ถามผู้เชี่ยวชาญ: ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมโฮมเมด

Svogur

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันชื่อ Ekaterina ฉันกำลังเปิดหัวข้อให้คำปรึกษาเกี่ยวกับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง

คำถามส่วนใหญ่ของคุณเกี่ยวกับประสบการณ์และความเชี่ยวชาญของกิจกรรมฉันจะตอบด้วยตัวเอง สำหรับคำถามที่ซับซ้อนและน่าสนใจคุณสามารถดึงดูดที่ปรึกษาจาก บริษัท ของเราได้เช่นนักจุลชีววิทยาแพทย์ ฯลฯ

การปรุงผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ความสนใจของพลเมืองในอาชีพนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ที่ได้รับด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพไม่มีสารปรุงแต่งภายนอก (สารกันบูดสารเพิ่มความข้นรสชาติ ฯลฯ ) แต่มีข้อผิดพลาดและความเข้าใจผิดหลายประการที่ส่งผ่าน "โดยปากต่อปาก" มีกฎง่ายๆบางประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านซึ่งทุกคนไม่ทราบ

ลองคิดออกด้วยกัน
ฉันพร้อมที่จะตอบคำถามที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้าน เนื่องจาก บริษัท ของเราขายเชื้อแบคทีเรียเริ่มต้นและฉันเชื่อมั่นอย่างจริงใจว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการได้ผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดความสำคัญในคำตอบของฉันจะอยู่ที่พวกเขา แต่ฉันจะพยายามอย่างมากที่จะตอบอย่างตรงไปตรงมาและเป็นกลางที่สุด!

Svogur

ข้อมูลและคำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย:

ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจกันก่อนว่าสารเริ่มต้นของแบคทีเรียคืออะไร

การเพาะเลี้ยงเชื้อแบคทีเรียเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตและเป็นมิตรกับมนุษย์ แบคทีเรียเหล่านี้มีลักษณะหลายประการ:
- สามารถหมักนมเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก
- มีคุณสมบัติเป็นโปรไบโอติก - มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้
- เป็นศัตรูของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหลายชนิดกล่าวอีกนัยหนึ่งคือต่อต้านการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
คำถามที่พบบ่อย

1. วิธีการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้น?
วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Lactina ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีที่อุณหภูมิสูงถึง +20 (วัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ มีเงื่อนไขและระยะเวลาการเก็บที่แตกต่างกันเล็กน้อย)
สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นคือในตู้เย็น (ชั้นวางใดก็ได้) อุณหภูมินี้สบายที่สุดสำหรับพวกเขาไม่มีอุณหภูมิลดลงที่ไม่พึงปรารถนา

บริษัท "Svoy Yogurt" จัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้พวกมันสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเกินไปและรับประกันว่าอุณหภูมิในการจัดเก็บจะไม่เกิน 20 องศา
2. เชื้อจะตายระหว่างขนส่งหรือไม่? โดยเฉพาะทางไปรษณีย์ท่ามกลางความร้อนแรงของฤดูร้อน?
แบคทีเรียในวัฒนธรรมเริ่มต้นของเราทนต่อการละเมิดระบบการจัดเก็บระหว่างการขนส่งได้ดี ทำการทดสอบในระหว่างนั้นแสดงให้เห็นว่าในกรณีที่มีการละเมิดระบบการจัดเก็บ (2 สัปดาห์ประมาณ 30 องศาเซลเซียสขึ้นไป) จะไม่ส่งผลกระทบต่อเชื้อ
นี่เป็นเพราะบรรจุภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและคุณภาพดั้งเดิมของวัฒนธรรมเริ่มต้น อย่าลังเลที่จะสั่งซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นของเราไปยังมุมที่ห่างไกลที่สุดของรัสเซีย

3. คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเชื้อไม่ดี?

เชื้อมีอายุการเก็บรักษาที่สำคัญนั่นคือแม้จะหมดอายุแล้วก็ยังใช้งานได้ดีเป็นเวลานาน หากไม่มีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บอย่างเห็นได้ชัดก็ยากที่จะทำให้เชื้อเสีย
อย่างไรก็ตามหากแป้งเปรี้ยวเสื่อมสภาพก็จะหยุดการหมัก (คุณจะไม่สามารถรับ "ผลิตภัณฑ์นมหมักบูด" ได้หากคุณต้องใช้แป้งเปรี้ยวที่บูดในทันที)
นั่นคือเหตุผลที่เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับพิษจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง (ทำตามกฎ) ไม่จางไม่เปรี้ยวและไม่จาง

4. แบ่งหัวเชื้อออกเป็นส่วน ๆ ได้หรือไม่? ฉันสามารถเก็บซองแบบเปิดได้หรือไม่?

ผู้ผลิตไม่แนะนำแบคทีเรียแปลกปลอมอาจเข้าไปในถุงที่เปิดอยู่ระหว่างการเก็บรักษา

วิธีปรุงนมชนิดใดให้เลือก:
5. รู้ได้อย่างไรว่าโยเกิร์ตพร้อม?
ตามความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์. เมื่อโยเกิร์ตพร้อมแล้วจะมีลักษณะเหมือนโยเกิร์ต - มีมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน :)
6. นมไหนดีกว่าที่จะใช้?
ควรใช้นมจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม ขอแนะนำให้ใช้นม UHT ในแพ็คเกจน้ำยาฆ่าเชื้อ (tetra-pack) เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ปลอดภัยที่สุดและมีคุณภาพคงที่มากที่สุด
ในฤดูหนาวคุณภาพของนมจะแย่ลง เนื่องจากวัวถูกถ่ายโอนไปยังอาหารที่แตกต่างกัน เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในช่วงเวลานี้ของปีในการเลือกนมที่ดีนม UHT ที่ผลิตในฤดูร้อน
เลือกปริมาณไขมันตามดุลยพินิจของคุณ
7. ทำไมถึงแนะนำนมเปรี้ยว UHT? มันไม่ได้เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวตามปกติใช่หรือไม่?
หากนมยูเอชทีไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเลยหรือกลายเป็นรสขมนั่นหมายความว่ามีแบคทีเรียกรดแลคติกไม่เพียงพอที่จะทำให้นมเปรี้ยว แต่แบคทีเรียอื่น ๆ ที่ทำให้เกิดความขมอาจเพียงพอสำหรับกระบวนการเน่าเสีย การที่นมมีรสขมไม่ได้หมายความว่าเดิมมีคุณภาพไม่ดี สำหรับนมเปรี้ยวควรใช้นมที่เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเป็นไปตามข้อกำหนดของการฆ่าเชื้อในโรงงานอุตสาหกรรมและมีการรับประกันว่าจะไม่มีอะไรที่ฟุ่มเฟือย (ถ้าคุณไม่เติมเองทันที) จะไม่เติบโตที่นั่น

8. สามารถนำผลิตภัณฑ์ไปหมักใหม่ได้หรือไม่?
ใช่คุณสามารถ. สำหรับการหมักใหม่คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 2-5 ช้อนโต๊ะของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นครั้งแรก (จากบรรจุภัณฑ์) สำหรับนม 1-3 ลิตร
ไม่แนะนำให้หมักไบฟิดัมมากเกินไป
ไม่แนะนำให้หมักมากเกินไปจากการหมักมากเกินไป
ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในตอนแรกมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในปริมาณสูงสุดและเมื่อทำการหมักใหม่แต่ละครั้ง "ความบริสุทธิ์" เริ่มต้นจะลดลง (นั่นคือการหมักยังเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียที่นำมาจากสิ่งแวดล้อม)
เวลาในการทำให้สุกในระหว่างการหมักใหม่จะลดลงอย่างมาก (สูงสุด 2.5-5 ชั่วโมง)

9. ใช้นมแพะได้ไหม?
ใช่แน่นอน! คุณสามารถใช้แพะแกะนมถั่วเหลือง

10. สามารถหมักนมมากกว่า 1 ลิตรต่อ 1 ซองได้หรือไม่?
ใช่คุณสามารถ.
หนึ่งซองสามารถหมักนมได้ถึง 3 ลิตร แต่! อย่าเก็บแพ็คเกจที่เปิดอยู่!
ดังนั้นเนื่องจากผู้ผลิตโยเกิร์ตส่วนใหญ่มีปริมาตร 1 ลิตรและมีการเขียนคำแนะนำไว้ว่าบรรจุภัณฑ์นี้ออกแบบมาสำหรับนม 1 ลิตร

Olga จาก Voronezh

ข้อความอ้างอิง: โยเกิร์ตเอง

ขอให้เป็นวันที่ดี!

