ถามผู้เชี่ยวชาญ: ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด

และฉันทำทุกอย่าง bifidum คราวนี้กลับมาแปลกอีกแล้ว ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ข้นเป็นเวลานานประมาณ 7 ชั่วโมงจากนั้นก็จะหนาขึ้นในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง คราวนี้ฉันดูดูอีกครั้งขึ้นมา - ชั้นของเซรั่มอยู่ด้านบน ดีฉัน. ทำไมกระบวนการแปลก ๆ

ฉันเพิ่งเห็นหัวข้อนี้

ฉันอยากทราบว่าคุณสามารถหาซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นได้ที่ไหนในมอสโก ขอบคุณล่วงหน้า.

และฉันทำทุกอย่าง bifidum คราวนี้กลับมาแปลกอีกแล้ว ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ข้นเป็นเวลานานประมาณ 7 ชั่วโมงจากนั้นก็จะหนาขึ้นในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง คราวนี้ฉันดูดูอีกครั้งขึ้นมา - ชั้นของเซรั่มอยู่ด้านบน ดีฉัน. ทำไมกระบวนการแปลก ๆ

กระบวนการดำเนินไปตามที่ควรและเป็นเวลานานมากที่นมจะอยู่ในสถานะปกติและใน 30 นาทีก็จะข้นขึ้น
ลองเปลี่ยนยี่ห้อนม
ปรุงอาหารจาก UHT - ได้ผลแน่นอน

วิธีการปรุง Bifidum อีกครั้ง
เทน้ำเดือดลงบนจานทั้งหมดเช็ดเทอร์โมมิเตอร์ด้วยแอลกอฮอล์
อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษให้ได้ 36-38 กรัม
เติมเชื้อเริ่มต้น 1 ซองลงในนม 1-3 ลิตร
ผสม.
เทลงในขวดโยเกิร์ตหรือกระติกน้ำร้อน
ปิดกระติกน้ำร้อน และใส่ขวดในเครื่องทำโยเกิร์ตแล้วปิดฝาให้สนิท
เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของนมยิ่งเปอร์เซ็นต์สูงเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้น
และจากปริมาณนม 3 ลิตรจะหมักได้นานขึ้นเล็กน้อย
เก็บใส่ตู้เย็น.
หากในตอนท้ายของกระบวนการคุณไม่มีเวย์มากก็ไม่เป็นไรคนให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น
มักจะหายไปหลังจากเย็นตัวลง

หากคุณใช้นมที่ไม่ใช่ยูเอชทีให้ต้มและแช่เย็นไว้ที่ 36-38 กรัม

ฉันเพิ่งเห็นหัวข้อนี้

ฉันอยากทราบว่าคุณสามารถหาซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นได้ที่ไหนในมอสโก ขอบคุณล่วงหน้า.

เขียนคำสั่งซื้อบนเว็บไซต์ Svoyogurt рфคุณจะได้รับการติดต่อและแจ้งว่าคุณสามารถซื้อได้ที่ไหนและอย่างไรในเมืองของคุณ

ขอบคุณ!

[โยเกิร์ตของคุณเอง Ksyushk @ -Plushk @]

โยเกิร์ตของคุณเอง Ksyushk @ -Plushk @ ขอบคุณสำหรับคำตอบและคำแนะนำ! ฉันได้เตรียมโถที่เหมาะสมไว้แล้วฉันจะลองด้วยเครื่องทำโยเกิร์ต ฉันมีกระติกน้ำร้อนแค่ 0.5 ลิตรฉันคิดว่าจะซื้อหนึ่งลิตร แต่ฉันจะลองคิดดูด้วยเครื่องทำโยเกิร์ตในตอนนี้ บางทีฉันอาจจะชิน
คุณคิดว่าอย่างไรเป็นไปได้ไหมที่จะห่อขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ต (เนื่องจากความร้อนมาจากผนังไม่ใช่จากด้านล่าง)

และอีกคำถามเกี่ยวกับ bifidum ความสอดคล้องควรเป็นอย่างไร? หนาหรือเหมือน kefirchik?

