sazalexter ดีฉันคิดว่าคุณจะไม่ทำให้ฉันผิดหวัง ... - ความแตกต่างอยู่ที่แบคทีเรียและในองค์ประกอบของทุกสิ่งที่เพิ่มเข้ามา ...
เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตยีสต์ของเบเกอร์: (ฉันไม่คิดว่าส่วนที่เหลือเช่นแห้งแตกต่างกันมาก ... )
วิดีโอที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับยีสต์ฉันแนะนำให้ทุกคน!
ยังคงมีวิดีโอมากมายเกี่ยวกับ ยีสต์ ...เป็นเพียงเหตุผลให้ทุกคนคิด
ทำเองดีกว่า ... ยิ่งไปกว่านั้นการจัดเก็บและ "ฟื้น" อีกครั้งนั้นง่ายมากและไร้ปัญหา
ใครสนใจสูตรขนมปังที่มียีสต์และแป้งของตัวเอง:1)สูตรอาหาร: แป้ง 500 กรัม (ข้าวไรย์และข้าวสาลี), น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำเกลือ 1 ถ้วย (ใดก็ได้), น้ำ 0.5 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส (เพราะน้ำเกลือมีรสเค็ม) 150 กรัมของแป้งข้าวไรย์ นวดแป้งยกขึ้นอบ 1 ชั่วโมงที่ 180-200 องศา
แป้ง: วันที่ 1: สำหรับน้ำ 100 กรัมใช้แป้ง 100 กรัมคนให้เข้ากันคุณควรได้รับมวลเหมือนครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่นสำหรับการหมักจนกระทั่งฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น (ประมาณหนึ่งวัน) วันที่ 2: ต้องป้อนแป้งสาลีเพิ่มแป้ง 100 กรัมและเติมน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยวปิดทับอีกครั้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันที่ 3: ฟองสบู่ไม่เพียง แต่ก่อตัวขึ้นบนผิวของเชื้อเท่านั้น แต่ยังมีขนาดโตขึ้นด้วยเราให้อาหารมันเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งในความอบอุ่น เมื่อมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่ามันพร้อมแล้วเราก็แบ่งครึ่ง ครึ่งแรกคือเชื้อชั่วนิรันดร์ของคุณและจากครึ่งหลังเราอบขนมปัง
🔗ขนมปังขาวแป้ง 2, 5 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไม่ใช่น้ำต้มสุก 1 แก้ว (อาจน้อยกว่านี้หน่อย)
Sourdough 6-7 ช้อนโต๊ะ. ล.
(ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี sourdough)
เทแป้งลงในชาม + เกลือ + น้ำตาล + โต น้ำมันและถูด้วยมือ ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำลงไป นวดให้มันติดมือ.เราทิ้งไว้ในชามเดียวกันคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายและทิ้งไว้ให้อุ่นค้างคืน (1 วัน) ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มเป็นสองเท่า หลังจากนั้นจาระบีในแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชนวดแป้งเล็กน้อยแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์จะดีกว่าที่จะทิ้งแป้งไว้ในแม่พิมพ์อีกหนึ่งหรือสองชั่วโมงก็จะยังใช้ได้ ฉันเปิดเตาอบให้น้อยที่สุดแล้ววางบนขนมปังทันที ประมาณครึ่งชั่วโมงทันทีที่เป็นสีน้ำตาลฉันปิดและทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบให้เย็นลง (บางครั้งฉันเปิดเตาอบ)
เชื้อ:
ใช้ขวดลิตร
แป้งข้าวไรย์ร่อนหนึ่งแก้ว (ฉันอ่านว่า sourdough เติบโตไม่เลวร้ายกว่าแป้งอื่น ๆ คุณสามารถเริ่ม sourdough บนแป้งหนึ่งแล้วกินอีกอย่างหนึ่ง)
น้ำเปล่าหนึ่งแก้ว
1 วัน.