สวัสดีตอนบ่าย Ekaterina!

ข้อความอ้างอิง: โยเกิร์ตเอง

ฉันกำลังเปิดหัวข้อให้คำปรึกษาเกี่ยวกับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักโฮมเมดอย่างถูกต้องตามข้อตกลงกับผู้บริหารของฟอรัม

ฉันมีความสุขมาก! ขอบคุณผู้ดูแลระบบของฟอรัมและคุณเป็นการส่วนตัว
ฉันไม่จำเป็นต้องทำโยเกิร์ตโฮมเมดและฉันไม่ซื้อโยเกิร์ตจากร้านค้าด้วยเหตุผลที่ชัดเจนและเป็นที่ทราบกันดี เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นจำเป็นมาก

ข้อความอ้างอิง: โยเกิร์ตเอง

ฉันเป็นตัวแทนของ บริษัท "Svoy Yogurt" ซึ่งเป็นผู้ขายเชื้อแบคทีเรียเริ่มต้นรายใหญ่ของรัสเซียสำหรับการทำผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านเรามีสำนักงานในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย

มีสำนักงานตัวแทนในโวโรเนจหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นที่อยู่ใด

อเล็กซานดร้า

แคทเธอรีน, ยินดีต้อนรับ!

เป็นไปได้ไหมที่จะซื้อเชื้อแบคทีเรียเริ่มต้นจากการผลิตของคุณในมอสโกและถ้าเป็นเช่นนั้นที่ไหน

มี Rennet หรือ Sourdough สำหรับทำชีสที่บ้านหรือไม่?

ผู้แสวงบุญ 73

Ekaterina ขอบคุณสำหรับหัวข้อที่จำเป็นมากฉันหวังว่าคำถามที่ไม่ชัดเจนทั้งหมดจะได้รับการชี้แจงโดยผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้

Svogur

ข้อความอ้างอิง: celfh

โยเกิร์ตของคุณจำเป็นต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ได้ หลายคนประสบความสำเร็จในการทำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในกระติกน้ำร้อนหรือแม้กระทั่งในขวดใต้ผ้าห่ม))
แต่เครื่องทำโยเกิร์ต "ให้" ความสะดวกสบายในการจัดเตรียมมากกว่าเช่นตัวจับเวลาขวดโหลการสกัดง่ายและอื่น ๆ ดังนั้นนี่คือทางเลือกส่วนตัวของทุกคน

แต่สิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ที่นี่ - แรงทำความร้อนดังนั้นก่อนที่คุณจะซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตโปรดอ่านบทวิจารณ์เกี่ยวกับความร้อนสูงเกินไป

Svogur

ข้อความอ้างอิง: Alexandra

แคทเธอรีน, ยินดีต้อนรับ!

เป็นไปได้ไหมที่จะซื้อเชื้อแบคทีเรียเริ่มต้นจากการผลิตของคุณในมอสโกและถ้าเป็นเช่นนั้นที่ไหน

มี Rennet หรือ Sourdough สำหรับทำชีสที่บ้านหรือไม่?

Alexandra สวัสดี!
มีโอกาสแน่นอน (ลิงค์ในส่วนตัว)
เอนไซม์สำหรับชีสด้วย)

Svogur

อ้างถึง: Aygul

แคทเธอรีน, ขอให้เป็นวันที่ดี! เป็นเรื่องดีมากที่หัวข้อดังกล่าวปรากฏบนฟอรัม!

ขอบคุณแอดมินและผู้ดูแล)
ทุกคนตอบสนองและไม่สนใจผู้เข้าร่วมจริงๆ))

Svogur

[/ ผม]

อ้างถึง: Pilgrim73

Ekaterina ขอบคุณสำหรับหัวข้อที่จำเป็นมากฉันหวังว่าคำถามที่ไม่ชัดเจนทั้งหมดจะได้รับการชี้แจงโดยผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้

ขอบคุณ Lyudmila! เรายินดีที่จะช่วยเหลือ!
สุขสันต์วันเกิด! เราขอให้คุณทำอาหารยอดเยี่ยม (และไม่เพียงเท่านั้น)!
ถามผู้เชี่ยวชาญ: ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักโฮมเมด

ถามผู้เชี่ยวชาญ: ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักโฮมเมด

Ksyushk @ -Plushk @

แคทเธอรีนสวัสดี!
ฉันดีใจมากที่หัวข้อที่จำเป็นดังกล่าวปรากฏขึ้นและตอนนี้ก็ปรากฏขึ้นแล้ว เมื่อไม่นานมานี้ฉันซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตที่มีความจุหนึ่งลิตรและวันนี้อีกเครื่องหนึ่งมีขวด และถึงแม้ว่าฉันจะมีประสบการณ์ (และค่อนข้างประสบความสำเร็จ) ในการปรุงโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า แต่ฉันยังไม่ได้ลิ้มรสแป้ง แต่สำหรับพวกเขาฉันอยากจะลองทำโยเกิร์ตเพราะนี่เป็นสิ่งที่สำคัญมากสำหรับสามีของฉัน ฉันยังต้องการปรุงครีมเปรี้ยวเคเฟอร์นมเปรี้ยวที่บ้าน และตอนนี้คำถามทันทีคือมีสำนักงานตัวแทนใน Tyumen หรือไม่?

Svogur

ข้อความอ้างอิง: Ksyushk @ -Plushk @

แคทเธอรีนสวัสดี!
ฉันดีใจมากที่หัวข้อที่จำเป็นดังกล่าวปรากฏขึ้นและตอนนี้ก็ปรากฏขึ้นแล้ว เมื่อไม่นานมานี้ฉันซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตที่มีความจุหนึ่งลิตรและวันนี้อีกเครื่องหนึ่งมีขวด และถึงแม้ว่าฉันจะมีประสบการณ์ (และค่อนข้างประสบความสำเร็จ) ในการปรุงโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า แต่ฉันยังไม่ได้ลิ้มรสแป้ง แต่สำหรับพวกเขาฉันอยากจะลองทำโยเกิร์ตเพราะนี่เป็นสิ่งที่สำคัญมากสำหรับสามีของฉัน ฉันยังต้องการปรุงครีมเปรี้ยวเคเฟอร์นมเปรี้ยวที่บ้าน และตอนนี้คำถามทันทีคือมีสำนักงานตัวแทนใน Tyumen หรือไม่?

