ครัวซองต์ (R.Bertinet)

ครัวซองต์ (R.Bertinet)

ประเภท: ขนม

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
แป้งสาลี	500 ก
นม (จากตู้เย็น)	125 ก
น้ำ (จากตู้เย็น)	125 ก
ไข่ (จากตู้เย็น)	1 ชิ้น (น้ำหนักสุทธิประมาณ 55-60 กรัม
ยีสต์สด	20 ก
ผงน้ำตาล	60 ก
เกลือ	10 ก
เนย	200 ก
ไข่แดง (สำหรับหล่อลื่น)	1 ชิ้น
ผงซาวออนและอบเชยสำหรับโรย

วิธีทำอาหาร

• 1. ถูยีสต์ลงในแป้งด้วยปลายนิ้วเติมเกลือน้ำตาลผงและผสม
• 2. ตีไข่เบา ๆ แล้วใส่นมผสมกับน้ำ เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 5-7 นาที จากนั้นนวดเป็นเวลา 3 นาทีด้วยความเร็วต่ำและประมาณ 5 นาทีด้วยความเร็วสูง คุณควรมีแป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อย แต่ยืดหยุ่นได้ กลมย้ายไปยังชามที่มีแป้งเบา ๆ และทำแผลไม้กางเขนตัดผ่านแป้งประมาณสองในสาม ปิดฝาชามด้วยฟิล์มและนำไปแช่เย็น 12 ชั่วโมง (ใส่ข้ามคืน)
• 
• 3. หลังจากแป้งเสร็จแล้วเราจะส่งแผ่นรองตัดและหมุดกลิ้งไปที่ตู้เย็น (ฉันใช้หมุดกลิ้งสองอันในการรีดเปลี่ยนมันในกระบวนการ) - จนถึงช่วงเวลาของการรีด
• 4. วางแป้งลงบนแผ่นรองตัดเย็นแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยม 4 ทิศทางโดยเริ่มจากตรงกลาง วางเนยที่ปั้นไว้ตรงกลางหนาประมาณ 1-1.5 ซม. (ฉันปั้นเนยเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยใช้หมุดรีดเย็นวางช่องว่างระหว่างฟิล์มยึดสองชิ้น) ห่อแป้งในซองจดหมายแล้วม้วนออกอย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียว ช่องว่างที่รีดควรมีความยาวประมาณ 60 ซม. พับแป้งเป็นสามส่วนแล้วแช่เย็น 30 นาที นอกจากนี้เรายังใส่พรมและหมุดกลิ้งในตู้เย็น
• 
• 
• 5. หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ทำซ้ำตามขั้นตอนโดยเริ่มหมุนจากด้านสั้นและหมุนตัวออกจากตัวคุณ (หรือเข้าหาตัวคุณ) อย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียว ใส่ทุกอย่างในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที และหลังจากนี้ให้รีดแป้งเป็นครั้งที่สามแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 20 นาที
• 6. จากนั้นคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 0.5-0.7 มม. (ด้านสั้นกว้างประมาณ 30 ซม.) ตัดตามยาวเป็นสองแถบแล้วแต่ละแถบเป็นรูปสามเหลี่ยมหน้าจั่ว 6 รูปโดยทำรอยบากเล็ก ๆ ตรงกลางฐาน ม้วนครัวซองต์โดยเริ่มจากฐานระวังอย่ากดชั้นและยืดความยาวเล็กน้อย วางบนกระดาษรองอบทาด้วยไข่แดงผสมกับนมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.15-1.30 นาที (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เอาเข้าเตาอบโดยเปิดไฟ คุณต้องกระจายครัวซองต์ในระยะทางที่เหมาะสมเพราะนอกจากจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการพิสูจน์อักษรแล้วพวกเขายังเพิ่มขึ้นในเตาอบอย่างน้อยสองครั้ง
• 
• 
• 7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาประมาณ 15-20 นาที ปัดอีกครั้งด้วยไข่แดงที่เหลือก่อนอบ
• โรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชยก่อนเสิร์ฟ
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12 ชิ้น

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ฟอรัมมีสูตรครัวซองต์ที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว แต่ฉันก็ยังกล้าที่จะนำสิ่งนี้มาให้คุณได้รับความสนใจเนื่องจากฉันชอบการอบตามสูตรของอาจารย์มาก
ครัวซองต์โปร่งและละลายในปาก ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ครัวซองต์ขนาดเล็กในกระทะ "Grill Gas" จากภาพยนตร์เรื่อง "ความยากง่าย" (ลาล่าทอย)

ครัวซองขี้เกียจ (เครื่องทำขนมปัง) (ลุงแซม)

ครัวซองต์โดย Pierre Herme (fomca)

มาริชา! เอง! ทำขนมพัฟ! นางเอก!!!
ฉันจำเจนีวาตอนเช้าและครัวซองต์แบบดั้งเดิมได้ทันที! ..

