เค้กไอศกรีม "Croccante semifreddo with coffee and chocolate"

[บิสกิต:]

เค้กไอศกรีม "Croccante semifreddo with coffee and chocolate"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
บิสกิต:
ไข่	4 อย่าง.
น้ำตาล	120 ก
แป้ง (ร่อน)	120 ก
แป้งข้าวโพด	25 ก
ผงฟู	1/2 ช้อนชา
กรดซิตริก (ผง)	1/3 ช้อนชา
------------
การทำให้เค้กอิ่มตัว:
กาแฟสำเร็จรูป (เย็น)	200 มล
------------
แผ่นช็อคโกแลต D23cm:
ช็อคโกแลตขมเข้ม	350 ก
กระดาษรองอบ (ทั้งหมด 7 แผ่นและวาดวงกลม 5 วง D23cm)
------------
มวลสีเหลือง:
ไข่แดง	7 ชิ้น
น้ำตาล	375 ก
สารสกัดจากวานิลลา
------------
ITALIAN MERENGA (หรือครีมโปรตีนคัสตาร์ด):
โปรตีน	7 ชิ้น
น้ำตาล	350 ก
น้ำร้อน	84 มล
น้ำมะนาว	10 หยด
------------
ครีมกาแฟ:
ครีม 33%	400 มล
กาแฟสำเร็จรูป (คุณต้องการกาแฟแช่เย็นหวาน 100 มล.)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
------------
ครีมมาสคาร์โปเน่ (สีขาว):
ครีม 33%	600 มล
มาสคาร์โปน (หรืออ่อน ๆ เป็นกลางเพื่อลิ้มรส)	500 ก
------------
สำหรับการตกแต่ง:
ช็อคโกแลต	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ฉันชอบสูตรอาหารของ Luca Montersino ฉันหลงใหลในความรู้และประสบการณ์ด้านการทำอาหารบางครั้งยังคาดหวังประสบการณ์ของพ่อครัวขนม "เก่า" คนอื่น ๆ .....
• เตรียมเพิ่มเติม:
• ล้างช่องแช่แข็งล่วงหน้า
• เตรียมแม่พิมพ์ขนาดø24และø27ซม
• แถบตะไบเนื้อแข็ง (ใช้กระดาษรองอบได้) สูง 14 ซม. ยาว 87 ซม
• บิสกิต:
• เปิดเตาอบที่ 200 * C
• เตรียมแม่พิมพ์ø24ซม.: ทาจาระบีที่ผนังด้านล่างและด้านในด้วยน้ำมันและฝุ่นด้วยแป้ง
• ตีไข่ในห้องทีกับน้ำตาลจนตั้งยอด
• ตวงและผสมแป้งแป้งข้าวโพดกรดซิตริก + เบกกิ้งโซดาแล้วค่อยๆร่อนลงในวิปปิ้งโปรตีนที่เตรียมไว้ค่อยๆผสมด้วยไม้พาย (โดยการพับ) จนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที
• ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งจะถึงด้านล่างของแม่พิมพ์และแห้งสนิท
• นำบิสกิตออกจากเตาอบใช้มีดตามด้านข้างของแบบฟอร์มเพื่อให้บิสกิตเป็นอิสระถอดด้านข้างออกแล้วพลิกกลับเข้าที่ตะแกรงเบา ๆ บิสกิตควรเย็นลง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงควรแบ่งออกเป็นสองชั้นเท่า ๆ กัน จะดีมากถ้าแต่ละชั้นสูง 1.2 ซม. ไม่เกิน
• แผ่นช็อคโกแลต:
• ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
• ทาช็อคโกแลต 70 กรัมต่อกระดาษรองพื้นที่ 5 แผ่นโดยใช้วงกลมแล้วเกลี่ยให้เรียบ
• ตอนนี้คุณต้องมีกลวิธีการพับที่ถูกต้อง สิ่งนี้มีประโยชน์เพื่อให้แผ่นช็อคโกแลตแยกจากกันโดยไม่มีเศษเล็กเศษน้อยในการแบ่งชั้นตามมาด้วยครีมกาแฟ พับด้านบนของกันและกันตามแนวเส้น:
• Stand –– 1st chocolate disk –– 2nd chocolate disk –– 3rd chocolate disk –– 4th chocolate disk –– ความสนใจ! แผ่นรองเพิ่มเติมของแผ่นรองช็อกโกแลต - แผ่นที่ 5 - - - - - - - - - - - - บนแผ่นกระดาษน้ำหนักเล็กน้อย (แผ่น) ส่งทุกอย่างไปที่ช่องแช่แข็ง
• มวลไข่แดง:
• ใส่ไข่แดงน้ำตาลวานิลลาในกระทะใบเล็ก
• บดด้วยตะกร้อมือจนเกิดฟองขาวแล้วใส่อ่างน้ำ
• ตอนนี้คุณต้องอดทนและพยายามอย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะ เมื่อไข่แดงร้อนปริมาณจะเพิ่มขึ้นและต่อมาก็เริ่มข้นขึ้นเป็นลายนูนชัดเจน จำเป็นต้องรอช่วงเวลานี้: ไข่แดงจะถูกวิปปิ้งในสถานะที่ถูกต้อง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 25 นาที
• ปิดฝาและพักไว้ให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น
• เมอแรงค์อิตาเลียน (หรือครีมโปรตีนคัสตาร์ด)
• เตรียมกระทะขนาดเล็กที่มีด้านหนาและมีด้ามยาวหนึ่งอัน
• ต้มน้ำเชื่อมจนได้ตัวอย่างบนลูกอ่อน
• รวมน้ำตาลและน้ำร้อนคนจนน้ำตาลละลาย ใส่ไฟอ่อน ๆ . ตอนนี้กระบวนการระเหยของน้ำอย่างเข้มข้นได้เริ่มขึ้นแล้ว….
• ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเบี่ยงเบนความสนใจของตัวเองและเริ่มตีไข่ขาวเย็น……. วิปปิ้ง ...