Ksenia สวัสดี! การแนะนำที่ยาวนานเช่นนี้ซึ่งฉันคาดหวังว่าจะมีคำถาม - คำถาม)))
มันจะมีประโยชน์มากขึ้นหลายเท่าด้วย sourdough ขออ้างจากบทความโดยผู้เชี่ยวชาญของเรา Olga Sokolova ตีพิมพ์ในนิตยสารสุขภาพ:
“ หมักกับอะไร
ท่องอินเทอร์เน็ตเพื่อหาวัฒนธรรมเริ่มต้นและคุณจะได้รับตัวเลือกมากมาย นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายเครื่องดื่มเริ่มต้นนมในร้านขายยา
หากคุณปฏิเสธทฤษฎีที่ว่าการเพิ่มผลไม้สดลงในโยเกิร์ตโฮมเมดนั้นมีประโยชน์และคาดหวังถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของไบฟิโดแบคทีเรียคุณจะสนใจที่จะทราบข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่ง: ไบฟิโดแบคทีเรียในนมไม่เพิ่มจำนวน! แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหมักโยเกิร์ตด้วยไบฟิโดแบคทีเรียที่บ้าน ทำไมเกือบ? เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดว่า "เป็นไปไม่ได้อย่างสมบูรณ์" เนื่องจากมีการขายเชื้อบิฟิโดแบคทีเรียจำนวนมาก พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในวัฒนธรรมเริ่มต้นโดยเทียมในรูปแบบที่เรียกว่าฟรีซดราย
การหมักใด ๆ และไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมนมเท่านั้นที่เป็นการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อม ในกรณีของการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักนี่คือการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์กรดแลคติก อย่างไรก็ตาม bifidobacteria ในนมมีอยู่เท่านั้นและไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการนี้ นมเป็นสภาพแวดล้อมที่แปลกใหม่สำหรับพวกเขา ในกระบวนการหมักจำนวนจุลินทรีย์ของกรดแลคติกจะเพิ่มขึ้นในขณะที่จำนวนบิฟิโดแบคทีเรียยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
ตัวอย่าง: ในเชื้อ 1 แก้วสมมติว่า 1 ลูกบาศ์ก E. bifidobacteria และ 7 u. จ. จุลินทรีย์ที่เป็นกรดแลคติก ถ้าคุณหมักขวดลิตรจากนี้คุณจะมี 20 ลูกบาศ์กอยู่ในนั้น e. กรดแลคติกและ 1 ลบ.ม. จ. bifido. หากคุณหมักขวดขนาด 5 ลิตรจากแก้วใบเดียวกันคุณจะมีเงิน 10,000 เหรียญ e. กรดแลคติกและ 1 ลบ.ม. จ. bifido ".
มีสำนักงานตัวแทน ลิงก์ทั้งหมดในแบบส่วนตัว

Svogur

และเราขอเตือนคุณว่าเรากำลังรอคำถามของคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยีการปรุงผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด!
คำถามที่พบบ่อยมีดังต่อไปนี้:
11. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเก็บไว้นานแค่ไหน?
ผู้ผลิตแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ไม่เกิน 5-7 วัน แต่ควรกินแบบสด ๆ จะดีกว่า! ชีสกระท่อมพร้อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วัน หลังจากเงื่อนไขที่ระบุจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์จะลดลง แต่ในทางกลับกันจำนวนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเพิ่มขึ้น เด็กโดยเฉพาะเด็กเล็กควรให้ผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 2-3 วัน

12. นมควรต้มและทำไม?
จำเป็นต้องต้มนมสดเนื่องจากไม่มีใครสามารถรับผิดชอบต่อคุณภาพของนมได้ นมจากเต่าทองที่คุ้นเคยพร้อมการวิเคราะห์ทั้งหมดเป็นตัวเลือกที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยในเมือง
นมบรรจุซองที่มีคุณภาพคงที่โดยเฉพาะ UHT ไม่ต้องต้มมาก
จำเป็นต้องต้มเพื่อที่จะเติบโตในนมตรงกับอาณานิคมของแบคทีเรียที่มีการวางแผนโดย sourdough ไม่ใช่โดยองค์ประกอบของนมหรือเนื้อหาของกระทะ

13. วิธีตรวจสอบอุณหภูมิของนม?
มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษรวมถึงที่วางขายในร้านของเราด้วย แต่สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิธรรมดาได้ อุณหภูมิของนมสามารถประมาณได้โดยประมาณ - ควรจะเหมือนกับอุณหภูมิของ "สูตรสำหรับทารก" เพียงแค่หยดลงบนข้อมือ
แต่แบคทีเรียค่อนข้างไวต่อการเบี่ยงเบนของอุณหภูมิของนมที่นำแป้งมาใช้ หากอุณหภูมิไม่เหมาะสมความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนไปและหากอุณหภูมิสูงมากแบคทีเรียอาจตายได้
14. นม 1 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่าไร?
1 ลิตรนี่เป็นเรื่องจริงสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดยกเว้นคอทเทจชีส ผลผลิตของชีสกระท่อมขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะได้รับ 300-350 กรัมต่อลิตร (ส่วนที่เหลือคือเวย์ซึ่งสามารถใช้ในการอบได้)
15. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีไขมันอะไรบ้าง?
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นชีสกระท่อมเท่ากับปริมาณไขมันของนม ปริมาณไขมันของชีสกระท่อมเมื่อเทียบกับปริมาณไขมันของนมจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า
16. ทำไมต้องมีเชื้อ? ทำไมไม่สามารถใช้โยเกิร์ตสดได้?
แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาโยเกิร์ตสดในร้านค้า ส่วนใหญ่มีทั้งแบบพาสเจอร์ไรส์หรือ "ให้ความร้อน" กล่าวคือไม่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในทางปฏิบัติ แม้ว่าโยเกิร์ตจะมีแบคทีเรีย แต่สเตรปโตคอคคัสที่ทนความร้อนส่วนใหญ่จะมีอิทธิพลเหนือกว่าที่นั่นและการหมักจะเกิดขึ้นเนื่องจากมัน โดยตัวมันเองนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน แต่ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน นอกจากนี้โยเกิร์ตสำเร็จรูปไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งแตกต่างจากการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น แต่ยังมีแบคทีเรียอื่น ๆ และในที่สุดสิ่งที่จะ "เติบโต" ในผล "โยเกิร์ต" ยังไม่ชัดเจนนัก หากจำเป็นต้องลดต้นทุนของโยเกิร์ตสำเร็จรูปควรหมักใหม่จากที่ทำด้วยแป้งเปรี้ยว และแม้ว่าความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียจะลดลงในระหว่างการหมักมากเกินไป แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังคงมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และแน่นอนว่าวิตามินและธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักนี้

Ksyushk @ -Plushk @

ฉันมีคำถามต่อไปนี้ ฉันซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับตู้ปลาไร้สารปรอทปราศจากแอลกอฮอล์ แล้ววิธีที่ดีที่สุดในการฆ่าเชื้อเพื่อไม่ให้บียากะบางชนิดเพิ่มเข้าไปในนมคืออะไร?

Svogur

ข้อความอ้างอิง: Ksyushk @ -Plushk @

ฉันมีคำถามต่อไปนี้ ฉันซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับตู้ปลาไร้สารปรอทปราศจากแอลกอฮอล์ แล้ววิธีที่ดีที่สุดในการฆ่าเชื้อเพื่อไม่ให้บียากะบางชนิดเพิ่มเข้าไปในนมคืออะไร?

