ถามผู้เชี่ยวชาญ: ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด

ทำไมมันไม่ละลาย

ก่อนหน้านี้คนเลี้ยงแกะแช่ผ้าในโยเกิร์ตตากไว้ในที่ร่มและถ้าจำเป็นให้ใส่นมสดเพื่อหมักฉันสงสัยว่ามันไม่ละลายเหมือนกัน

[Selenа]

Selenа,

ธุรกิจเมื่อเร็ว ๆ นี้โยเกิร์ตจากสายการผลิตบัลแกเรียกลับกลายเป็นสิ่งที่ดีและไม่มีน้ำมูกไหลอย่างแน่นอน นมพาสเจอร์ไรส์ไม่ต้มหรืออุ่นที่อุณหภูมิห้อง
และที่สำคัญที่สุดฉันชอบ bifidum มันดูหนาและอร่อยมาก

[Irina]

Irinaแลคตินคืออะไร? คุณทำในถังหมักหรือไม่?

นี่คือ Natal



แล้วฉันทำที่ไหนในถังหมักหรือในการ์ตูนฉันจำไม่ได้

ใช่นี่คือแลคติน ฉันมี kefir ครีมเปรี้ยวนมหมักและโยเกิร์ต ทุกอย่างคือ lactin: girl_in_dreams: ฉันทำไปสามครั้งแล้ว น่ารังเกียจและมีน้ำมูกไหลออกมา ทุกอย่างเหมือนในวิดีโอล่าสุดจากยูริ แม้แต่นมก็น่าเสียดายสำหรับเชื้อเหล่านี้

สองครั้งก็เป็นคนบ้าๆบอ ๆ ด้วยจากนั้นสิ่งต่างๆบนพรมและนมก็เปลี่ยน

ฉันทำใน Shtebe และในถังหมัก ร้อนขึ้นและไม่: ให้อภัย: นมของฉันเป็นอาหารพิเศษที่ดี 6% ฉันต้องตัดสินใจอีกครั้งแม้ว่าฉันจะไม่เชื่อ Lactin ด้วยซ้ำ

[นาตาล]

นาตาล, ลองเปลี่ยนนมที่เคยใช้เพื่อลดน้ำมูก, คิดว่าจะไม่ซื้ออีก แต่เมื่อวานนี้ฉันลองอีกครั้ง, ไม่มีน้ำมูกเลย, ความจริงก็เป็นอีกครั้ง
บนขาตั้งจากเรดมอนด์ไม่มีอะไรเกิดขึ้นจากนั้นมันก็ฟุ่มเฟือย ฉันทดลองในเวลาที่สั้นลงฉันต้องการสิ่งที่ดีที่สุดมันกลับกลายเป็นเช่นเคย

[Irina]

Irinaดังนั้นในนมเดียวกันจะได้รับสารเริ่มต้นอื่น ๆ และสำหรับ sourdough นี้ยังรับนม

จากนั้นมันสามารถลดอุณหภูมิและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารฉันใช้พรม 10 ชั่วโมงในกาแลคซี

[Irina]

Irinaฉันจะพยายามทำซ้ำทุกอย่างเช่นกับแป้งรัสเซียโยเกิร์ตของฉัน

ใช่นี่คือแลคติน ฉันมี kefir ครีมเปรี้ยวนมหมักและโยเกิร์ต ทุกอย่างคือ lactin: girl_in_dreams: ฉันทำไปสามครั้งแล้ว น่ารังเกียจและมีน้ำมูกไหลออกมา ทุกอย่างเหมือนในวิดีโอล่าสุดจากยูริ แม้แต่นมก็น่าเสียดายสำหรับเชื้อเหล่านี้

แลคติน - ปราศจากเล่ห์เหลี่ยม - เป็นห้องปฏิบัติการที่ทันสมัยและได้รับการยอมรับมากที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป คุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้นสูงมากและไม่เพียง แต่ยกระดับวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมอุตสาหกรรมด้วยซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ เนื่องจากการทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในโรงงานนั้นจริงจังกว่ามาก