• ... ต้องกลับไปต้มน้ำเชื่อม ปริมาณน้ำตาลของน้ำเชื่อมควรเป็นน้ำ 90% ถึง 10%ควรสังเกตว่าลูกอ่อนจะได้รับหลังจากกระบวนการสร้างไส้หลอด จุ่มช้อนชาลงในน้ำเชื่อมแล้วเอาออก ด้ายจะถูกดึง…. แปลว่าเวทีลูกอ่อนจะมาเร็ว ๆ นี้ กำหนดกระบวนการนี้อย่างไร? ง่ายมาก: คุณต้องใช้ช้อนชาน้ำเชื่อมแล้วใส่ลงในน้ำเย็นบนจานรอง น้ำเชื่อมจะเย็นลงทันทีและคุณสามารถใช้นิ้วหมุนลูกบอลนุ่ม ๆ ออกมาได้ แค่นั้นแหละ! ... ตอนนี้เทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ลงในไข่ขาวที่ตีไว้แล้วคนให้เข้ากัน ตีต่อไปจนกว่าเมอแรงค์ที่มีความมันวาวและหนาแน่นมากจะเกิดขึ้นและจนกว่าจะเย็นลง ในขั้นตอนนี้คุณต้องเติมน้ำมะนาว ปิดฝาเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วแช่เย็น จากนั้นน้ำเชื่อมใสอาจก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุเมอแรงค์ ในกรณีนี้ให้สะเด็ดน้ำและใช้เฉพาะเมอแรงค์สีขาว
• คำแนะนำ: ถ้าหลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วให้ใส่จานวิปปิ้งลงในภาชนะที่ใส่น้ำเย็นแล้วครีมของคุณจะตีเร็วขึ้น และยังเป็นการดีกว่าที่จะทำงานกับมันในช่วง 2 ชั่วโมงแรกหลังการปรุงอาหารมิฉะนั้นจะค้าง
• ครีมกาแฟ:
• ตีครีมที่แช่เย็นด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ใน
• ในชามขนาดใหญ่ปัด 2/5 ของมวลไข่แดง (ประมาณ 200 กรัม) กับกาแฟหวานแช่เย็น
• คนเบา ๆ ใน½ส่วนของเมอแรงค์อิตาเลียน
• สุดท้ายใส่วิปปิ้งครีมลงไปผัดจนเนียน
• ในขั้นตอนนี้คุณต้องเตรียมรูปร่างø24ซม. ปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment
• นำแผ่นช็อกโกแลตออกจากช่องแช่แข็ง กระดาษจะคลายออกจากช็อคโกแลตได้เป็นอย่างดี สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้เร็วขึ้นเพราะช็อคโกแลตละลาย วางแผ่นดิสก์แผ่นแรกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ –-- ¼ครีมกาแฟ ---- แผ่นถัดไป ..... แซนวิชแผ่นทั้งหมดด้วยวิธีนี้…. แผ่นช็อคโกแลตสุดท้าย ไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยครีม ใส่แบบฟอร์มในช่องแช่แข็งและรออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
• ครีมมาสคาร์โปนสีขาว:
• ตีครีมที่แช่เย็นด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
• ในภาชนะขนาดใหญ่ผสมมวลไข่แดงที่เหลือกับมวลที่นิ่มเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีธัญพืช) และนมเปรี้ยว
• เพิ่มอิตาเลียนเมอแรงค์ที่เหลือและผสมอีกครั้งจนเนียน
• ใส่วิปครีมตอนท้าย
• กลายเป็นครีมที่เขียวชอุ่มและมีความเสถียรพอสมควร
• การประกอบ:
• คุณต้องเตรียมแม่พิมพ์ø27ซม.
• ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์คือกระดาษรองอบ
• วางตะไบหนาที่เตรียมไว้ตามผนังด้านใน พื้นผิวของมันจะให้ความสม่ำเสมอและเรียบเนียนกับผนังของ Semifreddo ในอนาคต แต่คุณสามารถทำได้โดยใช้กระดาษรองอบง่ายๆ
• ใส่เค้กสปันจ์ที่ด้านล่างตรงกลางแล้วเติมกาแฟให้ชุ่ม
• ชั้นถัดไปคือ 1.5 ซม. ของครีมสีขาว ช่องว่างระหว่างผนังเค้กปิดด้วยครีม
• ตอนนี้นำช็อกโกแลตกาแฟเปล่าออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากแม่พิมพ์แล้ววางเบา ๆ ตรงกลางบนครีมสีขาว เติมช่องด้านข้างและด้านบนด้วยชั้น 1.5 ซม. อีกครั้งด้วยครีมสีขาว
• วางเค้กสปันจ์ชิ้นที่สองไว้ตรงกลางแล้วแช่กาแฟให้เข้าที่
• ท็อปด้วยครีมสีขาวที่เหลือทั้งหมด
• ปิดด้านบนด้วยช็อคโกแลตชิพ เค้กสูง - 12 ซม. ตอนนี้ใส่เค้กไอศครีมลงในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว
• จะสะดวกกว่าถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นส่วนแคบ ๆ ล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เนื่องจากยังคงเป็น ICE-CREAM CAKE จึงควรเสิร์ฟชิ้นส่วนที่ไม่ได้มาจากช่องแช่แข็ง แต่ก่อนอื่นคุณต้องถือไว้ประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณจะได้เพลิดเพลินกับการผสมผสานรสชาติของบิสกิตสองครีมและช็อคโกแลตกรุบกรอบ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