สวัสดี. ฉันคิดว่าคุณสามารถลองใช้ตัวเลือกในการห่อทั้งขวดก็น่าจะช่วยได้ ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ใด ๆ และ Bifidum รวมถึง - ค่อนข้างหนาหากกลายเป็นของเหลวให้ถือไว้อีกเล็กน้อย

สวัสดี Ekaterina!
นมอบหมักจาก Lactina ได้รับการจัดเตรียมไว้แล้วในวันนี้ ตอนแรกฉันกลัวว่าจะทำเลอะเทอะและจะไม่มีอะไรติดมา - เมื่อฉันเทนมที่มีแป้งเปรี้ยวเจือจางฉันพบว่ามีนมเปรี้ยวเหนียวเล็ก ๆ อยู่ด้านล่าง - เห็นได้ชัดว่าเนื้อหาหลักของถุงถูกจัดกลุ่มและไม่คนให้เข้ากัน แต่ในเวลา 8 ชั่วโมงก็เหมือนกันทุกอย่างถูกหมักอย่างสมบูรณ์แบบ ทุกคนชอบนมหมักที่มีความหนาและนุ่ม แต่มีความเข้มงวดมาก พ่อของฉันเห็นและกินนมหมักแท้ๆ (ไม่เหมือนฉัน) รู้สึกประหลาดใจที่ได้รับสิ่งนี้ นี่เป็นคุณสมบัติของนมอบหมักของแลคตินหรือเป็นผลมาจากการที่เชื้อกวนไม่เต็มที่? นมเปรี้ยวถูกอุ่นถึง 38 องศาในชามเคลือบฉันทำในโถในเครื่องทำโยเกิร์ตตั้งไว้ที่ 38-40 บนเครื่องควบคุม (เนื่องจากเครื่องทำโยเกิร์ตเมื่อปิดเครื่องทำความร้อนก็ยังคงได้รับความเฉื่อยเล็กน้อยถึง 0.5-1 องศา) ดูเหมือนว่าจะไม่ หนาว. ตกตะกอนในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
และอีกคำถาม: ส่วนประกอบของนมอบที่ผ่านการหมักมีสารเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัส แต่คุณเขียนในหัวข้อด้านบนว่า:

โดยตัวมันเองนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน แต่ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน

ควรทำความเข้าใจในลักษณะที่ว่าในนมอบหมักที่ได้นั้นมีรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ไม่มีประโยชน์หรือไม่? หรือตามที่ระบุไว้ในคำอธิบายของนมอบหมักของเสียของเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสยังมีประโยชน์หรือไม่?
ขอบคุณล่วงหน้า.

สวัสดี Ekaterina!
นมอบหมักจาก Lactina ได้รับการจัดเตรียมไว้แล้วในวันนี้ ตอนแรกฉันกลัวว่าจะทำเลอะเทอะและจะไม่มีอะไรติดมา - เมื่อฉันเทนมที่มีแป้งเปรี้ยวเจือจางฉันพบว่ามีนมเปรี้ยวเหนียวเล็ก ๆ อยู่ด้านล่าง - เห็นได้ชัดว่าเนื้อหาหลักของถุงถูกจัดกลุ่มและไม่คนให้เข้ากัน แต่ในเวลา 8 ชั่วโมงก็เหมือนกันทุกอย่างถูกหมักอย่างสมบูรณ์แบบ ทุกคนชอบนมหมักที่มีความหนาและนุ่ม แต่มีความเข้มงวดมาก พ่อของฉันเห็นและกินนมหมักแท้ๆ (ไม่เหมือนฉัน) รู้สึกประหลาดใจที่ได้รับสิ่งนี้ นี่เป็นคุณสมบัติของนมอบหมักของแลคตินหรือเป็นผลมาจากการที่เชื้อกวนไม่เต็มที่? นมเปรี้ยวถูกอุ่นถึง 38 องศาในชามเคลือบ ฉันทำในโถในเครื่องทำโยเกิร์ตตั้งไว้ที่ 38-40 บนเครื่องควบคุม (เนื่องจากเครื่องทำโยเกิร์ตเมื่อปิดเครื่องทำความร้อนก็ยังคงได้รับความเฉื่อยเล็กน้อยถึง 0.5-1 องศา) ดูเหมือนว่าจะไม่ หนาว. ตกตะกอนในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
และอีกคำถาม: ส่วนประกอบของนมอบที่ผ่านการหมักประกอบด้วยสเตรปโตคอคคัส แต่คุณเขียนไว้ในหัวข้อข้างต้นว่า: ควรเข้าใจในลักษณะที่ว่าในนมหมักที่ได้จากการหมักนั้นมีรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ไม่มีประโยชน์? หรือตามที่ระบุไว้ในคำอธิบายของนมอบหมักของเสียของเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอกคัสยังมีประโยชน์หรือไม่?
ขอบคุณล่วงหน้า.