ความหนืดปรากฏขึ้นใช่ฉันจะไม่พูดสำหรับทุกคนมันหายากมากสำหรับฉัน (ชาวบัลแกเรียไม่ถือว่านี่เป็นข้อบกพร่องในความสม่ำเสมอ) ตัวอย่างเช่นครีมเปรี้ยวจะยืดออกหากปรุงที่อุณหภูมิ 40 กรัมและไม่ยืดหากอยู่ที่ 34

ฉันจะพยายามหาคำตอบกับนักเทคโนโลยีว่าจะทำอย่างไรเพื่อลดความหนืด

[Natalishka]

Natalishkaในเรดมอนด์ของฉันที่อุณหภูมิ 40 องศายูอิตาเลียจะเปลี่ยนเป็นนม - สิ่งที่ฉันเทมันหมัก ... โดยไม่มีน้ำมูก

[สเวตลานา]

สเวตลานาเราอยู่ที่นี่เกี่ยวกับแลคตินไม่ใช่ทุกคนที่มีแลคติน

[เวอร์นิแซก]

เวอร์นิแซกนี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ แต่คุณเขียนว่า Evitalia ของคุณประพฤติตัวไม่สุภาพเช่นเดียวกัน ...
ด้วยเหตุผลบางอย่าง Narine ไม่ได้ทำงานให้ฉัน ...

เสร็จสิ้นการทดสอบการเพาะเลี้ยงแบบแห้งจาก Svoy Yogurt ที่นี่.

[โปรดอภิปรายผลการทดสอบวัฒนธรรมเริ่มต้นจาก "โยเกิร์ตของคุณ" ทั้งหมดในหัวข้อนี้!]

โปรดอภิปรายผลการทดสอบวัฒนธรรมเริ่มต้นจาก "โยเกิร์ตของคุณ" ทั้งหมดในหัวข้อนี้!
ไม่ต้องวุ่นวายกับหัวข้อสนทนาเพราะมีเพียงวิดีโอทดสอบเท่านั้นที่โพสต์!

มันเป็นเพียงความพยายามที่จะแสดงความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับการทดสอบ ... ทุกอย่างยอดเยี่ยมและสมบูรณ์แบบแทบจะไม่เหมาะกับความประทับใจของฉันที่มีต่อผลิตภัณฑ์นี้

คุณเตรียม "นรินทร์" มาหรือเปล่าหรือแค่ความสอดคล้องกันก็ตัดสินใจว่าเป็น "นาริน" ด้วย?
แล้วความคล้ายคลึงกันระหว่างพวกเขาก็มากพอ ๆ กับ อาดิดาส จาก อาบิบาส.

เสร็จสิ้นการทดสอบการเพาะเลี้ยงแบบแห้งจาก Svoy Yogurt ที่นี่.

ป้องกัน A (Narinel) ไม่ควรหนา ความหนาแน่นเป็น "ฝีมือ" ของเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสซึ่งไม่มีอยู่ในเชื้อนี้เลย มันถูกส่งถึงคุณในฐานะหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์ที่สุด

โดยทั่วไปแล้วความหนาแน่นไม่ใช่คุณภาพหลักของโยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แม้ว่าจะมีอยู่โดยธรรมชาติรวมถึงในผลิตภัณฑ์ของเรา) เหมือนกับการโต้เถียงกันเกี่ยวกับรูปแบบและเนื้อหาซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเมื่อทั้งสองอย่างสวยงาม แต่ข้อผิดพลาดของฟอร์มดีกว่าข้อผิดพลาดของเนื้อหา IMHO

ความเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์ที่มีบาซิลลัส Acidophilus เป็นบรรทัดฐาน Acidophilus bacillus เป็นโปรไบโอติกที่แข็งแรงซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย
อีกครั้งความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์จะถูกควบคุมโดยเวลาในการจับหลังจากการทำให้สุกยิ่งเวลาสั้นลงความเป็นกรดยิ่งลดลงเวลาที่นานขึ้นก็จะยิ่งสูงขึ้น

[โปรดอภิปรายผลการทดสอบวัฒนธรรมเริ่มต้นจาก "โยเกิร์ตของคุณ" ทั้งหมดในหัวข้อนี้!]

