คุณอาจไม่เข้าใจจริงๆ ฉันถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มแป้งโยเกิร์ตลงในครีมและรับครีมเปรี้ยว?
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในนมอบและรับ ryazhanka?
ฉันจะอธิบายว่าทำไมฉันถึงถาม ฉันซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นในซองสำหรับผลิตภัณฑ์ 500 ลิตร แน่นอนว่า 500 เป็นอะไรบางอย่างที่โค้งงออยู่ที่นี่ แต่เพียงพอสำหรับฉันเป็นเวลานาน แต่อย่างที่ทราบกันดีว่าทำโยเกิร์ตบ่อยกว่า ryazhanka แต่ไม่อยากให้เห็ดหาย ..
ขอให้เป็นวันที่ดี!
คุณทำให้ฉันงงงวยมากยิ่งขึ้น
ลองมาดูอีกครั้งตามลำดับ
หากคุณเพิ่มซอร์โดสตาร์ทลงในครีมเริ่มต้นโยเกิร์ตคุณจะได้โยเกิร์ตที่มีไขมันสูง!
ถ้าคุณใส่ครีมเปรี้ยวลงในนมอบคุณจะได้ครีมเปรี้ยว! (อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสบนนมอบนั้นน่าสนใจมาก)
แต่ไม่มีวิธีใดที่จะทำนมหมักจากครีมหรือครีมเปรี้ยวจากโยเกิร์ต - แบคทีเรียต่างกัน!
นอกจากนี้ฉันต้องการทราบการเลือกวัฒนธรรมเริ่มต้น คุณไม่สามารถแบ่งเชื้อได้ สิ่งนี้เป็นอันตราย
จากประสบการณ์ที่รวบรวมและการปรึกษาหารือกับผู้เชี่ยวชาญเราได้เตรียมเอกสารดังต่อไปนี้ (จะเกี่ยวข้องกับคุณ)
ผู้บริโภคจะรู้ได้อย่างไรว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ "ดี" คืออะไร?
ตำนาน Debunking
ความเชื่อที่ 1: ยิ่งมีความเข้มข้นของแบคทีเรียมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น!
ในความเป็นจริงไม่เป็นเช่นนั้น
มีเกณฑ์บางประการที่สูงกว่าซึ่งไม่สามารถระบุความเข้มข้นของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ได้ตามคำจำกัดความ เกณฑ์นี้คือ 10 ยกกำลัง 9 แบคทีเรียต้องการสารอาหารสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาเมื่อมันหมดลงแบคทีเรียก็จะเริ่มสลายไป
ดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าความเข้มข้นของแบคทีเรียในเชื้ออยู่ในระดับใด (ภายในขอบเขตที่เหมาะสม) มันจะใกล้เคียงกันในผลิตภัณฑ์หมัก
ยิ่งไปกว่านั้น - หากความเข้มข้นในรูปแบบแห้งสูงกว่ามากการหมักจะเกิดขึ้นเร็วกว่าที่จำเป็นมากและไม่ดี (ดูตำนานต่อไปนี้) ผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวเปรี้ยวหรือไม่มีประโยชน์เพียงพอ
การบ่งชี้ถึงความเข้มข้นที่มากในซองของ sourdough คือการแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์ที่มุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่ไม่ได้รับการเปิดเผย (ตอนนี้เรารู้แล้วว่าสิ่งนี้ไม่สำคัญ!)
ยิ่งไปกว่านั้นผู้ผลิตบางรายเพียงแค่ให้ข้อมูลเท็จ (ตัวเลขที่ไม่สมจริง)
หากมีการระบุว่าความเข้มข้นสูงกว่ามากและผลิตภัณฑ์หมักใน 7-12 ชั่วโมง (ตามที่ควรจะเป็น) แสดงว่าบรรจุภัณฑ์มีข้อมูลเท็จและคุณไม่ควรไว้วางใจผู้ผลิตรายนั้น
ความเชื่อที่ 2: ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความหนาเท่าใดคุณภาพของสตาร์ทเตอร์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด
ในความเป็นจริงพารามิเตอร์เหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกันอย่างชัดเจน ความหนาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมเวลาในการหมักและองค์ประกอบของแบคทีเรีย
จุลินทรีย์ที่แตกต่างกันสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน - ให้ความหนาแน่นต่างกัน
นมเปรี้ยวที่ดีเป็นสิ่งที่จำเป็นและมีลักษณะเฉพาะสำหรับการหมักบางประเภทสำหรับคนอื่น ๆ ประโยชน์ของการหมักด้วยแบคทีเรียสายพันธุ์พิเศษมีความสำคัญมากกว่า
ส่วนใหญ่แล้วก้อนที่หนาแน่นมากจะได้มาจากการหมักด้วยแบคทีเรียที่ไม่โอ้อวดและไม่มีประโยชน์มากที่สุดนั่นคือสเตรปโตคอคคัสชนิดทนความร้อน หากมีอยู่ในวัฒนธรรมเริ่มต้นเท่านั้นหรือมีอิทธิพลเหนือนมเปรี้ยวจะหนากว่าถ้ามีแบคทีเรียอื่น ๆ ในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น
ความเชื่อที่ 3: ยิ่งหมักเชื้อได้เร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดี
มันไม่ใช่อย่างนั้นเลย
ถ้าสินค้าออกมาเร็วแสดงว่าค่อนข้างแย่ หากเวลาในการหมัก (หลักไม่แทนที่) ใกล้เคียงกับ 4-5 ชั่วโมงนี่เป็นตัวบ่งชี้ความไม่สมดุลของแบคทีเรีย ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียบางสายพันธุ์อาจไม่มีเวลาเปิดออกและผลิตภัณฑ์อาจมีรสเปรี้ยวหรือแม้แต่นมเปรี้ยวกล่าวคือผลิตภัณฑ์ที่หมักอย่างรวดเร็วจะกลายเป็นรสจืดและมีประโยชน์น้อยกว่า
เลือกวัฒนธรรมเริ่มต้นที่อุณหภูมิปกติต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงในการหมักขั้นต้น!
ความเชื่อที่ 4: ยิ่งมีแป้งในถุง (น้ำหนัก) มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น!
สำหรับการหมักปริมาณ "บ้าน" จำเป็นต้องมีปริมาณ sourdough ขั้นต่ำดังนั้นจึงบรรจุใน 0.5 - 1 กรัมปริมาณมากไม่จำเป็นและคุณไม่ควรเก็บถุงแบบเปิดไว้ในกรณีใด ๆ ! สิ่งนี้เป็นอันตรายเนื่องจากการปนเปื้อนโดยจุลินทรีย์จากภายนอกซึ่งจะเพิ่มจำนวนขึ้นในระหว่างการหมัก
แต่มี "ช่างฝีมือ" ที่บรรจุวัฒนธรรมเริ่มต้นอุตสาหกรรมในปริมาณมากและแนะนำให้ผู้บริโภคเพียงแค่แบ่งซอง อย่าทำอย่างนี้ !!!
เป็นไปได้มากว่าประเภทของบรรจุภัณฑ์ที่เลือกเกิดจากการที่ บริษัท ไม่มีอุปกรณ์หรือความสามารถในการบรรจุในปริมาณที่น้อยลงและขั้นตอนการโฆษณาที่ผิดจรรยาบรรณนี้ (ข้อเสนอในการแบ่งปันบรรจุภัณฑ์เป็นข้อได้เปรียบทางการตลาด) เป็นสิ่งจำเป็น ข้อเสีย