สวัสดี. เป็นตัวเลือกในการกำจัดความเหนียวให้ตีด้วยเครื่องปั่นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
ของเสียของเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสมีประโยชน์ในนมอบ

กรีกโยเกิร์ต
โยเกิร์ตกรีกแบบดั้งเดิมทำจากนมแกะโดยเพิ่มวัฒนธรรมโยเกิร์ตหมักแล้วเอาเวย์ส่วนเกินออกจากโยเกิร์ตสำเร็จรูป ปัจจุบันกรีกโยเกิร์ตมักถูกให้เป็นเพียงไขมันหนาซึ่งโยเกิร์ตนี้สูญเสียรสชาติและเพิ่มไขมันส่วนเกินอย่างเห็นได้ชัด

ซอส Dzadzyki ที่มีชื่อเสียงทำจากโยเกิร์ตกรีก นอกจากนี้กรีกโยเกิร์ตยังเป็นครีมแสนอร่อยสำหรับของหวาน
การเตรียมโยเกิร์ตกรีก

1. นำนมไปต้ม ทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นกรองผ่านตะแกรงเพื่อขจัดฟองที่เกิดขึ้น

2. ใส่แป้งลงในนม + 35-40C แล้วผสม

3. เทลงในกระติกน้ำร้อน / เครื่องทำโยเกิร์ตทิ้งไว้ 5-9 ชั่วโมง

4. เทโยเกิร์ตที่ปรุงเสร็จแล้วลงในตะแกรงปิดด้วยผ้าขนหนูสะอาด (หรือผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง) สะดวกในการใช้กระเป๋า lavsan เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
เวย์จะเริ่มระบายทันทีดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนภาชนะเพื่อให้ของเหลวระบายออก ปิดฝาโยเกิร์ตด้วยฝาหรือพลาสติกแรป นำไปสะเด็ดน้ำในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมักโยเกิร์ตมิฉะนั้นอาจเกิดการออกซิเดรตได้

5. กรีกโยเกิร์ตพร้อมใน 6-10 ชั่วโมง มันคล้ายชีส Adyghe เล็กน้อยในแง่ของความหนาแน่น แต่ถ้าคุณคนให้เข้ากันโยเกิร์ตกรีกจะมีความข้นเป็นครีม

6. เวย์โยเกิร์ตจะกลายเป็นสีเขียวอมเหลืองใส อย่าเทหางนมออกเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับขนมอบทุกชนิด การใช้เวย์อย่างหนึ่งสำหรับเบอร์ริโตฟู

ขอให้เป็นวันที่ดี! บอกฉันว่าความผิดพลาดของฉันคืออะไร! ฉันเตรียมโยเกิร์ตจากแป้งสาลีแห้งนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษในกระทะขนาด 6 มิลลิโวลต์จากนั้นเวย์ก็ทิ้งไว้

วันรุ่งขึ้นกับวัฒนธรรมเริ่มต้นของแม่และนมโฮมเมดในขวดในอ่างน้ำ MV 5 ชั่วโมงและปิด MV 3 ชั่วโมง มันกลายเป็นโยเกิร์ตเปรี้ยวข้น

เปิดรับแสงมากเกินไป? ร้อนเกินไป? หรือมีเชื้อแปลกปลอมอยู่ในเชื้อของแม่? โปรดสอนวิธีทำโยเกิร์ต

ขอให้เป็นวันที่ดี! บอกฉันว่าความผิดพลาดของฉันคืออะไร! ฉันเตรียมโยเกิร์ตจากแป้งสาลีแห้งนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษในกระทะขนาด 6 มิลลิโวลต์จากนั้นเวย์ก็ทิ้งไว้

วันรุ่งขึ้นกับวัฒนธรรมเริ่มต้นของแม่และนมโฮมเมดในขวดในอ่างน้ำ MV 5 ชั่วโมงและปิด MV 3 ชั่วโมง มันกลายเป็นโยเกิร์ตเปรี้ยวข้น

เปิดรับแสงมากเกินไป? ร้อนเกินไป? หรือมีเชื้อแปลกปลอมอยู่ในเชื้อของแม่? โปรดสอนวิธีทำโยเกิร์ต

สวัสดี.
กรณีแรกมีสองตัวเลือก - ไม่ใช่นมสด (ซื้อที่ขาวกว่าหรือเปลี่ยนยี่ห้อนม) และความร้อนสูงเกินไป (คุณต้องวัดอุณหภูมิในโหมดโยเกิร์ต
และเนื่องจากเชื้อแรกไม่ได้ผลก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

ฉันกำลังเขียนอัลกอริทึมอีกครั้งอ่านแล้วตรวจสอบการกระทำของคุณอีกครั้ง

เทน้ำเดือดลงบนจานทั้งหมดเช็ดเทอร์โมมิเตอร์ด้วยแอลกอฮอล์
อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษให้ได้ 38-40 กรัม
ถ้าคุณใช้อย่างอื่นให้ต้มและทำให้เย็นถึง 38-40g
เติมเชื้อเริ่มต้น 1 ซองลงในนม 1-3 ลิตร
กวน.
เปิดโหมดโยเกิร์ต
ยิ่งนมมีไขมันสูงเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้น
อนุญาตให้แยกซีรั่มได้เล็กน้อย
ผสมให้เข้ากันแล้วแช่เย็น - เวย์จะหายไป

