแต่งแต้มด้วยหอคอยซึ่งครอบครัวที่ทำสงครามคอยเฝ้าดูเพื่อนบ้านและศัตรูของพวกเขา ในช่วงเวลาที่วุ่นวายนั้นคนทำขนมปังทำงานอย่างหนักเพื่อหาขนมปังประจำวัน แต่ตอนนั้นพวกเขาเริ่มทำขนมปังวันอาทิตย์พิเศษและขนมปังสำหรับงานเฉลิมฉลองพิเศษโดยเพิ่มน้ำผึ้งถั่วและผลไม้แห้งเช่นมะเดื่อในแป้ง
ขั้นตอน:
1. นวดบิกุ (เนื่องจากแป้งหมักเรียกว่าในอิตาลี) ย้ายไปยังภาชนะที่มีฝาปิด (ชามปิด) ทิ้งไว้ 18-24 ชั่วโมง
2. แช่มะเดื่อหั่นเต๋าในเหล้ารัม (เหล้ารัมต้องเป็นสีเข้มส่วนอีกแก้วจะไม่ได้ผล) เป็นเวลา 4 - 12 ชั่วโมง
วันถัดไป:
3. เจือจาง biga ด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้มือถู biga ด้วยมือของคุณในแป้งให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่วิธีนี้ใช้เวลามากและง่ายกว่าในการเจือจาง bigu ด้วยน้ำ) บดยีสต์ด้วยมือของคุณในแป้งจนร่วน ใส่เกลือและบิกุเจือจางด้วยน้ำ นวดแป้ง นวดจนกลูเตนอยู่ในระดับปานกลาง (จนเคลื่อนออกจากโต๊ะและมือได้ง่าย) หากคุณนวดด้วยเครื่องผสมให้นวดด้วยความเร็วแรกเป็นเวลา 2 นาทีและ 8 - 10 นาทีสำหรับครั้งที่สองหยุดเป็นครั้งคราวเพื่อขูดชิ้นแป้งที่ติดกับผนังของชามผสมออก ใส่ถั่วและมะเดื่อ 5 นาทีก่อนหมดแบทช์ อีกวิธีหนึ่งสามารถเพิ่มไส้ได้หลังจากการพิสูจน์เบื้องต้นแล้ว แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ายิ่งมะเดื่อและถั่วอยู่ในแป้งนานเท่าไหร่พวกเขาก็จะสามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมและรสชาติได้มากขึ้นเท่านั้น
6. ปั้นลูกบอลย้ายไปยังชามที่ทาด้วยน้ำมันปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
7. เปิดเตาอบด้วยหิน (สามารถใช้แผ่นอบกลับด้านแทนหินได้) ถึง 220C
8. วางบนโต๊ะขยำปั้นเป็นลูก วางในตะกร้าพิสูจน์อักษรคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
9. วางบนพลั่ว ทำการตัดตามขวางหลาย ๆ ฉีดสเปรย์น้ำในเตาอบวางชิ้นงานบนหินหรือแผ่นอบกลับด้านโรยเตาอบอีกครั้งแล้วปิดอย่างรวดเร็ว นำเข้าอบ 10 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 200C แล้วอบต่ออีก 15 นาที เมื่อเคาะด้านล่างขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรส่งเสียง "ว่างเปล่า" ที่น่าเบื่อ
10. ทำให้ขนมปังที่สุกแล้วเย็นลงบนตะแกรง ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ก้อน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 27 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ที่มา: Chicca66 Blog - 🔗

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

มะเดื่อแห้ง (ไล)

กรุบกรอบด้วยมะเดื่อและชีส Brie (บิด)

พาย Frangipan กับมะเดื่อ (นางิระ)

Svettika

ไอดอล 32ขนมปังดีมาก! แน่นอนฉันจะพยายามอบที่บ้าน และสำหรับตัวฉันเอง - คำถาม: คุณสามารถรับขนมปังจากแป้งโฮลเกรนได้หรือไม่?

Sonadora

ไอดอล, ขนมปังวิเศษ!
ฉันชอบรูปถ่ายด้วย!

ไอดอล 32

อ้างถึง: Svettika

... คำถาม: คุณสามารถทำขนมปังจากแป้งโฮลเกรนทั้งหมดได้หรือไม่?

ฉันคิดว่าใช่แล้ว biga ทุกวันจะเลี้ยงขนมปังโฮลเกรน 100%

โอเมล่า

ไอดอล 32 , ขนมปังดีมาก !!!

ไอดอล 32

ขอบคุณเพื่อนร่วมงาน!

ขนมปังอิตาเลี่ยนอร่อย! สองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันตัดสินใจที่จะเริ่มรวบรวมสูตรสำหรับขนมปังอิตาเลียนดั้งเดิม Schiaccia และขนมปังนี้เป็นสิ่งแรกที่ฉันตัดสินใจทำจากสิ่งที่ฉันหาได้

... และฉันหาอะไรได้มากมายในขณะที่ฉันค้นหาอย่างละเอียดเพียงสองจังหวัดของทัสคานีและพีดมอนต์

เมอรี่

ขอบคุณ! สุดประทับใจ!

Ilona

อร่อยและน่ารัก!

ไอดอล 32

ข้อความอ้างอิง: ilonnna

อร่อยและน่ารัก!

อร่อยแน่นอน. เขาทำให้ฉันนึกถึงข้าวไรย์ (ลิมปา) ของสวีเดนที่แปลก ๆ แม้ว่าจะไม่มีไรย์เลยและไม่มีมะเดื่อที่ปวกเปียก ...

ข้อความอ้างอิง: Merri

ขอบคุณ! สุดประทับใจ!

ขอบคุณ!

ขนมปังเป็นสิ่งที่ดีและง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตามฉันทำผิดพลาดอย่างหนึ่งซึ่งสามารถมองเห็นได้ในภาพที่เศษอยู่ จะเห็นได้ว่าด้านล่างของม้วนเป็นสีแทน ด้วยความเคยชินฉันอุ่นเตาอบที่ 250C แต่ควรสูงถึง 220 แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียรสชาติ

สะพาน

ขนมปังดี. ฉันดูเหมือนว่าฉันอบข้าวไรย์หนึ่งอย่างเหมือนคนทำขนมปังในยุคกลางฉันทำให้ครอบครัวของฉันเสียไปด้วยขนมปังแบบนี้เป็นครั้งคราวในวันหยุด

ไอดอล 32

ข้อความอ้างอิง: Bridge