Ksenia แอลกอฮอล์เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อโรค เป็นแอลกอฮอล์เนื่องจากวอดก้าไม่มีความเข้มข้นเพียงพอตัวอย่างเช่น

โมนา 1

ข้อความอ้างอิง: โยเกิร์ตเอง

Ksenia แอลกอฮอล์เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อโรค เป็นแอลกอฮอล์เนื่องจากวอดก้าไม่มีความเข้มข้นเพียงพอตัวอย่างเช่น

เฉพาะในกรณีที่เทอร์โมมิเตอร์เป็นพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำอาจไม่แม่นยำมากนัก ที่บ้านของฉันปลาอาศัยอยู่ในตู้ปลา และใส่เครื่องวัดอุณหภูมิ 2 ตัวลงในตู้ปลา ความแตกต่างในการอ่านเกือบ 2 องศาแม้ว่าพวกเขาจะแขวนอยู่เคียงข้างกันและน้ำก็เหมือนกัน มองหาความสบายใจในครัวเรือน เครื่องวัดอุณหภูมิ Magach สำหรับของเหลว ผมว่าถูกต้องกว่า

Ksyushk @ -Plushk @

ข้อความอ้างอิง: โยเกิร์ตเอง

Ksenia แอลกอฮอล์เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อโรค เป็นแอลกอฮอล์เนื่องจากวอดก้าไม่มีความเข้มข้นเพียงพอตัวอย่างเช่น

Ekaterina ขอบคุณฉันคิดว่ามันเป็นแอลกอฮอล์

ข้อความอ้างอิง: Mona1

เฉพาะในกรณีที่เทอร์โมมิเตอร์เป็นพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำอาจไม่แม่นยำมากนัก ที่บ้านของฉันปลาอาศัยอยู่ในตู้ปลา และใส่เครื่องวัดอุณหภูมิ 2 ตัวลงในตู้ปลา ความแตกต่างในการอ่านเกือบ 2 องศาแม้ว่าพวกเขาจะแขวนอยู่เคียงข้างกันและน้ำก็เหมือนกัน มองหาความสบายใจในครัวเรือน เครื่องวัดอุณหภูมิ Magach สำหรับของเหลว ผมว่าถูกต้องกว่า

Mona มีความชัดเจนว่าอะไรจำเป็นสำหรับของเหลว แต่ยังไม่พบ Sho bulo แล้วฉันซื้อมัน แต่การค้นหายังคงดำเนินต่อไป

14anna08

สวัสดีคุณคิดว่าเครื่องทำโยเกิร์ตแบบไหนดีที่สุด? และอุณหภูมิมีความสำคัญเพียงใดนั่นคือถ้ามันร้อนเกินไป?

Svogur

อ้างจาก: 14anna08

สวัสดีคุณคิดว่าเครื่องทำโยเกิร์ตแบบไหนดีที่สุด? และอุณหภูมินั้นวิกฤตแค่ไหนเช่นถ้าร้อนเกินไป?

แอนนาคำถามมีความขัดแย้งมาก เป็นเรื่องความชอบส่วนบุคคลมากกว่า และมีจำนวนมากเท่าที่มีผู้คน
นี่คือวิดีโอรีวิวเปรียบเทียบผู้ผลิตโยเกิร์ต

แต่ไม่มีพารามิเตอร์หลัก - ความร้อนสูงเกินไป
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเครื่องทำโยเกิร์ต Ariete 85 ในความคิดของฉันมันเหมาะอย่างยิ่งในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพ
- ใช้พลังงานต่ำความร้อนสูงเกินไปมีโอกาสน้อยกว่ารุ่นอื่น ๆ
- ไม่มีองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นที่ทำให้อุปกรณ์มีราคาแพงขึ้น (ตัวจับเวลาจอ LCD ฯลฯ )
- ผลิตอย่างดีคุณภาพสูง - เรียบร้อยและแข็งแรง
- เครื่องทำโยเกิร์ตรูปทรงกะทัดรัดสะดวกใช้พื้นที่น้อยและสะดวกในการจัดเก็บ
- ขวดโหลแก้วคุณภาพสูง
- เป็นเวลานานในการทำงานกับรุ่นนี้แสดงให้เห็นว่าตัวเองมีความน่าเชื่อถือมาก

ปัญหาของความร้อนสูงเกินไปในเครื่องทำโยเกิร์ตทั้งหมดสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ - กระดาษลูกฟูกที่ก้นหรือน้ำเล็กน้อย อุณหภูมิวิกฤตกว่า 42 องศา ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียจึงเริ่มตายและผลิตภัณฑ์อาจไม่หนามากหรือไม่ได้ผลเลย

โมนา 1

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันต้องการถามคำถามที่เคยถามในกระทู้เกี่ยวกับเชื้อ แต่ไม่ได้รับคำตอบ ฉันต้องการทราบความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ คำถามคือ. วัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียในตลาดมีความแตกต่างกันมากมีแบคทีเรียที่เป็นมิตรกับมนุษย์หลายประเภท สามารถใช้สตาร์ทเตอร์ประเภทหนึ่งกับการใช้งานประจำวันได้นานเท่าใดหลังจากนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนไปใช้ประเภทอื่น ท้ายที่สุดไม่ใช่พวกเราทุกคนอาศัยอยู่ในมอสโกวหรือเมืองใหญ่ ๆ หลายคนมาจากเมืองหรือหมู่บ้านเล็ก ๆ ซึ่งมีเพียง Narine เท่านั้นที่อยู่ในร้านขายยาเช่นหรือแอคทีเวียและคน ๆ หนึ่งใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทุกวันเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี หรือมีแป้งที่แตกต่างกัน แต่ฉันชอบบางอย่างมากและคุณไม่ต้องการอย่างอื่นและคุณกินมันเท่านั้น แบคทีเรียเหล่านี้จะยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ในร่างกายมนุษย์ด้วยการแนะนำครั้งใหญ่เช่นนี้หรือไม่? ควรเปลี่ยนวัฒนธรรมเริ่มต้นบ่อยแค่ไหน?

Svogur

ข้อความอ้างอิง: Mona1

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันต้องการถามคำถามที่เคยถามในกระทู้เกี่ยวกับเชื้อ แต่ไม่ได้รับคำตอบ ฉันต้องการทราบความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ คำถามคือ. วัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียในตลาดมีความแตกต่างกันมากมีแบคทีเรียที่เป็นมิตรกับมนุษย์หลายประเภท สามารถใช้สตาร์ทเตอร์ประเภทหนึ่งกับการใช้งานประจำวันได้นานเท่าใดหลังจากนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนไปใช้ประเภทอื่น ท้ายที่สุดไม่ใช่พวกเราทุกคนอาศัยอยู่ในมอสโกวหรือเมืองใหญ่ ๆ หลายคนมาจากเมืองหรือหมู่บ้านเล็ก ๆ ซึ่งมีเพียง Narine เท่านั้นที่อยู่ในร้านขายยาเช่นหรือแอคทีเวียและคน ๆ หนึ่งใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทุกวันเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี หรือมีแป้งที่แตกต่างกัน แต่ฉันชอบบางอย่างมากและคุณไม่ต้องการอย่างอื่นและคุณกินมันเท่านั้น แบคทีเรียเหล่านี้จะยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ในร่างกายมนุษย์ด้วยการแนะนำครั้งใหญ่เช่นนี้หรือไม่? ควรเปลี่ยนวัฒนธรรมเริ่มต้นบ่อยแค่ไหน?