โยเกิร์ตรสธรรมชาติคืออะไร!
เริ่มต้นด้วยเวย์สามารถปล่อยออกมาในโยเกิร์ตธรรมชาติ
ยิ่งโยเกิร์ตมีไขมันต่ำมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสปล่อยเวย์ได้มากขึ้นเท่านั้นเนื่องจากเวย์เป็นพื้นฐานของโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ
การปลดปล่อยซีรั่มขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย
การปล่อยเวย์เป็นสัญญาณว่าโยเกิร์ตไม่มีนมผงสารเพิ่มความข้นและสารเคมีกักเก็บน้ำที่จำเป็นในโยเกิร์ตตามปกติ
โยเกิร์ตไขมันไม่ค่อยผลิตเวย์เพราะมีปริมาณโปรตีนและไขมันที่แห้งกว่า
โยเกิร์ตธรรมชาติมักจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งอาจมีความสอดคล้องและรสนิยมที่แตกต่างกัน
เนื่องจากแบคทีเรียที่มีอยู่ในโยเกิร์ต (ซึ่ง ได้แก่ บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสชนิดทนความร้อน) เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตไม่ใช่หุ่นยนต์
งานของพวกเขาได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย - ความดันอุณหภูมิองค์ประกอบของอากาศองค์ประกอบของนม (และองค์ประกอบของนมในทางกลับกันได้รับอิทธิพลจากอาหารของวัวแม้กระทั่งชนิดของหญ้าที่กิน) สภาพอากาศแม่เหล็ก พายุและอื่น ๆ
ดังนั้นบางครั้งโยเกิร์ตจะมีลักษณะข้นและลื่นไหลและบางครั้งก็มีของเหลวมากกว่าและปราศจากเมือกบางครั้งก็มีการปล่อยเวย์ออกมาจำนวนมากและบางครั้งก็มีน้อยมาก
ในการเอาเวย์ออกเพียงเขย่าโยเกิร์ตให้เข้ากัน
ผลไม้ในโยเกิร์ตสามารถเปลี่ยนสีได้เช่นสีเข้มขึ้น
นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับแอปเปิ้ลลูกแพร์กล้วย
นี่เป็นสัญญาณของโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่ง

คำถาม.
ครีมทำอาหาร 20% Valio ฉันสามารถใช้ครีมเปรี้ยวในการหมักได้หรือไม่?

ครีมคุณสามารถใช้ปริมาณไขมันของแบรนด์โปรดของคุณยิ่งมีไขมันในครีมสูงเท่าไหร่ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

ขอให้เป็นวันที่ดี. ช่วยบอกหน่อยเราอายุ 8 เดือนกุมารแพทย์บอกว่าต้องฉีดคีเฟอร์ เรากิน bifidum และสิ่งที่ sourdough สามารถใช้ทำ kefir ได้ ขอบคุณ.

สวัสดี!
ช่วยบอกฉันเกี่ยวกับแลคติน ความเข้มข้น 10⁹ CFU / g ถ้าเจือจาง 1 ลิตร 10 จะถูกปล่อยออกมาในผลิตภัณฑ์⁶ - น้อยกว่าที่ควรจะเป็นตาม GOST 10⁷ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แล้วจะว่าอย่างไรเกี่ยวกับการเพาะเชื้อเริ่มต้นถึง 3 ลิตรใน 1 ซองนี่เป็นความเข้มข้นที่ต่ำมาก หรือแบคทีเรียในกระบวนการหมักยังเพิ่มจำนวนขึ้นในเวลาเดียวกัน?

หรือแบคทีเรียในกระบวนการหมักยังเพิ่มจำนวนขึ้นในเวลาเดียวกัน?

ทวีคูณ แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกลายเป็นน้ำ

ขอให้เป็นวันที่ดี. ช่วยบอกหน่อยเราอายุ 8 เดือนกุมารแพทย์บอกว่าต้องฉีดคีเฟอร์ เรากิน bifidum และสิ่งที่ sourdough สามารถใช้ทำ kefir ได้ ขอบคุณ.

สวัสดี.Bifidum เป็น kefir สำหรับเด็กหากคุณต้องการกระจายคุณสามารถ Vitalakt - เช่นกัน kefir - เหมาะสำหรับเด็กอายุไม่เกินหนึ่งปี

สวัสดี!
ช่วยบอกฉันเกี่ยวกับแลคติน ความเข้มข้น 10⁹ CFU / g ถ้าเจือจาง 1 ลิตร 10 จะถูกปล่อยออกมาในผลิตภัณฑ์⁶ - น้อยกว่าที่ควรจะเป็นตาม GOST 10⁷ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แล้วจะว่าอย่างไรเกี่ยวกับการเพาะเชื้อเริ่มต้นถึง 3 ลิตรใน 1 ซองนี่เป็นความเข้มข้นที่ต่ำมาก หรือแบคทีเรียในกระบวนการหมักยังเพิ่มจำนวนขึ้นในเวลาเดียวกัน?

แบคทีเรียทวีคูณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่สูญเสียคุณภาพและความหนาแน่นได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาดี ฉันเองก็ทำนม 3 ลิตรอย่างต่อเนื่อง

ทวีคูณ แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกลายเป็นน้ำ

ผลิตภัณฑ์มีสภาพคล่อง - ไม่ใส่เชื้อ ตัวฉันเองมักจะหมักเป็นเวลา 3 ลิตร - ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูงเสมอ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับมนุษย์มีสิ่งหนึ่งที่เรียกว่า vitalact
แตกต่างจากเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ ที่มีสารอาหารสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ
นอกจากเชื้อรา kefir แบคทีเรียกรดแลคติกบาซิลลัส acidophilus แล้วเครื่องดื่มกรดแลคติกนี้ยังมีกรดอะมิโนและวิตามินที่มีคุณค่าที่ซับซ้อน

เครื่องดื่มเตรียมด้วยความช่วยเหลือของวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Vitalact
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมัก vitalact มีความสามารถในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ถูกรบกวนโดยเติมแบคทีเรียที่มีประโยชน์
และแน่นอนว่าเครื่องดื่มนี้อยู่ในหมวดอาหารและแนะนำสำหรับทั้งเด็กอายุ 1 ขวบและเด็กโต แพทย์และนักวิจัยเกือบทั้งหมดแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ให้กับเด็กในวัยนี้เป็นเอกฉันท์ - บาซิลลัส acidophilus และแบคทีเรียกรดแลคติกมีผลดีอย่างมากต่อสุขภาพของทารก
แต่เพื่อให้สิ่งสำคัญก่อให้เกิดประโยชน์ที่เป็นรูปธรรมควรใช้เป็นประจำ
อย่างไรก็ตามมันไม่ยากเลยที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้เนื่องจากเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่สดชื่นน่ารื่นรมย์

ขอบคุณ. บอกฉันเพิ่มเติมที่นี่ฉันหยิบขวด bifidum ออกมา 2 ชั่วโมงเพื่อทำให้แห้งลูกสาวของฉันชอบกินก้อนมากกว่าและไม่กวน ถ้าเธอยังกินไม่เสร็จคุณจะทิ้งมันไว้ในตู้เย็นได้เท่าไหร่? ถึงกระนั้นเราต้องเริ่มกินคอทเทจชีส แต่ไม่ว่าฉันจะทำอย่างไรมันก็จะแหลกสลาย ฉันอ่านว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำชีสกระท่อมนุ่ม ๆ จาก kefir โดยการแช่แข็งแล้วมันจะกลายเป็นคอทเทจชีสเท่าไหร่? ขอบคุณ.

ขอบคุณ. บอกฉันเพิ่มเติมที่นี่ฉันหยิบขวด bifidum ออกมา 2 ชั่วโมงเพื่อทำให้แห้งลูกสาวของฉันชอบกินก้อนมากกว่าและไม่กวน ถ้าเธอยังกินไม่เสร็จคุณจะทิ้งมันไว้ในตู้เย็นได้เท่าไหร่? ถึงกระนั้นเราต้องเริ่มกินคอทเทจชีส แต่ไม่ว่าฉันจะทำอย่างไรมันก็จะแหลกสลาย ฉันอ่านว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำชีสกระท่อมนุ่ม ๆ จาก kefir โดยการแช่แข็งแล้วมันจะกลายเป็นคอทเทจชีสเท่าไหร่? ขอบคุณ.

สวัสดี. เน้นที่ผลิตภัณฑ์นานแค่ไหนก็ไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว สำหรับ kefir curd ไม่แนะนำให้ปรุงนมเปรี้ยว วิธีการแช่แข็งยังเป็นที่ยอมรับสำหรับนมเปรี้ยว นั่นคือก้อนที่ทำเสร็จแล้วจะแข็งตัวแล้วมันก็ห้อยลงมาในถุง ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ต้มนมก่อนหากไม่ได้ใส่พิเศษ

🔗
ครีมเปรี้ยวที่เตรียมจากครีมวาลิโอ (ครีมทำอาหาร 20% 500 มล.) Sourdough Sour cream TM Lactina (บัลแกเรีย) อร่อย. มีของเหลวอยู่ด้านบน - เทลงในถ้วยกาแฟ ตอนนี้ฉันกำลังคิด - ฉันจะผสมในครั้งต่อไปโดยไม่ต้องระบายออก มันกลายเป็นมวลที่หนาแน่นมาก

ฉันยังไม่มีเวลาทำครีมเปรี้ยวเลย เธอทำโยเกิร์ต bifidum vitalact ฉันชอบทุกอย่างมาก! และเด็กกินด้วยความสุข
และครีมเปรี้ยวนี่ตามที่ฉันเข้าใจมันได้มาจากครีมเปรี้ยวธรรมดาแค่ไหน? สำหรับเด็กมันอาจจะอ้วนมาก?