Marina ครัวซองต์สุดยอด !! เหมือนมาจากคาเฟ่สไตล์ปารีสจริงๆ !! และแม้ว่าสูตรอาหารของมิเตอร์จะไม่เคยล้มเหลว แต่คุณก็ยังต้องทำให้มันมีชีวิตขึ้นมา

[อโรคกะ, วาสิลิสา]

อโรคกะ, วาสิลิสาขอบคุณสำหรับความคิดเห็นแบบนี้ !!!
ขนมพัฟทำไม่ยาก แต่อร่อยมาก ... ด้วยความสัตย์จริง!

[มาริช]

มาริชช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! เพื่อทำสิ่งนี้ !!!
คุณคือนายของเรา! ครัวซองต์น่ารัก - อาหารเช้าเป็นสิ่งมหัศจรรย์!

[มาริช]

มาริช, ตะลึง !!!
และฉันกับพัฟในความขัดแย้ง

[มาริชา]

มาริชาไม่มีคำพูด! ไชโย !!!!!!!

มารีน่าเธอไม่อยากเปิดรูปสุดท้ายมันช่างติดเชื้อ ...

มาริชาไชโย! ปุกปุย !!!

สาว ๆ ที่รักขอบคุณ!
และสำหรับคำพูดแบบนี้และสำหรับการประเมิน !!!

พูดตามตรงฉันมักจะทำขนมพัฟตามปกติ (จนกว่าฉันจะเลี้ยงด้วยตัวเอง) แต่ฉันไม่ประสบความสำเร็จในยีสต์
และตามสูตรนี้ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก ลองดูปรากฎว่าอร่อยมาก - ด้านในฟูกรอบนิด ๆ

เย่! ฉันสร้างมันขึ้นมา! ตากลัวมาก แต่มือก็ทำ
เพื่อประโยชน์ของพวกเขาฉันเรียนรู้วิธีแทรกรูปภาพด้วยตัวเอง!
ครัวซองต์เกินความคาดหมายของฉัน! มันอร่อยและหอมมาก แต่น่าเสียดายที่โรยด้วยอบเชย 🔗
บิดขอบคุณ soooooooooooo !!!

เออฮันคนอะไรหล่อ! มีเลือดฝาดและโปร่งสบาย!
ฉันดีใจมากที่ทุกอย่างได้ผลและรสชาติก็เป็นไปตามความคาดหวัง! อบและกินเพื่อสุขภาพของคุณและมีความสุข!
ขอบคุณมากสำหรับรูปสวย ๆ !

ฉันอบครัวซองต์เหล่านี้หลายครั้งสามีของฉันดีใจแป้งไม่ซับซ้อนและอร่อยมาก ฉันคุ้นเคยกับการทำแป้งในตอนเย็นและวางไว้ในตู้เย็นและในตอนเช้าฉันก็อบเป็นอาหารเช้า)))
กราบเรียนผู้เขียนกระทู้ !!))

สูตรเด็ด! แม้ว่าฉันจะเป็นมือสมัครเล่นในธุรกิจนี้ แต่ครัวซองต์ก็กลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม: นุ่มและกรอบ

เข้าใจถูกมั้ยว่าใส่น้ำมันครั้งเดียว และในครั้งต่อไปให้ม้วนออกโดยไม่ใช้น้ำมัน

เข้าใจถูกมั้ยว่าใส่น้ำมันครั้งเดียว และในครั้งต่อไปให้ม้วนออกโดยไม่ใช้น้ำมัน

ใช่ดาเรียถูกต้อง เนยถูกปิดผนึกด้วยแป้ง "ซอง" จากนั้นจึงทำงานเฉพาะในการรีดและพับตามด้วยการทำให้เย็น สูตรนี้ดีมากฉันปรุงครัวซองต์มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันเตรียมไอซิ่งตามคำแนะนำของผู้เขียน - ตีไข่ 1 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้และไม่ได้โรยด้วยอบเชยหรือน้ำตาลผง (ไม่ใช่ ในสูตรดั้งเดิม)