โมนาสวัสดีตอนบ่าย!
คำถามน่าสนใจอย่างไม่ต้องสงสัย! สัญชาตญาณของฉันทำให้เกิดคำตอบ แต่อย่างไรก็ตามฉันตัดสินใจเปลี่ยนเส้นทางคำถามไปยังผู้เชี่ยวชาญนักจุลชีววิทยานักเทคโนโลยีการผลิตนม
Olga Sokolova - เธอรู้จักแบคทีเรียทั้งหมด "ด้วยสายตา":
"อันตราย" บางชนิดเป็นเพียง bifidobacteria เท่านั้นพวกมันสามารถแทนที่จุลินทรีย์ bifidobacterial ของมนุษย์ได้และ bifidobacteria ที่อยู่ในวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นเป็นมิตรกับร่างกายดังนั้นจึงไม่มีอะไรต้องกลัวในองค์ประกอบของ การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นมีจุลินทรีย์ที่เป็นกรดแลคติกเป็นหลักซึ่งจะไม่เป็นอันตรายถ้าคุณต้องการสิ่งหนึ่งก็คือสิ่งที่คุณควรกิน "
ดังนั้น - กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

โมนา 1

ข้อความอ้างอิง: โยเกิร์ตเอง

โมนาสวัสดีตอนบ่าย!
คำถามน่าสนใจอย่างไม่ต้องสงสัย! สัญชาตญาณของฉันได้รับคำตอบ แต่อย่างไรก็ตามฉันตัดสินใจเปลี่ยนเส้นทางคำถามไปยังผู้เชี่ยวชาญนักจุลชีววิทยานักเทคโนโลยีการผลิตนม
Olga Sokolova - เธอรู้จักแบคทีเรียทั้งหมด "ด้วยสายตา":
"อันตราย" บางชนิดเป็นเพียง bifidobacteria เท่านั้นพวกมันสามารถแทนที่จุลินทรีย์ bifidobacterial ของมนุษย์ได้และ bifidobacteria ที่อยู่ในวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นเป็นมิตรกับร่างกายดังนั้นจึงไม่มีอะไรต้องกลัวในองค์ประกอบของ การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นมีจุลินทรีย์ที่เป็นกรดแลคติกเป็นหลักไม่ก่อให้เกิดอันตรายหากต้องการสิ่งหนึ่งสิ่งนี้ก็ควรกิน "
ดังนั้น - กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

นั่นคือถ้าคุณกินไบฟิดัมหรือบิฟิดั่มหรืออะไรทำนองนั้นโดยไม่หมักมากเกินไปคุณจะไม่สามารถรับประทานได้นาน และหากคุณหมักผลิตภัณฑ์ที่มีนอกเหนือจาก bifidobacteria แล้วแบคทีเรียที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกหลาย ๆ ครั้งแล้ว bifidobacteria จะไม่เพิ่มจำนวนขึ้น (คุณเขียนไว้ข้างต้น) แต่ยังมีสิ่งที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่สามารถนำมาใช้ได้โดยไม่ต้องกลัวเป็นเวลานาน เวลา (หมายถึงในขณะที่มีการหมักมากเกินไปโดยไม่ทำให้รสชาติและความสม่ำเสมอลดลง)
โดยทั่วไปแล้วฉันคิดว่าควรกินหัวเชื้อซึ่งมีไบฟิโดแบคทีเรียเป็นหลักด้วยเหตุผลทางการแพทย์ หากบุคคลไม่มีความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับพวกเขาจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้พวกเขาโดยใช้การหมักซึ่งมีปริมาณน้อยเมื่อเทียบกับแลคโตบาซิลลัส, กรดแลคติกสเตรปโตคอคคัส, บาซิลลัส acidophilus และอื่น ๆ
โดยทั่วไปฉันขอให้ทุกคนไม่ป่วยและสุขภาพดีขึ้นด้วยการรับประทานอาหารที่มีกรดแลคติกที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

Svogur

ข้อความอ้างอิง: Mona1

นั่นคือถ้าคุณกินไบฟิดัมหรือบิฟิดั่มหรืออะไรทำนองนั้นโดยไม่หมักมากเกินไปคุณจะไม่สามารถรับประทานเป็นเวลานานได้ และหากคุณหมักผลิตภัณฑ์ที่มีนอกเหนือจาก bifidobacteria แล้วแบคทีเรียที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกหลาย ๆ ครั้งแล้ว bifidobacteria จะไม่เพิ่มจำนวนขึ้น (คุณเขียนไว้ข้างต้น) แต่ยังมีสิ่งที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่สามารถนำมาใช้ได้โดยไม่ต้องกลัวเป็นเวลานาน เวลา (หมายถึงในขณะที่มีการหมักมากเกินไปโดยไม่ทำให้รสชาติและความสม่ำเสมอลดลง)
โดยทั่วไปแล้วฉันคิดว่าควรกินหัวเชื้อซึ่งมีไบฟิโดแบคทีเรียเป็นหลักด้วยเหตุผลทางการแพทย์ หากบุคคลไม่มีความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับพวกเขาจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้พวกเขาโดยใช้การหมักซึ่งมีปริมาณน้อยเมื่อเทียบกับแลคโตบาซิลลัส, กรดแลคติกสเตรปโตคอคคัส, บาซิลลัส acidophilus และอื่น ๆ
โดยทั่วไปฉันขอให้ทุกคนไม่ป่วยและสุขภาพดีขึ้นด้วยการรับประทานอาหารที่มีกรดแลคติกที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

โมนาโดยทั่วไปเราไม่แนะนำให้หมักไบฟิดัมซ้ำ!
มีอาหารอื่น ๆ ที่คุณสามารถทำได้
ขอย้ำอีกครั้งว่าคุณสามารถใช้สิ่งที่คุณต้องการได้) ร่างกายเองก็รู้ว่าอะไรมีประโยชน์สำหรับมัน)))
ดังนั้นไม่มีข้อบ่งชี้ แต่ฉันต้องการ - ดื่ม!
โดยวิธีการเกี่ยวกับคำให้การ ผู้ใหญ่มักพบว่ามีข้อบ่งชี้ (ทำการทดสอบ ฯลฯ ) หรือไม่? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่ แม้ว่าสภาพความเป็นอยู่ (ความเครียดการทานยาปฏิชีวนะ ฯลฯ ) จะอยู่ในชีวิตของคนเกือบทุกคน
เชื่อความปรารถนาของคุณ))) มีสุขภาพดี!

ลาร่า _

สวัสดี. ฉันสร้างสองวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ - บิฟิดัมและโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความเข้มงวดโดยเฉพาะ bifidum แม้ว่าฉันจะใช้นมคุณภาพสูงพาสเจอร์ไรส์พิเศษเทอร์โมสตัทและปฏิบัติตามกฎการปรุงอาหารที่แนะนำทั้งหมด
คำถาม. ฉันต้องการลอง vitalact หรือ kefir คนไหนจะไม่รอดแน่นอน

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Lara_

คำถาม. ฉันต้องการลอง vitalact หรือ kefir คนไหนจะไม่รอดแน่นอน

นมเปรี้ยวเท่านั้นที่จะไม่อยู่ได้รวมถึงการหมักแบบโฮมเมดด้วยครีมเปรี้ยวธรรมดาหรือการหมักที่ผ่านมา

โยเกิร์ตมีคุณสมบัติในการมีความเหนียว

สะพาน

ด้วยเหตุผลบางอย่างโยเกิร์ตของฉันกลายเป็นคนละก้อนกับก้อนเนื้อ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เห็นสิ่งนี้ อะไรคือสาเหตุ?

Svogur

ข้อความอ้างอิง: Lara_

สวัสดี. ฉันสร้างสองวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ - บิฟิดัมและโยเกิร์ตผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความเข้มงวดโดยเฉพาะ bifidum แม้ว่าฉันจะใช้นมคุณภาพสูงพาสเจอร์ไรส์พิเศษเทอร์โมสตัทและปฏิบัติตามกฎการปรุงอาหารที่แนะนำทั้งหมด
คำถาม. ฉันต้องการลอง vitalact หรือ kefir คนไหนจะไม่รอดแน่นอน

ลาร่าสวัสดีตอนบ่าย!
สาเหตุหลักของความเหนียวคืออุณหภูมิที่แตกต่างกันของนมที่คุณเจือจางวัฒนธรรมเริ่มต้น
ในวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดของเราจะใช้สเตรปโตคอคคัสสายพันธุ์พิเศษซึ่งให้ความหนาและคงความสม่ำเสมอได้ดี แต่มีแนวโน้มที่จะมีความเหนียว
คุณใส่เชื้อเริ่มต้นในนมที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่?