โปรดอภิปรายผลการทดสอบวัฒนธรรมเริ่มต้นจาก "โยเกิร์ตของคุณ" ทั้งหมดในหัวข้อนี้!
ไม่ต้องวุ่นวายกับหัวข้อสนทนาเพราะมีเพียงวิดีโอทดสอบเท่านั้นที่โพสต์!
คุณเตรียม "นรินทร์" มาหรือเปล่าหรือแค่ความสอดคล้องกันก็ตัดสินใจว่าเป็น "นาริน" ด้วย?
แล้วความคล้ายคลึงกันระหว่างพวกเขาก็มากพอ ๆ กับ อาดิดาส จาก อาบิบาส.

ความคล้ายคลึงกันระหว่าง Narine และ Prevention A (นี่คือชื่อทางการค้าไม่ใช่ Narinel) คือสิ่งเหล่านี้เป็นสายพันธุ์ของบาซิลลัส acidophilus
ใน Narine จะใช้สารพิเศษที่มีประโยชน์มาก แต่ให้สายพันธุ์ acidophilus ที่มีความเป็นกรดสูง
Narinel มี 5 สายพันธุ์ แต่ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณจะได้รับเพียงแค่ไม่เปรี้ยว แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก

ฉันจะแนบรูปถ่ายบางส่วนจากกลุ่ม VK ของเราจากลูกค้า
นี่คือวิธีที่ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาปรากฏออกมา
Vitalact (Kefir พร้อมแท่ง acidophilus)


โยเกิร์ต - มองเห็นความหนาได้ชัดเจน


Ryazhenka:


ครีมเปรี้ยว:

ฉันไม่มีปัญหากับสายบัลแกเรียและไม่มีความเข้มงวดเลย:

อาจยังมีปัญหาในวัตถุดิบเช่นในนม
ดังนั้นบางครั้งผลลัพธ์ที่ได้จึงแตกต่างกันมาก

อาจจะอยู่ในนม ฉันมักจะทำไม่ว่าจะใน parmalat หรือที่ White City ซึ่งเป็นสิ่งเดียวกัน

[โยเกิร์ตของคุณ]

โยเกิร์ตของคุณโปรดบอกเราเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารด้วยไอน้ำ - นมวัว ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต ฯลฯ
ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตมี แต่ผู้ทำหลายคน

บนไอน้ำ - นมวัว

คุณคงต้องเดือดแล้วล่ะ ... ขอโทษด้วยที่เข้ามา

[เวอร์นิแซก]

เวอร์นิแซก, Irinaคำแนะนำที่ดี) ฉันต้มนมฟาร์มด้วย

ฉันยังต้มนมฟาร์ม

โดยไม่จำเป็นมันไม่ได้เป็นหมันคุณสามารถเติบโตได้ภายใน 8-10 ชั่วโมง

[โยเกิร์ตของคุณ]

โยเกิร์ตของคุณโปรดบอกเราเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารด้วยไอน้ำ - นมวัว ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต ฯลฯ
ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตมี แต่ผู้ทำหลายคน

ขอให้เป็นวันที่ดี!