ตอนนี้ฉันกำลังเป่า - ฉันจะผสมในครั้งต่อไปโดยไม่ต้องระบายออก มันกลายเป็นมวลที่หนาแน่นมาก

ฉันทำในเครื่องทำโยเกิร์ต (ในขวดโหล) - ตอนแรกก็มีของเหลวเหมือนกัน แต่ในขวดที่อยู่รอดจนถึงวันที่สองของเหลวก็หายไป แกงส้มอร่อยถูกปากที่ครีม 10% จะไม่เปรี้ยวและข้นเลย

🔗
ครีมเปรี้ยวที่เตรียมจากครีมวาลิโอ (ครีมทำอาหาร 20% 500 มล.) Sourdough Sour cream TM Lactina (บัลแกเรีย) อร่อย. มีของเหลวอยู่ด้านบน - เทลงในถ้วยกาแฟ ตอนนี้ฉันกำลังคิด - ฉันจะผสมในครั้งต่อไปโดยไม่ต้องระบายออก มันกลายเป็นมวลที่หนาแน่นมาก

ผัดและแช่เย็นจะไม่มีเวย์

ฉันยังไม่มีเวลาทำครีมเปรี้ยวเลย เธอทำโยเกิร์ต bifidum vitalact ฉันชอบทุกอย่างมาก! และเด็กกินด้วยความสุข
และครีมเปรี้ยวนี่ตามที่ฉันเข้าใจมันได้มาจากครีมเปรี้ยวธรรมดาแค่ไหน? สำหรับเด็กมันอาจจะอ้วนมาก?

ละเอียด! ขอบคุณ!
เกี่ยวกับครีม - ใช้ครีมเด็กที่มีไขมันต่ำ

*** เธอแนะนำโยเกิร์ตของเธอเอง! ***

โปรดทราบ - เมื่อกระบวนการหมักกำลังดำเนินอยู่ความสม่ำเสมอของนมจะไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานานมาก (ประมาณ 80-85 เปอร์เซ็นต์ของเวลาทั้งหมด) จากนั้นทันทีทันใด - ภายในหนึ่งชั่วโมง! - นมจะข้นขึ้น สาเหตุนี้เกิดจากการเติบโตของแบคทีเรียอย่างทวีคูณ

ด้วยการหมักครั้งแรกนมจะเริ่มข้นหลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมง ด้วยการหมักแบบทุติยภูมิเวลาในการหมักจะอยู่ที่ 3-4 ชั่วโมงเท่านั้น
เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของการเพาะเลี้ยงอุปกรณ์และแม้แต่อุณหภูมิในห้อง

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันตัดสินใจเปรียบเทียบองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นแลคตินทั้งหมดและพบว่าส่วนประกอบของครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวเหมือนกัน ในทางทฤษฎีปรากฎว่าฉันสามารถรับนมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยวได้หรือไม่? และฉันยังสงสัยว่าจำเป็นต้องให้ความร้อนกับส่วนผสมของนมเปรี้ยวนี้เพิ่มขึ้นเพื่อให้เวย์เกิดขึ้นหรือไม่? ท้ายที่สุดคุณสามารถกินได้อยู่ดี แต่ก็ยังอร่อยมากหรือประโยชน์ทั้งหมดของนมเปรี้ยวเกิดขึ้นอย่างแม่นยำในกระบวนการแยกเวย์หรือไม่? เนื่องจากเป็นประโยชน์ไม่ใช่ความสม่ำเสมอจึงทำให้ฉันกังวล คุณช่วยอธิบายได้ไหม. ดังนั้นฉันจึงต้องการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทำนมเปรี้ยวสำหรับเด็กโดยไม่ต้องเสียสละคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันตัดสินใจเปรียบเทียบองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นแลคตินทั้งหมดและพบว่าส่วนประกอบของครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวเหมือนกัน ในทางทฤษฎีปรากฎว่าฉันสามารถรับนมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยวได้หรือไม่? และฉันยังสงสัยว่าจำเป็นต้องให้ความร้อนกับส่วนผสมของนมเปรี้ยวนี้เพิ่มขึ้นเพื่อให้เวย์เกิดขึ้นหรือไม่? ท้ายที่สุดคุณสามารถกินได้อยู่ดี แต่ก็ยังอร่อยมากหรือประโยชน์ทั้งหมดของนมเปรี้ยวเกิดขึ้นอย่างแม่นยำในกระบวนการแยกเวย์หรือไม่? เนื่องจากเป็นยูทิลิตี้ไม่ใช่ความสม่ำเสมอจึงทำให้ฉันกังวล คุณช่วยอธิบายได้ไหม. ดังนั้นฉันจึงต้องการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทำนมเปรี้ยวสำหรับเด็กโดยไม่ต้องเสียสละคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สวัสดี.
เกี่ยวกับองค์ประกอบในทางทฤษฎีใช่คุณทำได้
เกี่ยวกับคอทเทจชีส - สาระสำคัญของการแยกเวย์ - ควบคู่ไปกับเวย์คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดหายไปสารอาหารยังคงอยู่
หากคุณไม่ต้องการให้ร้อนมีตัวเลือกอื่น ๆ ดังนี้
1) ทิ้งนมเปรี้ยวสำเร็จรูปเพื่อแยกเวย์ (กระบวนการนี้จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย)
2) แช่แข็งนมเปรี้ยวแช่แข็งแล้วใส่ถุงเพื่อแยกเวย์คุณจะได้คอทเทจชีสครีมที่ละเอียดอ่อนมาก (ฉันทำแล้วฉันชอบมันมาก)