Svogur

อ้างถึง: Admin

นมเปรี้ยวเท่านั้นที่จะไม่อยู่ได้รวมถึงการหมักแบบโฮมเมดด้วยครีมเปรี้ยวธรรมดาหรือการหมักที่ผ่านมา

โยเกิร์ตมีคุณสมบัติในการมีความเหนียว

นี่ไม่ใช่ข้อมูลที่ถูกต้อง
หากคุณไม่เข้าไปในป่าแห่งจุลชีววิทยาทุกอย่างขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของแบคทีเรีย โยเกิร์ตมักไม่เหนียว ความเหนียวเป็นผลมาจากการหลั่งของโพลีแซ็กคาไรด์ชนิดพิเศษโดยแบคทีเรียพวกมันมักจะปล่อยออกมาภายใต้สภาวะที่ไม่สบายอุณหภูมิบ่อยกว่าเพื่อป้องกันตัวเองจากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อม
ความสม่ำเสมอนี้ปลอดภัยและไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอนเป็นเพียงเรื่องของรสนิยม - มีคนไม่ชอบแม้ว่าจะมีมือสมัครเล่นด้วยก็ตาม

Svogur

ข้อความอ้างอิง: Bridge

ด้วยเหตุผลบางอย่างโยเกิร์ตของฉันกลายเป็นคนละก้อนกับก้อนเนื้อ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เห็นสิ่งนี้ อะไรคือสาเหตุ?

สาเหตุหลัก: ความร้อนสูงเกินไป, นมสด, นมคุณภาพต่ำ, กระบวนการหมักที่ไม่สมบูรณ์

โมนา 1

[quote author = ลาร่าสวัสดีตอนบ่าย!
สาเหตุหลักของความเหนียวคืออุณหภูมิที่แตกต่างกันของนมที่คุณเจือจางวัฒนธรรมเริ่มต้น
คุณใส่เชื้อเริ่มต้นในนมที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่?
[/ quote]
เหตุผลหลักสำหรับความเหนียวแตกต่างจากอุดมคติ อุณหภูมิ - ไปในทิศทางใด - เกินความจำเป็นหรือน้อยเกินความจำเป็น?

แอนนา 1957

ข้อความอ้างอิง: Mona1

[quote author = ลาร่าสวัสดีตอนบ่าย!
สาเหตุหลักของความเหนียวคืออุณหภูมิที่แตกต่างกันของนมที่คุณเจือจางวัฒนธรรมเริ่มต้น
คุณใส่เชื้อเริ่มต้นในนมที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่?

เหตุผลหลักสำหรับความเหนียวแตกต่างจากอุดมคติ อุณหภูมิ - ไปในทิศทางใด - เกินความจำเป็นหรือน้อยเกินความจำเป็น?

ตามที่ฉันเข้าใจ - ลง ในแบคทีเรียขนาดใหญ่จะปรุงอาหารส่วนที่มีขนาดเล็กกว่าจะเริ่มพูดเปรียบเปรยเพื่อป้องกันตัวเองจากสภาวะที่ไม่สบายตัว ความฝันของตัวเองคือการซื้อเทอร์โมมิเตอร์และเริ่มทำงานอย่างใกล้ชิด

Svogur

อ้างถึง: Anna1957

ตามที่ฉันเข้าใจ - ลง ในแบคทีเรียขนาดใหญ่จะปรุงอาหารส่วนที่มีขนาดเล็กกว่าจะเริ่มพูดเปรียบเปรยเพื่อป้องกันตัวเองจากสภาวะที่ไม่สบายตัว ความฝันของตัวเองคือการซื้อเทอร์โมมิเตอร์และเริ่มทำงานอย่างใกล้ชิด

แบคทีเรียมีความไวต่อการเบี่ยงเบนของอุณหภูมิในทั้งสองทิศทางดังนั้นแน่นอนว่าควรใช้เทอร์โมมิเตอร์
พวกเขาไม่ปรุงอาหารทันทีก่อนอื่นพวกเขาปกป้องตัวเอง

ลาร่า _

ข้อความอ้างอิง: โยเกิร์ตเอง

ลาร่าสวัสดีตอนบ่าย!
สาเหตุหลักของความเหนียวคืออุณหภูมิที่แตกต่างกันของนมที่คุณเจือจางวัฒนธรรมเริ่มต้น
ในวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดของเราจะใช้สเตรปโตคอคคัสสายพันธุ์พิเศษซึ่งให้ความหนาและคงความสม่ำเสมอได้ดี แต่มีแนวโน้มที่จะมีความเหนียว
คุณใส่เชื้อเริ่มต้นในนมที่อุณหภูมิเหมาะสมหรือยัง?

ฉันไม่รู้ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตแบบมืออาชีพได้อย่างไร ฉันใช้นม UHT อุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการตามที่ระบุไว้ในคู่มือของคุณและเจือจางวัฒนธรรมเริ่มต้นในนม ฉันวางเทอร์โมสตัทไว้ในอุณหภูมิที่เขียนไว้ใน sourdough ฉันทำ Bifidums ไปแล้ว 15 ครั้งทั้งหมดกลายเป็นความเหนียวที่ไม่พึงประสงค์ ดีมากมือสมัครเล่น และคุณไม่สามารถทำได้เฉพาะกับไม้บัลแกเรียโดยไม่มีสเตรปโทคอกคัส?

Svogur

ข้อความอ้างอิง: Lara_

ฉันไม่รู้ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตแบบมืออาชีพได้อย่างไร ฉันใช้นม UHT อุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการตามที่ระบุไว้ในคู่มือของคุณและเจือจางวัฒนธรรมเริ่มต้นในนม ฉันวางเทอร์โมสตัทไว้ในอุณหภูมิที่เขียนไว้ใน sourdough ฉันทำ Bifidums ไปแล้ว 15 ครั้งทั้งหมดกลายเป็นความเหนียวที่ไม่พึงประสงค์ ดีมากมือสมัครเล่น และคุณไม่สามารถทำได้เฉพาะกับไม้บัลแกเรียโดยไม่มีสเตรปโทคอกคัส?

ลาร่าฉันไม่ใช่นักเทคโนโลยีหรือนักจุลชีววิทยา แต่ฉันถามคำถามที่คล้ายกันนี้กับผู้เชี่ยวชาญ
พวกเขาให้คำตอบที่คาดไม่ถึงกับฉัน

ฉันอ้าง:
มีอีกปัจจัยที่สำคัญมากที่อาจเรียกได้ว่าเป็นตำนาน แต่นักจุลชีววิทยาที่มีประสบการณ์รู้เรื่องนี้จากประสบการณ์ของตัวเองพวกเขารู้ว่ามันได้ผล แต่ไม่เข้าใจว่าเป็นอย่างไร ... เคล็ดลับก็คือถ้าผู้ที่ทำผลิตภัณฑ์ ( การหมัก) ในขณะนี้อารมณ์ไม่ดีอารมณ์เชิงลบ ฯลฯ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะหมักเลวร้ายยิ่งกว่าของคนที่เข้าใกล้กระบวนการด้วยความรักและความคิดที่ดีในสภาพที่สงบและสงบ ทำอาหารได้อย่างมีความสุขและสนุกสนาน!