โฮมเมดมิลค์

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมโคแบบโฮมเมดมีรสชาติที่อร่อยและมีความข้นอย่างสม่ำเสมอ แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาก่อนปรุงอาหารด้วย
- ห้ามหมักนมสดเด็ดขาด ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและควรเก็บไว้ในตู้เย็นทั้ง 10 ชิ้น
- ปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิและเวลาอย่างเคร่งครัด
- อย่าลืมต้มก่อนใช้ สำหรับคอทเทจชีสก็เพียงพอที่จะอุ่นเครื่อง (พาสเจอร์ไรส์) หากคุณมั่นใจในความบริสุทธิ์ของนม
- ขึ้นอยู่กับฤดูกาล (การให้อาหารการตั้งครรภ์การเลี้ยงวัว) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีอาการ "ดึง" เล็กน้อย แต่จะหายไปถ้าคุณปล่อยให้ยืนในตู้เย็นสักพักหรือตีให้เข้ากัน
- หากคุณต้องการทางเลือกในการดื่มให้ตีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ดีพอ
- ใช้เวลาในการหมักนานขึ้น 8 ถึง 14 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและปริมาณนมที่ใช้
- ผลผลิตของชีสกระท่อมสำเร็จรูปมีค่ามากกว่าตามน้ำหนัก ปริมาณไขมันของนมโฮมเมดอยู่ที่ประมาณ 5-6% ดังนั้นคอทเทจชีสจะมีไขมัน 10 -12%
- สำหรับ ryazhenka สามารถเตรียมนมอบได้ด้วยตัวเอง นำนมไปต้มจากนั้นเปิดโหมด "ตุ๋น" หรือ "อิดโรย" หรือ "ให้ความร้อน" ในหม้อหุงช้าทิ้งไว้ข้ามคืน หรือเทใส่กระติกน้ำร้อนห่อให้ดีทิ้งไว้ข้ามคืน โฟมบนนมโฮมเมดมีความหนาแน่น คุณสามารถใช้ช้อนสะอาดเอาออกหรือจะใช้ตะกร้อตีให้เข้ากันก็ได้
- ครีมโฮมเมดมีไขมัน 40-50% โปรดจำไว้ก่อนเตรียมครีมเปรี้ยวด้วย
- ครีมเปรี้ยวสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่กับครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมด้วย ถ้าคุณต้องการครีมเปรี้ยวข้นให้ใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงในถุง lavsan แล้วปล่อยให้แขวนไว้
เพื่อความสอดคล้องที่คุณต้องการ
- สำหรับชีสจะดีกว่าที่จะไม่ต้มนม แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจในความบริสุทธิ์ของมันให้ต้ม ชีสก็จะเปิดออกอยู่ดี

Nina Abramovskaya ตัวแทนจาก Asbest

[ในชาม]

สวัสดีโยเกิร์ตของตัวเองและโยเกิร์ตสามารถปรุงในหม้อหุงช้า ในชามไม่ใช่ในถ้วย? เรามีความต้องการอย่างมากและเรามีถ้วยไม่เพียงพอ)))

และต่อไป. มีเคล็ดลับในการทำโยเกิร์ตนมผักหรือไม่? ฉันเข้าใจว่าจำเป็นต้องใส่ฟรุกโตสเป็นสารอาหาร ปรากฎว่านมผักโฮมเมดต้องต้มก่อนแป้งเปรี้ยว? และนี่เป็นเรื่องที่น่าผิดหวังเนื่องจากสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไปแม้ว่าการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80-90 องศาอาจเพียงพอแล้วก็ตามที่คุณแนะนำ มีคนหมิ่นประมาทในหมู่เพื่อนหรือลูกค้าของคุณที่ประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารจากวัฒนธรรมเริ่มต้นของการผลิตของคุณหรือไม่? นมจากพืชทุกประเภทเหมาะสมหรือไม่เนื่องจากมีการกล่าวถึงเฉพาะนมถั่วเหลืองในข้อความเท่านั้น

ป.ล. ฉันกำลังรอผลการศึกษาจาก Bridge (มีแผนที่จะนำตัวอย่างไปที่ห้องปฏิบัติการและเผยแพร่ผล) สำหรับฉันก่อนอื่นผลของ Sourdough ต่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญและตัวบ่งชี้เช่นการดึง / ความหนาแน่นความเปรี้ยว / ความหวาน ฯลฯ ไม่สำคัญมากจนฉันสงสัยว่าทำไมคนถึงไม่พอใจที่พวกเขาไม่มี ช้อนที่ไหนสักแห่งคุ้มค่า)))