2) แช่แข็งนมเปรี้ยวแช่แข็งแล้วใส่ถุงเพื่อแยกเวย์คุณจะได้คอทเทจชีสครีมที่ละเอียดอ่อนมาก (ฉันทำแล้วฉันชอบมันมาก)

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! นั่นคือเมื่อแช่แข็งแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะไม่ตาย? และส่วนผสมแช่แข็งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? อาจนานกว่าส่วนผสมที่หมักตามปกติในตู้เย็น เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งหลาย ๆ ชิ้นพร้อมกันเพื่อใช้ในอนาคตและนำออกทีละชิ้นทุกวัน? มันจะเยี่ยมขนาดไหน!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! นั่นคือเมื่อแช่แข็งแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะไม่ตาย? และส่วนผสมแช่แข็งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? อาจนานกว่าส่วนผสมที่หมักตามปกติในตู้เย็น เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งหลาย ๆ ชิ้นพร้อมกันเพื่อใช้ในอนาคตและนำออกทีละชิ้นทุกวัน? มันจะเยี่ยมขนาดไหน!

แบคทีเรียที่มีประโยชน์ทนต่ออุณหภูมิตั้งแต่ -30 ถึง +30 อย่างใจเย็น
ตามระยะเวลาการจัดเก็บ - เขียนถึงผู้เชี่ยวชาญ - นักจุลชีววิทยา - วิธีตอบ - เขียน

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! นั่นคือเมื่อแช่แข็งแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะไม่ตาย? และส่วนผสมแช่แข็งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? อาจนานกว่าส่วนผสมที่หมักตามปกติในตู้เย็น เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งหลาย ๆ ชิ้นพร้อมกันเพื่อใช้ในอนาคตและนำออกทุกวัน? มันจะเยี่ยมขนาดไหน!

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญตอบเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับนมเปรี้ยวแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -25g ไม่เกิน 5 วัน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญตอบเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับนมเปรี้ยวแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ถึง -25g ไม่เกิน 5 วัน

ขอบคุณมาก!!! 5 วันคือดีมาก!

สิ่งที่ควรหมักด้วยผงแป้งเปรี้ยวทุกครั้งและสิ่งที่สามารถหมักด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมไว้ได้?

ทำซ้ำการเตรียมครีมด้วยครีม 20% ทุกอย่างแช่แข็งอย่างลงตัวผสม ใส่ในความเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แกงส้มอร่อย!
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.
ฉันขอคำแนะนำอีกครั้ง: ด้วยครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้นี้คุณสามารถหมักครีมได้ รับครีมเปรี้ยว?

การเตรียมครีมเปรี้ยวซ้ำ 20% ทุกอย่างแช่แข็งอย่างลงตัวผสม ใส่ในความเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แกงส้มอร่อย!
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.
ฉันขอคำแนะนำอีกครั้ง: คุณสามารถหมักนมด้วยครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้นี้ รับครีมเปรี้ยว?

สวยอะไร !!! แน่นอนคุณสามารถหมักใหม่ด้วยครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปจากเชื้อแรก

สิ่งที่ควรหมักด้วยผงแป้งเปรี้ยวทุกครั้งและสิ่งที่สามารถหมักด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมไว้ได้?

สามารถนำผลิตภัณฑ์ไปหมักใหม่ได้หรือไม่?