แบคทีเรีย - พวกมันยังมีชีวิตอยู่
ฉันจะเพิ่ม: ในตอนเช้าของการทำโยเกิร์ตของฉันเองมันเป็น bifidum ที่ฉันมักจะกลายเป็นความหนืด (นี่คือเชื้อตามอำเภอใจที่สุด) จากจุดเริ่มต้นของการใช้เทอร์โมมิเตอร์ปัญหานี้เกิดขึ้น แต่เกิดขึ้นน้อยมาก ไม่เกิน 1 ครั้งจาก 10 ครั้งและด้วยเหตุผลที่อธิบายไม่ได้

โยเกิร์ตมีแนวโน้มที่จะเข้มงวดน้อยกว่า ลองเอาไปทำดู

Svogur

ขออภัยทุกท่านที่ตอบกลับล่าช้า
แน่นอน - วันหยุดพักผ่อน!
แต่ตอนนี้เราร่าเริงแจ่มใสและพร้อมที่จะตอบคำถามของคุณ
ดูเหมือนว่าฉันจะส่งลิงค์ทั้งหมดถ้าคุณพลาดใครเขียน!
เรากำลังรอคำถามของคุณ!

Ksyushk @ -Plushk @

Ekaterina ฉันถามคำถามทันที เมื่อวานลองโยเกิร์ตแลคติน่าครั้งแรก ฉันทำในเครื่องทำโยเกิร์ตและใช้เครื่องควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้ทุกอย่างเป็นไป และฉันชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์ คำถาม: เข้าไปในบ้านได้ไหม หลังจากผสมโยเกิร์ตแล้วจะเข้มข้นขึ้นและไม่เหมือนการดื่มอีกต่อไป? แม้ว่าความสอดคล้องนี้จะเหมาะกับฉัน แต่เด็กที่อายุน้อยกว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นมากกว่าเช่นนมเปรี้ยว

Ksyushk @ -Plushk @

อ้างถึง: Antonovka

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha บางครั้งฉันใส่ครีม 10% เพื่อความหนาแน่น แน่นอนว่าไม่ใช่นมเปรี้ยว แต่มีความหนาแน่นมากกว่า

ผ้าลินินคุณมีซองกี่กรัม

Antonovka

Ksyushaเล็กสุด 200g

Ksyushk @ -Plushk @

ลีนาขอบคุณฉันเข้าใจฉันจะพยายาม ตอนนี้ฉันต้องการหาครีมคุณภาพดีกับเราสำหรับครีมเปรี้ยว (สำหรับโยเกิร์ต)

Svogur

ข้อความอ้างอิง: Ksyushk @ -Plushk @

Ekaterina ฉันถามคำถามทันที เมื่อวานลองโยเกิร์ตแลคติน่าครั้งแรก ฉันทำในเครื่องทำโยเกิร์ตและใช้เครื่องควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปอย่างเรียบร้อย และฉันชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์ คำถาม: เข้าไปในบ้านได้ไหม หลังจากผสมโยเกิร์ตแล้วจะเข้มข้นขึ้นและไม่เหมือนการดื่มอีกต่อไป? แม้ว่าความสอดคล้องนี้จะเหมาะกับฉัน แต่เด็กที่อายุน้อยกว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นมากกว่าเช่นนมเปรี้ยว

Ksyusha ปัจจัยหลักสองประการที่มีผลต่อความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์:
- ปริมาณไขมันของนม
- เวลาหมัก
คุณสามารถทานนมที่มีไขมันมากขึ้นความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไป สำหรับครีมนั้นผลิตภัณฑ์จะมีปริมาณไขมันต่างกันและมีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดการแบ่งชั้น
มีอีกหนึ่งสูตร (เราไม่สนับสนุนจริงๆเนื่องจากเราสนับสนุนความเป็นธรรมชาติ แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆคุณสามารถลองได้) เติมนมผงลงในนม จากนั้นผลิตภัณฑ์จะหนาแน่นขึ้น
ลองทดลองใช้เวลาหมัก

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นที่ดีของคุณ!

Ksyushk @ -Plushk @

แคทเธอรีนขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับ
ฉันมีนมที่มีไขมัน 3.5% แต่ฉันก็ยังกล้าเติมครีม 200 มล. ลงในนมหนึ่งลิตรแล้วหมักกับโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่หนา รสชาติไม่แย่ลง แต่ดีกว่าด้วยซ้ำ ความจริงกินเวลาเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา (อาจจะเปิดรับแสงมากเกินไป) เด็ก ๆ กิน แต่มันแตกหลังหู ถ้ากิน 6 กระปุกแรกใน 3 วันแล้ว 7 กระปุกที่สองไม่พอสำหรับเต็มสอง แม้แต่ลูกสาวของฉันที่เกลียดนมเปรี้ยวก็ยังขอเพิ่ม วันนี้เป็นของว่างยามบ่ายของเรา: โยเกิร์ตกับสตรอเบอร์รี่สด (บดบางส่วนในเครื่องปั่นผลเบอร์รี่บางส่วน) อร่อย !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ถามผู้เชี่ยวชาญ: ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักโฮมเมด

แคทเธอรีนวันนี้ฉันซื้อโยเกิร์ตหนึ่งห่อจากตัวแทนในเมืองของเรา ก่อนหน้านั้นมีการทาสีสตรอเบอร์รี่บนแพ็คเกจตอนนี้มีลูกสามคนที่มีสีผิวต่างกัน เป็นแบบที่ควรจะเป็นหรือเปล่า?

Ksyushk @ -Plushk @

ทำซ้ำ
ลืมบอกไปซะสนิทเลย ฉันทำครีมเปรี้ยวจากลักติน เกิดขึ้น.ความจริงตอนแรกคิดว่าใช้ไม่ได้หัวเราะคิกคัก หลังจาก 9 ชั่วโมงฉันดู - ทุกอย่างเป็นของเหลวเช่นนั้น ก็อารมณ์เสีย. ฉันวัดอุณหภูมิในของเหลว = 32 * ไม่พอ. และเมื่อฉันเปิดเครื่องทำโยเกิร์ตผ่านเทอร์โมสตัทฉันก็เอามันและเปลี่ยนเป็นเส้นตรง หนึ่งชั่วโมงต่อมา - ช้อนนั้นคุ้มค่า และหลังจาก 6 ชั่วโมงในความเย็น - อย่าหมุนด้วยช้อนแม้จะตัดด้วยมีด และอร่อย !!!! ฉันวางมันไว้ข้าง ๆ และนำไปให้เพื่อนทดสอบ แม่ของเธอจึงใส่ครีมเปรี้ยวให้กับ ChokoPai ในขณะที่แม่ของเธอไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้ พวกเขาหัวเราะจนจุกเสียด

และตอนนี้, แคทเธอรีน, ฉันกำลังเขียนถึงคุณมากขึ้น ฉันใส่ครีม 20% + แป้งเปรี้ยวซองในภาชนะหนึ่งลิตร นมอุ่นถึง 36 * ฉันติดตั้งโถในเครื่องทำโยเกิร์ตเชื่อมต่อผ่านเทอร์โมสตรัท ฉันตั้งค่าขีด จำกัด ล่างเป็น 35 * อันบน 35.2 * อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 34.5 - 35.5 * ฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่? ตอนเช็คครั้งแรกอาจจะยังน้อยอยู่ใช่ไหม? ผอมหรือเปล่า? หรืออุณหภูมิในครั้งต่อไป เพิ่มขึ้นครั้งเดียวอะไรจะถึง 36 *? ในระยะสั้นฉันขอให้คุณตรวจสอบเที่ยวบินของฉัน

Svogur

ข้อความอ้างอิง: Ksyushk @ -Plushk @

แคทเธอรีนขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับ
ฉันมีนมที่มีไขมัน 3.5% แต่ฉันก็ยังกล้าเติมครีม 200 มล. ลงในนมหนึ่งลิตรแล้วหมักกับโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่หนา รสชาติไม่แย่ลง แต่ดีกว่าด้วยซ้ำ ความจริงกินเวลาเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา (อาจจะเปิดรับแสงมากเกินไป) เด็ก ๆ กิน แต่มันแตกหลังหู ถ้ากิน 6 กระปุกแรกใน 3 วันแล้ว 7 กระปุกที่สองไม่พอสำหรับเต็มสอง แม้แต่ลูกสาวของฉันที่เกลียดนมเปรี้ยวก็ยังขอเพิ่ม วันนี้เป็นของว่างยามบ่ายของเรา: โยเกิร์ตกับสตรอเบอร์รี่สด (บดบางส่วนในเครื่องปั่นผลเบอร์รี่บางส่วน) อร่อย !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

แคทเธอรีนวันนี้ฉันซื้อโยเกิร์ตหนึ่งห่อจากตัวแทนในเมืองของเรา ก่อนหน้านั้นมีการทาสีสตรอเบอร์รี่บนแพ็คเกจตอนนี้มีลูกสามคนที่มีสีผิวต่างกัน เป็นแบบที่ควรจะเป็นหรือเปล่า?