[ในชาม]

สวัสดีโยเกิร์ตของตัวเองและโยเกิร์ตสามารถปรุงในหม้อหุงช้า ในชามไม่ใช่ในถ้วย? เรามีความต้องการที่ดีและถ้วยไม่เพียงพอสำหรับเรา)))

และต่อไป. มีเคล็ดลับในการทำโยเกิร์ตนมผักหรือไม่? ฉันเข้าใจว่าจำเป็นต้องใส่ฟรุกโตสเป็นสารอาหาร ปรากฎว่านมผักโฮมเมดต้องต้มก่อนแป้งเปรี้ยว? และนี่เป็นเรื่องที่น่าผิดหวังเนื่องจากสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไปแม้ว่าการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80-90 องศาอาจเพียงพอแล้วตามที่คุณแนะนำ มีคนหมิ่นประมาทในหมู่คนรู้จักหรือลูกค้าของคุณที่ประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารจากวัฒนธรรมเริ่มต้นของการผลิตของคุณหรือไม่? นมจากพืชทุกประเภทเหมาะสมหรือไม่เนื่องจากมีการกล่าวถึงเฉพาะนมถั่วเหลืองในข้อความเท่านั้น

ป.ล. ฉันกำลังรอผลการศึกษาจาก Bridge (มีแผนที่จะนำตัวอย่างไปที่ห้องปฏิบัติการและเผยแพร่ผล) สำหรับฉันก่อนอื่นผลของ Sourdough ต่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญและตัวบ่งชี้เช่นการดึง / ความหนาแน่นความเปรี้ยว / ความหวาน ฯลฯ ไม่สำคัญมากจนฉันสงสัยว่าทำไมคนถึงไม่พอใจที่พวกเขาไม่มี ช้อนที่ไหนสักแห่งคุ้มค่า)))

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันเพิ่งเขียนถึง Bridge in PM เราคาดหวังว่าจะได้พืชผลจากเธอเช่นกัน แต่ฉันสามารถพูดได้ว่าเรามักจะหว่านแป้งของเราเองและวัตถุดิบของคู่แข่งของเราดูดีกว่ามาก อปท. เพื่อไม่ให้จิ้น

ในหม้อหุงช้า - ฉันทำอาหารสำหรับครอบครัวด้วยตัวเองในชามเพราะเรากินเยอะเช่นกัน

ฉันวางการ์ตูนไว้ในโหมดไอน้ำมันฆ่าเชื้อชามและเครื่องทำอาหารหลายอย่างโดยรวมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับนมผัก - ตัวฉันเองไม่เคยปรุง แต่ในหัวข้อเดียวกันมีสูตรการปรุงอาหารด้วยนมถั่วเหลือง (โดยไม่ต้องเติมอะไรเลย) ทุกอย่างทำได้ดีมาก ลูกค้าของเรามีหมิ่นประมาทมากมาย
เกี่ยวกับการฆ่าเชื้อ - หากคุณปรุงอาหารทันทีหลังจากพาสเจอร์ไรส์ก็เพียงพอแล้ว (อย่าเก็บวัตถุดิบที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่ให้ทำทันที)

หากคุณเป็นเช่นนั้นโปรดแบ่งปันประสบการณ์ของคุณเราจะถ่ายทอดสู่คนทั่วไปเพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับผู้ติดตาม

โอ้! ด้วยพืชผลทำให้ทุกอย่างไม่ง่ายอย่างที่ฉันคาดไว้ ฉันไม่อยากทำทุกที่ ยังมีความหวังสำหรับ Rospotrebnadzor แต่ฉันไปที่นั่นเท่านั้น ...ฉันไม่รู้ว่าจะไปถึงที่นั่นเมื่อไหร่