ใช่คุณสามารถ.
ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในตอนแรกมีปริมาณแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สูงสุดและเมื่อทำการหมักใหม่แต่ละครั้ง "ความบริสุทธิ์" เริ่มต้นจะลดลง (นั่นคือการหมักยังเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียที่นำมาจากสิ่งแวดล้อม)

ผู้ผลิตไม่แนะนำให้หมักไบฟิดัมอีกครั้ง

วิธีการแช่เย็น
1 ซองหมักได้ถึง 3 ลิตร

สำหรับการหมักใหม่คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 2-5 ช้อนโต๊ะของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นครั้งแรก (จากบรรจุภัณฑ์) สำหรับนม 1-3 ลิตร

ไม่แนะนำให้หมักไบฟิดัมมากเกินไป

ไม่แนะนำให้หมักมากเกินไปจากการหมักมากเกินไป

ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในตอนแรกมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในปริมาณสูงสุดและเมื่อทำการหมักใหม่แต่ละครั้ง "ความบริสุทธิ์" เริ่มต้นจะลดลง (นั่นคือการหมักยังเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียที่นำมาจากสิ่งแวดล้อม)

เวลาในการทำให้สุกในระหว่างการหมักใหม่จะลดลงอย่างมาก (สูงสุด 2.5-5 ชั่วโมง)

การเตรียมครีมเปรี้ยวซ้ำ 20% ทุกอย่างแช่แข็งอย่างลงตัวผสม ใส่ในความเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แกงส้มอร่อย!
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.
ฉันขอคำแนะนำอีกครั้ง: คุณสามารถหมักนมด้วยครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้นี้ รับครีมเปรี้ยว?

และคุณหมักครีมกับนมไม่ใช่ครีม? แล้วจะตรวจสอบได้อย่างไรว่ามันคือ 20%?

และคุณหมักครีมกับนมไม่ใช่ครีม? แล้วจะตรวจสอบได้อย่างไรว่ามันคือ 20%?

ฉันแค่ทำให้ตัวเองเปียก - แน่นอนว่ามันหมายถึงครีมไม่ใช่นม... ขอบคุณ!

สามารถนำผลิตภัณฑ์ไปหมักใหม่ได้หรือไม่?
ใช่คุณสามารถ.
จำไว้ว่า ...

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำโดยละเอียด!
.....
กรุณา - พยายามแก้ไขข้อผิดพลาดของฉันในคำพูด: แทนที่คำว่า "นม" ด้วยคำว่า "ครีม" เพื่อไม่ให้ใครเข้าใจผิด ในโพสต์ของฉันฉันได้แก้ไขไปแล้ว ขอบคุณ.

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันทำโยเกิร์ตจากนม UHT 2.5% ในหม้อหุงช้าในอ่างน้ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับใน 4 ชั่วโมง โปรดบอกฉันว่าอะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้?

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำโดยละเอียด!
.....
กรุณา - พยายามแก้ไขข้อผิดพลาดของฉันในคำพูด: แทนที่คำว่า "นม" ด้วยคำว่า "ครีม" เพื่อไม่ให้ใครเข้าใจผิด ในโพสต์ของฉันฉันได้แก้ไขไปแล้ว ขอบคุณ.

ไม่มีอะไรน่ากลัวเพราะคุณสามารถปรุงในนมสดฉันทำมันกลายเป็นนมเปรี้ยวที่ค่อนข้างหนาแน่นถ้าคุณชั่งน้ำหนักเล็กน้อยเพื่อให้เวย์เป็นแก้วคุณจะได้ครีมเปรี้ยวที่หนาขึ้น ฉันใช้เวย์ที่เหลือสำหรับแป้ง

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันทำโยเกิร์ตจากนม UHT 2.5% ในหม้อหุงช้าในอ่างน้ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับใน 4 ชั่วโมง โปรดบอกฉันว่าอะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้?

คุณสมบัติของนม

... คุณสามารถปรุงด้วยนมสดและนั่นคือสิ่งที่ฉันทำปรากฎว่าเป็นนมเปรี้ยวที่ค่อนข้างหนาแน่นถ้าคุณชั่งน้ำหนักเล็กน้อยเพื่อให้เวย์เป็นแก้วคุณจะได้ครีมเปรี้ยวที่หนาขึ้น ...

ฉันเตรียมนม 6% ในถ้วยพร้อมครีมเปรี้ยวจากแป้งสาลีแห้ง ถ้วยจะแข็งตัวเท่า ๆ กัน แต่หลังจากผสมแล้วความสม่ำเสมอของ kefir ที่หนาออกมา
🔗
มันควรจะเกิดขึ้นได้อย่างไร? เธอไม่ได้ชั่งน้ำหนักเพราะปรุงน้อย
ตอนนี้กำลังหมักครีมกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ถ้าคุณผสมใช่คุณจะได้รับความสอดคล้องกัน

นมเปรี้ยวที่ไม่ผสมดังกล่าวจะได้รับจากครีมเปรี้ยวจากนมวัวทั้งหมด