เค้ก 1 ชิ้นขนาด 27 ซม

เวลาเตรียม:

ยาว 5 ชม

อาหารประจำชาติ

อิตาลี (โดย Luca Montersino)

บันทึก

เค้กไอศครีมนี้คือผู้พิชิตยอดเขาทั้งหมด !!! เกือบทุกวันหยุดที่วางแผนไว้จากครอบครัวใหญ่ของฉันฉันได้รับคำสั่งซื้อขนมเย็นนี้ นอกจากเค้กและของหวานอื่น ๆ แล้วฉันยังทำผลงานชิ้นเอกที่กรุบกรอบนี้ เมื่อคนที่คุณรักเพลิดเพลินกับขนมนี้ไม่มีใครพูดที่โต๊ะ - พวกเขา“ เสียงแตก” ด้วยสายตาที่จ้องมองด้วยความยินดีภาพประทับใจ! ฉันอยากจะขอบคุณ Galina bagira13782006 (ไซต์) สำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมจาก Luca Montersino เชฟขนมอบชาวอิตาลี จากที่เธอเห็นสูตรนี้ ... จากนั้นฉันก็พบข้อมูลเพิ่มเติมมากมายในเว็บไซต์ของอิตาลี
สูตรนี้จะได้รับความนิยมมากสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน ในการดำเนินการเค้กต้องใช้ทักษะบางอย่าง ต้องใช้ความอดทนและเวลา หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมนี้คำแนะนำของฉันจะเป็นประโยชน์ คุณสามารถเลือกสัดส่วนที่แตกต่างกันสำหรับเค้กได้ขึ้นอยู่กับขนาดของช่องแช่แข็งของคุณ ฉันเริ่มทำเค้กด้วยขนาดø2 0 และ 24 ซม. แต่เนื่องจากครอบครัวของฉันมีขนาดใหญ่และมีตู้แช่แข็งฉันจึงเปลี่ยนมาใช้ø 24 และ 27 ซม.

เค้กสุดเจ๋ง! ขอปรบมือขณะยืน!

อโรคกาฉันยังปรบมือแบบยืน! นี่คือสิ่งที่ฉันค้นพบซึ่งฉันฝึกฝนมาหลายครั้งและจะยังคงเป็นและจะเป็น!
แน่นอนว่าเค้กต้องให้ความสนใจ ... แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นสวยงามและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

[นาตาชา]

นาตาชา ถอดหมวก !!!

[มาริช]

ถ้าจำเป็น ... ในบางโอกาสฉันจะเปิดเผยทีละขั้นตอน ... จึงจะชัดเจนยิ่งขึ้น!
มาริชตอบสนอง -

ดีใจที่ได้แบ่งปัน .... เซอร์ไพรส์ของคุณ!

งดงาม!

นาตาชาเป็นสูตรที่น่าสนใจมากใช้งานได้ยาก แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่า ย้ายไปที่บุ๊กมาร์กฉันจะทำอย่างแน่นอนเร็ว ๆ นี้ฉันจะมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ ... ขอบคุณ

และครีมไม่กลายเป็น "น้ำแข็ง" เมื่อแข็งตัว? เกล็ดน้ำแข็งก่อตัวขึ้นที่นั่นหรือไม่?
ฉันอยากจะลองทำดู ฉันจะซื้อมาสคาร์โปนด้วยการจ่ายเงินเดือนและฉันจะทำทันที

[เฟโอฟานียา, วิลาโปเลนา, เวนกา -]

เฟโอฟานียา, วิลาโปเลนา, เวนกา - คุณจะไม่เสียใจ.
Venka เค้กจากเกจิ ... น้ำแข็งชิ้นไหน? ทุกอย่างผ่านการคิดและทดสอบโดยเชฟหลายคน .... ลิ้มรส ... มองคนที่คุณรัก ... โดยเฉพาะคนที่กำลังลดน้ำหนัก ... : lol: Rzhu- ฉันทำไม่ได้ .... แต่พวกเขา กิน - พวกเขาทำไม่ได้ อยู่ ...