สุดท้ายฉันหมักแพคเกจ "โยเกิร์ตของฉัน" ในออร์สันดีวีดีนมอุณหภูมิห้อง 6% ตั้งไว้ 8 ชั่วโมง ไม่พบความหนืด แต่มองเห็นอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำ ฉันชอบรสชาติมาก

สุดท้ายฉันหมักแพคเกจ "โยเกิร์ตของฉัน" ในออร์สันดีวีดีนมอุณหภูมิห้อง 6% ตั้งไว้ 8 ชั่วโมง ไม่พบความหนืด แต่มองเห็นอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำ ฉันชอบรสชาติมาก

ขอบคุณสำหรับคำติชม!
รสชาติใช่ฉันชอบรัสเซียมาก
เราจะทำงานกับสารอาหาร แต่จนถึงขณะนี้อาจมีอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำ

รสชาติใช่ฉันชอบรัสเซียมาก

ใช่นี่เป็นครีมอาจเป็นนมที่มีรสชาติที่อ้วนกว่าเล็กน้อย

อีกคำถามหนึ่ง)) การหมักบางอย่างสามารถใช้โดยหมิ่นประมาทอย่างเคร่งครัด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งนารีน) เนื่องจากแบคทีเรียเติบโตขึ้นและทวีคูณทางเทคโนโลยีชีวภาพไม่ใช่จากนม (อย่างน้อยก็พูดได้) และต้นกำเนิดของแบคทีเรียเองคืออะไร? มีการนำผลิตภัณฑ์จากสัตว์มาใช้ในการผลิตหรือไม่?

อีกคำถามหนึ่ง)) การหมักบางอย่างสามารถใช้โดยหมิ่นประมาทอย่างเคร่งครัด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งนารีน) เนื่องจากแบคทีเรียเติบโตขึ้นและทวีคูณทางเทคโนโลยีชีวภาพไม่ใช่จากนม (อย่างน้อยก็พูดได้) และต้นกำเนิดของแบคทีเรียเองคืออะไร? มีการนำผลิตภัณฑ์จากสัตว์มาใช้ในการผลิตหรือไม่?

เท่าที่ฉันรู้นารีนเติบโตจากนมทั้งหมด คำพูดเป็นเรื่องทั่วไป - ในทางเทคโนโลยีชีวภาพ - ในนมก็เป็นวิธีทางเทคโนโลยีชีวภาพเช่นกัน
และเรามีวิธีทางเทคโนโลยีชีวภาพ
แบคทีเรียบางชนิดเจริญเติบโตบนอาหารเลี้ยงเชื้อในนมบางส่วนเติบโตบนอาหารเลี้ยงเชื้ออื่น ๆ แต่ฉันจะไม่ตั้งชื่อวัฒนธรรมเริ่มต้นของเราในทันทีซึ่งปลูกโดยไม่ใช้นม

ฉันมีคำถามที่ไม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โฮมเมด

มีคนบอกได้ว่าทำไม kefir จากผู้ผลิตหลายรายจึงแตกต่างกัน: การอบจากที่หนึ่งนั้นร่วนและจากที่อื่น - ยาง

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน
คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าเวลาในการหมักโยเกิร์ตสำคัญหรือไม่?
ความจริงก็คือโยเกิร์ตจากนมหนึ่งลิตรและไบโอแม็กซ์โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าจะถูกทาสีทับใน 3 ชั่วโมง อุณหภูมิในเครื่องทำโยเกิร์ตไม่ร้อนเกินไป
ถ้าโยเกิร์ตแพงกว่านี้ก็จะมีรสเปรี้ยว
ตอนนี้ฉันต้องการหมักยูอิตาเลียและฉันคิดว่าโยเกิร์ตจะพร้อมสำหรับฉันเร็วกว่านี้ใน 10 ชั่วโมงบอกฉันถูกต้องหรือไม่? มันจะมีประโยชน์เหมือนกันไหม? นั่นคือมันจะสุกหรือไม่?
ขอบคุณ