เช้า - ผสมแป้งที่ร่อนไว้ (ไม่ได้ร่อน) กับน้ำจนครีมเปรี้ยวข้น ผสมด้วยช้อนไม้หรือตะหลิว เราคลุมขวดด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายแก้ไขด้วยแถบยางยืดหุ้มขวดด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่น (วางไว้ใกล้แบตเตอรี่)
เย็น - เรานำออกผสมปิดห่อใส่ในที่อบอุ่น
วันที่ 2
เช้า - เรานำออกผสมปิดห่อในที่อบอุ่น
ตอนเย็น - เราให้อาหาร - เพิ่มแป้ง (ร่อน) ลงในครีมเปรี้ยว ผัดปิดห่อใส่ในที่อุ่น ๆ
วันที่ 3
เช้า - เรานำออกผสมปิดห่อในที่อบอุ่น
ตอนเย็น - เติมน้ำ 1/4 ของปริมาตรแป้งทั้งหมดแล้วใส่แป้งลงในครีมเปรี้ยวข้น ผัดปิดห่อใส่ในที่อุ่น ๆ
วันที่ 4 และ 5 จะเหมือนกับวันที่ 3 ในวันที่ 5 คุณสามารถอบขนมปังได้
เก็บวัฒนธรรมสตาร์ทที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติกที่มีรู เราอัปเดตสัปดาห์ละครั้งโดยนำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนให้อาหาร ดังนั้นก่อนที่จะนวดขนมปัง
ฉันอบขนมปังวันเว้นวันด้วยเหตุนี้ฉันจึงนำเชื้อออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนที่จะนวดแป้ง หลังจากที่ฉันเอาแป้งออกจากโถสำหรับขนมปังฉันก็ใส่แป้งและน้ำลงไปในแป้งนั่นคือฉันป้อนมันยืนบนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงขนมปังชิ้นถัดไป
🔗
ฮ็อปสแควร์และขนมปังสำหรับแป้งเราต้องการ:
3 ช้อนโต๊ะล. กรวยฮอปหนึ่งช้อน (ฮอปของเราเติบโตในไซต์ แต่ฉันอ่านว่าสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา)
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
0.5 ลิตรน้ำ
แป้งบาง
สำหรับการทดสอบที่คุณต้องการ:
4 ช้อนโต๊ะล. หนึ่งช้อนเต็มของ Sourdough (ส่วนด้านบนเพียงพอสำหรับการอบอย่างน้อย 7-8 รอบในขณะที่ Sourdough ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น - ฉันมีเวลาสองสัปดาห์แล้วเช่นไม่จำเป็นต้องให้อาหารอะไรเลยและ เมื่อเวลาผ่านไปมันจะเพิ่มขนมปังได้ดียิ่งขึ้น)
น้ำ 1 ลิตร
แป้ง (ทางตา แต่ไม่น้อยกว่า 1.5 กก.)
น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1-2 ช้อนชา
"สารเติมแต่ง": ลูกเกดเมล็ดงาเมล็ดงาดำเครื่องเทศ ... (อะไรก็ตามที่คุณคิดขึ้นมา)
อะไรต่อไป?