Ksenia แต่ความงาม !!!!! คุณเป็นเพียงผลงานชิ้นเอกที่ทำจากโยเกิร์ตธรรมดา!

สำหรับบรรจุภัณฑ์ใช่ ทุกอย่างเรียบร้อยดีนี่เป็นเพียงปัญหาที่แตกต่างกัน)

Svogur

ข้อความอ้างอิง: Ksyushk @ -Plushk @

ทำซ้ำ
ลืมบอกไปซะสนิทเลย ฉันทำครีมเปรี้ยวจากลักติน เกิดขึ้น. ความจริงตอนแรกคิดว่าใช้ไม่ได้หัวเราะคิกคัก หลังจาก 9 ชั่วโมงฉันดู - ทุกอย่างเป็นของเหลวเช่นนั้น ก็อารมณ์เสีย. ฉันวัดอุณหภูมิในของเหลว = 32 * ไม่พอ. และตั้งแต่ฉันเปิดเครื่องทำโยเกิร์ตผ่านเทอร์โมสตัทฉันก็เอามันและเปลี่ยนเป็นเส้นตรง หนึ่งชั่วโมงต่อมา - ช้อนนั้นคุ้มค่า และหลังจาก 6 ชั่วโมงในความเย็น - อย่าหมุนด้วยช้อนแม้จะตัดด้วยมีด และอร่อย !!!! ฉันวางมันไว้ข้าง ๆ และนำไปให้เพื่อนทดสอบ แม่ของเธอจึงใส่ครีมเปรี้ยวให้กับ ChokoPai ในขณะที่แม่ของเธอไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้ พวกเขาหัวเราะจนจุกเสียด

และตอนนี้, แคทเธอรีน, ฉันกำลังเขียนถึงคุณมากขึ้น ฉันใส่ครีม 20% + แป้งเปรี้ยวซองในภาชนะหนึ่งลิตร นมอุ่นถึง 36 * ฉันติดตั้งโถในเครื่องทำโยเกิร์ตเชื่อมต่อผ่านเทอร์โมสตรัท ฉันตั้งค่าขีด จำกัด ล่างเป็น 35 * อันบน 35.2 * อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 34.5 - 35.5 * ฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่? ตอนเช็คครั้งแรกอาจจะยังน้อยอยู่ใช่ไหม? ผอมหรือเปล่า? หรืออุณหภูมิในครั้งต่อไป เพิ่มขึ้นครั้งเดียวอะไรจะถึง 36 *? ในระยะสั้นฉันขอให้คุณตรวจสอบเที่ยวบินของฉัน

Ksenia ดีมากที่ได้อ่านบทวิจารณ์ของคุณ ขอบคุณ!
เกี่ยวกับข้อดีของคำถาม มีความแตกต่างหลายประการ ประการแรกแบคทีเรียไม่แพร่พันธุ์อย่างเท่าเทียมกัน นี่คือภาพที่สะท้อนให้เห็นอย่างคร่าวๆเกี่ยวกับกระบวนการเมื่อเวลาผ่านไป

ประการที่สองคืออุณหภูมิ 36 ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ ดังนั้นการเดิมพัน บางทีเอฟเฟกต์จะมาเร็วขึ้น)

Ksyushk @ -Plushk @

แคทเธอรีนขอบคุณสำหรับคำตอบ!
ในเครื่องทำโยเกิร์ตสองเครื่องสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะเข้าใจมากขึ้นหรือน้อยลงที่อุณหภูมิและระยะเวลาในการตั้งค่า แต่เพื่อนของฉันมีเครื่องทำโยเกิร์ตที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (Binatone YM70) ด้วยขวดที่มีดีไซน์แตกต่างกันทำให้เราไม่คุ้นเคย เป็นเวลา 10 ชั่วโมง Bifidum ดื่มได้มากขึ้น ครีมเปรี้ยวไม่ข้นเท่าของฉัน เวลาสำหรับฉันดูเหมือนว่าจะต้องมีการเพิ่ม แต่ไม่มีอะไรเราดื้อรั้นเราจะบรรลุเป้าหมาย

Ksyushk @ -Plushk @

ทำค็อกเทลโยเกิร์ตจาก Svoy Yogurt - ไม่สามารถอธิบายได้ว่าอร่อย
ถามผู้เชี่ยวชาญ: ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักโฮมเมด

Svogur

ข้อความอ้างอิง: Ksyushk @ -Plushk @

ทำค็อกเทลโยเกิร์ตจาก Svoy Yogurt - ไม่สามารถอธิบายได้ว่าอร่อย

Ksenia คุณทำได้ดีมาก! ให้ทัน!

dzmitryli

สนใจคืนหนึ่งแทนที่จะเป็นโยเกิร์ตพวกเขาเห็นสิ่งนี้!
ใครมีความผิด? เชื้อ? นม?
ด้านบนเป็นโยเกิร์ตค่อนข้างมีฟองเท่านั้น ด้านล่างมีสีเขียว - เหลือง พวกเขากลัวที่จะกิน
ถามผู้เชี่ยวชาญ: ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักโฮมเมด

ครีม

ฉันคิด. เป็นไข้อะไร

Ksyushk @ -Plushk @

dzmitryliอธิบายกระบวนการโดยละเอียด: คุณทำอย่างไรในระยะเวลาเท่าใด สิ่งที่ฉันเห็นคือเวย์และโยเกิร์ตที่แยกออกจากกัน ความร้อนสูงเกินไปเป็นไปได้

dzmitryli

เวสต้าผู้ผลิตโยเกิร์ตซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนมเบลารุสชนิดหนึ่ง (ใช้จากขวดเดียวกันสามครั้งวันหมดอายุยังไม่สิ้นสุด) นมในท้องถิ่น (อายุการเก็บยังไม่หมดอายุ - วันที่สองนับจากวันที่ ของการผลิต - บรรจุขวด)
โปรแกรมนี้เป็นหนึ่งในเครื่องทำโยเกิร์ต 7 ชม. ห้องครัวไม่ร้อนหรือเย็นปิดหน้าต่าง
โดยทั่วไปทุกอย่างเป็นไปตามปกติ ปีที่แล้วในฤดูหนาวฉันมีปัญหาเดียวกันฉันทำบาปกับผลิตภัณฑ์นมในท้องถิ่นจากนั้นปัญหาได้รับการแก้ไขโดยการเปลี่ยนนมเป็นผลิตภัณฑ์นมอื่น ตอนนี้มันจะไม่ได้ผล - นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหนึ่งขวด (ดีมั้ย) และนมที่มีองค์ประกอบแปลก ๆ (ไม่มีการพูดถึงวัวเลย)