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน
คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าเวลาในการหมักโยเกิร์ตสำคัญหรือไม่?
ความจริงก็คือโยเกิร์ตจากนมหนึ่งลิตรและไบโอแม็กซ์โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าจะถูกทาสีทับใน 3 ชั่วโมง อุณหภูมิในเครื่องทำโยเกิร์ตไม่ร้อนเกินไป
ถ้าโยเกิร์ตแพงกว่านี้ก็จะมีรสเปรี้ยว
ตอนนี้ฉันต้องการหมักยูอิตาเลียและฉันคิดว่าโยเกิร์ตจะพร้อมสำหรับฉันเร็วกว่านี้ใน 10 ชั่วโมงบอกฉันถูกต้องหรือไม่? มันจะมีประโยชน์เหมือนกันไหม? นั่นคือมันจะสุกหรือไม่?
ขอบคุณ

เมื่อฉันหมัก Evitalia เป็นครั้งแรกฉันจะเริ่มตรวจสอบใน 7-8 ชั่วโมง และเมื่อฉันหมักใหม่ - หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ฉันมักจะปฏิบัติตามอุณหภูมิ 40 องศาอย่างเคร่งครัดและนมก็เท่ากันเสมอฉันลวกทุกอย่างด้วยน้ำเดือด แต่ทุกครั้งจะมีความแตกต่างเล็กน้อยและเวลาที่แตกต่างกัน แม้ว่าทุกครั้งที่คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยในครั้งแรก ฉันยังทำครีมเปรี้ยวจากครีม 10% ซึ่งอร่อยกว่าร้านไหนมากและนุ่มมาก (หมักด้วยแป้งสำเร็จรูปใน Evitalia)

สวัสดี,

ฉันมีคำถามเช่นนี้ ฉันทำโยเกิร์ตจากโยเกิร์ตแบบแห้งของบัลแกเรียเริ่มต้น Lactina Rosa Damascena และนมฝรั่งเศส Elle & Vire 3.6% Le Lite (นมดูเหมือนนมอบ) แบบนี้ในแพ็คเกจสีแดง

โยเกิร์ตกลายเป็นเทพ! แต่ถ้าฉันหมักซ้ำเป็นครั้งที่สอง (พูดว่าในวันที่ 3 โยเกิร์ตเองก็มีรสชาติที่ดีเยี่ยม) แต่ด้วยนมธรรมดาอีกชนิดหนึ่งความเปรี้ยวก็จะปรากฏขึ้นมันเกิดจากอะไร? ฉันอ่านมาว่าคุณสามารถหมักซ้ำได้หลาย ๆ ครั้ง แต่ครั้งที่สองจะไม่เหมือนกัน อาจจะเกิดจากการที่ใช้นมอย่างอื่น? สองสามครั้งฉันต้องหมักใหม่จากฝรั่งเศสนี้เป็นแบบเรียบง่ายและทั้งสองครั้งก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ฉันทำอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในหม้อหุงข้าวหลายชั้น
ฉันฆ่าเชื้อทุกอย่างในเตาอบเสมอ

ขอบคุณล่วงหน้า

ไม่สามารถแทรกลิงก์เกี่ยวกับนมได้

อ่านคำตอบก่อนหน้าแล้วคงนึกขึ้นได้ว่าครั้งที่สองหมักนานมาก?! แต่ตอนนี้ถ้าคุณใช้เชื้อที่สองนี้เป็นครั้งที่สามและหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จะเปรี้ยวด้วยมั้ย? คุณจำเป็นต้องสร้างเชื้อใหม่แล้วสังเกตทุกอย่างของเชื้ออย่างถูกต้องหรือไม่?