ช่างงดงามอะไรเช่นนี้ !!!
"มีขนมปังแบบนี้เฉพาะวันหยุดใหญ่เท่านั้น!" (Vasilisa คนสวย)

ตวงและผสมแป้งแป้งข้าวโพดผงฟูแยกกัน

ผงฟูเท่าไหร่? แล้วในองค์ประกอบเกี่ยวกับกรดซิตริกเท่านั้น .... หรือโซดา + กรดซิตริกแล้วมีผงฟู?

นาตาชาเค้กเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแน่นอน! ฉันจะบุ๊กมาร์กไว้ แต่ฉันไม่คิดว่าจะทำซ้ำ และที่นี่สำหรับคุณชาฉันจะไม่ปฏิเสธที่จะไปแม้ว่าทุกวัน!

[AlenaT]

AlenaT ... และจัดวันหยุดใหญ่ในวันไหนก็ได้ตามใจชอบ ...

ซานะ คุณเอาใจใส่ .... โดยหลักการแล้วนี่คือสิ่งเดียวกันเพียงทดแทน .... ฉันได้แก้ไขข้อผิดพลาดแล้ว!

เมอรี่ ใครจะไปรู้บางทีเราอาจจะติดต่อไปและ ... เจอกัน ฉันจะไม่ทำให้ผิดหวังกับการปฏิบัติและความเป็นเพื่อน

เค้กน่าทึ่งมาก! และอะไรคือสิ่งที่สามารถและเป็นไปได้ที่จะแทนที่แป้งข้าวโพดด้วย? แล้วฉันไม่มีมัน แต่ฉันอยากลองเค้ก

สามารถใช้แทนแป้งมันฝรั่งได้

[tasha74]

tasha74กำลังพยายามทำเค้กนี้อยู่ ฉันสะดุดกับมวลไข่แดง ในความคิดของฉันมีน้ำตาลจำนวนมากสำหรับไข่แดงจำนวนมาก ฉันทุบตีเป็นเวลา 10 นาทีสำหรับสองสามคนมวลไม่เพียง แต่ไม่เพิ่มปริมาณ แต่น้ำตาลก็ยังไม่เริ่มละลาย
สาว ๆ ที่เคยทำเค้กนี้แล้วโปรดตอบกลับ ไข่แดงของคุณมีปริมาณเพิ่มขึ้นเมื่อนึ่งหรือไม่?

ถ้าคุณไม่สาย?
ไม่ทุกอย่างเป็นไปตามอัตราส่วนของน้ำตาลไข่แดง ... นี่คือสิ่งที่ควรเป็น ... บางทีคุณอาจต้องใช้น้ำตาลทรายละเอียดและไข่แดงที่อุณหภูมิห้อง ... ทุกอย่างกำลังละลายสำหรับฉัน ตามหลักการแล้วฉันเก็บไข่แดงที่ละลายไว้และผสมไว้เป็นเวลานาน ... นี่คือสำหรับคนขยัน มวลจะสว่างขึ้นเล็กน้อยปรากฎว่างดงามกว่าในรูปแบบเดิม ... เรียบเนียน ... เป็นเนื้อเดียวกันเหมือนครีม

ฉันทำ "ครีมไข่แดง" นี้เป็นจำนวนมาก เขาและฐานสำหรับ Tiramisu และไอศกรีม ...

นาตาชาฉันมีคำถามเช่นกัน คุณตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือหรือด้วยเครื่องผสม? ความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนคัสตาร์ดในครีมหรือไม่? หรือหนากว่า?

นาตาชิคฉันพลาดปาฏิหาริย์เช่นนี้ได้อย่างไร? ไชโย !!!

นาตาชิคฉันพลาดปาฏิหาริย์เช่นนี้ได้อย่างไร? ไชโย !!!

และเราเตรียมไว้ในโรงเรียนอนุบาล เข้าร่วมกับเรา

ฉันกวนด้วยตะกร้ออย่างแรงเครื่องผสมของฉันไม่สามารถยืนบนไอน้ำได้นานนัก ... แต่ความสม่ำเสมอนั้นได้มาเป็นคัสตาร์ด ... หลังจากเย็นตัวลงจะได้มวลที่หนามาก ...

โรงเรียนอนุบาลอยู่ที่ไหน? จำเป็นต้องค้นหา .... อ่าน ... ขอบคุณสำหรับคำเชิญ!

นาตาชาฉันได้ระงับคดีนี้แล้ว
ไม่ฉันไม่ได้อะไรแบบนั้นจากสิ่งที่คุณเขียน ใช่มวลจะขาวขึ้น แต่ทรายไม่กระจายตัวแม้จะตีด้วยเครื่องผสมไอน้ำ 35 นาที จริงอยู่ฉันเอาภาชนะที่มีไข่แดงออกจากอ่างน้ำเป็นครั้งคราวสักสองสามนาที แต่เธอก็ไม่หยุดตี จากนั้นจึงนำภาชนะกลับไปอบไอน้ำอีกครั้ง ในขณะที่คุณทำงานเป็นเครื่องผสมดูเหมือนว่าจะมีรอยที่ชัดเจนจากการตี หนึ่งวินาทีโดยไม่ต้องตีและมวลจะเรียบ นั่นคือครีมไม่เคยเริ่มรักษารูปร่าง
เธอเอาทรายละเอียด แม้จะมีขนาดเล็กมาก เรามักจะมีทรายที่หยาบกว่า ก่อนตีให้ใส่ไข่แดงลงในน้ำอุ่นเพื่ออุ่นเครื่อง
ยิ่งไปกว่านั้นในท้ายที่สุดฉันเพิ่มจำนวนไข่แดงด้วยปริมาณน้ำตาลเท่าเดิม ฉันวิปปิ้งและวิปปิ้งและตระหนักว่ามวลเริ่มหนาขึ้น แต่น้ำตาลยังคงอยู่กับมัน
ฉันต้องเติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะ เพียงแค่นั้นมวลก็เปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อยและเมล็ดของน้ำตาลแม้ว่าพวกมันจะไม่กระจายตัวจนหมด แต่ก็ยังรู้สึกน้อยลง แต่พวกเขาเป็น
ฉันคิดว่าถ้าฉันเริ่มฉีดมวลดังกล่าวลงในครีมแล้วจะไม่มีอะไรดีขึ้นมา ชูการ์ก็ยังรู้สึก

นี่คือรูปถ่ายของฉันที่มีฐานไข่แดง

มีไข่แดง 4 ฟองและน้ำตาล 190 กรัม ฉันไม่สามารถแม้แต่คนน้ำตาลด้วยตะกร้อมือให้สัมพันธ์กับไข่แดงได้ ฉันสามารถกวนด้วยเครื่องผสมเท่านั้น
ภาพที่สามคือเมื่อคุณเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับมิกเซอร์ มีไข่แดง 7 ฟองและน้ำตาล 190 กรัม ภาพสุดท้ายยังคงหมุนอยู่ แต่จะถูกลบออกเท่านั้นและมวลจะถูกทำให้แน่นทันที



รูปนี้อยู่หลังตู้เย็นฉันเพิ่งเอาออกมาผสมมวล



ฉันแค่คิดว่าฉันอาจจะต้มไข่แดง?

ภาพถ่าย 4 ภาพแรกเข้ากับลักษณะของกระบวนการ ... ผลลัพธ์สุดท้ายไม่สามารถเข้าใจได้ ... โดยทั่วไป ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีอะไรผิดพลาด ... ฉันไม่มีสิ่งนั้น ... เป็นครีมข้นธรรมดา ...

ฉันจำได้ว่าฉันเคยมีเคสที่มีน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำ .... แต่มันก็ไม่ได้มีนัยสำคัญอะไรเลย ...

ฉันสามารถแนะนำให้คุณไม่ใช้ฐานไข่แดงที่แตกต่างกัน ... เนื่องจากอาจนำไปสู่การหลุดลอกของชั้นในกระบวนการต่อไป

ฉันมีความคิดที่จะแทนที่น้ำตาลด้วยผงซึ่งในกรณีนี้การละลายจะเกิดขึ้นได้เร็วขึ้น

นาตาชาขอบคุณ พรุ่งนี้ฉันจะลองกับน้ำตาลผง แน่นอนฉันไม่ได้ใช้ไข่แดงกับน้ำตาล

[tasha74]

tasha74
ฉันมีสถานการณ์เช่นเดียวกับที่ Lyuda พบกับซุปมะนาวน้ำตาลในไข่แดงไม่ละลาย

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

ฉันให้สูตรสำหรับคนเจ้าระเบียบ ....
อาจจะมีคนแปลสูตรนี้จากลุคเองได้อย่างถูกต้อง? แม้ว่าสำหรับพ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์แล้วทุกอย่างก็ชัดเจนอยู่ดี ... ?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

ต่อ il semifreddo al caffè:
แป้งทีรามิสุฐาน 150 กรัม
เอสเปรสโซคาเฟอีน 100 กรัม
เนสกาแฟ 25 ก
เมอริงก้าอิตาเลียน 175 ก
ปันนามอนทาทา 550 กรัม

ต่อ il semifreddo al mascarpone:
ทีรามิสุเบส 200 กรัม
เมอริงก้าอิตาเลียนา 130 ก
มาสคาร์โปน 335 กรัม
ปันนามอนทาทา 335 กรัม

ต่อ la finitura:
กระทะดิสปันญ่า 300 กรัม
โคเปอร์ทูราอัล 70% โกโก้ 200 กรัม
บานาอัลcaffè 100 ก

ต่อ la finitura:
เจลาติน่านิวตร้า 100 กรัม x ที่ผ่านมา
10 g caffè in chicchi
5 กรัมcaffè macinato
150 กรัม panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completeamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine Alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a Congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, Alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata In un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completeare l'anello con semro Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

เล็กน้อยเกี่ยวกับสูตรของฉัน:
ฉันเสียใจมากที่ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะทำมาสเตอร์คลาสในเวลาที่กำหนด ... ฉันมีความคิดเกี่ยวกับปัญหานี้ ...
ฉันดูรูปถ่ายและเห็นข้อบกพร่อง .... ตอนนี้ฉันคงจะทำการชุบบิสกิตอย่างระมัดระวังมากขึ้น ... คราบไม่ได้ทำให้ดูน่าสนใจมากขึ้น ... ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ แปรง.

tasha74
ฉันมีสถานการณ์เช่นเดียวกับที่ Lyuda พบกับซุปมะนาวน้ำตาลในไข่แดงไม่ละลาย

ในSouffléคุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยผงได้ (ตามทฤษฎีแล้วควรมีผงน้อยกว่าตามน้ำหนัก) แต่มีน้ำมะนาวในซุปชิฟฟ่อนเลมอน ... มันควรจะช่วยละลายน้ำตาล ... มีเคล็ดลับอีกอย่างในเค้ก: ในกรณีของคุณมีความผิดพลาดในสัดส่วนกับเจลาติน

พวกเขาตำหนิ มวลของไข่แดงจะคล้ายกับของฮัสกี้ น้ำตาลดูเหมือนจะเบาบางลง แต่เนื้อแป้งดูไม่เป็นครีม น้ำตาลเอาสีน้ำตาลแท้ที่เล็กที่สุด ในอ่างน้ำฉันใช้มือตีมันประมาณ 25 นาที (มือของฉันเกือบหลุด) ประมาณ 10 นาทีหลังจากเริ่มวิปปิ้งมวลจะเพิ่มขึ้นและสวยงามและฟูขึ้น แต่ฉันไม่หยุดและทำต่อไป อาจจะสุกเกินไป ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น
อิตาเลียนเมอแรงค์ออกมา +5 อร่อยละมุน ...
เก็บของกลางไอศครีม.ครีมกาแฟหัวเราะ ไม่มองไข่แดง - ครีมไม่ได้ผลัดเซลล์ผิว แต่ด้วยช็อคโกแลตดิสก์ฉันก็หมดสภาพ 3 ดึงกระดาษออกมาและ 2 แทบจะฉีกขาดและแตกออกเล็กน้อย ฉันเก็บของทุกอย่างแล้วยัดเข้าช่องแช่แข็ง
ฉันกำลังรออาหารกลางวัน - ฉันจะทำเค้กให้เสร็จ

Vika ฉันสงสัยว่าเมื่อถึงจุดหนึ่งไข่แดงได้ถูกชงแล้ว แม้ว่าฉันจะไม่เห็นช่วงเวลานี้เป็นคุณ น้ำตาลยังขายไม่หมดและไม่ได้เพิ่มปริมาณ

สาว ๆ เราต้องแก้ปัญหานี้ ... สิ่งนี้ไม่ดี ...
Vika ต้องฝึกด้วยน้ำตาลผง ... ทำในอ่างน้ำประมาณ 5 นาทีก็ได้ (ประมาณนั้น ... ) ก็ได้ผลอยู่แล้ว .. ไม่จำเป็นต้องทาครีมข้น ๆ : ปล่อยให้มันเฉยๆ สม่ำเสมอแสงไฟ ... ดีไข่แดงถูกฆ่าเชื้อในเวลาเดียวกัน (ตามตำนานทั่วไป ... )
คุณทำอะไรล้มเหลว .... ฉันไม่มีปัญหา .... แม้ว่าฉันคิดว่าการมีแป้งเป็นความคิดที่ดีในการสรุปข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้ !!!!

นาตาชาทุกคน !! คุณสามารถก้าวต่อไป ฉันคิดว่าฉันได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแล้ว ตามคำแนะนำของคุณฉันเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลผง ผลลัพธ์ที่ได้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
สำหรับไข่แดง 4 ฟอง (66g) ฉันเอาน้ำตาลผง 180 กรัม (ร่อน)
ฉันเพิ่มผงลงในไข่แดงในส่วนคนให้เข้ากันทุกครั้ง ทุกอย่างผสมกันอย่างลงตัวด้วยตะกร้อมือ ฉันตีมันเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมก่อนอาบน้ำ
ใส่ลงในอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที
ตามที่ฉันเข้าใจนาตาชางานในที่นี้คือการอุ่นไข่แดง (สำหรับการฆ่าเชื้อโรคและการเปิดเผยคุณสมบัติของไข่แดง) รวมทั้งการละลายน้ำตาลเพื่อให้ได้สีขาว (เกือบ) เป็นเนื้อเดียวกันและมีมวลหนาขึ้น?
ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันก็จัดการกับงาน
นี่คือภาพถ่าย



หลังจาก 10 นาทีนึ่ง



นาตาชาดูเหมือนผลลัพธ์ที่ต้องการ?

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ !!!!! ดู - นี่คือตัวอย่าง !!!!

ถ้าอย่างนั้นฉันก็ไปต่อ บิสกิตและแผ่นทำเมื่อวานนี้ ตอนนี้เมอแรงค์ครีมมาสคาโปนและครีมกาแฟ

ฉันขอให้คุณได้ผลลัพธ์ที่สวยงาม!
เราต้องถ่ายภาพด้วย: ลักษณะและความสม่ำเสมอของฐานไข่แดงหลังจากเย็นตัวแล้ว ... มันควรจะข้นขึ้น คุณจะแสดงมันหรือไม่?

ใช่แน่นอนฉันจะ และไม่เพียงเท่านั้น ฉันเคยถ่ายรูปมาก่อนตอนที่ฉันอบบิสกิตและรูปช็อคโกแลตละลาย ฉันจะถ่ายภาพต่อไปเมื่อฉันทำครีม

โอ้ลูดาฉันไม่จำเป็นต้องทำมาสเตอร์คลาสด้วยซ้ำ!? ขอขอบคุณผลงานของคุณด้วยความขอบคุณและความเข้าใจ!

[นาตาชา]

นาตาชาฉันเข้าใจเกี่ยวกับน้ำตาลผง แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่พบน้ำตาลผงที่บ้านในตอนเช้า มีคน (ฉันเดาได้ด้วยซ้ำว่าใคร) หยิบอุปกรณ์ทั้งหมดของฉันไป ฉันต้องใช้น้ำตาล
Lyudochka ช่างเป็นครีมที่สวยงามจริงๆ คราวหน้าจะเอาแป้ง
นาตาชา
ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันทำมัน. ฉันส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง จะหยุด, urash, แสดง
ไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกอย่างของคุณอย่างแน่นอน แต่อร่อย ครีมอร่อยและนุ่มมาก บิสกิตนั้นหาที่เปรียบมิได้ ลูกสาวตัวน้อย (เราอยู่บ้านกับเธอในช่วงลาป่วย) เลียชามทั้งหมดและแทะบิสกิตในขณะที่ฉันกำลังเก็บเค้ก
แทนที่จะใช้มาสคาร์โปนฉันเลือกนมเปรี้ยวที่ปราศจากไขมัน น้ำตาลจะกลายเป็นสีน้ำตาลซึ่งทำให้ครีมมีรสคาราเมลเล็กน้อย
นาตาชาคุณมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม
สาว ๆ ทำเค้กไม่ยุ่งยากเหมือนตอนแรกและอร่อยมาก

🔗
ขอบคุณ danke shawn, grace, ubligadu และ madlob! ชม - ห้ามแก้ไข! อย่าทำซ้ำ! ฝึกฝนปรับปรุงและแบ่งปันประสบการณ์ที่มีค่าที่สุดซึ่งกันและกัน !!! ฉันมัน !!! สาธุ. 🔗

ฉันอยู่ไกลจากผลงานชิ้นเอกที่จะมอง ... มันยุติธรรม! แต่รสชาติหาที่เปรียบไม่ได้ ...

นาตาชาคำทอง ฉันยังสำหรับ !!! 🔗
คุณสามารถถามคำถามอื่นได้หรือไม่? วิธีการตัดด้วยมีดร้อน?

เช่นฉันไม่ได้ทำให้มีดร้อน ... อย่างไรก็ตามมีดควรใช้เวลานานและทรงพลัง ...
1. เค้กต้องยืนได้ดีในช่องแช่แข็ง .... ทำด้วยไอศกรีมจริงๆ ...
2. ถ้ามีตัวผู้ช่วยด้วยมือแรง ๆ จะฟินสุด ๆ แต่ถ้าไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทำงานไม่เพียง แต่ด้วยมือของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุดรัดรูปของคุณด้วย ... ในตอนนี้ฉันคิดว่าฉันต้องการซื้อเครื่องมือที่จะตัดเลเยอร์ที่เยือกแข็งนี้ให้เท่า ๆ กันซึ่งมาก ยากที่จะตัดไปที่ฐานของบิสกิต ... ในขณะนี้คุณต้องกดดันมีด ...อย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวทั้งหมดของมีดด้วยมือทั้งสองข้างและทั้งตัวมีความแข็งแรง ...
3. ก่อนอื่น .... แบ่งเค้กเป็นครึ่ง ๆ แล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ ... ย้ำนะคะยิ่งบางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งน่ากินเท่านั้น ..
4. หลังจากแต่ละชิ้นคุณต้องเช็ดมีด ...
5. บางทีชั้นช็อคโกแลตจะเลื่อน ... ไม่ถูกต้อง ... ในกรณีนี้ต้องส่งกลับไปแช่แข็ง ... ราซควรเป็นลายช็อกโกแลตด้วยซ้ำและมวลเค้กควรเป็นเสาหิน .

: girl_cray: นาตาชาคิดว่าคงไม่มาตัด
ไอศครีมของฉันไม่แข็งตัว เขาเดินไปพร้อมกับเครื่องปั่น ฉันทิ้งมันไว้จนถึงเช้า แต่ฉันกลัวว่าจะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง เค้กอยู่ในช่องแช่แข็งนานกว่า 4 ชั่วโมง
ครีมกาแฟไม่ข้นมาก แต่ก็ไม่ไหลเช่นกัน
นี่คือภาพของครีมไข่แดงที่เย็นแล้ว



นั่นคือวิธีที่ฉันทำครีมกาแฟ
ในส่วนของมวลไข่แดงฉันเพิ่ม 3 ชั่วโมง ล. กาแฟ ผัด
เพิ่มเมอแรงค์ ผัด
เพิ่มครีม ผัด
นี่คือครีมที่ฉันได้รับ


ครีมมาสคาร์โปนกลายเป็นที่แข็งแกร่ง รักษารูปร่างได้ดี ตอนนี้มันถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ในช่องแช่แข็ง



และนี่คือผลลัพธ์สุดท้าย
หลังจาก 4 ชั่วโมงในช่องแช่แข็งและถอดแหวนออก



คุณทำอะไรผิด?

Lyuda อย่าพยายามตัดมัน ... อย่างน้อยเขาก็ต้องปกป้องคืนนี้อย่างน้อย ... ลืมเรื่องเค้กไปนานแล้ว ... คุณกำลังทำเรื่องทั้งหมดโดยเปล่าประโยชน์หรือไม่? 8 ชม. อย่างน้อยขอให้เหมือนหินแล้วข้างใน !!!! ยังต้องถ่าย ... ส่วนรูปลักษณ์ต้องแช่แข็งนาน !!!!
คุณมีตู้แช่แข็งแบบไหน?
ผมแห้งฟรีซ ....

ฉันหวังว่าคุณจะไม่ได้ทำอะไรโง่ ๆ ?

ไม่ฉันไม่ได้ทำ ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน ตอนเช้าฉันจะหมั้นเค้ก ดังนั้นไม่วันใดวันหนึ่งจะไม่ถูกแตะต้อง
ในช่องแช่แข็งฉันมี -18 * ฉันมีตู้แช่แข็งแยกต่างหาก

นาตาชาขอบคุณสำหรับคำชี้แจง
เค้กตกลงในช่องแช่แข็ง - แช่แข็ง วันนี้เราจะกินตอนเย็น

นี่คือรายงานภาพถ่ายของฉัน
ชิ้นไม่สวยมาก - ช็อคโกแลตโรยจากด้านบน และด้วยเหตุผลบางประการกาแฟก็ไม่เข้มข้นมาก คราวหน้าจะมาเติมกาแฟให้ครีมกาแฟอีก อร่อยมาก. โดยเฉพาะส่วนกาแฟ.

เย่!!!! ปาดเลย !! และฉันนั่งอยู่ที่นั่น เธอไม่รอให้มันละลายเล็กน้อย
เค้กไอศครีมอร่อยล้ำ !!
นาตาชาขอบคุณ !! ขอบคุณสำหรับสูตรขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ
รสชาติมีมนต์ขลัง แต่ฉันมีข้อบกพร่องมาก ฉันจะพยายามเขียนรายการสิ่งที่ฉันทำผิดและสิ่งที่ฉันจะทำในครั้งต่อไป
1. ใช้น้ำตาลไอซิ่งในไข่แดง (มิฉะนั้นจะไม่สามารถตีไข่แดงได้)
2. ปล่อยให้เค้กแข็งตัวในช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องถอดแหวนออกอย่างน้อยหนึ่งวัน (มิฉะนั้นครีมกาแฟจะไม่มีเวลาแช่แข็งและปีนออกมาแม้ในช่องแช่แข็ง)
3. ทำแผ่นช็อกโกแลตให้บางที่สุด (มิฉะนั้นเมื่อหั่นเย็นจะหั่นผ่านได้ยาก)
5. แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมตามอัตรา อย่าประหยัดเหมือนบางคน (มิฉะนั้นที่ไม่เปียกก็แห้ง)
6. แช่ให้มากขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
7. ปล่อยให้เค้กละลายเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งโหลและอย่ากินแช่แข็งในทันที (มิฉะนั้นจะไม่สามารถหยิบชิ้นส่วนด้วยช้อนได้)
แต่.. เหมือนกันหมด.. อร่อยมาก.
และนี่ก็คือเค้กนั่นเอง



ทุกคนวิ่งไปบอกขอบคุณนาตาชา !!

นาตาชาฉันทำมันทุกอย่างไม่ได้เป็นไปตามที่ฉันต้องการ แต่ขนมนี้คุ้มค่ากับการซ่อมแซม


รูปตัดไม่ค่อยดีเท่าไหร่ แต่ไม่มีเวลาทำอย่างอื่น - ระหว่างที่ถ่ายรูปส่วนที่เหลือก็ลดลงไปแล้ว
ฉันไม่ได้รับสีครีมกาแฟ แต่ทำไมฉันไม่เข้าใจ: pardon: Natasha คุณช่วยบอกฉันได้ไหม? ฉันต้องการให้ทุกอย่างเป็นไปตามต้นฉบับจริงๆ รสชาติโอ้ - โอ้ - เฉินอร่อย: nyam: ฉันบอกว่านี่เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกเท่านั้น !!!

สาว ๆ น้ำลายไหลฉันอยากลองเค้กด้วยฉันมีคำถามสองข้อฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับแวดวงช็อคโกแลตคุณสามารถบีบรูปถ่ายออกมาได้ถ้าใครมีวิธีทำและคุณสามารถห่อเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนได้หรือไม่?