อย่างไรก็ตามคำแนะนำในการแช่แข็งครัวซองต์ทันทีหลังจากสร้างรูปร่างก่อนการพิสูจน์อักษรเป็นตัวเลือกที่ดีมากและสะดวกสำหรับการพบปะแขกผู้เข้าพักรสชาติและรูปลักษณ์จะถูกรักษาไว้

และอีกครั้งฉันจะเพิ่มหัวข้อ) ครัวซองต์ที่อร่อยมากและเรียบง่ายมาก) จริงอยู่วันนี้ฉันไม่สามารถรีดแป้งออกบาง ๆ และในระหว่างการพิสูจน์น้ำมันไหล แต่มันไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด) ขอบคุณผู้เขียนของ หัวข้อ)))

Marinochka อบตามสูตรของคุณหลายครั้ง ฉันตัดสินใจที่จะใส่ครัวซองต์ที่ไม่ค่อยดีนักเลือกเวลาในการแช่แป้ง (ตั้งเวลา 12.00 น.) ฉันอบตอนกลางคืนตอนนี้หรือจะกินเวลาถึงเช้า? กรุณาตอบตอนนี้สำคัญมาก!

[เอเลน่า 111]

เอเลน่า 111ตามสูตรที่ระบุไว้ในหนังสือของ R.Bertine แป้งหลังการนวดจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและอย่างน้อย 12 ชั่วโมง:

"ปั้นลูกบอล (ดูหน้า 29) และตัดเป็นรูปกากบาทด้านบนด้วยมีด (1) โรยแป้งเล็กน้อยแล้ววางแป้งที่นั่นปิดชามด้วยถุงแช่แข็งยึดด้วยยางยืด รัดและส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและที่ดีที่สุด - ในเวลากลางคืน (เป็นเวลา 12 ชั่วโมง) ".

... ดังนั้นคุณสามารถปรับเวลาให้ตรงกับเวลาอบขนมได้ หากคุณไม่มีเวลาอบครัวซองต์สามารถแช่แข็งได้หลังจากการขึ้นรูปหรือหลังจากการพิสูจน์แล้ว:

“ มีสามวิธีในการแช่แข็งครัวซองต์ขั้นแรกหลังจากสร้างรูปร่างก่อนที่จะพิสูจน์ในกรณีนี้หลังจากนำครัวซองต์ออกจากตู้เย็นแล้วคุณจะต้องละลายน้ำแข็งก่อนแล้วจึงปล่อยให้ยืนอย่างที่สองหลังจากพิสูจน์แล้วให้ทาจาระบีด้วย ไข่ก่อนแช่แข็งสามารถอบได้ในเช้าวันรุ่งขึ้นโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิ 220^{เกี่ยวกับ} C เป็นเวลา 18-20 นาที สุดท้ายตัวเลือกที่สามคือการอบครัวซองต์ปล่อยให้เย็นและพร้อมที่จะเข้าช่องแช่แข็ง จากนั้นก็เพียงพอที่จะวางไว้ในที่ร้อนสักครู่ (200^{เกี่ยวกับ} ค) นำเข้าเตาอบเพื่อให้กรอบ "

... ฉันใช้วิธีแรกในการแช่แข็งครัวซองต์
เมื่อลดระยะเวลาในการหมักแป้งให้สั้นลงให้ใส่ใจกับอุณหภูมิของน้ำมัน - ต้องสอดคล้องกับอุณหภูมิของแป้งนั่นคือน้ำมันจะต้องเย็นลงด้วย การทำให้แป้งและเนยเย็นลงด้วยอุณหภูมิต่ำเท่ากันก่อนที่จะรวมกันทำให้การรีดง่ายขึ้นน้ำมันไม่รั่วไหลและแป้งเย็นยังคงแน่นและไม่เกาะติดกับพื้นผิวชิ้นงาน
นอกจากนี้อย่าลดเวลาในการพิสูจน์โดยการเพิ่มอุณหภูมิ ผู้เขียนแนะนำให้ทิ้งชิ้นแป้งไว้ 2 ชั่วโมง

"อย่าพยายามเร่งกระบวนการพิสูจน์อักษร: ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปน้ำมันจะไหลและครัวซองต์จะไม่ฟู แต่หนักและมันเยิ้ม"