แน่นอนฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ แต่ในความคิดของฉันเหตุผลก็คือ

นมฝรั่งเศส Elle & Vire 3.6% Le Lite (นมดูเหมือนนมอบ)

แต่มีนมธรรมดาอีกชนิดหนึ่ง

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามในนมที่แตกต่างกันรสชาติของโยเกิร์ตก็มีความแตกต่างแม้กระทั่งในแป้งเปรี้ยวครั้งแรก
ถ้าคุณชอบแป้งเปรี้ยวแรกทำไมคุณถึงหมักกับนมอื่น ลองรีสตาร์ทเป็นภาษาฝรั่งเศสเหมือนเดิม
และอย่าลืมด้วยการให้อาหารซ้ำหลายครั้งโยเกิร์ตดูเหมือนจะ "ว่างเปล่า" หรือบางอย่างมันจะบางลง แต่ในขณะที่เขาชอบรสชาติและปัจจัยอื่น ๆ แต่เพื่อเห็นแก่พระเจ้า

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

นมฝรั่งเศสมีขายในตลาดเดียว แต่อยู่ไกลและมีราคาเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า

เมื่อฉันทำครั้งแรกด้วยนมธรรมดาโยเกิร์ตก็ไม่เปรี้ยวด้วย ฉันจะพยายามตั้งแต่ครั้งแรกถึงครั้งที่สองเพื่อรักษาแบรนด์ของนมไว้และพยายามหมักครั้งที่สองโดยใช้เวลาน้อยลง

[ลูกชิ้น]

ลูกชิ้นนี่คือสิ่งที่ฉันพบในคำถามของคุณ: "เมื่อโยเกิร์ตหมักมากเกินไปองค์ประกอบของสารเริ่มต้นจะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในทางปฏิบัติแต่ละชุดที่ตามมาจะมีความเป็นกรดมากกว่าครั้งก่อนในระหว่างการหมักครั้งแรกหรือครั้งที่สองการลด เวลาในการหมักสามารถช่วยได้ในอนาคตทันทีที่รสชาติของโยเกิร์ตไม่เหมาะกับคุณคุณต้องใช้แป้งสาลีสด "

ฉันซื้อเครื่องเริ่มต้นโยเกิร์ต Vivo - ฉันต้องการทำแบบหลายผู้เล่น

ฉันอ่านมาว่าเมื่อหมักโยเกิร์ตคุณไม่ควรผสมสารปรุงแต่งเช่นเบอร์รี่ผลไม้ ฯลฯ เนื่องจากมีโอกาสเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่แข็งแรง เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มวานิลลินซินนามอนหรือโกโก้จากแพ็คเกจสด (เช่นเปิดครั้งแรก)

และสามารถเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน (ซูคราโลส) ได้หรือไม่? คำถามเกี่ยวกับสารให้ความหวานเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งเนื่องจากหากสามารถเติมน้ำตาลได้ในภายหลังและละลายได้ดีสารให้ความหวานจะต้องเจือจางในของเหลวอุ่นก่อน (เช่นนม) มิฉะนั้นจะไม่ละลายในสารข้นเย็น

[ด็อกซี่]

ด็อกซี่,
ขอแนะนำให้เติมสารเติมแต่งทั้งหมดลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปและควรใช้ทันทีก่อนใช้
- สารปรุงแต่งหลายชนิดสามารถป้องกันแบคทีเรียจากการหมักนม (เช่นน้ำผึ้ง)
- อาหารเสริมอาจมีแบคทีเรียที่เราไม่จำเป็นต้องเพาะพันธุ์เลย
- แบคทีเรียจะประมวลผลน้ำตาลเช่นเดียวกันในขณะที่หน้าที่ของพวกมันคือการแปรรูปน้ำตาลในนม

เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มวานิลลินซินนามอนหรือโกโก้จากแพ็คเกจสด (เช่นเปิดครั้งแรก)

จะมีแบคทีเรียมากเกินพอ! ไม่มีผู้ผลิตฆ่าเชื้ออบเชยโกโก้

[DarthSidious]

DarthSidious, ขอบคุณมาก!

สวัสดีทุกคน! Ekaterina เป็นไปได้ไหมที่จะใช้นมที่ปราศจากแลคโตสกับการหมักของคุณ?