การเตรียมหัวเชื้อ เราใช้น้ำ 0.5 ลิตร (สำหรับการเริ่มต้นคุณสามารถใช้ครึ่งส่วนสำหรับตัวอย่าง) นำไปต้มใส่น้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ กรวยกระโดดหนึ่งช้อน (ไม่สำคัญว่าแห้งหรือสด) เคี่ยวประมาณ 15 นาทีจากนั้นกรองน้ำซุปให้เย็นถึง 40 องศาเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา หลังจากนั้นให้ใส่แป้งนวดให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวข้นและวางในที่อุ่นเพื่อให้เปรี้ยวประมาณวันหรือสองวัน (เป็นที่พึงปรารถนาที่แป้งจะสุกที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา) ตลอดเวลานี้เราไม่ได้สัมผัสเชื้ออย่าเข้าไปยุ่งเราแค่สังเกต - มันจะเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่าฟองจะปรากฏขึ้น นั่นหมายความว่าเธอพร้อมแล้ว เราเอาเชื้อออกจากความร้อนและวางไว้ในที่เย็น ในตู้เย็นสตาร์ทเตอร์ของฉันถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่มี "ฝา" ผ้าเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไปจะได้กลิ่นที่รุนแรง แต่ไม่ส่งผลต่อการเตรียมขนมปัง ผัดวัฒนธรรมเริ่มต้นก่อนใช้ พวกเขาเขียนว่า sourdough ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วย แต่ฉันยังไม่ได้ลอง
แป้งทำอาหาร แป้งถูกนวดในชามเคลือบ เราใช้เวลา 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนแป้งสาลีสำเร็จรูปน้ำอุ่น 200 มล. นวดด้วยแป้ง (ฉันใส่รำลงครึ่งหนึ่งด้วยแป้งขาวเสมอ) จนกลายเป็นครีมเปรี้ยวข้นคุณสามารถกระซิบคำพูดดีๆกับน้ำขอให้ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรงและญาติของคุณ - สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อแป้งห่อแป้งแล้วนำไปอบด้วยความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นไป (อาจจะข้ามคืน) เพื่อให้แป้งขึ้น .
ทำแป้ง เรานำแป้งที่เข้ากันเติมน้ำอุ่นที่เหลือ 800 มล. ผสมเพิ่มแป้งให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวข้น (อีกครั้งด้วยรำ) แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงขึ้นไป (บางครั้งฉันก็ทิ้งไว้ข้ามคืน ). แป้งควรขึ้นประมาณครึ่งหนึ่ง หลังจากยืนและหมักแป้งแล้วให้ใส่แป้งเพิ่มแล้วนวดด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งจนแป้งนุ่ม นอกจากนี้เรายังเพิ่มเกลือเครื่องเทศและ "สารเติมเต็ม" ของเรา ครั้งสุดท้ายที่เราใส่แป้งในความร้อน 40-60 นาทีเพื่อให้ขึ้น หลังจากนั้นเราก็นำไปชุบน้ำมันพืชในแม่พิมพ์และสุดท้ายก็นำเข้าเตาอบหรือเตาอบ! อบที่ 175-200 องศาประมาณ 60 นาที อย่าหั่นทันทีที่อบแล้วปล่อยให้เย็น
🔗ฉันสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมด - เฉพาะสำหรับฮ็อพด้วยรสขมที่ค้างอยู่ในคออันที่สอง - น่าเบื่อสิ่งแรกสำหรับฉันถูกต้อง - ฉันหยุดมัน
เมื่อฉันจะอบฉันเทเชื้อทั้งหมด (ประมาณลิตร) เติมน้ำประมาณหนึ่งลิตรแป้ง - แป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือข้าวโอ๊ต 2 กำมือจามรีหนึ่งกำมือแป้งสาลีที่เหลือ ฉันนำมันไปผสมกับครีมเปรี้ยวข้นมันคุ้มค่ากับคืน - ฉันเริ่มแป้งในตอนเช้า สำหรับแป้งสาลี 2 ลิตร - น้ำ 2-3 ลิตรส่วนที่เหลือเป็นแป้ง (ข้าวไรย์ข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวสาลี) - ฉันนวดจนครีมเปรี้ยวข้น - ฉันเอาหนึ่งในสาม (ประมาณ 1 ลิตร) ในถัง (ที่มีรอยรั่ว ฝา - เพื่อให้ sourdough หายใจ) ในตู้เย็น - ครั้งต่อไป (เก็บไว้ 1-2 สัปดาห์) ใส่เกลือและเครื่องปรุงลงในส่วนที่เหลือ (ถ้าต้องการ) นวดแป้งจนหมดแล้วทิ้งไว้ 1.5- 2 ชั่วโมงเมื่อแป้งขึ้นนวดและเข้ารูปยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วฉันอบ ฉันทำขนมปังเยอะมากมีนักชิมพอสมควร (:
